anu_1551-6-2014-05-2

Manual del Proceso de Calidad y Mejora Continua en el Blanqueado,
Clasificación y Empaquetado de la Hoja de Maíz.
OBJETIVO:
El presente manual tiene por objetivo presentar y/o dar a conocer el proceso de
Calidad y Mejora continua en el blanqueado, Clasificación y Empaquetado de la hoja
de maíz para darle una presentación uniforme así como hacerla más flexible y quitarle
la aspereza de la propia hoja.
ALCANCE:
Este procedimiento aplica para todas las pacas de hojas de maíz que se reciben en el
centro de acopio, provenientes de los diferentes productores o cooperativas de la
región.
RESPONSABILIDADES:
Es responsabilidad del almacenista de recibir la hoja en buenas condiciones y que
ésta no esté contaminada. Así como la guarda y custodia del producto terminado y
empaquetado.
Es responsabilidad del supervisor de verificar que el proceso se lleve a cabo como lo
marca el presente documento.
Es responsabilidad de encargado de empacotecnia que todas y cada una de las
bolsas empaquetadas cumplan con el peso especificado en las etiquetas.
Es responsabilidad de encargado del centro de acopio de proveer todos los materiales
necesarios para la realización de las tareas y llevar a buen término los objetivos de la
misma.
DEFINICIONES:
NO APLICA
MATERIALES:
Hoja de Maíz
Azufre
Tina metálica
Tijeras
Hilaza
Bolsas de plástico chicas
Bolsas de plástico grandes
Etiquetas
Báscula digital
Báscula de gancho
Mesas de trabajo
Tarimas de madera
Hojas de papel graduadas
PROCEDIMIENTO:
1.- El encargado de recibir las pacas de hojas de maíz deberá cerciorarse que el
transporte utilizado esté limpio, libre de basura, que no haya sido utilizado para
transportar productos químicos y/o combustibles que pudieran contaminar las hojas
de maíz.
Deberá hacer una inspección física, revisando que no venga dañada la hoja de maíz
y que esté libre de fauna nociva y deberá llenar el anexo 1 (ver al final del presente
documento).
2.- Para el almacenaje inicial de la hoja de maíz se deberá tomar en cuenta que el
almacén esté limpio, que cuente con estaciones de servicio (trampa para ratones),
que la distancia de estibas de la hoja de maíz con respecto a los muros, ésta deberá
se lo suficiente (aprox. 80 cm.) para que se pueda hacer la limpieza alrededor de las
estibas, no deberán recargarse sobre la pared, deberá tener buena ventilación e
iluminación y las pacas deberán estar sobre tarimas, no directamente en el suelo.
3.- Al retirar las pacas del almacén, éstas se rociarán con agua limpia para ser
introducidas al horno, verificando que todas las hojas hayan sido mojadas y
considerando así mismo la limpieza del horno, teniendo en cuenta de no sobresaturar
la capacidad máxima, evitando que las pacas de la hoja de maíz se recarguen o
toquen las paredes del horno.
4.- En el centro del horno se deberá colocar una tina con azufre, de modo que cuando
todo esté listo, éste se pueda prender, saliéndose inmediatamente del horno para
proceder a su sellado y evitar que los vapores salgan del horno. El sellado se podrá
hacer con periódico o con plastilina.
5.- Una vez que ya se tienen las hojas de maíz en el horno, deberán permanecer un
periodo de 24:00 Hrs. A una temperatura no mayor a 100°C.
6.- Una vez cumplido el tiempo de 24:00 Hrs. Se abre el horno para ventilar y evitar
los vapores del azufre que pudiera haber en el interior y se procede a retirar las pacas
de la hoja de maíz.
7.- Las pacas se colocan sobre una tarima evitando el contacto con el suelo y se
procede a desamarrar para empezar a seleccionar las hojas en forma manual.
8.- Durante esta etapa del proceso se deberán retirar las hojas sucias, rotas y
pequeñas, así como cualquier otro material orgánico que pudieran contener como
olotes, cabello de maíz, tierra, etc.
9.- A cada rollo pequeño de hojas se les va cortando una pequeña parte de las puntas
para que estas vayan siendo uniformes.
10.- Se empieza a clasificar las hojas de acuerdo a su tamaño y así determinaremos
la calidad de éstas. Esta clasificación se basará en los siguientes criterios:
 Las hojas que tengan una medida de entre 22 cm de ancho y 25 cm de largo,
estarán en la categoría de las de primera calidad.
 Las hojas que tengan una medida de entre 18 cm de ancho y 20 cm de largo,
estarán en la categoría de las de segunda calidad.
 Y las hojas que tengan una medida menor a las anteriores, estarán en la
categoría de las de tercera calidad.
Las tiras u hojas rotas que no cumplan con cualquiera de estas categorías serán
retiradas para su aprovechamiento como alimento para animales o desecharlas para
otros fines.
Para realizar esta clasificación por tamaños de las hojas, nos basaremos en un patrón
marcado en hojas blancas con las medidas antes señaladas ( 22X 25 cm, 18 X 20
cm.)que corresponden a las hojas de primera y segunda calidad, y que estarán
pegadas en las mesas de trabajo en cada uno de los lugares en donde se seleccionen
las hojas.
11.- Una vez seleccionadas las hojas de acuerdo a su calidad, se harán paquetes de
hojas cuyo peso será de 1 libra (454 grs.) utilizando las básculas digitales para tener
un peso exacto.
12.- Conforme se van pesando los paquetes de hojas se van embolsando en bolsas
de plástico transparente acomodándolas de modo que la hoja no se maltrate para que
posteriormente sea sellada la bolsa con calor y con una cinta de hilaza para que
quede cerrado herméticamente, evitando así la formación de hongos o bacterias.
13.- A cada una de estas bolsas se le colocará una etiqueta en la que diga el producto
contenido, su peso y que es producto mexicano.
14.- Posteriormente éstas bolsas se empaquetarán en otras bolsas más grandes
haciendo paquetes de 24 bolsas chicas de 1 lb., en 4 camas de 6 bolsas, cuidando de
no exceder una altura de 80 cm., en total.
15.- Estas bolsas se almacenarán en la bodega listas para su comercialización.
DIAGRAMA DE FLUJO:
ANEXO 1:
UNION DE COOPERATIVAS ZONA NORTE DE VERACRUZ S.C. DE R.L.
LISTA DE VERIFICACION DE RECIBO DE HOJA DE MAIZ
PROVEEDOR:
FECHA
DIRECCION:
DIA
MES
AÑO
Marque con una X según corresponda a la condición descrita
CUMPLE
CONDICION
VIENE CUBIERTA LA CARGA
SE ENCUENTRA LIMPIA LA UNIDAD EN SU EXTERIOR
SE ENCUENTRA LIMPIA LA UNIDAD EN SU INTERIOR
SE ENCUENTRA LIBRE DE PLAGAS O FAUNA NOCIVA
ESTA CONTAMINADA LA UNIDAD CON PRODUCTOS QUIMICOS
ESTA CONTAMINADA LA UNIDAD CON COMBUSTIBLES O GRASAS
ESTA MALTRATADA LA HOJA
OTRO (ESPECIFIQUE)
OBSERVACIONES:
NOMBRE Y FIRMA:
(De quien recibe la mercancía)
SI
NO