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Criterios de Aceptación/Rechazo de Materias Primas en Gastronomía
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Criterios de aceptación y rechazos de materias primas Laura Daniela Vergara Sebastián Mayorga David Obando Jhonatan plazas Docente: Joan Manuel Kalmar Fundación Universitaria Cafam Tecnología en gestión gastronómica Fundamentos culinarios II II semestre-grupo2 Bogotá D.C 18/09/2013 Introducción En una sociedad donde día a día las salidas a comer fuera de casa son más frecuentes, y las personas no temen gastar el dinero que sea necesario en una cena, almuerzo u desayuno, donde aprecian el servicio y el establecimiento. La calidad juega un papel importante, por ende los restaurantes que nosotros pensemos formar deben cumplir con unos parámetros específicos que nos harán reconocer en el medio por nuestros estándares de calidad. La calidad se ve implícita en todos los procesos pero sin duda el más importante es el recibo y rechazo de materias primas, de este vital proceso de clasificación depende de la excelente condición de los servicios a ofrecer. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Objetivos Objetivo general En un lugar de trabajo en el cual se maneje la gastronomía es primordial el conocimiento de cuando un producto se encuentra en buen estado y cuáles son las características de cómo se debe rechazar un alimento que no esté óptimo para la manipulación y transformación gastronómica. OBJETIVOS ESPECIFICOS Se debe tomar el trabajo de crear fichas técnicas de aceptación y rechazo para poder tener un conocimiento base de cualquier producto. Con estas fichas tecnicas se puede tener un mejor control a la hora de hacer algún pedido a cualquier proveedor. Esta fichas tecnicas nos dan como beneficio que el proveedor ya tiene conocimiento de cómo queremos el producto con tan solo ver las fichas tecnicas. GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV PRODUCTOS INCLUIDOS: PLATANO CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION CRITERIOS RECHAZO Olor Sabor Fresco y dulce N.A Rancio o un olor poco agradable N.A Color Amarillo opaco Negro o un tono oscuro Textura Consistente y firme Hendiduras y blando Apariencia Cascara integra. Y de su color original Cascara rota o una alteración física Temperatura de recibido Temperatura ambiente Debe estar el día del empaque, el número de identificación de la finca IBM y el mes de empaque La acordada en el cheCK list o en el pedido realizado Congelado o refrigerado Fecha de vencimiento Cantidad Sin ninguna fecha de empaque ni el número de identificación de IBM Menores o mayores cantidades a las establecidas en el pedido. Gramaje Fecha y hora de recibo Horario establecido por la operación Condiciones establecidas por la Condiciones del Overol, guantes de caucho negros, manipulador tapabocas, cofia y botas Higiene del vehículo o El vehiculó debe tener un proceso de lavado trasportador y desinfección por lo menos una vez al mes Integridad del empaque Los plátanos deben estar empacados en bolsas plásticas trasparentes y en cajas de cartón en perfecto estado Condiciones de almacenamiento Horario fuera de lo establecido por la operación Si no cumple con los requisitos establecidos Un vehículo sucio con olores rancios y con residuos de alimentos. Plátanos sin bolsas y sin ningún tipo de elemento que los esté resguardando del mugre o a químicos que puedan estar expuestos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador Integridad del empaque Frutas y verduras FV PRODUCTOS INCLUIDOS: GUAYABA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Dulce y fresco Cierto olor a rancio y dañado Dulce y característico de la guayaba Agrio y amargo De tono rosado amarillo y en algunos casos En algunas partes tonos cafés claros y en tono verde otros oscuros. Consistente sin hendiduras Magullasiones y partes blandas Cascara integra. Sin mugre como tierra Desagradable y muy blanda Temperatura Ambiente Congelada o por encima de los 4° La acordada en el pedido realizado Entre 61g y 79g Horario establecido y acordado entre el proveedor y el cliente Menor o mayor a la pedida al proveedor Menor a 61g o mayor a 79g Horario diferente al acordado por las dos partes Guantes de caucho negros, botas y un overol El Vehículo debe tener un proceso de lavado y desinfección por lo menos una vez al mes Ropa sucia, embarrada o diferente a la requerida Se debe empacar en cajas de madera o plástico con capacidad máxima de 12 Kg condiciones de almacenamiento Un vehículo sucio con olores rancios y con residuos de alimentos Cajas de madera con moho rotas y cajas con capacidad mayores o menores a los 12 Kg CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Frutas y verduras FV PRODUCTOS INCLUIDOS: LECHUGA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Totalmente a fresco por su alto contenido de Un fuerte olor a húmedo ya casi agua llegando a moho Fresca Amarga o agria Con vistos negros o cafés, los cuales no En su totalidad la hoja debe ser verde concuerdan con el color característico Su hoja debe ser un poco dura sin llegar a un Muy blanda y con pedazos babosos extremo Se debe ver fresca y una hoja tierna Desagradable en cuanto color y textura Debe ser de 5° Menor o mayor a los 5° 1 o más semanas después de su 1 o máximo 2 días después de su arranque arranque Se empaca en cajas de cartón, máximo de 3 Cajas diferentes que no sean cartón lechugas Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador El acordado entre el comprador y el proveedor Debe usar guantes de manipulación de color trasparentes Debe estar limpio y debe tener una temperatura adecuada para evitar descomposición Integridad del empaque Cajas en buen estado, bien selladas Horarios y fechas que estén fuera de lo acordado Manos sin ninguna protección y sucias Vehículo sucio y sin salidas de aire, que en consecuencia acaloren el producto Cajas que tengan indicio de algún otro uso y mal selladas condiciones de almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador Integridad del empaque Frutas y verduras FV PRODUCTOS INCLUIDOS: PAPA CRIOLLA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Debe tener un leve olor a tierra Un olor fuerte de descomposición N.A N.A Amarilla en su totalidad e septo sus ojos Con tonalidades verdes y negras que son de color negro Dura en su totalidad Blanda en su interior la cascara debe recubrir por completo la papa Pedazos faltantes o cascara incompleta Ambiente Congelada o mayor a los 4° Menos de 5 o 8 días de su arranque Mayor a 5 o 8 días Bultos de 62,5 Kg Bultos de más o menos de 52.5 Kg Entre 40g y 45g Menor a 40g y superior a 45g El acordado entre el cliente y el proveedor Horario distinto al acordado Condiciones básicas de higiene de una persona Manipulador desaciado que no cumpla con las mínimos condiciones de higiene Vehículo sin lugar de aislación, y Vehículo con una temperatura ambiente para demasiado sucio que no acelere la descomposición Costal en las mejores condiciones para evitar el desperdicio del producto en su transporte condiciones de almacenamiento Costal roto o con remiendos los cuales no pertenezcan al empaque GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Frutas y verduras PRODUCTOS INCLUIDOS: CEBOLLA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION Olor Fuerte, picante y amargo Sabor N.A Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo FV Blanca o morada Dura en su totalidad Debe de ser de forma ovalada y con sus características de color definidas Entre 0° y 4° Si la cebolla se tiene en la temperatura adecuada se debe recibir antes de 7 o 8 meses En cajas o costales con capacidad de 25 Kg Entre 70g y 75g Ya se reciben con pedidos específicos ya sean bimestral, trimestral, cuatrimestral y semestral RECHAZO Su olor característico es mucho más fuerte, casi a punto d no poder soportarlo N.A Negra o tonos cafés Blanda o babosa en algunas partes o en su totalidad Con malformaciones Congelada o mayor a los 4° Mayor a los 8 meses Cajas o costales con capacidad mayor o menor de 25 Kg Menor a 70g y mayor a 75g Fechas y horarios fuera de los establecidos en la orden de compra Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador Guantes de manipulación, tapabocas y gorro Debe estar limpio y con espacios de ventilación Si es en cajas deben estar en perfecto estado Integridad del empaque y sin humedad. Y si es en costales amarrado totalmente condiciones de almacenamiento No cumpliendo con los objetos que debe tener puestos en el momento de entrega Vehículo sucio y con residuos de otros alimentos Cajas húmedas o rotas y costales abiertos que provoquen desperdicios CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador Frutas y verduras PRODUCTOS INCLUIDOS: TOMATE CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Totalmente fresco N.A N.A Totalmente rojo Colores verdosos o negros Debe ser consistente en su totalidad Textura demasiado suave y un poco consistente baboso Debe tener su cascara en buenas condiciones y Con agujeros o maguyaciones por en su totalidad y sin ningún agujero mala manipulación Temperatura de 10°C Menores a 10°C 15 Días después de haber sido arrancado de su Si ya pasaron los 15 días límites de planta conservación del tomate Cajas de cartón corrugada con capacidad de Cantidades que no estén en el rango entre 4 y 8 Kg de 4 y 8 Kg Gramaje que no esté entre el rango Entre 61g y 79g de 61g y 79g Un pedido de tomate se hace generalmente Si no se cumple con la orden de bimestralmente y en horarios acordados compra que se hace bimestralmente Guantes de manipulación de alimentos y tapabocas El vehículo solo se puede transportar con otros alimentos como aguacate, papaya, sandia o pimentón y su aseo debe ser profundo Las cajas deben estar en perfectas condiciones sin humedad en ningún lado y deben estar cerradas en su totalidad condiciones de almacenamiento Integridad del empaque FV Si el manipulador no está utilizando ni guantes ni tapabocas Si el tomate es transportado con otros alimentos que no sean los adecuados y el vehículo no cumpla con un parámetro básico de aseo Si la caja está en malas condiciones o si tiene algún orificio CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras PRODUCTOS INCLUIDOS: REMOLACHA FV CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION CRITERIOS Olor Un poco a dulce y semi amargo Sabor N.A Color Su color varía desde el rojo hasta un morado oscuro Textura Te una textura suave y de consistencia poco fuerte Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador Integridad del empaque RECHAZO Si tiene un olor a azufre o a fermentado N.A Ya un color demasiado oscuro como lo es el negro o muy claro como un lila Si es demasiado dura o por el contrario muy blanda Si tiene malformaciones y no cumple con sus formas características Menor a 0°C y mayor a 4°C De forma globular, cilíndrica o cónica A temperatura ambiente Si se conserva adecuadamente puede duras de 6 Meses después de ser arrancada de cuatro a seis meses después de ser arrancada su planta de su planta En cajas de cartón y si su cantidad En canastillas de madera o de plástico con esta por encima o por debajo de los capacidad de 16 Kg 16 Kg Entre 50g y 60g claro está que pueden haber Su máximo de gramaje es de 70g o 75 g unas más grandes Estar órdenes de compra se hacen Si no es la fecha en la que esta generalmente bimestralmente y la hora debe estipulada en la orden de compra ser acordada en el cliente y proveedor Debe usar guantes de manipulación, tapabocas, gorro y botas Debe tener un sistema de semi-congelación, por lo cual el vehículo debe estar entre 0°C y 1°C las canastillas deben estar en perfectas condiciones sin ningún roto condiciones de almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Si no tiene ninguno de los elementos que se le solicitan si no cuenta con este sistema de semi-congelación Si las canastillas estar rotas o con algún defecto que pueda afectar la condición de higiene de la remolacha GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador Frutas y verduras PRODUCTOS INCLUIDOS: ZANAHORIA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Tiene cierto olor muy parecido a el agua Con olor a tierra o a aguas residuales N.A N.A tan solo si no es de olor anaranjado Es de color anaranjado es un producto que se debe rechazar Sin magulladuras, rayones o Debe ser dura en su totalidad cortaduras Ancha en la parte superior y se va adelgazando, Si se encuentra con malformaciones o puede llegar a medir de 10 a 30cm de longitud su aspecto es desagradable Puede ser ambiente o entre los 8°C y 12°C Si su temperatura sobrepasa los 18°C Si se conserva adecuadamente puede tener Si ya paso sus 8 semanas máximas de una vida útil de entre 6 y 8 semanas vita útil Canastillas plásticas con capacidad de 22 Kg Mayores o menores a los 22 Kg Entre 55g y 60g Menores a 54g El pedido de esta se hace bimestralmente con Si la fecha y el horario no es el el horario acordado entre el cliente y el acordado en la orden de compra proveedor Guantes de manipulación y tapabocas Debe tener espacio de ventilación para evitar el acaloramiento y por ente su descomposición La canastilla debe estar en perfecto estado sin Integridad del empaque rastros de moho o algún indicio que pueda afectar el buen estado de la zanahoria condiciones de almacenamiento GRUPO DE MATERIAS FV CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Frutas y verduras Si no tiene los elementos específicos recomendados Si el vehículo está sucio y transporta alimentos diferentes Si se encuentra rota, o elementos que no pertenecen al empaque FV PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador PRODUCTOS INCLUIDOS: MANGO CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Olor a descompuesto el olor a dulce Entre ácido y dulce se intensifica mas Dulce Amargo Amarillo Negro o con tonos cafés Sin magulladuras, hendiduras o Consistente blando Es de forma circular y su cascara debe estar en Si se encuentra con malformaciones y perfecto estado su cascara no está completa Temperatura ambiente Si esta menor a 0°C y mayor a los 4°C Máximo 2 semanas después de haberlo Si han pasado más de 2 semanas arrancado de la planta después de arrancarla de la planta Bultos de 62,5 Kg Menores a 62,5 Kg o mayores Entre 61g y 70g Si no está entre el rango de 61g y 70g Cuando el cliente solicita pedido a su El horario acordado entre el cliente y proveedor el proveedor Guantes de manipulación y tapabocas Debe tener espacios de ventilación para evitar que se caliente y se descomponga mucho más rápido Los bultos deben estar en perfectas Integridad del empaque condiciones muy bien cerrados condiciones de almacenamiento Higiene del vehículo o trasportador CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Si no tiene ninguno de los elementos pedidos por el cliente Si el vehículo se encuentra sucio y sin espacios de ventilación Si los bultos están remendados y no están cerrados GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador Frutas y verduras FV PRODUCTOS INCLUIDOS: SANDIA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Tiene cierto olor a hortalizas Si huele amargo o agria N.A N.A Color verde de 2 o más tonos Tonos distintos a verde Lisa y sin porosidades Con deformaciones y agujeros Casi totalmente esférica Con deformaciones y agujeros Menores a los 20°C Mayores a los 20°C Este fruto puede durar solo 1 mes después de Si paso más del mes de conservación arrancarla de la planta de la sandia Cajas de cartón corrugadas de no más de 16 Si las cajas tienen más de 16 kilos Kilos 4 kilos Mayores a 4 kilos Cada vez que el cliente solicite pedido al Si la fecha y la hora no es la proveedor establecida en la orden de compra Guantes de manipulación y tapabocas Con espacios de ventilación Las cajas deben estar en perfecto estado, sin humedad y completamente cerradas condiciones de almacenamiento Integridad del empaque Si no tiene puesto los elementos pedidos por el cliente Si no tiene ningún espacio de ventilación o el vehículo se encuentra demasiado sucio Si la caja está rota o mojada y si no esta sellada CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento PRODUCTOS INCLUIDOS: CERVEZA AGUILA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION Malta Tonos marrones o de oxido Liquida Se recibe a temperatura ambiente Debe estar establecido en la etiqueta de la botella Cantidad Por canastadas de 30 unidades Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehículo o trasportador Integridad del empaque Si la temperatura es mayor a los 35°C Si en la etiqueta o ningún lado de la botella esta la fecha de vencimiento Si la canasta tiene menos de 30 unidades Si no tiene ninguno de los elementos que el cliente le pide al proveedor Guantes, botas y overol Debe estar totalmente limpio y no puede transportar algún otro producto que no sea la cerveza La botella debe estar en perfecto estado, sin picaduras o rupturas RECHAZO Orines Oxido Tonos demasiados oscuros Grumosa Si en el vehículo están transportando algún otro producto Si la botella esta picada o desportillada condiciones de almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS PRODUCTOS INCLUIDOS: REDD'S C CRITERIOS Olor CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION Fresco y acido RECHAZO Amarga y agrio Sabor Tine sabor marcado a limon Si sabe a oxido Color Verdosa Oscura o de tonos marrones Textura Liquida Grumosa Apariencia Color Dorado Claro Que la etiqueta este rota Temperatura de recibido Temperatura ambiente Si la temperatura es mayor a los 35°C Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la botella Si no tiene el la etiqueta o en la botella establecida la fecha de vencimiento Cantidad Canastas de 30 unidades Si la canasta trae menos de 30 unidades Gramaje 300 ml Fecha y horario que el proveedor establesca. n.a Fecha y hora de recibo n.a Condiciones estabblecidas por la Condiciones del manipulador Guantes, botas y overol Si no tiene ninguno de los elemrntos que el cliente le pide al proveedor Higiene del vehiculo o trasnportador Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotelladas Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados Integridad del empaque La botella debe estar en perfecto estado, sin picaduras y desportillada Si la botella se encuentra con olor a rancio y rota, picada o desportillada condiciones de almacenamiento: A temperatura ambiente y con menos de 35° CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS PRODUCTOS INCLUIDOS: COSTEÑA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO C CRITERIOS Olor Sabor Color ACEPTACION a cevada y levadura amargo amarillo paja RECHAZO a orines Oxido o hierro n.a Textura Liquida Con particulas extrañas Apariencia Temperatura de recibido botella de vidrio y latas. Temperatura ambiente La establecida en la etiqueta de la botella botellas rotas y endiduras en las latas mayor a 35° Cantidad canastas de 30 unidades menor de 30 unidades en canasta Gramaje 300 ml Fecha y horario que el proveedor establesca. N.A Fecha de vencimiento Fecha y hora de recibo Sin fecha de vencimiento n.a Condiciones estabblecidas por la Condiciones del manipulador Guantes, botas y overol Si no tiene ninguno de los elemrntos que el cliente le pide al proveedor Higiene del vehiculo o trasnportador Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotelladas Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados Integridad del empaque La botella debe estar en perfecto estado, sin picaduras y desportillada Si la botella se encuentra con olor a rancio y rota, picada o desportillada condiciones de almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS CERVEZAS C PRODUCTOS INCLUIDOS: POKER CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Olor Cevada y levadura Orines Sabor Amargo Oxido o hierro Color Amarillo paja N.A Textura Liquido Con particulos extrañas Apariencia Botella de vidrio o lata Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la botella o lata Sin fecha de vencimiento Cantidad Canastas de 30 unidades Menor o mayor a 30 unidades Gramaje 300 ml N.A Fecha y hora de recibo El establecido por el proveedor N.A Overol, guantes y botas Si no tiene ninguno de los ementos establecidos que el cliente le pide al proveedor Botellas rotas destapadas o latas con magulladuras Mayor a 35° Condiciones estabblecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehiculo o trasnportador Integridad del empaque condiciones de almacenamiento Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotelladas La botella debe estar en perfecto estado, sin picaduras y desportillada Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados Si la botella se encuentra con olores a rancio orines o si esta picada o desportillada CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C PRODUCTOS INCLUIDOS: CLUB COLOMBIA ROJA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION Cevada, levadura y malta Amarga CRITERIOS Olor Sabor RECHAZO Orines Oxido o hierro Color Dorada N.A Textura Liquida Con particulas extrañas Apariencia Botella de vidrio o en lata Botellas en mal estado Temperatura de recibido Ambiente Mayor a 35 ° Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la botella o lata Sin fecha de vencimiento Cantidad Canasta de 30 unidades Menor o mayor a 30 unidades Gramaje 300ml N.A Fecha y hora de recibo El establecido por el proveedor N.A Condiciones del manipulador Overol, guantes y botas Si no tiene ninguno de los elementos establecidos que el cliente le pide al proveedor Higiene del vehiculo o trasnportador Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotelladas Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados Integridad del empaque La botella debe estra en perfecto estado, sin picaduras y desportilladas Si la botella se encuentra con olores a rancio o si esta picada o desportillada Condiciones estabblecidas por la condiciones de almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo CERVEZAS C PRODUCTOS INCLUIDOS: POKER LIGERA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Cevada y levadura Orines Tiene un amargo mas suave que la Oxido o hierro poker normal Amariillo paja N.A Liquida Con particulas extrañas Botellas de vidrio o en lata Botellas en mal estado Ambiente Mayor a los 35° La establecida en la etiqueta de la Sin fecha de vencimiento botella o de la lata Canastas de 30 unidades Menor o mayor a 30 unidades 300ml N.A El establecido por el proveedor N.A Overol,guantes y botas Si no tiene ninguno de los alimentos establecidos que el cliente le pide al proveedor Condiciones estabblecidas por la Condiciones del manipulador Higiene del vehiculo o trasnportador Integridad del empaque Debe estar limio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotellas La botella debe estar en perfecto estado, sin picaduras y desportilladas Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados Si la botella se encuentra con olores a rancio o picada o desportillada condiciones de almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor CERVEZAS C PRODUCTOS INCLUIDOS: CORONA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION Cevada y levadura RECHAZO Orines Sabor Acidos Oxido o hierro Color Textura Apariencia Temperatura de recibido N.A Con particulas extrañas Botellas en mal estado Mayor a los 35° Cantidad Gramaje Dorada Liquida Botella de vidrio o en lata Ambiente La establecida en la etiqueta de la botella Canastas de 30 unidades 300 ml Menores o mayores a 30 unidades N.A Fecha y hora de recibo La establecida por el proveedor N.A Condiciones del manipulador Overol, guantes y botas Si no tiene ninguno de los alimentos establecidos que el cliente le pide al proveedor Higiene del vehiculo o trasnportador Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotelladas Si tranporta otro tipo de alimentos distintos o enbotellados Fecha de vencimiento Sin fecha de vencimiento Condiciones estabblecidas por la La botella debe estra en perfecto estado, sin picaduras y desportilladas condiciones de almacenamiento la polar, color dorada, Integridad del empaque Si la botella se encuentra con olores a rancio o picada o desportillada CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C PRODUCTOS INCLUIDOS: BUDWEISER CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION Alcohol CRITERIOS Olor RECHAZO Orines Sabor Acida y con alto grado de alcohol Oxido o hierro Color Amarillo N.A Textura Liquida Particulas extrañas Apariencia Botella de vidrio o en lata Botellas en mal estado Temperatura de recibido Ambiente Mayor a 35° Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la botella Sin fecha de vencimiento Cantidad Canastar de 30 unidades Menores o mayores a 30 unidades Gramaje 300ml N.A Fecha y hora de recibo Ell establecido por el proveedor N.A Condiciones del manipulador Overol, guantes y botas Si no tiene ningunos de los elementos establecidos por el cliente Higiene del vehiculo o trasnportador Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotelladas Si transporta otro tipo de aliemtos que no sean alcoholicos o enbotellados Integridad del empaque Las botellas deben estar en perfecto estado, sin picaduras y desportilladas Si la botela se encuentra con olores a rancio o picada o desportillada Condiciones estabblecidas por la condiciones de almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS PRODUCTOS INCLUIDOS: DUFF CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION CRITERIOS Olor C RECHAZO Levadura Orines Amarga Oxido o hierro Color Amarillo paja N.A Textura Liquida Con particulas extrañas Apariencia Botellas de vidrio Botella en buen estado Temperatura de recibido Ambiente Mayor a 35° Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la botella Sin fecha de vencimiento Cantidad Canastas de 30 unidades Gramaje 300ml Menores o mayores a 30 unidades N.A Fecha y hora de recibo L establecida por el proveedor N.A Condiciones del manipulador Guantes, overol y botas Si no cumple con ninguno de los elemtos solicitados por el cliente Higiene del vehiculo o trasnportador Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotelladas S i esta transportando otro tipo de alimentos Integridad del empaque Las botellas en perfecto estado y no deben estar picadas ni desportilladas Si la botella se encunetra en mal estado Sabor Condiciones estabblecidas por la condiciones de almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRITERIOS Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento CERVEZAS C PRODUCTOS INCLUIDOS: PILSEN CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO ACEPTACION RECHAZO Limon Orines o limon amargo Levadura y cevada Oxido o hierro Ladrillo N.A Liquida Con particulas extrañas Botella de vidrio o en lata Botellas en mal estado Ambiente Mayor a 35° La establecida en la etiqueta Sin fecha de vencimiento de la botella Cantidad Canasta de 30 unidades Menores o mayores a 30 unidades Gramaje 300ml La establecida por el proveedor N.A Fecha y hora de recibo N.A Condiciones estabblecidas por la Condiciones del manipulador Gunates, overol y botas Si no tiene ningunos de los elementos establecidos por el cliente Debe estar limpio y solo puede Si esta transportando otro tipo de transportar bebidas alimentos alcoholocas o enbotelladas Las botellas deben estar en S ila botella se encuentra con olores a ranco Integridad del empaque perfecto estado, sin picaduras o pucada o desportillada y desportilladas condiciones de almacenamiento Higiene del vehiculo o trasnportador Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Alverjas CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor Alverjas Sabor rancio o a podrido Color Verde claro Negros, amarrillas Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Bajo refrigeración Con temperaturas calientes Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Arroz CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor arroz Sabor rancio o a podrido Color Blanco o amarrillo Negros, verdes. Rojos Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Avena CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor Avena Sabor rancio o a podrido Color Blanca, amarrillo paja o amarrilo quemado Negros, rojos, verde Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Hojuelas pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Centeno CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor Centeno Sabor rancio o a podrido Color Amarrillo verdoso Negros, blancos, rojos Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Frijoles CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor Frijoles Sabor rancio o a podrido Color Morados Verdoso, amarrillos Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Con humedad Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Garbanzos CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor Garbanzos Sabor rancio o a podrido Color Amarrillos paja o quemado Negros, verdosos Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Con humedad Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS LENTEJAS CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION Olor Sabor Color RECHAZO olores rancios, humedo, prodridos lentejas verde oscuro sabores fuertes blancas, negras Textura suave arrugada o blanda Apariencia granos verdosos Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente granos humedos o de colores no verdosos Con humedad Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Maíz CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor Maíz Sabor rancio o a podrido Color Amarrillos paja, dorado y amarrillo oscuro Negros, verdosos Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Con humedad Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Mijo CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor Mijo Sabor rancio o a podrido Color amarrillo verdoso Negros, rojos Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Trigo CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Olores fuertes o a humedad Sabor Trigo Sabor rancio o a podrido Color amarrillo paja o amarrilo quemado Negros, rojos, verde Textura Suave y limpia Arrugada Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido Cantidad Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación. Condiciones del transportadormanipulador Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. que no cumpla con unas buenas bpm Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos Que no sean un vehículo adecuado para su transporte Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Crema de leche CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Crema de leche Olor fuerte Sabor Crema de leche Sabor a rancio Color blanca Verdosa , amarrila Textura Liquida Solida Apariencia Cremosa con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento refrigerados Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Varia de la clase de queso Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Cuajada CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Cuajada Olor fuerte Sabor Cuajada Sabor a rancio Color blanca Verdosa Textura Solida Apariencia Suave limpia con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento refrigerados Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Varia de la clase de queso Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Leche CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Leche Olores fuertes Sabor Leche sabor fuerte Color Blanco| Amarilla, verdosa Textura Liquida Cortada o con grumos Apariencia Suave limpia Cortada, con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Bajo refrigeración o temperatura ambiente Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos kefir CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor kefir Olor fuerte Sabor Kéfir Sabor a rancio Color Blanca Verdosa , amarrila Textura Liquida Apariencia suave con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento refrigerados Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Varia de la clase de queso Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos kumis CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Kumis Olor fuerte Sabor Kumis Sabor a rancio Color blanca Verdosa , amarrila Textura Liquida Solida Apariencia suave con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento refrigerados Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Varia de la clase de queso Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Mantequilla CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Mantequilla Olores fuertes Sabor mantequilla sabor fuerte Color Amarrillo verdosa Textura Suave Liquida Apariencia Suave limpia con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 500 gr Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos natilla CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Natilla Olor fuerte Sabor Natilla Sabor a rancio Color Blanca, café Verdosa , amarrila Textura solida Liquida Apariencia suave con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento refrigerados Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Varia de la clase de queso Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Quesos CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Varia de la clase de queso Sabor Varia de la clase de queso Color Variedad de colores Textura Solida Apariencia Suave limpia con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento refrigerados o temperatura ambiente Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Colores negros o oscuros Varia de la clase de queso Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Yogures CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Yogur Olores fuertes Sabor Yogur sabor fuerte Color Variedad de colores Colores negros o oscuros Textura Liquida Cortada Apariencia Suave limpia con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento refrigerados Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 1100 ml Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que se encuentre bajo refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 Arequipe CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor arequipe Olor fuerte Sabor arequipe Sabor a rancio Color Café claro Blanco, amarillo Textura Cremosa Liquida Apariencia suave con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 250gr Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 helados CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Depende del sabor del Helado Olor fuerte Sabor Depende del sabor del Helado Sabor a rancio Color Depende del sabor del Helado Textura Solida Liquida Apariencia suave con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Bajo refrigeración en temperaturas de 4 grados a 0 grados Temperatura ambiente que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 550 gr Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 Leche condensada CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Leche condensada Olor fuerte Sabor Leche condesada Sabor a rancio Color Blanco crema Verdoso, gris Textura Cremosa Solida Apariencia suave con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 400gr Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 Leche en polvo CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Leche Olor fuerte Sabor Leche Sabor a rancio Color Blanca Verdosa , amarrila Textura En polvo Grumosa Apariencia suave con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 500 gr Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su almacenamiento criterios de aceptación y rechazo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 Nata CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Leche Olor fuerte Sabor Leche Sabor a rancio Color Blanco crema Verdoso, gris Textura Cremosa Solida Apariencia suave con suciedad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura ambiente Congelada que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse que no corresponda con las cantidades solicitadas Según la cantidad solicitada Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 1000 gr Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque que no cumpla con unas bpm Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte Que este sellada, limpia Que este rota o sucia Condiciones de Almacenamiento Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su almacenamiento grupo de materias primas criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la condiciones del manipulador higiene del vehiculo o transportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento criterios de aceptación y rechazo Licores producto incluido: Ginebra criterios de aceptación y rechazo aceptación Flores, frutas, hiervas Regaliz, enebro transparente liquida transparente temperatura ambiente :::: Acordada en check list de compras 750 ML Establecido en la operación marca establecida por la operación overol de trabajo Lc rechazo azufre tierra tonos blancos aceitosa sin residuos flotando congelado :::: :::: según la operación una marca diferente ropa de particulares cajas selladas , marquillas correspondientes grupo de materias primas criterios de aceptación y rechazo Licores Lc criterios olor sabor color textura apariencia producto incluido: bebidas fermentadas criterios de aceptación y rechazo aceptación cereales malta roja, rubia, café oscuro liquida características de embotellado rechazo oxido oxido azul, rosada. aceitosa etiquetas rotas temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la condiciones del manipulador higiene del vehiculo o transportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento grupo de materias primas criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la condiciones del manipulador higiene del vehiculo o transportador Al clima ::: acordada con el proveedor ::: según la petición del establecimiento congelado ::: diferentes a la acordada ::: diferentes a las peticiones uniforme de la empresa bph todas deben estar tapadas canastas ropa particular diferentes a las bph alguna sin tapa unidad criterios de aceptación y rechazo Licores Lc producto incluido: Aguardientes criterios de aceptación y rechazo aceptación anís dulce de caña transparente burbujeante integra al clima ::: acordada con el proveedor ::: acordada con el proveedor rechazo vinagre alcohol industrial amarillo verdoso con residuos volátiles tipos de forcejeo congelada ::: diferente a ala acordad ::: días de retraso con su respectivo uniforme :::: sin uniforme :::: integridad del empaque condiciones de almacenamiento sin rupturas de ningún tipo botellas individuales etiquetas rotas ::: grupo de materias primas criterios de aceptación y rechazo Licores Lc criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la condiciones del manipulador higiene del vehiculo o transportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento producto incluido: elixires, licores criterios de aceptación y rechazo aceptación perfumes herbales frutas, cereales, corteza amarillo en todos sus tonos, transparente ::: liquida amiente según etiqueta botellas :::: acordada con el proveedor chek list uniforme de la empresa lavado sellos correspondientes rechazo olores fuertes verdoso ::: aceitosa congelado :::: cajas :::: diferentes a los acordados ropa particular embarrado, exceso de polvo sellos rotos grupo de materias primas Vinos criterios olor producto incluido: Cabernet sauvignon criterios de aceptacion y rechazo aceptacion Aromas frutales V rechazo sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento pino, cedro, chocolate negro rubi, rojo oscuro liquida botella limpia alclima según la etiqueta según el servicio 750 cc por botella según lo acordado con el proveedor marca solicitada que sea aduanero N.a corchos y botella integros acidez muy marcada tonos verdosos aceitosa botella con tierra, polvo etc 4°c o menos según la etiqueta diferente al pedido menos de lo indicado según lo acordado con el proveedor marca diferente a la solicitada no ser aduanero N.a botella o corchos rotos grupo de materias primas criterios de aceptacion y rechazo Vinos V criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje producto incluido: Cabernet franc criterios de aceptacion y rechazo aceptacion grocellas, frambuesas y especias dulce y aterciopelado rojo oscuro, rubi sin reciduos de ningun tipo liquida alclima indicada en la etiqueta según el servicio 750 cc rechazo avinagrado vinagre verde oscuro con reciduos flotando aceitosa <4°c limitante con la fecha de la etiqueta diferente a ala solicitada menor a 750 cc fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento acordada con el proveedor marca solicitada por la operación tener implemetos de seguridad veiculos en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado lugares secos y con flujo de aire diferente a la acordada marca diferente a la solicitada sin implementos de seguridad con abolladuras etiquetas rasgadas o rotas lugares humedos grupo de materias primas criterios de aceptacion y rechazo Vinos V criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento producto incluido: Sirah criterios de aceptacion y rechazo aceptacion frutas rojas, y rosas clavos de olor, pimienta purpura profundo Sedosa Brillante Alclima despues de descorchar solicitada por la operación 750 cc x botella acordada con el proveedor marca solicitada por la operación implementos de seguridad veiculo en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado Lugares y con flujo de aire rechazo avinagrado vinagre verde oscuro con reciduos flotando aceitosa <4°c descorchado mas de 8 horas diferente a ala acordada menor a 750 cc diferente a ala acordada marca diferente a la solicitada sin implementos de seguridad con abolladuras corchos y etiquetas en mal estado lugares humedos grupo de materias primas criterios de aceptacion y rechazo Vinos V criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del vehiculo o transportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento producto incluido: Malbec criterios de aceptacion y rechazo aceptacion Violetas, Ciruela Floral y especiado Rojo profundo, oscuro untuosa y suave brillantes Alclima despues de descorchado acordada con el provedor 750 cc Acordada con el proveedor Marca Solicitada elementos de seguridad veihiculo en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado Lugares secos y ventilados rechazo avinagrado vinagre verde oscuro con reciduos flotando aceitosa <4°c corcho roto diferente a la solicitada menor a 750 cc Diferente a ala acordada Marca diferente a la solicitada sin elementos de seguridad con abolladuras corchos y etiquetas en mal estado lugares humedos grupo de materias primas criterios de aceptacion y rechazo Vinos V olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento producto incluido: Tempranillo criterios de aceptacion y rechazo aceptacion Frambuesas, frutos silvestres, pasto recien cortado Afrutado rojo rubi intenso Aterciopelada pontente y armoniosa alclima despues del descorchado acordada con el proveedor 750 cc acordada con el proveedor Marca solicitada elementos de seguridad veihiculo en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado Lugares secos y ventilados avinagrado vinagre verde oscuro con reciduos flotando aceitosa <4°c corcho roto diferente a la solicitada menor a 750 cc Diferente a ala acordada Marca diferente a la solicitada sin elementos de seguridad con abolladuras corchos y etiquetas en mal estado lugares humedos grupo de materias primas criterios de aceptacion y rechazo vinos V criterios producto incluido: Chardonnay criterios de aceptacion y rechazo aceptacion rechazo criterios rechazo olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento Banano, manzana citricos, peras, miel Amarillo paja, amarillo oro grueso Palida Refrigerado despues de destapado acordada con el proveedor 750 cc acordada con el proveedor Marca solicitada elementos de seguridad veihiculo en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado neveras Acidez excesiva diferente a la solicitada menor a 750 cc Diferente a ala acordada Marca diferente a la solicitada sin elementos de seguridad con abolladuras corchos y etiquetas en mal estado lugares humedos grupo de materias primas criterios de aceptacion y rechazo Vinos V criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad producto incluido: Sauvignon Blanc criterios de aceptacion y rechazo aceptacion flores, pomello, herbaceas frutas verdes amarillo con notas verdosas mineral Brillante Refrigerado según la etiqueta acordada con el proveedor rechazo olores fuertes y desagradables Vinagre amarillo miel porosa apagada, palida alclima o congelado destapado diferente a la solicitada alclima o congelado gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento 750 cc acordada con el proveedor Marca solicitada elementos de seguridad veihiculo en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado neveras menor a 750 cc Diferente a ala acordada Marca diferente a la solicitada sin elementos de seguridad con abolladuras corchos y etiquetas en mal estado lugares humedos grupo de materias primas criterios de aceptacion y rechazo Vinos V criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento producto incluido: Pedro Ximenes criterios de aceptacion y rechazo aceptacion uvas pasas dulce caboa oscuro suave aspera Refrigerado según la etiqueta acordada con el proveedor 750 cc acordada con el proveedor Marca solicitada elementos de seguridad veihiculo en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado neveras rechazo alclima o congelado destapado diferente a la solicitada menor a 750 cc Diferente a ala acordada Marca diferente a la solicitada sin elementos de seguridad con abolladuras corchos y etiquetas en mal estado lugares humedos criterios de aceptacion y rechazo grupo de materias primas criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento Lc producto incluido: Riesling criterios de aceptacion y rechazo aceptacion ligeramete especiada, florales ,minerales piña, limon, canela Amarillo paja no mayor a los 10°c según la etiqueta acordada con el proveedor 750 cc acordada con el proveedor Marca solicitada elementos de seguridad veihiculo en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado neveras rechazo mayor a 10°c destapado diferente a la solicitada menor a 750 cc Diferente a ala acordada Marca diferente a la solicitada sin elementos de seguridad con abolladuras corchos y etiquetas en mal estado lugares humedos grupo de materias primas criterios olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamiento criterios de aceptacion y rechazo Vinos producto incluido: Chenin Blanc criterios de aceptacion y rechazo aceptacion avellanas, mango, miel, durazno Manzana, Nueces amarillo palido cremosa no mayor a los 10°c según la etiqueta acordada con el proveedor 750 cc acordada con el proveedor Marca solicitada elementos de seguridad veihiculo en perfecto estado corchos y etiquetas en buen estado neveras V rechazo mayor a 10°c destapado diferente a la solicitada menor a 750 cc Diferente a ala acordada Marca diferente a la solicitada sin elementos de seguridad con abolladuras corchos y etiquetas en mal estado lugares humedos criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: murillo CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado sabor n.a n.a color rojo vino tinto rosado o verdoso textura lisa y firme apariencia con una pequeña capa de grasa en su exterior temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad 0ºC a 4º C gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento no mayor 10 dias despues de la entrega depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carro con refrigeracion limpio y ordenado bolsas blancas resistentes un mal corte que se le haya hecho mayores a 4ºC mayor a 10 dias despues de la entrega n.a menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carro no apto para transporte de materias refrigeradas en mal estado congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: costilla CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado sabor n.a n.a color rojo vino tinto rosado o verdoso textura lisa y firme apariencia precencia de huesos y una moderada parte de carne 0ºC a 4º C sin huesos no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega n.a temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad depende con el check list de compra gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas horarios establecidos del establecimiento al establecimiento y acuerdos con el proveedor mayores a 4ºC menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carro con refrigeracion limpio y ordenado bolsas blancas resistentes uniforme diferente con malas BPM carro no apto para transporte de materias refrigeradas en mal estado congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento criterios de aceptacion y rechazo grupo de carene y salsamentaria materias primas producto incluido: sobrebarriga CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado sabor n.a n.a color rojo vino tinto rosado o verdoso textura ondulada y suave apariencia con partes de grasa en medio de la carne un mal corte que se le haya hecho temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad 0ºC a 4º C mayores a 4ºC no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carro con refrigeracion limpio y ordenado bolsas blancas resistentes menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carro no apto para transporte de materias refrigeradas en mal estado congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: chatas CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado sabor n.a n.a color rojo vino tinto rosado o verdoso textura lisa y firme apariencia con una pequeña capa de grasa en su exterior y corte delgado 0ºC a 4º C un mal corte que se le haya hecho mayores a 4ºC no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega n.a temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad depende con el check list de compra gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carro con refrigeracion limpio y ordenado bolsas blancas resistentes menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carro no apto para transporte de materias refrigeradas en mal estado congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: canal CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado sabor n.a n.a color rojo vino tinto rosado o verdoso textura lisa y firme apariencia toda la res faltantes de piezas de la res temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad 0ºC a 4º C mayores a 4ºC no mayor 10 dias despues de la entrega depende con el check list de compra mayor a 10 dias despues de la entrega n.a gramaje dependiendo a lo que pese la res n.a fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carro con refrigeracion limpio y ordenado n.a desprender todas las piezas y refrigerarlas uniforme diferente con malas BPM carro no apto para transporte de materias refrigeradas n.a criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: jamones CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor frescos y ahumados rancios sabor un poco salado y depende al jamon color depende del jamon: rosados, salmon rojos etc no agradables para el paladar y a vinagre verdes textura apariencia de buen color, pueden tener formas circulares o cuadradas y cubiertas con un plastico o naturales 0ºC a 4º C en mal estado como color olor etc estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad al establecimiento y acuerdos con el proveedor mayores a 4ºC condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o con buenas BPM carro con refrigeracion limpio y ordenado pueden venir empacados al vacio o depende al producto refrijerados y algunos a temperatura ambiente carro no apto para transporte de materias refrigeradas abierto en mal estado criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: chorisos CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor hespecias, condimentos carne y fresco rancios sabor sabores a el tipo de carne que se utilize color vino tintos no agradables para el paladar y a vinagre verdes textura lisos,onduolados n.a apariencia alargados, cortos, delgados, gruesos etc n.a temperatura de recibido 0ºC a 4º C mayores a 4ºC fecha de vencimiento cantidad estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM carro con refrigeracion limpio y ordenado pueden venir empacados al vacio o depende al producto refrijerados y algunos a temperatura ambiente carro no apto para transporte de alimentos carro no apto para transporte de materias refrigeradas abierto en mal estado criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: salsas criterios de aceptacion y rechazo CS criterios aceptacion rechazo olor fresco y agradable vinagre sabor tomate,chocolate,mora,mostasa vinagre color blancas, amarilla, cafes, rojas, etc n.a textura espesa rigida y muy aguada apariencia de buena tonalidad y espesor precencia de hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad temperatura ambiente o refrijeradas congeladas estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento al establecimiento y acuerdos con el proveedor menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor limpio y un uniforme adecuado sucio y desarreglado organizado y limpio carro no apto para transporte de alimentos en buen estado, empacados al vacio, en frascos de vidrio a temperatura ambiente o refrijerados defectuosos criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: bola CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado sabor n.a n.a color rojo vino tinto rosado o verdoso textura lisa y firme dura apariencia en forma de bola con una pequeña parte de gras 0ºC a 4º C corte mal realizado no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega n.a temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad depende con el check list de compra gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carro con refrigeracion limpio y ordenado bolsas blancas resistentes mayores a 4ºC menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carro no apto para transporte de materias refrigeradas en mal estado congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento criterios de aceptacion y rechazo grupo de carne y salsamentaria materias primas producto incluido: lacteos CS criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor frescos rancios sabor dulce fresaco salado depende del lacteo color blancos y amarillos rancios pero depende del lacteo n.a textura liquida cremosa estable etc va de acuedo al producto apariencia liquida cremosa estable etc va de acuedo al producto temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad temperatura ambiente o refrijeradas congeladas estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor uniforme de acuerdo a su empresa y una buena presentacion sucio y en malas condiciones higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o carro con refrigeracion limpio y ordenado empaques al vacio en bolsas, frascos plasticos carro no apto para transporte de materias refrigeradas defectuosos a temperatura ambiente o refrijerados criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: atun PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor a mar y fresco sabor n.a olores muy desagradables y fuertes n.a color azul oscuro casi negro en su pien y su carne es roja sutil lisa y conpacta despigmentado tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto inferiores a 0ºc los ojos en mal estado y la carne de distinto color mayores a 0ºc textura apariencia temperatura de recibido aspera y no compacta fecha de vencimiento cantidad menores a 5 dias despues de la compra gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados mayores a 5 dias despues de la compra n.a menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: lenguado criterios de aceptacion y rechazo PM criterios aceptacion rechazo olor a mar y fresco sabor n.a olores muy desagradables y fuertes n.a color su piel es de color arenoso y su carne es blanca sutil lisa y conpacta n.a tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto inferiores a 0ºc los ojos en mal estado y la carne de distinto color mayores a 0ºc menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra n.a textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad depende con el check list de compra gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados aspera y no compacta menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: salmon PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor a mar y fresco sabor n.a olores muy desagradables y fuertes n.a color supiel es azul grisacea y su carne es rosacea y es mas fuerte cuando se alimenta bien delicada y suave el color de la carne apagado tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto inferiores a 0ºc los ojos en mal estado y la carne de distinto color mayores a 0ºc menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra n.a textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad depende con el check list de compra gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: carpa PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor terroso olor fuerte y desagradable sabor n.a n.a color pardo verdoso con reflejos dorados y azulados textura dura y lisa blanda apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto inferiores a 0ºc los ojos en mal estado y la carne de distinto color mayores a 0ºc menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra n.a temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad depende con el check list de compra gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la horarios establecidos del establecimiento al establecimiento y acuerdos con el proveedor menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: trucha PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor fresco olor fuerte y desagradable sabor n.a n.a color el color de la carne puede ser blanca o rosada depende de la alimentacion solida verdosa tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto inferiores a 0ºc los ojos en mal estado y la carne de distinto color mayores a 0ºc textura apariencia temperatura de debil recibido fecha de vencimiento cantidad menores a 5 dias despues de la compra gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados mayores a 5 dias despues de la compra n.a menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: gambas PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo sabor n.a n.a color hay dos bariedades blancas o rojas distintas al esos colores textura rijida por fuera y suabe por dentro apariencia en forma de u puede ser con cabeza o sin cabeza temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad inferiores a 0ºc su parte rigida se vuelve blanda pedasos de su caparazon desprendidos y carne descompuesta mayores a 0ºc gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento olor menores a 5 dias despues de la compra depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados mayores a 5 dias despues de la compra n.a menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: langosta PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor a mar y fresco putrefacto sabor n.a n.a color n.a textura hay dos tipos las negras y las marron con naranja rigida apariencia grande con caparazon y antenas temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad inferiores a 0ºc mayores a 0ºc menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados blanda menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: almeja PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor fresco y a mar fuerte y rancio sabor n.a n.a color terroso n.a textura dura concha rota apariencia parece una piedra n.a temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad inferiores a 0ºc mayores a 0ºc menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas horarios establecidos del establecimiento depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: mejillon PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor fresco y a mar fuerte y rancio sabor n.a n.a color negra o negro con destellos grisaceos n.a textura dura concha rota apariencia parece una piedra n.a temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad inferiores a 0ºc mayores a 0ºc menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de pescados y mariscos materias primas producto incluido: ostra PM criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor fresco y a mar fuerte y rancio sabor n.a n.a color negra o negro con destellos grisaceos n.a textura dura y carrasposa concha rota apariencia parece una piedra n.a temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad inferiores a 0ºc mayores a 0ºc menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento depende con el check list de compra al establecimiento y acuerdos con el proveedor oberol blanco con botas amarillas y tapabocas carros con adptacion de mantener la cadena de frio empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas congelados y refrigerados menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor uniforme diferente con malas BPM carros que rompan con la cadena de frio deterioro de la pieza o de la bolsa criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: atun EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: sardinas EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe y con precencia de espinas apariencia cocido con una lata en buen estado y la sardina completa ambiente lata golpeada y con hongos estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM congelada higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: salchichas EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor agua sal fetido sabor carne con un leve sabor salado amargo y podrido color rosado verdoso textura suabe apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada cantidad depende con el check list de compra n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: xxxxxxxxx EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: xxxxxxxxx EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: xxxxxxxxx EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado condiciones de almacenamient o temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: xxxxxxxxx EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o operación al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: xxxxxxxxx EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de materias primas enlatados y envasados EE producto incluido: xxxxxxxxx criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion criterios de aceptacion y rechazo grupo de enlatados y envasados materias primas producto incluido: xxxxxxxxx EE criterios de aceptacion y rechazo criterios aceptacion rechazo olor aceite de oliva y a pescado fetido sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido color café claro verdoso textura suabe apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad ambiente congelada estipulado según el dia de elaboracion del producto depende con el check list de compra despues de la fecha estipulada n.a gramaje depende con el check list de compra fecha y hora de recibo condiciones estabblecidas por la condiciones del manipulador higiene del veiculo o trasnportador integridad del empaque condiciones de almacenamient o horarios establecidos del establecimiento menos de lo establecido por el check list según necesidad de la operación diferente a lo establecido con el proveedor al establecimiento y acuerdos con el proveedor con buenas BPM en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos base de carton con 12 unidades de latas latas en mal estado envueltas en plastico temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
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