Bioelementos y biomoléculas 2-Moleculas Organicas Hidratos de

Bioelementos y biomoléculas
2-Moleculas Organicas
Hidratos de carbono
“Kinesiologia”
Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.
IPCHILE - Kinesiologia
DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013
El nombre glúcido deriva de la palabra
"glucosa" que proviene del vocablo
griego glykys que significa dulce,
aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos.
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Biomoléculas constituidas por C, H, y O (a
veces tienen N, S, o P)
Su fórmula general es Cn H2n On.
• Pueden formar
– Cadenas:
• Cortas o largas
• Lineales o ramificadas
– Ciclos.:
• Pentosas
• Hexosas
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Definición: compuestos formados por carbono, hidrógeno y
oxígeno.
Características
- Unidad básica : monosacáridos
- Principal fuente de energía, nos aportan del 50 al 60% de la
energía total de la dieta.
- Tiene sabor dulce
- Los encontramos principalmente en productos de origen
vegetal (frutas, verduras, cereales, tubérculos y
leguminosas)
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Clasificación según la cantidad de
monómeros que los componen
• Monosacárido.............
• Disacárido
• oligosacárido..............
• Polisacárido................
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1.Monosacáridos
Son compuestos formados entre 3 y 7 átomos de carbono. Son los
hidratos de carbono más sencillos ya que puede pasar a través del
tracto gastrointestinal sin ser modificados por la acción de las
enzimas digestivas.
En nutrición, los de mayor interés son los que contienen 6 átomos
de carbono (hexosas) y los principales son:
- Glucosa
- Fructosa
- Galactosa
pasan directo
a la circulación
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La galactosa, es el único monosacárido que no se encuentra libre en la
naturaleza, proviene de la hidrólisis de la lactosa.
Lactosa
glucosa + galactosa
La glucosa, representa la principal fuente de energía para el cuerpo,
especialmente para el cerebro y el sistema nervioso.
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En la sangre, los niveles normales de glucosa en ayuno son:
100 mg/dl
70 –
La glucosa se almacena en el cuerpo como glucógeno. El glucógeno
que se almacena en músculo sirve para cubrir los requerimientos del
ejercicio mientras que el glucógeno hepático ayuda a mantener
estables los niveles de glucosa en sangre.
Otras características de la glucosa son:
- Su rápida absorción aproximadamente
- El estimular la secreción de insulina
La glucosa la encontramos en las frutas, verduras, en la miel y
como componente de la sacarosa o azúcar de mesa
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Sin diabetes
Estómago
Alimento
se “rompe”
Receptor
de
insulina
Glucosa
Insulina
Páncreas
Duodeno
Arteria
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Diabetes tipo 1
Diabetes tipo
2
La fructosa o también conocida como azúcar de las frutas, es el
monosacárido más dulce. Tiene aproximadamente 1.2 veces el dulzor
de la sacarosa. Debido a esta característica se utiliza en la industria de
los endulzantes para hacer jarabes, productos bajos en calorías,
bebidas, frutas envasadas y confitería.
En lo que respecta a las bebidas, la fructosa representa más del 40% de
los endulzantes añadidos a las mismas.
De forma natural se encuentra en las frutas y en la miel (es el
ingrediente que le confiere el sabor dulce).
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Su absorción es más lenta que el de la glucosa, produce una liberación
de insulina moderada en relación a la glucosa, sin embargo su
metabolización conduce a la conversión de glucosa y triglicéridos.
Un aporte alto de fructosa puede condicionar al aumento del valor de
los triglicéridos.
fructosa
sobrepeso y obesidad.
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2. Disacáridos
Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos.
Glu + Fru
Glu + Galactosa
Glu + Glu
sacarosa
lactosa
maltosa
(hidrólisis del almidón)
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Sacarosa o sucrosa
También conocida como azúcar de mesa, su elevado consumo en
nuestro país ha contribuido al desarrollo de sobrepeso y obesidad en
la población mexicana.
La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.
Es soluble en agua y para su metabolismo necesitamos la presencia de
la enzima sacarasa.
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La sacarosa es de rápida absorción y provoca rápidos incrementos de la
glucosa sanguínea.
Impacto en la salud
- incrementa la secreción de insulina
- contribuye a la ganancia de peso
- contribuye al desarrollo de diabetes tipo 2
- causa hiperactividad en niños
- su consumo se relaciona con el desarrollo de caries
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Maltosa
Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la
elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y
glucógeno.
Lactosa
Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de
vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
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3.Oligosacáridos
Son compuestos formados por la unión de 3 a 10 monosacáridos.
Dentro del grupo de oligosacáridos, los de gran importancia nutricional
son los fructo-oligosacáridos (FOS) los cuales son considerados como
prebióticos.
Son las moléculas responsables de reconocimiento celular, presentes en las
membrana citoplasmática, ligados a lípidos y proteínas
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4. Polisacáridos:
Resultan de la unión de cadenas largas de monosacáridos. Los más
importantes son:
- Almidón (principal reserva de glucosa en vegetales)
- Glucógeno (principal reserva de glucosa en animales)
- Fibra
•
•
•
•
Características
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales.
No poseen poder
reductor.
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Almidón
Es el polisacárido más importante en nutrición humana ya que
constituye el principal aporte energético.
Es un polisacárido compuesto por cadenas de amilosa y amilopectina.
Para hidrolizarlo, necesitamos someterlo a cocción en donde la humedad
rompe la capa de celulosa, el almidón absorbe el agua y lo gelatiniza.
El almidón lo encontramos únicamente en productos de origen vegetal:
- Cereales (trigo, avena, cebada, maíz, arroz)
- Tubérculos como la papa y el camote
- Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc).
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El almidón lo encontramos únicamente en productos de origen
vegetal:
- Cereales (trigo, avena, cebada, maíz, arroz)
- Tubérculos como la papa y el camote
- Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc).
Yuca
Camote
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FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
FUNCIÓN ENERGÉTICA
Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo el
combustible de uso inmediato.
La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal.
Los HC son compuestos con un grado de reducción suficiente
como para ser buenos combustibles
Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de
uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.
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FUNCIÓN de RESERVA
• En los animales Glucógeno
• En los vegetales almidón
• Tanto el glucógeno como el almidón son
polímeros de la glucosa que difieren en el tipo
de uniones entre ellas.
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FUNCIÓN ESTRUCTURAL
• El papel estructural de los HC se desarrolla
allá donde se necesiten matrices
hidrofílicas capaces de interaccionar con
medios acuosos, pero constituyendo un
armazón con una cierta resistencia
mecánica.
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• Las paredes celulares de plantas hongos y
bacterias están constituidas por HC o
derivados de los mismos.
• La celulosa, que forma parte de la pared
celular de las células vegetales, es la
molécula orgánica más abundante de la
Biosfera.
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• El exoesqueleto de los artrópodos está
formado por el polisacárido quitina.
• Las matrices extracelulares de los tejidos
animales de sostén (conjuntivo, óseo,
cartilaginoso) están constituidas por
polisacáridos nitrogenados (los llamados
glucosaminoglicanos o mucopolisacáridos).
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FUNCIÓN INFORMATIVA
• Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas
de la superficie de la célula, y representan
una señal de reconocimiento en superficie.
• Tanto las glucoproteínas como los
glucolípidos de la superficie externa celular
sirven como señales de reconocimiento para
hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u
otras células.
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FUNCIÓN DE DETOXIFICACIÓN
En muchos organismos, ciertas rutas metabólicas
producen compuestos potencialmente muy tóxicos,
que hay que eliminar o neutralizar de la forma más
rápida posible.
Como la bilirrubina, hormonas esteroideas.
Todos estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles
en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidos
con un alto contenido lipídico como el cerebro o el
tejido adiposo.
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TIPO
MONOSACÁRIDO
EJEMPLO
GLUCOSA
FUNCIÓN o ejemplo
Fuente de energía importante en las células
Monómero de di y polisacáridos
SACAROSA
Principal azúcar transportador en los cuerpos
de las plantas terrestres
MALTOSA
Azucar de malta
DISACÁRIDO
LACTOSA
TREHALOSA
Azúcar de la leche
Azúcar transportadora en la “sangre” de
muchos insectos
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P
O
L
I
S
A
C
Á
R
I
D
O
S
ALMIDÓN
Almacenamiento de energía en
plantas
GLUCOGENO
Almacenamiento de energía en animales
CELULOSA
Material estructural de la pared celular
QUITINA
DEXTRANOS
AGAR
GOMA
ARÁBIGA
Exoesqueleto de artrópodos
Reserva en levaduras y bacterias
Componente de la pared celular de
algas marinas
Goma vegetal
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Actividad
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Resumen
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