Grupo SADA apuesta por la seguridad alimentaria desde

www.gruposada.es
REVISTA DE AVICULTURA
nº 33 - otoño / 2010
>> Los sistemas de incubación
>> Proyecto FOOD: lucha contra
la obesidad a través de la
oferta y la demanda
>> Pollería Ca'n Biel
>> El Palacio del Pollo
Grupo SADA apuesta
por la seguridad alimentaria
desde las raíces
editorial - sumario
cuk - nº 33 otoño ´10
"Vuelta la borrica al trigo..."
Con esta expresión muy popular quiero definir una
situación no deseada que ya vivimos recientemente: se
está inflando de nuevo la burbuja de la especulación,
con los contratos de suministro a futuro de los
mercados de los granos en todo el mundo. El trigo, la
cebada, etc. este verano están casi doblando los
precios de la anterior campaña. Y el resto de materias
primas y la soja, al rebufo.
Javier Rodríguez
Director General de
Grupo SADA
Las razones, variadas y catastróficas. En el Hemisferio
Sur los dos “graneros” Argentina y Australia, con las
cosechas de esta temporada mermadas por la sequía;
y en el Hemisferio Norte, Rusia, con sequía e
incendios, y Asia central y China, con inundaciones,
tres cuartos de lo mismo.
de interés
4 Noticias de Avicultura
8 Noticias de Alimentación
14 Noticias de Distribución
y Restauración
20 Noticias de SADA
la noticia
2 Grupo SADA finaliza el Curso de
2
Seguridad Alimentaria para
Productores de Carne de Pollo
O sea, que los especuladores tienen el terreno abonado y pueden provocar otra
catástrofe económica como la que se gestó en el verano de 2007. Debería
evitarse que volviera a haber disturbios como en 2008, por hambre en Egipto,
Pakistán o Haití. Y después que vengan los gobiernos del mundo con el dinero
de los contribuyentes a arreglarlo. Aquí hay algo que me suena a tomadura de
pelo o algo más.
Claro que debo decir sin ninguna sorpresa, ya que del actual modelo
económico, a decir verdad, nada me sorprende, he descubierto “googleando”
que se pueden encontrar cursillos rápidos donde textualmente se dice:
“Aprenda cómo conseguir altos beneficios en el mercado del comercio de
granos…”. Es decir, que cualquiera puede enredar en este escenario y si son
muchos “cualquiera” y muchos fondos de inversión, etc. montarla de nuevo.
El modelo económico actual es del siglo pasado, del milenio pasado, está
caduco y podrido. Nos autodestruye, nos ataca con nuestro propio dinero, el de
los ahorradores, pensionistas, etc., que estamos depositando en instituciones o
fondos que lo manejan y, después, los mismos contribuyentes, a través de los
impuestos pagados a sus gobiernos, lo tienen que arreglar de nuevo.
El gran reto de la sostenibilidad para las generaciones futuras es éste: hacer un
uso sostenible, amigable y justo del planeta y de sus recursos, no especulativo.
Hay que volver a un modelo económico que contemple tener conciencia y
valores, le moleste esto a quien le moleste.
producción y técnica
30 Los sistemas de incubación
32 Proyecto FOOD: lucha contra la
obesidad a través de la oferta y
la demanda
distribución y restauración
37 Pollería Ca'n Biel
40 El Palacio del Pollo
Editor: Javier Rodríguez
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...de interés
avicultura
La Comisión Europea propone levantar la prohibición del uso
de harinas animales para alimentar pollos, cerdos y peces
Carne (Asocarne), Fernando Pascual,
ha considerado “muy positiva” la propuesta de la CE, porque va a abaratar
los costes y, por tanto, aumentará las
rentas del sector ganadero de porcino
y de aves. Según Pascual, esta decisión
supone una sugerencia “muy importante” porque, antes de que se aplicara el veto a las harinas animales, el
ganadero podía vender los residuos de
animales a los mataderos y cobrar por
ello, mientras que la actual legislación
suprimió dicho ingreso.
Por otro lado, la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) ha rechazado la propuesta
de Bruselas, porque no garantiza el
fin del “canibalismo”, en palabras de
su responsable de Ganadería, Andoni
García, ni que éstas lleguen a otro tipo
de ganado como los rumiantes, espe-
cialmente el bovino. García resalta que
esta decisión “genera preocupación”,
porque no existen garantías de que
los fabricantes de piensos respeten la
normativa y llegue finalmente hasta los
rumiantes este tipo de harina, principal
causa de transmisión de la enfermedad
de las “vacas locas”.
Finalmente, el secretario de Ganadería
de la Unión de Pequeños Agricultores
y Ganaderos (UPA), Román Santalla,
insta a la Comisión Europea a que las
medidas adoptadas “estén en cualquier
caso apoyadas” en estudios técnicos
y científicos al respecto. El directivo
asegura que las medidas tomadas en
su día para evitar la transmisión de las
Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs) a la cadena alimentaria
han funcionado perfectamente desde
su puesta en funcionamiento.
Foto: www.fotolia.com
La Comisión Europea (CE) ha planteado
rebajar las restricciones impuestas para
evitar las Encefalopatías Espongiformes
Transmisibles (EET), grupo al que pertenece la enfermedad conocida como mal
de las “vacas locas”, y propone levantar
la prohibición del uso de harinas animales
para alimentar pollos, cerdos y peces.
Las reacciones al respecto no se han
hecho esperar. Para el presidente de
la Organización Interprofesional de la
Avicultura de Carne de Pollo (Propollo),
Federico Félix, la posibilidad de utilizar
proteína animal en los piensos no tendrá un gran impacto en su negocio. Félix
subraya que esta disminución de costes
que permitiría la nueva norma no significa que vayan a bajar los precios, ya que
“las materias primas están subiendo”.
Por su parte, el secretario general de la
Asociación Española de Empresas de
4
avicultura
>> La AESA aboga por mejorar el bienestar de los pollos
La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (AESA) ha publicado
recientemente un informe científico en
el que recomienda la mejora del bienestar de los pollos criados para vender
su carne, sobre todo desde el punto de
vista de la selección genética.
Este organismo, formado por expertos de los
27 países, señala que en la segunda mitad
del siglo XX la producción de pollos se cuadruplicó, sobre todo por la ingeniería genética
para facilitar su crecimiento. Pero los científicos han identificado que esas técnicas acarrean problemas en los animales, sobre todo
en sus huesos, lo que causa dermatitis, cojera,
formas corporales irregulares ó el síndrome
de la muerte súbita. No obstante, esto varía
según el país y el tipo de explotación.
Los expertos de la AESA también subrayan
que se podría mejorar el bienestar de los
pollos si la selección genética se adaptara
al entorno en que viven y, por ejemplo, se
intentara producir aves que crecen con más
Sus opiniones servirán
a la Comisión
Europea para
preparar un informe
sobre la cría de pollos
lentitud para climas cálidos. Los científicos
han recomendado, además, intentar evitar
la producción de animales cojos y reducir
las dermatitis.
Por otra parte, la AESA aboga por restringir
los piensos a los pollos para limitar su crecimiento y, además, aconseja a los avicultores
que intenten minimizar la competición entre
las aves por la comida, porque les provoca
heridas. Los expertos también hacen referencia a otros factores de riesgo en el bienestar de los pollos, como la densidad en las
explotaciones, las restricciones de comida
o la escasez de luz.
Finalmente, las opiniones de la AESA servirán a la Comisión Europea para preparar
un informe sobre las condiciones de cría
de los pollos, que será presentado al Parlamento Europeo y al Consejo de ministros
de la UE.
avicultura
>> Brasil se enfrenta a la Unión Europea
portaciones brasileñas del producto,
ya que este país sólo vende pollo congelado a la Unión Europea. Y es que,
para los responsables de esta entidad,
la decisión de la UE sólo es una forma
de proteccionismo a los productores
locales, que sufrieron con los impactos
de la crisis financiera internacional.
avicultura ecológica
La organización agraria UGAMCOAG organizó entre los días 6,
7, 8 y 14 de septiembre un curso
gratuito de iniciación a la avicultura
ecológica. La formación, que se desarrolló en el salón de actos del Ferial de
Ganados de Torrelavega (Cantabria),
contó con la presencia de un destacado
número de asistentes que pudieron conocer de primera mano los beneficios
y ventajas que tiene esta modalidad de
producción de pollos.
Foto: www.morguefile.com
La Unión Brasilera de Avicultura
(Ubabef) ha anunciado la presentación de una queja ante la Organización Mundial de Comercio contra
la ley de la UE que prohíbe el reprocesamiento y nuevo congelamiento
de carnes de ave importadas ya
congeladas. Eso perjudicaría las ex-
>> Curso sobre
>> El Govern de Catalunya destina 37,5 millones de euros a
La Conselleria de Agricultura, Alimentación y Acción Rural (DAR) ha convocado
préstamos sin interés por 37,5 millones
de euros para ayudar a las industrias
agroalimentarias a financiar sus inversiones, según ha publicado el Diari Oficial
de la Generalitat de Catalunya (DOGC).
Podrán optar a la subvención las inversiones
para la construcción y compra de edificios,
la mejora de obra civil, y la compra e instalación de maquinaria, así como también para
la creación de nuevas empresas y ampliación de las existentes.
Por otro lado, la cantidad máxima de la inversión subvencionable será de 1,5 millones
de euros, y la del préstamo otorgado será de
hasta 1,2 millones, es decir, hasta el 80% de
la inversión, del que se bonificará el 100% de
los intereses. La persona beneficiaria deberá
devolver el importe prestado sin intereses
en cuotas mensuales durante un máximo de
ocho años, con uno de carencia.
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Foto: www.fotolia.com
préstamos para empresas agroalimentarias
...de interés
alimentación
alimentación
El contenido nutricional de los alimentos, ahora más
cerca de los ciudadanos
El Ministerio de Sanidad y Política Social
ha puesto en marcha una nueva aplicación tecnológica que permitirá acceder
a la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) a través de
su página web www.bedca.net. Gracias a
ella, los ciudadanos pueden consultar el
contenido nutricional de más de 500 artículos, que han analizado investigadores
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de distintos organismos públicos y representantes de la Federación de Industrias
de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la
Fundación Triptólemos, aunque el objetivo es llegar hasta el millar de alimentos
distintos durante el próximo año.
La nueva base de datos, financiada y
coordinada por la Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutrición
(AESAN), recoge de forma unificada y
de acuerdo a criterios científicos internacionales las tablas de composición de
alimentos, que son una herramienta de
gran utilidad para realizar la evaluación
del estado nutricional de una población
a lo largo de la vida, tanto en situaciones de salud como de enfermedad. Esta
aplicación permitirá, además, contribuir
a la mejora de la formación de los ciudadanos y al trabajo de los especialistas
relacionados con la nutrición.
El Ministerio de Sanidad y Política Social
también ha destacado que la base de
datos está construida con los estándares europeos desarrollados por la Red
de Excelencia Europea EuroFIR y se incorporará a otras redes europeas dentro
de la Asociación EuroFIR AISBL, que se
encarga de elaborar una plataforma unificada y con estándares de calidad de
las bases de datos de composición de
alimentos europeas y su interconexión
a través de servicios web.
Para desarrollar la base de datos, los
investigadores reunieron las referencias
de cada una de las tablas anteriores que
se usaban en España y con esta información confeccionaron la base definitiva,
que otorga a cada alimento un código,
que lo identifica de forma inequívoca. De
esta manera, se evita que, como ocurría
antes, se produzcan confusiones entre
varios productos.
A través de esta red, los usuarios podrán, entre otras utilidades, identificar
fuentes de nutrientes específicos, analizar dietas individuales, diseñar dietas
especiales para pacientes, dar información a pacientes, realizar análisis de
datos de encuestas dietéticas, evaluar el
impacto de la dieta en la salud y la enfermedad, diseñar dietas especiales para
investigaciones epidemiológicas, realizar
vigilancia de disponibilidad de alimentos
y nutrientes, desarrollar guías alimentarias, ofrecer formación y educación del
consumidor y preparación de material
educacional (por ejemplo para centros
docentes). También podrán diseñarse
dietas para personas sanas con necesidades especiales, como los deportistas o
desarrollar y analizar recetas y menús.
alimentación
>> Un lector de código de barras ayudará a saber si los
alimentos CONtienen O NO Gluten
Tener claro si un alimento tiene o no gluten entre sus ingredientes será más fácil
a partir de noviembre gracias a un lector
especial de código de barras. Desarrollado por la Federación de Asociaciones de
Celiacos de España (FACE), en colaboración
con Santiveri, este dispositivo pretende facilitar la compra a las personas con enfermedad celíaca y evitar que, por error, adquieran
productos prohibidos para ellos.
Este proyecto, denominado Código EAN,
se basa en un dispositivo que lee los códigos de barras impresos en los productos. Si
estos alimentos están garantizados como
libres de gluten, se enciende una luz de
color verde en el aparato. De lo contrario,
se ilumina una luz roja.
Según la FACE, el dispositivo tiene el tamaño de un mando a distancia de garaje,
por lo que no supondrá ningún problema
llevarlo encima. Además, el aparato tendrá
almacenada toda la información de la lista
de alimentos aptos para celíacos, que FACE
edita cada año en forma de libro y que estará disponible en el mes de noviembre,
motivo por el cual el lector no se distribuirá
antes. La lista recoge los alimentos que las
empresas han certificado como libres de
gluten y que son aptos para celíacos.
El dispositivo tiene
el tamaño de un
mando a distancia
de garaje, por lo
que no supondrá
ningún problema
llevarlo encima
alimentación
>> Más de la mitad de los españoles sigue una dieta saLUDABLE
Un 56% de los españoles afirma
seguir una dieta saludable, aunque
son las mujeres quienes más procuran mantenerla, seis de cada diez,
según se desprende de la encuesta
paneuropea EuroPNStyles, que cada
año realiza la consultora Porter Novelli con el objetivo de entender los
hábitos y comportamientos de los
consumidores europeos.
El estudio, realizado entre 14.000
personas en siete países
(Alemania, Bélgica, España, Francia,
Holanda, Portugal y Reino Unido), indica que la preocupación por la salud
es una constante en hombres y mujeres
a medida que cumplen años. Así, en el
caso de España, al 86% de las mujeres
entre 45 y 54 años les
preocupa vigilar su
alimentación.
Foto: www.fotolia.com
>> Más atención a la relación calidad-precio
Según el estudio Cambios de los hábitos de consumo en periodo de crisis de la compañía de investigación
GfK, un 63% de los consumidores
españoles prestan más atención a la
relación calidad-precio, cinco puntos
porcentuales más de lo registrado
en 2009.
El informe también señala un cambio
en el comportamiento de ahorro de los
compradores. De hecho, tras la crisis, la
mayoría de consumidores afirmaron que
seguirán comprando productos de marca
blanca, sobre todo artículos de alimentación, limpieza y aseo personal.
10
Por otro lado, casi la mitad de los encuestados intentan evitar sobre todo
alimentos altos en colesterol, con
grasas saturadas y en los que se han
usado pesticidas. Por otro lado, a la
mayoría no le importa comer productos de animales (sólo el 4% afirmó
que no come carne o pescado), carne
roja o productos con cafeína. De igual
manera, mientras que algo menos del
cuarto de la población evita productos
modificados genéticamente, al resto no
les importa.
La encuesta recoge, además, que aunque
cuatro de cada diez varones españoles
afirman que les gusta cocinar, las mujeres
aún son las que más cocinan. También
son las que más se arriesgan a la
hora de probar nuevos platos
e ingredientes, un 72% frente
a un 64% de los hombres, y se
esfuerzan más por comer sano,
un 58% frente a un 38%.
Finalmente, el estudio también indaga
sobre cómo está afectando la crisis a
los hábitos alimenticios de los españoles. Los datos muestran que España
es, por detrás de Portugal, el país que
más ha recortado el gasto en sus comidas fuera de casa, con un 53%. Además,
el 76% de los consultados afirma no
haber visitado últimamente un establecimiento de comida rápida y sólo
el 14% prefiere la comida para llevar.
alimentación
>> En marcha la ley sobre
calidad agroalimentaria
Elena Espinosa ,ministra de Medio Ambiente y
Medio Rural y Marino.
Foto: MARM
El anteproyecto de Ley sobre calidad agroalimentaria, que
regulará la calidad agroalimentaria, tanto comercial como
diferenciada, así como su control e inspección, sigue su
curso tras su presentación en el Consejo de Ministros por
parte de la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y
Marino, Elena Espinosa.
En palabras de la ministra, “el objetivo de esta normativa es
mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria, a través de
la promoción de un código de buenas prácticas comerciales y
la actualización de las normas sobre interprofesionales agrarias
y contratos-tipo agroalimentarios”.
Hoy en día, el sector agroalimentario español es uno de los más
importantes de la economía, con una aportación del 20% al
Producto Interior Bruto (PIB). Así pues, con este texto se quiere
regular la titularidad, uso y gestión, así como la protección de
las figuras de la calidad diferenciada vinculadas a un origen y
en el que el ámbito territorial se extiende a más de una Comunidad Autónoma, así como actualizar el modelo jurídico para
su gestión y control.
Por lo que respecta a los consumidores, esta ley aportará la
información necesaria sobre el modelo de calidad agroalimentaria para que dispongan de una verdadera oportunidad de
elección e información que figure en el etiquetado de los productos alimentarios. Asimismo, también persigue favorecer la
competitividad de las empresas mediante la simplificación y la
evaluación del impacto, como herramientas que deben utilizarse
para reducir costes innecesarios y cargas administrativas.
alimentación
>>
La compra de alimentos por Internet, una opción poco utilizada
Foto: www.fotolia.com
Según un estudio elaborado por el
Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria del Ministerio
de Medio Ambiente y Medio Rural y
Marino (MARM), en lo que llevamos
de 2010 sólo un 7,6% de los consumidores ha comprado alimentos por
Internet, un 4,7% más que en 2008,
lo que, a juicio de los responsables
del ministerio, se trata de una opción
de compra aún poco representativa.
Entre los consumidores que realizan las
compras de alimentación por Internet, la
edad media es de 45 años, con un número medio de miembros en el hogar de
3,4 personas. Además, el uso de esta modalidad de compra es más frecuente entre
los hombres que entre las mujeres.
De igual modo, el informe refleja que el
empleo de las nuevas tecnologías para
adquirir alimentos es mayor en poblaciones con una media de entre 10.000 y
50.000 habitantes, así como en las que
cuentan con más de 100.000 habitantes. Respecto a los profesionales de la
distribución que ofrecen sus productos
a través de Internet, los datos indican
que en 2010 un 25,7% utilizan esta vía,
frente a un 74,3% que hace uso de vías
más convencionales.
>>
El Gobierno ha aprobado el proyecto
de Ley de seguridad alimentaria y nutrición, que entre otros aspectos limitará la venta de productos alimenticios
en los colegios cuando no cumplan determinados criterios saludables. Según
Trinidad Jiménez, ministra de Sanidad y
Política Social, esta ley prevé mecanismos
para reforzar la coordinación en esta materia con las comunidades autónomas con
el fin de mejorar el control de la calidad y
la seguridad de los alimentos, y que incidirá en aspectos como la nutrición infantil
y la calidad de vida.
12
Foto: Ministerio de Sanidad y Política Social
El Gobierno
aprueba la ley que
limita laventa de
bollería en los colegios
La ministra de Sanidad y Política Social, Trinidad Jiménez y el ministro de Educación Ángel
Gabilondo, en el acto de presentación de una guía para promover y mejorar la formación en
salud en los centros educativos.
alimentación
>>
El 29% del gasto total en alimentación se realiza fuera del hogar
Foto: www.sxc.hu
El Ministerio de Medio Ambiente y
Medio Rural y Marino ha presentado el Panel del Consumo Alimentario Extradoméstico, según el cual el
consumo total en alimentación desde
abril de 2009 a marzo de 2010 fue
de 96.870 millones de euros, correspondiendo al gasto fuera del hogar el
29% del presupuesto total. En general, los españoles realizan 6.588 millones de visitas al año a establecimientos,
siendo la media de fuera del hogar 3,1
veces por semana.
En estos resultados se refleja que, independientemente de la situación económica, los consumidores no modifican
drásticamente sus hábitos. Así, disminuye el consumo por falta de tiempo,
ya sea por motivos de trabajo y otras
actividades, pero al mismo tiempo el
individuo incrementa las ocasiones de
consumo por placer o impulso, es decir,
“se permite caprichos”. Aunque en familia se reducen las salidas, no ocurre lo
mismo cuando el motivo del consumo
es por ocio social (salidas con amigos,
por ejemplo).
Un dato significativo de este estudio es
el aumento del consumo fuera del hogar
en el momento del desayuno (+1,1%).
Suelen ser desayunos en solitario y durante los días de diario. Además, el crecimiento se da en individuos entre 45 y 64
años, quienes desayunan principalmente
en cafeterías. El Levante es la región en
la que más crecieron los desayunos fuera
del hogar. Cuando el consumidor sale
fuera a desayunar las bebidas favoritas
son el café, el chocolate y los zumos, y
entre los sólidos destacan aquellos con
base de pan, bollería, jamón y embutidos, reduciéndose el consumo de bolle-
ría y chocolate según aumenta la edad.
Asimismo, y cuanto más tarde desayuna
la persona, incluye alimentos más calóricos: bebidas azucaradas, bollerías,
leches y derivados, patatas y huevos,
mientras que reduce el consumo de café.
Levante es la región dónde se desayuna
más temprano, mientras que la zona centro lo hace más tarde.
...de interés
distribución y restauración
El presidente Montilla pone la primera piedra
del nuevo centro logístico de Mercadona
cuadrados, de los cuales más de 100.000
se destinarán a superficie edificada. Para
ejecutar las obras de construcción y
equipamiento de este innovador bloque
logístico se contratarán a 150 empresas,
mayoritariamente pequeñas y medianas,
y dará trabajo a más de 600 personas,
lo que supondrá un impulso importante
en la dinamización económica de la zona
en el transcurso de la obra. Una vez finalizado, el complejo contará con una guardería gratuita para los hijos de los trabajadores, para facilitarles la conciliación de
la vida laboral y familiar.
Durante los discursos, el presidente de la
Generalitat, José Montilla, destacó que
“este nuevo centro será, sin duda, muy
importante para Mercadona; pero lo será
igualmente para Cataluña”. Por su parte,
el presidente de Mercadona, Juan Roig,
explicó que, en su afán por dignificar los
puestos de trabajo, “la compañía dotará
el nuevo complejo logístico de las más
avanzadas prestaciones tecnológicas,
hecho que reducirá al máximo los riesgos laborales y permitirá eliminar los
sobreesfuerzos que tradicionalmente se
atribuyen a las tareas de un almacén”. De
hecho, el nuevo centro de distribución se
convertirá en uno de los más modernos
del mundo, ya que tanto el movimiento
de las mercancías como la preparación
de palés se realizarán de manera automática o semiautomática, permitiendo la
creación de puestos de trabajo cualificados y ergonómicos.
Según, Juan Roig, la nueva plataforma
contribuirá a incrementar la productividad
y la eficiencia logística. Y es que, tal y como
indicó el directivo, “nuestra responsabilidad como empresa pasa por trabajar cada
día más y mejor, con el fin de incrementar
la productividad. Sólo de esta manera podremos salir de la crisis, ya que nuestro
nivel de vida depende del grado de productividad del país, y actualmente existe
un desfase entre estos dos niveles, que
tenemos que solucionar entre todos”.
El presidente de la
Generalitat de Catalunya,
José Montilla, el presidente
de Mercadona, Juan Roig, y
la alcaldesa de Abrera,
María Soler, durante los
discursos del acto de
colocación de la primera
piedra del nuevo centro
logístico de Mercadona.
14
Foto: Mercadona
A finales de julio Mercadona, el Gobierno
de Cataluña y el ayuntamiento de Abrera
formalizaron el inicio de las obras de un
nuevo centro logístico de la compañía de
supermercados en Cataluña, que supone
una inversión de 300 millones de euros y
está previsto que empiece su actividad a
partir del año 2014. En el tradicional acto
de colocación de la primera piedra, el presidente de la Generalitat, José Montilla, el
presidente de Mercadona, Juan Roig, y la
alcaldesa de Abrera, María Soler, escenificaron el punto de partida del que será
uno de los complejos logísticos más importantes e innovadores en el mundo, con
capacidad para albergar 75.000 palés de
mercancías y preparado para dar servicio
a 250 supermercados. La plataforma está
pensada para abastecer principalmente
Cataluña, pero también podrá aprovisionar algunas zonas de Aragón y La Rioja.
Concretamente, el nuevo almacén se ubicará en el Polígono Barcelonés de Abrera,
y ocupará una parcela de 200.000 metros
distribución y restauración
>> Mercadona mejora
su facturación en 2009
La cadena de supermercados Mercadona empieza a recoger los frutos del
cambio de su estrategia emprendido
hace unos meses en el que eliminó
cientos de referencias de sus establecimientos y se centró sobre todo en el
precio para ser más competitiva. La
compañía volvió a liderar durante 2009
el ranking de la facturación del sector
de la distribución en nuestro país, con
unas ventas netas de 14.402,37 millones, registrando un incremento del 0,8%
con respecto al año pasado (14.283,64
millones). De esta forma, Mercadona se
encuentra en el grupo de las seis únicas
empresas de distribución que consiguieron aumentar su facturación durante el
ejercicio anterior.
Mercadona empieza
a recoger los
frutos del cambio
de estrategia
Inversión en Baleares
Por otro lado, Mercadona también ha firmado un acuerdo con el Govern Balear
para fomentar el impulso económico de la
comunidad autónoma. Según este documento, la cadena de supermercados inver-
Se invertirán unos
51 millones de euros
en Baleares
Foto: Mercadona
Nuevas aperturas
Por otro lado, Mercadona continúa con
su plan de expansión y apertura de nuevos establecimientos para los próximos
meses en distintos puntos del territorio
español. Por ejemplo, la compañía ya ha
inaugurado su sexto supermercado en la
localidad madrileña de Alcalá de Henares
(Madrid), con una superficie de ventas de
1.400 metros cuadrados. Se trata de la
misma extensión que tendrá el establecimiento que está construyendo en el barrio
de Las Californias de la ciudad de Álava, y
que será el segundo supermercado de la
firma en la localidad. Un espacio similar
también tendrá el nuevo punto de venta
ubicado en Moncada (Valencia), situado
en una de las plantas del nuevo mercado
municipal que se está construyendo en
esta localidad levantina. Estos proyectos
se completan también con la inauguración en los próximos meses de un nuevo
supermercado en la ciudad gallega de A
Coruña y otro en la localidad asturiana de
Arriondas. Con todas estas aperturas la
compañía se acerca ya a los 1.300 establecimientos ubicados en 46 provincias de
quince comunidades autónomas.
tirá alrededor de 51 millones de euros en
la apertura de entre 17 y 20 nuevos establecimientos en Baleares en un periodo de
cinco años, que supondrán la creación de
cerca de 600 nuevos puestos de trabajo
fijos, 35 por cada establecimiento.
La empresa, que ya cuenta con 36 supermercados en las islas, tiene previsto abrir
diez supermercados en Mallorca, tres en
Menorca y cuatro en Ibiza, si bien estas
cifras podrán aumentar hasta alcanzar la
veintena durante el periodo estipulado.
Por cada una de las aperturas, Mercadona
invertirá una media de tres millones de
euros en obras, terrenos e instalaciones.
15
distribución y restauración
>> Mejora la calidad del servicio de la distribución alimentaria del
comercio minorista
El Ministerio de Medio Ambiente y
Medio Rural y Marino (MARM) ha presentado los resultados del Informe del
Primer Semestre de 2010 del Índice de
Calidad del Servicio, en el que se pone
de manifiesto que el índice de calidad
del servicio de la distribución alimentaria del comercio minorista se situó en
76,9 puntos (sobre 100), lo que representa una mejora de 1,2 puntos respecto a la cifra anotada en 2009 (75,7
puntos) y la puntuación más alta desde
que se puso en marcha en 2005 el Índice de Calidad del Servicio.
El Observatorio de Precios de los Alimentos
evalúa la calidad del servicio que ofrece el
comercio minorista. Para ello, se tienen en
cuenta variables como instalaciones, atención al cliente, reposiciones, servicio a domicilio, barreras arquitectónicas y embolsado
de productos.
Por canales de distribución, el hipermercado,
con una puntuación de 81,6, y las tiendas
“24 horas” o de amplio horario, con una puntuación de 81,2, son los mejor valorados. Por
su parte, la tienda de descuento es la que
peor valoración obtiene (63,8 puntos), aunque mejora respecto a 2009 (61,4 puntos).
En cuanto al Índice de Atención al Cliente,
alcanzó los 73,7 puntos, lo que supone un
aumento de 3,1 puntos respecto a los resultados de 2009. El hipermercado, con una
puntuación de 81, es el canal mejor valorado, mientras que la tienda de descuento
es el que peor valoración obtiene (54,8
puntos), aunque mejora su puntuación en
3,9 en comparación con los resultados del
último índice.
distribución y restauración
>> La marca blanca, en pie de guerra
Las distintas cadenas de distribución
han iniciado una pugna por ser las más
baratas a través de sus propias marcas
blancas. Esto no es fruto de la casualidad,
sino de una estrategia bien definida. De
hecho, en 2009, la marca blanca representó el 31,5% de las ventas en valor en
la gran distribución, mientras que hasta
mayo de este año, su participación ha crecido hasta el 32,3%, según los datos del
Worldpanel de la consultora Kantar.
Sin duda, Mercadona, que en octubre de
2008 dio una vuelta de tuerca a su política
comercial para rebajar los precios, ha sido el
motor del crecimiento de la enseña propia
en el mercado español, con una aportación
del 74%, según esta consultora.
La respuesta de sus competidores no se
ha hecho esperar, aunque con diferentes estrategias. El Corte Inglés presentó
Aliada, una nueva enseña hasta un 25%
más económica que sus marcas tradicio-
nales (El Corte Inglés e Hipercor), mientras
que Carrefour acaba de lanzar Carrefour
Discount, una enseña compuesta por una
oferta de 300 productos básicos hasta un
10% más baratos que el resto de marcas
Mercadona ha sido el
motor del crecimiento
de la enseña propia
en el mercado español
propias de la cadena. Por último, el grupo
de descuento Lidl, que tradicionalmente se
ha concentrado en su marca propia, por un
lado, ha abierto la puerta a nuevas marcas
de fabricantes; y, por otro, ha reforzado su
mensaje de productos de calidad con enseñas propias para productos gourmet.
distribución y restauración
>>
Los establecimientos de restauración
reducen sus compras
Foto: www.fotolia.com
El consumo anual de alimentos y
bebidas realizado por los establecimientos de restauración entre
el primer trimestre de 2009 y el
primer trimestre de 2010 fue de
8.600 millones de kg/l, lo que supone un descenso de un 7,4% con
relación al mismo período del año
anterior, según el último Estudio
de Consumo Alimentario Extradoméstico en España realizado
por la Consultora Nielsen para el
Ministerio de Medio Ambiente y
Medio Rural y Marino (MARM).
Este descenso anual del consumo se
suaviza, ya que en el período anterior la caída era del 8,7% respecto
al año anterior.
Sólo en los tres primeros meses del
año el consumo por parte de los establecimientos de restauración fue
de 1.972 millones de kg/l de alimentos y bebidas, un 5,1% menos que
el mismo trimestre de 2009, caída
que se reduce a más de la mitad respecto a la que se produjo en el año
anterior (-10,6%).
Por tipo de establecimiento, la mayor
caída en los últimos doce meses se
produce en el consumo de la restauración tradicional, hoteles, establecimientos de ocio nocturno y de forma
más suave en colectividades, frente
a la restauración organizada, donde
el consumo prácticamente se mantiene estable.
>> El VIII Congreso Horeca de AECOC se
celebrará en Madrid
Una de las principales citas de
la hostelería y la restauración
en toda España, el Congreso Horeca de AECOC, retrasa su fecha
de celebración, que tradicionalmente es en el mes de septiembre, hasta los días 29 y 30 de
noviembre, por coincidir la fecha
habitual con la convocatoria de la
huelga general.
El recinto ferial de IFEMA (Madrid)
reunirá en su octava edición a más de
500 profesionales relacionados con
18
el sector, y procedentes de todo el
país para analizar la situación actual
y ahondar en los principales retos y
oportunidades a corto plazo.
El Congreso ofrecerá a los asistentes
un programa en el que se abordará,
entre otros asuntos, el contexto
económico actual, las tendencias
del sector, el importante papel de la
innovación, el aprovechamiento de
los nuevos canales de comunicación
como herramienta para contribuir al
desarrollo de los negocios.
>> Manual de
Buenas Prácticas
en Hostelería
La Asociación de Hostelería de Compostela ha presentado el Manual de
Buenas Prácticas en Hostelería, impulsado por la Federación Española
de Hostelería (FEHR).
El objetivo de este documento es prestar
un mejor servicio a los asociados y seguir
elevando los niveles de calidad del sector hostelero. En él se incluyen pautas
para el cumplimiento de la normativa vigente y va más allá con la incorporación
de la responsabilidad social empresarial
y corporativa con las buenas prácticas
de carácter voluntario que demuestran
la madurez de un sector que asume la
calidad en la prestación de los servicios,
valor fundamental para la satisfacción
del cliente.
El objetivo de
este documento es
prestar un mejor
servicio a los
asociados y seguir
elevando los niveles
de calidad del
sector hostelero
El manual proporciona una serie de pautas básicas para ajustarse a la legalidad
y garantizar el mejor servicio a los clientes. No se debe poner en duda que el
hostelero es el máximo responsable a la
hora de asegurar los niveles de calidad de
su negocio, por eso este manual recoge
algunas exigencias básicas en cuanto al
propio establecimiento, los productos y
el personal.
Por último, la procedencia de los productos servidos en los establecimientos es
otro de los puntos tratados. El hostelero
es el máximo responsable de que los productos cumplan los requisitos legales con
una serie de indicaciones en cuanto al etiquetado del envase y a la inscripción en
el registro sanitario de alimentos.
distribución y restauración
>> Todos los eventos gastronómicos,
ahora en Internet
El director general de Turespaña,
Antonio Bernabé, junto con el secretario general de la Federación
Española de Hostelería (FEHR),
Emilio Gallego, y el presidente de
la Asociación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), Salvador Gallego, presentaron el pasado mes de julio la nueva página
web www.agendagastronomica.
com, realizada conjuntamente
entre Saborea España y FEHR.
Esta web recoge, a modo de calendario, todos los eventos gastronómicos
que se celebran en España, en un
intento de reunir en un mismo espacio todas aquellas celebraciones
gastronómicas que tienen lugar a lo
largo del año, así como para fijar un
punto de reunión de recetas de grandes chefs.
Este espacio está abierto para que
los organizadores de eventos y catas
puedan anunciar cualquier acontecimiento, en un intento de ponerlos
en valor, incorporándolos a los más
de 500 que ya se recogen en esta
web. Asimismo, se trata también de
un lugar de encuentro en el que los
críticos gastronómicos pueden escribir cualquier artículo de opinión. De
hecho, las aportaciones a cada sección pueden realizarse de una manera
clara y sencilla.
>> La restauración,
presente en la feria
Equip’Hôtel 2010
Los contenidos dedicados a la restauración ganan fuerza en la próxima edición
de Equip’Hôtel 2010, que se celebrará
del 14 al 18 de noviembre en Paris-Expo
Porte de Versailles. Tres grandes ejes temáticos intentarán cubrir más y mejor las necesidades de los cocineros: L’Expérience Cuisine,
L’Expérience Déco y L’Expérience Media.
La primera destaca por las demostraciones
y las entrevistas a numerosos cocineros.
Dentro de esta gran área tendrá lugar Historias de Chefs, donde se agrupan diferentes temáticas de la restauración. También
se incluye el programa Chefs Erasmus, con
la intervención de los cocineros con mayor
proyección internacional.
En la segunda se ha logrado reunir a arquitectos y diseñadores relacionados con la restauración y la hotelería, en un espacio en el que
se presentarán proyectos, ideas y novedades
en estas materias. Y, finalmente, la tercera es
la cita de todos los actores de la hostelería y
la restauración para debatir sobre los grandes temas de actualidad del momento.
...de interés
sada
Nace Sada Portugal
Grupo SADA ha abierto una nueva delegación en Portugal, la cual pretende convertirse
en un referente en este país en la comercialización de carne fresca de pollo en cuanto a
calidad y seguridad alimentaria.
Francisco domínguez
Gerente de Sada Portugal
Desde hace varios años, en la cabeza
del Grupo SADA rondaba la idea de establecerse de una manera permanente
y estable en Portugal. Es a partir de un
estudio del mercado portugués realizado
hace ahora un año y la elaboración de
un plan comercial para Portugal, cuando
aquella idea cristalizó y hoy en día se ha
hecho realidad con la constitución de la
sociedad Sada Portugal, LDA. La compañía, que empezó a operar a mediados del
pasado mes de agosto, tiene sus instalaciones en Pousada de Saramagos - Vila
Nova de Famalicão, lugar estratégico
entre el Miño y el Duero. Estas instalaciones pertenecen al Grupo Campicarn,
líder en la comercialización de carne de
vacuno en Portugal y que comparte las
mismas ideas que Grupo SADA en cuanto
a calidad y seguridad alimentaria.
El mercado portugués
Portugal es deficitario en producción
de carnes de porcino y vacuno, no así
en carne de pollo, del que es autosuficiente. Ante esta situación de autoabastecimiento, somos conscientes de la importancia en este mercado del binomio
precio-calidad, determinante para un
posicionamiento estable y permanente
en el país. El reto de Sada Portugal es
reequilibrar este binomio potenciando
la variable calidad, puesto que actualmente es el precio el que tiene un
mayor protagonismo.
También conocemos que, al igual que en
otros países, el Canal Tradicional está en
línea descendente en favor del Canal Moderno, pero en Portugal todavía el Canal
Tradicional + Canal Food Service tienen
una cuota del 50% en carne de ave. En
el Canal Food Service destacan por su
consumo las “churrasqueiras”, que son
lugares de restauración especializados
Los ingresos de la
empresa se han
situado en 2.250,5
millones de euros,
lo que supone un
aumento del 5,8%
con respecto al primer
semestre de 2009
20
y/o que también funcionan como “Take
away”. El objetivo del plan comercial de
Sada Portugal es establecerse de manera
estable y permanente en el mercado portugués, y ser un referente en la comercialización de carne fresca de pollo en cuanto
a calidad y seguridad alimentaria.
Plan estratégico
El plan estratégico para alcanzar este
objetivo se sustenta en cinco referentes
fundamentales de gestión:
l Una política de producto y servicio
adaptada al mercado local.
l Creación de una imagen de empresa
sólida y comprometida con la población
y el mercado portugués.
l Ser una opción más para el consumidor
portugués a la hora de comprar carne de
pollo, sobre todo en términos de calidad
y seguridad alimentaria.
l Una organización comercial adaptada al
desarrollo de los canales de distribución.
sada
l Gestión homogénea y centralizada que
coordine y racionalice las operaciones de
Grupo SADA en Portugal.
compañía líder
Las fortalezas que Sada Portugal ofrece
son el de pertenecer a Nutreco, una de
las mayores compañías multinacionales
en el sector agroalimentario, que realiza
actividades en 80 países y que cuenta
con Centros de Investigación, Desarrollo y
Laboratorios de investigación repartidos
por todo el mundo. A través de Grupo
SADA (División de avicultura de Nutreco
España) es líder de la avicultura en España, en donde sacrifica tres millones de
pollos a la semana y que en su misión está
el ser respetuoso con el medio ambiente,
la sostenibilidad, la seguridad alimentaria
y la calidad, todo ello amparado por sus
correspondientes certificaciones.
Además, Sada Portugal, para alcanzar sus
objetivos, cuenta también con personal portugués, con amplia experiencia y profesionalidad en el mundo de la carne de pollo,
así como con vehículos propios de reparto,
que permitirán dar un óptimo servicio y satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Por tanto, esperamos ser el mejor socio
para nuestros clientes en Portugal.
21
Foto: www.fotolia.com
la noticia
formación avícola
grupo sada apuesta por
la seguridad alimentaria
desde las raíces
Grupo SADA finaliza el Curso de Seguridad
Alimentaria para Productores de Carne de Pollo
Fruto de la firme apuesta que Grupo SADA tiene por mejorar los
alimentos que comercializa, durante el año pasado y lo que llevamos
de éste, la compañía ha llevado a cabo una serie de sesiones de
formación para explicar a más de 900 productores de carne de pollo la
importancia de la seguridad alimentaria en el proceso de producción.
22
formación avícola
JOSÉ MARÍA DÍEZ GATA
Director de Integración de Grupo SADA
A
mediados de 2008 Grupo SADA y
Laboratorios ELANCO se plantearon empezar con la formación de los
productores de pollos en todos los temas
relacionados con la seguridad alimentaria.
Después de meses de trabajo se elaboró
el material necesario para llevar a cabo un
curso de formación de algo más de tres
horas de duración que se impartiría por
parte de técnicos especialistas de ambas
compañías a lo largo y ancho de todo el
territorio español.
El curso ha sido impartido entre febrero de
2009 y julio de 2010, organizado por zonas
geográficas. Empezamos con las primeras
charlas en Benicarló el 12 de febrero de
2009 y terminamos en Santa Cruz de Tenerife el 6 de julio de 2010. La experiencia
ha sido muy positiva, con un alto nivel de
asistencia y una participación muy activa
de los avicultores en todas las charlas.
Objetivo
El objetivo del curso ha sido la formación en
todas las actividades que se llevan a cabo en
la granja y que tienen repercusión directa o
indirectamente en la seguridad alimentaria,
y la concienciación del productor de que es
parte integral de la cadena alimentaria y del
papel esencial que desempeña para conseguir unos alimentos (en este caso carne
de pollo) seguros, de calidad, asequibles y
conformes con la normativa legal.
Una vez completada la formación, el granjero es conocedor de cómo realizar todas
las actividades que atañen a su profesión
relacionadas con el contenido del curso,
tanto durante como entre crianzas, para
que aquéllas tengan el mayor impacto posible en la producción de un alimento de
calidad y seguro. También es sabedor de
toda la documentación que le es exigible
de acuerdo con la normativa legal.
El curso queda perfectamente resumido
en la frase que acompañaba a todas las
sesiones: “PRODUCIMOS ALIMENTOS,
NO POLLOS”.
Al inicio de cada sesión, a modo de introducción, nos hacíamos las mismas
preguntas a las que se daban unas respuestas apropiadas a la situación actual
de la producción avícola en Europa:
¿Por qué estamos aquí?
l Porque los tiempos cambian.
l Porque en Grupo SADA queremos
adaptarnos a los nuevos tiempos.
l Porque los consumidores mandan.
¿Qué quieren los consumidores?
Alimentos que sean:
l Seguros.
l Inocuos.
l Saludables.
l Acordes con el Medio Ambiente.
l Acordes con el Bienestar Animal.
¿De qué vamos a hablar?
De un contrato que tenemos con la sociedad de la que todos formamos parte:
l Criamos animales que van a ser alimentos.
l Debemos garantizar inocuidad.
l Tenemos que cumplir legislación.
El curso queda
perfectamente
resumido en la frase
que acompañaba a
todas las sesiones:
“PRODUCIMOS
ALIMENTOS,NO
POLLOS”
formación avícola
l Debemos demostrar que lo hacemos bien.
l Debemos conseguir que nos crean.
PROGRAMA DEL CURSO
El programa del curso constaba de tres
bloques:
1. Actividades en la granja entre
crianzas
En este primer bloque se hace una revisión de las consecuencias en la seguridad de los alimentos, de las principales actividades realizadas en la granja
antes de introducir los pollitos de un día
y después de sacar los pollos cebados.
Limpieza, desinfección, desinsectación y
desratización; control y revisión de instalaciones (control de cerramientos, de
depósitos de agua, etc.) y aspectos relacionados con el manejo de camas (tipo
de cama, cómo almacenarla, etc.) son los
principales temas que se revisan en el
curso -siempre desde el punto de vista
de sus consecuencias- sobre la seguridad
de los alimentos.
2. Actividades durante la crianza
En este segundo bloque se revisan las actividades en la granja durante la crianza
de los pollos, tales como el manejo de
24
camas, de piensos, del agua y de sus
tratamientos, control de acceso de vehículos, de personal, de animales domésticos, etc.
3. Documentación
Finalmente, el tercer bloque incluye posiblemente las actividades más tediosas de
realizar en la granja, pero que tienen una
importancia crítica en la certificación de la
seguridad alimentaria: la documentación
y el registro de las actividades realizadas.
En este apartado se recuerda que la seguridad de los alimentos tiene la misma
importancia que el control de la salud
dentro de un hospital. Nadie entendería
que en un hospital un expediente no estuviera bien documentado y cumplimentado o un equipo de rayos no estuviera
bien revisado. Lo mismo pasa con la documentación en granja. Ni las autoridades
sanitarias, ni mucho menos el consumidor
entendería que los controles no se hicieran
y documentaran de forma cuidadosa. Es la
única manera de demostrar que las cosas
se hacen bien y, mucho más importante,
de asegurar la trazabilidad de cualquier
problema sanitario que pudiera producirse
y, por tanto, resolverse rápidamente.
Como documentación de referencia para
la elaboración del material del curso se
han utilizado las guías publicadas por el
Ministerio de Medio Ambiente y Medio
Rural y Marino y otras guías de ámbito comunitario, todas ellas de amplia difusión y
conocimiento por parte de los granjeros.
De esta forma, se han usado los mismos
Como documentación de referencia para la
elaboración del material del curso se han
utilizado las guías publicadas por el Ministerio
de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y
otras guías de ámbito comunitario
Foto: www.fotolia.com
formación avícola
términos y se facilita la comprensión de
todos los puntos que se han tratado en las
reuniones. A cada uno de los participantes
se les hizo entrega de la documentación
utilizada durante el curso y de un diploma
que acredita su aprovechamiento.
Opiniones de los
organizadores
Hemos pedido a los organizadores de los
cursos su opinión y esto es lo que nos han
manifestado:
Durante la mayor parte del pasado año y el
primer trimestre de 2010 ha tenido lugar la
celebración del primer Curso de Seguridad
Alimentaria para Productores de Carne de
Pollo del Grupo SADA”, bajo el lema “PRODUCIMOS ALIMENTOS, NO POLLOS”.
El proyecto es fruto de la firme apuesta
que desde Grupo SADA -primer abastecedor de carne de pollo del mercado español- y Laboratorios ELANCO se hace por
la seguridad alimentaria, y responde a uno
de los más importantes requerimientos
El proyecto responde
a uno de los más
importantes retos de
la sociedad occidental
del siglo XXI
formación avícola
irrenunciables de la sociedad occidental
del siglo XXI.
Han sido casi dos años, si tenemos en
cuenta la fase previa de preparación del
curso, de arduo esfuerzo y muchas horas
de dedicación por parte de los organizadores y ponentes del curso, técnicos especialistas del Grupo SADA y ELANCO. El
resultado final ha sido una treintena de
sesiones de tres horas de duración cada
una, repartidas por toda España, con el
objetivo de concienciar al productor de
que es parte integral de la cadena alimentaria y del papel fundamental que desempeña en la producción de un alimento
sano, seguro y asequible para el consumidor. “Desde el comité organizador no
podemos decir otra cosa sino que el esfuerzo ha merecido la pena, porque con
una asistencia media rayando el 100%,
los más de 900 productores que asistieron a la convocatoria nos han devuelto con
creces todo el tiempo y trabajo invertidos
y hasta las más optimistas expectativas
despertadas por el curso han quedado
sobradamente satisfechas”. Después
de cada sesión se sirvió un vino español donde asistentes y organizadores, en una atmósfera de
camaradería, tuvieron ocasión de seguir departiendo
animadamente sobre los
distintos temas tratados
previamente y donde
se pudo constatar el
profundo calado
del mensaje.
C o m o re s u m e n
final cabe destacar,
una vez más, la enorme
acogida del curso, como
quedó reflejado en la elevada asistencia,
la activa participación de la audiencia
que en todo momento tuvo libertad para
“interrumpir” al ponente, siempre que lo
estimara oportuno, y el grado de satisfacción plena generado. “Desde la organización pensamos que ésta ha sido una
experiencia muy enriquecedora, y dado
el alto valor aportado, es claro que iniciativas como ésta habrán de repetirse
en el futuro”.”Necesitamos agricultores y
ganaderos a los que se les reconozca socialmente y mejoren su posición, puesto
que ellos son los que generan una parte
significativa del incremento de productividad y de sostenibilidad”.
El resultado final ha sido una treintena de
sesiones de tres horas de duración cada una,
repartidas por toda España, con el objetivo
de concienciar al productor de que es parte
integral de la cadena alimentaria
Foto: www.sxc.hu
formación avícola
Jornadas de formación en
seguridad alimentaria de granjeros
de cebo de Grupo SADA p.a., S.A.
Durante el mes de febrero hemos empezado un Plan de Formación para
nuestros granjeros que ha comenzado con tres jornadas organizadas
en la provincia de Lleida y que seguirá el mes de Marzo con una en
Zaragoza y otra en Barcelona.
El tema elegido ha sido Seguridad Alimentaria, e granjas avícolas.
Queremos inculcar a nuestros granjeros que en las granjas se producen
ALIMENTOS y no pollos, con lo que todas sus actuaciones deben de ir
dirigidas en este sentido.
Se dieron las charlas en tres módulos que comprendían: las actuaciones
antes de la crianza, durante la misma y gestión de documentación
en granjas. Los requerimientos legales se han incrementado pero
también la propia autoexigencia de nuestra empresa con lo que
queremos que desde el inicio de nuestra cadena productiva se piense
que el producto final es una bandeja de pechugas, de alas o una canal
entera embandejada y así conseguir unos altos niveles de Seguridad
Alimentaria en nuestro producto final.
Hemos contado con la colaboración de los Servicios Veterinarios de
Laboratorios Elanco y de otras empresas del Grupo SADA que han
actuado de formadores. Asimismo hemos obtenido una respuesta muy
positiva de nuestros granjeros que han asistido de forma masiva a la
convocatoria realizada, lo que refleja su predisposición y demuestra la
preocupación que tenemos desde el origen por este tema.
formación avícola
Galería de fotos de las sesiones formativas
28
Caldas de Reis
Guitiriz
Cuéllar - Segovia - Sanabria
Lalín
Friol
La Bañeza
formación avícola
O Rosal
Ponteareas
Sarria
producción y técnica
crianza de
pollosde pollos
crianza
>>
PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
Los sistemas de
incubación
>>
Como continuación del artículo publicado en el número anterior en el que se detalla
la importancia de la sala de incubación en el proceso de producción de la carne de
pollo, en este número vamos a abordar los dos modelos de máquinas incubadoras
disponibles: de carga múltiple o de carga única.
>>
30
crianza de pollos
Emilio Abelleira Seijo
Jefe de Incubación de la incubadora de Alfaro
Grupo SADA
Existen dos sistemas distintos usados en la incubación avícola en la actualidad: incubadoras de
carga única (todo-dentro, todo-fuera) e incubadoras de carga múltiple (multi-carga). Cada uno
de estos dos sistemas presenta sus ventajas e inconvenientes en cuanto a higiene y desinfección,
calidad del pollito, porcentajes de nacimiento y
mantenimiento de los equipos.
A) CARGA MÚLTIPLE
Hay dos modelos de incubadoras de este tipo: en
estanterías fijas o con carros.
Multi-carga en estanterías fijas: Son máquinas que se van llenando escalonadamente
con cargas sucesivas de huevos, ocupando los
espacios vacíos después de cada transferencia
a las nacedoras.
Las ventajas que nos presenta esta máquina son:
l Su fácil manejo, ya que los niveles de temperatura, humedad y ventilación son siempre los
mismos.
Cada uno de los sistemas
presenta sus ventajas e
inconvenientes en cuanto
a higiene y desinfección,
calidad del pollito,
porcentajes de nacimiento
y mantenimiento de equipos
l Los huevos alcanzan las condiciones óptimas
de temperatura y humedad al poco tiempo de
depositarlos en ellas, ya que podemos aprovechar el calor metabólico embrionario de los
diferentes estados de desarrollo distribuido de
forma homogénea por la máquina. Esto supone
un ahorro de energía, ya que las exigencias de
ventilación para lograr temperaturas correctas y
uniformes son menores.
Los inconvenientes principales son:
l Al mantener la temperatura, humedad y ventilación durante los 18 o 19 días que los huevos
están en la incubadora, es muy difícil conseguir el
nivel adecuado para todas las fases del desarrollo
embrionario. l Estas máquinas no se vacían nunca, habiendo
en ellas embriones en diferentes edades de desarrollo.
l Precisa más mano de obra para realizar las
cargas y transferencias, se tiene que manejar
bandeja a bandeja dentro de la máquina. l Las reparaciones y mantenimiento son más
incomodas. l La limpieza y desinfección es complicada de
efectuar, ya que las estanterías fijas dificultan el
acceso a distintos puntos de la máquina.
Multi-carga con carro: En este modelo llenamos
los espacios vacíos después de la transferencia
con carros de huevos de la misma edad. La temperatura también deberá permanecer constante,
igual que la máquina anterior, con la diferencia
de que la distribución de las distintas edades de
los embriones no es tan homogénea como en el
Las multi-carga
en estanterías
fijas son
máquinas que
se van llenando
con cargas
sucesivas
de huevos
crianza de pollos
caso de los modelos de bandejas fijas. Resultan
más cómodas que las anteriores, tanto a la hora
de realizar las cargas como las transferencias, ya
que no es necesario que el personal trabaje en el
interior de la máquina. La limpieza y desinfección
es más sencilla que en el modelo anterior. Los espacios vacíos que han dejado los carros después
de la transferencia facilitan esta labor.
B) CARGA ÚNICA
Las incubadoras de carga única (todo dentro, todo
fuera) son las que más avances tecnológicos han
desarrollado en los últimos años. Las razones de
estas innovaciones están ligadas a la preocupación
del consumidor con temas relacionados con la
confiabilidad de los alimentos y la salud animal.
Las máquinas de carga única presentan las siguientes ventajas:
Los sistemas de control electrónicos programables, que permiten ajustar los parámetros de
incubación, temperatura, humedad, ventilación,
dióxido de carbono y pérdida de peso de los embriones en cada fase del desarrollo embrionario y
en todas las secciones de la incubadora.
Todo el sistema es controlado desde el exterior de
la incubadora, por lo que no es necesario mover
los carros durante el período de incubación, garantizando un óptimo control y distribución de los
parámetros preestablecidos, consiguiéndose así
una calidad máxima del producto final.
Si deseamos fumigar dentro de las incubadoras,
la realización de esta operación se simplifica al ser
todos embriones.
Este último sistema tiene la ventaja de que al realizar vaciados completos de la máquina cada 18
o 19 días permite limpiar y desinfectar perfectamente después de cada periodo de incubación,
logrando una mayor bioseguridad.
Antes de meter la carga en la incubadora, se someten a los huevos a un precalentamiento
para evitar variaciones bruscas de temperatura.
La planta de incubación forma parte de
la cadena de producción alimentaria,
y salvando las diferencias, podríamos
denominarla “el hospital de maternidad”
de dicha cadena alimentaria
Las incubadoras de carga
única (todo dentro, todo
fuera) son las que más
avances tecnológicos
han desarrollado en los
últimos años
En definitiva, la planta de incubación forma
parte de la cadena de producción alimentaria,
y salvando las diferencias, podríamos denominarla “el hospital de maternidad” de dicha cadena alimentaria.
32
Al igual que las aves ruedan los huevos en sus nidos, la incubación artificial trata de imitar
este movimiento, inclinando sobre su eje las bandejas de incubación 45º, movimiento que se
repite cada hora.
distribución y consumo
consumidor
>> PROYECTO FOOD (Fighting Obesity through Offer and Demand). Menú
diario, dieta equilibrada
Proyecto FOOD:
Lucha contra la obesidad a través de la
oferta y la demanda
Foto: www.sxc.hu
El Proyecto FOOD
tiene como objetivo
fomentar una nutrición
equilibrada a través de
canales originales. En los
restaurantes, mejora la
calidad nutricional que se
ofrece; mientras tanto,
facilita la elección de
los consumidores, mejor
informados dentro y a
través de la empresa a la
que pertenecen.
33
consumidor
MÓNICA SÁNCHEZ
Coordinadora de Marketing de Grupo SADA
L
El lugar de trabajo
es una oportunidad
importante para
mejorar la salud y
el bienestar de los
trabajadores
empleados y a 5.000 restauradores de
toda Europa, donde se obtuvieron una
serie de recomendaciones generales que
más tarde fueron adaptadas a los diferentes hábitos dietéticos de cada país.
En España la encuesta llegó a 1.000 restaurantes y a 10.000 usuarios, y ha revelado entre otros datos que:
l El 63% de los restauradores aplican sus
propias reglas de alimentación equilibrada,
pero reconocen tener un conocimiento mediano sobre dieta equilibrada.
l Un 56% de los propietarios y encargados de restaurantes encuestados afirman
“haber notado un incremento de la demanda de menús equilibrados por parte
de sus clientes”.
El proyecto pone a disposición de empresas, trabajadores y restaurantes distintas
herramientas de educación alimentaria:
l Página web adaptada a cada país que se
actualiza con regularidad.
l Blog que ofrecerá la oportunidad de
compartir ideas para ayudar a adoptar hábitos alimenticios saludables.
l Recomendaciones básicas dirigidas de
forma específica tanto a restauradores
como a empleados en diversos soportes
(folletos, posters, guías, DVD).
Foto: www.fotolia.com
ucha contra la obesidad a través de
la oferta y la demanda”. Ésa es la traducción del Proyecto FOOD (Fighting
Obesity through Offer and Demand), una
campaña europea de prevención de la
salud que lleva dos años desarrollando
acciones en el entorno laboral. El objetivo
principal de dicho proyecto es el de incidir
sobre los canales de oferta y demanda alimentaria, entre los que se hallan los menús
del día, por medio de la mejora de la variedad y la calidad dietética.
Seis países europeos (Bélgica, Francia,
Italia, República Checa, Suecia y España)
participan en este proyecto con la intención de poner al alcance de restauradores,
empleados y todos aquellos que comen a
diario fuera de casa en restaurantes la posibilidad de optar por menús saludables.
Las cifras de obesidad y sobrepeso entre
la población adulta son preocupantes. Más
aún cuando una gran parte de la población
come a diario fuera de casa y elige un menú
del día que ofertan los restaurantes. Éste
fue el fundamento que dio forma a un proyecto en el que la implicación de los restau-
radores es fundamental para una mejora
en la oferta de menús del día saludables.
También desde el puesto de trabajo los
trabajadores deberán realizar un cambio
en sus hábitos de consumo al considerar
este entorno como una oportunidad para
mejorar su salud y bienestar.
Especialistas en nutrición analizaron las
necesidades y expectativas de empleados
y propietarios de establecimientos de restauración colectiva por medio de una encuesta. El cuestionario se realizó a 52.000
34
consumidor
Consejos dietéticos
saludables para los
restauradores:
l Ofrecer la posibilidad de elegir
entre media ración y una
ración en todos los platos.
l Usar métodos de cocinado
bajos en grasas (vapor,
horno, parrilla).
l Ofrecer a los clientes
variedad de especias para
sazonar sus platos.
l Servir en la mesa agua del
grifo o embotellada antes de
que la pidan los comensales.
l Servir las salsas por separado
para que el cliente pueda
decidir cuánto quiere echarse.
l Poner visibles las elecciones
del menú más saludable.
las ensaladas. Y para cocinar,
elegir entre aceite de oliva y de
girasol con alto contenido en
ácido oleico.
Foto: www.fotolia.com
l Usar aceite de oliva para aliñar
35
consumidor
Consejos dietéticos saludables para los empleados:
l Probar la comida antes de añadirle más sal y/o experimentar con condimentos distintos a la sal.
l Reducir el uso y el consumo de grasas y optar por las grasas vegetales saludables.
l Comer al menos cinco porciones de frutas y hortalizas al día.
l Elegir de postre fruta fresca (o productos lácteos de vez en cuando).
l Optar por métodos de cocinado bajos en grasas (vapor, horno, parrilla).
l Beber agua con las comidas (en lugar de otro tipo de bebidas).
l Evitar los aperitivos altos en grasas, sal y azúcar. Satisfacer el hambre con porciones pequeñas de frutos secos,
productos de panadería, fruta o lácteos bajos en grasa.
l Suplir de vez en cuando la carne por otros alimentos en cantidad equilibrada (legumbres, cereales, pasta, frutos secos, pescado).
Foto: www.fotolia.com
l Beber agua siempre que sea posible.
distribución y consumo
pollería
De izquierda a derecha, Joan Pujades, propietario; junto a Margarita Trobert; Isabel Carrillo; Antonia Fernández y Llorenç Roselló, empleados de Ca’n Biel.
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POLLERÍA CA'N BIEL
“De Grupo SADA me quedo con
el servicio, la calidad del género
y su producto fresco”
DAVID MARCHAL
U
bicada en pleno centro de la ciudad de
Mallorca, Ca’n Biel es una pollería con
mucha solera, tanta como los 25 años
que lleva abierta al público y en los que ha hecho
una clientela muy fiel. Ahora bien, su actual propietario, Joan Pujades, sólo lleva al frente del
establecimiento desde 2006. “Tengo una empresa de distribución de carne y en ese año no
disponía de ningún punto de venta directo al
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Preguntar en Mallorca por una pollería donde
vendan artículos de calidad con un esmerado
servicio al cliente es descubrir Ca’n Biel, un
establecimiento que lleva abierto al público
desde 1985 y que desde hace cuatro años
regenta Joan Pujades.
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37
pollería
público. Por eso, cuando se jubiló su anterior
dueño, decidí hacerme cargo del negocio para
explotarlo yo”, recuerda Pujades.
Los primeros tres años las cosas han ido muy
bien. Sin embargo, en el último están empezando a notar las consecuencias de la crisis,
con una reducción de las ventas que ronda el
50%. “No hay que olvidar somos una isla que
vivimos del turismo y ahora ha habido un descenso considerable de turistas y eso se nota en
todos los negocios”, explica el dueño de Ca’n
Biel. “Ahora, por ejemplo, los clientes compran
menos cantidad y estiran más los alimentos
que adquieren. Les dura más días”, añade.
De izquierda a derecha, Marta Hidalgo, comercial de Grupo SADA; Joan Pujades, dueño
de Ca’n Biel; y Jeroni Ferrer, delegado de Grupo SADA en Mallorca.
El pollo es la estrella
Aunque también comercializa otro tipo de carnes, como cerdo, conejo o ternera, el pollo es
el principal producto en Ca’n Biel, pues representa el 40% del porcentaje de las ventas. Con
ese volumen de negocio no resulta extraño
que Pujades apueste por un proveedor, como
Grupo SADA, que le dé garantías a la hora de
tener el mejor producto en sus vitrinas. “Son
ya muchos años los que llevo trabajando con
Grupo SADA y me quedo con el servicio, la
calidad del género y el producto fresco que
tienen”. Además, continúa, “la relación calidad-precio es muy buena y el público nunca
se ha quejado”. Es más, desde que Pujade se
hizo cargo del negocio, se han incrementado
considerablemente las ventas de pollo CUK
entre sus clientes. “Antes no se vendía tanta
cantidad de CUK como ahora. Esto es porque los clientes cada vez que lo prueban les
gusta más”. De hecho, el responsable de Ca’n
“Cada vez que los
clientes prueban el pollo
CUK les gusta más”
Biel afirma que muchas veces decide ponerlo
en oferta para que la gente se lo lleve y lo
deguste, porque está convencido de que entonces repetirá y ya no querrá el pollo blanco
habitual. Sin duda, para Pujade ésta es una de
sus grandes satisfacciones: haber conseguido
introducir un pollo de una calidad superior y
que la gente lo demande por sí sola cada vez
que acude a comprar a su establecimiento.
El pollo CUK se ha convertido en una de las grandes estrellas de Ca’n Biel.
38
Trato personalizado
Pero la clientela no sólo sigue acudiendo a
esta pollería de barrio por la calidad de sus
pollería
productos, sino también por el trato personalizado que recibe. “Antes de que se abra al
público el establecimiento, tenemos todos los
productos listos para ser servidos”, explica.
De la misma forma, también dan consejos
sobre cómo cocinar determinados platos. “Mi
El pollo es el principal
producto en Ca’n Biel, pues
representa el 40% del
porcentaje de las ventas
encargado fue cocinero durante doce años,
por lo que sabe perfectamente cómo preparar
los platos de la mejor forma posible para que
les agrade a los clientes. Y es algo que ellos
valoran mucho”, concluye.
Joan Pujades, dueño de
Ca’n Biel, prepara los
productos antes de ser
servidos a sus clientes.
distribución y consumo
restaurante asador
El Palacio del Pollo pone a disposición de sus clientes un espacio que invita a la relajación.
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EL PALACIO DEL POLLO
“Grupo SADA ofrece un alimento
de calidad con un cuidado y un
estudio responsable”
>>
David Marchal
Carnes exóticas, tés de todo el mundo, chupitos
de oxígenos y hasta pollo al oro. Éstos son
algunos de los platos que se pueden degustar
en El Palacio del Pollo, un restaurante asador
situado en la localidad madrileña de Valdemoro
que lleva ya más de tres décadas sorprendiendo
a sus clientes con sus platos.
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40
A
unque la filosofía del restaurante asador
El Palacio del Pollo de ofrecer productos de calidad con un buen servicio no
ha cambiado nada desde que a finales de la
década de los 70 José Vicente Sánchez decidiera montar este negocio, sí es cierto que la
empresa ha ido evolucionando con el mercado,
“cuidando más la cocina y elaborando más los
platos”, en palabras de su yerno, Antonio Molina, actual encargado del establecimiento.
restaurante asador
Tanto es así que ahora El Palacio del Pollo es reconocido no sólo en la localidad de Valdemoro donde
su ubica, sino en toda la Comunidad de Madrid.
“Tenemos clientes que vienen a comer con nosotros desde ciudades tan alejadas como Alcalá de
Henares o el mismo centro de Madrid”, añade Molina. Incluso, de vez en cuando, también celebran
bodas, bautizos y comuniones para grupos reducidos con menús especiales y sorprendentes.
Y es que el hecho de disfrutar de carnes exóticas,
infusiones de todo el mundo, e incluso de platos
regados en oro comestible, en un ambiente que
invita a la relajación, ha hecho que la fama de este
establecimiento haya crecido durante los años.
A ello también ha contribuido el inconfundible
sabor del pollo asado que sirven con una receta
propia. “He tenido la suerte de poder viajar por
muchos lugares del mundo, por eso poco a poco
hemos ido incorporando a nuestra salsa ingredientes de distintas partes que le dan a la carne
de pollo un sabor diferenciador”, afirma Molina.
Además, y al llevar tantos años abierto al público,
El Palacio del Pollo también ha sabido adaptarse
a los gustos cambiantes de la clientela. “Aunque
en lo básico no se ha variado la receta desde
nuestros inicios, siempre hemos ido tocando algo
para, en una misma familia, poder unir el paladar
del abuelo con el del nieto y que ambos queden
satisfechos”. Por eso, considera que para que un
establecimiento de estas características siga en
El pollo es el producto que más vende este
restaurante asador ubicado en Valdemoro.
Antonio Molina, encargado del restaurante asador El Palacio del Pollo.
restaurante asador
“Tratar bien
a un cliente
empieza
eligiendo una
buena materia
prima”
pie durante tantos años lo fundamental es “dar
un buen servicio a la clientela”.
Calidad del pollo
Gran parte de culpa de ese éxito entre los clientes
lo tiene la calidad de los productos que comercializan. Y es que, para Molina, tratar bien a un
cliente no es atenderle adecuadamente cuando
se sienta a la mesa, sino que empieza mucho
antes de que entre por la puerta, “eligiendo una
buena materia prima”, matiza. Por este motivo,
desde hace unos años El Palacio del Pollo confía
en Grupo SADA para el suministro de sus pollos.
“Desde un principio nos encajó la relación calidad-
precio que tienen los productos de Grupo SADA,
y los clientes están encantados con el sabor de
los pollos”, explica Molina. Para el directivo, la
compañía ofrece “un buen servicio” y hace “muy
bien su trabajo”, y añade: “Donde nosotros no
abarcamos, que es seleccionar un buen pollo, distribuirlo de forma correcta, con una buena temperatura, con las cajas limpias y con una continuidad
en los pesos y en la presentación, lo hace Grupo
SADA como si fuéramos nosotros”, puntualiza. De
esta forma, el encargado de El Palacio del Pollo
considera que la compañía se preocupa por ofrecer “un alimento de calidad con un cuidado y un
estudio responsable”, concluye.
El Palacio del Pollo es reconocido no sólo en la localidad de
Valdemoro donde su ubica, sino en toda la Comunidad de Madrid.
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