i Índice Resumen. ................................................................................................v 1. Introducción ....................................................................................... 1 2. Fundamentos ..................................................................................... 3 2.1 Antecedentes. .................................................................................................... 3 2.1.1 Antecedentes internacionales. .................................................................... 3 2.1.2 Antecedentes nacionales. ........................................................................... 4 2.2 Marco teórico. .................................................................................................... 6 2.2.1 Fauna silvestre. ........................................................................................... 8 3. Objetivos ........................................................................................... 15 3.1 Objetivo General. ............................................................................................. 15 3.2 Objetivo particular. ........................................................................................... 15 4. Método .............................................................................................. 16 4.1 Área de estudio. ............................................................................................... 16 4.2.1 Metodología. ............................................................................................. 19 4.2.2 Tratamiento de datos. ............................................................................... 20 5. Resultados y discusiones................................................................ 21 6. Conclusiones .................................................................................... 31 7. Recomendaciones ............................................................................ 32 8. Bibliografía........................................................................................ 33 Anexos .................................................................................................. 37 ii Índice de cuadros 1. Contenido de nutrimentos en 100 gramos de carne cocida de algunos animales tropicales de México. ................................................................................................. 13 2. Datos Geográficos del municipio Camerino Z. Mendoza. ..................................... 17 3. Ubicación geográfica del municipio Camerino Z. Mendoza. .................................. 17 4. Colindancia geográfica del municipio Camerino Z. Mendoza. ............................... 17 5. Habitantes en las localidades del municipio Camerino Z. Mendoza. ..................... 18 6. Numero de individuos encuestados por localidad. ................................................ 19 7. Índice de ingesta de animales silvestres. .............................................................. 21 8. Animales principalmente consumidos. .................................................................. 22 9. Formas de preparación. ........................................................................................ 23 10. Consumo de animales silvestres. ........................................................................ 24 11. Frecuencia de consumo. ..................................................................................... 25 12. Difusión cultural. .................................................................................................. 26 13. Frecuencia de avistamientos. .............................................................................. 27 14. Métodos de cacería. ............................................................................................ 28 15. Usos y beneficios adicionales. ............................................................................ 29 16. Preparación de alimentos con fines lucrativos. ................................................... 30 iii Índice de figuras 1. Armadillo en adobo. .............................................................................................. 12 2. Armadillo asado. .................................................................................................... 12 3. Conejo asado. ....................................................................................................... 13 4. Ubicación geográfica del municipio de Camerino Z. Mendoza en el estado de Veracruz, México. ...................................................................................................... 16 5. Indice de ingesta de animales silvestres. .............................................................. 21 6. Animales principalmente consumidos. .................................................................. 22 7. Formas de preparación. ........................................................................................ 23 8. Consumo de animales silvestres. .......................................................................... 24 9. Frecuencia de consumo. ....................................................................................... 25 10. Difusión cultural. .................................................................................................. 26 11. Frecuencia de avistamientos de los animales consumidos en estado salvaje. ... 27 12. Métodos de cacería. ............................................................................................ 28 13. Usos y beneficios adicionales al consumo. ......................................................... 29 14. Preparación de alimentos con fines lucrativos. ................................................... 30 iv Resumen. Este trabajo intenta rescatar un conocimiento cultural que se ha olvidado con la urbanización del municipio, y a la vez concientizar a los habitantes sobre la perdida de especies en la región, cuyas causas mas importantes son: la tala inmoderada y la cacería indiscriminada. Para su desarrollo, se utilizo un formato de encuesta para la recolección de datos, cuyo objetivo fue detectar las especies animales con fines alimenticios de mayor aprovechamiento por los habitantes. Se realizo en cuatro localidades de las cinco que componen el municipio de “Camerino Z. Mendoza”, con un aproximado de 40 individuos encuestados por localidad durante los meses de Julio y Agosto 2011. La interacción con los habitantes de las localidades se efectuó con la intervención de autoridades municipales e instituciones educativas. Se identifico información útil la cual contenía en mayor preferencia de los lugareños a los mamíferos, seguido por las aves para su consumo y aprovechamiento, además de una explotación con fines lucrativos y la detección de una posible amenaza de extinción de algunas especies en la zona. v 1. Introducción La importancia de este trabajo es dar a conocer la diversidad de vertebrados que habitan a las cercanías del municipio, de Camerino Z. Mendoza y su aprovechamiento para proyectos sustentable, ya que, al ser un municipio con zonas poco perturbadas, conserva buena parte de su fauna. Este trabajo se enfoca en el estudio de los vertebrados en las cercanías de las localidades de Necoxtla, La Cuesta, Ocotla y Barrio de Tetzmola, y el aprovechamiento que tienen los habitantes con respecto a hábitos gastronómicos. Según estudios (Hernández, et. Al, 1974), las carnes de animales silvestres tienen mayor contenido de proteínas, debido a los distintos hábitos a los animales domésticos, los animales silvestres desarrollan mejor musculatura, lo cual incrementa el contenido proteínico en su carne. Esto hace que los animales silvestres se puedan considerar como una posible alternativa dentro de la nutrición en regiones rurales, así como el aprovechamiento de posibles recursos que se pudieran obtener de los mismos. Se denomina proyecto sustentable, a todo aquel proyecto que a parte de dar ganancias sea autosuficiente, es decir que genere recursos para mantenerse por si solo. Una actividad humana sobre la fauna silvestre es la cacería, sin embargo esta actividad no puede ser considerada como sustentable, dado a que capturar animales para su consumo se hace de forma indiscriminada, no se lleva un control sobre esta actividad, por lo cual pone en peligro a parte de los vertebrados de la zona en estudio. 1 Camerino Z. Mendoza posee zonas poco perturbadas, y conserva parte de su fauna. Este trabajo ayuda a detectar los animales que son utilizados como alimento para los pobladores, así también es una observación sobre esta actividad como una posible vía de extinción de especies en esta zona. 2 2. Fundamentos 2.1 Antecedentes. 2.1.1 Antecedentes internacionales. El trabajo titulado Aprovechamiento de la fauna silvestre en comunidades cashinahua del río curanja y purús, habla sobre la política actual de los organismos gubernamentales y no gubernamentales, es promover el uso sostenible mediante la aplicación de programas o planes de manejo acorde con la realidad actual; los Planes de Manejo de fauna silvestre se deben realizar involucrando a las comunidades. Esta metodología ha surgido desde que se percibió que la gente rural no solamente habita en tierras silvestres, sino que tiene un interés significativo en lo que les rodea y un interés consecuente en la producción y bienestar de estos ambientes. El manejo de fauna silvestre no puede funcionar sin el aporte de los cazadores y de los habitantes de las comunidades; para proveer las pautas biológicas y científicas para la elaboración de planes de manejo, es necesario tener suficiente información sobre los registros de caza, estudios de densidades poblacionales, y otros aspectos relacionados a la fauna silvestre. (Gil Navarro, 2004) Tejada (2006) en su trabajo Evaluación sobre el uso de la fauna silvestre en la Tierra Comunitaria de Origen Tacana, Bolivia, realizó un diagnóstico sobre el uso de la vida silvestre en 20 comunidades tacanas en el área de su demanda territorial. Sobre la base de talleres participativos se registró un total de 181 vertebrados que son utilizados con diferentes fines. De un total de 43 especies de mamíferos que están utilizadas por los Tacana, 40 son utilizados como alimento. En el caso de las aves, 56 de 72 especies registradas para uso son utilizadas como alimento. Nueve de las 16 especies de reptiles utilizadas tienen fines alimenticios. En el caso de los peces de 50 especies registradas para algún uso, 40 son utilizadas como alimento. El resto de las especies de vertebrados registradas con algún uso son utilizadas exclusivamente con fines artesanales, medicinales y lúdicos. 3 OpEPA (2011) en su trabajo Extinción de Fauna Silvestre, menciona que son varias las causas de extinción de la fauna silvestre entre ellas menciona que el aumento demográfico en el país y el desplazamiento de la población afectada por la violencia, ha llevado a que se incrementen las necesidades alimenticias, sanitarias, de vivienda y otras en el territorio y se distribuyan y consuman inequitativamente los recursos biológicos. Así como, la presión de caza ha llevado a muchas especies silvestres a la extinción, como ocurrió desde 1911 con las aves de los humedales (el pato pico de oro (Anas georgica niceforoi), el pato pico azul (Anas cyanoptera borreroi), el capitán enano (Pygidium bogotense) y el zambullidor Cira (Podiceps andinus) cuando se practicaba la cacería deportiva y a muchas otras la ha puesto en serio peligro como el Oso de Anteojos (Tremarctos ornatus), felinos y aves rapaces por ser consideradas plagas. Así éste patrón de uso sea permitido por la ley, puede repercutir en forma negativa si es manejado irresponsablemente y parámetros como la reproducción se ven afectados, disminuyendo las poblaciones de fauna natural. El autor Fariña (2011) en su trabajo Etnobiología marina y aspectos pesqueros en seis comunidades costeras de la península de paria, Venezuela, hace mención de un aspecto importante , que gran parte de ese conocimiento es primordial para la supervivencia de los habitantes no sólo porque mejora una de sus principales actividades productivas (en este caso la pesca), sino también porque implica el empleo de la medicina tradicional, fundamental en espacios donde la asistencia médica no llega o es insuficiente. Citando a Silva (2008), menciona que: A pesar de que hay un uso menos evidente de los animales que de las plantas, se ha reportado que las medicinas provenientes de animales son útiles en el tratamiento de distintas dolencias. 2.1.2 Antecedentes nacionales. Ramos-Elorduy (2004) considera en su trabajo Los Coleoptera comestibles de México, que durante 25 años en el Instituto de Biología de la UNAM se ha desarrollado la línea de investigación “Los insectos como una fuente de proteínas en el futuro”, en la que se han realizado avances significativos; algunos de estos 4 insectos son muy conocidos por su reputación y uso (escamoles, gusanos de maguey blancos y rojos, chapulines, etc.), pero no se había emprendido un estudio sistemático en los lugares ni entre los grupos étnicos que los consumen. De Ávila (2008) en su trabajo La diversidad lingüística y el conocimiento etnobiológico, en capital natural de México, vol. i: conocimiento actual de la biodiversidad, escribe que: México es una de las áreas más diversas del planeta, tanto en términos biológicos como culturales. Harmon y otros (1995), citado por De Ávila 2008, menciona que: Es bien sabido que existe una correspondencia entre biodiversidad y variación cultural a escala global, concentrándose ambas en las latitudes tropicales, pero pocos países muestran una concordancia tan marcada como el nuestro, esto ultimo citado de Toledo y otros (2001). La correlación es evidente si se contabiliza el número de lenguas habladas en cada territorio, como una forma de cuantificar la diversidad cultural. Citando a Gordon (2005), menciona que: Siguiendo los criterios de clasificación del Ethnologue, la base de datos más extensa disponible por ahora, la suma de las lenguas vivas de México nos ubica entre los cinco países más diversos del mundo. Los humanos en general, pero principalmente los habitantes de las zonas rurales, utilizan un gran número de especies silvestres de flora y fauna para obtener alimento, medicinas, herramientas, abrigo, combustible, fibras (usos directos), y para satisfacer diversas necesidades culturales (ofrendas religiosas y fiestas tradicionales, entre otras). Además, las especies silvestres forman parte esencial de la identidad cultural de una región y representan múltiples valores ecológicos, culturales, científicos, recreativos, educativos y estéticos. En la Cuenca de México en general, y en particular en la zona de estudio, se cuenta con una larga historia de actividades humanas y de herencia cultural de los pueblos antiguos que aún persiste, todo esto es mencionado por Aranda Marcelo (2011) en su trabajo titulado Aspectos etnoecológicos: aprovechamiento de flora y fauna silvestre en el sur de la Cuenca de México. 5 2.2 Marco teórico. El conocimiento tradicional que hoy se descubre es el resultado de innumerables observaciones y experimentos empíricos de generaciones de estudiosos observadores de la naturaleza. Ellos registraban y transmitían sus conocimientos a las nuevas generaciones, a través de sus estelas, códices o a través de las enseñanzas verbales. Gómez-Pompa, citando a Portilla (1963) menciona que: Los "tlamatine" ("aquel que sabe algo"), eran los sabios nahuas responsables de componer, pintar, conocer y enseñar los cantos y poemas en que preservaron su conocimiento científico. Portilla (1963), citado por Gómez-Pompa, menciona que: Ellos eran muy familiares con el concepto de un sistema empírico del conocimiento y lo contrastaban con los sistemas "falsos" usados por los charlatanes y simuladores. Sin lugar a dudas el proceso cognoscitivo no era muy diferente de lo que hoy conocemos como "Ciencia" y debe considerársele como un verdadero proceso científico además de filosófico. La conquista y los conquistadores (hasta la fecha) no han podido sustituir los conocimientos tradicionales provenientes de la Ciencia pre-hispánica. Aún más, las culturas tradicionales mexicanas no sólo han conservado buena parte de esos conocimientos sino que los han ampliado con nuevos conocimientos de la ciencia post-hispánica hasta la actualidad (Gómez-Pompa, 1993). Poco después de la conquista hubo una lamentable pérdida brusca de los conocimientos y de las gentes responsables de ellos. La destrucción de códices y la muerte de los científicos y sabios locales por enfermedades y violencia fueron pérdidas irreparables. La existencia de esos sabios ha sido ampliamente documentada en los códices y en los escritos de los conquistadores. Aunado a esto tenemos que entender que los conquistadores no eran hombres ilustrados y por lo tanto difícilmente entendían la importancia de los conocimientos 6 indígenas. Incluso los sabios españoles que luego vinieron para relatar las cosas de la Nueva España se restringieron a conocer los usos de las plantas y los animales y no a indagar aspectos más profundos de la Ciencia indígena. Es como si hoy en día enviáramos a una persona con educación limitada a describir lo que hacen los Profesores de una Universidad avanzada del primer mundo. Sus observaciones serían muy superficiales y no reflejarían el avance de los conocimientos (GómezPompa, 1993). Verde 2009, cita a Pardo de Santaya y otros (2003), menciona que: Los conocimientos tradicionales sobre la naturaleza son parte de nuestra cultura, no están en los libros, y sí en la memoria de nuestros mayores, por lo que es obligación nuestra recuperarla, pues, con cada persona mayor que desaparece se pierde también una parte de este Patrimonio Cultural. Este conocimiento popular sobre los recursos biológicos lo estudia y recoge la ciencia conocida como Etnobiología, ciencia que se alimenta de otras disciplinas como son la Botánica, Zoología, Etnología, Ecología, Edafología, etc. La recopilación del conocimiento y práctica en uso, el lenguaje asociado a dicha práctica, así como la interpretación simbólica y empírica de los recursos biológicos son la esencia de la Etnobiología. Pardo de Santaya y otros (2001), citado por Verde 2009, menciona que: Estos conocimientos acerca de los recursos biológicos que nos proporciona el entorno natural forman parte de nuestro Patrimonio Natural y Cultural (Biodiversidad Cultural) y por ende, de las señas de identidad más profundas de las gentes de Castilla-la Mancha. Son conocimientos transmitidos de forma oral a lo largo de los siglos a través del Sistema Tradicional de Conocimiento (SCT) que han pasado de generación en generación, y que llevan el sello de las diferentes culturas que se han ido sucediendo por nuestra tierra. 7 Actualmente, este sistema de transmisión se ha roto, y esta información no llega a las nuevas generaciones. (Verde, et. al, 2010). Fariña 2011, cita a Begossi y otros (2008), y menciona que: La Etnobiología es una disciplina amplia, que busca entender los procesos de integración de los grupos humanos con los recursos naturales vivos de su entorno, haciendo énfasis en la forma cómo ese mundo natural es percibido, conocido y clasificado por diversas culturas. A partir de esta disciplina, se derivan varias actividades cognoscitivas como la etnobotánica, la etnozoología y la etnofarmacología, entre otras. De este conjunto, la etnozoología es la que ha tenido menor desarrollo. (Fariña, et. al, 2011). Debido a que no existe una definición clara y correctamente descrita de “Etnozoología”, se tomaron definiciones y descripciones de “Etnobotánica”, debido a que esta información puede ser correctamente adaptada. La Etnobotánica (Etno: Pueblo, Botánica: Planta), es una disciplina auxiliar de la botánica que estudia las relaciones entre las plantas y los seres humanos, contribuye a recoger la información acerca de las relaciones y saberes que son elaborados por la comunidad humana con respecto al uso de las plantas (Pineda Maceda, 2011). 2.2.1 Fauna silvestre. La Ley general de vida silvestre, define “vida silvestre” como los organismos que subsisten sujetos a los procesos de evolución natural y que se desarrollan libremente en su hábitat, incluyendo sus poblaciones menores e individuos que se encuentran bajo el control del hombre, así como los ferales. (Ley general de diputados, 2010). Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la “carne exótica” corresponde a aquella carne y subproducto de animal salvaje, fresca, refrigerada o congelada (Ministerio de Agricultura, 2010). 8 Frecuentemente, los animales de caza son clasificados según su tamaño en caza mayor y caza menor. En muchos países esta clasificación tiene dimensiones legales, ya según ella se otorgan licencias que permiten a personas u organizaciones cazar (cosechar) animales silvestres de diferentes tamaños. El otorgamiento de estas licencias toma en cuenta los programas de control de las poblaciones de animales silvestres, los que regulan la cantidad de animales a ser cazados con el fin de mantener una población estable. Frecuentemente estos programas de control de poblaciones animales son el resultado de: • Animales que fueron introducidos al país o región y cuya población silvestre ahora requiere ser controlada (por ejemplo el ciervo en Nueva Zelanda y el cerdo salvaje en Australia). • Especies nativas que han llegado a niveles no sustentables, debido a cambios en el manejo de las tierra (por ejemplo el canguro en Australia) (Anónimo, 2004). Los principales animales de caza según región son: I. África. • Caza mayor: Varias especies de antílope, búfalo africano o del cabo, carne de la estepa (“bush meat”), ñu y las cebras (Anónimo, 2004). II. Australia y Nueva Zelanda. • Caza mayor: Canguros, ciervos, jabalí y cerdo salvaje (“feral pig”), emú, cocodrilos y caimanes (Anónimo, 2004). III. Norteamérica. • Caza mayor: Ciervos, osos, búfalo, caribú, ciervo canadiense, alce, pecaríes, jabalí y cabra, oveja y antílope de las montañas. 9 • Caza menor: Paloma, pato, ganso, urogallo (“grouse”), perdices, faisanes, codornices, pavo, chocha americana (Woodcock), conejo, liebre y ardilla (Anónimo, 2004). IV. Reino Unido. • Caza menor: Urogallo lira (“black game”), urogallo, liebre, caza de los brezales y de los páramos, perdices y faisanes, patos, gansos, paloma torcaz y codorniz (Anónimo, 2004). En Chile la producción de animales no tradicionales se inició durante la década de los noventa con la crianza de avestruces; se basó principalmente en el incremento de los consumidores preocupados por una alimentación sana, así como en la búsqueda de nuevas oportunidades por parte de los ganaderos nacionales, a fin de incrementar sus utilidades. Esta actividad actualmente incluye una gran variedad de especies, como avestruces, camélidos, caracoles, ciervos, conejos, emúes, faisanes, jabalíes y ranas (Ministerio de Agricultura, 2010). Con el propósito de no forzar una definición muy estricta, que excluya carnes que hoy se venden con ese rótulo, creemos que es más operativo definir las carnes exóticas como lo contrario de las carnes tradicionales. Estas últimas corresponden a las que se tranzan en mercados que normalmente alcanzan altos niveles de formalización, lo que determina que, entre otros, los sistemas aduaneros les tengas asignadas glosas específicas. En otras palabras, identificaremos como carnes exóticas a aquellas que caen en glosas arancelarias de “otras carnes”, ya sea de mamíferos, aves, reptiles, peces, crustáceos, moluscos, etc. y/o cuyo consumo no es habitual en gran parte de los mercados mundiales. Dado el enfoque del estudio, se considerarán sólo especies cuya explotación comercial está directamente vinculada a la tierra (Anónimo, 2004). La carne de caza mayor más común es la de ciervo (“venison”), la que a pesar de la creencia de que sólo incluye al ciervo común o rojo y al gamo, también incluye al 10 ciervo canadiense (“elk”), al alce (“moose”), al reno (“reindeer”), al caribú e incluso a los antílopes que pertenecen a la familia de los bóvidos (y no de los cérvidos). Otros animales exóticos de gran tamaño incluyen al búfalo y al jabalí (incluyendo al cerdo salvaje). (Anónimo, 2004) Así, como las carnes de caza menor incluyen pequeños mamíferos y aves, tales como la liebre, el faisán y el pato (Anónimo, 2004). La Cuenca de México y en consecuencia las áreas aledañas, han sido el centro de desarrollo de diversas culturas desde la época prehispánica hasta la actualidad. Por ende, los diversos modos de apropiación de los variados recursos naturales se han ido enriqueciendo paulatinamente, hasta llegar hoy día a simplificar esta gran diversidad a sistemas dominados por especies de alto valor comercial pero de poca durabilidad y rentabilidad a largo plazo. Diversas especies de ranas (Rana spp.) son aprovechadas como alimento, y el sapo Bufo valliceps tiene importancia cultural. Las diferentes especies de víboras de cascabel (Crotalus spp.) son utilizadas con fines medicinales, y ocasionalmente se llegan a utilizar para consumo. Pocas especies de aves son utilizadas como alimento, ya que sólo la gallina de monte (Dendrortyx macroura) y la codorniz (Cyrtonyx montezumae) son cazadas para este propósito. Los mamíferos silvestres representan una importante fuente de alimento, Tres especies destacan por su importancia cinegética: el conejo castellano (Sylvilagus foridanus), el conejo de monte (S. cunicularius) y el venado cola blanca (Odocoileus virginianus) (Aranda, et. al, 1999). En el sureste de México en la zona de Cancún existen restaurantes que elaboran comida exótica, y en donde su consumo es bastante exitoso (Ayala, 2006). En México existen solo dos granjas reconocidas mundialmente, las cuales se dedican solamente a la cría y reproducción de cocodrilo moreletti. La primera llamada “Industrias Moreletti” ubicada en el sur de México, situada en Villahermosa Tabasco. Con la finalidad de industrializar de manera integral estos organismos aprovechando todas sus partes. La segunda, llamada Cocomex cocodrilos 11 mexicanos es una empresa que al igual se dedica a la exportación, importación de industrialización del aprovechamiento de los cocodrilos (Ayala, 2006). Según datos de Hernández, Chávez y Bourges (1974), el contenido de proteínas en 100 gramos de la porción comestible del armadillo (Figura 1 y 2), el conejo (Figura 3), la iguana y el venado, es superior al encontrado en raciones equivalentes de carne de pato, pollo, ganso, paloma, cerdo y carnero. De 37 productos (entre diversos tipos de carnes y vísceras), los únicos con mayor contenido de proteínas son la carne seca y el corazón de res, presentando valores mas o menos equivalentes, la carne magra, la cecina, el hígado de res, el chicharrón, la cecina y la pata de cerdo. El contenido de hierro es notable en la carne de armadillo, el de niacina en la de conejo y el retinol (vitamina A) en la de iguana (cuadro 1), (Castillo, 1981). Figura 1. Armadillo en adobo. Figura 2. Armadillo asado. Fuente: Anónimo 1, 2011. Fuente: Anónimo 2, 2011. 12 Figura 3. Conejo asado. Fuente: Anónimo 3, 2011. Cuadro 1. Contenido de nutrimentos en 100 gramos de carne cocida de algunos animales tropicales de México. MicroGramos. Nombre Porción Común. Comestible. Armadillo Calorías. Protei- Grasas Miligramos. Calcio Hierro Tiamina nas. Gramos. Rivofla- Niacina Retinol vina - 173 29.0 5.4 30 10.90 0.10 0.40 6.0 0.0 Conejo 80% 159 20.4 8.0 18 2.40 0.04 0.18 10.0 0.0 Iguana 30% 112 24.4 0.9 25 3.41 0.05 0.24 8.2 225.0 Venado 72% 146 29.5 2.2 20 3.50 0.37 0.28 7.4 0.0 (asado) Fuente: (Castillo, 1981). Algunas especies (por ejemplo el ciervo y el faisán) han alcanzado ciertos grados de domesticación, por lo que son criados comercialmente. A pesar de ello conservan el rótulo de carne exótica (de caza). Dado que las dietas y la actividad de estos animales ha sido modificado, su carne algunas veces toma un sabor distinto al de los animales silvestres (Anónimo, 2004). 13 Es bien conocido que la perdida de proteínas de alta calidad proporcionadas por animales silvestres no es reemplazada por las derivadas de los domésticos, trayendo como consecuencia que las gentes del trópico sean consideradas entre las mas nutridas del país (Castillo, 1981). 14 3. Objetivos 3.1 Objetivo General. Diagnosticar el tipo de fauna silvestre que se consume en las localidades del Mpio. De Camerino Z. Mendoza. 3.2 Objetivo particular. • Conocer la fauna silvestre de valor alimenticio que se puede encontrar en las localidades de: La Cuesta, Necoxtla, Barrio de Tetzmola y Ocotla. • Aplicar encuestas a los pobladores con la finalidad de conocer los mamíferos que incluyen en su dieta o son consumidos en la zona. • Determinar los métodos de caza utilizados por los pobladores para la captura de la fauna silvestre. • Determinar los usos y beneficios adicionales que provee la caza de estos animales a los pobladores de este municipio. 15 4. Método 4.1 Área de estudio. Camerino Z. Mendoza. Figura 4. Ubicación geográfica del municipio de Camerino Z. Mendoza en el estado de Veracruz, México. Fuente: COPLADEVER (2011). 16 Cuadro 2. Datos Geográficos del municipio Camerino Z. Mendoza. Datos Geográficos. Cabecera municipal: Ciudad Mendoza.. Localidades en 2005: 5. Superficie: 38.8 km2. Porcentaje del territorio estatal: 0.05%. Densidad poblacional en el 2005: 1 030.7 hab/km2. Categoría: Semiurbano. Fuente: COPLADEVER (2011). Cuadro 3. Ubicación geográfica del municipio Camerino Z. Mendoza. Ubicación. Latitud: 18º 48’. Longitud: 97º 11’. Altitud: 1 340 m. Región: De las Montañas. Fuente: COPLADEVER (2011). Cuadro 4. Colindancia geográfica del municipio Camerino Z. Mendoza. Limites. Norte: Nogales. Sur: Soledad Atzompa. Este: Huiloapan de Cuauhtémoc y Rafael Delgado. Oeste: Nogales. Fuente: COPLADEVER (2011). 17 Cuadro 5. Habitantes en las localidades del municipio Camerino Z. Mendoza. Habitantes en principales localidades (2005). Localidad Ciudad Mendoza. Habitantes 34 313 Necoxtla. 2 322 La Cuesta. 1 503 Barrio de Tetzmola. 577 Ocotla. 287 Fuente: INEGI (2005). Clima. Su clima es templado-húmedo-regular, aunque con notables descensos en la temperatura durante el invierno; sus lluvias se registran durante el verano y principios de otoño; y lloviznas en invierno por la influencia de los vientos del norte. 18 4.2.1 Metodología. Para la recolección de datos, se elaboro una encuesta (Anexo 1), cuyo contenido fue descrito con un lenguaje fácil y legible. Se aplicaron un total de 178 encuestas, el número esta basado en un mínimo como muestra representativa, en cuatro localidades del municipio de Camerino Z. Mendoza: • Necoxtla. • La Cuesta. • Ocotla. • Barrio de Tetzmola. Para la recolección de datos, se recurrió a las localidades correspondientes aplicando un mínimo de 40 encuestas por localidad. Cuadro 6. Numero de individuos encuestados por localidad. Hombres Localidad Mujeres Total Edad: Edad: Edad Edad: 30 – 59 años 60 – 80 años 30 - 59: años 60 – 80 años Necoxtla 20 8 9 11 48 La Cuesta 22 10 8 8 48 Ocotla 18 7 10 6 41 15 5 12 9 41 Barrio de Encuestados Tetzmola Fuente: Juárez Hugo, 2011. 19 48 en la localidad de Necoxtla, 48 en la localidad de La Cuesta, 41 en la localidad de Barrio de Tetzmola y 41 en la localidad de Ocotla. La mayor parte de la población encuestada se enfoca en los hombres, debido a que la cacería es una actividad muy común entre la población masculina. Sin embargo se considero bastante útil la información obtenida por las mujeres dado que la cocina es una tarea casi exclusiva del género dentro de las comunidades y gran parte del conocimiento en la preparación de animales silvestres es conservado por ellas. En algunos casos, para facilitar la interacción con los habitantes de las localidades, se solicito en algunas instituciones su intervención para poder recabar la información, sin omitir la interacción directa con los habitantes. 4.2.2 Tratamiento de datos. Solamente se realizan tablas de frecuencias y graficas de pastel, porque este tipo de trabajos de investigación se clasifican dentro de las investigaciones de tipo cualitativa, siendo un trabajo recepcional modalidad trabajo practico – científico no es necesario demostrar una hipótesis de trabajo. Al ser un estudio de carácter sociológico es necesario demostrar el fenómeno social que se manifiesta en torno al consumo de los animales silvestres que atañe directamente la conservación de las tradiciones y costumbres de nuestro pueblo. Pero no solamente es demostrar lo anterior, también tomar en cuenta el aspecto biológico que es el uso de la fauna de este municipio, que a través del tiempo contribuye a la perdida de especies en la región. 20 5. Resultados y discusiones 1. ¿Alguna vez ha comido animales silvestres? Si ( ) No ( ) Cuadro 7. Índice de ingesta de animales silvestres. Si No 149 29 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 5. Índice de ingesta de animales silvestres. Fuente: Juárez Hugo, 2011. En este grafico se puede apreciar que la ingesta de animales silvestres, es mayor de lo que se conocía, en algunas localidades es difícil saberlo con exactitud, debido a que sus habitantes suelen reservarse este conocimiento, solo para sus descendientes. La ingesta de estos animales involucra un conocimiento y tradición transmitido por generaciones. 21 2. En esta zona, ¿Qué tipo de animales ha comido? Tlacuache Cuquita Armadillo Conejo Pichón Otros_________ Cuadro 8. Animales principalmente consumidos. Conejo (Sylvilagus floridanus) Armadillo (Dasypus novemcinctus) Coquita (Columbina passerina) Ardilla (Spermophilus variegatus) Pichón (Columba livia) Tlacuache (Didelphis marsupialis) 122 41 15 10 9 8 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 6. Animales principalmente consumidos. Fuente: Juárez Hugo, 2011. Los animales ingeridos en el caso de los mamíferos, como son el Conejo (Sylvilagus floridanus, J. A. Allen, 1890), Armadillo (Dasypus novemcinctus, Linnaeus 1758) su consumo es mayor debido a la gran cantidad de carne que se puede obtenerse y- 22 a la facilidad con la que se les puede capturar, y aunque en el caso de Ardilla (Spermophilus variegatus, Erxleben 1777) y Tlacuache (Didelphis marsupialis, Linnaeus 1758) no sea de mayor consumo, se le considera en preferencia por lo ya previamente mencionado. En cuanto a las aves, como son la Coquita (Columbina passerina, Linnaeus, 1758) y el Pichón (Columba livia, Gmelin 1789), si bien se conoce su pequeño tamaño y su escasa musculatura, forma parte de las costumbres de los pobladores. 3. ¿De que forma los cocina? Cuadro 9. Formas de preparación. Asado y Frito Guisado 50 99 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 7. Formas de preparación. Fuente: Juárez Hugo, 2011. En la tabla, el término “Guisado” se uso para englobar la variedad de recetas que incluyen estos animales (salsa, adobo, etc.) debido a que las diversas formas de preparar los alimentos, varían mucho entre comunidades, e incluso entre familias. 23 Cada familia tiene una receta que compartir, un conocimiento único que rara vez comparten con otras personas ajenas a su localidad. 4. ¿Qué partes del animal utiliza para su consumo? Cuadro 10. Consumo de animales silvestres. Carne Carne y Vísceras 104 45 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 8. Consumo de animales silvestres. Fuente: Juárez Hugo, 2011. El mayor interés en el consumo se centra en musculatura, esto depende mucho de la anatomía de los animales. Algunos habitantes encuentran gran gusto en consumir las vísceras. 24 5. ¿Con que frecuencia los consume? Semanal ( ) Mensual ( ) Anual ( ) Otros__________ Cuadro 11. Frecuencia de consumo. Semanal Mensual Anual Esporádicamente 6 22 60 61 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 9. Frecuencia de consumo. Fuente: Juárez Hugo, 2011. La ingesta de animales silvestres, al contrario de lo que se conoce, no siempre se relaciona con la falta de recursos, algunos pobladores lo hacen por gusto propio, e incluso por tradición. La frecuencia de consumo varia dependiendo de la estación del año, disponibilidad de los pobladores para cazar, y el número de avistamientos con los animales en el campo. 25 6. ¿Quién le enseño a consumirlo? Padres ( ) Abuelos ( ) Tíos ( ) Otros_____________ Cuadro 12. Difusión cultural. Padres Abuelos Tíos Conocidos 40 78 14 17 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 10. Difusión cultural. Fuente: Juárez Hugo, 2011. El conocimiento y la cultura del consumo de estos animales, es herencia de generación tras generación e incluso entre lugareños, sin embargo, en algunas comunidades la urbanización ha desplazado este conocimiento dentro de la cultura de los habitantes, debido a esto, la transmisión de este conocimiento se da principalmente de Abuelos. 26 7. ¿Con que frecuencia, puede encontrarse con estos animales en el campo? Cuadro 13. Frecuencia de avistamientos. Frecuente Esporádicamente Nunca 34 115 0 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 11. Frecuencia de avistamientos de los animales consumidos en estado salvaje. Fuente: Juárez Hugo, 2011. La tala inmoderada y la sobre explotación del suelo, aunada a la cacería y consumo de estos animales, ha disminuido la masa poblacional de muchas especies, lo cual pone en peligro la presencia de esas especies en la región. 27 8. ¿Qué métodos emplea para capturar a estos animales? Cuadro 14. Métodos de cacería. Cacería con armas modernas Cacería con armas rusticas Cacería tradicional Métodos Combinados 46 37 28 38 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 12. Métodos de cacería. Fuente: Juárez Hugo, 2011. Los métodos de cacería de estos animales son muy diversos, desde el uso de perros de caza (Cacería tradicional), trampas rusticas y resorteras (Cacería con armas rusticas), hasta el uso de armas de fuego (Cacería con armas modernas). Conocimiento y métodos transmitidos en generaciones. 28 9. ¿Qué otros usos le da, además de servir como alimento? Cuadro 15. Usos y beneficios adicionales. Artesanal Medicinal Domestico Ninguno 40 26 42 41 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 13. Usos y beneficios adicionales al consumo. Fuente: Juárez Hugo, 2011. Los usos y crianza de estos animales, forman parte de un conocimiento ancestral que viene de generaciones atrás; algunos de estos conocimientos apuntan hacia el tratamiento de diversos padecimientos y enfermedades tales como el cáncer, la diabetes entre otras; algunos otros se usan como fetiches (pata de conejo) y adornos para el hogar (pieles y huesos, corazas de armadillos, plumas, entre otros). La crianza de estos animales es vista como un sustento económico y alimenticio, aunque algunas veces solo se destinan para uso domestico (mascotas). 29 10. ¿Obtiene ingresos con la venta de alimentos preparados con animales silvestres? Si ( ) No ( ) Cual: ________________________________ Cuadro 16. Preparación de alimentos con fines lucrativos. Si No 17 132 Fuente: Juárez Hugo, 2011. Figura 14. Preparación de alimentos con fines lucrativos. Fuente: Juárez Hugo, 2011. La mayor parte de los pobladores, tienen una perspectiva económicamente viable sobre la venta de alimentos preparados con estos animales, la mayor parte de los consumidores son visitantes, extranjeros; el consumo de animales silvestres es visto como una gran atracción, debido a que se le cataloga como alimentos “exóticos”, sumamente atractivo para las personas de medios urbanos. 30 6. Conclusiones Al aplicar las encuestas a los pobladores de las localidades que conforman el municipio de Camerino Z. Mendoza, reflejaron que la fauna silvestre que incluyen en su alimentación en su mayoría son mamíferos de talla pequeña, de los cuales aprovechan no solo la carne y vísceras, sino también le dan un valor a la piel y plumas. Entre los animales de mayor consumo, el conejo es el mas consumido seguido por el armadillo. En el caso de las aves, como son la coquita y el pichón, aunque su rendimiento en relación a su tamaño (aprovechamiento de carne) es menor, su valor culinario también es apreciado por los pobladores. Es admirable la destreza con la cual son cazados los animales, en especial el caso de las aves, debido a que interviene mucho la puntería y habilidad del cazador con las armas, ya sean rudimentarias (resorteras), armas de fuego (rifle, escopeta) o incluso usando su propia fuerza al lanzar una piedra asestando contra el objetivo en pleno vuelo. Los usos y beneficios que provee a los lugareños de Camerino Z. Mendoza la cacería de estos animales es mínima, debido a que un porcentaje de los encuestados menciono que esta actividad les aporta una ganancia económica, sin embargo el mayor beneficio radica en la importancia y el valor cultural de continuar con una tradición que ha perdurado por generaciones hasta hoy. Cabe mencionar que el compartir las recetas o formas de cocinarlos entre los habitantes de estas comunidades no fue posible, ya que son muy celosos o reservados sobre estos conocimientos. 31 7. Recomendaciones El consumo de animales silvestres conlleva el riesgo de contraer enfermedades parasitarias (principalmente triquinosis y teniasis), y bacterianas (salmonelosis, listeriosis, carbunco, etc.). Tales dolencias pueden producir malestar general, dolor abdominal, diarreas y vómitos, enfermedades crónicas o incluso la muerte. Se recomienda hervir previamente la carne antes de su consumo, en caso de no ser posible, asar hasta que la carne no tenga contenido sanguíneo Hacer campañas de concientización para la conservación de la fauna silvestre en la región, para poder preservar las tradiciones y costumbres de la elaboración de alimentos cuyo ingrediente principal, es la carne de animales silvestres. Se recomienda continuar con este tipo de investigaciones etnozoológicas, por que en lo que respecta a la materia, el conocimiento es escaso, debido a esto, su interpretación e investigación debe basarse en conceptos de Etnobotánica, al no existir una definición clara sobre Etnozoología. La importancia de la etnozoología radica en el conocimiento tradicional y coloquial, es un área poco explotada y necesita ser tomada en cuenta, dado a que la republica mexicana cuenta con una gran diversidad de fauna silvestre. Así mismo, se sugiere dar seguimiento a esta investigación para conocer los riesgos de la cacería inmoderada de las especies y su sobre explotación. Se recomienda a las autoridades tomar las medidas necesarias para llegar a un acuerdo y calendarizar una temporada de caza. 32 8. Bibliografía Anónimo (2004). 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Padres ( ) Abuelos ( ) Tíos ( ) Otros________________ 7. ¿Con que frecuencia, puede encontrarse con estos animales en el campo? 8. ¿Qué métodos emplea para capturar a estos animales? 9. ¿Qué otros usos le da, además de servir como alimento? 10. ¿Obtiene ingresos con la venta de alimentos preparados con animales silvestres? Si ( ) No ( ) Cual: ______________________________ Gracias por su atención. 37