¿Cómo encender Nuestro hornos de barro sobre ruedas Juanitos?

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Recetario para
Hornos de barro
sobre ruedas
“ Juanitos “
Hornos de barro sobre ruedas Juanitos cocinando en casa “ Pero con sabor a campo “
Fono 032 2944219 / cel: 66565772
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Permítanos agradecerles por haber adquirido este maravilloso Horno de barro.
Queremos acompañarlos en estos momentos tan especiales que quisiéramos
que compartieran con sus seres queridos
A continuación le haremos saber cómo se enciende el horno y algunas recetas
que con seguridad les servirán para este nuevo camino de cocinar con sabor a
campo pero en su propia casa.
¿Cómo encender Nuestro hornos de barro sobre ruedas Juanitos?
Respuesta: Para encender el horno debe fijarse que en la chimenea el
ahogador se encuentre en posición vertical. De esta forma tendremos flujo de
aire a través de todo el Horno y mejorará la combustión. Junto con esto es
importante que en la cama del incinerador coloque dos a tres hojas de papel de
diario enroscado tipo cordel o trenza y sobre esta colocar unas tablillas de
madero o leña seca finita, luego encienda el papel de diario y deje la puerta del
incinerador abierta para que ingrese aire, una vez que obtenga una llama
permanente coloque los trozos de leña que desea utilizar para la horneada
(aproximadamente entre 2 y 4 cuatro trozos de leña común)
Lo ideal es usar leña de árboles frutales como palto, ciruelos, higos, etc. o
similares para que las comidas preparadas en el horno queden exquisitas, de
todas formas sirve el pino y eucaliptus para sabores tradicionales.
Si es la primera vez que usa su horno usted deberá seguir los siguientes
pasos para curar el horno:
1) Caliente el horno por 10 minutos con las 2 bandejas en su interior
2) Saque las 2 bandejas y pase por toda la superficie interior del tambor
mas ambas bandejas un trozo de grasa de cerdo o vacuno. Usted
deberá usar guantes para evitar quemaduras en las manos
3) Luego inserte las 2 bandejas en el interior del horno y deje que se
calienten nuevamente por 10 minutos mas
4) Efectuados los pasos anteriores recién podemos colocar los alimentos
en el interior del horno.
5) Para controlar la temperatura y el fuego debemos mantener la puerta del
incinerador semi abierta y el ahogador hará el resto del trabajo con la
ayuda del nuevo chef.
Nota: Es importante curar el horno para que su primera comida no quede con
gusto a metal. El curado del horno se hace solo la primera vez, ya que las
veces siguientes las paredes del horno tendrán grasa de la horneada anterior.
Para lavar las bandejas se sugiere solo lavar con abundante agua caliente,
desengrasantes, y esponja no abrasiva. NO utilice virutillas ya que estas dañan
la superficie y las comidas se podrían pegar en las próximas horneadas
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Masa para Empanadas de Pino Juanito:
Ingredientes:
a) 650 gramos de harina sin polvos de hornear
b) 1 huevo
c) 170 gramos de manteca
d) ½ taza de agua tibia
e) 1 cucharadita ras de sal
Vierta la harina y la sal sobre una superficie limpia y seca, colocar en forma de cerro, luego
haga un hueco en el centro del cerro, coloque la manteca en el hueco junto con el huevo,
comience a mezclar con las manos mientras vierte agua tibia en forma rápida para evitar que
la grasa se solidifique y amase hasta obtener una masa lisa.
Deje reposar aproximadamente una media hora, tapada con un paño limpio.
Luego espolvorear un poco de harina sobre la superficie donde estirará la masa con el uslero
de madera hasta que tenga un espesor de 2 a 2,5 mm de espesor , luego corte la masa con un
molde a gusto.
Vea como hacer el pino en la página siguiente.
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Preparación del pino para las empanadas.
Ingredientes:
a) 250 gramos de carne cortada en cuadritos (lomo en lo
posible)
b) 1 cebolla grande
c) 2 huevos duros
d) 30 gramos de pasas de uva
e) 150 gramos manteca
f) Sal
g) Aceitunas negras
Pique la cebolla en cuadritos y colóquela en una cacerola vacía hasta que se suelte el
vapor revolviendo y tapando en forma constante hasta que quede un poco
transparente, mas 1 cucharada de agua y sal.
Cocine por un minuto, retire y deje enfriar.
Aparte, sancoche la carne pasándola por agua hirviendo, escúrrala y déjela enfriar en
una fuente. Una vez fría agregue el revuelto anterior (cebolla ) más los huevos duros
picados con las aceitunas y las pasas. ( lo ideal es 1 aceituna por empanada)
Deje enfriar el relleno y luego arme sus empanadas.
Antes de llevarlas al horno dele algunos pinchazos en la parte superior de las
empanadas. Hornee en horno bien caliente hasta que se doren.
Y a disfrutar de estas deliciosas empanadas.
Notas: Si las quiere crujientes vierta un huevo en un recipiente, mezcle y con una
brocha pinte sobre cada una de las empanadas antes de hornear.
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Lechón al horno:
Ingredientes:
a) 1 lechon de 4 kg o menos.
b) 100 grs. De manteca
c) 5 dientes de ajo
d) 1 vaso de vino blanco
e) Ramas de laurel
f) Romero
g) tomillo
h) Sal parrillera
Limpie el lechón retirando sus vísceras
Machaque los dientes de ajo en un mortero, agregue el tomillo y el romero y mézclelos
con la manteca. Unte el lechón con esta pasta y sálelo (con sal parrillera) ligeramente.
Forre el fondo de la bandeja con ramas de laurel y coloque sobre esta cama al lechón
con el cuero hacia abajo. De esta forma la cama funcionará como aislante.
Dele unos pinchazos en el cuello del lechón para que este se desgrase en el proceso de
horneado. Bañe al lechón con el vaso de vino y vierta un vaso de agua en el fondo de la
bandeja.
Cocine a fuego medio durante unas 2 horas aproximadamente vertiendo de vez en
cuando el liquido del fondo de la bandeja sobre el lechón, una media hora antes de
sacar del horno de vuelta el lechón para asegurar el 100% la cocción.
Nota 1: es importante que si va a preparar el lechón solo en 1 bandeja le haga un
corte al lechón a lo largo de la columna para que este no se cierre durante la cocción.
Nota 2: Es de suma importancia que el fuego sea lento para que la carne quede
tierna.
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Pollo Marchello:
Ingredientes:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
1 pollo
3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
3 tazas de vino blanco
½ taza de aceite de aceite de Oliva
1 cucharada de perejil picado
1 tomate
1 pepino
Tomillo
Romero
Sal gruesa
Pimienta
Macere el pollo, desde la noche anterior con la siguiente mezcla:
Cebolla ajo y perejil picados, con aceite de Oliva, vino sal y pimienta, al dia
siguiente colóquelo en una bandeja de hornos Juanitos y llévelo al horno a
media temperatura durante 1 hora a 1 ½ hora, decore con ramitas de Tomillo,
tomate, pepino y Romero.
Notas: Para que el pollo se desgrase durante la cocción coloque una capa
de sal gruesa en el fondo de la bandeja, la sal absorbe la grasa y la
cristaliza.
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Pescado al horno Jorgito:
Ingredientes:
a) 1 Pescado grande ( puede ser corvina, merluza, reineta )
b) 5 yemas de huevo cocidas
c) 4 papas hervidas
d) 1 cebolla grande
e) 1 diente de ajo
f) 5 cucharadas de perejil picado
g) 4 cucharadas de aceite de oliva
h) 1 limón
i) ½ pimentón verde
j) 1 tomate en rodajas
k) 1 cucharada de mostaza
l) Nuez Moscada
m) Sal y pimienta
n) Papel aluminio
Sáquele las escamas y tripas al pescado, lávelo y déjelo secar, sálelo por
dentro y por fuera.
Mientras tanto comience el relleno, coloque en un mortero las 5 yemas cocidas,
2 cucharadas de aceite, el diente de ajo, la mostaza y la mitad del perejil
picado, nuez moscada, sal y pimienta. Machaque hasta que tenga la
consistencia de mayonesa.
Aparte, corte la cebolla en aros finos y cuézala hasta que quede transparente.
Realice un corte a lo largo del pescado y rellénelo con una capa de cebolla,
luego con la mayonesa que preparó en el mortero y por último una capa de
papas cocidas cortadas en cuadritos pequeños, pinte la superficie del pescado
con una mezcla de aceite, el perejil restante y el limón y envuélvalo en papel
de aluminio, todo lo anterior montado en una cama de cebolla cortada en aros,
tomate en rodajas, limón en rodajas y pimentón en tiritas
Luego colóquelo en el interior del horno por lo menos 20 a 25 minutos a fuego
medio.
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