anexo_1551-5-2013-08-23

Manual de producción de azufrado
de hoja de maíz y selección de hoja
de maíz
.
Introducción.
El maíz es el principal cultivo de subsistencia en el campo mexicano, los campesinos la siguen cosechando como parte tradicional de su vida, de la
mazorca se obtiene otro producto extraordinario y de amplio uso en la cultura mexicana, como lo es la hoja de maíz o totomoxtle, utilizada en la
elaboración de varios platillos mexicanos como los tamales en donde se utiliza como envoltura de los mismos, también se utiliza para cubrir otros
tipos de alimentos o tan solo para evitar que algunos estén expuestos a la intemperie para que no se maltraten como el caso de los blanquillos.
Esta misma es utilizada en el elaboración de artesanías tales como muñecas típicas regionales, flores, juguetes para niños y detalles.
Otra de los beneficios de la producción de hoja de maíz es la participación de la familia un factos significativo a considerarse por que permite el
ingreso de recursos extras en beneficio de la misma y sobre todo permite establecer un vinculo importante en las relaciones familiares, ayudando a
la transmisión de conocimientos y habilidades para el tratamiento de este producto.
Otra cuestión de las ventajas del beneficio de la hoja de maíz es su comercialización es el mercado norteamericano que por su naturaleza de
consumo de los hispanos en ese país representa una oportunidad de negocio para la hoja de maíz, siendo su uso para aspectos culinarios de
platillos típicos de comida mexicana y meramente como adornos ornamentos y decoración.
Objetivo general.

Ordenar y sistematizar el proceso de beneficio de la hoja de maíz

Estandarizar las actividades y funciones en el proceso de selección de hoja de maíz

Auxiliar en la inducción y capacitación de personal

Servir como vehículo de información del personal involucrado en el proceso de producción, selección , beneficiado y empaque de la hoja de
maíz
Descripción de los procedimientos:
Siembra: todo proceso de beneficio de hoja comienza desde la siembra y cultivo de maíz, actividad que se realiza dos veces al año en ciclo
primavera-verano y otoño invierno para eso se define previamente el paquete tecnológico a utilizar y aplicando conceptos de labranza de
conservación, a continuación se hace mención de paquete tecnológico aprobado para la región de mediano y alto potencial productivo en alturas de
0 a 1000 msnm. En ciclo PV
PAQUETE TECNOLÓGICO PARA MAÍZ DE TEMPORAL P-V
EN VERACRUZ
Sistema Tradicional, para zonas de mediano y alto potencial productivo, en alturas de 0 a 1000 msnm.
PREPARACIÓN DEL TERRENO:
Barbecho, Rastreo y Surcado.
ÉPOCA DE SIEMBRA:
Desde el inicio de las lluvias hasta el 15 de Julio.
VARIEDADES:
Se sugiere la siembra de materiales INIFAP, específicamente los híbridos H-520 común y H-519C de alta calidad de proteína, las variedades VS536 común, V-537 C de alta calidad de proteína y V-556 AC de grano amarillo y alta calidad de proteína. En su caso, materiales comerciales de
empresas productoras de semilla que estén registrados en el boletín SAGARPA de variedades recomendadas de los principales cultivos, para el
estado de Veracruz.
CANTIDAD DE SEMILLA: 20 kg/ha para siembra manual o 25 kg/ha para siembra mecanizada.
DENSIDAD DE POBLACIÓN: 62 500 plantas/ha a la cosecha. En surcos separados a 80 cm y dos plantas cada 40 cm para siembras manuales o
una planta cada 20 cm en siembras mecanizadas.
FÓRMULA DE FERTILIZACIÓN:
138-46-00.
FUENTES DE FERTILIZANTE:
Urea (46%), Superfosfato de Calcio Triple (46%) y DAP (18-46-00)
OPORTUNIDAD DE FERTILIZACION:
Primera Fertilización: al momento de la siembra ó dentro de los primeros 10 días después de la emergencia, aplicando todo el Fósforo y la mitad
del nitrógeno.
Segunda Fertilización: la segunda mitad del Nitrógeno a los 30 días después de la primera fertilización. Aplicar el fertilizante cuando haya
humedad en el suelo y dejándolo cubierto.
CONTROL DE PLAGAS:
Plagas del Suelo: Gallina ciega y Gusano de Alambre. Aplicar Volaton Granulado al 5% ó Carbofuran 5% 20 kg/ha.
Para el control de plagas del follaje como Gusano Cogollero, Gusano Falso Medidor, Gusano Soldado; aplicar Lorsban 480 E, 0.75 lt/ha.; Sevin 80
PH, 1 kg/ha; Arrivo 200 CE, 0.25 lt/ha.
COMBATE DE MALAS HIERBAS:
De acuerdo a las condiciones de clima y suelo, considerar una de las siguientes opciones:
Control Cultural: Un cultivo de 15 a 20 días después de la siembra y la labor de atierre a los 30 a 35 días después de la siembra.
Control Químico: Aplicar 2.5 kg/ha de Atrazina 90, inmediatamente después de la siembra. De ser necesario, aplicar 1 litro de faena/ha en
presiembra.
DOBLA: A madurez fisiológica del cultivo, alrededor de los 85 a 90 días.
COSECHA: En promedio, a partir de los 120 días.
PAQUETE TECNOLÓGICO PARA MAÍZ DE TEMPORAL P-V
EN VERACRUZ
Sistema Tradicional, para zonas de mediano y alto potencial productivo,
en alturas de 0 a 1,000 msnm.
COSTOS DE CULTIVO
COSTOS DE PREPARACION DEL SUELO:
1,200.00
Barbecho
600.00
Rastreo
300.00
Surcado
300.00
SIEMBRA:
1100.00
Semilla (20 kg a $ 35.00) Hibrido
700.00
Siembra (4 jornales a $ 100.00)
400.00
FERTILIZACION: 138-46-00
1990.00
300 kg de Urea (6 sacos a $ 205.00)
1230.00
100 kg de SPCT (2 sacos a $ 180.00)
360.00
Aplicación de Fertilizante (4 jornales a $ 100.00)
400.00
CONTROL DE MALEZAS:
685.00
2.5 kg de Gesaprim C-90
400.00
1 lit. de Faena
85.00
Aplicación de Herbicida (2 jornales a $ 100.00)
200.00
CONTROL DE PLAGAS:
350.00
Insecticida Arrivo (0.5 lit)
150.00
Aplicación de Insecticida (2 Jornales a $ 100.00)
200.00
COSECHA:
1560.00
Dobla (4 jornales a $ 100.00)
400.00
Cosecha (8 jornales a $120.00)
960.00
Desgrane ($50.00/ton)
200.00
COSTO TOTAL
6885.00
* El rendimiento esperado con este paquete es de 4 t/ha, en áreas de mediano y alto potencial, utilizando semillas mejoradas certificadas; los costos
considerados de insumos son al menudeo. Con un precio estimado de venta de $2,500.00 por tonelada, la relación beneficio/costo es de 1:1.45
Cosecha
La cosecha se da una vez que la planta ha alcanzado su madurez y a su vez se procede al corte de la mazorca, mismas que se reúnen en un punto
común para ser transportadas al local de acopio y beneficio.
Acopio.
Las hojas se obtienen una vez cosechada la mazorca, desprendiéndose estas con ayuda de una cortadora mecánica, el corte se hace de la parte
de la mazorca entre unos 3 a 4.5 cm de la base,
una vez efectuado ese corte, se desprenden las hojas que cubren la mazorca y se acomoda en una paca construida por tubos o barras huecas de
zinc con un espesor de 2X2 de espesor y que unidas forman un cubo con medidas de 1.20 X1.20 con una cara recubierta y otra no en la parte que
no está cubierta se acomodan las hojas desprendidas de las mazorcas, apretándose rollo a rollo con la ayuda de un madero y lazo que se inserta
por los laterales de la paca hasta llenarse, una vez completa se amarra con hilo rafia, el paquete conformado se conoce como paca y tiene un peso
entre 20 y 25 kg en promedio y es de esta forma como se entrega al centro de acopio.
Beneficio.
Este procedimiento tiene como finalidad el darle un blanqueado a la hoja, el darle un color uniforme y hacer de esta mucho más flexible, sumando el
quitar la aspereza propia de la hoja.
Una vez que se tiene en el centro de acopio, las pacas y se tenga un volumen considerable se lleva al horno del beneficiado, primeramente se
estibaran sobre tarimasde madera , cuidando que no haya contacto con las paredes asi en el centro del horno se colocara la tina con azufre en un
espacio adecuado para la misma, para sellar el horno, dejando la hoja en un promedio de 24 horas, pasado ese tiempo se retirar la hoja,
sometiéndose a un seleccionado final para su comercialización.
Aspectos a tomar en cuenta son:Todos los paquetes de hoja de maíz se deben de colocar en tarimas
Una vez colocadas en las tarimas se deben de rociar con agua en todas las hojas una vez rociadas todas las hojas se procederá a colocar el azufre
en todos los recipientes
Inmediatamente después encender los recipientes con el azufre, y cerrar completamente el horno de manera hermética.
El sellado se puede realizar con papel periódico, pero se puede utilizar también plastilina, para evitar cualquier fuga de azufre.
Una vez pasado este procedimiento se procede a deshacer la paca y de manera manual se quitan las hojas sucias, rotas y pequeñas, así como
cualquier otro material orgánico como tierra, olotes, cabello de maíz etc., así mismo se le corta una pequeña parte de la punta para darle
uniformidad al momento de la clasificación
Clasificación de la hoja:
La clasificación de la hoja se basa principalmente por su tamaño
La hoja de primera tendrá como medida un mínimo de 22 cm de ancho por un mínimo de 25 cm de largo
La hoja de segunda tendrá un tamaño de 18 cm de ancho por un mínimo de 20 cm de largo.
La hoja de tercera calidad son aquellas que tiene un tamaño menor a las anteriores incluso aquellas que son tiras y si son demasiadas pequeñas y
no hay posibilidad de empacarse se puede vender para consumo de ganado.|
Todo este proceso se realiza de manera manual, así con el apoyo de medidas para minimizar tiempos para hacer la clasificación.
Empaque : Una vez clasificada la hoja se pesara y se empacara en bolsas de plástico, transparente y limpias, el peso que debe de tener cada bolsa
es de una libra la cual es la presentación para el cliente final, esta bolsa se sellara con hilaza o al calor quemando la bolsa por la entrada, para
empacarla en bolsas mas grandes pasando al almacén hasta el momento de transportarlo con el consumidor final,
Conclusiones
El beneficio de la hoja de maíz, es una actividad que ha venido a reforzar la actividad del cultivo de maíz, debido a que es una gran generadora de
empleos donde se ve involucrada mano de obra masculina como femenina así como de personas de la tercera edad, si bien es cierto que hay
muchos aspectos que mejorar como la condición del uso de azufre en los hornos, para el blanqueado de la hoja, dado que esta actividad va en
pleno desarrollo se tomaran las medidas adecuadas a mediano plazo , de tal manera es una actividad que se puede replicar en las zonas de
influencia así como en estados donde la hoja de maíz todavía no se le da ese aprovechamiento, significándose entonces como una alternativa de
desarrollo empresarial, por lo que con ayuda de manuales como el presente permitirá realizar una estandarización de manera básica con el fin de
obtener un producto de calidad para que este sea colocado de manera continua en el mercado internacional.