Anillas de jibia - Pesquera Villa Alegre

PLANTA PROCESADORA
DIRECCIÓN
AUTORIZACIÓN PLANTA N°
VERSIÓN – FECHA DE EMISIÓN
NOMBRE CIENTÍFICO
NOMBRE COMÚN
PRODUCTO
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955 Barrio Industrial Coquimbo – Chile
04085
0006 – 14/04/2012
Dosidicus gigas
Jibia / Calamar Rojo / Calamar Gigante
Anillas de filete de jibia
ANILLAS DE FILETE DE JIBIA
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile
Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83
[email protected]
1. Definición del producto
Producto
Especie
Tipo de elaboración
Presentación
Peso neto
Calibre
Empaque
Condiciones de almacén
Vida útil
Cliente
Mercado de destino
Uso final
Anillas congeladas de filete de jibia, sin
acidez, con textura de pulpo, congelados.
Jibia o Calamar Rojo (Dosidicus gigas)
Crudos y congelados I.Q.F
Anillas de filetes de Jibia crudos, escaldados,
con glaseo, congelados I.Q.F
Bolsas de 5 kilos congelados, con glaseo.
2 calibres:
Ancho 1,2 cm
Premium
Diámetro exterior/interior 4,3
cm/1,9 cm aprox. 100 unidades /kilo aprox.
Estándar
Diámetro exterior/interior 6,7
cm/4,4 cm aprox. 50 unidades /kilo aprox.
• Bolsas de 1 kg neto, con glaseo,
envueltas en una lamina de
polietileno. Dispuestas en 10
unidades y una caja de cartón de 10
kg netos.
• Bolsas de 5 kilos netos, con glaseo,
envueltos en una bolsa de polietileno.
i) Anillas grandes: Bolsas dispuestas de dos
unidades y una caja de cartón de 10 kg
netos (2 x 5 kilos).
ii) Anillas pequeñas: Bolsas dispuestas de
tres unidades y una caja de cartón de 15
kilos netos (3 x 5 kilos).
Cada caja lleva la información que identifica
el producto, el Nº de autorización de
Sernapesca 04085, la fecha de elaboración y
vencimiento, el número de proceso
(trazabilidad), el origen (CHILE) y la
especificación de Consumir Cocido.
Mantención a –18 ºC o inferior.
Máxima 24 meses desde fecha de
elaboración.
No definido.
Latinoamérica, EEUU, Asia, UE, otros.
Mercado institucional, reprocesos, otros; sin
ventas directas al consumidor.
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile
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2. Controles de calidad
El producto cumple con un riguroso Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), el
que incluye al menos los parámetros descritos a continuación:
PARAMETRO
Recepción de la
Materia Prima
Temperatura de
recepción y durante
el proceso
Presentación final
del producto:
Temperatura de
Congelación
Peso Neto
Rotulación
Sellado empaques
ESTANDAR
TOLERANCIA (máxima aceptada)
Olor
Textura
Color
Normal
Turgente
Típico
15 °C
Igual o menor al declarado.
-18 °C
Igual o inferior a la declarada.
10 - 15 Kilos
Presente y cumpliendo
información mínima.
Correctamente sellados.
Igual o superior a lo declarado
No se acepta ausencia de
rotulación o rotulación errónea.
No se acepta envases o empaques
mal sellados.
Además el producto cumple estrictas normas sanitarias para exportación del Manual
de Sanidad Pesquera de Sernapesca establecidas en CER / NT 2, CER / NT3, PAC / NT2
y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, las que son consideradas en el
Programa de Aseguramiento de la Calidad de Pesquera Villa Alegre S.A., que incluye:
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Parámetros de examen sensorial
Parámetro
Especie
Estándar
Corresponde a la declarada por el
exportador.
Corresponde a la declarada por el
exportador y debe incluir todos los
aspectos señalados por éste (ejemplo:
espinas, piel, tipo de corte, tipo de
empaque, entre otros).
El producto se presenta bien conservado,
con aspecto normal. No presenta
deshidratación en más del 10% de la
superficie del producto, no contiene
materias extrañas ni alteraciones
gelatinosas en la carne que afecte a más
del 5% en peso, de la muestra.
Ausencia de parásitos vivos. Además, el
producto no evidencia presencia
manifiesta de parásitos muertos. En caso
de detectarse presencia no manifiesta de
parásitos muertos debe acreditarse
siempre un tratamiento de congelación de
10 días a –18°C ó 7 días a –20°C u otro
tratamiento equivalente.
Normal, característico de la especie y la
presentación. No existen aromas
anormales signos de descomposición o
rancidez
Natural, típico de la especie.
Turgente, firme y tierna, típica de la
especie.
Presentación
Aspecto
Parásitos
Olor
Color
Textura
Parámetros microbiológicos
Determinaciones
microbiológicas
Recuento Total (g)
Escherichia coli (NMP/g)
Salmonella (25 g)
S. aureus (ufc/g)
Listeria monocytogenes
(ufc/g) (**)
Límites
m
5 x 105
100
Ausencia
100
100
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M
106
500
Ausencia
500
100
Parámetros Químicos
Parámetro
NTMA Nitrógeno de trimetilamina ( mg N
/ 100g )
Cadmio (Cd)
Plomo (Pb)
Mercurio (Hg)
Límite
15
1 mg/Kg
1 mg/Kg
0,5 mg/kg
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3. Información nutricional
Aporte por 100 g de porción comestible
Energía [kcal]
Proteína [g]
Hidratos carbono [g]
Fibra [g]
Grasa total [g]
AGS [g]
AGM [g]
AGP [g]
AGP/AGS
(AGP + AGM)/AGS
Colesterol [mg]
Alcohol [g]
Agua [g]
Calcio [mg]
Hierro [mg]
Yodo [µg]
Magnesio [mg]
Zinc [mg]
Selenio [µg]
Sodio [mg]
Potasio [mg]
Fósforo [mg]
Vit. B1 Tiamina [mg]
Vit. B2 Riboflavina [mg]
Eq. niacina [mg]
Vit. B6 Piridoxina [mg]
Ac. Fólico [µg]
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
Retinol [µg]
Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg]
Vit. A Eq. Retinol [µg]
Vit. D [µg]
Vit. E Tocoferoles [µg]
75,3
16,1
0,7
0
0,9
0,152
0,104
0,172
1.13
1.82
110
0
82,3
27
0,8
64
30
1,2
65
387
273
143
0,07
0,05
6,75
0,39
13
2
0
25
0
25
Trazas
2,4
Porción comestible % = 79
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