Programación 4º ESO Laboratorio Alimentos

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA
ASIGNATURA: LABORATORIO DE ALIMENTOS
CURSO: 2014-15
DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROFESORA: IRENE MARTÍNEZ TORRES
4º ESO
OBJETIVOS GENERALES
Los objetivos generales de la asignatura son:
•
Conocer las características de los principales grupos de alimentos relacionándolos con una dieta
adecuada y saludable.
•
Realizar una valoración técnica de los hábitos alimentarios.
•
Conocer y aplicar las técnicas y requisitos de higiene y manipulación de alimentos, comprendiendo
la implicación de las buenas prácticas higiénicas en la salud tanto individual como colectiva.
•
Comprender la relación entre las características de los alimentos y su proceso tecnológico de
transformación y control.
•
Realizar análisis y controles básicos de materias primas, procesos y productos terminados de
elaboración en la industria alimentaria.
•
Conocer y valorar el desarrollo científico y tecnológico en la industria alimentaria.
•
Elaborar diferentes alimentos relacionando el proceso con las características de la materia prima y
del producto final.
•
Realizar análisis sensoriales de alimentos, comprendiendo los conceptos básicos de los mismos así
como la formación de paneles de cata y realización de pruebas organolépticas.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Los criterios de evaluación de esta asignatura constituyen el referente fundamental para valorar el
grado de adquisición de las competencias básicas y el de consecución de los objetivos. Al finalizar el curso
el alumno será capaz de:
•
Conocer las características de los principales grupos de alimentos relacionándolos con una dieta
adecuada y saludable.
•
Conocer y aplicar las técnicas y requisitos de higiene y manipulación de alimentos.
•
Elaborar, comprender y valorar la relación entre las características de las materias primas y su
proceso tecnológico de transformación y conservación hasta obtener el producto final.
•
Realizar análisis básicos de control de materias primas, productos terminados, controles de proceso
y elementos auxiliares.
•
Realizar análisis sensoriales de diferentes alimentos.
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.
COMPETENCIAS BÁSICAS
La programación de esta asignatura se dirige a la adquisición de las siguientes competencias
básicas:
Conocimiento y la interacción con el mundo físico
50%
Autonomía e iniciativa personal
20%
En menor medida se trabajarán:
Competencia matemática
10%
Competencia en comunicación lingüística
10%
Competencia social y ciudadana
10%
Cada una de estas competencias se relaciona con los criterios de evaluación, según se recoge en la
siguiente tabla:
CRITERIO DE EVALUACION
COMPETENCIA BÁSICA
Conocer las características de los principales Conocimiento e interacción con el mundo físico.
grupos de alimentos relacionándolos con una
dieta adecuada y saludable. UNIDAD 1
Autonomía e iniciativa personal.
Competencia social y ciudadana
Competencia matemática.
Conocer y aplicar las técnicas y requisitos de Competencia social y ciudadana.
higiene y manipulación de alimentos. UNIDAD 3
Competencia en comunicación lingüística.
Elaborar, comprender y valorar la relación entre Conocimiento e interacción con el mundo físico.
las características de las materias primas y su
proceso tecnológico de transformación y
conservación hasta obtener el producto final.
UNIDAD 3
Realizar análisis básicos de control de materias Competencia matemática.
primas, productos terminados, controles de
proceso y elementos auxiliares. UNIDADES 2, 4 Competencia en comunicación lingüística.
y5
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Realizar análisis
sensoriales de diferentes
alimentos. UNIDAD 6
Competencia en comunicación lingüística.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
La metodología irá encaminada a la consecución de los objetivos generales del curso y los objetivos
específicos de la asignatura.
Las clases se imparten en el laboratorio y en ocasiones el obrador o la planta piloto. Se procurará
que los aprendizajes no sean memorísticos sino reflexivos y se primará el trabajo en grupo como método de
análisis y debate. La metodología didáctica del módulo se basará en los siguientes puntos:
1.- Explicación de los contenidos por parte del profesor: mediante apuntes entregados a los alumnos,
explicaciones dadas en la pizarra o dictados y uso de tecnologías de la información y comunicación.
2.- Realización de prácticas en el laboratorio y ocasionalmente obrador y planta piloto: se realizarán
actividades de enseñanza-aprendizaje, definidas en cada unidad didáctica de esta programación, con los
materiales que dispone el departamento, relacionadas con los contenidos de la asignatura. Para estas
actividades los alumnos serán divididos en grupos.
3.- Se realizarán trabajos, ejercicios y casos prácticos desarrollados de forma individual y/o en grupo, para
adquirir capacidades y desarrollar competencias básicas.
CONTENIDOS
Esta asignatura tiene una carga horaria de 1 hora semanal por lo que, según el calendario del curso
escolar, se disponen de 32 sesiones de 50 minutos para desarrollar los contenidos y las actividades de
enseñanza- aprendizaje a lo largo del curso.
Unidad Didáctica Nº 1:
ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETA
CONTENIDOS
•Los alimentos y su composición.
•.Clasificación de los alimentos. Principales grupos de alimentos en la dieta humana.
•La dieta equilibrada, pirámides y ruedas de alimentos.
•Recomendaciones nutricionales. Importancia de la correcta alimentación en la salud. Valoración del
estado nutricional y hábitos dietéticos.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
•Exposición por parte del profesor de los contenidos de la unidad didáctica.
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•Realización de hábitos alimenticios y dieta seguida por los estudiantes.
•Propuesta de cambios de hábitos alimenticios para conseguir dietas equilibradas y/o elaboración de
dietas sencillas.
•Valoración del aporte nutricional de productos de acuerdo con su etiquetado y desviación respecto al
ideal.
•Cálculo de los requerimientos energéticos para cada alumno en función de sus características.(
Cálculo de las kilocalorías gastadas durante la actividad diaria y de las kilocalorías ingeridas por los
alumnos). Masa corporal (IMC)
•Historia dietética–recordatorio 24 h- y valoración.
TEMPORALIZACIÓN:
7 sesiones de 50 minutos. 7 SEMANAS. PRIMER TRIMESTRE.
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2: CONTROL DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS
CONTENIDOS
-
Procesos industriales en la industria alimentaria. Desarrollo tecnológico.
-
Estudio y medición de los parámetros que determinan la calidad de las materias primas utilizadas en
la industria alimentaria.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
-
Exposición oral de los contenidos de la unidad y método a seguir en cada práctica. Fundamento
teórico por parte del profesor.
-
Análisis colorimétrico, comparativa y clasificación de distintos tipos de agua (de grifo, mineral,
destilada) en función de su contenido en cloro libre residual y dureza (kits rápidos).
Detección de antibióticos en leche (kit comercial)
-
Obtención de gluten de harinas por lavado.
-
Densidad de la leche (termolactodensímetro) y otros productos.
-
Acidez de la leche (Valoración) y/ o medida con pH-metro.
TEMPORALIZACIÓN:
4 sesiones de 50 minutos. 4 SEMANAS. PRIMER TRIMESTRE.
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3: ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL
CONTENIDOS
•Características principales de los alimentos de origen vegetal y animal
•Principales formas de transformación de los alimentos de origen vegetal y animal en la industria
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alimentaria.
•Análisis de materia prima y de producto terminado en los productos de origen vegetal y animal.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
•Exposición por parte del profesor de algunos de los procesos de elaboración de alimentos de origen
vegetal y animal.
•Elaboración parcial o completa de alguno de los siguientes productos: yogur y/o de kefir y/o cuajada,
productos de panificación o conservas vegetales.
TEMPORALIZACIÓN:
3 sesiones de 50 minutos. 3 SEMANAS. SEGUNDO TRIMESTRE.
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4: CONTROL DE LAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS EN LOS
PROCESOS
CONTENIDOS
- Principales procesos utilizados en la industria alimentaria.
- Control de los procesos en la industria alimentaria para verificar su correcto funcionamiento.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
•Exposición oral del fundamento del proceso y del método a seguir en cada práctica por parte del
profesor.
•Pasterización. (ver funcionamiento)
•Prueba de la fosfatasa alcalina en leche.
•Control del correcto autoclavado en conservas.
•Medida de los grados Baumé en salmueras y/o realización de un almíbar midiendo los Grados Brix
TEMPORALIZACIÓN:
7 sesiones de 50 minutos. 7 SEMANAS. SEGUNDO TRIMESTRE.
Unidad didáctica Nº 5: TÉCNICAS BÁSICAS Y CONTROL MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS.
CONTENIDOS
•
Técnicas de preparación de muestras de alimentos para su análisis.
•
Técnicas básicas de preparación de material y medios de cultivo en microbiología.
•
Técnicas básicas de siembra y recuento en microbiología de los alimentos.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
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−
Explicación por parte del profesor de los contenidos de la unidad didáctica.
−
Preparación de medios de cultivo y esterilización de medios de cultivo.
−
Estudio del efecto del frío en la conservación de alimentos.
−
Realización de muestreo y análisis microbiológico de alimentos y pruebas de limpieza y desinfección de
superficies.
TEMPORALIZACIÓN:
8 sesiones de 50 minutos. 8 SEMANAS. TERCER TRIMESTRE.
Unidad didáctica Nº 6: ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS
CONTENIDOS
•
Análisis sensorial de alimentos, conceptos básicos.
•
Paneles de cata, pruebas organolépticas.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
−
Explicación por parte del profesor de los contenidos de la unidad didáctica.
−
Realización de un análisis sensorial de un alimento (prueba triangular) y/o realización de una prueba
para establecer el umbral de detección y el umbral de reconocimiento del gusto.
TEMPORALIZACIÓN:
3 sesiones de 50 minutos. 3 SEMANAS. TERCER TRIMESTRE.
PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Se evaluará a los alumnos de forma continua, y al final de la evaluación se reflejará mediante una
calificación. Se realizarán una sesión de evaluación inicial para orientar el proceso de enseñanzaaprendizaje y tres sesiones de evaluación, en las que se tendrá en cuenta el progreso de los alumnos, de
forma que podrá incrementarse la calificación hasta en 1 punto si la progresión ha sido positiva a lo largo del
curso.
Aquellos alumnos que no obtengan calificación positiva en algunas de las evaluaciones, realizarán
una prueba final ordinaria en el mes de junio. En caso de haber suspendido el apartado de observación del
trabajo diario, se recuperará con la observación en las siguientes evaluaciones. Seguirá siendo
imprescindible la presentación del cuaderno de prácticas con sus correcciones pertinentes.
En la evaluación final de recuperación, para los alumnos suspensos, el 100% de la calificación
corresponderá a una prueba escrita. Sin embargo, esta calificación podrá ser incrementada hasta 1 punto,
como máximo, si la evolución del alumno a lo largo del curso ha sido positiva y si hace bien las actividades
de recuperación programadas. Seguirá siendo imprescindible la presentación del cuaderno de prácticas con
sus correcciones, si precisa.
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Para los alumnos que no han superado el examen final de junio, podrán recuperar la asignatura en el
examen de septiembre, que consistirá en una prueba sobre la totalidad de la materia vista en el curso.
Seguirá siendo imprescindible la presentación del cuaderno de prácticas con sus correcciones, así como
actividades de recuperación programadas para el verano.
Para evaluar y calificar esta asignatura se emplearán los siguientes instrumentos, con la
ponderación que se recoge más adelante:
A)
Observación sistemática de los alumnos del trabajo diario, que será anotada en el cuaderno de
notas del profesor, donde se realizarán preguntas orales para responder en el momento. Mediante este
instrumento
se valoran las siguientes competencias: comunicación lingüística, autonomía e iniciativa
personal, conocimiento e interacción con el mundo físico, matemática, cultural y artística, y el tratamiento
de la información y de la competencia digital.
B)
Valoración del cuaderno de prácticas que los alumnos deberán realizar en casa y presentar de
manera imprescindible; en él se incluirán cuestiones planteadas en el aula sobre los contenidos trabajados
en clase. Dichas prácticas serán corregidas de modo colectivo mediante puesta en común e individualmente
al final de la evaluación. Mediante este instrumento se valoran las siguientes competencias: matemática,
aprender a aprender, social y ciudadana, cultural y artística.
C)
Realización trimestralmente de una prueba escrita donde se abordarán contenidos de carácter
teórico-prácticos. Mediante este instrumento se valoran las siguientes competencias: conocimiento e
interacción con el mundo físico, autonomía e iniciativa personal, matemática, lingüística, social y ciudadana.
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
% SOBRE LA CALIFICACIÓN
A) Observación del trabajo diario, incluyendo actitud,
iniciativa personal, interés, participación
10%
B)
Cuaderno de prácticas
30%
C)
Prueba escrita contenidos teórico-prácticos
60%
En dichas pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta y cada falta de ortografía disminuirá
0.1 puntos/10 la nota final.
PROPUESTAS DE MEJORA DEL CURSO ANTERIOR
No se han sugerido propuestas de mejora el curso 2013-14.
ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES
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Dado el reducido número de horas de la materia no hay propuesta de ninguna actividad
extraescolar.
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