Especificaciones del Proyecto - Marzo 2015 - Uprm

Recinto Universitario de Mayagüez – Ciencia y Tecnología de Alimentos
CITA 5005 Control de Calidad en la Industria de Alimentos
Proyecto del Curso
Objetivo:
Analizar, a través de visitas a alguna empresa en la industria de alimentos, las técnicas de
control de calidad que utiliza la empresa y proponer estrategias de mejora en dichas técnicas
de forma tal que la empresa pueda tener un mejor entendimiento de si las especificaciones de
calidad de un producto en particular se están cumpliendo.
Procedimiento:
1. Hacer contacto con el “Departamento de Calidad” de alguna empresa de la industria de
alimentos y solicitar autorización para visitar las instalaciones.
2. Entrevistar a la persona contacto del “Departamento de Calidad” para entender las
especificaciones de calidad de alguno de sus productos.
3. ¿Qué técnicas de control de calidad de las que vimos en clase utiliza la empresa? (Pueden
ser técnicas que “se parecen” a alguna de las que vimos.) Marque la que aplique.
a. Siete herramientas de calidad (¿Cuál? ___________________________________ )
b. Cómputo de medidas de tendencia central
c. Cómputo de medidas de dispersión
d. Pruebas de hipótesis para promedio
e. Pruebas de hipótesis para varianza
f. Gráficos de control (¿Cuál? ______________________________________ )
g. Muestreos
h. Estimación de la capacidad del proceso
i. Procesos de mejora continua
4. Seleccionar una de las especificaciones de calidad para continuar con el resto del
procedimiento.
a. Recopilar la información requerida para completar el “Plan de Calidad” (planilla
adjunta).
b. Determinar lo siguiente.
i. Criterio para establecer el tamaño del lote
ii. Tamaño del lote (N)
iii. Tamaño de la muestra (n)
iv. Criterio de aceptación o rechazo
c. Hacer recomendaciones para la adopción o mejora de alguna de las técnicas de
control de calidad aplicable a la especificación de calidad bajo consideración.
NOTA: Antes de hacer las recomendaciones debe discutir la misma con el instructor del curso.
5. Preparar y completar el Plan de Calidad. El mismo debe incluir una hoja de presentación
que contenga la siguiente.
a. Parte superior, centralizado:
Recinto Universitario de Mayagüez – Ciencia y Tecnología de Alimentos
CITA 5005 Control de Calidad en la Industria de Alimentos
Proyecto del Curso
1
b. Centro de la Hoja, centralizado:
Nombre de la Empresa
Dirección Física
Nombre de la Persona Contacto
Teléfono – email
Producto Observado
c. Parte inferior, centralizado:
Su Nombre
Departamento el que Pertenece
12 de mayo de 2015
Otros Requisitos e Detalles:







La planilla del Plan de Calidad contiene una información escrita en rojo y entre paréntesis.
Esa información es para su referencia y debe ser eliminada antes de someter el informe
final.
La Hoja de Presentación debe estar orientada verticalmente, pero el Plan de Calidad debe
estar orientado horizontalmente.
Incluir número de página en la parte inferior central. Comenzar con la página 2 en la
primera hoja del Plan de Calidad.
Mantener márgenes de 0.5 pulgadas.
Tamaño y tipo de letra: Arial 11
Cuidado con los acentos, reglas de puntuación y demás detalles gramaticales.
Elimine los múltiples espacios entre secciones
Rúbrica de Evaluación:
Hoja de presentación:
Presentación (formato, gramática y ortografía):
Plan de Calidad
5 puntos
10 puntos
85 puntos
2
PLAN DE CALIDAD
Nombre del Producto: (5 puntos)
Descripción del Empaque: (5 puntos)
Modo de Almacenamiento: (5 puntos)
Especificaciones de Calidad: (Añada fila si son necesarias o remueva las que sobren.) (20 puntos)

Tamaño del lote:

¿Cuál es el criterio utilizado para definir el tamaño del lote?
Especificaciones del Producto
Característica
Especificación
Método o Instrumento
de Evaluación
Tamaño de Muestra
Tipo de Dato
(variable/atributo)
Comentario
Método o Instrumento
de Evaluación
Tamaño de Muestra
Tipo de Dato
(variable/atributo)
Comentario
Método o Instrumento
de Evaluación
Tamaño de Muestra
Tipo de Dato
(variable/atributo)
Comentario
Especificaciones del Empaque
Característica
Especificación
Otras Especificaciones
Característica/
Especificación
parámetro
3
Diagrama de Flujo: (10 puntos)
(Incluya un diagrama de flujo general del proceso de elaboración del producto).
Análisis de Riesgos (Esto lo va a hacer solamente para la característica de calidad seleccionada, no para todas las especificaciones. El nombre del
proceso se refiere a cada una de las “cajas” del diagrama de flujo”. La columna de “Define conformidad” se refiere a si el resultado de la evaluación
realizada en este paso, si alguna, se usa para definir si el producto es conforme o no-conforme.) (15 puntos)
Nombre del proceso
¿Afecta el proceso al
parámetro de calidad?
¿Existen controles para
prevenir defectos?
Frecuencia de
muestreo
Persona responsable
(posición, no nombre)
Define conformidad
(Sí/No)
Acciones Correctivas, Verificación y Registro (10 puntos)

¿Existen procedimientos documentados para realizar las tareas de monitoreo descritas arriba?

¿Existen acciones correctivas definidas en caso de que se falle la especificación?

¿Existen procesos documentados para manejar y disponer del material no-conforme?

¿Existe un proceso de verificación para asegurar que material no-conforme que ha sido reprocesado cumple con las especificaciones?

¿Existen un proceso de verificación para asegurar que el proceso de monitoreo establecido no se falle u omita?

¿Existen registros que se completan y guardan para recopilar los datos de calidad?

¿Por cuánto tiempo se guardan los registros?

¿Existen prácticas formales, tales como adiestramientos o procedimientos escritos, en el tema de las buenas prácticas de documentación?

¿El equipo utilizado para el monitoreo del parámetro de calidad está calibrado o se calibra con frecuencia?

¿El equipo utilizado para el monitoreo del parámetro de calidad tiene un sello con la fecha de vencimiento de la calibración?
Recomendaciones: (Escriba aquí sus impresiones y recomendaciones. La cantidad de palabras no es un criterio de evaluación, pero sea breve y
vaya al grano. Evite la palabrería innecesaria.) (5 puntos)
4
Anejo: (Conteste de acuerdo a la información recopilada.) (10 puntos)
1. ¿Qué técnicas de control de calidad de las que vimos en clase utiliza la empresa? (Pueden ser técnicas que “se parecen” a alguna de las que
vimos.) Marque la que aplique.
a. Siete herramientas de calidad (¿Cuál? ___________________________________ )
b. Cómputo de medidas de tendencia central
c. Cómputo de medidas de dispersión
d. Pruebas de hipótesis para promedio
e. Pruebas de hipótesis para varianza
f. Gráficos de control (¿Cuál? ______________________________________ )
g. Muestreos
h. Estimación de la capacidad del proceso
i. Procesos de mejora continua
j. Otro: ________________________________
2. ¿Qué técnicas de control de calidad que no vimos en clase utiliza la empresa?
3. ¿Estaría la empresa dispuesta a participar en un taller de técnicas de control de calidad?
a. Duración:
i. Medio día
ii. Un día
iii. Dos días
iv. Otro ____________________
b. Costo razonable por persona del taller de la duración seleccionada
i. $75 a $100
ii. $100 a $150
iii. $150 a $200
iv. $200 a $250
v. Otro ____________
4. Explique brevemente
i. Criterio que usa la empresa para establecer el tamaño del lote
ii. Tamaño del lote (N)
iii. Tamaño de la muestra (n)
iv. Criterio de aceptación o rechazo ¿Cuál es? ¿Cómo se estableció?
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