DR. CARLOS HIDALGO QUEVEDO

DR. CARLOS HIDALGO QUEVEDO
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GLÙCIDOS
Llamados Hidratos de carbono o carbohidratos
Compuestos orgánicos ternarios (constituidos
básicamente por C,H,O)
Químicamente son considerados polialcoholes con
grupo aldehído o grupo cetónico.. Se clasifican en
monosacáridos, disacáridos polisacáridos.
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IMPORTANCIA
Los carbohidratos sirven como fuente de energía
para las células.
La GLUCOSA es el carbohidrato más importante, en
los animales es convertida a otros carbohidratos
que tienen funciones altamente específicas, por
ejemplo, GLUCÓGENO para almacenaje de reserva
en el hígado y músculos; RIBOSA en los ácidos
nucleicos; GALACTOSA en la lactosa de la leche
La CELULOSA es el componente estructural
principal de las paredes celulares que rodean a las
células vegetales y algas.
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Son cadenas carbonadas.
Presentan en todos sus carbonos un
grupo (-OH),
OH) excepto en uno, en el
cual lleva un grupo carbonilo (CO).
Las demás valencias se completan,
con Hidrógenos.
Si el grupo carbonilo se encuentra al
final de la cadena, el monosacárido es
un aldehído, y se denomina aldosa.
Si se encuentra en un carbono
secundario es una cetona, y se llama
cetosa.
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Responden a la fórmula
empírica CnH2nOn
Cn(H2O)n
ejemplo: glucosa
C6 H12 O6.
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Los monosacáridos pueden tener tres carbonos
C3H6O3 ( triosas ); cuatro carbonos C4h804
(tetrosas) y así sucesivamente tendremos pentosas,
hexosas, etc ; estos a su vez pueden ser aldosas o
cetosas de acuerdo a la posición del grupo
carbonilo.
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(aldosa)
1.
Triosas:
gliceraldehí
gliceraldehído
dihidroxiacetona.(cetosa)
y
2. Tetrosas:
(cetosa)
3. Pentosas: ribosa,
ribosa desoxiribosa arabinosa, xilosa,
lixosa (aldosas), ribulosa y xilulosa (cetosas).
4.
Hexosas: alosa, altrosa, glucosa,
glucosa manosa,
gulosa, idosa, galactosa,
galactosa talosa (aldosas), psicosa,
fructosa,
fructosa sorbosa y tagatosa (cetosas)
eritrosa, treosa (aldosas) y eritrulosa
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GLUCOSA
GALACTOSA
FRUCTUOSA
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Los monosacáridos presentan las siguientes
características.
◦ Son cristalinos, sólidos de sabor dulce.
◦ Son hidrosolubles con una amplia facilidad de
pasar a través de la membrana celular.
◦ No son hidrolizables.
◦ Los azucares mas grandes son desdoblados en
monosacáridos para ser utilizados por las células.
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Es la unión de monosacáridos mediante una
reacción
de
condensación
para
formar
disacáridos
o
polisacáridos.
El
enlace
glucosídico puede ser alfa o beta β.
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Están formado por 2 monosacáridos unidos
por un enlace glucosidico, para lo que se
elimina una molécula de agua por lo que
responden a la fórmula.
C12H22011
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Entre los más importantes tenemos:
Sacarosa
comercial
b.
Lactosa
c.
Maltosa
: (Glucosa y Glucosa) Conocido como el azúcar de
malta. Se encuentra en los granos germinados de los cereales,
d.
Celobiosa : (Glucosa + Glucosa), presenta enlace β 1,4.
se encuentra presente en la pared celular de vegetales
constituyendo la celulosa.
,
: (Glucosa + fructuosa), Es el azúcar de
se encuentra almacenado en frutos y tallos.
uso
: (Glucosa + Galactosa), Es el azúcar de la leche
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Son los más abundantes en la naturaleza. Se caracterizan por no
ser dulces, insolubles en agua y no cristalizables. Tenemos:
a.
Almidó
:Es el polisacárido de reserva en vegetales se
Almidón
encuentra en raíces, tallos y frutos. Resulta de
la
polimerización de moléculas de glucosa. Se encuentra formado
por 2 cadenas de glucosa, una lineal (amilosa) y otra ramificada
(amilopectina).
b.
Celulosa
:Es un polímero de glucosa de enlaces β 1,4, que
hace indigerible al hombre. Se encuentra formando la pared
celular de las células vegetables y algas.
c.
Quitina
: Es un polisacárido estructural que forma parte del
exoesqueleto de artrópodos (insectos, arácnidos, crustáceos,
quiplópodos). También en la pared celular de los hongos.
d.
Glucó
:Es un polímero de glucosas que se encuentra
Glucógeno
como material de reserva en el hígado y los músculos en
animales. Cuando el cuerpo requiere glucosa, hidroliza el
glucógeno almacenado.
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Son biomoléculas orgánicas insolubles en agua, pero
solubles en compuestos orgánicos como éter
benceno, cloroformo, alcohol, etc.
Por lo general son compuestos ternarios por estar
formados por C, H y O pero pueden contener N y P.
La mayoría de ellos se encuentra formado por un
ácido graso y alcohol unidos por un enlace éster.
ALCOHOL
ACIDO
Enlace ‘Èster
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Lípidos
simples
(Hololìpidos)
- Glicéridos
- Céridos
Lípidos
Complejos
(Heterolìpidos)
- Fosfolípidos
-Glucolípidos
Lípidos
Derivados
- Esteroides (Colesterol)
- Terpenos (Vit A, E K)
- Prostaglandinas
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Los ácidos grasos son moléculas formadas
por una larga cadena carbonada de tipo
lineal, con un número par de átomos de
carbono completan sus valencias con
hidrogeno y tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
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sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de
este tipo de ácidos el mirístico (14C);el
palmítico (16C) y el esteárico (18C)
Estos ácidos son mayormente de origen
animal y de consistencia só
sólida (grasas)
se oxidan con facilidad y por ende se
pegan a nuestras arterias causá
causándonos
obstrucciones arteriales (ateroesclerosis)
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Tienen
Tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena
Son ejemplos el olé
oléico (18C, un doble
enlace) y el linoleí
linoleíco (18C y dos dobles
enlaces).Estos son mas bien de consistencia
líquida (aceites) y de origen vegetal, no son
fácilmente oxidables y por eso no se pegan
con facilidad en las arterias
Si tienen mas de un doble enlace se
denominarán polinsaturados.
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Son aquellos que están constituidos por sólo
ácido graso y alcohol unidos entre sí por un
enlace éster, tenemos a:
1.
Glicé
Glicéridos:
Son lípidos simples que se presentan como
alcohol al glicerol. Ese último puede enlazarse a 3
ácidos grasos (uno por hidroxilo) de este modo se
pueden presentar:
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Monoglicéridos
= 1 glicerol + 1 ácido graso
Diglicéridos
= 1 glicerol + 2 ácido grasos
Triglicéridos
= 1 glicerol + 3 ácido grasos
NOTA:
Los triglicé
triglicéridos son los má
más importantes y principal forma
de reserva en plantas y animales.
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2.
Céridos:
Llamados tambié
también ceras. Está
Están formados
por un
alcohol de cadena larga con 1 grupo
oxidrilo y por ello con un só
sólo ácido graso.
Actú
Actúa protegiendo, plumas frutas; hojas,
tallo, etc.
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Son aquellos que están formados por un lípido
simple más otra molécula como fosfatos o
glúcidos
etc.
Ejemplo : Fosfolípidos, glucolípidos
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Terpenos limonemo (da aroma al limón)
,vitaminas A,E,K.
Esteroides El colesterol y sus derivados.
Prostaglandinas.
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Es un lípido de 27 carbonos con una molécula
cíclica compuesta por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno dispuestos en cuatro anillos
unidos entre.sí (cicloperhidropentanofenantreno) y
una cadena lateral .
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El ser humano obtiene el colesterol a través
de dos vías:
1. Vía exó
exógena: Directamente a través de los
alimentos. Los alimentos que contienen
colesterol son exclusivamente los de origen
animal, sobre todo la yema de huevo, hígado,
sesos y carnes rojas.
2. Vía endó
endógena: Es la síntetis en el hígado, la
dos terceras partes.
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Estructural: El colesterol es un
componente muy importante de las
membranas celulares de los animales
(no existe en los vegetales).
Precursor de Vitamina D: La vitamina D
se sintetiza a partir del colesterol.
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Precursor de las hormonas sexuales:
sexuales: A
partir del colesterol se sintetiza la
progesterona, los estrógenos y la
testosterona.
Precursor de las hormonas corticoideas:
corticoideas:
corticoides.
Precursor de las sales biliares:
biliares:
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Las prostaglandinas son lípidos cuya
molécula básica está constituída por 20
átomos de carbono Provienen del acido
araquidonico que sale de las membranas
celulares.
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Existen evidencias acumuladas de que las
prostaglandinas desempeñan un papel
importante como mediador de la inflamación y
la fiebre.
Actúan en el inicio de la labor de parto.
En la coagulación de la sangre (tromboxano,
prostaciclinas)
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