LOS LIPIDOS Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias

LOS LIPIDOS
Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que
se encuentran en los organismos vivos, son biomoléculas
orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho
más bajos. Además pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre.
Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos
orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino
en disolventes orgánicos (alcohol, éter, cloroformo, bencina, benceno).
A pesar de que al grupo de los lípidos pertenecen un grupo muy heterogéneo de compuestos, la
mayor parte de los lípidos que consumimos, pertenecen al grupo de los triglicéridos.
Están formados por una molécula de glicerol, o glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos
de cadena más o menos larga. En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos
encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.
Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades
de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace
ya utilizados o "saturados".
La disposición singular de los ácidos grasos le da a la molécula un extremo hidrofóbico, insoluble
en agua, y un extremo polar hidrofílico, soluble en agua.
Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1
kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/lipidos.htm
CLASIFICACION
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Ácidos grasos: Son las unidades básicas de los
lípidos saponificables, y consisten en moléculas
formadas
por
una
larga
cadena
hidrocarbonada(CH2) con un número par de
átomos de carbono (2-24) y un grupo
carboxilo(COOH) terminal. La presencia de
dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto
de fusión.
Con ácidos grasos denominados lípidos
saponificables (formación de jabón), a su vez
pueden ser: A) Simples: integrados solo por C, H
y O. Se incluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y céridos.
B) Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se les suele llamar lípidos de
membrana ya que forman parte esencial de las membranas celulares. Aquí se incluyen los
fosfolípidos y glucolípidos
Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
1. Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono, cuando todos los carbonos tienen sus
valencias ocupadas por hidrógeno y a temperatura ambiente tienen consistencia de grasa sólida
como la manteca de cerdo. Por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido
margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
2. Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen
que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos,
como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y
también son llamados ácidos grasos esenciales.
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y
son el ácido linoleico, el ácido linolénico, aceite de oliva y el ácido araquidónico, que deben
ingerirse en la dieta.
http://cb10laura.blogspot.com/2011/05/1-lipidos-estructura-clasificacion.htm
Lípidos simples. Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos. Los ácidos
grasos se unen mediante enlaces éster con diversos alcoholes (glicerol, colesterol, alcohol cetílico).
Entre sus funciones encontramos que son moléculas de reserva, aislamiento térmico y mecánico,
y función estructural. Existen tres tipos de lípidos simples.
1.a. Ceras. Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso molecular elevado,
como el alcohol cetílico de 16 átomos de carbono, que se encuentra en la cera de abejas.
1. Lípidos simples. Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos. Los ácidos
grasos se unen mediante enlaces éster con diversos alcoholes (glicerol, colesterol, alcohol cetílico).
Entre sus funciones encontramos que son moléculas de reserva, aislamiento térmico y mecánico,
y función estructural. Existen tres tipos de lípidos simples.
a.Ceras. Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso molecular
elevado, como el alcohol cetílico de 16 átomos de carbono, que se encuentra en la cera de
abejas. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así
las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
b. Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, son moléculas compuestas por uno
dos o tres ácidos grasos, unidos por enlace éster a una molécula de glicerol. También reciben el
nombre de glicéridos o grasas simples
2.Lípidos compuestos: compuestos o derivados. Están formados por un alcohol más un
ácido graso, más una molécula polar no lipídica, y son anfipáticos. También se les
consideran ésteres de ácidos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y
del ácido graso. Tienen función estructural porque forman parte de las membranas celulares
en proporción variable.
Se dividen en varios grupos como:
a. Fosfolípidos. Son lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un
residuo de ácido fosfórico.
b. Glucolípidos (glucoesfingolípidos). Son lípidos que contienen esfingosina, carbohidratos
y un ácido graso. En los organismos vivos tiene función estructural puesto que son uno de
los principales componentes de las bicapas de las membranas celulares.
LIPIDOS NO SAPONIFICABLES Son aquellos que no tienen ácidos grasos y no reaccionan con
álcalis, ni forman jabones, Se dividen en:
a.Terpenos o terpenoides. Son moléculas que contienen al menos dos isoprenos, son parte de
aceites esenciales que dan olor a algunos productos. Las moléculas que contienen 10 unidades
de isoprenos se llaman monoterpenos, las que tienen 20 unidades diterpenos, etc.
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los
glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz3hQLDJr4c