Bioquimica - Udabol Virtual
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RED NACIONAL UNIVERSITARIA Facultad de Ciencias de la Salud Carrera de Fisioterapia y Kinesiología 2do SEMESTRE SYLLABUS DE LA ASIGNATURA BIOQUIMICA GENERAL Elaborado por: Carolina Mejía G. Gestión Académica I/2014 -1- UDABOL UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA Acreditada como PLENA mediante R. M. 288/01 VISION DE LA UNIVERSIDAD Ser la Universidad líder en calidad educativa. MISION DE LA UNIVERSIDAD Desarrollar la Educación Superior Universitaria con calidad y Competitividad al servicio de la sociedad. -2- SYLLABUS Asignatura: Código: Requisito: Carga Horaria: Horas teóricas: Horas prácticas: Créditos: BIOQUIMICA GENERAL FYK – 213 Ninguno 80 horas 40 40 8 I. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA. Aplicar los conocimientos de la Biología Molecular en el estudio de, elementos y compuestos bioquímicos, su estructura y la función que ellos realizan en el organismo humano. Describir la composición, estructura, función y propiedades de las moléculas centrales de la bioquímica celular: hidratos de carbono, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Explicar la relación entre la estructura y las propiedades bioquímicas de estas moléculas. Describir las vías metabólicas que determinan su síntesis y catálisis en el organismo. Interpretar el papel que juegan estas moléculas de en la fisiología celular. Analizar el grado de participación que tienen las moléculas en el desarrollo de procesos patológicos. Vincular la teoría y la práctica, promoviendo una actitud activa ante el aprendizaje, y la aplicación del método de estudio basado en la realización de prácticas de laboratorio. II. PROGRAMA ANALITICO DE LA ASIGNATURA. UNIDAD I: Bioquímica General TEMA 1. Introducción a la Bioquímica 1.1. Introducción: Antecedentes históricos 1.2. Definición. 1.3. Relación con otras ciencias 1.3.1. Química Inorgánica. 1.3.2. Química Orgánica: 1.4. Fisioterapia y Ciencias de la Salud 1.5. Bioquímica y Salud 1.6. Bioquímica y la investigación 1.7. Bioquímica y la enfermedad 1.8. Principales causas de enfermedad: -3- TEMA 2: 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. TEMA 3: 3.1 3.2. 3.3. 3.4. TEMA 4: 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. AGUA Agua Propiedades Térmicas y Físico Químicas Distribución de Agua en el organismo Balance de Agua Excreción, eliminación y requerimientos diarios CARBOHIDRATOS Carbohidratos, clasificación de los mismos, Monosacáridos, Disacáridos, Polisacáridos. La glucosa como energía Isomería D y L Estructuras de la Glucosa piranosica y furanosica, Glicógeno, Almidón, Celulosa. LIPIDOS Lípidos Clasificación de los mismos Lípidos simples .Ácidos Grasos, Triglicéridos. Lípidos compuestos fosfolipidos, Glucolipidos, Lípido Proteínas, Compuestos relacionados a los lípidos, Esteroides, colesterol Ácidos y Sales Biliares, TEMA 5: VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. 5.7. 5.8. 5.9. 5.10. 5.11. 5.12. 5.13. 5.14. 5.15. 5.16. TEMA 6: 6.1. 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 Tiamina o vitamina B1.NECESIDADES Y UTILIZACIÓN EN EL ORGANISMO Riboflavina o vitamina B2 DEFICIENCIAS Y CONSECUENCIAS. Niacina o ácido nicotínico o vitamina B3 Ácido Pantoténico o vitamina del complejo B2 Piridoxina o vitamina B6 Biotina o vitamina H Vitamina B12 o Cobalamina Ácido Fólico Ácido Ascórbico o vitamina C Ácido Lipoico Rutina o vitamina P Vitaminas liposolubles Vitamina A o Retinol Vitamina D Vitamina E Vitamina K AMINOACIDOS Y PEPTIDOS Aminoácidos y Péptidos Grupos funcionales grupo Amino grupo Carboxílico. Clasificación de los mismos Neutros Básicos Ácidos Imino Ácidos Peptidos Enlaces Peptídico Peptidos importancia Fisiológica Antibióticos, Hormonas,y Vitaminas peptidicas USOS NECESIDADES Y RIESGOS -4- TEMA 7: 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 TEMA 8: 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 PROTEINAS Clasificación. Química de las Proteínas. Funciones de las proteínas Clasificación de las proteínas Proteínas Plasmáticas. Funciones de las proteínas plasmáticas Coagulación de la sangre. Factores de Coagulación Síntesis de compuestos nitrogenados. Creatinina. Hormonas Alteraciones OXIDACIONES BIOLÓGICAS Y BIONERGETICAS Bioquímica Energética Energía Libre Leyes de la Termodinámica Compuestos de Alta energía en el Organismo ATP su composición Nucleósidos relacionados con el ATP UNIDAD II : TEMA 9 : Generalidades Del Metabolismo 9.1. 9.2. 9.3. 9.4. 9.5. 9.6. 9.7. TEMA 10 10.1. 10.2. 10.3. 10.4. 10.5. TEMA 11 METABOLISMO Funciones Clasificación de las células Clases del metabolismo Fases del catabolismo Mecanismo del anabolismo Metabolismo de las macromoléculas Metabolismo de los hidratos de carbono : Metabolismo de Macromoléculas Glucólisis Glucosa Ruta de la Glucólisis Secuencia de reacciones en la Glucólisis Importancia Biomédica : Metabolismo intermediario 11.1. Ciclo de Krebs -5- tiroideas. IV. EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA PROCESUAL O FORMATIVA ACTIVIDAD EVALUATIVA Preguntas de los temas avanzados Exposición en la Feria educativas y prestación del trabajo social. Prácticas de laboratorio PARÁMETROS PONDERACIÓN Conocimiento del tema Examen Parcial Creatividad en las respuestas y presentación de Trabaos Asistencia TOTAL Dominio del tema. Fluidez de las exposiciones. TOTAL Presentación de Trabajos Examen parcial del Lab. Asistencia 20puntos TOTAL 50 Puntos 20 puntos FECHA En todas las clases teóricas. 10 puntos 50 puntos 25 puntos 25 puntos 50 puntos 20 Puntos Según Organización de la Jefatura En todas las clases prácticas. 20 Puntos 10 Puntos El trabajo, la participación y el seguimiento realizado a estos tres tipos de actividades se tomarán como evaluación procesual calificando cada una entre 0 y 50 puntos y promediando el total. La nota procesual o formativa equivale al 50% de la nota de la asignatura. ● DE RESULTADOS DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE O SUMATIVA (examen parcial o final) V. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA BOHINSKI, ROBERT, Bioquímica, 1998, (Signatura Topográfica, 574.192 B6) MURRAY, ROBERT, Bioquímica de Harper, 2001, (Signatura Topográfica, 574.192 M96) COMPLEMENTARIA 1.- A BLANCO Química biológica 7 edición. Editorial el Ateneo 2000 2.- M.A. JIMÉNEZ TEBAR Formula y Nomenclatura de Química Orgánica. Edunsa Ediciones y Distribuciones Universitarias S.A. Barcelona 1993. -6- 4.- D.K.GRANNER, R K, MURRAT, P,A, MAYES. V.W. RODDWELL. Bioquímica de Harper 16 Edición, Editorial Manual Moderno México 2001 5.- LEHNINGER Bioquímica, Editorial Omega Barcelona 2001 6.- MURRIA MAYES METER Bioquímica ilustrada Harper Editorial Manual Moderno 2002 México 7.- ROBERTIS E.D.P. Y ROBERTIS E.M.F Biología Molecular y celular Editorial el Ateneo Buenos Aires 1995 8.- SOLANGE BENTO FARRA Secretos y Misterios del ADN, editorial Sarvier San Pablo 2002 -7- VII. PLAN CALENDARIO. – FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA – BIOQUIMICA GENERAL SEMANA ACTIVIDADES ACADÉMICAS OBSERVACIONES 1ra. BIOSEGURIDAD Teórico y practico 2da. TEMA 1. Introducción a la Bioquímica UNIDAD I DEL 17 AL 22/02/2014 3ra. TEMA 2: AGUA UNIDAD I DEL 24/02 AL 01/03/204 4ta. TEMA 3: CARBOHIDRATOS UNIDAD I DEL 03 AL 08/03/204 5ta. TEMA 4: LIPIDOS PRESENTACION DE TRABAJOS Y EXAMEN PRACTICO UNIDAD I DEL 10 AL 15/03/2014 6ta. 7ma. 8va. 9na. DEL 10 AL 15/02/2014 DEL 17 AL 22/03/2014 PRIMERA EVALUACIÓN TEORICA DEL 17AL 29/03/2013 TEMA 5: VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES TEMA 6: AMINOACIDOS Y PEPTIDOS 10ma. TEMA 7: PROTEINAS UNIDAD I DEL 31/03 AL 05/04/2014 UNIDAD I DEL 07 AL 12/04/2014 UNIDAD I DEL 21 AL 26/04/2014 11ra. PRESENTACION DE TRABAJOS Y EXAMEN PRACTICO DEL 28/04 AL 04/05/2014 12da. SEGUNDA EVALUACIÓN TEORICA DEL 28/04 AL 10/05/2014 13ra. TEMA8:OXIDACIONES BIOLÓGICAS Y BIONERGETICAS UNIDAD I DEL 28/04 AL 10/05/2014 14ta. TEMA 9: Generalidades Del Metabolismo UNIDAD II DEL 12 AL 17/05/2014 TEMA 10: Metabolismo de Macromoléculas UNIDAD II DEL 19 AL 24/05/2014 15ta. 16ta. TEMA 11:Metabolismo intermediario TEM12:Metabolismointermediario PRESENTACION DE TRABAJOS Y EXAMEN 17ma. PRACTICO 18va. EXAMEN FINAL TEORICO 19va. UNIDAD II DEL 26 AL 31/05/2014 DEL 02 AL 07/06/2014 DEL 09 AL 21/06/2014 SEGUNDA INSTANCIA 20va. -8- PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER # 1 UNIDAD O TEMA: I TITULO: Bioquímica General FECHA DE ENTREGA: 2DDA SEMANA OBJETIVO GENERAL Establecer las bases conceptuales de la bioquímica a través de su función e importancia con la tecnología científica. FUNDAMENTO TEORICO Bioquímica General.-La bioquímica es una ciencia que estudia a los seres vivos aplicando las técnicas y los principios fundamentales de la química al análisis de los fenómenos biológicos. Historia de la Bioquímica.-La bioquímica es una ciencia relativamente moderna, que tuvo sus inicios a fines del siglo XIX. Los primeros estudios de la bioquímica fueron dedicados a la búsqueda de la famosa Piedra Filosofal que debía convertir en oro todo aquello que tocaba y al Exilir de la larga vida. En el año 1860, Lavoisier, La Place y Pasteur, hablan de la teoría vitalista. División.Bioquímica General.- Que estudia las reglas generales, para todos los seres vivos. Bioquímica Fisiológica.- Que esta constituidas por la asociación de células que van a formar los tejidos, órganos y sistemas. Bioquímica Médica.- Que es considerada como una ciencia básica para la medicina. Extensión de la Bioquímica La bioquímica abarca extensas áreas de la biología celular (partes, funciones de organelas) y toda la biología molecular. El interés principal de la bioquímica es la comprensión completa a nivel molecular de todos los procesos relacionados con las células vivas: -Aislar las numerosas moléculas de las células. -9- -Determinar sus estructuras. -Analizar la forma en que funcionan. Relación con otras ciencias Genética.- Bioquímica de los ácidos nucleicos, como contrapartida los enfoques genéticos han dilucidado numerosas áreas de la bioquímica. Fisiología.- En el estudio de la función corporal. Inmunología.- Emplea numerosas técnicas bioquímicas, en contrapartida muchos aspectos inmunológicos han encontrado uso extenso en la bioquímica. Farmacología y farmacia.- La mayor parte de los fármacos son metabolizados por reacciones catalizadas por enzimas y las complejas interacciones de los fármacos se entienden mejor bioquímicamente. Toxicología.- Los venenos actúan por medio de reacciones y procesos bioquímicos. Patología.- Utiliza enfoques bioquímicos en la inflamación, lesión celular, cáncer y otras enfermedades. Microbiología, zoología y botánica.- Emplean métodos bioquímicos. La composición química del organismo y los alimentos.- en los alimentos existen cantidades variables de los mismos compuestos que forman parte de los seres vivos como son los carbohidratos, lipidos, proteinas y además sustancias que intervienen en pequeñas cantidades como las vitaminas y los minerales. Los alimentos de origen animal o vegetal son células o producto de células provenientes de distintas especies biológicas. El análisis químico de el organismo y en general de los mamíferos, y de otras especies animales, se los efectúa desde dos puntos de vista de la química orgánica y de la química inorgánica. Química Inorgánica.- Demuestra la existencia de diversos elementos químicos que se encuentran en una proporción variable en el organismo y de acuerdo a esto se los subdivide en; Primarios.- son los que se encuentran en mayor proporción en el organismo y entre estos tenemos: El oxigeno se encuentra en un 65% El carbono se encuentra en un 18% El hidrogeno se encuentra en un 10% El nitrógeno se encuentra en un 3.0% El calcio se encuentra en un 2.0% El fósforo se encuentra en un 1.1% El azufre se encuentra en un 0.25% Secundarios son los que se encuentran en menor proporción en el organismo y a su vez se subdividen en: Permanentes.- Son aquellos que no pueden faltar en el organismo. - 10 - Variables.- Son aquellos elementos químicos con los cuales el ser humano no nace con ellos, pero por circunstancias de la vida llegan a formar parte integral de su organismo. Oligosinergicos.- También son llamados elementos “huella” y estos se encuentran en cantidades muy pequeñas. Los Óxidos son el resultado de la acción del oxigeno que ataca a los metales, Metal + Oxigeno = Oxido lo mismo que los hidróxidos son el resultado de la acción del agua sobre estos Óxidos; Oxido + agua = Hidróxido, teóricamente óxidos e hidróxidos son el resultado de ecuaciones de intercambio de valencias que en la Guía de investigación practica podremos Observar El pH o Potencial de hidrogeniones es el logaritmo negativo de la concentración de protones. O Iones hidronio, es una constante que nos diferencia a sustancias ácidas de las básicas. Dos tipos de compuestos que presentan características opuestas. Los ácidos tiene sabor agrio, colorean de rojo el Tornasol, con los metales provocan el desprendimiento de hidrógeno. Las bases tiene sabor amargo, colorean de azul al tornasol, reacciona con la fenoftaleína, y al tacto son untuosas como el jabón. Algunos hidróxidos utilizados en medicina son el hidróxido de magnesia Mg(OH)2 o leche de magnesia, empleada como laxante a grandes dosis y como antiácido en pequeñas dosis, antídoto para envenenamientos por ácidos El Alumag y otros medicamentos parecidos, y empleados como antiácido contiene dos sólidos blancos el hidróxido de aluminio Al (OH)3 y el hidróxido de magnesio Mg.(OH)2 Los anhídridos son los precursores de los ACIDOS, estos nacen de la acción del oxigeno frente a los NO METALES No Metal + Oxigeno = Anhídrido. Los anhídridos más comunes son el famoso CO2 o dióxido de carbono o Anhídrido Carbónico este gas se produce como resultado de las combustiones orgánicas de todos los seres vivos, es el gas que exhalamos al respirar. Esta en las gaseosas, en el alkaSeltzer. Este gas lo utilizan los vegetales para completar su desarrollo y la formación de nuevas hojas verdes (Fotosíntesis) Las sales resultan de unir un ácido más un hidróxido como resultado se obtienen las conocidas sales, que tienen un sin fin de usos entre las que podemos nombrar a algunas y por lo tanto nos son familiares en la vida diaria y así también utilizadas en medicina. El Cloruro de Sodio ClNa también llamado sal común o sal de mesa o cocina su abuso produce la llamada hipertensión y retención de líquidos. La malnutrición aumenta el riesgo de contraer infecciones causadas por virus o bacterias y provoca diversas enfermedades típicas de personas deficientemente nutridas. Las más comunes son el kwashiorkor y el marasmo y algunas enfermedades producidas por no ingerir suficientes vitaminas. El kwashiorkor (palabra de un dialecto africano que significa niño desplazado) es típica de bebés y niños pequeños que sufren una fuerte deficiencia de proteínas. - 11 - Su estómago esta hinchado, porque está lleno de líquido y sus brazos y piernas enflaquecidos. Otras consecuencias de la enfermedad son diarrea, daños en el hígado, falta de crecimiento, etc. ANALISIS DE UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE -Lo primero es no comer carne roja más de una vez al día, alternar con pollo o pavo. Es preferible comer más pescado. Evitar en lo posible embutidos y carnes preparadas. De huevos lo más aconsejable son de 2 a 3 semanales. -Segundo Disminuir el consumo de productos lácteos, sobre todo los grasos como la nata, mantequillas, cremas, helados. El yogurt, el requesón y la leche descremada son los mejores. -Tercero Las legumbres también han de formar parte de nuestra dieta. Dos raciones a la semana y a ser posible de variedades distintas como garbanzos, lentejas -Cuarto Las frutas y verduras han de ser abundantes en nuestras dietas, tanto crudas como ligeramente cocidas, porque la cocción prolongada destruye las esenciales y vitaminas. Su aportación de vitamina C, carotenos, hidratos de carbono, fibra, ácido fólico y sales minerales son imprescindibles para nuestro organismo. -Quinto Reducir el consumo de productos de bollería- sobre todo la industrial- y pastelería. Como postre o entre horas es mejor la fruta fresca a los dulces. -Sexto La cocción de los alimentos debe ser preferiblemente a la brasa, hervidos o al horno. Dieta saludable: Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego Dayta, que significa ‘régimen de vida’. Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al ‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente’. También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y las energías necesarias, y así conseguir o mantener cierto peso corporal. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta. - 12 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.- Cual es el concepto de bioquímica general? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………….. 2.-La bioquímica desde que siglo tuvo sus inicios? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………….. 3.-La teoría vitalista de la bioquímica por quienes fue publicada? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………….. 4.- Cual es la División de la Bioquímica? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………….. 5.- Explica la relación con otras ciencias? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… - 13 - 5. Que es la química orgánica? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………….. 6.- Que es la química inorgánica? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… …………………………………………………………………………………………………… 7.- Que son los Óxidos? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 8.- Que son los Hidroxidos? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 9.- Que es el PH? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 10.- Que son los Anhídridos R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… - 14 - 11.- Que son las Sales R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… 12.- Que hidróxido se puede aplicar en medicina? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… 12.- Indica cuales son las enfermedades que causa una mala alimentación? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 13.- Elabora un trabajo en alimentación, (en CD) diapositiva sobre las enfermedades que causa una mala - 15 - PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER #2 UNIDAD O TEMA: TITULO: 2 AGUA FECHA DE ENTREGA: 3RA SEMANA OBJETIVOS GENERALES Conocer la importancia que tiene el agua en nuestro organismo y en los tratamientos fisioterapéuticos FUNDAMENTO TEORICO El agua es el elemento más abundante del planeta, de la misma manera también se constituye en el elemento más abundante del cuerpo humano, representa aproximadamente el 60% del peso corporal de un adulto normal. Químicamente se trata de una molécula formada por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno unidos por enlace covalente simple. Ésta molécula presenta diversas característica que le hacen especial. El punto de fusión, del punto de ebullición, el calor de vaporización, etc. del agua son los más altos que los de otras sustancias comparables. Esas propiedades se explican si se tiene en cuenta la estructura molecular del agua. Los elementos que la constituyen (H – O – H) se disponen formando un ángulo de 104.5º, lo cual determina que el conjunto sea polar, ya que la carga negativa (alrededor del vértice, formado por el O) y la resultante de las cargas positivas de los núcleos de H están localizadas en sitios distintos. Esta distribución de cargas permite la formación de enlaces de hidrógeno entre otras moléculas de agua (la carga positiva de den H de una molécula es atraída por la negativa del O de otra). Gracias a su carácter polar, las moléculas de agua interactúan con las de otras sustancias. Los compuestos iónicos y los polares no iónicos establecen atracciones electrostáticas y puentes de hidrógeno, respectivamente, con las moléculas de agua y forma con ellas soluciones estables. Se dice que son sustancias hidrófilas. Los compuestos apolares, en cambio son hidrófobos y no se disuelven en agua. Hay sustancias anfipáticas, que presentan grupos hidrófilos e hidrófobos en la misma molécula (ej. Fosfolípidos, jabones de Na o de K). En el agua estas sustancias forman micelas, en las - 16 - cuales las moléculas están orientadas, con sus grupos polares dirigidos hacia la superficie, en contacto con el medio acuoso. El agua es un electrolito débil. Se disocia en iones hidrógeno e hidroxilo. El agua pura a 25ºC, la concentración de iones hidrógeno [H+] es 0,0000001 o 1.10-7 al igual que la concentración de iones hidroxilo [OH-]. Por lo tanto el valor del producto de sus concentraciones [H+].[OH-] es designado por un valor de su constante de producto iónico del agua (Kw) . Su valor a 25ºC es Kw = [H+].[OH-] = 1.10-7 x 1.10-7 =1.10-14 . Esta constante se mantiene tanto en el agua pura como en soluciones acuosas. Esto determina el pH del agua sea igual a 7 es decir neutro Propiedades Térmicas.-son las que confieren gran importancia para la regulación de la temperatura corporal. Propiedades fisicoquímicas.- constituye el solvente universal por excelencia. Propiedades Fisiológicas.- comprende tanto las propiedades térmicas y a las propiedades fisicoquímicas. Distribución del agua en el organismo.- la cantidad de agua que tiene el organismo humano es bastante constante, en relación a su peso corporal, el 70% corresponde al agua que en litros posee 40 litros para un hombre adulto normal de 70kg. De peso. Y también se distribuye mas minuciosamente de la siguiente manera. - 17 - Excreción del agua.- existen diversos medios por los cuales se elimina el agua del organismo, dentro de estas tenemos las principales vías que son. La vía urinaria (eliminación renal) La vía fecal (a través de la materia fecal) La vía cutánea que se da a través de la sudoración La vía pulmonar, el agua eliminada en forma de vapor a través de la respiración. O Eliminación diaria: Respiración (0.5L) Sudor y transpiración (0.9L ó menos) Orina (1.5L) Heces (0.1L) Requerimientos de agua.- La cantidad de agua que requiere un individuo depende del tipo de dieta y de las variaciones del ambiente. En condiciones normales, climas templados y sin necesidades metabólicas especiales, la cantidad de agua que requiere un adulto oscila entre 2000 y 2500 ml.de agua en 24 horas. Funciones del agua en el cuerpo Las funciones que tiene el agua en nuestro organismo son vitales, tales como: Favorece la digestión, absorción y distribución de nutrientes Favorece el transporte y eliminación de sustancias tóxicas Lubrica las articulaciones y mejora la resistencia de ligamentos Regula la Temperatura corporal Mantiene un nivel adecuado de acidez Hidrata la piel, el pelo y las uñas Retarda el envejecimiento - 18 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.- Que es el agua? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 2.- Cuales son las características que presenta el agua? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 3.- Cuales son los elementos que lo constituyen? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 4.- Que determina el PH = 7 del Agua, a una temperatura de 25oC? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 5.- Porque las moléculas de agua interactúan con otras sustancias? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 6.- A que se llaman sustancias hidrófilas? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 7.- A que se llaman sustancias hidrófobos? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 8.- Cuales son las propiedades del Agua? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ……………….. 9.- Como está distribuida el agua en el organismo? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………….. 10.- Cuales son las principales vías de excreción? - 19 - R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………… 11.- Cuanto es la cantidad normal de agua que se debe ingerir en 24 horas? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 12.- Cual es la función del agua en el cuerpo? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ……………… 13.- Dibuja el Balance hídrico del Agua – Ingesta y Pérdida de Agua. 14.- Prepara diapositivas de los problemas que causa la deshidratación en las personas, presentar en CD 15.- Prepara diapositivas de los beneficios terapéuticos del agua en fisioterapia presentar en CD. - 20 - PROGAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER # 3 UNIDAD O TEMA: TITULO: 3 CARBOHIDRATOS FECHA DE ENTREGA: 4TA SEMANA OBJETIVO GENERAL Identificar, diferenciar y clasificar los distintos carbohidratos FUNDAMENTO TEORICO Se llaman también azúcares, de sabor dulce, son sustancias que están constituidas por CARBONO, HIDROGENO, OXIGENO.derivan del CO2 y el agua (H2O)., durante el proceso de fotosíntesis en las plantas. En los animales se forma la glucosa a partir de sustancias que no son carbohidratos. Por la (GLUCONEOGÉNESIS) Químicamente son polialcoholes, con función aldehído y función cetona. Están ampliamente en la naturaleza, uno de los alimentos más importantes para la vida animal igual que las proteínas y los lípidos. Son los alimentos más baratos, por esta razón predomina en la dieta ordinaria de los humanos. Los carbohidratos, son utilizados como fuente de energía, proporciona la estructura de carbonos necesaria para la formación básica del protoplasma. Se clasifican en: Monosacáridos Disacáridos Oligosacaridos Polisacáridos Hidratos de Carbono Complejos. Los monosacáridos, son compuestos de 3, 4, 5, 6, 7,8 átomos de carbono. Triosas, tetrosas, pentosas, Hexosas, heptosas, octosas. Una triosa es el GLICERALDEHIDO o Glicerol y la Dihidroxiacetona Una Pentosa Es la Ribosa y la Desoxirribosa Una Hexosa es la GLUCOSA C6H12O6 - 21 - Pueden tener un grupo aldehído CHO o una cetona C=O en su estructura, denominándose ALDOSA O CETOSA. La posición de los grupos oxidrilos en el esqueleto de los monosacáridos , ya sea a la derecha o la izquierda determina quién es dextrógiro y quien es levógiro. Los disacáridos contienen dos azucares, los más importantes: SACAROSA Glucosa + fructuosa MALTOSA Glucosa + glucosa LACTOSA Glucosa + galactosa Azúcar de caña, Remolacha Germen de trigo. Malta azúcar de leche (embarazo) TREHALOSA Glucosa + glucosa azúcar de la hemolinfa de los hongos, insectos, levaduras. OLIGOSACARIDOS Contiene de 2 a 6 monosacáridos. POLISACÁRIDOS Por hidrólisis dan un número elevado de monosacáridos ALMIDON.- Glucosa formado por amilosa y amilo pectina. esta ultima contiene muchas moléculas de glucosa, unidas por enlaces glucocidicos tipo alfa 4. está en la Papa, camotee cereales, es una reserva energética para el futuro desarrollo del embrión. GLUCOGENO.- Polisacárido ramificado, es el almidón de reserva humano, está en los músculos , hígado CELULOSA.- Componentes de la estructura de los vegetales, muchas unidades de glucosa unidas por enlaces glucocidicos beta 1-4. esta no puede ser digerida por el hombre, debido a que no posee una hidrolasa que rompa los enlaces tipo beta. Los animales si pueden digerir los vegetales, estas grandes cadenas de glucosa, se guardan como Glucogeno en los músculos y el hígado; el exceso de estos se convierte en grasa, y el animal engorda Por esta razón la vaca que come pasto, engorda. INSULINA otro tipo de almidón que se encuentra en las dalias y alcachofas, por hidrólisis da moléculas de fructuosa. QUITINA.- Polisacárido que forma parte de la estructura Esqueleto externo de los invertebrados. GLUCÓSIDOS.- Carbohidratos complejos, además de monosacáridos, llevan agluconas, sustancias que no son carbohidratos. Ejemplo: Amigdalina de las almendras Estreptomicina Antibiótico DERIVADOS DE LOS CARBOHIDRATOS.- Como el Sulfato de Condrohitina, el Ácido Hialuronico, y la Heparina, también son llamados Heteropolisacaridos. - 22 - Metabolismo de los carbohidratos.- Consiste en la degradación de los polisacáridos y disacáridos al estado de monosacáridos libres directamente absorbibles por las vellosidades intestinales. FUNCIONES QUE DESEMPEÑAN LOS HIDRATOS DE CARBONO FUNCIÓN ENERGÉTICA Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso inmediato. La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal. Los HC son compuestos con un grado de reducción suficiente como para ser buenos combustibles, y además, la presencia de funciones oxigenadas (carbonilos y alcoholes) permiten que interaccionen con el agua más fácilmente que otras moléculas combustible como pueden ser las grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato. FUNCIÓN ESTRUCTURAL El papel estructural de los HC se desarrolla allá donde se necesiten matrices hidrofílicas capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazón con una cierta resistencia mecánica. Las paredes celulares de plantas hongos y bacterias están constituidas por HC o derivados de los mismos. La celulosa, que forma parte de la pared celular de las células vegetales, es la molécula orgánica más abundante de la Biosfera. El exoesqueleto de los artrópodos está formado por el polisacárido quitina. Las matrices extracelulares de los tejidos animales de sostén (conjuntivo, óseo, cartilaginoso) están constituidas por polisacáridos nitrogenados (los llamados glicosaminoglicanos o muco polisacáridos). FUNCIÓN INFORMATIVA Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie. Tanto las glicoproteínas como los glicolípidos de la superficie externa celular sirven como señales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Los HC son también los responsables antigénicos de los grupos sanguíneos. En muchos casos las proteínas se unen a una o varias cadenas de oligosacáridos, que desempeñan varias funciones: sirven como marcador para dirigirlas a su destino dentro de la célula o para ser secretada evitan que la proteína sea digerida por proteasas aportan numerosas cargas negativas que aumentan la solubilidad de las proteínas, ya que la repulsión entre cargas evita su agregación. FUNCIÓN DE DETOXIFICACIÓN En muchos organismos, ciertas rutas metabólicas producen compuestos potencialmente muy tóxicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma más rápida posible (bilirrubina, hormonas esteroideas, etc.). También es posible que un organismo deba defenderse de la toxicidad de: productos producidos por otros organismos (los llamados metabolitos secundarios: toxinas vegetales, antibióticos); o de compuestos de procedencia externa (xenobióticos: fármacos, drogas, insecticidas, aditivos alimentarios, etc.). Todos estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidos con un alto contenido lipídico como el cerebro o el tejido adiposo. Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con ácido glucurónico (un derivado de la glucosa) para hacerlos más solubles en agua y así eliminarlos fácilmente. LOS GLÚCIDOS Y LA PRODUCCIÓN DE ENERGÍA La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, que resulta de quemar proteínas) en - 23 - contacto con las delicadas células del tejido nervioso. La glucosa es el combustible celular por excelencia, oxidándose con oxígeno para dar CO2, H2O y desprendiéndose energía NECESIDADES DIARIAS DE GLÚCIDOS En una dieta variada y equilibrada aproximadamente 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, que no sólo proporcionan hidratos de carbono, sino que también proporcionan vitaminas, minerales, y un montón de fibras vegetales. Otro 50 gr a 100. Los periódicos deben ser los cereales complejos y sus derivados. Siempre prefieren los granos que retienen sus granos de la corteza, todo. Son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas vegetales y fibra. De fibra debe estar siempre presente en una cantidad de 30 gr. todos los días con el fin de prevenir las enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas bajas en calorías de las frutas y las verduras son útiles porque proporcionan gran cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. Los glúcidos deben aportar el 55 ó 60 por ciento de las calorías de la dieta. Sería posible vivir durante meses sin tomar carbohidratos, pero se recomienda una cantidad mínima de unos 100 gr. diarios para evitar una combustión inadecuada de las proteínas y las grasas (que produce amoniaco y cuerpos cetónicos en la sangre) y pérdida de proteínas estructurales del propio cuerpo. DERIVADOS DE LOS CARBOHIDRATOS.- Como el Sulfato de Condrohitina, el Ácido Hialuronico, y la Heparina, también son llamados Heteropolisacaridos. El metabolismo de los carbohidratos se lleva a cabo en dos regiones que son : la boca y el intestino debiendo considerarse dos tipos de digestión que son: Digestión salival Digestión pancreática o intestinal Factores que influyen en la velocidad de absorción.- Existen diversos factores que influyen en la absorción de los monosacáridos, ya sea favoreciendo o desfavoreciendo su absorción dentro de estos tenemos: 1.- Enfermedad de sprue. 2.- Motilidad intestinal. 3.- El estado fisiológico dependiente de la situación hormonal. 4.- El estado vitamínico - 24 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.- Que son los Carbohidratos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 2.- Como se Clasifican los Carbohidratos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 3.- A que se llaman Monosacáridos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 4.- A que se llaman Disacáridos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 5.- A que se llaman Oligosacaridos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 6.- A que se llaman Polisacáridos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 7.- A que se llaman Triosas R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 8.- A que se llaman Pentosa R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 9.- A que se llaman Hexosa R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… - 25 - 10.- Ejemplo de una Pentosa presente en el Organismo R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 11.- Escriba la Formula de Adenosina Trifosfato (ATP) R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 12.- Cual es Carbohidratos más importante que se encuentra en el organismo R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 13.- Si ingiero Un Polisacárido como este Carbohidratos ingresara a mi torrente Circulatorio, explique el mecanismo R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 14.- Cuales son los carbohidratos que forma el Exoesqueleto de los insectos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 15.- Donde se encuentra el Ácido Hialuronico, el sulfato de Condrohitina y a qué grupo pertenece. R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 16.- Cual es el metabolismo de los Carbohidratos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 17.- Que factores influyen en la velocidad de absorción R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 18.- En un CD elaborar diapositivas de la mala absorción de los carbohidratos. ELABORA UNA DIETA PARA PACIENTES CON DIABETES CRONICA. - 26 - PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER # 4 UNIDAD O TEMA: 4 TITULO: LÍPIDOS FECHA DE ENTREGA: 5TA SEMANA OBJETIVO GENERAL Identificar, diferenciar y clasificar los distintos tipos de lípidos FUNDAMENTO TEORICO Son compuestos orgánicos caracterizados por tener las siguientes características: Son insolubles en el agua, solubles en todos los disolventes orgánicos, llamados también solventes de las grasas, como ser : el éter, el benceno ,el alcohol, el cloroformo , etc. Químicamente son esteres o sustancias capaces de formar esteres,(un Ester es un compuesto que resulta de la combinación de un acido mas un alcohol) Son compuestos que cumplen una función energética o estructural. Son grasa o sustancias de estructura parecida a las grasas. Los lípidos son grasas completamente insolubles en el agua y solubles en los disolventes orgánicos. Funciones de los lípidos.- se los estudia desde dos puntos de vista: 1.- Desde el punto de vista biológico.-tenemos los siguientes: Son los compuestos energéticas por excelencia, son los que proporcionan mayor cantidad de energía por ejemplo: 1 gramo de grasa metabolizada produce 9 kilocalorías. En soluciones acuosas tienen la propiedad de combinarse con las proteínas y formar las lípido proteínas a nivel del plasma sanguíneo las mismas que forman parte de la estructura de la membrana celular. 2.- Desde el punto de vista comercial.- tenemos los siguientes: Cerca de las dos terceras partes de las grasas contenidas en la naturaleza, se usan para la alimentación como ser : los aceites las mantecas las mantequillas los chocolates,etc. - 27 - Desde el punto de vista industrial algunas grasas son usadas en la industria para la fabricación de diversos dulces, cosméticos en general y ceras para piso, etc. Clasificación de los lípidos.- se clasifican en: Lípidos simples.- tenemos: -Triglicéridos o grasa neutra. - Ceras Lípidos Compuestos: tenemos - Fosfolipidos - Glucolipidos - Lípido proteínas Derivado de los lípidos.- tenemos - Glicerol - Ácidos graso Relacionados a los lípidos.-tenemos - - Colesterol, hormonas sexuales y corticales Vitaminas: A ; D ; E : K. Metabolismo de los lípidos.Digestión y absorción de las grasas.- Las grasas que son introducidas al organismo por medio de la alimentación no sufren ninguna alteración en la boca, tampoco en el estomago debido a que la saliva y el jugo gástrico carecen de las enzimas necesarias para atacar a las grasas. El jugo pancreático tiene en su composición a una enzima poderosa que es la lipasa pancreática la cual ataca a todas las grasas neutras degradándolas al estado de ácidos grasos y glicerol. Alteraciones en la absorción de las grasas.- Normalmente puede existir vestigios de grasa en la materia fecal, pero cuando existen grandes cantidades de grasa en las heces ,se presentan la alteración conocida con el nombre de esteatorrea que puede ser ocasionada por tres causas: 1.- Mal estado de la superficie absorbente. 2.- Deficiencia de lipasa 3.- Carencia de bilis. - 28 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.- Que son los lípidos? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 2.- Que es un Ester? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 3.- Cuales son las funciones de los lípidos? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 4.-Cual es la clasificación de los lípidos simples? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 5.- Que son los Lípidos Simples R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 6.- Que son los Lípidos Complejos R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 7.- Que son los Fosfolipidos? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 8.- Que son los Glucolipidos? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 9.- Cuales son las sustancias relacionadas a los Lipidos? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 10.-Que son los esteroides? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… - 29 - 11.-Que es el Colesterol? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 12.-Que son las hormonas sexuales? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 13.- Que son las hormonas suprarrenales? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 14.- Que es prostaglandina? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 15.- Como es el metabolismo de los lípidos? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 16.- Como es la digestión y absorción de las grasas Explique? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 17.-Cuales son las causas de una mala absorción de las grasas? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …… 18.- En un CD elabora diapositivas, investiga pacientes con exceso de lípidos y todos los problemas que este ocasiona. - 30 - PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER # 5 UNIDAD O TEMA: 5 TITULO: VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES FECHA DE ENTREGA: 8VA SEMANA OBJETIVO GENERAL Analizar las diferentes funciones de los cofactores o coenzimas obtenidas de cada vitamina hidrosoluble. Definir la intervención clara que tienen las vitaminas liposolubles en el funcionamiento de nuestro organismo. FUNDAMENTO TEORICO Las vitaminas son sustancias orgánicas, generalmente de acción enzimática, imprescindibles en pequeñas cantidades para el funcionamiento normal de un organismo y que éste no puede sintetizar, por lo tanto lo adquiere mediante la alimentación. Vitamina = indicativo de amina esencial para la vida. Los vegetales y muchos seres vivos sencillos y primitivos suelen poder sintetizar todas las sustancias que les son necesarias; no ocurre así con los organismos superiores, como el hombre, que a excepción del ácido ascórbico, el ser humano requiere dosis vitamínicas que no sobrepasan los 10 mg diarios. La carencia de vitaminas determina enfermedades denominadas avitaminosis que, casi siempre se manifiestan por detención del crecimiento y por una serie de síntomas específicos que suelen afectar principalmente a la piel y las mucosas. Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos de acuerdo a su solubilidad: 1) Hidrosolubles: La mayor parte de estas vitaminas actúan como sillares necesarios componentes de cierto número de diversas coenzimas importantes en las rutas metabólicas centrales. Son: - Tiamina o vitamina B1 - Riboflavina o vitamina B2 - Niacina o vitamina B3 - Ac. Pantoténico o vitamina del complejo B2 - Piridoxina o vitamina B6 - Biotina o vitamina H - Ac. Fólico - Vitamina B12 o cianocobalamina - 31 - - Ac. Lipoico Ac. Ascórbico o vitamina C Rutina o vitamina P 2) Liposolubles: Estas no actúan como componentes de las coenzimas, pero desempeñan otros papeles importantes. Son: - Vitamina A o retinol - Vitamina D - Vitamina E - Vitamina K PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS Son compuestos orgánicos. No sirven como combustibles metabólicos, pues el organismo no las utiliza para obtener energía mediante la oxidación. Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como biocatalizadores en multitud de reacciones bioquímicas. Las vitaminas suelen ser coenzimas o componentes de coenzimas. Son producidas generalmente por los vegetales. Debido a que los animales no suelen sintetizarlas o, si lo hacen, es en cantidades insuficientes. Avitaminosis, cuando la carencia es total. Los seres vivos necesitan ciertas cantidades diarias de cada vitamina y hipoavitaminosis, debido a la insuficiencia cualquier alteración de estos límites o carencia es parcial, e revierte en trastornos de tres tipos: Hipervitaminosis, ocasionado por un exceso de vitaminas. Son sustancias debiles, porque se alteran con facilidad o resisten mal los cambios de temperatura y/o los almacenamientos prolongados. TIPOS DE VITAMINAS 1.- VITAMINAS LIPOSOLUBLES a) Vitaminas A La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva del caroteno. Conocida como vitamina antixeroftálmica, se presenta de dos formas: la vitamina A1 y la vitamina A2. ACCIÓN: Afecta a la vista (permite que en la retina se inicien una serie de reacciones que estimularán el nervio óptico, de forma que se transmitan impulsos nerviosos hasta el cerebro), a la reproducción y a la formación y mantenimiento de la piel, de las membranas mucosas, de los huesos y de los dientes. OBTENCIÓN: El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas: a) fabricándola a partir del caroteno, un precursor vitamínico encontrado en vegetales como la zanahoria, brécol, calabaza, espinacas, col y batata; b) absorbiéndola de organismos que se alimentan de vegetales, como en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado. DÉFICIT: Su insuficiencia va asociada a la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel (generándole infección en la piel por bacterias) y sequedad en los ojos debido al mal funci onamiento del lagrimal (llegando a causar ceguera). EXCESO: cantidades elevadas de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruación, bloquear los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, náuseas e ictericia. b) Vitaminas D Llamada también vitamina-solar, engloba a una serie de esteroles (vitamina D2 o calciferol, D3 o colecalciferol, D4, D5 y D6) que generan vitamina D por las radiaciones ultravioletas solares en la piel. ACCIÓN: Intervienen en la formación de los huesos, así como en la absorción de calcio y fósforo en el intestino. También protege los dientes y huesos frente al bajo consumo de calcio y fósforo, siendo - 32 - mejor aprovechado el existente. OBTENCIÓN: La vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hígado, atún y leche enriquecida en vitamina D. También se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en gran variedad de alimentos, se desplazan a la piel y reciben la irradiación del Sol. DÉFICIT: Su carencia ocasiona raquitismo. Rara en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero ha sido frecuente entre los niños de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con vitamina D. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y del cráneo y por piernas arqueadas. EXCESO: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación, daños al riñón, letárgica y pérdida de apetito. c) Vitaminas E A la vitamina E se la conoce como tocoferol. Agrupa una serie de moléculas muy similares de la que -tocoferol. ACCIÓN: La vitamina E interviene en la formación de ADN y ARN, participa en la formación de los glóbulos rojos, músculos y otros tejidos, actúa en los procesos de cicatrización y, previene la oxidación de la vitamina A y las grasas. OBTENCIÓN: Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo, hígado, yema de huevo y verduras de hoja verde. DÉFICIT: Su carencia en algunos animales genera la aparición de individuos estériles, con parálisis y/o con distrofia muscular. EXCESO: Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles. d) Vitaminas K Las vitaminas K, denomina también filoquinona, constituyen el grupo de las vitaminas K1, K2, K3 y K4. Esta última se ha obtenido sintéticamente y es la más activa del grupo. ACCIÓN: La vitamina K resulta necesaria para la coagulación sanguínea, mediante la formación de la protrombina (enzima necesaria para la producción de fibrina en la coagulación). OBTENCIÓN: Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Se encuentra en todas las verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite de soja, soja e hígado. El aporte general en la dieta, junto a la síntesis bacteriana a nivel intestinal, suelen ser suficientes para cubrir las necesidades. DÉFICIT: Ciertos trastornos digestivos pueden generar problemas de absorción de vitamina K, y por tanto deficiencias en la coagulación de la sangre. La hipoavitaminosis favorece la aparición de hemorragias. EXCESO: Ingesta elevada de vitamina K resulta atóxica. 2.- VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitaminas B Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son importantes para metabolizar los carbohidratos. 1) Vitamina B1 La vitamina B1, tiamina, aneurina, o vitamina antiberibérica es una sustancia cristalina e incolora. ACCIÓN: Actúa como coenzima (debe combinarse con una porción de otra enzima para hacerla activa) en el metabolismo de los hidratos de carbono, actuando en la síntesis de acetilcolina y liberando energía. También participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. OBTENCIÓN: Los alimentos más ricos en tiamina son el cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), levadura de cerveza, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales pierden la parte del grano más rica en tiamina, de ahí la tendencia a enriquecer la harina blanca y el arroz blanco refinado. DÉFICIT: La deficiencia en la dieta de tiamina produce beriberi, enfermedad caracterizada por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo, parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ha sido frecuente en aquellas zonas de Oriente donde la alimentación ha sido exclusiva de arroz molido. La recuperación es rápida cuando se restablece en la dieta la vitamina B1. EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B1 parece resultar atóxica. - 33 - 2) Vitamina B2 Conocida también como riboflavina o lactoflavina. ACCIÓN: Actúa como coenzima (debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva) en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas, participando en la cadena de transporte de electrones (FMN y FAD). También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. OBTENCIÓN: Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, verduras de color verde oscuro, cereales enteros o enriquecidos con vitamina, pasta, pan y setas. DÉFICIT: La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas están asociados con lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, así como sensibilidad a la luz (fotofobia). EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B2 parece resultar atóxica. 3) Vitamina B3 La nicotinamida, vitamina PP, niacina o vitamina B3 posee una estructura que responde a la amida del ácido nicotínico. ACCIÓN: Interviene como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. OBTENCIÓN: Las mejores fuentes son: hígado, aves, carne, salmón y atún enlatado, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chícharos), granos secos y frutos secos. El cuerpo también la fabrica a partir del aminoácido triptófano. DÉFICIT: La insuficiencia produce pelagra, caracterizada por una erupción parecida a una quemadura solar donde la piel queda expuesta a la luz del Sol. Aunque la pelagra es frecuente en todo el mundo, su incidencia en países desarrollados es baja debido a la suplementación del trigo procesado con vitamina B. La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, o en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que dificultan la absorción de vitaminas. La pelagra suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel descubierta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, en especial después de la exposición a la luz solar, así como la aparición de lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. El sistema nervioso se ve afectado más adelante e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales, llegando incluso a ser mortal. El tratamiento de la pelagra consiste en administrar vitaminas del grupo B, en cantidades adecuadas de leche, carne magra o pescado, cereales de grano entero y vegetales frescos. Otros síntomas del déficit de vitamina B3 son lengua roja e hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresión y trastornos mentales. EXCESO: En elevadas dosis reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arterioesclerosis. Si bien las grandes cantidades en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado. 4) Vitamina B6 Conocida también como piridoxina. ACCIÓN: La piridoxina es requerida para la absorción y el metabolismo de proteínas. Actuando también en la degradación del colesterol y en la formación de anticuerpos. OBTENCIÓN: Las mejores fuentes de vitamina B6 son los granos enteros, cereales, pan, hígado, aguacate, espinaca, judías verdes (ejotes) y plátano. DÉFICIT: Las carencias de vitamina B6 se manifiestan con alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón. EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B6 parece resultar atóxica. 5) Vitaminas B12 La cobalamina o vitamina B12 es necesaria en cantidades ínfimas. Se denomina cobalamina, pues tiene un anillo porfirínico asociado a un átomo de cobalto. Se conocen cuatro derivados activos: vitamina B12a o cianocobalamina, vitamina B12b o hidroxicobalamina, vitamina B12c o -cobalamina. ACCIÓN: Resulta necesaria para la formación de proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. - 34 - OBTENCIÓN: Se encuentra sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. A los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos de vitamina B12. También puede ser producida por bacterias. Los animales superiores la obtienen gracias a las bacterias intestinales. DÉFICIT: La insuficiencia de cobalamina suele deberse a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina, generando anemia perniciosa. Los síntomas asociados son: mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de mielina (vaina de células nerviosas) y pérdida del epitelio (cubierta) del tracto intestinal. EXCESO: La elevada ingesta de vitamina B12 parece resultar atóxica. 6) Otras vitaminas del grupo B El vitamina B9, folato, folacina o ácido fólico es una coenzima necesaria para la formación de proteínas (ADN y ARN), eritrocitos y leucocitos, y metabolismo de carbohidratos y ácidos grasos. Su insuficiencia es muy rara. El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias. Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente. El ácido pantoténico o vitamina W interviene como parte de la coenzima-a en el ciclo de Krebs, en el metabolismo de proteínas, azúcares y grasas. Abunda en muchos alimentos y también es fabricado por bacterias intestinales. La biotina o vitamina H es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra muy extendida en los alimentos, participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de energía procedente de los carbohidratos. Se desconoce su insuficiencia en seres humanos. b) Vitamina C La vitamina C es también conocida como ácido ascórbico. ACCIÓN: La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. Interviene en el metabolismo de las proteínas y actúa como antioxidante y cicatrizante. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. Así mismo parece prevenir la formación de nitrosaminas, compuestos que producen tumores en animales de laboratorio y quizá en seres humanos. OBTENCIÓN: Las fuentes de vitamina C incluyen los cítricos, fresas frescas, pomelo (toronja), piña y guayaba así como también se encuentra en el brécol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col, pimientos verdes, repollo y nabos. DÉFICIT: El escorbuto es una enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C en la ingesta. Aparece en los adultos tras su carencia alimenticia durante más de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, del cartílago, etc.). El escorbuto era causa de muerte muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas. En un principio se vio paliado el problema con el reparto de jugo de lima a las tripulaciones, método que utilizaban desde antaño los marineros holandeses. Posteriormente comenzó a utilizarse como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico. EXCESO: No está claro que dosis elevadas de ácido ascórbico prevengan resfriados y gripe. Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina rápidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos. CONCLUSIÓN Los reducidos requerimientos de las vitaminas y su inclusión en las dietas normalizadas, entre otras cuestiones, llevan a situar a las vitaminas y su vinculación con la actividad físicodeportiva en un segundo plano. Si bien se sabe de su importancia para la vida saludable, rara vez se incorpora su implicación en la nutrición del deportista. Aun queda mucho por explorar y descubrir, siendo el papel de las vitaminas en la actividad físicodeportiva un filón de experimentación. - 35 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.- Que son las Vitaminas? R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………… 2.- Indique como se clasificación las vitaminas. R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………… 3.- Cuales son las principales características de las Vitaminas?. R.………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 3.- Explicar lo siguientes de las diferentes Vitaminas en Pwer Point en CD Nombre de la Vitamina Acción Obtención - 36 - Déficit Exceso PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER # 6 UNIDAD O TEMA: 6 TITULO: AMINOÁCIDOS Y PÉPTIDOS FECHA DE ENTREGA: NA SEMANA OBJETIVOS GENERALES Identificar, diferenciar y clasificar los distintos aminoácidos y pépticos. FUNDAMENTO TEORICO Estructuralmente se define como a una proteína como a un polímero, es decir una gran molécula compuesta de muchas unidades pequeñas unidas, que son los monómeros conocidos con el nombre de “Aminoácidos” y el tipo de unión se conoce con el nombre de “Unión o Enlace Peptídico”. Existencia y estructura de los aminoácidos.- existen unos 200 aminoácidos que se encuentran en la naturaleza, unos se encuentran en determinadas especies y otras encontramos en un organismo. Químicamente la estructura de un aminoácido está formada por cuatro elementos que son: El Carbono El Oxigeno El Hidrogeno El Nitrógeno De los 200 aminoácidos que se encuentran en la naturaleza, solo 20 forman parte de las proteínas pero también hay otros aminoácidos que no son formadores de proteínas, pero tienen gran importancia fisiológica y dentro de estas tenemos las siguientes: La alanina.- que forma parte del acido pantotenico El aminoácido gamaamino butirico. Los aminoácidos ornitina y citrulina Clasificación de los aminoácidos.- se clasifican en: Aminoácidos neutros. Aminoácidos ácidos Aminoácidos alcalinos o básicos - 37 - Desde el punto de vista nutricional y fisiológico los aminoácidos se clasifican en : Aminoácidos esenciales o indispensables. Aminoácidos no esenciales o no indispensables. PEPTIDOS Generalidades.- Los pépticos están formados por la unión de 2 o mas aminoácidos, por medio de su grupo amino NH2 y carboxílico COOH y a esta unión se la llama como “Unión peptídico” o “enlace peptídico”. Clasificación y nomenclatura.- Tomando en cuenta el numero de aminoácidos que forman parte del péptido se clasifican en : Oligopeptidos Polipéptidos Peptidos importantes en biología.- En los organismos vivos podemos aislar diversos péptidos, cuya importancia biológica comprenden diversas funciones , dentro de estos peptidos tenemos los siguientes: La oxitocina y la vasopresina.- que son 2 hormonas segregadas por la neuro-hipofisis y que químicamente son pépticos, formados por 9 aminoácidos. El glutation .-que es un tripeptido formado por 3 aminoácidos y su principal función es la de intervenir en el reforzamiento de la pared celular. Antibioticos peptidicos.- Dentro de estos podemos mencionar: Bencil-penicilina, La bacitracina,etc Hormonas peptidicas.- podemos mencionar a las siguientes: La gástrica La secretina El glucagon La calcitonina,etc Vitaminas peptidicas .- Podemos mencionar las siguientes: El acido patotenico El acido folico,etc. - 38 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.-Que son los aminoácidos? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 2.-Aque se llama unión pepitico? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 3.- Químicamente como están formados los aminoácidos? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 4.- Indique la clasificación de los aminoácidos R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 5.- Desde el punto de vista fisiológico como se clasifican los aminoácidos? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 6.-Que son los peptidos? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 7.- Como se clasifican los peptidos? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 8.- Que peptidos tenemos de importancia biológica? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… - 39 - 9.- Que es la secretina? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 10.- Que es el acido pantotenico? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… - 40 - PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER # 7 UNIDAD O TEMA: 7 TITULO: PROTEÍNAS FECHA DE ENTREGA: 10mA SEMANA OBJETIVOS GENERALES Identificar, diferenciar y clasificar a las diferentes proteínas. FUNDAMENTO TEORICO Las proteínas son los compuestos de mayor importancia dentro de la estructura y fisiología celular. Las proteínas se encuentran formando la mayor parte de la masa protoplasmática de las células del organismo. Funciones de las proteínas.-Desempeñan diferentes funciones entre las que tenemos : Funciones fisiológicas.- Poseen funciones especificas en relación a una determinada actividad fisiológica por ejemplo: La división celular y el traspaso de los caracteres hereditarios dependen de las nucleoproteínas. La proteína hemoglobina, tiene la propiedad de combinarse con el oxigeno O2 y eliminar dióxido de carbono C=2 durante el fenómeno de la respiración. Funciones estructurales.- Desde el punto de vista estructural algunas proteínas cumplen funciones fundamentales como por ejemplo: Como sucede con el colágeno del tejido conjuntivo, huesos, etc.las keratinas, que forman la estructura epidérmica de los animales como ser: los pelos, las uñas, las pezuñas,etc. Funciones energéticas.- Cumplen funciones secundarias liberando 4.5 kilocalorías por gramo de proteína metabolizada. Composición química.- Se las considera como a los compuestos más complejos, de elevado peso molecular, formadas por la unión peptídico de 100 a miles de aminoácidos, cada proteína puede tener características especiales, que estructuralmente se deben a la composición y secuencia de sus diferentes aminoácidos. - 41 - Composición elemental de las proteínas.- Las proteínas están constituidas por 4 elementos básicos, cuya proporción es la siguiente: Carbono en una proporción de 50 a 55% Hidrogeno en una proporción de 6 a 7% Oxigeno en una proporción de 20 a 23% Nitrógeno en una proporción de 12 a 20% Estructura química de las proteínas.- Sabemos que las proteínas se encuentran formadas por la condensación de diversos aminoácidos los cuales se unen entre si mediante una unión de tipo peptídico, en esta unión se deja en los extremos libres ya sea una función amina o una función carboxílica que permite que a este nivel ,se una otro aminoácido para que de esta manera se formen largas cadenas polipeptídicas que van a constituir el esqueleto vertebral de las proteínas. Clasificación de las proteínas.-Se clasifican en : Proteínas simples.- Tenemos: Albúminas Globulinas Escleroproteínas Protaminas. Proteínas compuestas.- Tenemos: Nucleoproteínas Glucoproteinas Fosfoproteinas Cromoproteinas Lipoproteínas Metaloproteinas Metabolismo de las proteínas.- Las proteínas que son introducidas al organismo por medio de la alimentación previamente deben sufrir un proceso de preparación que consiste generalmente en la cocción la cual tiene 2 finalidades: mejorar el sabor y favorecer el ataque de las enzimas. Clases de digestión.- El metabolismo de las proteínas se efectúa en el estomago y en el intestino reconociendo tres tipos de digestión que son: Digestión gástrica Digestión pancreática Digestión intestinal Balance de nitrógeno.- El nitrógeno es un elemento constante dentro de la molécula proteica donde se encuentra en una proporción del 16%. Funciones de las proteínas plasmáticas.- Intervienen en una diversidad de actividades entre las cuales se destacan las siguientes: 1.- Función osmótica.- Las proteínas albúminas realizan del 75% al 80% de la función osmótica de las proteínas. - 42 - 2.-Regulación del ph.- Tanto las proteínas plasmáticas como la hemoglobina interviene fundamentalmente en la regulación del ph de la sangre. Coagulación de la sangre.- La salida de la sangre de las venas se conoce con el nombre de hemorragia que puede originarse por diversas causas, como accidentes o traumatismos, infecciones bacterianas, fragilidad capilar o trastornos en el mecanismo intrínsico de la coagulación. - 43 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.- Que son las proteínas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 2.- Que funciones cumplen las proteínas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 3.- Cual es la clasificación de las proteínas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 4.- Químicamente porque elementos están formados las proteínas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 5.-Como es el metabolismo de las proteínas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 6.- Cuantos tipos de digestión hay y cuáles son? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 7.- Que es balance nitrógeno? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 8.- Cuales son las funciones de las proteínas plasmáticas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… - 44 - 9.- Que es coagulación sanguínea? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 10.- Cuales son las causas de una hemorragia? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… - 45 - PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER # 8 UNIDAD O TEMA: 8 TITULO: OXIDACIONES BIOLÓGICAS FECHA DE ENTREGA: 13RA SEMANA OBJETIVOS GENERALES Identificar y conocer las diferentes oxidaciones biológicas. FUNDAMENTO TEORICO Desde el descubrimiento del oxigeno, en el año 1774 por Priestley y la demostración hecha por Lavoisier, de que se utiliza el oxigeno tanto para las reacciones que se efectúan en los seres vivos, como para las que se llevan a cabo entre las distintas sustancias químicas, liberando en ambos casos cantidades parecidas de energía, donde se han realizado grandes esfuerzos para conocer el mecanismo intimo de las oxidaciones. Reacciones de oxido reducción: Afinidad electrónica.- Todos los metales se comportan como el hierro es decir, que al perder un electrón pasan de la forma ferrosa a ferrica, es decir de la forma reducida al forma oxidada. Potencial de oxidación y reducción: Potencial redox.- La capacidad oxidante o reductora de los elementos o sustancias se expresa cuantitativamente en forma de potenciales eléctricos que se denominan potenciales de oxido reducción o potenciales redox. Acción de las enzimas y coenzimas en las actividades biológicas.- Todas las enzimas que intervienen en procesos oxidativas se las llama oxido reductazos. Para su estudio se han clasificado en cinco grupos que son : 1.- Oxidasas. 2.-deshidrogenasas aerobicas 3.-Deshidrogenasas anaerobicas 4.- Hidroxidasas 5.- Oxigenasas. Fosforilación oxidativa.- Durante la oxidación de un sustrato este pierde dos hidrógeno que pasan al DPN oNAD. La formación del ATP esta íntimamente ligada a la oxidación de los sustratos ,es decir que el proceso de oxidación y fosforilación están unidos. - 46 - La formación del ATP, sigue un camino complejo, no bien conocido, donde intervienen compuestos de alta energía, como las siguientes: La coenzima Q. El NAD Fosforilado La fosfohistidina La yodofosfohistidina,etc. Introducción: Tras estudiar el funcionamiento de la célula es imprescindible el conocimiento del combustible celular por excelencia: el ATP. Su papel en la vida de la célula es importantísimo y por ello vamos a intentar conocer algo más sobre su síntesis y degradación dentro de la maquinaria celular. - 47 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.- Que son las oxidaciones biológicas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 2.- Como se efectúan las oxidaciones biológicas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 3.-Que entiende por afinidad electrónica? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 4.-Que es el potencial redox? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 5.-Cual es la clasificación de las actividades biológicas? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 6.- A que se llama fosforilación oxidativa? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 7.- Cuales son los compuestos de alta energía? R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 8.- Busca información sobre el ATP: su estructura química, su composición y su proceso de síntesis e hidrólisis y su implicación en el metabolismo celular. Realiza una presentación en - 48 - Power Point sintética de la información encontrada. Es un trabajo sencillo y no demasiado extenso que puede prepararse en grupo de 3 y no más de 10 minutos. R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… - 49 - PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD WORK PAPER # 9 UNIDAD O TEMA: 9 TITULO: METABOLISMO FECHA DE ENTREGA: 14TA 15TA Y 16TA SEMANA OBJETIVOS GENERALES 1.- Analizar las diferentes transformaciones que realizan las macromoléculas en nuestro organismo a través de las diferentes reacciones que en las células ocurren. 2.- Reconocer los diferentes compuestos que intervienen en la síntesis o formación de las diferentes Biomoléculas, así como los productos finales que resultan de su catabolismo. FUNDAMENTO TEORICO Metabolismo: Conjunto de reacciones químicas que ocurren dentro de la célula. En él participan enzimas que actúan en cadena. Serie de reacciones químicas enzimáticas con productos intermediarios llamados metabolitos. Funciones: Obtener energía química Convertir elementos nutritivos exógenos en unidades estructurales o en percusores de las moléculas Poder reunir estos precursores para formar proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos, lípidos. Formar o degradar aquellas biomoléculas para obtener elementos que permitan el funcionamiento de la célula CLASIFICACION DE LAS CELULAS Para que las células puedan realizar sus funciones: Autótrofas: las células tienen que ser capaces de auto alimentarse. Las células forman C a partir de CO2, esta función se realiza a través de la fotosíntesis. Heterótrofas: células que necesitan otras moléculas más complejas como glucosa o elementos con cadenas carbonadas. Otra células necesitan o no el O2: Células aerobias: necesitan O2 para realizar sus funciones vitales Células anaerobias: No necesita O2, es decir, viven en ausencia de O2. Pueden ser – Facultativas: comportarse como aerobias y anaerobias – Estrictas: Mueren en presencia de O2 CLASES DEL METABOLISMO - 50 - ANABOLISMO: Proceso de síntesis en el que las células sintetizan sustancias complejas a partir de elementos sencillos. En este proceso se precisa de Energía la cual se obtiene a expensas de ATP (reacciones endorgónicas). CATABOLISMO: Proceso degradativo en el cual a partir de un producto más o menos complejo se van a obtener elementos sencillos. Son reacciones oxidativas. En estas reacciones se va a liberar energía, la cual se encuentra acumulada en ATP (reacciones exorgónicas). FASES DEL CATABOLISMO FASE I: Degradación de los principios inmediatos en sus componentes. Esta fase tiene lugar en el tubo digestivo y no hay aporte ni consumo de energía. NO ENERGÉTICA. FASE II: las sustancias obtenidas en la fase I convergen en una sustancia única Acetil – CoA. Tiene lugar en el citoplasma celular y es Energética, se libera energía: Produce ATP. Fase III: a partir del Acetil- CoA tiene lugar el ciclo de Krebs por el cual se obtiene Co2 + H2O + ATP. Esta fase tiene lugar en las mitocondrias y es muy energética. MECANISMO DEL ANABOLISMO A partir de los elementos precursores sencillos que se encuentran en la fase III forman oxoácidos, que se unen formando aminoácidos, que son los que forman Proteínas. A partir del Acetil- CoA se obtienen diferentes ácidos grasos que al unirse forman los Lípidos. Anabolismo y Catabolismo no llevan las mismas rutas, son reacciones anfibólicas= inversas en anabolismo y catabolismo. Tampoco ocurren en el mismo sitio. METABOLISMO DE LAS MACROMOLECULAS Aunque los tres tipos principales de alimentos (proteínas, hidratos de carbono y grasas) tienen distintas composiciones químicas y siguen rutas bioquímicas independientes, en cierta fase de las reacciones metabólicas todos ellos forman compuestos de carbono. Estos compuestos siguen la misma pauta de reacciones oxidativas que terminan por rendir dióxido de carbono y agua, que se excretan del organismo. Cada etapa está formada por varias reacciones bioquímicas muy complejas y convergentes. METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO - 51 - Los hidratos de carbono se absorben en el aparato digestivo en forma de azúcares simples, en especial glucosa, el principal combustible de la mayoría de los organismos vivos. Ésta se mantiene en la sangre a concentración aproximadamente constante y se cataboliza con facilidad para satisfacer las necesidades energéticas del organismo. En este proceso, la molécula de glucosa se descompone en compuestos de carbono que se oxidan a dióxido de carbono y agua, y a continuación se excretan. La glucosa que no se utiliza inmediatamente para la producción de energía se almacena en forma de glucógeno en el hígado y los músculos. Cuando estas reservas se colman, la glucosa se convierte en grasa y se deposita en el tejido adiposo. Las plantas también son capaces de almacenar glucosa pero en forma de polímeros, almidón y celulosa. - 52 - CUESTIONARIO - WORK PAPER 1.- Qué es el metabolismo. R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 2.- Qué diferencia existe entre catabolismo y anabolismo. R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 3.- Qué diferencia existe entre los seres anaeróbico y aeróbicos R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 4.- Cuál es la diferencia entre seres autótrofos y heterótrofos. R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 5.- Cuáles son las fases del catabolismo R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 6.- Cuáles son las fases del anabolismo R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… - 53 - Facultad de Ciencias de la Salud Carrera de Fisioterapia y Kinesiología 2do SEMESTRE SYLLABUS DE LA ASIGNATURA BIOQUIMICA GENERAL PRACTICA DE LABORATORIO - 54 - PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUIA DE INVESTIGACION PRACTICA - GIP # 1 UNIDAD O TEMA: 1 TITULO: BIOSEGURIDAD FECHA DE ENTREGA: 1ERA SEMANA FUNDAMENTACION TEORICA La Bioseguridad.- debe entenderse como los comportamientos encaminados a lograr actitudes y conductas que disminuyan el riesgo de producir accidentes y de adquirir infecciones en el medio donde se realizara la práctica. Comprometiendo también a todas aquellas otras personas que se encuentran en el ambiente, el cual debe estar diseñado en el marco de una estrategia de disminución de riesgos. Los principios de BIOSEGURIDAD podemos resumir en: Universabilidad.- Los medios deben involucrar a toda persona que ingresa en los diferentes laboratorios sean estas estudiantes, docentes, auxiliares de laboratorio, personal de limpieza en cuanto a los cuidados que debe tener.* Uso de barreras.- Esto comprende el concepto de evitar la exposición directa a los riesgos no solo de contaminación sino también de accidentes Medios de eliminación de materiales contaminados.- comprende al conjunto de dispositivos y procedimientos adecuados a través de los cuales los materiales utilizados en el laboratorio son depositados y eliminados adecuadamente. II.- Práctica Objetivos Aplicar la capacidad de cumplir las normas de bioseguridad y a protegerse de los riesgos que se presentan en los diferentes laboratorios durante toda su carrera y en el Hospital o Clínica donde se baya a desempeñar como medico Material Descripción.- justificación Requisitos personales Requisitos para la aplicación de la norma Requisitos para la aplicación de los riesgos Requisitos para la protección Requisitos para la limpieza Cuidados en los diferentes laboratorios y medios de trabajo. Material proporcionado por laboratorio La literatura correspondiente - 55 - Materiales de laboratorio Requisitos para ingreso a laboratorio Mandil blanco con identificación Barbijo descartable Jabón desinfectante Toalla Guantes descartables Guía de práctica Métodos y procedimientos 1 2 3 4 5 Ingresar al Laboratorio con Mandil No comer No Masticar Chicle, No fumar Manejar el material y los reactivos con toda la precaución escribir y poner atención en la ordenes Resultados Conclusiones CUESTIONARIO GIP. 1.- Que conducta debo conservar en Laboratorio R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 2.- Por que está prohibido comer, fumar R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 3.- Por qué debo llevar toda la vestimenta que me indica la seguridad R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 4.- Cuales son los principios de la Bioseguridad R.……………………………………………………………………………………………………………… - 56 - ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 5.- Describa 3 tipos de accidentes en Laboratorio, Hospital, Anfiteatro R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 6.- Esta Ud Consiente de que compromisos debe cumplir R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 7.- Esta dispuesto a seguir estas normas a lo largo de su carrera R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 8.- Que es asepsia y antisepsia R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 9.- Describa cada uno de los Basureros de lab. R.……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………… 10.- En grupo de 3 Alumnos Organizar para defender el Gabinete de fisioterapia donde quieras trabajar 1.- Nombre 2.- Reglamento y Normas 3.- fotos 4.- Riesgo 5.- Señales para bioseguridad 6.- Conclusión - 57 - CONCLUSIÓN.………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………......... Firma y sello del catedrático Firma del estudiante - 58 - PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUIA DE INVESTIGACION PRACTICA - GIP # 2 UNIDAD O TEMA: 2 TITULO: CONOCIMIENTO DE MATERIALES DE LABORATORIO Y EQUIPOS DE FISIOTERAPIA FECHA DE ENTREGA: 2DA SEMANA FUNDAMENTO TEORICO Los materiales más utilizados en laboratorio se pueden clasificar de acuerdo al uso específico a los cuales están destinados y en la técnica en que son empleados. Con este criterio se puede indicar la siguiente clasificación: -Materiales de uso general -Materiales volumétricos. -Materiales de calentamiento -Materiales de pesada -Materiales de separación Los materiales de acuerdo a la sustancia con que se fabrican, pueden ser de vidrio, que a su vez presenta variedades que son de vidrio corriente y vidrio pirex, consistente y capaz de resistir sin deteriorarse temperaturas relativamente altas y cambios bruscos de las mismas. La composición de los vidrios pirex es variable de acuerdo a las características y fines del material. En la actualidad se puede decir que casi la totalidad de los materiales de laboratorio es de vidrio pirex. Otros materiales pueden ser de madera, de plástico, de metales como ser hierro, níquel, platino, etc. OBJETIVOS.Conocer las características y finalidades de los diferentes tipos de materiales más usados en laboratorio, Conocer los Equipos de Fisioterapia que se va a utilizar en la carrera Realizar la descripción de los materiales de acuerdo a su clasificación y modo de empleo. MATERIALES.Tubos de ensayo - Matraz aforado Matraz erlenmeyer - Pipeta Embudo de separación - Vidrio de reloj Balones - Bureta Probeta - Gradillas - 59 - FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROCEDIMIENTO.1. Describir los materiales de uso general 2. Esquematizarlos. Evaluación CUESTIONARIO GIP. 1.- Describir los materiales de Vidrio, metal, madera de uso general en laboratorio mínimo 20 De que material está fabricado Dibujo del material Para que se utiliza 2.- Investigar y describir 10 Equipos que se utiliza en Fisioterapia De que material está fabricado Dibujo del Equipo Para que se utiliza CONCLUSIÓN.……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………….. Firma y sello del catedrático U N I V E R S ………………………………….. Firma del estudiante I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 60 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUIA DE INVESTIGACION PRACTICA - GIP # 3 UNIDAD O TEMA: 3 TITULO: AGUA Y SUS PROPIEDADES FECHA DE ENTREGA: 3RA SEMANA I FUNDAMENTO TEORICO El agua es el elemento más abundante del planeta, de la misma manera también se constituye en el elemento más abundante del cuerpo humano, representa aproximadamente el 60% del peso corporal de un adulto normal. Químicamente se trata de una molécula formada por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno unidos por enlace covalente simple. Ésta molécula presenta diversas característica que le hacen especial. El punto de fusión, del punto de ebullición, el calor de vaporización, etc. del agua son los más altos que los de otras sustancias comparables. Esas propiedades se explican si se tiene en cuenta la estructura molecular del agua. Los elementos que la constituyen (H – O – H) se disponen formando un ángulo de 104.5º, lo cual determina que el conjunto sea polar, ya que la carga negativa (alrededor del vértice, formado por el O) y la resultante de las cargas positivas de los núcleos de H están localizadas en sitios distintos. Esta distribución de cargas permite la formación de enlaces de hidrógeno entre otras moléculas de agua (la carga positiva de den H de una molécula es atraída por la negativa del O de otra). Gracias a su carácter polar, las moléculas de agua interactúan con las de otras sustancias. Los compuestos iónicos y los polares no iónicos establecen atracciones electrostáticas y puentes de hidrógeno, respectivamente, con las moléculas de agua y forma con ellas soluciones estables. Se dice que son sustancias hidrófilas. Los compuestos apolares, en cambio son hidrófobos y no se disuelven en agua. Hay sustancias anfipáticas, que presentan grupos hidrófilos e hidrófobos en la misma molécula (ej. Fosfolípidos, jabones de Na o de K). En el agua estas sustancias forman micelas, en las cuales las moléculas están orientadas, con sus grupos polares dirigidos hacia la superficie, en contacto con el medio acuoso.El agua es un electrolito débil. Se disocia en iones hidrógeno e hidroxilo. El agua pura a 25ºC, la concentración de iones hidrógeno [H+] es 0,0000001 o 1.10-7 al igual que la concentración de iones hidroxilo [OH-]. Por lo tanto el valor del producto de sus concentraciones [H+].[OH-] es designado por un valor de su constante de producto iónico del agua (Kw) . Su valor a 25ºC es Kw = [H+].[OH-] = 1.10-7 x 1.10-7 =1.10-14 . Esta constante se mantiene tanto en el agua pura como en soluciones acuosas. Esto determina el pH del agua sea igual a 7 es decir neutro II.- Práctica Objetivos Observar y reconocer las características que presenta el agua. Establecer las propiedades físicas que presenta éste compuesto. Establecer las propiedades químicas del agua. MATER IAL U N I V E REACTIVOS R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 61 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA pipeta 5 ml Pipeta de Pasteur Pinza para tubo Tubos de ensayos Agua destilada Cepillo de limpieza Mechero Malla de amianto Trípode Vaso de Precipitado Lámpara de prueba (Foco) Acetona HCl 10% Alcohol etanol Glicerina Aceite Orgánico Ácido Nítrico Agua con ClNa Agua destilada Métodos y procedimientos 1. Propiedades organolepticas a).Color - Observar cuidadosamente la coloración que presenta el agua y anotar. b).Olor - Con ayuda del sentido del olfato percibir el olor que presenta y anotar. c).Sabor - Establecer con ayuda del sentido del gusto el sabor del agua. 2. Propiedades físicas a). Temperatura de ebullición - En un vaso de precipitado de 250 mL, adicionar agua destilada aproximadamente 100 mL. - Someter a calentamiento con ayuda de un mechero. - Con la ayuda de un termómetro, controlar la temperatura cada minuto, hasta el momento de la ebullición. - Anotar. b). Temperatura de congelación c). Solubilidad - En tres tubos de ensayo grandes numerados del 1 al 4, colocar agua destilada. - En el tubo 1, colocar una pequeña cantidad de Cloruro de Sodio, y agite. Observe y anote. - En el tubo 2, colocar una pequeña cantidad de Glucosa y agite. Observe y anote. - En el tubo 3, colocar una pequeña cantidad de Azúcar, y agite. Observe y anote. - En el tubo 4, colocar una pequeña cantidad de Naftaleno, y agite. Observe y anote. U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 62 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA Propiedades químicas a). pH - Con la ayuda de un pH achimero determinar el pH, del agua destilada y de grifo. Observe y anote. TAmbien observar el PH de otros materiales quer traigan 1--—2--—3--—4--—5--—6--— PH:7 --—8--—9--—10--—11--—12--—13--—14 CUESTIONARIO 1.- Que es l agua R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 2.- Por que el agua destilada no conduce la corriente eléctrica R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………….. 3.- Que puede describir de otras sustancias orgánicas en relación a la conductividad eléctrica R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………….. 4.- El agua es inodora incolora, que significa R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………….. 5.- Cual es la cantidad de agua que debe ingerir una persona en las 24 horas R.-…………………………………………………… 6.- Que es evaporación R.……………………………………………………………………………………………………………………… U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 63 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………….. 7.-Que es Ebullición R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………….. 8.- Que significa Presión atmosférica y su relación con el punto de ebullición R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………….. 10.- A cuanto hierve el agua en Santa Cruz y Potosí y porque R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… CONCLUSIÓN.…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………......... ………………………………….. Firma y sello del catedrático U N I V E R S ………………………………….. Firma del estudiante I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 64 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUÍA DE INVESTIGACIÓN PRÁCTICA - GIP # 4 TEMA 4 TITULO: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS FECHA DE ENTREGA: 4TA SEMANA FUNDAMENTO TEÓRICO Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa. El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa. PRÁCTICA OBJETIVOS: Realizar estudios sobre el reconocimiento de azúcares reductores. Determinar elemento para hidrólisis de la sacarosa. Identificar polisacáridos de importancia biomédica. MATERIALES: - Tubos de ensayo Gradilla Pinzas Mechero U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 65 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA - Pipetas Solución de Lugol Fósforo. Solución de Fehling A y B Solución alcalina (sosa, potasa, bicarbonato, etc.) HCl diluido Soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa y almidón PROCEDIMIENTO: ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES - Poner en los tubos de ensayo 3ml de la solución de glucosa, maltosa, lactosa fructosa o sacarosa. Añadir 1 ml de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1 ml de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reacción). Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color naranja y será negativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso. 1.2.3.4.5.- Trabajo de los Alumnos - Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prácticas con las distintas muestras de glúcidos que traigan los alumnos 1.2.3.4.5.6.7.8.U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 66 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA 9.10.- HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA Tomar 3ml de solución de sacarosa y añadir 10 gotas de HCl diluido. Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos. Dejar enfriar. Neutralizar añadiendo 3 ml de solución alcalina. Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento 1. Observar y anotar los resultados. R= INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN) Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de la solución de almidón. Añadir 3 gotas de la solución de lugol. Observar y anotar los resultados. R= Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color. Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul. R= U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 67 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA CUESTIONARIO GIP. 1.- Defina a los hidratos de carbono. R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 2.- Indique en que medio es soluble la glucosa, la sacarosa y el almidón R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 3.- Porque la sacarosa no es un hidrato de carbono reductor R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 4.- Cual es Carbohidratos más importante que se encuentra en el organismo R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 5.- Donde se almacena el glucógeno en el hombre R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 6.- Elabora una dieta para un paciente diabético 1.- Desayuno 2.- almuerzo 3.- Cena CONCLUSIÓN.…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………......... ………………………………….. Firma y sello del catedrático U N I V E R S I D A D ……………………………….. Firma del estudiante D E A Q U I N O B O L I V I A 68 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUÍA DE INVESTIGACIÓN PRÁCTICA - GIP # 5 TEMA 5 LÍPIDOS TITULO: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS FECHA DE ENTREGA: 5TA SEMANA I. FUNDAMENTO TEÓRICO Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina. Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc. II. PRÁCTICA OBJETIVOS: Identificar reacciones de saponificación en lípidos simples. Identificar lípidos mediante la técnica de Sudán III. Determinar la solubilidad de los lípidos así como los disolventes que intervienen. MATERIALES: Tubos de ensayo Gradilla Varillas de vidrio Mechero Vasos de precipitados Pipetas Solución de NaOH al 20% Solución de Sudán III Tinta china roja Eter, cloroformo o acetona Aceite de oliva PROCEDIMIENTO: SAPONIFICACIÓN Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos. U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 69 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado. TINCIÓN Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido. SOLUBILIDAD Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo. Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico, Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar. Observar. anotar U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 70 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA CUESTIONARIO GIP. 1.- Qué son los jabones R .………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………… 2.- Cómo se pueden obtener los jabones R .………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………… 3.- Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa R .………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………… 4.- Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas R .………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………… 5.- Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados. R .………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………… 6.- Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo ¿Y con la de benceno y aceite?¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones? R .………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………… 7.- Que entiende por emulsión? R .……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 71 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA 8.- Describa como se forma una miscelánea. R .……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 9.- Cual es la importancia del colesterol dentro de nuestro organismo? R .……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 10.-Explique la hidrólisis enzimática de los triglicéridos. R .……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 11. Mencione patologías relacionadas con el aumento y disminución de los triglicéridos R .……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 12. Como usted esperaría que evolucione un paciente que tiene una elevación de las LDL y una disminución marcada de las HDL. Fundamente su respuesta. Con imágenes y en Pawer Point. Invente un caso de paciente. R 13 Cuales son los valores normales de niveles Lipidicos, aumenta en tu diapositiva R.CONCLUSIÓN.…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………......... ………………………………….. Firma y sello del catedrático U N I V E R S I D A D ………………………………….. Firma del estudiante D E A Q U I N O B O L I V I A 72 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUIA DE INVESTIGACION PRACTICA - GIP # 6 UNIDAD O TEMA: 6 VITAMINAS TITULO: LA IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS FECHA DE ENTREGA: 8VA SEMANA FUNDAMENTO TEORICO Las vitaminas son sustancias orgánicas, generalmente de acción enzimática, imprescindibles en pequeñas cantidades para el funcionamiento normal de un organismo y que éste no puede sintetizar, por lo tanto lo adquiere mediante la alimentación. Vitamina = indicativo de amina esencial para la vida. Los vegetales y muchos seres vivos sencillos y primitivos suelen poder sintetizar todas las sustancias que les son necesarias; no ocurre así con los organismos superiores, como el hombre, que a excepción del ácido ascórbico, el ser humano requiere dosis vitamínicas que no sobrepasan los 10 mg diarios. Práctica Objetivos Identificar presencia de vitaminas en los diferentes medicamentos MATER IAL REACTIVOS Métodos y procedimientos Observar la presencia de Vitamina C y B en los siguientes medicamentos 1.- 2.3.- U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 73 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA CUESTIONARIO GIP. 1.- EN CUADRO COLOCAR LO SIGUIENTE DONDE SE ENCUENTRA VITAMINA BENEFICIOS DEFICIENCIA CONCLUSIÓN.…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………......... ………………………………….. Firma y sello del catedrático U N I V E R S I D A D ………………………………….. Firma del estudiante D E A Q U I N O B O L I V I A 74 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUÍA DE INVESTIGACIÓN PRÁCTICA - GIP # 7 TEMA 7 PROTEÍNAS TITULO: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS FECHA DE ENTREGA: 10MA SEMANA I. FUNDAMENTO TEÓRICO Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria. Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos. El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas. II. PRÁCTICA OBJETIVOS: Identificar proteínas mediante reacciones coloreadas como el método de Biuret. Determinar propiedades químicas de las proteínas. MATERIALES: - Tubos de ensayo Gradilla Mechero Vasos de precipitados Pipetas Solución de HCl concentrado Alcohol etílico Solución de SO4Cu al 1% NaOH al 20% Clara de huevo o leche Solución de albúmina al1-2% U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 75 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROCEDIMIENTO: COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa) o 2-3ml de leche. Calentar uno de los tubos al baño María, añadir a otro 2-3ml de HCl concentrado y al tercero 2-3ml de alcohol etílico. Observar los resultados. REACCIONES COLOREADAS ESPECÍFICAS (BIURET) Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solución de albúmina al 1-2%. Añadir 4-5 gotas de solución de SO4Cu al 1%. Añadir 3ml de solución de NaOH al 20%. Agitar para que se mezcle bien. Observar los resultados. AMINOACIDOS AZUFRADOS Basada en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo, formando sulfuro de plomo. U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 76 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 77 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA CUESTIONARIO GIP 1.- Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 2.- Cuál de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalización R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 3.- Cómo podríamos saber que una sustancia desconocida es una proteína R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 4.- Qué coloración da la reacción del Biuret R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 5.- Una proteína coagulada podría dar la reacción del Biuret R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 6.- Si se realiza la reacción del Biuret sobre un aminoácido como la Glicina ¿es positiva o negativa? ¿Por qué? R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 7.- En que consiste la desnaturalización de proteínas R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 8.- En que consiste la reacción de Biuret y para que se utiliza R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 9.- Qué es una precipitación de proteínas U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 78 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 10.- Que tipo de proteína es la albúmina de huevo R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… 11.- Como influye el PH isoelectrico en la solubilidad de las proteínas? R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… CONCLUSIÓN.…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………......... U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 79 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUÍA DE INVESTIGACIÓN PRÁCTICA - GIP # 8 TITULO: 8 ENZIMAS FECHA DE ENTREGA: 8VA SEMANA I. MARCO TEÓRICO La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema. La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada. Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de proteínas, que es la desnaturalización. Ya que la catalasa químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Puedes recordarlo en la práctica de proteínas. Al perder la estructura terciaria, perderá enzimas también la función y como consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún tipo de reacción cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos. Mediante esta experiencia, vamos a ver la actividad de otra enzima, la amilasa o ptialina, presente en la saliva. Esta enzima actúa sobre el polisacárido almidón, hidrolizando el enlace O-glicosídico, por lo que el almidón se terminará por transformar en unidades de glucosa. Es importante recordar las reacciones características de glúcidos para comprender esta experiencia. II. PRÁCTICA OBJETIVOS: Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales. Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas. Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa. MATERIALES: - Gradilla. - Tubos de ensayo - Mechero - Pipetas - Agua oxigenada - Solución de lugol - Soluciones de Fehling - Baño María l Agua oxigenada - Trocitos de hígado U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 80 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA - Trocitos de tomate - Almidón PROCEDIMIENTO: RECONOCIMIENTO DE CATALASA 1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado. 2. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada. 3. Se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno. DESNATURALIZACIÓN DE LA CATALASA Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hígado. 2. Añadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos. 3. Después de este tiempo, retirar el agua sobrante. 4. Añadir el agua oxigenada. 5. Observar el resultado. HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4. Añadir en cada tubo 5 mililitros de una solución diluida de almidón. A los tubos 3 y 4 añadir una pequeña cantidad de saliva. En el tubo 1, haz la Reacción de Fehling. En el tubo 2, realiza la Reacción de Lugol. Los resultados son los esperados para un polisacárido como el almidón. Los tubos 3 y 4que contienen el almidón, al que le hemos echado la saliva, ponerlos en un vaso de precipitados al baño María, controlando la temperatura del agua para que no hierva, ya que lo que intentamos, es que la enzima de la saliva trabaje A continuación realizar las siguientes reacciones: En el tubo número 3, realizar la Reacción de Fehling. En el tubo número 4, realizar la Prueba del Lugol. El resultado positivo obtenido en el tubo de ensayo 3, nos dice que no hay ya almidón, porque la amilasa de la saliva ha hidrolizado el almidón transformándolo en glucosa, por eso la reacción de Fehling es ahora positiva. De una manera similar, podemos interpretar el resultado del tubo de ensayo 4, ahora nos da la reacción de polisacáridos negativa, ya que el almidón (polisacárido) se ha hidrolizado. CUESTIONARIO GIP. 1.- Investigue de acuerdo a los subgrupos de laboratorios todas las enzimas correspondientes a cada una de las clases con su nomenclatura según la comisión internacional de enzimas Clase 1 oxido-reductasas Clase 2 transferasas Clase 3 hidrolasas Clase 4 liasas Clase 5 isomerasas U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 81 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA Clases 6 ligasas 2.- De acuerdo a su investigación coloque cuál sería la nomenclatura de las enzimas estudiadas en la práctica (catalasa, amilasa) R.……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………. CONCLUSIÓN.…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………......... Firma y sello del catedrático U N I V E R S Firma del estudiante I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 82 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD GUÍA DE INVESTIGACIÓN PRÁCTICA - GIP # 11 TITULO: METABOLISMO CELULAR FECHA DE ENTREGA: 10MA SEMANA I. FUNDAMENTO TEÓRICO El metabolismo es el conjunto de procesos químicos que tiene lugar en los órganos vivos y conducen al crecimiento, la generación de energía, la eliminación de los desechos y otras funciones fisiológicas, como la relacionada con la distribución de nutrientes por la sangre después de la digestión. El metabolismo tiene lugar en dos fases: anabolismo o fase constructiva, en la que los compuestos más simples, como los aminoácidos, se convierten en compuestos macromoleculares, como las proteínas, y el catabolismo o fase destructiva, en la que las macromoléculas como el glucógeno se convierten en compuestos más simples como el ácido pirúvico. II. PRÁCTICA OBJETIVOS: - Observar la liberación de dióxido de carbono en el metabolismo de las levaduras. MATERIALES: - Microscopios Porta y cubreobjetos Matraces erlenmeyer Tapones de goma Tubos de ensayo, gradillas Mechero de alcohol - Soporte, trípode, malla de amianto - Picetas con agua destilada - Cepas de levaduras - Safranina - Tubo de vidrio en forma arco - Vasos precipitados. Termómetro. Azúcar - Balanza Pinzas de madera PROCEDIMIENTO: - Medir 200 ml de agua en dos matraces diferentes (M1 y M2), tomar la temperatura de ambos. U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 83 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA - A M1 se añade 40 g de azúcar y se pone a calentar, hasta que alcance una temperatura de 45º para agregarle aproximadamente 10 g de levadura. - Para M2, sin ningún calentamiento agregar 40 g de azúcar y 10 g de levadura, mezclar para que al cabo de 5 minutos la temperatura suba sola. - Observar los cambios que ocurren en ambos matraces. - Para verificar la emisión de CO2, con ayuda de un tubo de vidrio en forma de arco, colocar ha cada matraz independientemente y recibir los vapores en otro extremo en un vaso lleno de agua. - Para la observación de los microorganismos, colocar en dos tubos 2 ml del contenido de M1 y M2, agregar 5 gotas de safranina, mezclar, preparar exámenes directos y observar en el Microscopio las diferencias. U N I V E R S I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 84 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE FISIOTERAPIA Y KINESIOLOGIA CUESTIONARIO GIP. 1. Cuáles son las funciones aprovechables que realizan las levaduras R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………... 2. Es posible que las levaduras estén relacionadas con alguna enfermedad R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………... 3. Qué entiende por metabolismo celular R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………... 4. En tipo de microorganismos se observa la respiración aerobia y anaerobia, en qué consiste cada una de ellas R.……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………... CONCLUSIÓN.…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………......... …………………………………… ……………………………. Firma y sello del catedrático U N I V E R S Firma del estudiante I D A D D E A Q U I N O B O L I V I A 85