SoStenibilidad en el negocio del café: cooPedota y el camino hacia

Sostenibilidad en
el Negocio del Café:
COOPEDOTA y el Camino
hacia la Carbono
Neutralidad
Febrero 2013
Gustavo A. Jiménez, Bernard Kilian y Luis Rivera
Fondo Multilateral de Inversiones
Miembro del Grupo BID
COSTA RICA
1
Este caso de estudio se desarrolló, por Gustavo A. Jiménez, Bernard Kilian, y Luis Rivera, con la colaboración
del equipo de trabajo de Coopedota R.L. (Roberto Mata, Carolina Mata, Daniela Chacón, Daniel Ureña, Iván
Solís y Adrián Cordero) para servir como base de discusión en audiencias interesadas en el tema y no como
ilustración del manejo correcto o incorrecto de una situación administrativa.
San José, Costa Rica. Febrero del 2013. Derechos reservados © FOMIN-Coopedota R.L.
Ninguna parte de este material puede ser reproducido, almacenado en sistemas recuperables, ni transmitido
en ninguna forma o sentido (electrónica, mecánica, fotocopiada, grabada u otras) sin autorización expresa
de FOMIN y Coopedota R.L.
CAFE SOSTENIBLE
Distribución restringida.
2


La investigación realizada con financiamiento del
Coordinación de Diseño y Edición:
Claudia Sáenz
FOMIN fue llevada a cabo por el equipo liderado por
Lorena Mejicanos Ríos, Betsy Murray, Alejandro Escobar y
Georg Neumann, del FOMIN.
3
ESTUDIO DE CASO
Transformación
de la Caficultura
hacia un Sistema
de Calidad Sostenible
Caso de Estudio
Coopedota R.L.
La cooperativa de café Cooperativa de Caficultores de Dota, Coopedota R.L, lleva más de 15
años haciendo inversiones para aumentar su calidad productiva, mediante un sistema de
producción eficiente que reduce su impacto en el ambiente.
A finales del 2010, el gerente general de la Coopedota, Roberto Mata, planteó durante la Asamblea
de Asociados, la intención de certificar a la cooperativa bajo el sello Carbono Neutral como parte
primordial de la nueva estrategia.
La propuesta, que continuó siendo debatida con posterioridad a la asamblea, tuvo partidarios y
detractores entre los miembros de la junta. Para algunos, la certificación era simplemente “venta
de sellos”, de los cuales eran pocos los que generaban valor real al productor y a la cooperativa.
Para otros, era necesario hacerle ver al mercado, tanto nacional como internacional, el cuantioso
esfuerzo que la cooperativa había desarrollado a lo largo de 15 años de trabajo, con el fin de
aumentar su calidad y reducir su impacto en el ambiente. Esto se podía lograr con una certificación.
Por su parte, el gerente general reconocía que las certificaciones en el pasado les ayudaron a
“sostener” los precios en tiempos difíciles. Sin embargo, con las certificaciones también se “ataba”
el precio, y si éste mejoraba, los premios quedaban fijos.
Este estudio de caso presenta el análisis general de las posibilidades de implementar una
certificación de Zero Carbono o Carbono Neutral y de cómo lograrlo.
Los puntos clave que se evalúan, se enfocan en las opciones de certificación carbono neutral,
las características de las distintas empresas certificadoras, y en cómo realizar el proceso. La
principal disyuntiva surge en escoger el sistema por el cual lograr esa meta, entre un sistema de
certificación relacionado con la gestión de procesos de la Cooperativa; y una certificación que
autenticara la carbono neutralidad del producto (café oro1 y café tostado).
Además, se estudian los elementos claves para hacerlo sin dejar de lado el reconocimiento que
la calidad de su producto es primordial, ya que, precisamente esta es una de sus principales
fortalezas, que ha hecho que la cooperativa sea reconocida tanto en Costa Rica, como a nivel
internacional, de acuerdo a su lema “Coopedota produciendo el mejor café para el Mundo, en
Armonía con el Ambiente”.
El FOMIN y el BID han apoyado al sector cafetalero de la región de América Latina y el Caribe,
mediante cooperación técnica y préstamos orientados a mejorar su competitividad y acceso a
mejores mercados. Esta asistencia ha logrado la certificación de varias organizaciones en sellos
orgánicos, de mercado justo, denominación de origen y otros ambientales. No obstante, ninguna
de estas certificaciones trata el tema de la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero,
eficiencia energética y de la producción de productos con una menor huella ambiental, tema en
el cual el FOMIN está interesado en apoyar al sector privado de la región. Con la finalidad que
las diferentes audiencias vinculadas al tema aprendamos de la experiencia y resultados que
obtuvo la primera organización cafetalera en el mundo al certificarse C-neutral, el FOMIN financió
el levantamiento de este estudio caso.
 Condiciones del Mercado Local
La industria del café de Costa Rica está conformada por cuatro grupos de actores: Productores,
Beneficiadores, Exportadores y Torrefactores2. El mercado es regulado por las disposiciones
contempladas en la Ley No 2762 del 21 de junio de 1961 y sus reformas, cuyo propósito es garantizar
una participación justa a todos los grupos (empresas, cooperativas, gremios) que participan en la
actividad cafetalera. Desde los años noventa, la participación del café en el Producto Interno Bruto
(PIB) de Costa Rica ha caído de un 2,3% en 1991 a un 0,43% en el 2010. Este comportamiento de
la industria y su aporte en la economía se pueden ver en el Anexo 2 según datos del ICAFE3. En el
Cuadro Anexo 3 se muestra el promedio anual de precios OIC 1997-2011 a nivel internacional.
Entre enero y diciembre del 2010 Costa Rica exportó aproximadamente 1.219 millones de sacos
de café. La proyección del Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) es de obtener mejores precios de
exportación en la actual temporada cafetalera (2011-2012). Según el ICAFE, actualmente el quintal de
café se comercializa por un valor cercano a los US$200, con una tendencia en aumento. Para finales
del mes de agosto del 2010, Costa Rica exportó US$320 millones de dólares en café (ICAFE, 2011).
Por otro lado, el sector cafetalero propuso, como meta país, exportar para el 2020, el 30% de
la cosecha de café que se produce, como producto terminado con alto valor agregado y no
como materia prima.
CAFE SOSTENIBLE
1 En Costa Rica al café oro se le llama café verde.
4
2 Torrefactor es la persona física o de establecimientos dedicados al tostado, molido o cualquier otro proceso industrial del grano, así
como su comercialización en el ámbito nacional.
3 Instituto del Café de Costa Rica.
5
ESTUDIO DE CASO
 Estructura Productiva del Café
La producción de café requiere básicamente de una fase agrícola, una fase de beneficiado y una de
torrefactado. La fase agrícola de la cadena del valor de café incluye varias etapas. Entre ellas: manejo
del cafetal (resiembra, poda, control de sombras, control de malezas y enfermedades, fertilización,
riego -algunos casos aislados en verano4) y cosecha. La fase de beneficiado consiste en la extracción
de la pulpa, lavado y secado del grano del café fruta. Al final del proceso de beneficiado se obtiene
el grano de café oro, listo para exportar o para tostar.
La comercialización puede ser de dos tipos: De café molido, el cual se vende fundamentalmente
a mayoristas, quienes se encargan de colocarlo principalmente en el mercado nacional. La otra
forma de comercializar el café luego del beneficiado es exportar el café oro a grandes torrefactores
internacionales, los cuales desarrollan el proceso de molino y empaque del café. En el caso de
Coopedota, la empresa participa de ambos tipos de comercialización, dependiendo del cliente.
4
En el caso de la región de Dota, el riego no está presente.
 Reseña Histórica de la Zona de Los Santos
y Coopedota
La Zona de los Santos, ubicada en las montañas al sur de la meseta central de Costa Rica, es una
de las regiones con mayor tradición e historia en la producción de café en el país. Se compone de
tres pueblos dedicados a la producción y exportación de café de alta calidad, tipo gourmet5: Santa
María de Dota, San Marcos de Tarrazú y San Pablo de León Cortés. En esta zona se dan las condiciones
climáticas, geográficas y sociales que permiten la producción de un café reconocido mundialmente.
El cultivo del café es la mayor fuente de generación de ingresos, tanto en las familias productoras
como en las personas que trabajan desde su recolección hasta la obtención del producto final6.
A mediados de los años 90, Coopedota R.L. inició un proceso de adaptación de la producción
cafetalera, buscando prácticas sostenibles en toda su cadena de valor, con el fin de seguir con la
producción de café de alta calidad y de manera responsable con el ambiente. El recuento histórico
de los logros de la cooperativa con los cambios más significativos se describe a continuación.
 Programa de Sostenibilidad
y Productores
En el año 1994, todas las aguas del proceso de beneficiado del café eran dispuestas en los ríos
sin ningún tipo de tratamiento. Dadas las molestias de la comunidad y llamadas de atención
del Ministerio de Salud, se inició el proceso de cambio total, con un sistema de tratamiento en
lagunas de oxidación. Pero éste tenía altos costos y emitía malos olores hacia la comunidad.
Con este panorama, la cooperativa decide hacer uso de un bio-digestor como instrumento para
procesar el agua residual del beneficiado del café. Este equipo logró reducir considerablemente
los malos olores y procesar las aguas de manera efectiva, produciendo sub-productos como
el biogás y agua para ferti-riego. Hoy en día, se cuenta con un sistema de riego para los pastos
cercanos a la cooperativa, el cual utiliza el 100% de las aguas residuales del proceso, garantizando
así la eliminación de vertidos de estas aguas y la contaminación de los ríos.
Por otro lado, en el tema de energía, los hornos de secado eran un foco de alto consumo de
leña, lo cual estaba causando grandes inconvenientes, tanto económicos como ambientales,
para la cooperativa y la comunidad. En 1998 se utilizaban aproximadamente 8.000 metros
cúbicos de leña en los hornos de secado. Dada esta realidad, se buscó una solución integral al
problema. Era necesario tener una fuente de energía confiable para los hornos de bajo costo,
sin que esto implicara talar las zonas de recarga de agua potable de la zona de Santa María.
CAFE SOSTENIBLE
5 Café de excelente calidad, aroma y sabor, proveniente de una variedad específica de planta, y procesado bajo estándares o condiciones
específicas.
6
6 La cosecha es de noviembre a febrero, la altitud de la zona va de los 1.200 a los 1.800 msnm. El café de la zona es conocido como
Café Tarrazú. De acuerdo con la muestra que se utilizó en el censo cafetalero (INEC e ICAFE, 2007) realizado en los cantones de interés,
aproximadamente un 31% de las personas pertenecientes a hogares cafetaleros se dedican al trabajo dentro del cafetal (34% en Tarrazú,
28% en Dota y 34% en León Cortés). También hay empleos indirectos directamente relacionados con la actividad.
7
ESTUDIO DE CASO
Para ello, y luego de mucho debatir, se construyó - de manera conjunta con una empresa inglesa
especializada en la construcción de hornos (Bioflame) - un horno que aprovecha la broza7 como
combustible y, a su vez, se realizan mejoras a los hornos existentes para reemplazar el uso de
leña por dicho sustituto. En la actualidad, solo se utilizan aproximadamente 800 metros cúbicos
de leña, ya que se sustituyó el 95% de leña por broza y cascarilla, automatizando el proceso de
secado e incrementando en un 90% la eficiencia en el proceso de secado.
A finales de la década de los noventa, se tenía un grave problema con otros desechos orgánicos
sólidos generados en el proceso de beneficiado del café, ya que no recibían tratamiento. Muchos
de estos desechos eran donados a los asociados para su uso como bio-fertilizantes, pero los
mismos carecían de un manejo adecuado. Los desechos ocasionaban más un problema que un
beneficio para los asociados al entregarse sin procesamiento alguno8. Por tanto9, la cooperativa
decidió recolectar estos desechos y producir ella misma compost y lombri-compost, de tal manera
que, por cada cosecha, la cooperativa podía producir abono orgánico de calidad para sus asociados
y sustituir, en parte, el uso de fertilizantes nitrogenados. En la actualidad estos desechos pasaron a ser
parte de los productos que la cooperativa ofrece a un costo de US$2 por kilo.
7 Broza: desecho del beneficiado de café. Este subproducto es parte de la cáscara del café y se da en grandes cantidades en cada cosecha.
La práctica más común era tirarlo a los ríos o dejarlo descomponerse, produciendose así malos olores.
8 No existían procedimientos ni capacitaciones para el manejo adecuado de los desechos.
9 Abono orgánico, elaborado a partir de desechos orgánicos, procesados mediante lombrices especializadas, las cuales consumen esta
basura y producen abono de gran calidad.
A partir del año 2002, se inició un programa de reducción del consumo de agua, el cual mediante
un proceso exitoso de medición del consumo y recirculación del agua en todos los procesos,
logró reducir un 80% de agua limpia utilizada por fanega10; se pasó de utilizar 1m3 por fanega a
un 0,2 m3 por fanega procesada, lo cual facilita el tratamiento de las aguas residuales.
Otro avance significativo fue la reducción en el consumo de electricidad en la cooperativa en
tiempos de cosecha. Para el 2004, se utilizaban 8kWh por fanega procesada y mediante estudios
de cargas y distribución de consumo e instalación de un micro-beneficio utilizando el biogás
del bio-gestor, y la implementación de un programa de gestión energética, se disminuyó en un
40% el consumo de energía eléctrica por fanega procesada. A la fecha, el consumo de energía
eléctrica es de 3,3kWh por fanega.
Dados estos avances, la cooperativa consideró la necesidad de entrar en un proyecto de reciclaje.
En el año 2005, se inició un pequeño programa de reciclaje en la empresa donde se disponía de
forma responsable los desechos generados por la operación. Para ello, Coopedota, en convenio
con la municipalidad de Dota, construyó el primer centro de reciclaje en la zona. Esto con el fin de no
solo reciclar los productos de la empresa, sino extender el proyecto en toda la comunidad, siendo
uno de los pocos cantones a nivel nacional donde es obligatorio reciclar. Hoy en día se estima que el
40% de los residuos de la comunidad están siendo reciclados y tratados de forma adecuada.
Desde el 2005 a la fecha, la empresa ha innovado desarrollando proyectos para generar
combustibles alternativos. Este es el caso del proyecto de producción de etanol, donde se espera
producir 150 litros/día, como mínimo, en las próximas cosechas. Esta iniciativa es parte de las
modificaciones y transformaciones que ha sufrido el proyecto de tratamiento de aguas con el
bio-digestor, donde antes de pasar las aguas mieles al bio-gestor se extraen dichas mieles del
beneficiado y se pasan por una torre de destilación, obteniendo así etanol como combustible
(con un porcentaje de 95% de pureza). Dicho insumo se utiliza en mezcla con otros hidrocarburos
para usos internos de la cooperativa.
El proyecto más reciente de la cooperativa es el gasificador, el cual obtiene su energía de la
biomasa desechable que produce la misma cooperativa. Con este proyecto se espera generar
50kWh utilizando la combustión de la biomasa generada en el proceso del café, disminuyendo
así su facturación por energía eléctrica y sus emisiones de gases de efecto invernadero.
En la actualidad, la empresa cuenta con 800 productores de café asociados. Pero, de esta cantidad,
solo un 25% de los asociados están directa y totalmente involucrados en dichos programas, al
ser esto un programa voluntario. Aunque se da esta diferencia entre los productores, todos son
capacitados, con el objetivo de certificar los estándares mínimos de calidad y que la cooperativa
se asegure el mejor café en fruta posible.
CAFE SOSTENIBLE
Todas las iniciativas puestas en marcha son parte de la cartera de proyectos del “Programa de
Sostenibilidad”, el cual tiene como función principal darle viabilidad y sostenibilidad a la gestión
integral de la cooperativa y hacer partícipe a la comunidad. Más detalles del programa se
pueden observar en el Anexo 4, 5 y 6.
8
10 Fanega es una medida volumétrica, tradicionalmente usada en Costa Rica, para medir volúmenes de café. 1 fanega es aproximadamente
254 kilogramos. Otros factores de conversión convencionales en Costa Rica para el café son lb libra (1 lb = 454 gramos), fanega
(1 fan = 258,06 kg de café cereza), qq quintal (1 qq = 46 kg de café oro). Fuente: CATIE, ICAFE (2009).
9
El Gobierno de Costa Rica, en el 2007, estableció un plan estratégico para reducir las emisiones
de gases de efecto invernadero del país, con miras a consolidarse como una economía baja en
emisiones de carbono y convertirse en la primera nación Carbono Neutral al año 2021. Dicha
iniciativa marcó un punto importante para empresas como Coopedota, las cuales han venido
por años trabajando en producir causando un menor impacto en el ambiente. Esta propuesta
dio pie a que se iniciaran las discusiones sobre cómo hacer que estos esfuerzos fueran
reconocidos internacionalmente y que incrementaran la competitividad de la organización
bajo este tipo de prácticas.
Sin embargo, esta tendencia a producir de una manera más eco-eficiente11 no solo era una
tendencia de Costa Rica, sino global. Hoy en día las exigencias de los mercados mundiales
con respecto a la calidad y sostenibilidad, tanto económica como ambiental, del café son una
realidad. No solo se está demandando un café de tipo gourmet, sino de los más altos estándares
de producción, haciendo énfasis en la protección al ambiente. Certificaciones como Rainforest
Alliance son utilizadas por Coopedota, dada la demanda de sus compradores de tener certeza
que la empresa realiza buenas prácticas a la hora de beneficiar el café. La empresa ha tenido
experiencia con otras certificaciones, como se puede ver en los Anexos 7 y 8.
 Certificación Carbono Neutro
Dado el interés de la Cooperativa en certificarse, hicieron la solicitud a varias empresas para que
les brindaran información con el fin de comprender cuáles eran los pasos para realizar el proceso.
A manera de resumen debían seguir los siguientes pasos:
»» Determinar la cantidad de café a certificar.
»» Recolectar los datos requeridos por el ente certificador.
»» Cuantificar la huella de carbono.
»» Desarrollar un plan que permita monitorear, verificar y validar las mediciones y reducciones
de carbono y, a su vez, tener claras las líneas de acción para comprometerse con la carbono
neutralidad.
»» Introducir créditos de compensación aprobados.
»» Documentar cada paso y ponerlo a disposición pública.
»» Validar y declarar el logro de carbono neutralidad.
En el Anexo 1 se puede observar el análisis realizado por Coopedota a la hora de escoger un ente
certificador.
11 Crear valor y riqueza a una organización o país, sin degradar el ambiente, sino más bien establecer sinergias entre los recursos disponibles,
el producto o servicio ofrecido, mediante un esquema de mínimo impacto al entorno natural.
ESTUDIO DE CASO
 Meta Carbono Neutral
 Innovar para Crear
Para tratar de establecer un marco de referencia claro y consistente, Roberto con su equipo de
trabajo hicieron un estudio de los productos que presentaban algún tipo de certificación similar a
lo que buscaba lograr Coopedota. En este contexto, Adrián (coordinador de proyectos), miembro
del equipo, encontró el reporte “The State of Sustainability Initiatives Review 2010: Sustainability
and Transparency”, elaborado por Instituto Internacional para el Desarrollo sostenible (IISD) y el
Instituto Internacional de Ambiente y Desarrollo (IIED), el cual compartió con el equipo a fin tener
una base de discusión comparativa.
Este estudio compara las características y proporciona las tendencias del mercado para diez
“iniciativas de sostenibilidad voluntaria” en los sectores forestal, café, té, cacao y plátano. Estos
incluyen los sistemas de certificación de café como: Rainforest Alliance, Utz Certified, Orgánico, y
Fair Trade. La revisión informa que, a partir del 2009, el 8% de las exportaciones mundiales de café
fueron sostenibles. El documento denota, sin embargo, que el suministro de café sostenible es
realmente el 17% de la producción mundial. Pero el informe indica una limitación importante que
se detalla a continuación: “Debido a una variedad de factores relacionados con las variaciones en
la calidad, la demanda y verificación de certificaciones, mercadeo y costos asociados con café
certificado o similares, se estima que, en realidad, se produce más café sostenible12, que el que
se vende como tal”.
Esta situación no es nueva y ha desconcertado por algún tiempo a los interesados en tener más
opciones de café sostenibles y productos asociados. Esto ya que, al menos, en el contexto de
las grandes torrefactoras multinacionales de café, como Kraft y Nestlé, no hay un aumento en la
cantidad de café sostenible cultivado que compran. Parte de la responsabilidad de contar con
más productos sostenibles es de los consumidores, que tienen que estar dispuestos a buscar y
pagar por este café y otros bienes agrícolas de este tipo, pero que exigen muy poco por disponer
de más variedad. Esto, según lo expuesto en el reporte en mención.
De acuerdo a lo señalado en el reporte, sólo el acto de producir un café de una manera sostenible
tiene impactos positivos en el crecimiento de las comunidades. Ahora bien, el acceso a los
mercados que buscan este tipo de productos, sin tener un sello o validación, es poco viable.
También, según la información que se presentó sobre la cuota de mercado, durante los últimos
cinco años, el café y otros productos agrícolas que han existido bajo algún tipo de sello de
sostenibilidad, tuvieron una tasa relativamente mayor de crecimiento anual de ingresos con
respecto a productos similares sin sello.
Sin embargo, y según la experiencia de Coopedota, las certificaciones como tal no son sustitutas de
la calidad, ni tampoco una certificación como tal trae consigo calidad y más clientes de la noche a
la mañana. Por ende, la ecuación de calidad más valor agregado no siempre es igual a certificación,
pero sí reconocen que las certificaciones ofrecen la oportunidad de acceso a nuevos mercados.
CAFE SOSTENIBLE
12 Se refiere a un producto agrícola terminado, que sea más eficiente posible tanto en su producción de campo, como en la manufactura
del mismo, donde la utilización de los recursos, económicos, ambientales y energético sea realmente moderada.
10
11
Entre el 2008 y el 2009, la cooperativa realizó inversiones diversas en varias certificaciones, como
se desglosa en los Anexos 7 y 8. Se invirtió un total de US$14.800 en certificaciones, más otros
US$11,545 en costos asociados a tiempos y horas dedicadas por el personal para cumplir con
dichas certificaciones.
Roberto y su equipo, luego de hacer varias cotizaciones y estableciendo un presupuesto base,
determinaron que en la certificación de carbono neutro la empresa tendría que invertir unos
US$48,152, más el costo de tiempo de personal, como se puede ver en los Anexos 9 y 10. A esto
hay que sumarle el costo de la revisión de la certificación del siguiente año.
 Lecciones Aprendidas
De cada una de las certificaciones obtenidas por Coopedota, se ha logrado crear una curva de
conocimiento, que ha permitido desarrollar ciertos criterios para calificar lo bueno y malo de
cada una de las certificaciones en las que se ha involucrado. De lo bueno, en general, se pueden
rescatar los siguientes aspectos, en tres temas puntuales.
Organización y procesos
»» Las certificaciones ordenan los procesos, dejando evidencia clara y consistente de
los procesos productivos y permiten llevar un sistema cuantitativo y cualitativo de
los cambios en pro de la mejora productiva de la empresa. En resumen, les permite
revisar sus procesos, ordenarlos, documentarlos; y mejorar y aumentar la eficiencia
en la cadena productiva.
»» Las principales certificaciones que Coopedota posee, garantizan a los clientes de la
cooperativa que los productos y procesos que se realizan dentro de la empresa, están
basados en tres pilares: calidad, responsabilidad ambiental y responsabilidad social.
»» La innovación, diversificación y extensión de proyectos para la producción más
limpia y eficiente es un beneficio real para la cooperativa. El reto aún está en hacerlo
más tangible para los productores con mejores precios por sus cosechas y mayor
capacitación.
»» La evidencia recopilada a través de la experiencia de la cooperativa sobre las
certificaciones de café, muestra de manera clara que el tener algún grado de
certificación permite tener un mejor manejo de costos, lo que trae consigo
un ahorro en la mayoría de los procesos productivos. Siendo este uno de los
incentivos para considerar entrar en otra certificación. Esto ha sido palpable a
la hora de construir y utilizar el gasificador para el micro-beneficio, el cual no
utiliza leña ni otra fuente de energía más que los desechos de la biomasa de la
cooperativa, produciendo así ahorros entre un 20% y un 30% en la factura eléctrica
de la cooperativa. Este gasificador fue considerado dentro de la última revisión
que la empresa tuvo por uno de sus certificadores, como un ejemplo de mejora
continua y puntuó dentro de su calificación final para otorgar nuevamente el sello.
ESTUDIO DE CASO
 Inversión en las Certificaciones
Ventas
»» Al participar de las certificaciones se ha logrado sostener un diferencial en los precios
de venta en tiempos de crisis donde el premio extra por quintal ha estado entre
US$5 y US$10.
»» Algo que espera la cooperativa es que, con la certificación de carbono neutro,
sus diferenciales de precio en el mercado no se vean afectados, sino más bien se
mantengan como hasta el momento o que, en las próximas cosechas, mejore el
precio por quintal (ver Anexo 11).
»» Es importante mencionar que la cooperativa ha ganado diversas cotizaciones gracias
a que posee certificaciones que comprueban sus buenas prácticas.
Clientes
»» Algo que la cooperativa conoce, además de cómo hacer un buen café, es a sus
clientes. Entiende cuáles son sus preferencias, qué es lo que buscan, y qué esperan
de un buen café como producto final. Para ello, la empresa diferencia en dos tipos
de clientes: a) Los que conocen del tema y no les preocupa el precio, siempre y
cuando tengan la confianza de que es un producto certificado, quienes representan
menos del 40% de las ventas totales de la empresa; b) El otro segmento de cliente
que compra y no se fija en el precio, sino en la calidad del producto.
»» Para ambos tipos de cliente, el producto tiene un común denominador: el café
siempre tiene que ser de excelente calidad y a un precio justo13. Por ende, las
certificaciones per se no pueden ser sinónimo de incrementos en el precio. Sin una
buena justificación, más que tener una certificación, no aumentarán los precios.
 El lado no tan positivo de certificarse
Observando el lado no tan positivo de las certificaciones, cabe enumerar los siguientes aspectos:
»» Algunas de las certificaciones conllevan trámites burocráticos, lo cual no hace ágil la obtención de las mismas.
»» Las certificaciones mantienen altos costos, lo que encarece el costo de producción.
»» Entrar en un proceso de certificación nunca significa un aumento en la calidad.
»» No es seguro que el mercado al final reconozca el esfuerzo realizado. Por tanto, es una
apuesta que hace la empresa a la hora de certificarse, ya que el sobre precio esperado no
siempre cumple con las expectativas planteadas. Además, requerirá hacer una campaña de
difusión estratégica para llamar la atención del mercado en general.
CAFE SOSTENIBLE
»» Buena parte de las certificaciones que se obtienen son parte de un requerimiento del
cliente, los cuales al final se vuelven compradores frecuentes con relaciones a largo plazo.
Sin embargo, esto no garantiza la compra segura de todas las cosechas.
12
13 El comercio y precio justo es una manera alternativa de transar bienes promovida por organizaciones no gubernamentales, y por
la Organización de las Naciones Unidas (ONU) además de otros movimientos sociales y políticos que promueven una relación comercial
voluntaria y justa entre productores y consumidores
13
Como parte del trabajo de análisis, el equipo de trabajo de Coopedota realizó una encuesta entre
sus asociados. Esto con el fin de sondear el impacto que ha tenido el programa en los últimos años,
para ver cuál sería su reacción al notificarles el interés de entrar en un nuevo proceso de certificación.
Los resultados sobre los beneficios obtenidos hasta el momento se muestran a continuación:
 Figura 1
Beneficios del Programa de Sostenibilidad (% de respuesta afirmativa)
100%
90%
90%
93%
80%
70%
53%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Mejores precios
por su café
Mejores
conocimientos
sobre prácticas
productivas
Mayores
rendimientos
(aumentaron
los quintales
por hectárea)
Mejores
ganancias
Fuente: Los autores con base en encuesta de campo.
Nota: Muestra N=80 productores.
En general, parece que el sondeo le da un visto bueno al programa de sostenibilidad llevado a cabo
hasta el momento. Pero Daniela, gerente de finanzas de la cooperativa, en la reunión del equipo hizo
las siguientes preguntas: ¿será realmente la certificación un beneficio más para la cooperativa y sus
asociados? ¿solo sostendrá lo obtenido hasta hoy o, más bien, será una carga financiera más al negocio?.
 El Futuro
Como propósito central, Roberto y su equipo buscan conocer si es posible establecer un modelo
de negocio certificado que sea sostenible y reconocido como bajo en emisiones, que co-exista
con el modelo de negocio convencional del café (no certificado), el cual busca ofrecer un balance
entre precio-calidad y responsabilidad ambiental.
Previamente, en una reunión con los miembros de la Asamblea, Roberto recopiló ciertas
inquietudes de los mismos con respecto a las implicaciones de cómo afectaría la calidad del café
a dicha certificación, y cuál es el costo real de entrar o no en la certificación de carbono neutro.
Como estrategia, el equipo de la cooperativa acordó que es necesario lograr de una manera u
otra algún tipo de reconocimiento que les ayude a dar a conocer de manera contundente el
esfuerzo que hace la cooperativa.
ESTUDIO DE CASO
 Impacto en los Productores y la Comunidad
14
CAFE SOSTENIBLE
ANEXOS
 Anexo 1
Coopedota:
Análisis de Compañías Certificadoras
para la Carbono Neutralidad, 2011
Criterios: Más Importante < < < < < < < < < < < < < < Menos Importante
Puesto Certificador
Marca y
Credibilidad
Experiencia
con PAS 2060
Enfoque en
Reducción
de Emisiones
Costo
1
Carbon Clear
Bueno
Bueno
Bueno
Bueno
Malo
Bueno
2
Carbon
Neutral
Company
Bueno
Malo
Bueno
Malo
Bueno
Bueno
3
Rain Forest
Bueno
Malo
Malo
Bueno
Bueno
Bueno
4
Carbon Trust
Bueno
Malo
Bueno
Bueno
Malo
Malo
5
carboNZero
Regular
Bueno
Bueno
Malo
Malo
Bueno
6
Carbon Free
Certification
Regular
Malo
Regular
Bueno
Bueno
Regular
7
Green
Solutions
Argentina
Malo
Malo
Malo
Regular
Bueno
Bueno
8
NoCO2
Certificación
Program
Malo
Malo
Regular
Bueno
Bueno
Regular
9
Verus Carbon
Neutral
Malo
Malo
Regular
Malo
Malo
Regular
10
TÜV SÜD
America Inc.
Información
no suficiente
Bueno
Malo
Malo
CAFE SOSTENIBLE
Fuente: Elaboración propia Coopedota R.L.
16
Experiencia Servicio
con Sector
al
Cafetalero Cliente
Información Información
no suficiente no suficiente
17
ESTUDIO DE CASO
 Anexo 2
Costa Rica: Participación del Café en el
Producto Interno Bruto, 1991-2011
Cantidades en millones de colones de 1991
Año
PIB Total
Valor Agregado
Café
Participación del
Café en el PIB
1991
876.910,60
20.043,34
2,29%
1992
957.165,60
17.295,58
1,81%
1993
1.028.126,80
19.377,70
1,88%
1994
1.076.753,10
15.856,06
1,47%
1995
1.118.971,30
19.429,47
1,74%
1996
1.128.892,00
14.787,44
1,31%
1997
1.191.863,70
17.303,79
1,45%
1998
1.291.954,60
17.193,21
1,33%
1999
1.398.181,60
18.621,57
1,33%
2000
1.423.360,50
18.643,44
1,31%
2001
1.438.681,50
17.899,89
1,24%
2002
1.480.434,70
14.913,38
1,01%
2003
1.575.249,30
16.076,02
1,02%
2004
1.642.346,40
12.189,87
0,74%
2005
1.739.021,04
12.552,36
0,72%
2006
1.891.700,77
10.906,40
0,58%
2007
2.042.033,14
12.185,00
0,60%
2008
2.099.560,40
10.808,80
0,51%
2009
2.077.226,69
9.413,60
0,45%
2010
2.161.135,73
9.265,10
0,43%
Fuente: Banco Central de Costa Rica
 Anexo 3
Promedio Anual del Indicador Compuesto
de Precios del Café (ico 1991-2011)
Precios en US$/qq
Año Civil
Naturales
Brasileños
Suaves
Colombianos
Otros Suaves
Robustas
Indicador
Compuesto ICO
1991
72,91
89,76
84,98
48,62
66,80
1992
56,49
67,97
64,04
42,66
53,35
1993
66,58
75,79
70,76
52,50
61,63
1994
143,24
157,27
150,04
118,87
134,45
1995
145,95
158,33
151,15
125,68
138,42
1996
119,77
131,23
122,21
81,92
102,07
1997
166,80
198,92
189,06
78,75
133,91
1998
121,81
142,83
135,23
82,67
108,95
1999
88,84
116,45
103,90
67,53
85,71
2000
79,86
102,60
87,07
41,41
64,24
2001
50,70
72,05
62,28
27,54
45,59
2002
45,23
64,90
61,52
30,01
47,74
2003
50,31
65,33
64,20
36,95
51,90
2004
68,97
81,44
80,47
35,99
62,15
2005
102,29
115,73
114,86
50,55
89,36
2006
103,92
116,80
114,40
67,55
95,75
2007
111,79
125,57
123,55
86,60
107,68
2008
126,59
144,32
139,78
105,28
124,25
2009
115,33
177,43
143,84
74,58
115,67
2010
153,68
225,46
195,96
78,74
147,24
2011*
253,40
296,68
284,99
114,31
218,75
Fuente: ICAFE y Organización Internacional del Café (OIC), 2012
CAFE SOSTENIBLE
*/ Promedio de los primeros 6 meses del año
18
Notas: Clasificación tradicional en grupos de los países exportadores Naturales Brasileños: Brasil, Etiopía y Paraguay; Suaves Colombianos: Colombia,
Kenya y Tanzania; Otros suaves: Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, India, Jamaica, Malawi, México,
Nicaragua, Panamá, Papúa Nueva Guinea, Perú, República Dominicana, Rwanda, Venezuela, Zambia y Zimbabwe; Robustas: Angola, República
Dem. Congo, Ghana, Guinea, Indonesia, Liberia, Nigeria, OAMCAF (Miembros: Benin, Camerún, República Centroafricana, República del Congo,
Costa de Marfil, Guinea Ecuatorial, Gabón, Madagascar y Togo), Filipinas, Sierra Leona, Sri Lanka, Tailandia, Trinidad y Tobago, Uganda y Vietnam.
19
ESTUDIO DE CASO
 Anexo 4
COOPEDOTA:
Iniciativas de Mejora y Cambio
a Nivel Ambiental
PROGRAMA DE SOSTENIBILIDAD COSTO/BENEFICIO
20
$4
18
16
$3,0
14
$2,5
12
10
$2,0
8
$1,5
6
$1
4
$0,5
2
0
$0
Costos Totales
Hornos de
secado
CONSUMO Tratamiento Gasificación
ENERGÉTICO
de aguas
residuales
Beneficios Totales
Tiempo de Operación
Fuente: Elaboración de los autores con datos de Coopedota 2012.
etanol
Recuperación Inversión
Años
MILLONES DE $ USD
$3,5
 Anexo 5
Detalle de Proyectos del Programa
de Sostenibilidad
Prácticas
anteriores
Proyectos
Hornos de
secado
95% secado con
cascarilla
John Gordon
actualmente
"Bioflame"
Utilización
de 7,4 Kw
Por fanega
procesada
Altos índices de consumo
de energía eléctrica por
fanega procesada. El
equipo que se utilizaba era
obsoleto y poco eficiente
Desarrollo de un PGAE
"Programa de Gestión de
Ahorro energético". Instalación
del micro beneficio para
procesar pequeñas cantidad.
Se realizó un estudio a
nivel general de todos los
consumos e instalaciones
eléctricas. Cambio de tarifa o
nueva modalidad de trabajo.
Compra de motores más
eficientes y modernos
Reducción
del 50% de
consumo
de energía
por fanega
procesada
Bun-ca
Proyecto Peer
Vertido del
100% de agua al
afluente o al río
Pirrís
Darle un tratamiento
adecuado a las aguas
residuales del proceso
de café, según el
reglamento DE-30221-S.
Posteriormente, para
evitar los malos olores,
altos costos y vertidos al
río se decidió poner en
práctica un sistema nuevo
conocido como fertiriego
Inicialmente se vertían las
aguas al río teniendo un alto
grado de contaminación,
posteriormente se instaló
un Sistema Lagunar para el
tratamiento de las aguas, el
cual mantenía un alto grado
de vertidos y problemas de
malos olores. Posteriormente,
se cambió al sistema de riego
para pastos tipo estrella en
el cual se eliminan todos los
vertidos
Reducción de
100% de los
vertidos al río
Ministerio de
Salud, CPT
Dota e ICAFE
La cascarilla se
regalaba a los
productores
e incluso de
botaba
Al automatizar el sistema
de hornos hubo un
sobrante significativo
de cascarilla por lo cual
se decidió aprovechar
este material biomásico
y experimentar con
la creación del primer
gasificador a base de
cascarilla
Se construyó un gasificador
a base de cascarilla con el fin
producir energía eléctrica
para ser utilizada en el
micro beneficio. En actuales
momentos se encuentra
en ajustes finales para su
conexión
ICAFE, SICA
Alianza y
Energía
Las aguas miles
iban al sistema
de ferti riego
Reducir la cantidad de
vertidos de aguas mieles
al río y utilizar el etanol
en biocombustibles, sea
para uso vehicular o para
generar electricidad
Se construyó una planta
destiladora en la cual, en
pruebas recientes, se ha
logrado producir 150 litros
por día de etanol con una
concentración de 95% de
alcohol. Hasta el momento
no se ha utilizado este
producto como carburante
en vehículos, no obstante,
se está a la espera de iniciar
las pruebas para poder
combinarlo y utilizarlo en los
vehículos de la empresa
Obtención de
CIAT
etanol con un
95 % de alcohol.
Falta automatizar
el proceso para
aumentar la
producción

CAFE SOSTENIBLE
Etanol
20
Alianzas
Se pasó a utilizar la cascarilla
y la broza como material
biomásico para el secado en
un 95% además, permitió
automatizar todo el proceso
de secado. Se incrementó
la eficiencia de un 50% a
un 90%, también se pasó
a consumir o trabajar con
un10% de leña lo que
representa 750-1.000m3

Gasificación
Resultados
El cantón de Dota se
encuentra rodeado de
parque nacional y reserva
forestal lo que hace que
en el caso de la leña,
además de ser escasa, la
existente tiene un costo
elevado, esto sumado a la
posibilidad de aprovechar
un subproducto del café
eficientemente como es el
caso de la cascarilla

Tratamiento
de Aguas
Residuales
Mejoras
Realizadas
100% secado
con leña
utilizando
7000/8000 m3
por cosecha lo
que representa
25-30 Hect. de
bosque

Consumo
Energético
Detonante

Fuente: compilación de los autores con datos de Coopedota R.L.
21
ESTUDIO DE CASO
 Anexo 6
Donaciones y Financiamientos
para proyectos del Programa
de Sostenibilidad (US$)
2002
Proyecto
2008
Gasificación

Etanol

Abono
Orgánico

Hornos

2009
2010
Total
23.009,41
29.203,97
52.213,39
41.371,78
14.369,90
24.312,74
80.054,43
47.197,53
47.197,54
308.928,71
308.928,78
-
Fuente: Departamento Financiero, 2012. Coopedota RL. 2012
Nota: el dinero recibido para la fabricación del área de secado (hornos) y la carbono neutralidad son financiamientos. El primero por
US$297.500 (nov 2002; tc 373.96) a un plazo de 4 años con amortizaciones cada 6 meses por un monto de US$37.187.5, más los intereses;
tasa de interés 5.01% anual. El segundo por US$100.000.
 Anexo 7
Costos de las Certificaciones
2008
Certificación
Dólares
2009
Dólares
Flo -Cert

709,41
4.350,17
Rain Forest

2.809,10
4.292
CAFE Practices

Total
Fuente: Departamento Financiero, Coopedota RL.
2.674
3.518,51
11.316,17
 Anexo 8
Costos Internos de Mano de Obra (US$)
Certificaciones
Horas
trabajadas
2011
Costo por
hora
Horas
trabajadas
Total
2012
Costo
por hora
Total
Rain
Forest

948
4,51
4.277,41
948
4,06
3.848,45
Fair
Trade

948
4,51
4.277,41
948
4,06
3.848,45
Cafe
Practice

948
4,51
4.277,41
948
4,06
3.848,45
2,84
4,51
12.832,2
2,84
4,06
11.545,36
Totales
Fuente: Departamento Financiero, Coopedota R.L.
 Anexo 9
Presupuesto de Costo Internos
de Coopedota para
Certificación Carbono Neutral (US$)
Costos Internos
Certificación
Revisión Certificación
Año 2011
Año 2012
Viajes y Viáticos
2.105,0
Mano de Obra
8.700,0
Otros gastos
150,0
Personal Coopedota
Total
Fuente: Departamento Financiero, Coopedota R.L.
2.000,0
8.203,2
1.871,6
19.158,2
3.871,6
23
ESTUDIO DE CASO
 Anexo 10
Presupuesto de Costos Externos para
la Certificación Carbono Neutral (US$)
Costos Externos
Certificación
Revisión Certificación
Año 2011
Año 2012
Certificación (auditoría)
15.000
4.050
Bonos de Carbono
9.400
8.442
Servicios Profesionales
4.600
Total
29.000
12.492
Fuente: Departamento Financiero, Coopedota RL
Nota: Para el año 2012 se certificaron 10,500 fanegas como carbono neutral (500 de café tostado y 10,000 sin tostar).
 Anexo 11
Proyección de Ventas (2011-2012)
Certificación
Carbono Neutro
Café Practice
Rain Forest
Fair Trade
qq vendidos
% recibo
total
Diferencial
premio
555,00
1,02%
14.437,50
26,62%
6.975,65
12,86%
+10
225,00
0,41%
+12
* Café recibido en la cosecha 2011-2012 54.243.76 fanegas.
Fuente: Elaboración de los autores con datos de Coopedota 2012.
+5
Fondo Multilateral de Inversiones
1300 New York Avenue, N.W.,
Washington, D.C. 20577
[email protected]
www.facebook.com/fominbid
www.twitter.com/fominbid
www.fomin.org