Productos de la pesca y la acuicultura - mercasa

Productos de la pesca y la acuicultura
Productos de la pesca y la acuicultura
más lejanos para garantizar volúmenes de producción significativos.
La producción pesquera mundial ronda los 196 millones de toneladas, de los que 154 millones corresponden a la pesca y
otros 42 millones de toneladas a las producciones acuícolas.
Para consumo humano se destinan alrededor de 111 millones
de toneladas. Atendiendo al tipo de producciones, puede decirse que las producciones pesqueras continentales se reparten en algo más de 10 millones de toneladas de pesca y 32 millones de toneladas de producciones acuícolas, mientras que
en el caso de las producciones marinas, la pesca alcanza los 82
millones de toneladas y las producciones acuícolas los restantes 52 millones de toneladas. China es la principal potencia
pesquera del mundo, seguida por Rusia, Japón, Perú, Chile y
Estados Unidos. España registra la decimosexta producción
pesquera mundial, superada en la Unión Europea únicamente por Dinamarca. ●
La producción pesquera española se sitúa en torno a las
795.500 toneladas de pescados frescos y congelados. De esa
cantidad, los peces frescos constituyen el 54% del total, mientras que los congelados suponen otro 37%. A continuación se
sitúan los moluscos frescos (4%) y los moluscos congelados
(3%), mientras que los mariscos frescos y congelados alcanzan
unos porcentajes del 1% en cada caso. Puede afirmarse, por
tanto, que, en términos generales, las presentaciones frescas
significan un 60% de todas las capturas de la flota pesquera
española, mientras que el restante 40% aparece como la cuota de las presentaciones congeladas. El valor total de todas estas partidas se sitúa ligeramente por debajo de los 1.639 millones de euros. Por lo que hace referencia a las producciones
acuícolas en España, éstas rondan los 500 millones de euros y
las 300.000 toneladas. Los moluscos constituyen la principal
producción acuícola, con el 75% del total, mientras que los peces representan en torno a un 24%. Queda un pequeño porcentaje que se reparten los crustáceos y las plantas acuáticas,
aunque esta última producción está creciendo de manera significativa en los últimos tiempos.
La balanza comercial pesquera resulta crónicamente deficitaria para nuestro país y las importaciones constituyen un factor
clave para abastecer las demandas del mercado interior. Alrededor de una tercera parte de los productos pesqueros que se
consumen en España ha sido importada. La plataforma pesquera española se encuentra, en muchas ocasiones, sobreexplotada y sus producciones tienden a reducirse, por lo que la
flota pesquera española ha debido buscar caladeros cada vez
289
Productos de la pesca y la acuicultura
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
En España se encuentran activos 11.250 buques pesqueros,
1.720 millones de euros, de los que el 54% proviene de cap-
de los que cerca de 8.460 son de artes menores, con una es-
turas en aguas no nacionales. Los combustibles y lubricantes
lora promedio de 7,2 metros. También están registrados
suponen cerca del 40% de los consumos intermedios. El va-
1.400 arrastreros (24,4 metros de eslora media), 730 cerque-
lor añadido neto ronda los 600 millones de euros.
ros (22,3 metros de eslora como promedio), 490 palangrane-
En los mercados mayoristas se encuentran en actividad unas
ros (21,3 metros de eslora) y 160 barcos que utilizan rasco,
430 empresas mayoristas dedicadas a la comercialización de
volantas y otros enmalles (23,3 metros de eslora). La eslora
productos pesqueros, a las que hay que añadir otras 145 ins-
promedio de la flota pesquera de nuestro país ronda los 11,1
taladas en las Zonas de Actividades Complementarias. Fuera
metros. La disminución de los efectivos de la flota pesquera
de la Red de Mercas se estima que existen alrededor de 2.750
española constituye una tendencia que todavía no ha tocado
empresas mayoristas que trabajan con productos pesqueros
fondo. Hace 25 años se encontraban en actividad en España
(frescos o congelados).
más de 19.700 buques pesqueros. En Galicia se concentra el
La comercialización a través de la Red de Mercas representa el
46,5% de todos los buques pesqueros españoles, seguida a
37% de la oferta total de pescados y mariscos (47% para el
mucha distancia por Andalucía (15,9%), Cataluña (9,6%) y
consumo en hogares).
Canarias (8,7%). A continuación aparecen la Comunidad Va-
Por lo que hace referencia a las empresas de transformación
lenciana (6,1%), Baleares (3,6%), Asturias (2,9%), País Vasco
de pescado se considera que se encuentran en actividad unas
(2,2%) y Murcia (2%). La pesca marítima cuenta con algo me-
770, de las que la mayoría se encuentra en Galicia, donde se
nos de 32.500 trabajadores que hacen 63,5 millones de ho-
concentra el 55% de esta actividad, seguida a mucha distan-
ras de trabajo. La producción pesquera marítima asciende a
cia por el País Vasco y Andalucía. ●
Productos de la pesca y la acuicultura
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de productos pesqueros es claramente desfavorable para nuestro país, ya que las importaciones prácticamente doblan a las exportaciones. A pesar de la importante producción
de las actividades pesqueras y de la acuicultura, las demandas internas no pueden ser abastecidas y es preciso recurrir a las compras en el exterior.
Las importaciones totales de productos pesqueros superan
1.714.500 toneladas, por un valor de más de 5.246,5 millones de
euros. Las exportaciones, por su parte, rondan las 957.700 toneladas, cuyo valor se acerca a 2.409,8 millones de euros. Estas cifras arrojan unos saldos negativos para España de 2.863,7 millones de euros. La tasa de cobertura de la producción nacional apenas supone el 45,9% del total.
Atendiendo a los volúmenes de las partidas importadas, destacan
las de moluscos (396.630 toneladas), pescado congelado
(353.540 toneladas), pescado fresco y refrigerado (248.830 toneladas), crustáceos (218.040 toneladas), filetes y carnes de pescado (190.010 toneladas) y preparados y conservas de pescado
(125.500 toneladas). Por lo que hace referencia a su valor, los pri-
meros lugares son ocupados por los crustáceos (1.190,7
millones de euros), moluscos (978,6 millones de euros),
pescado fresco y refrigerado (917,8 millones de euros) y
pescados congelados (702,8 millones de euros).
En el caso de las exportaciones, las principales partidas
son las de pescados congelados (417.730 toneladas y
564,6 millones de euros), moluscos (165.910 toneladas y
376,9 millones de euros), preparados y conservas de pescado (108.850 toneladas y 408 millones de euros), pescados frescos y refrigerados (102.530 toneladas y 385,5 millones de euros) y filetes y carnes de pescado (49.850 toneladas y 221 millones de euros).
Los principales proveedores de productos pesqueros para
el mercado español son algunos países de la Unión Europea, como Francia, Reino Unido, Portugal y Holanda, junto a Marruecos, Argentina, China, Ecuador y Namibia. En
el caso de las exportaciones, los mercados de destino más
importantes son algunos otros países de la Unión Europea
y Japón. ●
Productos de la pesca y la acuicultura
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA
La distribución mayorista en España está estructurada de
Los productos de la
pesca consumidos en
los hogares se adquieren de forma mayoritaria en los supermercados (41,3%), seguidos por las tiendas
tradicionales (39,4%)
y los hipermercados
(15,1%). La venta a domicilio, por su parte, representa tan sólo el
0,8% del total, mientras que las otras formas comerciales suman
el 3,4% restante.
Respecto a la restauración y la hostelería, el 54,4% de las compras
se realizan a distribuidores, el 20,9% a los mayoristas y el 15,2%
a las tiendas tradicionales. A continuación se sitúan los supermercados (2,9%), seguidos por los hipermercados (1,5%). ●
forma mayoritaria a través de las Unidades Alimentarias
de la Red de Mercas, que cuenta con Mercados Mayoristas de Pescado en Mercalgeciras, Mercabadajoz, Mercabarna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagranada, Mercairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Mercaleón, Mercamadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapalma,
Mercasalamanca, Mercasevilla, Mercavalencia y Mercazaragoza.
En 2009, las ventas totales de productos pesqueros, frescos y congelados en la Red de Mercas ascendieron a
unas 696.000 toneladas. A través de las Mercas se comercializa en torno al 45% del consumo nacional de pescados y mariscos. El valor de los productos pesqueros
comercializados en la Red de Mercas en 2009 se acercó
a 4.200 millones de euros. ●
COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS
Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS
MERCAS
MILLONES DE EUROS
MERCALGECIRAS
3.446
MERCALICANTE
1.580
9,5
MERCASTURIAS
3.397
20,5
MERCABADAJOZ
18,0
1.173
5,8
MERCABARNA
174.107
988,9
MERCABILBAO
30.264
158,9
6.967
24,6
MERCACÓRDOBA
MERCAGALICIA
217
1,3
11.395
47,9
MERCAIRUÑA
3.266
22,2
MERCAJEREZ
287
1,1
5.333
26,7
MERCAGRANADA
MERCALASPALMAS
MERCALEÓN
1.371
8,3
MERCAMADRID
164.116
1.112,7
MERCAMÁLAGA
45.776
293,0
MERCAMURCIA
11.147
57,1
MERCAPALMA (M. PEIX)
7.264
43,8
MERCASALAMANCA
2.553
12,6
MERCASEVILLA
MERCAVALENCIA
MERCAZARAGOZA
TOTAL
Datos de 2009.
292
TONELADAS
24.485
88,4
172.214
1.059,1
25.117
167,5
695.475
4.167,8
FUENTE: Mercasa.
Productos de la pesca y la acuicultura
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Y CONSUMO
Durante el año 2009, el consumo total de productos de la pesca ascendió a cerca de 1.580,2 millones de kilos y supuso un
gasto próximo a 10.966,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (79,9%), mientras que la restauración comercial supone el 15,9% y la restauración social y colectiva, el 4,2% restante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares (79,9%), mientras que la restauración comercial supuso el 16,7% y la restauración social y colectiva, el 3,4% restante.
mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.
Hogares
– Los hogares sin niños consumen más cantidad de productos
Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron cer-
de la pesca, mientras que los consumos más bajos se regis-
ca de 1.261,7 millones de kilos de productos de la pesca y gas-
tran en los hogares con niños menores de seis años.
taron 8.764,96 millones de euros en estos productos. En tér-
– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el
minos per cápita se llegó a 27,59 kilos de consumo y 191,65
consumo de productos de la pesca es superior.
euros de gasto.
– En los hogares donde compra una persona con más de 65
El consumo más notable se asocia al pescado fresco (12,21 ki-
años, el consumo de productos de la pesca es más elevado,
los por persona y año, lo que representa un 44,2% del consu-
mientras que la demanda más reducida se asocia a los hoga-
mo total de productos de la pesca), seguido del marisco y mo-
res donde la compra la realiza una persona que tiene menos
lusco fresco (4,84 kilos per cápita y 17,5% del consumo total)
de 35 años.
y de las conservas de pescado y molusco (4,01 kilos per cápi-
– Los hogares formados por una persona muestran los consu-
ta y 14,5% de consumo). Por su parte, los mariscos, moluscos
mos más elevados de productos de la pesca, mientras que
y crustáceos congelados y cocidos representan consumos
los índices se van reduciendo a medida que aumenta el nú-
menores, alcanzando los 3,44 kilos por persona al año (12,5%
mero de miembros del núcleo familiar.
del consumo total de productos de la pesca), mientras que los
– Los consumidores que residen en núcleos de población con
pescados congelados suponen 3,08 kilos per cápita y el 11,2%
censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con
del consumo total.
mayor consumo per cápita de productos de la pesca, mien-
En términos de gasto, el pescado fresco concentra el 41,8%,
tras que los menores consumos tienen lugar en los munici-
con un total de 80,05 euros por persona, seguido de las con-
pios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes.
servas de pescado y molusco, con el 17,6% y un total de 33,67
– Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas
euros por persona. A continuación se encuentran el marisco y
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de
moluscos frescos, que alcanza el 16,4% del gasto total en pro-
adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos,
ductos de la pesca (31,52 euros por persona), y los mariscos,
mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las
moluscos y crustáceos congelados y cocidos, con un porcen-
parejas con hijos pequeños, jóvenes independientes, pare-
taje del 14,1% y 27,09 euros por persona. Finalmente, los pes-
jas jóvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales.
cados congelados concentran, al igual que ocurre con el con-
– Finalmente, por comunidades autónomas, Asturias y Canta-
sumo, el menor porcentaje de gasto, y suponen el 10,1% y
bria cuentan con los mayores consumos mientras que, por el
19,32 euros por persona y año.
contrario, la demanda más reducida se asocia a Canarias y Ba-
En términos per cápita, el consumo de productos de la pesca
leares.
durante el año 2009 presenta distintas particularidades:
En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron
– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de produc-
293
Productos de la pesca y la acuicultura
tos de la pesca a los supermercados (43,3% de cuota de mer-
(38,06 millones de kilos y 280,89 millones de euros); las con-
cado). Los establecimientos especializados alcanzan en este
servas de pescado, con un 12,7% del consumo y un 14% del
producto una cuota del 37,8%, mientras que el hipermercado
gasto (31,9 millones de kilos y 257,64 millones de euros); y el
concentra el 14,3%. Las otras formas comerciales acaparan el
marisco fresco, con un 11,6% del consumo y un 19,1% del
4,6% restante.
gasto (29,16 millones de kilos y 350,22 millones de euros).
En la restauración colectiva y social, el pescado congelado representa un 51,2% del consumo y un 43,3% del gasto (34,38
millones de kilos y 192,88 millones de euros), seguido del pes-
Restauración, colectividades e instituciones
cado fresco, con un 29,8% del consumo y un 27,5% del gasto
Durante al año 2009, los establecimientos de restauración co-
(20,01 millones de kilos y 100,9 millones de euros); las conser-
mercial y restauración colectiva y social adquirieron 318,45
vas de pescado, con un 12,1% del consumo y un 11,8% del
millones de kilos de productos de la pesca y gastaron
gasto (8,14 millones de kilos y 43,5 millones de euros); el ma-
2.201,79 millones de euros en estos productos. En la deman-
risco congelado, con un 4,9% del consumo y un 5,2% del gas-
da extradoméstica de productos de la pesca, el pescado con-
to (3,3 millones de kilos y 19,18 millones de euros), y el maris-
gelado representa un 43,3% del consumo y un 32,2% del gas-
co fresco, con un 1,9% del consumo y un 2,9% del gasto (1,31
to (137,81 millones de kilos y 730,05 millones de euros), se-
millones de kilos y 10,69 millones de euros).
guido del pescado fresco, con un 21,6% del consumo y un
En la restauración comercial, los restaurantes independientes
23,1% del gasto (68,77 millones de kilos y 509,68 millones de
concentran el 47,92% de la demanda de productos de la pes-
euros); el marisco congelado, con un 13% del consumo y un
ca, los bares y cafeterías el 32,84%, los hoteles el 17,54%, la
13,6% del gasto (41,36 millones de kilos y 300,07 millones de
restauración organizada el 1,58 y el consumo nocturno el
euros); las conservas de pescado, con un 12,6% del consumo
0,12% restante.
y un 13,7% del gasto (40,04 millones de kilos y 301,15 millo-
Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el
nes de euros) y el marisco fresco, con un 9,6% del consumo y
mayor volumen de productos de la pesca en Andalucía y Ex-
un 16,4% del gasto (30,47 millones de kilos y 360,91 millones
tremadura.
de euros).
La restauración comercial utiliza al mayorista como principal
En la restauración comercial, el pescado congelado represen-
fuente de aprovisionamiento de productos de la pesca (alcan-
ta un 41,1% del consumo y un 29,3% del gasto (103,43 millo-
za una cuota del 74,37%), seguido del fabricante, con una cuo-
nes de kilos y 537,16 millones de euros), seguido del pescado
ta del 9,43%. El establecimiento especializado alcanza una
fresco, con un 19,4% del consumo y un 22,3% del gasto (48,77
cuota del 7,34%, el cash & carry un 4,35% y el libreservicio (hi-
millones de kilos y 408,78 millones de euros); el marisco con-
permercado y supermercado) el 2,1%. El resto de canales de
gelado, con un 15,1% del consumo y un 15,3% del gasto
compra acapara el 2,41% restante. ●
294
Productos de la pesca y la acuicultura
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA EN ESPAÑA
2009
RESTAURACIÓN
COMERCIAL
HOGARES
CONSUMO
TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA
GASTO
CONSUMO
RESTAURACIÓN
COLECTIVA Y SOCIAL
GASTO
CONSUMO
TOTAL
GASTO
CONSUMO
GASTO
1.261,72
8.764,96
251,32
1.834,64
67,14
367,16
1.580,17
PESCADO FRESCO
558,52
3.660,84
48,77
408,78
20,01
100,90
627,29
10.966,75
4.170,52
PESCADO CONGELADO
140,96
883,51
103,43
537,16
34,38
192,88
278,77
1.613,56
MARISCO FRESCO
221,56
1.441,32
29,16
350,22
1,31
10,69
252,03
1.802,22
MARISCO CONGELADO Y COCIDO
157,33
1.239,28
38,06
280,89
3,30
19,18
198,69
1.539,35
CONSERVAS PESCADO Y
MOLUSCOS
183,36
1.540,01
31,90
257,64
8,14
43,50
223,40
1.841,16
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS
PORCENTAJE
MERLÚCIDOS
2009
17
MEJILLÓN
9
BOQUERÓN
8
SARDINA
6
DORADA Y LUBINA
6
SALMÓN
4
BACALADILLA
4
JUREL
3
CHIRLA
3
RAPE
MEJILLÓN
25
OTROS MARISCOS FRESCOS
13
SARDINA
DORADA Y LUBINA
OTROS MARISCOS
FRESCOS
SALMÓN
BACALADILLA
3
OTROS PESCADOS FRESCOS
BOQUERÓN
MERLÚCIDOS
OTROS PESCADOS
FRESCOS
JUREL
RAPE
DISTRIBUIDORES
CHIRLA
FUENTE: Mercasa.
COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS
2009
MERLÚCIDOS
15
CALAMAR
12
LANGOSTINO
11
GAMBA
8
JIBIA
7
LENGUADO
4
EMPERADOR
4
PULPO
2
CIGALA
2
OTROS CONGELADOS
LANGOSTINO
CALAMAR
GAMBA
JIBIA
LENGUADO
EMPERADOR
PULPO
CIGALA
MERLÚCIDOS
OTROS
CONGELADOS
35
FUENTE: Mercasa.
295
Productos de la pesca y la acuicultura
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)
EN PESCA DE LOS HOGARES
CONSUMO
GASTO
TOTAL
PER CÁPITA
TOTAL
PER CÁPITA
1.261,72
27,59
8.764,96
191,65
699,47
15,29
4.544,35
99,37
PESCADOS FRESCOS
558,52
12,21
3.660,84
80,05
PESCADOS CONGELADOS
140,96
3,08
883,51
19,32
MERLUZA Y PESCADILLA
178,93
3,91
1.175,00
25,69
135,43
2,96
900,36
19,69
43,50
0,95
274,64
6,01
TOTAL PESCA
PESCADOS
MERLUZA Y PESCADILLA
FRESCAS
MERLUZA Y PESCADILLA
CONGELADAS
SARDINA Y BOQUERON
80,21
1,75
333,54
7,29
BOQUERONES FRESCOS
46,48
1,02
206,34
4,51
SARDINAS FRESCAS
32,08
0,70
120,44
2,63
ATÚN Y BONITO
23,88
0,52
211,24
4,62
TRUCHA FRESCA
14,40
0,31
70,40
1,54
LENGUADO
LENGUADO FRESCO
LENGUADO CONGELADO
50,45
1,10
433,02
9,47
39,72
0,87
352,41
7,71
10,73
0,23
80,60
1,76
33,49
0,73
245,58
5,37
BACALAO FRESCO
18,56
0,41
126,18
2,76
BACALAO CONGELADO
14,94
0,33
119,40
2,61
CABALLA FRESCA
19,40
0,42
70,14
1,53
SALMÓN
33,21
0,73
266,72
5,83
30,19
0,66
238,50
5,22
3,01
0,07
28,21
0,62
BACALAO
SALMÓN FRESCO
SALMÓN CONGELADO
LUBINA
17,35
0,38
129,75
2,84
DORADA
34,54
0,76
222,10
4,86
RODABALLO
RAPE
OTROS PESCADOS
OTROS PESCADOS FRESCOS
3,91
0,09
36,23
0,79
24,01
0,53
225,39
4,93
185,69
4,06
1.125,25
24,60
116,92
2,56
744,60
16,28
68,77
1,50
380,65
8,32
378,89
8,28
2.680,60
58,61
124,63
2,73
969,29
21,19
221,56
4,84
1.441,32
31,52
32,70
0,71
269,99
5,90
OTROS PESCADOS
CONGELADOS
MARISCO, MOLUSCOS
Y CRUSTACEOS
MARISCO, MOLUSCOS Y
CRUSTÁCEOS CONGELADOS
MARISCO Y MOLUSCOS
FRESCOS
MARISCOS Y MOLUSCOS
COCIDOS
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
296
Productos de la pesca y la acuicultura
2009
CONSUMO
GASTO
TOTAL
PER CÁPITA
TOTAL
PER CÁPITA
1.261,72
27,59
8.764,96
191,65
ALMEJAS Y BERBERECHOS
30,90
0,68
252,48
5,52
ALMEJAS CONGELADAS
4,69
0,10
29,48
0,64
BERBERECHOS CONGELADOS
0,00
0,00
0,00
0,00
26,21
0,57
223,00
4,88
61,25
1,34
167,64
3,67
TOTAL PESCA
ALMEJAS Y BERBERECHOS
FRESCOS
MEJILLÓN
MEJILLÓN CONGELADO
3,25
0,07
19,64
0,43
MEJILLÓN FRESCO
57,99
1,27
148,00
3,24
CALAMARES Y PULPO
81,22
1,78
505,81
11,06
18,25
0,40
103,01
2,25
CALAMARES CONGELADOS
PULPO CONGELADO
6,79
0,15
48,45
1,06
56,17
1,23
354,34
7,75
111,19
2,43
978,17
21,39
65,80
1,44
561,27
12,27
GAMBAS Y LANGOSTINOS COCIDOS 21,28
0,47
165,17
3,61
GAMBAS Y LANGOSTINOS FRESCOS 24,11
0,53
251,73
5,50
CALAMAR Y PULPO FRESCOS
GAMBAS Y LANGOSTINOS
GAMBAS Y LANGOSTINOS
CONGELADOS
OTROS MARISCOS Y MOLUSCOS
94,33
2,06
776,52
16,98
OTROS MARISCOS CONGELADOS 25,84
0,57
207,44
4,54
OTROS MARISCOS COCIDOS
11,42
0,25
104,83
2,29
OTROS MARISCOS FRESCOS
57,08
1,25
464,24
10,15
CONSERVAS PESCADO
Y MOLUSCOS
183,36
4,01
1.540,01
33,67
SARDINAS
11,85
0,26
85,64
1,87
ATÚN
97,54
2,13
609,86
13,33
5,66
0,12
43,87
0,96
CHICHARRO Y CABALLA
MEJILLONES
11,22
0,25
88,09
1,93
BERBERECHOS
3,45
0,08
63,86
1,40
ALMEJAS
2,00
0,04
19,68
0,43
CALAMARES
4,11
0,09
20,10
0,44
PULPO
2,05
0,04
12,62
0,28
ANCHOAS
3,93
0,09
71,89
1,57
SALMÓN AHUMADO
5,14
0,11
97,22
2,13
TRUCHA AHUMADA
0,22
0,00
4,22
0,09
OTROS AHUMADOS
2,18
0,05
28,08
0,61
OTRAS CONSERVAS DE PESCADO 34,01
0,74
394,87
8,63
297
Productos de la pesca y la acuicultura
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA DE LA RESTAURACIÓN
COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
RESTAURACIÓN
COMERCIAL
TOTAL PESCADO
GASTO
CONSUMO
GASTO
CONSUMO
251,32
1.834,64
67,14
367,16
318,45
2.201,79
48,77
408,78
20,01
100,90
68,77
509,68
2,98
25,50
0,77
3,86
3,74
29,36
102,82
ATÚN Y BONITO FRESCOS
MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS
MARISCO FRESCO
LANGOSTINO Y GAMBA FRESCOS
MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
FRESCOS
TOTAL
RESTAURACIÓN
CONSUMO
PESCADO FRESCO
OTROS PESCADOS FRESCOS
RESTAURACIÓN
COLECTIVA Y SOCIAL
2009
GASTO
7,48
67,18
7,24
35,64
14,72
38,31
316,10
12,00
61,40
50,31
377,50
29,16
350,22
1,31
10,69
30,47
360,91
6,26
131,03
0,32
3,24
6,58
134,28
226,63
22,90
219,18
0,99
7,45
23,89
103,43
537,16
34,38
192,88
137,81
730,05
CALAMAR CONGELADO
44,56
219,76
5,11
19,94
49,67
239,70
MERLUZA Y PESCADILLA
CONGELADAS
10,47
56,26
8,36
39,33
18,83
95,59
48,40
261,15
20,92
133,61
69,31
394,76
38,06
280,89
3,30
19,18
41,36
300,07
20,44
161,31
1,57
9,29
22,01
170,61
17,63
119,58
1,72
9,89
19,35
129,47
31,90
257,64
8,14
43,50
40,04
301,15
18,79
105,98
5,28
24,48
24,07
130,46
OTRAS CONSERVAS PESCA
6,75
69,22
1,62
10,44
8,37
79,65
OTRAS CONSERVAS MOLUSCOS
1,81
22,65
0,76
4,03
2,58
26,68
PESCADO SECO AHUMADO
4,55
59,81
0,47
4,56
5,02
64,36
PESCADO CONGELADO
OTROS PESCADOS
CONGELADOS
MARISCO CONGELADO
LANGOSTINO Y GAMBA
CONGELADOS
MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
CONGELADOS
CONSERVAS
ATÚN
PARTICIPACIÓN DE PESCA EN EL CONSUMO
PORCENTAJE
2009
CUOTA DE MERCADO EN LA
COMERCIALIZACIÓN DE PESCA
POR FORMATOS PARA HOGARES
PORCENTAJE
2009
HIPERMERCADOS
14,3
4,6
OTRAS FORMAS
COMERCIALES
37,8
43,3
SUPERMERCADOS
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
298
ESTABLECIMIENTOS
ESPECIALIZADOS
Productos de la pesca y la acuicultura
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PESCA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE
2009
* Media nacional = 27,6 kilos por persona.
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PESCA
EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL
DEMANDA DE PESCA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
EN RESTAURACIÓN COMERCIAL
PORCENTAJE
2009
PORCENTAJE
2009
CONSUMO NOCTURNO
0,1
32,8
BARES Y CAFETERÍAS
CASH & CARRY
4,3
LIBRESERVICIO
2,1 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
HOTELES 17,6
MAYORISTAS 74,3
1,6
RESTAURACIÓN ORGANIZADA
7,3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
2,4 OTROS CANALES
RESTAURANTES
47,9 INDEPENDIENTES
9,4 FABRICANTES
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
299
Productos de la pesca y la acuicultura
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Pescado y marisco frescos
En la flota pesquera española existen alrededor de 8.500 embarcaciones de pesca artesanal de menos de 12 metros de es-
Las capturas totales de la flota
pesquera española se acercan a
las 800.000 toneladas, con un
valor de más de 1.600 millones
de euros, pero sólo 476.600 toneladas se destinan al consumo
en fresco, aunque su valor supera los 1.070,4 millones de euros.
Dentro de los productos pesqueros para consumo humano destacan los peces, con 432.620 toneladas y un valor por encima de los 787,6 millones de euros.
A continuación, en volumen, se sitúan los moluscos, con más
de 33.100 toneladas, seguidos por los crustáceos, con 8.880
toneladas. Atendiendo a su valor, la partida de los crustáceos
supera a la de los moluscos, ya que la primera alcanza 147,2
millones de euros, mientras que la segunda se queda en 135,6
millones de euros. Las especies capturadas más importantes
en valor dentro de los peces son los atunes, bonitos y agujas,
con 164,6 millones de euros y unas 41.520 toneladas. A continuación se sitúan algunos peces costeros diversos, ya que representan alrededor de 153 millones de euros y 34.540 toneladas, los bacalaos y merluzas (124,2 millones de euros y algo
menos de 68.600 toneladas), los arenques, sardinas y anchoas
(78,7 millones de euros y 73.850 toneladas), peces demersales diversos (53,3 millones de euros y 55.260 toneladas), platijas, halibuts y lenguados (40,3 millones de euros y 9.240 toneladas), tiburones y rayas (38,8 millones de euros y 25.390
toneladas) y peces pelágicos diversos (32,3 millones de euros
y 87.100 toneladas). El resto de las capturas de peces tiene
una importancia mucho menor.
En el caso de los moluscos, el primer lugar está ocupado por
calamares, jibias y pulpos, con 87,9 millones de euros y
22.400 toneladas. A continuación aparecen las almejas y berberechos (43 millones de euros y 9.560 toneladas), las orejas
de mar y bígaros (2,5 millones de euros y 350 toneladas) y las
vieiras (1,5 millones de euros y 630 toneladas). Dentro de los
crustáceos destacan las gambas y los camarones, ya que su valor llega hasta los 92,2 millones de euros, a partir de la captura de unas 4.150 toneladas. Después de gambas y camarones
aparecen los bogavantes y las langostas (27 millones de euros
y 1.150 toneladas) y los cangrejos y centollas (7,6 millones de
euros y 1.760 toneladas). ●
lora y con un arqueo total de 16.320 toneladas y una potencia de
158.030 caballos. Hay que añadir 1.320 arrastreros que faenan
en aguas de la UE, con un arqueo total de 122.490 toneladas y
una potencia de 284.240 caballos; 965 de artes fijas que también trabajan en aguas de la UE, cuyo arqueo conjunto llega a las
51.640 toneladas y su potencia hasta los 128.820 caballos, y en
torno a 620 cerqueros con jareta que también actúan en aguas
europeas, con un arqueo de 37.530 toneladas y una potencia de
133.260 caballos. Más de la mitad de los barcos que faenan en
los caladeros nacionales lo hacen en la zona del Cantábrico,
mientras que otro 30% actúa en el Mediterráneo. El primer eslabón en la cadena de comercialización del pescado fresco está
formado por las lonjas, de las que se encuentran en actividad algo más de 180. En ellas se vende alrededor del 70% de todo el
pescado fresco que se desembarca. La principal empresa dedicada a la producción y comercialización de productos pesqueros frescos supera las 50.000 toneladas, mientras que el segundo operador se sitúa en las 31.000 toneladas y el tercero las
21.000 toneladas. En el caso de los mariscos frescos, el grupo
más importante registra una producción de 27.000 toneladas y
el segundo se queda en 21.000 toneladas. ●
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PESCADOS
REFRIGERADOS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
CALADERO, S.L. (GRUPO) *
489,00
UBAGO GROUP MARE, S.L. *
94,12
ISIDRO DE LA CAL – FRESCO, S.L. *
85,00
PESCAFRESCA, S.A.
51,32
STOLT SEA FARM, S.A.
44,00
GRUPO ASTORGANA *
38,00
VENSY ESPAÑA, S.A. *
38,00
CULMAREX, S.A.
34,24
GRUPO TINAMENOR, S.L. *
34,06
COPESCO & SEFRISA, S.A. *
33,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2008.
300
FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.
Productos de la pesca y la acuicultura
COMERCIO EXTERIOR
Acuicultura
El saldo comercial español de pescados frescos y refrigerados es negativo para nuestro país en cerca de
532,3 millones de euros, con una baja tasa de cobertura del 42%. Las importaciones se acercan a las 248.830
toneladas, por un valor de 917,8 millones de euros,
mientras que las exportaciones se sitúan en las
102.530 toneladas, cuyo valor alcanza unos 385,5 millones de euros. También hay que tener en cuenta que
las importaciones de crustáceos (frescos y congelados) llegan a las 218.040 toneladas y los 1.190 millones
de euros, mientras que las exportaciones rondan las
35.140 toneladas y los 218,5 millones de euros, mientras que las importaciones de moluscos (frescos y congelados) superan las 396.360 toneladas y los 978,5 millones de euros, para unas exportaciones de 165.910
toneladas y 376,9 millones de euros. Por último, las importaciones de filetes y carnes de pescado superan las
190.000 toneladas y los 579,5 millones de euros, mientras que las exportaciones son de 49.850 toneladas,
por un valor de 221 millones de euros. En la partida de
pescados frescos y refrigerados, las importaciones
provenientes de otros países de la Unión Europea
constituyen el 65,5% del total en volumen y valor. Por
lo que hace referencia a las exportaciones, los principales mercados de destino son otros países de la
Unión Europea, ya que hacia ellos se dirige el 91,9% de
todas esas partidas en volumen, mientras que en valor
representan el 80% del total. Un comercio exterior particular es el de los peces vivos, donde nuestro país presenta un saldo positivo, ya que exporta 7.320 toneladas
frente a unas importaciones de 2.900 toneladas. ●
La acuicultura española es un sector en claro
crecimiento. El valor
total de las producciones acuícolas se aproxima a 500 millones de
euros, de los que un
75% corresponde a las
producciones de peces,
un 24% a las de moluscos y el resto a crustáceos y de plantas acuáticas. La acuicultura marina aporta el 84% y el resto, la acuicultura continental. Dentro de
la primera, los peces suponen algo menos de 273,8 millones de euros, seguidos por los moluscos (146,4 millones de euros), los crustáceos (1,29 millones de euros) y las plantas acuáticas (694.000
euros). Por lo que hace referencia a la acuicultura continental, los
peces suponen la práctica totalidad de las producciones (72,29
millones de euros), mientras que la producción de crustáceos apenas llega a un valor de 6.000 euros.
Dentro de la acuicultura marina, el mejillón aparece como la principal producción, seguido por las doradas, las lubinas, los rodaballos, los atunes rojos, las ostras y el ostión japonés. Se encuentran registradas en la acuicultura marina producciones de 12 peces, 3 crustáceos, 12 moluscos y 3 plantas acuáticas. Las truchas
arco iris conforman la principal producción de la acuicultura continental, ya que acaparan el 97% del total. A mucha distancia aparecen las producciones de anguila europea, trucha común y marina, esturiones y tencas.
La acuicultura aparece, a nivel mundial, como el sector de alimentación de origen animal con mayores tasas de crecimiento. El
suministro de su producción ha pasado de apenas 0,7 kilos por
persona en 1970 a los 8 kilos de la actualidad, con tasas de incremento interanual en torno al 7%. Asia y el Pacífico lideran la acuicultura con el 89% del total en volumen y el 77% en valor. La principal potencia acuícola del mundo es China, con el 67% del total
en volumen y el 49% en valor. Se detecta una clara especialización geográfica por especies. De esa manera, las carpas aparecen
como la producción principal de Asia y el Pacífico (98% del total),
así como las ostras (95%) y los pénidos (88%), mientras que el salmón se localiza principalmente en Noruega y Chile (33% y 13%,
respectivamente). ●
301
Productos de la pesca y la acuicultura
Productos congelados
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
En España existen
algo más de 5.500
empresas dedicadas a la acuicultura, de las que cerca de 5.300 se dedican a la acuicultura marina, mientras que el resto
trabaja en aguas
continentales.
Aproximadamente el 78% de la producción de todas estas empresas se
destina al consumo humano directo y algo menos del
12% a la transformación industrial. Trabajan en este
sector unas 28.000 personas, de las cuales más del
85% se encuentra radicado en Galicia. A mucha distancia aparecen Cataluña (3,6%), Andalucía (3%), Comunidad Valenciana (1,6%), Canarias (1,2%) y Murcia
(1,1%). Tan sólo un 14% del personal que trabaja en la
acuicultura española está constituido por operarios especializados, mientras que el 24% está formado por
personal no especializado y el 59% por no asalariados.
Los técnicos superiores y medios apenas suponen el
2% y los administrativos el restante 1%. La acuicultura
marina ofrece trabajo al 95,7% del total, mientras que
el restante 4,3% corresponde a la acuicultura continental. En la acuicultura marina, los establecimientos
de cultivo vertical son los que acaparan mayores unidades de trabajo anual, seguida por los de cultivo horizontal, en tierra firme, de cultivo en jaulas y en enclaves
naturales.
La acuicultura exige de fuertes inversiones y un continuado nivel de innovación, por lo que en la cúspide de
la estructura empresarial aparecen grandes grupos,
entre los que se encuentran algunas importantes compañías multinacionales, junto a las grandes empresas
españolas del sector. En un escalón inferior aparecen
algunos operadores de tamaño intermedio especialistas en alguna producción específica. Un caso excepcional es del mejillón, la principal producción acuícola
española, ya que la atomización constituye su rasgo
más sobresaliente, con alrededor de 3.000 bateas y
unas 60 industrias. ●
El mercado español de pescados y mariscos congelados se caracteriza por una cierta contracción de las demandas y una continua
guerra de precios. La flota pesquera española registra una producción de alrededor de 302.000 toneladas de productos congelados, cuyo valor puede acercarse a los 570 millones de euros. La
principal partida es la formada por los peces congelados, ya que
alcanzan las 291.550 toneladas y los 450 millones de euros. A
continuación aparecen los moluscos congelados (20.700 toneladas y 49,7 millones de euros) y los mariscos congelados (algo menos de 8.000 toneladas, con un valor de casi 68 millones de euros).
En la distribución moderna, el marisco congelado sin preparar
acapara el 50,9% de todas las ventas en volumen y el 53,8% en valor, seguido por el pescado congelado sin preparar (29,2% y
31,2%, respectivamente). A continuación se sitúan los pescados
y mariscos congelados preparados, con porcentajes muy similares
del 10,1% en volumen y del 7,5% en valor. Dentro de los pescados sin preparar, la merluza es la especie más consumida, aunque
tiende a perder presencia (-7% durante el último ejercicio), con el
62,8% de todas las ventas en volumen y el 62,1% en valor. Destacan los incrementos de ventas de algunas especies orientales, como la panga (+250% durante los últimos cinco años). Entre los mariscos congelados destacan los langostinos (24,6% y 28,1%), las
gambas y gambones (24,1% y 26,5%), el surimi (21,2% y 10,9%)
y las gulas (6,6% y 10,2%). ●
302
Productos de la pesca y la acuicultura
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
La difícil situación por la que atraviesa el mercado de pescados
túa en un 43%. Por lo que hace referencia al mercado de pes-
y mariscos congelados en nuestro país, con una clara dismi-
cado congelado rebozado, las marcas de distribución domi-
nución de las demandas y escasos márgenes comerciales, es-
nan el 54% de todas las ventas en volumen, frente a una cuota
tá provocando una cada vez mayor concentración empresa-
del 38% de la principal oferta marquista. ●
rial. Algunas empresas de tamaño mediano o pequeño se encuentran en serias dificultades y se han producido cierres y adquisiciones que dejan el sector en manos de unos pocos y
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS
grandes grupos, entre los que se sitúan algunas filiales de importantes compañías multinacionales, junto a los más fuertes
operadores nacionales.
EMPRESA
La empresa líder del sector registra una producción de casi
PESCANOVA, S.A. (GRUPO) *
1.343
NESTLÉ ESPAÑA, S.A. *
1.280
232.000 toneladas, de las que 60.300 son de mariscos congelados. El segundo comercializador se queda en unas 65.000
VENTAS MILL. EUROS
toneladas, mientras que otras tres empresas presentan volú-
EUROPASTRY, S.A. *
360
menes de ventas entre las 40.000 y las 42.000 toneladas anua-
GRUPO AMASÚA, S.A.
253
les. En todos los casos se trata de empresas que actúan como
INDUSTRIAS CÁRNICAS VILARÓ, S.A. *
225
FREIREMAR, S.A. (GRUPO) *
215
cen entre las 30.000 y las 36.000 toneladas. Muchos de los
ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A.
191
operadores más importantes apuestan por segmentos afines,
DIST. MARISCOS RODRÍGUEZ, S.A. (DIMAROSA)
150
PALACIOS ALIMENTACIÓN, S.A. *
135
JOSÉ SÁNCHEZ PEÑATE, S.A. *
134
armadores, transformadores, comercializadores, mayoristas,
importadores y exportadores. Otros siete operadores apare-
como el de los pescados elaborados y los platos preparados.
Los procesos de verticalización de la cadena productiva son
muy importantes y los grupos líderes tienden a controlar toda
la cadena alimentaria.
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
Las marcas de distribución acaparan el 55% de todas las ven-
– Datos de 2008.
FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.
tas en volumen, mientras que la primera oferta marquista se si-
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de productos pesqueros congelados es negativo para nuestro
país, con la excepción del
pescado entero congelado,
donde las exportaciones superan claramente a las importaciones. Así, se venden
en el exterior 344.550 toneladas de pescado congelado, por un valor por debajo de los
464,6 millones de euros, mientras que se importan algo menos
de 192.000 toneladas, cuyo valor llega hasta los 415,4 millones de euros. Estas diferencias entre volumen y valor se explican porque el precio medio de las exportaciones españolas es
de 1,35 euros/ kilo, mientras que el de las importaciones asciende hasta los 2,16 euros/ kilo. Los arenques y sardinas
constituyen las principales especies exportadas, con 75.060
toneladas, seguidos por los túnidos (62.500 toneladas) y las
merluzas (30.710 toneladas).
En el resto de las partidas, las importaciones son mucho más
importantes que las exportaciones. Así, se importan 166.610
toneladas de filetes de pescado congelados, por un valor de
416,4 millones de euros, mientras que se exportan 33.770 toneladas, que suponen 133,7 millones de euros. Por lo que hace referencia a las importaciones de crustáceos congelados se
alcanzan las cifras de 179.700 toneladas y 784,1 millones de
euros, mientras que las exportaciones se quedan en 24.440 toneladas y 165,6 millones de euros. Por último, se registran
303
Productos de la pesca y la acuicultura
unas importaciones de 265.890 toneladas de moluscos congelados, cuyo valor ronda los 693,8 millones de euros, mientras
que las exportaciones se quedan en las 100.610 toneladas y los
283,4 millones de euros. Las gambas y langostinos aparecen
como las principales importaciones entre los crustáceos y los
calamares entre los moluscos. Argentina, Ecuador y China
acaparan el 50% de todas las importaciones de mariscos congelados. Por su parte, las exportaciones españolas de mariscos
congelados se dirigen preferentemente hacia Italia, Francia y
Alemania. ●
Conservas de pescado
La producción española de conservas y semiconservas de pescados y
mariscos durante 2009 llegó hasta las 354.180 toneladas, por un valor cercano a 1.301 millones de euros. Estas cifras suponen incrementos interanuales del 1,95% en volumen y de apenas el 0,1% en valor. El precio medio de las conservas disminuyó en un 1,8%. Atendiendo a su volumen, las conservas de atún son las más importantes,
ya que representan el 62,1% del total, a las que hay que añadir las de
atún blanco (3,9%) y las de atún con vegetales (0,9%). A mucha distancia aparecen las de sardinas y sardinillas (8,3%), la partida de conservas variadas (zamburiñas, huevas, surimi, jurel, bacalao, algas,
etc.), que supone otro 7,8%, las de caballa (4,4%), las de mejillones
(4,1%), las de anchoas (3,6%), las de berberechos (1,7%), las de calamares y chipirones (1,6%), las de almejas (0,7%), las de pulpo
(0,6%) y las de navajas (0,3%). Por lo que hace referencia a su valor,
siguen las conservas de túnidos son las que ocupan el primer lugar,
con el 43,9% del total. Este porcentaje se incrementa si se tienen en
cuenta los valores de las conservas de atún blanco (8,4%) y de atún
con vegetales (1,4%). A continuación se sitúan las conservas de meji-
304
llones (7,7%), las de sardinas y sardinillas (7,1%), la
partida de conservas variadas (7%), las de berberechos
(7%), las de anchoas (6,9%), las de caballa (4,8%), las
de almejas (1,9%), las de calamares y chipirones
(1,7%), las de navajas (1,2%) y las de pulpo (1%). El
predominio de las conservas de atún en nuestro país es
abrumador, con una producción de 220.040 toneladas
(+3,1%), por un valor de 571,2 millones de euros
(+0,8%). La producción de conservas de atún blanco
llega hasta las 13.730 toneladas (+11,2%) y los 108,8
millones de euros (+10,8%), a las que hay que añadir
3.280 toneladas (-9,6%) de atún con vegetales.
La principal producción española de conservas de pescados y mariscos se concentra en Galicia, con el 85,5%
del total en volumen y el 84% en valor. China y Tailandia aparecen como los principales países productores
de conservas de pescado y marisco en el mundo, mientras que España ocupa la tercera plaza. ●
Productos de la pesca y la acuicultura
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS
DE PESCADO
EMPRESA
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Las empresas operativas de conservas de pescado y marisco
en nuestro país son 147 con una plantilla conjunta de 15.375
trabajadores. Dentro de estas industrias se incluyen 44 semi-
VENTAS MILL. EUROS
LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) *
414,34
FRINSA DEL NOROESTE, S.A.
217,77
CONSERVAS GARAVILLA, S.A. (GRUPO) *
240,00
JEALSA RIANXEIRA, S.A. *
215,00
GRUPO RICARDO FUENTES E HIJOS *
110,00
UBAGO GROUP MARE, S.L. *
94,12
HIJOS DE CARLOS ALBO, S.A. *
85,30
BERNARDO ALFAGEME, S.A. *
80,00
SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A.
78,00
COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) *
70,00
conserveras dedicadas a la anchoa en Cantabria, el País Vas-
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
co y Asturias. Galicia es la comunidad autónoma donde está
– Datos de 2008.
registrado un mayor número de empresas conserveras, con el
45,6% del total. El sector industrial y transformador de conservas de pescado y marisco de la comunidad gallega contribuye
al PIB con un 2% y genera el 6,5% del empleo industrial.
Durante 2009 se registró un incremento de la productividad de
las empresas conserveras españolas del 2%. El número de horas por año llegó a 1.722, mientras que los kilos producidos por
empleado se acercó a los 23.100, lo que arroja una productividad por empleado y hora de casi 13,4 kilos.
Las marcas de distribución son muy importantes en la distribución moderna, ya que acaparan el 71% de todas las ventas
de conservas de pescado y marisco en volumen y el 60% en
valor. La primera oferta marquista presenta unos porcentajes
del 6,6% y del 7,3%, mientras que la segunda ronda el 5,3%
tanto en volumen como en valor y la tercera se queda en el
3,6% en volumen pero aumenta hasta el 6,9% en valor. En el
segmento de los túnidos el predominio de las marcas blancas
es todavía mayor, ya que copan el 75,5% de todas las ventas
en volumen y el 65,2% en valor. La principal empresa del sector llega hasta las 149.000 toneladas y los 427 millones de euros. El segundo grupo alcanza las 137.000 toneladas y los 305
millones de euros, mientras que el tercer operador produce
125.000 toneladas y sus ventas llegan hasta los 245 millones
de euros. El cuarto fabricante registra una facturación de 215
millones de euros. Los cuatro operadores siguientes presentan ventas entre los 50 y los 84 millones de euros. ●
305
FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.
Productos de la pesca y la acuicultura
COMERCIO EXTERIOR
taciones de semiconservas de anchoa, con 4.620 toneladas
(-15,6%) y 26,9 millones de euros (-3,1%). La principal partida
exportada está formada por las conservas de atún, con el 60%
del total en volumen y el 64% en valor. A continuación aparecen las de los demás mariscos (13% en volumen y 9% en valor),
las de los demás pescados (7% en volumen y valor), las de los demás moluscos (7% y 5%, respectivamente), las de lomos de atún
(3% y 4%) y las de filetes de anchoas en aceite (2% y 5%). Un
87,9% de todas estas exportaciones se dirige hacia otros países
de la Unión Europea, un 4,4% va destinado a mercados americanos, un 4,1% a los países africanos, un 3,7% a otros países europeos, un 0,4% se vende en el continente asiático y el 0,1% restante en Oceanía. ●
Las importaciones españolas de conservas y preparados de pescados y mariscos durante 2009 superaron ligeramente las
169.010 toneladas, un 8% más que en 2008, por un valor cercano a los 528,1 millones de euros (-0,2%). Las importaciones de
conservas de pescados y mariscos se quedaron en 75.860 toneladas (-7,3%), por un valor de 264,6 millones de euros (-13,4%).
Además se importaron 16.630 toneladas (7,1%) de preparados
y conservas de surimi, con un valor de 28,6 millones de euros
(-8,6%), 68.940 toneladas (+49,3%) de lomos de atún, cuyo valor llegó hasta 214,4 millones de euros (+27,5%) y 7.580 toneladas (-28,7%) de semiconservas de anchoa, cuya cotización
alcanzó 20,5 millones de euros (-16,1%). Los lomos de atún suponen el 41% de todas las importaciones, seguidos por las de
atún (17%), surimi (10%), demás mariscos y pescados (7% en
cada caso), demás moluscos (5%), anchoas en salazón (4%),
sardinas (4%), caballa (3%) y mejillones y filetes de anchoa
(1% en cada caso). Nuestro país adquiere alrededor del 50% de
todas estas conservas en el continente americano.
Las exportaciones españolas, por su parte, llegaron hasta las
127.400 toneladas, por un valor de 483,6 millones de euros. Estas cifras indican unas reducciones interanuales del 9,1% en
volumen y del 10,6% en valor. Las exportaciones de conservas
de pescados y mariscos quedaron en 116.340 toneladas (-9,8%)
y 430,4 millones de euros (-12,6%). A éstas hay que añadir las
exportaciones de preparaciones y conservas de surimi, con casi
2.800 toneladas (-4%) y 8,3 millones de euros (-3,8%); las exportaciones de lomos de atún, con algo menos de 3.580 toneladas (+30,2%) y 17,9 millones de euros (+47,9%), y las expor-
306
Productos de la pesca y la acuicultura
Ahumados
COMERCIO EXTERIOR
La producción de pescados ahumados en
España se sitúa alrededor de las 10.700 toneladas, lo que supone una reducción interanual del 4,2%. El valor de esa producción
se acerca a los 152 millones de euros, un
2,2% menos que en el ejercicio precedente. Se rompe de esta manera una tendencia
de crecimientos constantes que se habían
registrado durante los últimos años y que,
por ejemplo, habían llegado en 2006 hasta
el 21%. En la distribución organizada, el
salmón acapara un 86,3% de todas las ventas y un 85,9% en valor. A mucha distancia
se sitúan la trucha, con porcentajes del
5,7% y del 5,4% respectivamente, la palometa (3,4% y 2,2%), el bacalao (2,9% y 4%)
y los surtidos (1,4% y 1,9%). Las demás ofertas apenas representan el 0,3% de todo el mercado en volumen y el 0,6% en valor.
Atendiendo a la producción nacional, el salmón supone el 78%
del total, aunque durante el último año computado se registraron unas reducciones del 7% en volumen y del 3% en valor. La
principal razón que explica esta disminución de la producción
de salmón ahumado es el incremento de los precios de la materia prima que, en una buena parte, debe ser importada. ●
Las importaciones de pescados
ahumados son claramente superiores a las exportaciones, aunque en
valor esa tendencia se invierte. Se
importaron un total de 1.550 toneladas, por un valor de más de 10,3
millones de euros. Estas cifras suponen una reducción interanual
del 2,4% en volumen junto a un incremento del 6,1% en valor. Por su
parte, las exportaciones se quedaron en 1.240 toneladas, un 1,5%
menos que en el ejercicio precedente, con un valor de casi 15,6 millones de euros (-6,9%). En el caso
del salmón, las importaciones llegaron hasta las 1.270 toneladas (+9%), mientras que las exportaciones rondaron las 560 toneladas (+7%). Atendiendo a su valor, las importaciones supusieron 9,1 millones de euros (+15%)
frente a los 6,2 millones de euros de las exportaciones (-8%). Dinamarca aparece como el principal proveedor de salmón ahumado para el mercado español, con más de 350 toneladas, seguida por Alemania, con 310 toneladas. Por su parte, Italia y
Portugal aparecen como los principales mercados de destino
para las exportaciones españolas de pescados ahumados. ●
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
El sector de empresas
toneladas y los 28,7 millones de euros y el tercero se queda en
fabricantes y comercia-
1.850 toneladas y 13,5 millones de euros. Las dos empresas
lizadoras de pescados
que aparecen a continuación en este ranking presentan unas
ahumados en nuestro
producciones respectivas de 1.300 y 1.000 toneladas anua-
país presenta una eleva-
les.
da concentración y una
Las marcas de distribución tienen una gran importancia en es-
significativa
penetra-
te mercado, ya que acaparan el 77,3% de todas las ventas en
ción de capitales inter-
volumen, mientras que la primera oferta marquista alcanza una
nacionales. Varios de
cuota del 6%, la segunda ronda el 4,7% y la tercera se queda
los principales opera-
en el 3,7%. Por lo que hace referencia al mercado del salmón
dores de este mercado
ahumado, las marcas de distribución suponen el 81% de todas
son filiales de importan-
las ventas en volumen y el 73,2% en valor. Por su parte, la pri-
tes compañías multinacionales. El principal grupo registra una
mera oferta con marca propia presenta unos porcentajes del
producción de 2.700 toneladas, con unas ventas de unos 38
5,5% y del 9,3%, la segunda llega al 3,2% en volumen y el 4,4%
millones de euros, mientras que el segundo ronda las 2.200
en valor y la tercera se sitúa en el 2,5% y el 4%. ●
307
Productos de la pesca y la acuicultura Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA
ANDALUCÍA
DENOMINACIONES ESPECÍFICAS
CABALLA DE ANDALUCÍA
MELVA DE ANDALUCÍA
CATALUÑA
MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA
LA RIOJA
REGISTRADO Y CERTIFICADO
EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y
SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE
PAÍS VASCO
EUSKO LABEL
(LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)
PESCADO AZUL
HEGALUZEA ETA HEGALABURRA
(BONITO DEL NORTE Y CIMARRÓN)
GALICIA
MARCA DE GARANTÍA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
BONITO DEL CANTÁBRICO DEL PAÍS VASCO
MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA) ✪
✪ Inscrita en el Registro de la UE
Productos de la pesca y la acuicultura Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Melva de Andalucía
Caballa de Andalucía
Mexillón de Galicia
(Mejillón de Galicia)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
DENOMINACIONES ESPECÍFICAS
ZONA GEOGRÁFICA: La zona
ZONA GEOGRÁFICA: La protección se re-
de cultivo es el espacio maríti-
fiere a las conservas de las especies Scomber japonicus para la caballa, y Auxis rochei
mo interior de las rías gallegas
y A. thazard para la melva. Las materias pri-
de A Coruña y Pontevedra habilitado para el cultivo de mejillón en
mas empleadas han tenido que ser captu-
batea: Ría de Ares-Sada, Ría de Muros-Noia, Ría de Arousa, Ría de
radas en los caladeros del Mediterráneo y de las costas orienta-
Pontevedra y Ría de Vigo.
les del Atlántico, al sur del paralelo 44.
CARACTERÍSTICAS: Las semillas necesarias para el cultivo del
CARACTERÍSTICAS: Una de las caraterísticas más importantes
Mejillón de Galicia son recogidas por los productores de las ro-
es el pelado del pescado, que se realiza de forma manual si-
cas del litoral en las zonas autorizadas o de los colectores que se
guiendo los usos tradicionales de la zona. Está totalmente prohi-
cuelgan de las bateas, garantizando su origen y calidad. Está ga-
bido el empleo de productos químicos y el líquido de cobertura
rantizado bajo estrictos controles higiénico-sanitarios y de certi-
sólo puede ser aceite de oliva o girasol.
ficación de calidad.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 7
DATOS BÁSICOS: En los registros del Consejo Regulador están
empresas de las provincias de Cádiz, Huelva, Málaga y Almería,
inscritas 3.146 bateas, casi la totalidad de las existentes en Ga-
que comercializan 2 millones de kilos de caballa y 750.000 kilos
licia, que producen al año entre 250 y 300 millones de kilos, y 39
de melva de media anual.
empresas comercializadoras.