Sulfitos

¿Para qué sirven los sulfitos?
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Los sulfitos son compuestos químicos derivados del azufre.
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Los sulfitos son antioxidantes utilizados como conservantes de numerosos alimentos como
los pescados, los crustáceos, las frutas secas, la mostaza, así como las bebidas,
especialmente el vino blanco, la champaña, la cerveza y también las bebidas alcohólicas.
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Los conservantes son aditivos alimentarios que permiten prolongar la duración de la
conservación de los alimentos.
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Los sulfitos son autorizados en ciertos alimentos y en cantidades máximas que son
limitadas.
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Los sulfitos se encuentran también en ciertos medicamentos.
Los números sobre las etiquetas
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Los sulfitos son mencionados obligatoriamente sobre las etiquetas. Estos números pueden
ser: E220, E221, E222 E223, E224, E225, E226, E227, E228.
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Los sulfitos son también denominados: ácido sulfuroso (E220), sulfito de sodio (E221),
sulfito ácido de sodio (E222),disulfito de sodio (E223), disulfito de potasio (E224), sulfito de
calcio (E25), sulfito ácido de calcio (E226) sulfito ácido de calcio (E227) y sulfito ácido de
potasio (E228).
E220
El E220 refuerza el aroma, blanquea y estabiliza.
E221
El E221 es un antimicrobiano y antioxidante.
E222
El E222 es un conservante y permite el blanqueo.
E227
El E227 es un agente espesante que evita la fermentación.
Los síntomas provocados por intolerancia a los sulfitos
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Son raramente severos:
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Los síntomas pueden manifestarse de manera aislada o asociada.
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Estornudos, secreción nasal. Molestias en mucosa oral.
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Eritema, manchas cutáneas rojizas, habones/urticaria, picor local o generalizado.
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Dolor abdominal; despeño diarreíco.
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Asma; crisis de tos, sensación de opresión precordial.
Alergia a la aspirina y ASMA
Las personas alérgicas a la aspirina, y en general todos los asmáticos, pueden desencadenar
reacciones más severas durante una intolerancia a los sulfitos.
La intolerancia a los sulfitos no es una alergia a los sulfitos
Es más realista sugerir una intolerancia a los sulfitos en lugar de una alergia, ya que la reacción
que se produce no hace intervenir al sistema inmunitario, en especial a los anticuerpos y los
linfocitos.
La intolerancia a los sulfitos es una reacción inflamatoria provocada por la mala tolerancia de
los compuestos químicos contenidos en los sulfitos.
Declaración obligatoria
La declaración de la presencia de sulfitos en los alimentos y las bebidas es obligatoria cuando
su concentración sobrepasa los 10 mg/litro.
Bebidas que contienen sulfitos
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Los sulfitos están presentes en casi todos los vinos.
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El vino blanco, el vino tinto, el vino rosado y el champán contienen casi todos sulfitos en
concentraciones variables.
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La cerveza y la sidra.
Alimentos que contienen sulfitos
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Finas hierbas.
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Pepinillos,
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kétchup, mostaza.
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Mermelada.
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Frutas: en conservas, confitadas, secas, en jugos, en ensaladas, en jarabes...
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Verduras: en conserva, congeladas, secas.
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Cereales.
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Embutidos.
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Pescados y crustáceos.
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Patatas de todas las formas.
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Galletas, panes, pasteles.
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Vinagres, vinagretas, y otras salsas.
Ejemplos de alimentos o bebidas que contienen sulfitos
etiquetados desde E220 a E228
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E220: carnes para hamburguesa, cervezas, sidras, dulces, mermeladas, frutas confitadas,
jaleas, albaricoque secos.
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E221: blanqueo de filetes de bacalao salado.
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E222: vinos, sidras, cervezas.
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E228: hamburguesas, patatas deshidratadas, frutas secas, dulces, cerveza, vino.
TRATAMIENTO
El tratamiento es evitar la ingesta de productos con sulfitos, al menos en contenido medio-alto.
Los síntomas y su severidad son dependientes de dosis.
Al no existir riesgo de reacción anafiláctica no se recomienda la adrenalina en dispositivo
autoinyectable.
El tratamiento sintomático es a base de antihistamínicos, y en caso de afectación
broncoconstrictora en asmáticos, broncodilatador de rescate.
Dra. P. Pastor.
Alergóloga.
Web: laura-perezpastor.docvadis.es