973 Set de cabeza deshuesado

S E T DE C A B E Z A DE S H U E S A DO
Cód: 51463
NOMBRES REGIONALES
- Cabeza de res deshuesada (Nacional)
DESCRIPCIÓN PRODUCTO
Carne de cabeza de res, se compone de todas la partes que
contiene la cabeza excepto lengua. (labio, cachete, carne de
nuca, sesos, ojos con hueso antifaz, paladar, carne de
cabeza) puede o no contener el cartílago de laringe (tronco
de tráquea). Contiene hueso de los ojos.
UBICACIÓN:
Cabeza
Víscera Roja
ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO
Presentación de venta
Por caja
Kilogramos por caja
12 - 16
Piezas o paquetes por caja
2 cabezas deshuesadas
Kilogramos por pieza o paquete
Especificación de corte
6-8
Cabeza deshuesada con
hueso antifaz
Cobertura de grasa
N/A
Tipo de empaque
Empacado en bolsa sin
vacío
Estado de conservación
Congelado en Block a
granel de origen
Vida anaquel fresco
SUSTITUTOS
1. Cabeza entera Sk (777)
2. COMPLEMENTOS: Labio
(910), cachete (892), lengua
(E60), Pescuezo sin hueso
(187)
ESTANDAR DE VENTA
- Rinde hasta un 65% cocida. 26 tacos
x kg crudo, porción por taco de 25gr.
- Requiere menor tiempo cocción que
cabeza entera. Por cada 3 horas de
cocción cabeza entera, set ahorra 1hr
- Ahorro de gas L.P.
- Mismo sazón que cabeza entera
- Requiere solo enjuagar y echar a la
olla.
PRODUCTO EN CAJA
Mantener temperatura óptima
-18°c
365 días después de la
fecha de producción
ESPECIAL PARA (Usos):
Tacos de cabeza, barbacoa,
tacos de carnaza, cabeza en
caldo, cabeza guisada con
verdura..
ACOMODO EN
TARIMA
CAJA: SK-14