Presentación de PowerPoint

CURSO DE CAPACITACIÓN
FUNDACIÓN RURAL
Rotulado Nutricional de
Alimentos
Ing. Qca. Emilia Raimondo
Mendoza, 10 de junio de 2014
El rotulado nutricional es obligatorio en nuestro país desde 1
de agosto de 2006.
La normativa que lo regula fue armonizada en el ámbito del Mercado
Común del Sur (MERCOSUR) e incorporada a nuestro
Ordenamiento Jurídico Nacional a través de Resoluciones Conjuntas
entre la actual Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos
(SPReI) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP).
¿Qué alimentos deben declarar información nutricional?
Deben presentar información nutricional todos aquellos
alimentos envasados que se produzcan o comercialicen en el país,
en ausencia del cliente, listos para ofrecer a los consumidores.
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los siguientes
productos:
• Bebidas alcohólicas
• Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología
• Especias
• Aguas minerales naturales, y a las demás aguas destinadas al
consumo humano.
• Vinagres
• Sal (Cloruro de Sodio), incluyendo la sal adicionada de acuerdo a
los programas de salud
• Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregados de otros
ingredientes (entendiéndose por esto último la adición de
ingredientes que no agregan valor nutricional significativo al
producto, es decir cuya cantidad no le aporte propiedades
nutricionales)
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los
siguientes productos:
• Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios
gastronómicos, listos para consumir (Incluye sectores de
supermercado, autoservicio y/o despacho por mostrador, así como
también incluye productos semi-elaborados)
• Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que se
comercialicen como premedidos
• Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural,
refrigerados o congelados
• Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea
menor o igual a 100 cm2, esta excepción no se aplica a los
alimentos para fines especiales o que presenten declaración de
propiedades nutricionales
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Se considera alimentos para fines
especiales los alimentos elaborados o
preparados especialmente para satisfacer
necesidades particulares de alimentación
determinadas por condiciones físicas o
fisiológicas particulares y/o trastornos del
metabolismo y que se presentan como
tales. Se incluyen los alimentos para lactantes
y niños en la primera infancia. La
composición de tales alimentos deberá ser
esencialmente diferente de la composición de
los alimentos convencionales de naturaleza
análoga, caso de que tales alimentos existan.
(Ítem 2.11 Resolución GMC 46/03)
Bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables
Las bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables, tienen un plazo
para la adecuación del rotulado nutricional hasta el 31 de diciembre de 2014. Sin
embargo, hasta tanto se cumpla el plazo otorgado, la información nutricional, de no
figurar en el cuerpo del envase, debe constar en la tapa de los mismos
¿Qué se debe declarar obligatoriamente en el rotulado
nutricional?
▪ El tamaño de la porción expresado en gramos (g) o mililitros (ml)
según corresponda, incluyendo la medida casera
▪ El contenido cuantitativo del Valor Energético y de los siguientes
Por ejemplo si el rótulo presenta frases tales como
nutrientes:
▪ Carbohidratos
▪ Proteínas
▪ Grasas totales
▪ Grasas saturadas
▪ Grasas trans
▪ Fibra alimentaria
▪ Sodio
“con vitamina C”, “fuente de calcio”, “bajo en
azúcares”, etc. deberá incluir en la tabla nutricional
la cantidad de vitamina C, calcio o azúcares
respectivamente, que contiene el producto.
La declaración de otras vitaminas y minerales en
la información nutricional es optativa, y se podrá
realizar siempre y cuando se encuentren
presentes en cantidad igual o mayor que 5% de
la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción
indicada en el rótulo.
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
El Porcentaje de Valor Diario (%VD)
La frase “% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
energéticas”
Adicionalmente la información nutricional puede ser expresada por 100 g o
100 ml. En este caso, la información correspondiente al % VD debe quedar
claramente asociada a la expresión por porción.
Debe estar redactada en español, sin perjuicio de la existencia de textos en
otros idiomas, y se colocará en un lugar visible, en caracteres legibles y de
color contrastante con el fondo.
Las cantidades declaradas deben ser las correspondientes al alimento tal
como se ofrece al consumidor.
Se podrá declarar también información respecto del alimento preparado,
siempre que se indiquen las instrucciones específicas de preparación y la
información se refiera al alimento en el estado listo para el consumo.
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
4.1 Presentación de la información nutricional
La información nutricional debe aparecer agrupada, en forma de cuadro: Modelo A
Modelo B
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Modelo C
Nota aplicable a todos los modelos
La expresión “INFORMACIÓN NUTRICIONAL”, el valor y las unidades de la
porción y lo correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que
el resto de la información nutricional.
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Cuando se declare la cantidad de azúcares y/o polialcoholes y/o
almidón y/u otros carbohidratos presentes en el alimento, ésta
declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de
carbohidratos, de la siguiente manera:
Carbohidratos:..... g, de los cuales:
azúcares: ........... g
polialcoholes: ..... g
almidón: ..............g
otros carbohidratos (los que deberán ser identificados en la
rotulación) ...g
La cantidad de azúcares, polialcoholes, almidón y otros
carbohidratos podrá indicarse también como porcentaje del total de
carbohidratos.
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Cuando se declare la cantidad del (de los) tipo(s) de grasa(s) y/o
ácidos grasos y/o de colesterol, esta declaración seguirá
inmediatamente a la de la cantidad de grasas totales, de la siguiente
manera:
grasas totales: .............................g, de las cuales:
grasas saturadas: .......................g
grasas trans: ...............................g
grasas monoinsaturadas: ..........g
grasas poliinsaturadas: .............g
colesterol: ...................................mg
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
4.2 Declaración simplificada
Alternativamente, para aquellos alimentos que contengan nutrientes en cantidades “No
significativas”1 se podrá utilizar una declaración nutricional simplificada en donde se señale
que “No aporta cantidades significativas de...” (Valor energético y/o el/los nombre/s
del/de los nutriente/s), la que se colocará dentro del espacio reservado para la
rotulación nutricional.
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Expresión de los valores
Reglas para el redondeo
El valor energético y el porcentaje de valores diarios (%VD) deberán ser declarados en
números enteros.
Los nutrientes deben ser declarados de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla y las
cifras deben ser expresadas en las unidades (g, mg o μg)
Ejemplo de redondeo:
Cantidades no significativas
En la información nutricional, se expresará “cero” o “0” o “no contiene” para el
valor energético y/o nutrientes, cuando el alimento contenga cantidades menores o
iguales a las establecidas como “no significativas” de acuerdo a la tabla siguiente:
(*) Se declarará “cero” “0”, o “no contiene”, cuando la cantidad de grasas totales,
grasas saturadas y grasas trans cumplan con la condición de cantidades no
significativas y ningún otro tipo de grasa sea declarado en cantidades superiores a
cero.
Tolerancia
Con relación al contenido real de nutrientes, se acepta una tolerancia
de 20 % respecto a los valores declarados en el rótulo.
Cálculo del % VD
El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para
mantener una alimentación saludable.
Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD), del valor energético y
de cada nutriente que aporta la porción del alimento se utilizan los Valores
Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR) y de Ingesta Diaria
Recomendada (IDR)
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Cálculo para MANTECA
MEDIDA CASERA
La información nutricional se debe brindar por porción, expresada en
gramos o mililitros según corresponda, incluyendo la medida casera.
Se conoce como medidas caseras a los utensilios comúnmente utilizados
por el consumidor para medir alimentos.
Los utensilios generalmente utilizados y las capacidades/dimensiones que deben
ser consideradas para fines del rotulado nutricional son las siguientes:
Otras formas de declaración de la medida casera contempladas en las Tablas de
Porciones de Referencia son las “fetas”, “rodajas”, “rebanadas”, “fracción” o
“unidades” que correspondan.
VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IDR) DE
DECLARACIÓN VOLUNTARIA: VITAMINAS Y MINERALES
(*) 10% de
biodisponibilidad
(**) Moderada
biodisponibilidad
Material extraído del Curso
de Rotulación de alimentos
del ANMAT
En los casos en que la tabla de porciones prevea más de una posibilidad para la
expresión de la medida casera, se debe utilizar aquella que mejor se ajuste al
producto específico.
Su uso tiende a facilitar el entendimiento del consumidor respecto a la cantidad de
alimento a la que se refiere la información nutricional y asociar con lo que realmente
el consumidor ingiere.
Debe ser expresada en números enteros o sus fracciones de acuerdo a lo siguiente:
Para valores menores o iguales a la unidad de medida casera:
Para valores mayores a la unidad de medida casera:
Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT
Queso untable. Porción: 30g. Medida casera: X cucharas que corresponda
Choclo en granos enlatado. Porción: 130 g. Medida casera: X taza que
corresponda
PORCIÓN DE REFERENCIA DE ALIMENTOS
Para fines de la declaración de la información nutricional se armonizó la definición
de “Porción” entendiéndose por ella a la cantidad media del alimento que debería
ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada
ocasión de consumo, con la finalidad de promover una alimentación saludable.
El tamaño de la porción no es libre, sino que debe responder a las Porciones de
Referencia establecidas en el Reglamento específico (Anexo II).
El tamaño de las porciones fue especialmente definido por profesionales, tomando
como base las recomendaciones nutricionales y armonizándolas con los productos
existentes en el mercado y las porciones habitualmente consumidas por la
población, con el fin de promover una alimentación saludable.
Se muestra aquí un ejemplo:
Aclaración: donde no figuran unidades de medida se entiende que los
valores se expresan en gramos (g).
En caso de no encontrarse detallado su producto en las Tablas de
Porciones antes mencionadas, se debe tomar como referencia la porción
de aquel alimento que por sus características nutricionales sea
comparable y/o similar.
De no hallarse éste, se utilizará la metodología empleada para la
determinación de las porciones tomando en consideración las siguientes
pautas:
1. Se tomó como base una alimentación diaria de 2000 kilocalorías u 8400
kiloJoule.
2. Los alimentos fueron clasificados en IV NIVELES en función a su
similitud en cuanto al aporte nutricional principal (carbohidratos, proteínas,
vitaminas y minerales, calorías…).
3. Los alimentos fueron asimismo clasificados en GRUPOS DE
ALIMENTOS, determinándose para cada grupo el VALOR ENERGÉTICO
MEDIO, el NÚMERO DE PORCIONES recomendadas y el VALOR
ENERGÉTICO MEDIO que corresponde a cada porción.
4. Para el caso de los alimentos contemplados en el grupo VII
considerados de consumo ocasional, como ser alfajores, pan dulce,
chocolates, helados, etc. no se tendrá en cuenta el valor energético medio
establecido para dicho grupo.
5. Los productos alimenticios no clasificados dentro de los cuatro niveles
mencionados están incluidos en el Grupo VIII denominado “Salsas,
aderezos, caldos, sopas y platos preparados”.
Ejemplo:
Un productor de alimentos necesita conocer la porción
correspondiente a un producto de panificación para
elaborar la información nutricional.
Pasos a seguir, para calcular la porción de un alimento NO
contemplado:
1. Identificar el Grupo de Alimentos al cual pertenece el producto. Los
productos de panificación se encuentran contemplados en la Tabla I,
por lo cual el primer paso será buscar si se encuentra detallado entre
los productos allí listados.
2. En caso de no encontrarse detallado en la Tabla correspondiente,
debe verificar si por la composición nutricional no se asemeja a otro
que sí este listado en la Tabla I, en cuyo caso adoptaría la porción
establecida para el alimento similar.
3. Si no es posible asemejarlo a alguno de los productos listados en la
Tabla I entonces deberá identificar el Valor Energético Medio por
Porción del grupo de alimentos correspondiente y en función al aporte
energético de su producto determinar el tamaño de la porción
utilizando una regla de tres simple, a saber:
TABLA I PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, CEREALES, LEGUMINOSAS,
RAÍCES, TUBÉRCULOS, Y SUS DERIVADOS (1 porción aprox. 150 kcal)
Criterios de tolerancia:
A) Alimentos presentados en envases individuales
Para los envases individuales se acepta una variación máxima de 30% con
relación al valor en gramos o mililitros establecidos para la porción de referencia.
Es decir que la porción en los envases individuales puede diferir en más o en
menos 30% respecto al tamaño de la porción establecido en las Tablas de
Porciones de Referencia y se sigue declarando como una porción.
Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde a una porción
usualmente consumida en una sola ocasión.
Más allá de la tolerancia admitida, en el mercado encontramos envases de
consumo individual de diversos contenidos.
Los envases individuales están pensados para ser consumidos en una única
ingesta y se considera importante informar al consumidor acerca del aporte
nutricional de esa cantidad de alimento. Sin embargo, también es relevante
informar la cantidad de alimento recomendada por ocasión de consumo. Por tal
motivo se dio un tratamiento particular a los productos contenidos en envases
individuales en cuanto a la declaración del número de porciones contenidas en el
envase individual.
Se distinguen así 5 casos:
En los envases individuales la información nutricional debe estar referida
siempre al contenido neto del envase.
La porción a declarar se debe ajustar a lo siguiente:
A.1. CONTENIDO NETO INFERIOR AL 30 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto sea inferior al 30 %, la información nutricional debe estar
referida al contenido neto del envase y se declarará: 1/4 (un cuarto) seguido de la
medida casera correspondiente.
Advertir que la columna que antecede a las cantidades de valor energético y
nutrientes dice “cantidad por envase” y no “cantidad por porción”.
También se podrá declarar de la siguiente manera:
3 Para el caso de los envases individuales la medida casera puede ser
reemplazada, de corresponder, por la unidad del producto: “1 barra”, “1
pote”, “1 sachet”, “1 sobre”, “x unidad (es)”, entre otras.
4 La frase “porción de referencia de .... g o ml” podrá ser colocada
debajo de la tabla, referenciada con un símbolo (*, #, etc.).
A.2. CONTENIDO NETO ENTRE 31% y 70% DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto se encuentre entre 31% y 70%, la información
nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y se
declarará: 1/2 (media) seguido de la medida casera correspondiente.
También se podrá declarar de la siguiente manera:
A.3. CONTENIDO NETO ENTRE 71% y 130% DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto se encuentre entre 71 % y 130 %, la información
nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y se declarará:
1 (una) seguido de la medida casera correspondiente.
A.4. CONTENIDO NETO ENTRE 131% y 170% DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto se encuentre entre 131 % y 170 %, la
información nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y
se declarará: 1 ½ seguido de la medida casera correspondiente.
A.5. CONTENIDO NETO ENTRE 171 % y 200 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA
Cuando el contenido neto se encuentre entre 171% y 200%, la información
nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y se declarará:
2 porciones de referencia.
Ejemplos: YOGUR Porción de referencia: 200 g (1 vaso)
Aclaración: si el producto se trata de un yogur de 1 litro, NO se considera
envase individual por lo que la porción será de 200 g y “1 vaso” como
medida casera que es lo que indica la Tabla de Porciones de Referencia
para este producto.
ALFAJOR Porción de referencia: 40 g (X unidades que correspondan)
B) Productos presentados en unidades de consumo o
fraccionados
Para los alimentos cuya medida casera fue establecida como “X
unidades que correspondan” o “fracción que corresponda” se
acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al valor en
gramos establecido para la porción de referencia. Constituyen un
ejemplo las galletitas, las rebanadas de pan, las fetas de un
fiambre, etc.
No tendría sentido brindar información nutricional por “2 galletitas y
¾” ó; “2 fetas y ½”. Por este motivo es que se brinda la tolerancia
mencionada con el fin de redondear a la unidad entera más
próxima.
• Cabe aclarar que la información nutricional debe corresponderse
al peso real de las unidades enteras y no a la porción de referencia.
Ejemplos:
Galletitas Dulces. Porción de referencia: 30 g. Medida casera:
X unidades que correspondan
Tolerancia ± 30 = entre 21 g y 39 g
Si cada una de las galletitas pesara 12 g
Posibilidades:
Chocolate con leche
Porción: 25 g. Medida casera: X unidades/fetas que corresponda
Tolerancia 30 = entre 17,5 g y 32,5 g
Caso 1. Chocolate de 130 g, fraccionado en 6 barras de 4 cuadritos cada una
Caso 2. Chocolate de 120 g, fraccionado en 4 barras
Consideraciones particulares
Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo
El tamaño de la porción debe ser establecido para un aporte máximo de
500 kcal (2100 kJ), excepto para aquellos alimentos incluidos en la Tabla
de Porciones de Referencia.
Alimentos concentrados o en polvo que necesiten reconstitución
La porción a declarar debe corresponder a la cantidad necesaria del
producto tal como se ofrece al consumidor (es decir del producto
concentrado o en polvo) para preparar la cantidad de producto final
establecida en la Tabla de Porciones de Referencia.
Se podrá declarar también la porción del alimento preparado, siempre y
cuando en el rótulo se indiquen las instrucciones específicas de
preparación y la información se refiera al alimento en el estado listo para
el consumo.
Alimentos con dos fases separables
La porción debe corresponder a la fase drenada o escurrida,
excepto en aquellos alimentos en donde tanto la parte sólida
como la líquida sean habitualmente consumidas.
La información nutricional debe consignar claramente sobre
qué parte del alimento se declara.
La porción se aplicará a la parte
comestible de los alimentos. Para
aquellos alimentos que se presentan con
partes no comestibles la información
nutricional debe consignar claramente
que la misma está referida a la parte
comestible
ALIMENTOS PRESENTADOS EN ENVASES CON VARIAS UNIDADES
La porción del alimento que se presente en un envase que contenga
unidades idénticas o de similar naturaleza, dispuestas para consumo
individual, será la establecida en la Tabla de Porciones de Referencia y la
información nutricional debe corresponder al valor medio de las unidades
Ejemplo: Caramelos masticables saborizados artificialmente
Se entiende por unidades idénticas o de similar naturaleza
aquellas que por su composición nutricional, ingredientes
empleados y características principales pueden ser
consideradas en términos generales como alimentos
similares y comparables.
La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades
de diferente naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la
correspondiente a cada uno de los alimentos presentes en el envase según la
Tabla de Porciones de Referencia. En estos casos debe declararse el valor
energético y el contenido de nutrientes de cada uno de ellos. Ej. Chocolates
surtidos en envases individuales con diferentes rellenos o composición.
ALIMENTOS COMPUESTOS
Para aquellos productos cuya presentación incluye dos o más alimentos
envasados separadamente con instrucciones de preparación o el uso
habitual sugiera su consumo conjunto, la información nutricional debe
estar referida a la porción del alimento combinado.
En este caso, la porción corresponderá a la suma de las porciones de
cada uno de los productos individuales y la medida casera la
correspondiente al producto principal de acuerdo a lo establecido en la
Tabla de Porciones de Referencia.
Ejemplo: Fideos con salsa. La medida casera será la correspondiente a los
fideos.
CÁLCULO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo del valor energético
El valor energético debe ser expresado tanto en kilocalorías (kcal) como
en kiloJoule (kJ).
Para calcular el valor energético se debe considerar la suma de la energía
aportada por todas las sustancias presentes en el alimento que aportan
energía.
Los factores de conversión a utilizar son:
• 1 g de proteínas aporta 4 kcal - 17 kJ
• 1 g de carbohidratos (excepto polialcoholes) aporta 4 kcal - 17 kJ
• 1 g de grasa aporta 9 kcal - 37 kJ
• 1 g de alcohol (etanol) aporta 7 kcal. - 29 kJ
• 1 g de un ácido orgánico aporta 3 kcal - 13 kJ
• 1 g de un polialcohol aporta 2,4 kcal - 10kJ
• 1 g de eritritol aporta 0,2 kcal - 0,8 kJ
• 1 g de polidextrosa aporta 1 kcal - 4kJ
Cálculo de Proteínas
La cantidad de proteínas se debe calcular utilizando la fórmula siguiente:
Se utilizan los siguientes factores:
5,75 proteínas vegetales;
6,38 proteínas lácteas;
6,25 proteínas cárnicas o mezclas de
proteínas;
6,25 proteínas de soja y de maíz.
Cálculo de carbohidratos
La cantidad de carbohidratos se calcula como la diferencia entre 100 y la
suma del contenido de proteínas, grasas, fibra alimentaria, humedad y
cenizas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA
(DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES)
El 11 de junio de 2013, entró en vigencia la Res. Conj. Nº 161/13 SPReI y
213/13 SAGyP que establece una nueva normativa para las declaraciones
de propiedades nutricionales armonizada en el ámbito del MERCOSUR
(Res. GMC Nº 01/12). Entró en vigencia el 1º de enero de 2014
La Información Nutricional Complementaria (INC) o declaración de
Propiedades Nutricionales, también conocidas como “CLAIMS
nutricionales”, es cualquier representación que afirme, sugiera o
implique que un alimento posee propiedades nutricionales
particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor
energético y/o su contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y
fibra alimentaria sino también con su contenido de vitaminas y
minerales.
Los requisitos establecidos para declarar INC son también aplicables a:
- Marcas: las marcas, que hagan alusión a atributos y/o términos
relacionados con esta información solamente pueden ser usadas en
alimentos que cumplan los requisitos establecidos para la utilización de la
INC.
- Publicidad: es aplicable a la información contenida en los anuncios en
medios de comunicación y en todo mensaje transmitido en forma oral o
escrita, de los alimentos que sean comercializados listos para la oferta al
consumidor.
Cabe aclarar que NO se considera INC a:
a. la mención de sustancias en la lista de ingredientes.
b. la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado
nutricional.
c. la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos
nutrientes o ingredientes o del valor energético en el rótulo,
cuando sea exigida por las disposiciones legales vigentes en
materia de alimentos.
Particularmente, existen casos concretos en los cuales esta
reglamentación NO es aplicable, dado que cuentan con
directrices específicas que reglamentan sobre este tema. Tal
es el caso de los alimentos para fines especiales, aguas
minerales y demás aguas envasadas destinadas al consumo
humano, y la sal de mesa.
Asimismo, existen casos en los cuales NO se permite la
inclusión de INC, debido a que no se considera relevante
destacar su contenido de nutrientes, tanto sea por su escaso
aporte o en otros casos se procura evitar el incentivo de su
consumo. Estos son:
• Bebidas alcohólicas
• Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología
• Especias
• Vinagres
• Café, yerba mate, té y otras hierbas para infusiones, sin
agregados de otros ingredientes que aporten valor
nutricional.
CRITERIOS GENERALES
Los alimentos con INC no pueden presentarse de manera que puedan:
• llevar a interpretación errónea o engaño del consumidor.
• incentivar el consumo excesivo de determinados alimentos.
• sugerir que sean nutricionalmente completos.
A diferencia de la normativa de rotulado general y nutricional, la declaración de
INC es de carácter opcional para los alimentos en general, excepto para los
casos mencionados en el punto anterior. Sin embargo, en los casos en los
cuales la empresa defina su utilización, el cumplimiento de esta Reglamentación
será obligatorio.
Los criterios para poder utilizar la información nutricional complementaria son los
que figuran en las tablas detalladas en el Anexo “Condiciones para Declarar
Información Nutricional Complementaria”.
En los casos en que se utilice INC, se deberá incluir la cantidad del
nutriente en cuestión en la tabla de información nutricional, junto con el
resto de los nutrientes que se deben declarar obligatoriamente
CASOS PARTICULARES
Cuando la INC estuviera basada en propiedades inherentes al
alimento, se debe incluir una aclaración a continuación de la
declaración, explicando que todos los alimentos de igual tipo
también poseen esa/s propiedad/es. Esto se hará con los mismos
caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50%
del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y
que garantice la visibilidad y legibilidad de la información.
Ejemplo: Un fabricante de aceite de maíz desea resaltar que su
producto no contiene colesterol con la leyenda “0% colesterol”.
Podrá hacerlo siempre y cuando indique en el mismo envase
que todos los aceites de maíz comparten esta característica con
el de su producción.
CASOS PARTICULARES
En el caso que exista una obligación legal de modificar la composición
nutricional del alimento debido a situaciones nutricionales específicas, se
podrá hacer uso de la INC conforme a lo establecido en el ítem anterior.
Ejemplo: En Argentina a través de la Ley 25.630 y su decreto
reglamentario 597/2003, se establece la obligatoriedad de enriquecer
la harina de trigo -destinada al consumo interno- con hierro, ácido
fólico, tiamina, riboflavina y niacina, con el objetivo de prevenir las
anemias y malformaciones del tubo neural.
En este caso, si un elaborador quisiera resaltar la presencia de algún
nutriente presente en el alimento producto del enriquecimiento, podrá
hacerlo siempre que cumpla con los requisitos establecidos para la
declaración de una INC, aclarando que todos los alimentos elaborados
con estas harinas tienen la misma característica.
Cuando el alimento cumpla con más de un atributo de acuerdo a las
tablas, se podrán incluir en el rótulo cada una de las declaraciones
nutricionales correspondientes.
CRITERIOS ESPECÍFICOS
Los valores establecidos para el atributo “no contiene” son
considerados no significativos, por lo tanto deben ser
declarados en la tabla de información nutricional como “cero”,
“0” o “no contiene”.
Cuando se incluya una INC con respecto a la cantidad de azúcares, se
debe indicar en la tabla de información nutricional la cantidad de azúcares
debajo de los carbohidratos.
Ejemplo:
Cuando se incluya una INC con respecto al tipo y/o la cantidad de grasas
y/o ácidos grasos y/o colesterol, se debe indicar en la tabla de información
nutricional las cantidades de grasas saturadas, trans, monoinsaturadas,
poliinsaturadas y colesterol.
La INC debe referirse al alimento listo para el consumo, preparado cuando
fuera el caso, de acuerdo con las instrucciones de preparación indicadas
por el fabricante, siempre que no se pierdan estas propiedades.
En el caso de las declaraciones realizadas para los atributos
“fuente” y “alto contenido”, NO se debe tomar en cuenta para el
cálculo de la INC la contribución nutricional de los ingredientes
adicionados de acuerdo con las instrucciones de preparación.
Ejemplo: Un fabricante de “polvo para preparar flan sin huevo sabor
vainilla” quiere declarar que su producto es “alto en calcio”. Podrá
hacerlo siempre y cuando el polvo que él venda cumpla con las
exigencias para el INC de “alto en…”. No obstante no podrá tener
en cuenta, para el cálculo en esa INC, el calcio proveniente de la
leche que se requiere para reconstituir el polvo.
Contrariamente, para los casos de declaraciones realizadas para los
atributos “bajo”, “no contiene” y “sin adición de…”, se debe
tomar en cuenta para el cálculo de la INC la contribución
nutricional de los ingredientes adicionados de acuerdo con las
instrucciones de preparación.
Ejemplo: El productor del ejemplo anterior desea además destacar
para el mismo postre que su producto “no contiene colesterol”. En
este caso para el cálculo de la INC deberá tener en cuenta el
colesterol que proviene de la leche de vaca que se requiera para
reconstituir el polvo.
Alimentos que requieren reconstitución
En el caso de los alimentos con INC que necesiten ser
reconstituidos con la adición de otros ingredientes
(diferentes al agua), deben incluir en el rótulo
adicionalmente la información nutricional del alimento listo
para el consumo (preparado) de acuerdo a las
instrucciones de preparación indicadas por el fabricante.
FORMA DE CÁLCULO
La INC debe ser cumplida por la porción de alimento establecida en las
reglamentaciones específicas correspondientes a porciones para los fines del
rotulado nutricional (Ver Res. GMC Nº 47/03 en el capitulo V del CAA).
Sin embargo, cuando se quiera utilizar el atributo “bajo” y la porción sea menor a 30
g o ml, el cálculo para poder utilizar la INC debe realizarse en base a 50 g o 50 ml.
Por ejemplo:
(#) Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el atributo “bajo o
reducido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase
“Este no es un alimento bajo o reducido en valor energético”, según
corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por
lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que
garantice la visibilidad y legibilidad de la información.
Casos particulares
Existen ciertos casos en los que se exige que la INC deba ser
calculada de manera particular, tales como:
• Alimentos presentados en envases individuales: la INC
debe ser cumplida tanto por el contenido del envase
individual como por la porción de referencia del alimento
establecida en el RTM correspondiente.
• Alimentos presentados en unidades de consumo o
fraccionados: la INC deberá ser cumplida tanto en la porción
de referencia establecida en el RTM correspondiente, como
en la porción declarada en la tabla de información nutricional.
Casos particulares. (continuación)
• Cuando no exista una porción establecida en la
normativa de porciones para fines del rotulado
nutricional: se deberá tomar como referencia, la porción de
aquel o aquellos alimentos que por sus características
nutricionales sean comparables y/o similares. En caso
contrario, se debe utilizar la metodología empleada para la
armonización de las porciones descriptas antes.
• Platos preparados listos o semi listos para el consumo:
la INC se calculará en base a 100 g o 100 ml del alimento,
según corresponda.
CLASIFICACIÓN DE LOS CLAIMS NUTRICIONALES
Las declaraciones relacionadas con el contenido de nutrientes y/o
valor energético se pueden clasificar en dos tipos:
a) Contenido absoluto: Es la INC que describe el nivel y/o la
cantidad de uno o más nutrientes y/o valor energético contenidos en
el alimento.
b) Contenido comparativo: Es la INC que compara los niveles de
igual/es nutriente/s y/o el valor energético del alimento objeto de la
misma con el alimento de referencia.
En ambos casos (a y b) se establecen requisitos específicos para su
utilización, en cuanto a la cantidad, atributo y nutriente a declarar.
CONTENIDO COMPARATIVO
Para utilizar la comparación de los atributos “reducido” y
“aumentado” se debe cumplir con dos requisitos:
• Una diferencia relativa mínima de 25%, en más o en menos, en el
valor energético y/o en el contenido de nutrientes de los alimentos
comparados. Para los micronutrientes (vitaminas y minerales) se
aceptará una diferencia relativa mínima del 10% de la IDR.
y además,
• Una diferencia absoluta mínima en el valor energético o en el
contenido de nutrientes, igual a los valores definidos, para los
atributos “fuente” o “bajo”.
Producto Clásico o tradicional ---------> Producto reducido en calorías
La utilización de la INC comparativa debe obedecer las
siguientes premisas:
- Debe ser comparado con el alimento de referencia.
Se entiende por alimento de referencia a la versión
convencional del mismo alimento que utiliza la INC
comparativa y que sirve como patrón de comparación para
realizar y destacar una modificación nutricional utilizando el atributo
“reducido” o “aumentado”.
El contenido de nutrientes y/o valor energético del alimento objeto
de una INC comparativa debe ser comparable al alimento de
referencia del mismo fabricante
En caso de no existir el alimento de referencia del mismo
fabricante se utilizará, el valor medio del contenido de tres
alimentos de referencia comercializados en el país de
elaboración y/o de comercialización.
En caso de no existir el alimento de referencia NO se podrá utilizar
la INC comparativa
Además:
La empresa responsable de la realización de la INC comparativa debe
disponer de la documentación sobre la identidad y la composición
del (de los) alimento(s) de referencia utilizado(s) para consulta de las
autoridades competentes cuando sea solicitado.
• El tamaño de las porciones a comparar debe ser igual, considerando el
producto listo para consumo.
• Para el caso de los platos preparados la comparación se realizara por
100 gramos o 100 mililitros de producto.
• La identidad del (de los) alimento(s) que se compara/n debe ser
definida. Los alimentos que declaren INC comparativa deben indicar en
el rótulo/publicidad que el alimento fue comparado con una media de los
alimentos de referencia del mercado o con el alimento de referencia del
mismo fabricante, según corresponda.
Además:
La diferencia en el atributo objeto de la comparación (valor
energético y/o contenido de nutrientes), debe ser expresada
cuantitativamente en el rótulo en porcentaje, fracción o
cantidad absoluta.
•
Esta diferencia será declarada junto a la INC, con los
mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de
por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color
contrastante al fondo del rótulo y que garantice la
visibilidad y legibilidad de la información.
TÉRMINOS AUTORIZADOS: Existen ciertos términos autorizados
para cada uno de los atributos de las INC relativas al contenido de
nutrientes y/o valor energético, siempre que se cumplan los
requerimientos establecidos en cada apartado en particular. Al
respecto, debe considerarse que:
La INC deberá estar redactada en el idioma oficial del país de
consumo (español o portugués), sin perjuicio de la existencia de
textos en otros idiomas.
• En los casos que existan textos en otros idiomas relacionados con
la INC que NO cumplan con lo establecido en el presente
Reglamento estos no deberán ser visibles en el rótulo.
• Los términos en inglés autorizados para los respectivos idiomas
NO necesitan ser traducidos.
Material extraído del Curso de
Rotulación de alimentos del ANMAT
BUDÍN
Composición nutricional de
BUDÍN SIN FRUTAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE
Porción de 60 g. 4 rebanadas. Porciones por envase: 16
Energía/ Nutriente
Cantidad por porción
%VD (*)
259 kcal / 1087 kJ
13
Carbohidratos
29 g
9
Proteínas
3,7 g
5
Valor energético
Grasas totales
14 g
26
Grasas saturadas
3,7 g
17
Grasas trans
2,4 g
----
Fibra
0,7 g
3
Sodio
87 mg
4
(*) % de Valor Diario con una base de una dieta de 2.000 kcal u
8.400kJ.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo
de sus necesidades energéticas
TAPAS PARA
EMPANADAS
Composición nutricional TAPAS PARA EMPANADAS
Porción de 30 g. 1 tapas. Porciones por envase: 8
Energía/
Nutriente
Valor energético
Carbohidratos
Proteínas
Cantidad
cada 100 g
Cantidad por porción
322 kcal / 1354 kJ
97 kcal / 406 kJ
5
54 g
16 g
5
2,0 g
3
6,8 g
%VD (*)
Grasas totales
8,6 g
2,6 g
5
Grasas
Saturadas
4,7 g
1,4 g
6
434 mg
130 mg
5
Sodio
No aporta cantidades significativas de grasas trans, ni fibra alimentaria.
(*) % de Valor Diario con una base de una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energéticas
DULCE
EJEMPLO DE CÁLCULO DE ROTULO
DULCE DE MEMBRILLO Composición
centesimal de análisis de laboratorio
CANTIDAD
Hidratos de Carbono
UNIDADES
71,00
g
Proteínas
1,05
g
Grasas totales
1,00
g
Cenizas
0,25
g
Humedad
25,25
g
Fibra dietética
1,45
g
Sodio
109,37
mg
Valor energético
297/ 1248
kcal/kJ
Valor energético: proteínas x 4 + hidratos de carbono
x 4 + grasas por 9
Composición nutricional DULCE DE MEMBRILLO
Cantidad por porción de 40 g. Una rebanada. Porciones por envase:5
Energía/
Nutriente
Valor
energético
Proteínas
Cantidad
cada 100 g
Cantidad por porción de
40 g
%VD (*)
297/ 1248 kcal/kJ
119 / 499 kcal/kJ
6
1,05 g
0,4 g
0
Carbohidratos
71,00 g
28 g
9
Grasas totales
1,00 g
0,4 g
0
Grasas
saturadas
0,00 g
0,0 g
0
Grasas trans
0,00 g
0,0 g
0
Fibra
alimentaria
1,45 g
0,6 g
2
109,37 mg
44 mg
4
Sodio
No contiene cantidades significativas de proteínas, grasas totales, grasas saturadas,
ni grasas trans.
(*) % de Valor Diario con una base de una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
Composición nutricional DULCE DE MEMBRILLO
Cantidad por porción de 40 g. Una rebanada.
Porciones por envase:5
Energía/ Nutriente
Valor energético
Carbohidratos
Cantidad por porción
%VD (*)
119 kcal/ 499 kJ
6
28 g
9
Fibra alimentaria
0,6 g
2
Sodio
44 mg
4
No contiene cantidades significativas de proteínas, grasas
totales, grasas saturadas, ni grasas trans.
(*) % de Valor Diario con una base de una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
energéticas
1) Calcular el rótulo nutricional de una mermelada que tiene
la siguiente composición química
COMPOSICIÓN CENTESIMAL de MERMELADA DE MANZANA
CANTIDAD
Proteínas
UNIDADE
S
1,15
g
61,50
g
Grasas totales
0,38
g
Cenizas
0,27
g
35,58
g
1,12
g
Hidratos de Carbono
Humedad
Fibra dietética
Sodio
135,34
Valor energético
Contenido neto del frasco: 340 g.
Porción que indica la Ley 20 g.
X cucharas
mg
Kcal/kJ
2) Calcular el rótulo nutricional del ALMIDÓN DE MAIZ
que tiene la siguiente composición química
COMPOSICIÓN CENTESIMAL de ALMIDÓN DE MAIZ
CANTIDAD
Proteínas
UNIDAD
ES
0,44
g
88,00
g
Grasas totales
0,10
g
Cenizas
0,47
g
10,69
g
Fibra insoluble
0,20
g
Sodio
1,00
mg
Hidratos de Carbono
Humedad
Valor energético
Kcal/kJ
Para un contenido neto de 500 g. Porción de 20 g.
Una cuchara de sopa. Porciones por envase:
3) Calcular el rótulo nutricional de un ADEREZO A BASE DE MAYONESA
que tiene la siguiente composición química
COMPOSICIÓN CENTESIMAL de ADEREZO A BASE DE MAYONESA
CANTIDAD
Proteínas
UNIDAD
ES
0,86
g
17,23
g
Grasas totales
6,84
g
Cenizas
2,21
g
72,83
g
Fibra alimentaria
0,03
g
Sodio
1060
mg
Hidratos de Carbono
Humedad
Valor energético
Para un pote de 1 kg. Porción de 12 g.
Una cuchara de sopa. Porciones por envase:
Kcal/kJ
3) Calcular el rótulo nutricional de una MILANESA DE SOJA
que tiene la siguiente composición química
COMPOSICIÓN CENTESIMAL de MILANESA DE SOJA
CANTIDAD
Proteínas
UNIDADES
9,38
g
22,84
g
Grasas totales
5,88
g
Grasas saturadas
2,13
g
Grasas trans
0,34
g
Cenizas
1,92
g
Humedad
52,82
g
Fibra total
7,16
g
Hidratos de Carbono
Sodio
400
Valor energético
Para un envase de 6 unidades. Porción de 90 g.
X unidades. Porciones por envase:
mg
Kcal/ kJ