La dieta cariogénica, la peor para tu salud bucodental
Existen alimentos que predisponen mejor que otros a la producción de
caries.
Las caries dentales constituyen una de las enfermedades crónicas más
frecuentes que afectan a la raza humana. Diversos factores predisponen al
individuo a adquirir caries, entre ellos, la calidad de la dieta es uno de los
fundamentales, por ejemplo una dieta rica en hidratos de carbono facilitará
la formación de la placa bacteriana.
En general, existe un acuerdo entre los antropólogos en que los
procesos de refinación de los alimentos que se produjeron a partir del siglo
XVIII provocaron un gran incremento de la incidencia de caries. Esta
relación directa entre el consumo de alimentos refinados y la aparición de
caries también ha podido ser evaluada en períodos en los que la
disponibilidad de alimentos disminuyó. Pocos años después que terminara
la guerra y cuando se eliminaron las restricciones alimentarias, se
recuperaron los altos niveles de incidencia de caries.
Por último hay que tener en cuenta que el consumo de azúcar ha aumentado
considerablemente. En el siglo XII la ingesta diaria de azúcar era de 12
gramos mientras que en la actualidad se eleva a más de 100 gramos según
los países.
Características que hacen que los alimentos sean cariogénicos:
1. Propiedades físicas:
- Adhesividad. Cuanto más adhesivo sea el alimento, mayor tiempo
permanecerá unido a la pieza dentaria. Es el caso de los chicles, gominolas,
turrones.
- Consistencia. Un alimento duro y fibroso como la manzana, la
zanahoria… ejercerá una acción detergente sobre la pieza. Los blandos
tienen tendencia a adherirse (galletas, chocolate…)
-Tamaño de la partícula. Los formados por particulas pequeñas tienen
mayor probabilidad de quedar retenidos en surcos y fisuras.
2. Ocasión en que se consume el alimento
La cariogenicidad de un alimento es mayor al ser comido entre las comidas
que cuando se ingiere durante ellas. El motivo es que durante las comidas
se produce una mayor salivación y lo variado de la alimentación obliga a
un aumento de los movimientos musculares de mejillas, labios y lengua,
con lo que se acelera la eliminación de residuos.
3. Frecuencia
Mientras más veces al día se esté ingeriendo alimentos ricos en hidratos de
carbono, mayor será el potencial cariogénico (que provoca caries) de éstos.
Por otra parte, existen alimentos que presentan un efecto inhibitorio sobre
los procesos cariogénicos. Los principales son:
-Flúor. Bien en los alimentos o administrado en forma tópica.
-Calcio y fósforo. Evitan a desmineralización del diente.
-Hierro. Estudios realizados en animales han demostrado su efecto sobre el
proceso cariogénico.
-Proteínas. Una dieta pobre en proteínas aumenta el riesgo de desarrollar
caries.
-Grasas. Forman una película protectora sobre los dientes.
0
