RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-180-1986. ALIMENTOS. FRUTAS Y VERDURAS. DETERMINACIÓN DE
SÓLIDOS INSOLUBLES. FOODS. FRUIT AND VERDURE. INSOLUBLE SOLIDS
DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos:
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos
Comisión Nacional de Fruticultura.
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial.
Instituto Nacional del Consumidor.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación.
Departamento de Normas y Control de Calidad.
Juguera Veracruzana, S.A.
Manantiales Peñafiel, S.A. de C.V.
Coca Cola Export Corporation.
Pepsi Cola Mexicana, S.A.
División Concentrados.
Refrescos Pascual, S.A.
Empacadora de Frutas y Jugos, S.A. de C.V.
Jugos del Valle, S.A. de C.V.
General Foods de México, S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece los procedimientos para la determinación de sólidos
insolubles en productos derivados de frutas y verduras.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-B-231 Industria siderúrgica. Cribas de laboratorio para clasificación de materiales
granulares. Especificaciones.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
3. FUNDAMENTO
Esta Norma se basa en la determinación de los sólidos insolubles (contenido de pulpa) en
productos derivados de frutas y verduras por los siguientes métodos:
Método A. Pulpa en suspensión
Consiste en medir los sólidos insolubles totales después de refinar la pulpa y someterla a un
proceso de centrifugación, el contenido de pulpa indica si se ha aplicado una alta presión
durante el refinado y también acerca de la textura de la fruta utilizada.
Método B. Pulpa flotante
Consiste en medir el contenido de pulpa recuperada en un tamiz sometido a vibración por un
tiempo determinado.
Método C. Contenido de fibra cruda
Consiste en medir la presión aplicada durante el refinado del jugo y si dicha presión es
insuficiente, moderada o excesiva.
4. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS
4.1 Reactivos
Agua desmineralizada y equipo
4.2 Materiales y equipo
4.2.1 Método A
•
•
•
•
•
Balanza analítica con sensibilidad de ± 0.0001 g
Centrifuga para laboratorio.
Tubos cónicos para centrífuga graduados de 50 cm3.
Tamiz o criba de malla 20 (M 0. 850).
Material común de laboratorio.
4.2.2 Método B
•
•
•
Balanza analítica con sensibilidad de ± 0.0001 g
Tamiz o criba de malla 20 (M 0.850).
Material común de laboratorio.
4.2.3 Método C
•
•
•
•
Balanza analítica con sensibilidad de ± 0. 0001 g
Tamiz vibratorio con criba de malla 40 (M 0.425)
Cronómetro.
Material común de laboratorio.
5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE PRUEBA
5.1 Método A
Si se trata de derivados concentrados de frutas y verduras deberán reconstituirse hasta el
valor de sólidos solubles mínimo de la Norma correspondiente al jugo simple.
5.2 Método B
Si se trata de derivados concentrados de frutas y verduras se deberán reconstituir 177 cm3
con base al valor de sólidos solubles mínimo de la Norma correspondiente al jugo simple.
5.3 Método C
No se requiere preparación especial de la muestra.
6. PROCEDIMIENTO
6.1 Método A
Medir 50 cm3 del producto reconstituido en cada uno de los tubos graduados de fondo
cónico. Colocarlos dentro de la centrifuga, ajustar la velocidad de ésta de acuerdo al
diámetro señalado en la tabla 1 (véase tabla 1).
Centrifugar durante 10 minutos, anotar la lectura del volumen en cm3, en la parte superior
de la capa de sólidos tanto en el punto más alto como el más bajo promediándose ambos
valores para obtener la cantidad de sólidos insolubles suspendidos en la muestra.
Tabla 1
Velocidad de la Centrífuga (RPM) para Determinación del Contenido de Pulpa para
Diferentes Diámetros Operacionales de Varios Tamaños.
Diámetro cm
RPM
Diámetro cm
RPM
25.4
26.7
27.9
29.2
30.5
31.8
33.0
34.3
35.6
36.8
38.1
1609
1570
1534
1500
1468
1438
1410
1384
1359
1336
1313
39.4
40.6
41.9
43.2
44.5
45.7
47.0
48.3
49.5
50.8
1292
1271
1252
1234
1216
1199
1182
1167
1152
1137
Cabe señalar que el diámetro es la distancia total entre los fondos de tubos opuestos en una
posición horizontal.
6.2 Método B
Permitir el libre drenado del producto, agitar durante dos minutos hasta que la pulpa
retenida en la criba forme una pequeña masa, finalmente se pesa la pulpa recuperada.
6.3 Método C
De una porción representativa de bagazo refinado, fresco y perfectamente mezclado, pesar
200 g, adicionarles 200 cm3 de agua en un vaso 1000 cm3, agitar perfectamente durante un
minuto, dejar reposar por 3 minutos y medir el volumen de todo el líquido liberado durante
la agitación.
7. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
7.1 Método A
El contenido de pulpa en suspensión se calcula de la siguiente manera; la lectura promedio
se multiplica por un factor de dos para que proporcione de esta manera el porcentaje de
sólidos suspendidos.
7.2 Método B
El contenido de pulpa flotante se calcula de la siguiente manera:
Gramos de pulpa flotante en 177 cm3 de concentrado.
7.3 Método C
El contenido de fibra cruda se calcula de la siguiente manera:
Dependiendo del volumen en cm3 de liquido recuperado será la medida relativa del bagazo
refinado de acuerdo a la tabla 2.
Tabla 2
Descripción de las Condiciones del Refinado con Base al Volumen Recuperado
Volumen Recuperado (cm3)
Condición del Refinado
Menor de 130
130 a 150
150 a 180
180 a 210
Mayor de 210
Muy Ajustado
Ajustado
Moderado
Flojo
Muy Flojo
8. BIBLIOGRAFÍA
NMX-Z-013-1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas
Mexicanas.
NMX-F-180-1970. Método de prueba para la determinación de sólidos insolubles en
productos derivados de las frutas .
Joslyn, M.A. Citrus Science and Technology The Avi Publishing Co. West port,
Connecticut.
Ranganna, S. Manual of Analysis of fruit and Vegetable Products. Mc. Graw Hill New
Delhi, 1977.
9. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la elaboración
de la Presente.
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