Planificación y control de la producción

Planificación y control de la producción
[10.1] ¿Cómo estudiar este tema?
[10.2] La capacidad de la fábrica
[10.3] La localización de la fábrica
[10.4] La distribución en planta de la fábrica
[10.5] La planificación de la producción
[10.6] El control de la producción
[10.7] El control de la calidad
TEMA
[10.8] El control de inventarios
Administración de empresas I
Esquema
TEMA 10 – Esquema
Administración de empresas I
Ideas clave
10.1. ¿Cómo estudiar este tema?
Para estudiar este tema lee el tema 9, apartados 9.3 y 9.5 (páginas 240-249 y
260-271), del manual de referencia de la asignatura: Introducción a la
Administración de Empresas (6ª edición) de Álvaro Cuervo García (director) y
Camilo J. Vázquez Ordás (coordinador).
En este tema se van a estudiar las decisiones estratégicas y tácticas que el director
de producción toma para planificar y controlar la fábrica. Estas decisiones hacen
referencia al proceso de producción en sí (capacidad y dimensión de la fábrica,
localización de las instalaciones, planificación de la producción, control de la calidad,
etc.) y sus entradas y salidas más importantes (control de los inventarios).
En relación a las técnicas de planificación y control de proyectos (diagrama
de Gantt y PERT), utilizadas fundamentalmente en empresas cuyo negocio se basa en
la ejecución de proyectos (consultoras, ingenierías y fabricación bajo demanda) o en
cualquier empresa que se enfrente a planificar algún proyecto que le surja
ocasionalmente, hoy se dispone de programas informáticos muy experimentados (como
el Microsoft Project) que facilitan su ejecución, por lo que no se considera necesario un
estudio en profundidad de sus mecanismos de cálculo. Valga este párrafo para que las
tengas en cuenta. En el manual de la asignatura (páginas 249-260) puedes
entender, a través de una lectura rápida, los conceptos más importantes de cada una de
ellas
A lo largo del tema, consideraremos en primer lugar los aspectos sobre los que se
tiene que tomar decisiones a la hora de fijar los parámetros estratégicos de la
fábrica cuando esta se va a instalar: la capacidad, la localización y la
distribución física de la planta de fabricación. A continuación analizaremos la
actividad de planificación de la producción.
Finalmente, analizaremos las decisiones de tipo táctico o a corto plazo más
relevantes a la hora de controlar la actividad de producción: el control de la propia
producción, el control de la calidad y el control de los inventarios.
TEMA 10 – Ideas clave
Administración de empresas I
10.2. La capacidad de la fábrica
El objetivo de determinar la capacidad de la fábrica es satisfacer de la forma más
eficiente y en el momento oportuno la cantidad de producto demandada por el
mercado.
Esta es una decisión que, por lo general, lleva asociada una importante inversión de
capital que va a determinar, en gran medida, el éxito de la empresa y que va a
condicionar sus operaciones en un periodo de tiempo generalmente largo. Todo ello le
lleva a ser una decisión de tipo estratégico.
La capacidad se puede definir como la máxima cantidad de bienes o de servicios que
puede obtenerse en una unidad de producción (fábrica, sección o máquina) en
condiciones normales de funcionamiento de dicha unidad y en un periodo de
tiempo determinado. Por ejemplo: número de automóviles del tipo “x” al día.
No hay que confundir la capacidad punta (máximo volumen de producción en
condiciones extremas de funcionamiento de las máquinas y con refuerzo de mano de
obra) con la capacidad sostenible, que es la que se ha definido.
10.3. La localización de la fábrica
La localización de las instalaciones de producción se ha hecho más compleja con la
globalización de los mercados. En la mayoría de los casos es una secuencia de
decisiones:
TEMA 10 – Ideas clave
Administración de empresas I
En los últimos años los gobiernos locales y regionales han creado zonas específicas para
fomentar el desarrollo industrial local o regional con la denominación de polígonos
industriales, y más recientemente, parques tecnológicos o semilleros de
empresas que tratan de favorecer con políticas industriales de diversa índole y alcance
el asentamiento de nuevas empresas.
Se han elaborado distintos modelos o esquemas para valorar la localización de
una industria. Los parámetros que se toman habitualmente en cuenta son: niveles
salariales, actividad sindical, ambiente de fabricación, características de la población,
factores de costo, accesos, calidad de los servicios públicos, etc.
Ver las tablas 9.1 y 9.2 del manual de la asignatura (páginas 243 y 244), para
hacerse una idea de la diversidad de los parámetros que entran en la evaluación.
10.4. La distribución en planta de la fábrica
El objetivo de la distribución en planta es optimizar la situación e interrelación
de los procesos, máquinas, personas, materiales y servicios auxiliares de manera que su
eficiencia sea máxima (un volumen de producción determinado a un nivel de costes
aceptable).
Con la distribución en planta se persiguen otros objetivos como:
Minimizar el manejo de materiales.
Eliminar los atascos o cuellos de botella por congestión de determinadas
máquinas o recursos con la consiguiente ociosidad de otros.
Utilizar el espacio de la forma más óptima.
TEMA 10 – Ideas clave
Administración de empresas I
Realizar
la
distribución
atendiendo
a
la
seguridad
y
características
psicosociales de los trabajadores.
Garantizar el mayor grado de flexibilidad posible del proceso productivo.
Asegurar la eliminación de desperdicios y residuos.
10.5. La planificación de la producción
Una de las decisiones tácticas (a medio o corto plazo) más importante es la de planificar
la elaboración de los productos de la empresa. También se le llama planificación de
las operaciones.
El PMP es un plan detallado a corto plazo que determina la cantidad a fabricar de cada
artículo y su fecha exacta de fabricación. Sirve de enlace entre el plan agregado de
producción (también llamado a medio plazo, que tiene un horizonte temporal de 6 a
18 meses) y la planificación a muy corto plazo (o plan de producción a corto
plazo).
El RMI determina los niveles de stocks de materiales o productos semi-acabados
existentes. El REP es un despiece de todos los materiales que conforman el artículo o
producto. Con el REP y el RMI a la vista se comprueba si se cuenta con suficiente
stock de materiales para realizar el artículo o producto, o si en caso contrario hay que
TEMA 10 – Ideas clave
Administración de empresas I
formular un pedido de materiales o enfrentarse a una ruptura de stock y paralización de
la producción.
10.6. El control de la producción
El plan de producción a corto plazo tiene un horizonte de planificación inferior a tres
meses e incluye toda la información necesaria para la gestión de talleres.
10.7. El control de la calidad
Parte de una filosofía de gestión que puede enunciarse en estos términos: no es posible
fijarse la consecución de unos objetivos de fabricación de unos productos excelentes
si, paralelamente, las técnicas de planificación, gestión y control de las operaciones de
la empresa no lo son también.
Con la meta de la gestión de la calidad total (conocida por sus siglas en inglés
TQM) se avanza un paso más afirmando que la calidad es responsabilidad de todas y
cada una de las personas de la organización. La calidad se extiende a todas las
funciones de la empresa. En la empresa todos son responsables de entregar un trabajo
de calidad (no sólo los que están más próximos al producto final). La empresa, por
tanto, no sólo tiene clientes (o clientes externos), sino también clientes internos
que son los empleados de la organización que reciben el trabajo de otros. La
organización se puede visualizar como unas cadenas de calidad.
TEMA 10 – Ideas clave
Administración de empresas I
En los años 80 se desarrolla un movimiento de la calidad que genera un interés por
parte de los responsables de las empresas en certificarse en algún marco de calidad.
Estos se pueden clasificar en:
Modelos de gurús (como los de Shewhart, Crosby, Deming y Juran)
Se ponen de moda durante los años 70, a medida que occidente reconoce los avances
económicos de Japón y la influencia que en ellos han tenido algunos “gurús”
occidentales. Son más filosofías personales que verdaderos sistemas de calidad. En
sí mismas son buenas, pero es mejor que cada organización desarrolle la suya
propia.
Estándares (ISO 9000, ISO 14000, etc.)
En este caso, el sistema de calidad se diseña acatando una norma dictada por un
organismo internacional. Frecuentemente, estos modelos se extienden con normas
especulares adaptadas a sectores específicos (QS 9000 para el automóvil, TL 9000
para las telecomunicaciones). Lamentablemente, esta corriente está trufada de
pensamiento burocrático en el que prima el “certifique ahora y más tarde podrá
mejorar”.
Self-assessment models (Deming en Japón, MBNQA en EEUU, EFQM en
Europa)
Son los que, en conjunto, más enfatizan el enfoque de procesos, aunque
lamentablemente son descriptivos, no preceptivos: nos dicen cómo debe de ser y no
cómo se debe llegar a ello. Estos modelos otorgan premios a la calidad/excelencia.
TEMA 10 – Ideas clave
Administración de empresas I
Filosofías de gestión (JIT, Benchmarking, TQM, o Six Sigma)
En esta corriente se agrupan una serie heterogénea de programas relacionados con
la calidad, que en muchos casos han sido muy efímeros en las empresas que los han
adoptado.
10.8. El control de inventarios
Es una decisión táctica que debe abordar el director de operaciones o de producción,
porque los inventarios suponen en torno al 20% del total del activo de las empresas
españolas.
El inventario es un activo circulante crítico que si no se gestiona eficazmente puede
tener repercusiones en la rentabilidad, liquidez y fiscalidad de la empresa.
Los inventarios son los conjuntos de artículos que la empresa almacena y
acumula en espera de una posterior utilización (de materias primas, de productos
semiterminados, etc.) o venta (productos terminados).
Para gestionar un inventario hay que resolver dos cuestiones básicas: cuánto pedir y
cuándo realizar el pedido. La contestación depende de tres factores:
La naturaleza de la demanda (hay que tener en cuenta que habrá artículos,
partes o materiales que dependan de la demanda y otros que no dependan)
El tiempo de suministro
Los costes asociados al inventario (de adquisición, de emisión o de
realización de un pedido, de posesión o de almacenamiento y de ruptura o
asumidos por la empresa al no poder satisfacer la demanda, como los de pérdida de
ventas o de pérdida de imagen).
Las técnicas de control de inventarios más conocidas son el ABC y el Método Wilson.
TEMA 10 – Ideas clave
Administración de empresas I
Lo + recomendado
Lecciones magistrales
La coordinación: mecanismos informales
En esta conferencia se estudian los distintos mecanismos informales – mecanismos que
no han sido establecidos de modo formal y que no responden a los flujos de trabajo
definidos y aceptados – a los que puede recurrir una empresa.
Estos mecanismos son en concreto: la adaptación mutua, las redes, las reuniones, la
socialización y la confianza.
De todos ellos se analizan su ontología y las propiedades que tienen a la hora de
mejorar la coordinación de la empresa.
El vídeo está disponible en el aula virtual.
TEMA 10 – Lo + recomendado
Administración de empresas I
No dejes de leer…
Gestión de la producción
Este artículo de Miguel Ángel Muñoz Pérez, a través de un ejemplo sencillo que exige
sólo conocimientos matemáticos básicos, explica como se gestiona el flujo de materiales
en una empresa de fabricación.
El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://taylor.us.es/componentes/miguelangel/gestiondelaproduccion.pdf
No dejes de ver…
Planificación en la cadena de suministros
La evolución de la logística se relaciona con los
cambios sucedidos en la competencia entre
empresas y los acaecidos en los mercados en
los que estas actúan. La expansión de las
empresas a otros países ha puesto de relieve la
importancia de la logística como pieza clave
para el funcionamiento eficiente de la cadena
de suministro. En este breve vídeo se presentan con mucha claridad las razones de la
importancia de la función de logística y de su impacto en la cadena de suministro.
El vídeo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://www.youtube.com/watch?v=_6FgMKcfFC4
TEMA 10 – Lo + recomendado
Administración de empresas I
+ Información
A fondo
Implementación de la lógica MRP y análisis del Plan Maestro de
Producción
En este trabajo se pretende presentar un caso de aplicación real para el Plan de
Requerimiento de Materiales y fue aplicado en la empresa mexicana El Caballito S.A. El
trabajo permite observar los diferentes elementos del plan, como: la estructura del
producto, los programas de órdenes de compra y fabricación y la lógica del MRP, que se
va desarrollando al analizar cada insumo requerido y va analizando cuánto material se
va a necesitar y cuándo lo tenemos que pedir para así asegurarnos que tengamos el
material a tiempo para comenzar la producción y así satisfacer la demanda.
El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://www.monografias.com/trabajos32/plan-maestro-produccion/plan-maestroproduccion.shtml
Capacidad y localización en planta
Este artículo de Andrés Quijano, analiza y estudia el sistema de capacidad que
cualquier empresa puede implementar. El objetivo es poder abarcar la mayor cantidad
de demanda, optimizando las utilidades para la empresa y, con el tiempo, contemplar la
posibilidad de expandirse para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio
de calidad y satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora
del producto.
El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger1/capylocplanta.htm
TEMA 10 - + Información
Administración de empresas I
Gestión de inventarios y planificación de la producción
En este documento, de José Vizoso, podemos ver una descripción detallada de lo que
son los inventarios y los diferentes métodos utilizados para la gestión de estos, además
de una explicación sobre la planificación de la producción.
El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://centros.edu.aytolacoruna.es/maristas/62-68.pdf
Bibliografía
Se recomienda consultar la bibliografía del tema 9 (páginas 270-271) del manual de la
asignatura.
Como fuentes complementarias se recomienda:
IMAI, M. KAIZEN. La Clave de la Ventaja Competitiva Japonesa. CECSA. México.
2006.
PANDE, P et al. Las Claves de Seis Sigma. La implantación con éxito de una cultura
que revoluciona el mundo empresarial. McGraw-Hill. Madrid. 2002.
TEMA 10 - + Información
Administración de empresas I
Actividades
Lectura: Innovar en operaciones
Esta actividad consiste en que leas con detenimiento el artículo de Philip G. Moscoso,
publicado en la Universia Business Review, y comentes los aspectos que consideres
más destacables.
El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web:
http://ubr.universia.net/pdfs/UBR0032006062.pdf
La extensión del comentario no debe sobrepasar tres páginas y el tipo de letra debe ser
Georgia 11.
Ten en cuenta que este ejercicio te va a dar una perspectiva muy útil y práctica del
trabajo del director de operaciones de una empresa.
TEMA 10 - Actividades
Administración de empresas I
Test
1. Para determinar la capacidad hay que…
A. Coordinar marketing con finanzas.
B. Estimar los costes directos.
C. Estimar la demanda.
D. Ninguna de las tres anteriores.
2. Para valorar la localización de una industria hay que tener en cuenta parámetros
como…
A. Los niveles salariales.
B. La actividad sindical.
C. Los factores de costo.
D. La productividad de las tecnologías de la información.
3. ¿Cuáles de las siguientes son formas de distribución en planta?
A. Funcional.
B. Por reingeniería.
C. Por producto.
D. Justo a tiempo.
4. La planificación de producción recibe también el nombre de…
A. Planificación del valor añadido.
B. Planificación ambidiestra.
C. Planificación tipo MRP.
D. Planificación de operaciones.
5. El plan maestro de producción es…
A. Un plan a corto plazo que sirve para determinar la demanda.
B. Un plan que es siempre a largo plazo.
C. Un plan a corto plazo que sirve para determinar las cantidades a fabricar de los
productos de la empresa.
D. Ninguna de las tres respuestas anteriores.
TEMA 10 - Test
Administración de empresas I
6. ¿Cuáles de los siguientes aspectos están involucrados en la gestión de talleres?
A. El control y priorización de los pedidos.
B. La cotización de las acciones de la empresa.
C. La asignación de los pedidos a los centros de trabajo.
D. El control de las operaciones de fabricación.
7. Entre los marcos de calidad se incluyen…
A. Los modelos de gurús.
B. Los premios de calidad como Six Sigma.
C. Los estándares como la ISO 9000.
D. No son correctas ninguna de las tres respuestas anteriores.
8. ¿Cuál de los siguientes conceptos está relacionado con la calidad?
A. EFQM.
B. ERP.
C. Justo a tiempo.
D. QS 9000.
9. ¿Cuál de los siguientes conceptos no está relacionado con la calidad?
A. MRP II.
B. ISO 14000.
C. La empresa virtual.
D. El modelo de Deming.
10. ¿Cuáles de los siguientes factores intervienen en el control de los inventarios?
A. El plan financiero.
B. La naturaleza de la demanda.
C. La forma jurídica de la empresa.
D. El tiempo de suministro.
TEMA 10 - Test