RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-180-1986. ALIMENTOS. FRUTAS Y VERDURAS. DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS INSOLUBLES. FOODS. FRUIT AND VERDURE. INSOLUBLE SOLIDS DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos Comisión Nacional de Fruticultura. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. Instituto Nacional del Consumidor. Cámara Nacional de la Industria de Transformación. Departamento de Normas y Control de Calidad. Juguera Veracruzana, S.A. Manantiales Peñafiel, S.A. de C.V. Coca Cola Export Corporation. Pepsi Cola Mexicana, S.A. División Concentrados. Refrescos Pascual, S.A. Empacadora de Frutas y Jugos, S.A. de C.V. Jugos del Valle, S.A. de C.V. General Foods de México, S.A. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece los procedimientos para la determinación de sólidos insolubles en productos derivados de frutas y verduras. 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-B-231 Industria siderúrgica. Cribas de laboratorio para clasificación de materiales granulares. Especificaciones. NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos. 3. FUNDAMENTO Esta Norma se basa en la determinación de los sólidos insolubles (contenido de pulpa) en productos derivados de frutas y verduras por los siguientes métodos: Método A. Pulpa en suspensión Consiste en medir los sólidos insolubles totales después de refinar la pulpa y someterla a un proceso de centrifugación, el contenido de pulpa indica si se ha aplicado una alta presión durante el refinado y también acerca de la textura de la fruta utilizada. Método B. Pulpa flotante Consiste en medir el contenido de pulpa recuperada en un tamiz sometido a vibración por un tiempo determinado. Método C. Contenido de fibra cruda Consiste en medir la presión aplicada durante el refinado del jugo y si dicha presión es insuficiente, moderada o excesiva. 4. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS 4.1 Reactivos Agua desmineralizada y equipo 4.2 Materiales y equipo 4.2.1 Método A • • • • • Balanza analítica con sensibilidad de ± 0.0001 g Centrifuga para laboratorio. Tubos cónicos para centrífuga graduados de 50 cm3. Tamiz o criba de malla 20 (M 0. 850). Material común de laboratorio. 4.2.2 Método B • • • Balanza analítica con sensibilidad de ± 0.0001 g Tamiz o criba de malla 20 (M 0.850). Material común de laboratorio. 4.2.3 Método C • • • • Balanza analítica con sensibilidad de ± 0. 0001 g Tamiz vibratorio con criba de malla 40 (M 0.425) Cronómetro. Material común de laboratorio. 5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE PRUEBA 5.1 Método A Si se trata de derivados concentrados de frutas y verduras deberán reconstituirse hasta el valor de sólidos solubles mínimo de la Norma correspondiente al jugo simple. 5.2 Método B Si se trata de derivados concentrados de frutas y verduras se deberán reconstituir 177 cm3 con base al valor de sólidos solubles mínimo de la Norma correspondiente al jugo simple. 5.3 Método C No se requiere preparación especial de la muestra. 6. PROCEDIMIENTO 6.1 Método A Medir 50 cm3 del producto reconstituido en cada uno de los tubos graduados de fondo cónico. Colocarlos dentro de la centrifuga, ajustar la velocidad de ésta de acuerdo al diámetro señalado en la tabla 1 (véase tabla 1). Centrifugar durante 10 minutos, anotar la lectura del volumen en cm3, en la parte superior de la capa de sólidos tanto en el punto más alto como el más bajo promediándose ambos valores para obtener la cantidad de sólidos insolubles suspendidos en la muestra. Tabla 1 Velocidad de la Centrífuga (RPM) para Determinación del Contenido de Pulpa para Diferentes Diámetros Operacionales de Varios Tamaños. Diámetro cm RPM Diámetro cm RPM 25.4 26.7 27.9 29.2 30.5 31.8 33.0 34.3 35.6 36.8 38.1 1609 1570 1534 1500 1468 1438 1410 1384 1359 1336 1313 39.4 40.6 41.9 43.2 44.5 45.7 47.0 48.3 49.5 50.8 1292 1271 1252 1234 1216 1199 1182 1167 1152 1137 Cabe señalar que el diámetro es la distancia total entre los fondos de tubos opuestos en una posición horizontal. 6.2 Método B Permitir el libre drenado del producto, agitar durante dos minutos hasta que la pulpa retenida en la criba forme una pequeña masa, finalmente se pesa la pulpa recuperada. 6.3 Método C De una porción representativa de bagazo refinado, fresco y perfectamente mezclado, pesar 200 g, adicionarles 200 cm3 de agua en un vaso 1000 cm3, agitar perfectamente durante un minuto, dejar reposar por 3 minutos y medir el volumen de todo el líquido liberado durante la agitación. 7. EXPRESIÓN DE RESULTADOS 7.1 Método A El contenido de pulpa en suspensión se calcula de la siguiente manera; la lectura promedio se multiplica por un factor de dos para que proporcione de esta manera el porcentaje de sólidos suspendidos. 7.2 Método B El contenido de pulpa flotante se calcula de la siguiente manera: Gramos de pulpa flotante en 177 cm3 de concentrado. 7.3 Método C El contenido de fibra cruda se calcula de la siguiente manera: Dependiendo del volumen en cm3 de liquido recuperado será la medida relativa del bagazo refinado de acuerdo a la tabla 2. Tabla 2 Descripción de las Condiciones del Refinado con Base al Volumen Recuperado Volumen Recuperado (cm3) Condición del Refinado Menor de 130 130 a 150 150 a 180 180 a 210 Mayor de 210 Muy Ajustado Ajustado Moderado Flojo Muy Flojo 8. BIBLIOGRAFÍA NMX-Z-013-1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas. NMX-F-180-1970. Método de prueba para la determinación de sólidos insolubles en productos derivados de las frutas . Joslyn, M.A. Citrus Science and Technology The Avi Publishing Co. West port, Connecticut. Ranganna, S. Manual of Analysis of fruit and Vegetable Products. Mc. Graw Hill New Delhi, 1977. 9. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la elaboración de la Presente.