método actual

Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial.
Tema
: PROCESO DE PREPARACION DE
COCTELES
Curso
: Mejora de Métodos de Trabajo I
Grupo
:
Especialidad :
Nombre
:
Semestre/Ciclo
:
Correo Electrónico:
Sede Central
Lima - Callao
2. PRESENTACIÓN DEL PARTICIPANTE:
Mi nombre es Julio Sánchez pertenezco a la carrera de hotelería y
Turismo con especialidad de bartender.
3. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA DONDE LABORA
La empresa donde laboro es la cocteleria “Al fondo hay sitio”, esta
empresa se dedica a la preparación de cocteles peruanos.
El área donde laboro es en la preparación del Pisco Sour.
4. SELECCIÓN DE LA ACTIVIDAD A SER MEJORADA
Julio el dueño de la cocteleria hace poco inauguró su negocio y ya
tiene una serie de cocteles que se vienen expendiendo con éxito,
entre ellos el más solicitado es el pisco sour, pero también ha
recibido algunas quejas donde indican algunos usuarios que
el
sabor a veces no es el mismo.
Julio ha notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma
manera, algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades,
diferente orden unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se
demoran mucho.
Por lo que cual ha decidido, definir claramente los pasos y
determinar la mejor manera de prepararlo y que todos los
Bartenders hagan lo mismo sin afectar el sabor de este delicioso
coctel, para que el negocio continúe teniendo más clientes.
5. OBJETIVO DE LA TAREA:
Nuestro objetivo es definir claramente los pasos a seguir en la
preparación y así determinar la mejor manera de obtener el coctel
Pisco Sour
Para lograr nuestro objetivo desarrollaremos los 7 pasos del Estudio
de Métodos:
ETAPA 1.- SELECCIONAR
De los diferentes cócteles que se preparan se ha elegido el pisco
sour porque es el más solicitado, pero también es el que está
teniendo más quejas por parte de los clientes que indican que “el
sabor esta variando que no es el mismo”, otros se quejan que a
veces se demoran en prepararlo. El dueño también se está quejando
porque los ingredientes se están acabando más rápido y
está
pensando subir el costo del coctel, pero esto puede ocasionar que
los clientes ya no vayan a su local.
Esta es la receta del Pisco Sour
Pisco Sour
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
ETAPA 2.- REGISTRAR
Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situación actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera gráfica
fácil para entender el problema.
es
más
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)
Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera
general el tipo de problema a resolver.
Huevos
Pisco
Verificar calidad de
huevos
Verificar calidad y
cantidad de pisco
Azúcar
separar yema de huevos
Agregar azúcar
Yema de huevos
Limón
Agregar limón
Clara de huevo
Verificar cantidad clara de
huevo
Cubos de hielo
Agregar cubos de hielo
Se agrega todos los
ingredientes
en la coctelera
Se sacude la coctelera
Finalmente se sirve el
pisco sour
en copas
DAP (Diagrama de Análisis de Proceso)
Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1
Hoja Nº: 1
Objeto:
PREPARAR PISCO SOUR
RESUMEN
Actividad:
Actividad
Ac
tua
l
Operación
9
Transporte
1
P
r
o
p
E
c
o
n
Espera
Preparación de cocteles
Método: Actual/Propuesto
Inspección
5
Almacena
1
Distancia
Lugar: Coctelería
Operario:
A.N.L
Tiempo
Nº
12
Costo
M Obra
Compuesto por:
F.T.U
Fecha: 21/06/10
Aprobado por:
J.C.V.M.
Fecha: 22/06/10
DESCRIPCIÓN
Ingredientes almacenados
d
Material
Total
t
Observación
Ingredientes
Llevar a mesa de preparación de
cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco
Inspección
Poner azúcar
Verificar cantidad
Inspección
Echar limón
Verificar cantidad de limón
Inspección
Verificar calidad de huevos
Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Poner en
coctelera
Considerar 2 minutos y probar
Inspección
Servir el pisco sour en copas
Producto final
ETAPA 3.- EXAMINAR
Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el
proceso actual para encontrar posibilidades de mejora.
PROPOSITO
LUGAR
SUCESION
PERSONA
CONOCE
CRITICA
¿Qué se hace?
¿Por qué se hace?
Pisco sour
Los clientes piden
este coctel
¿Dónde se
hace?
¿Por qué se hace
allí?
En la cocina de
la cocteleria
Porque está cerca
de los ingredientes
¿Cuándo se
hace?
¿Por qué se hace
en ese momento?
Cuando lo
piden
Porque si se deja
guardado varia su
sabor
¿Quién lo
hace?
¿Por qué lo hace
esa persona?
El bartender
Porque es el
especialista
SUGIERE
¿Qué otra
cosa podría
hacerse?
Se podría
hacer pisco
sour de coca
¿En qué otro
lugar podría
hacerse?
Una mesa
cerca a los
clientes, para
que vean la
preparación
¿Cuándo
podría
hacerse?
Solo cuando
lo pidan los
clientes
¿Qué otra
persona
Podría
hacerlo?
Sus
ayudantes
MEDIOS
¿Cómo se
hace?
¿Por qué se hace
de ese modo?
Utilizando una
coctelera y
endulzando
con azúcar
Así se inició el
negocio y había
pocos clientes
¿De qué otro
modo podría
hacerse?
Como hay
más clientes
ser podría
utilizar la
licuadora y
jarabe de
goma
ELIGE
¿Qué debería
hacerse?
Continuar
haciendo pisco
sour, pero
mejorando la
receta.
¿Dónde debería
hacerse?
En una mesa
cerca a los
clientes
¿Cuándo
debería
hacerse?
Cuando el
cliente pide este
coctel
¿Quién debería
hacerlo?
El bartender y
sus ayudantes
pero definiendo
claramente el
método de
preparación
¿Cómo debería
hacerse?
Se debe utilizar
la licuadora y
jarabe de goma
ETAPA 4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores proponemos un nuevo
método mejorado para preparar el coctel Pisco Sour.
DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera
general el tipo de problema a resolver.
Huevos
Pisco
Verificar calidad de
Verificar calidad y cantidad
de pisco
huevos
Jarabe de goma
Separar yema de huevos
Agregar jarabe de goma
Yema de huevos
Limón
Agregar limón
Clara de huevo
Verificar cantidad clara de
huevo
Cubos de hielo
Agregar cubos de hielo
Se agrega todos los
ingredientes
en la licuadora
Se sirven las copas
Amargo de angostura
Agregar gotas
Canela en polvo
Finalmente agregar
canela y
servir a los clientes el pisco
sour
DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1
Hoja Nº: 1
Objeto:
PREPARAR PISCO SOUR
RESUMEN
Actividad:
Actividad
Actual
Prop
Operación
9
11
Transporte
1
1
Inspección
5
3
Almacena
1
1
Econ
Espera
Preparación de cocteles
Método: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelería
Operario:
A.N.L
Tiempo
Nº
12
Costo
M Obra
Compuesto por:
F.T.U
Fecha: 21/06/10
Aprobado por:
J.C.V.M.
Fecha: 22/06/10
DESCRIPCIÓN
Ingredientes almacenados
d
Material
Total
t
Observación
Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco
Inspección
Poner jarabe de goma
Echar limón
Verificar calidad de huevos
Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
licuadora
Licuar los ingredientes
Poner en licuadora
Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Agregar canela en polvo
Producto final pisco
sour.
Debemos observar que el número de operaciones ha variado, pero
esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda
del jarabe de goma, amargo de angostura y la canela molida). El
número de inspecciones a disminuido dado que los ingredientes
tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo que
debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande o
malogrado, así como la calidad del pisco componente principal de
este coctel que tiene que ser inspeccionado también.
El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora hará que se
disminuya drásticamente el tiempo de espera del cliente.
La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como
se está preparando su cóctel.
CONTINUACIÓN DE LA TAREA
UNIDAD 2:
ETAPA 5.- DEFINIR
Antes de definir el nuevo método, determinaremos el tiempo
estándar para el método actual y mejorado de la preparación del
coctel Pisco Sour y además su productividad del método actual y
del nuevo método mejorado.
Medición del tiempo estándar para el método actual y mejorado de
la preparación del coctel Pisco Sour
MÉTODO ACTUAL
Considero 15 elementos de la Operación (preparación del Pisco
Sour):
NRO.
Elementos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Llevar a mesa de preparación de cocina
(ingredientes almacenados)
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco
Poner azúcar
Verificar cantidad
Echar limón
Verificar cantidad de limón
Verificar calidad de huevos
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probar
Servir el pisco sour en copas
 Medimos el tiempo con cronómetro y registramos el tiempo invertido,
para cada elemento de la operación (Tiempos observados, Promedio).
ELEMENTOS
NRO
TIEMPO EN SEGUNDOS
1
2
3
4
TO
(PROM)
1
Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes
almacenados)
58
60
62
64
61.00
2
Servir pisco
5
8
4
6
5.75
3
Verificar calidad y cantidad pisco
4
3
6
4
4.25
4
Poner azúcar
5
8
7
6
6.50
5
Verificar cantidad
3
4
3
2
3.00
6
Echar limón
12
10
11
13
11.50
7
Verificar cantidad de limón
4
6
3
5
4.50
8
Verificar calidad de huevos
2
4
3
5
3.50
9
Obtener clara de huevos
11
12
10
13
11.50
10
Agregar cubos de hielo
4
6
3
5
4.50
11
Poner cubos de hielo
4
3
5
4
4.00
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera
8
7
5
6
6.50
13
Sacudir constantemente coctelera
15
18
20
23
19.00
14
Considerar 2 minutos y probar
123
123
123
123
123.00
4
3
5
6
4.50
15 Servir el pisco sour en copas
Cada elemento de Operación, es medido con cronómetro cuatro veces y
luego, se halla el promedio
 Determinar la velocidad efectiva del trabajo a realizar,
(VALORACION).
Rápido: Valoración > 100%
Normal: Valoración = 100%
Lento:
Valoración < 100%
Las valoraciones que se han asignado fluctúan entre 95% y 110%.
ELEMENTOS
NRO
TIEMPO EN SEGUNDOS
1
2
3
4
VALORACIÓN
TO
(PROM)
(%)
1
Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes
almacenados)
58
60
62
64
61.00
108
2
Servir pisco
5
8
4
6
5.75
96
3
Verificar calidad y cantidad pisco
4
3
6
4
4.25
100
4
Poner azúcar
5
8
7
6
6.50
95
5
Verificar cantidad
3
4
3
2
3.00
97
6
Echar limón
12
10
11
13
11.50
100
7
Verificar cantidad de limón
4
6
3
5
4.50
98
8
Verificar calidad de huevos
2
4
3
5
3.50
105
9
Obtener clara de huevos
11
12
10
13
11.50
96
10
Agregar cubos de hielo
4
6
3
5
4.50
99
11
Poner cubos de hielo
4
3
5
4
4.00
109
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera
8
7
5
6
6.50
104
13
Sacudir constantemente coctelera
15
18
20
23
19.00
98
14
Considerar 2 minutos y probar
123
123
123
123
123.00
100
4
3
5
6
4.50
105
15 Servir el pisco sour en copas
 Convertir los tiempos observados o promedios en tiempos
básicos.
Mediante la fórmula:
T. BASICO = T. OBSERVADO x VALORACION
Ejemplo:
T. básico = 61 x 108% = 61 x 108/100 = 65.88 seg.
ELEMENTOS
NRO
TIEMPO EN SEGUNDOS
1
2
3
4
VALORACIÓN
TO
T.
(PROM)
BÁSICO
(%)
1
Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes
almacenados)
58
60
62
64
61.00
108
65.88
2
Servir pisco
5
8
4
6
5.75
96
5.52
3
Verificar calidad y cantidad pisco
4
3
6
4
4.25
100
4.25
4
Poner azúcar
5
8
7
6
6.50
95
6.18
5
Verificar cantidad
3
4
3
2
3.00
97
2.91
6
Echar limón
12
10
11
13
11.50
100
11.50
7
Verificar cantidad de limón
4
6
3
5
4.50
98
4.41
8
Verificar calidad de huevos
2
4
3
5
3.50
105
3.68
9
Obtener clara de huevos
11
12
10
13
11.50
96
11.04
10
Agregar cubos de hielo
4
6
3
5
4.50
99
4.46
11
Poner cubos de hielo
4
3
5
4
4.00
109
4.36
8
7
5
6
6.50
104
6.76
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera
13
14
Sacudir constantemente coctelera
15
18
20
23
19.00
98
18.62
Considerar 2 minutos y probar
123
123
123
123
123.00
100
123.00
4
3
5
6
4.50
105
4.73
15 Servir el pisco sour en copas
 Determinar los suplementos
 Suplementos por fatiga básica:
4%
 Suplementos por necesidades personales:
6%
o Suplementos por contingencias:
4%
o Suplementos por política de la empresa:
1%
o Suplementos especiales:
0%
Total
15%
TIEMPO EN SEGUNDOS
ELEMENTOS
NRO
1
2
3
4
VALORACIÓN
TO
T.
SUPLEMENTOS
(PROM)
BÁSICO
15%
(%)
1
Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes
almacenados)
58
60
62
64
61.00
108
65.88
9.88
2
Servir pisco
5
8
4
6
5.75
96
5.52
0.83
3
Verificar calidad y cantidad pisco
4
3
6
4
4.25
100
4.25
0.64
4
Poner azúcar
5
8
7
6
6.50
95
6.18
0.93
5
Verificar cantidad
3
4
3
2
3.00
97
2.91
0.44
6
Echar limón
12
10
11
13
11.50
100
11.50
1.73
7
Verificar cantidad de limón
4
6
3
5
4.50
98
4.41
0.66
8
Verificar calidad de huevos
2
4
3
5
3.50
105
3.68
0.55
9
Obtener clara de huevos
11
12
10
13
11.50
96
11.04
1.66
10
Agregar cubos de hielo
4
6
3
5
4.50
99
4.46
0.67
11
Poner cubos de hielo
4
3
5
4
4.00
109
4.36
0.65
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera
8
7
5
6
6.50
104
6.76
1.01
13
Sacudir constantemente coctelera
15
18
20
23
19.00
98
18.62
2.79
14
Considerar 2 minutos y probar
123
123
123
123
123.00
100
123.00
18.45
4
3
5
6
4.50
105
4.73
0.71
15 Servir el pisco sour en copas
 Determinar el TIEMPO TIPO = T. BASICO + SUPLEMENTOS
Ejemplo:
Tiempo Tipo = 65.88 + (65.88 x 0.15) = 75.76 seg
El Tiempo Ciclo es la suma de todos los tiempos tipo y es igual a
318.87 segundos
ELEMENTOS
NRO
TIEMPO EN SEGUNDOS
1
2
3
4
VALORACIÓN
TO
T.
SUPLEMENTOS
T. TIPO
(PROM)
BÁSICO
15%
(%)
1
Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes
almacenados)
58
60
62
64
61.00
2
108
65.88
9.88
75.76
Servir pisco
5
8
4
6
5.75
96
5.52
0.83
6.35
3
Verificar calidad y cantidad pisco
4
3
6
4
4.25
100
4.25
0.64
4.89
4
Poner azúcar
5
8
7
6
6.50
95
6.18
0.93
7.10
5
Verificar cantidad
3
4
3
2
3.00
97
2.91
0.44
3.35
6
Echar limón
12
10
11
13
11.50
100
11.50
1.73
13.23
6
3
5
4.50
98
4.41
0.66
5.07
Verificar cantidad de limón
4
8
Verificar calidad de huevos
2
4
3
5
3.50
105
3.68
0.55
4.23
9
Obtener clara de huevos
7
11
12
10
13
11.50
96
11.04
1.66
12.70
10 Agregar cubos de hielo
4
6
3
5
4.50
99
4.46
0.67
5.12
11
4
3
5
4
4.00
109
4.36
0.65
5.01
8
7
5
6
6.50
104
6.76
1.01
7.77
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera
13
14
Sacudir constantemente coctelera
15
18
20
23
19.00
98
18.62
2.79
21.41
Considerar 2 minutos y probar
123
123
123
123
123.00
100
123.00
18.45
141.45
4
3
5
6
4.50
105
4.73
0.71
5.43
T CICLO
318.87
15 Servir el pisco sour en copas
El Tiempo Ciclo para el método actual es de: 318,87 segundos.
Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco sour
es de 5 min. 19 segundos.
METODO MEJORADO
Ahora veamos el método mejorado. Las operaciones se han
mejorado y estandarizado, teniendo ahora. También le hacemos un
estudio de tiempos para obtener el tiempo ciclo.
Nro.
1
ELEMENTOS
Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)
2
Servir pisco
3
Verificar calidad y cantidad pisco
4
Poner jarabe de goma
5
Echar limón
6
Verificar calidad de huevos
7
Obtener clara de huevos
8
Agregar cubos de hielo
9
Poner cubos de hielo
10
Agregar todos los ingredientes en licuadora
11
Licuar los ingredientes
12
Servir en las copas
13
Agregar amargo de angostura
14
Agregar canela en polvo
Se toman los tiempos con las nuevas variaciones de operaciones
(elementos) para luego
tiempo ciclo:
aplicar las fórmulas para determinar el
ELEMENTOS
NRO
1
Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco
Poner jarabe de goma
Echar limón
Verificar calidad de huevos
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en licuadora
Licuar los ingredientes
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Agregar canela en polvo
TIEMPO EN SEGUNDOS
VALORACIÓN
TO
T.
SUPLEMENTOS
T. TIPO
(PROM)
BÁSICO
15%
(%)
1
2
3
4
50
55
60
52
54.25
5
8
4
6
4
3
6
4
108
58.59
8.79
67.38
5.75
96
5.52
0.83
6.35
4.25
100
4.25
0.64
4.89
4
5
7
6
5.50
95
5.23
0.78
6.01
12
10
11
13
11.50
97
11.16
1.67
12.83
2
4
3
5
3.50
100
3.50
0.53
4.03
11
12
10
13
11.50
98
11.27
1.69
12.96
4
6
3
5
4.50
105
4.73
0.71
5.43
4
3
5
4
4.00
96
3.84
0.58
4.42
4
6
3
5
4.50
99
4.46
0.67
5.12
4
3
5
4
4.00
109
4.36
0.65
5.01
8
7
5
6
6.50
104
6.76
1.01
7.77
5
3
5
4
4.25
98
4.17
0.62
4.79
2
4
3
4
3.25
100
3.25
0.49
3.74
T CICLO
150.72
El Tiempo Ciclo para el nuevo método mejorado es de 150,72
segundos.
Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco sour
con el método mejorado es de 2 min. 31 segundos.
CUADRO COMPARATIVO DE TIEMPOS:
Tiempo ciclo o
estándar
Método actual
Método nuevo mejorado
318,87 s.
150,75 s.
5 min 19 s.
2 min 31 s.
Del cuadro comparativo podemos observar que el método nuevo
mejorado reduce el tiempo ciclo del método actual en 168.12
segundos (2 min 48 s.) para la preparación del Pisco Sour.
DETERMINACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD
Determinaremos la productividad del Método Actual y la del
Método Mejorado.
Para el Método actual:
De acuerdo a lo obtenido en el tiempo ciclo tenemos:
Método actual: 1bartender prepara 1 coctel en 318,87 segundos
(equivale a 0.088 hr)
Método mejorado: 1 bartender prepara 1 coctel en 150,75
segundos (equivale a 0.047 hr)
La Productividad la podemos obtener de acuerdo a la fórmula:
Pmo = Producción
=
Nº de operarios x Nº horas trabajadas
Para el método actual:
Pmo(actual) =
1 coctel
= 11,36 cocteles /hora- bartender
1 bartender x 0.088 horas
Para el método mejorado:
Pmo(mejorada) =
1 coctel
= 23,88 cocteles /hora- bartender
1 bartender x 0.042 horas
Incremento de la Productividad:
Incremento de Productividad= Pmo(mejorada) - Pmo(actual)
=
23,88 - 11,36
= 12,52 cocteles /hora-bartender
En porcentaje: 11,36 --------
100%
12,52 --------
x%
X% = 12,52 x 100% = 110,21%
11,36
La productividad se incremento en 110,21 % en el método mejorado
De acuerdo a los resultados obtenidos para la etapa de Idear, se
debe realizar y presentar un informe básicamente con los
diagramas DOP y DAP de los métodos actual y mejorado, con los
cuadros que indiquen los tiempos ciclos medidos para ambos
métodos y el incremento de productividad que se puede obtener
con el nuevo método mejorado. Esto se presenta al dueño de la
cocteleria para que pueda observar los beneficios que obtendría
con el método mejorado y pueda tomar la decisión de aprobar y
ejecutar el nuevo método.
ETAPA 6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo método y con el apoyo del dueño, se
debe dar a conocer a los encargados la nuevo método de
preparación del Pisco Sour. Haciéndoles ver las modificaciones que
se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posibles
inconvenientes. Luego se tomará en cuenta las observaciones de
los encargados y se “ajustará” el nuevo método, dándose de esta
manera aceptado por el personal de la coctelería y seguidamente
se iniciarán las capacitaciones.
ETAPA 7.- MANTENER EN USO
Una vez capacitado el personal, se pondrá a la venta
preparación
del
Pisco
Sour,
se
deberá
estar
la nueva
observando
continuamente a todos los encargados de preparar los cocteles
para verificar si se están cumpliendo el procedimiento, es
recomendable documentar todo el procedimiento de la nueva
receta para así capacitar a los nuevos bartenders y continúen
usando el mismo método.
Conclusiones:
 Preparar un coctel de pisco sour estaba tomando aproximadamente 5
minutos
con
19
segundos.
Pero
correspondientes en la preparación
haciendo
las
mejoras
(método mejorado) se tiene
ahora aproximadamente de 2 minutos con 31 segundos.
 Se ha mejorado casi en 50% la preparación de un coctel de pisco
sour.
 La productividad se incremento en un 87,15% con el método
mejorado.
 Para efectuar un buen estudio del tiempo empleado para preparar el
coctel, se recomienda utilizar un cronometro para medir el tiempo.
 Se ha visto que el tiempo variará según la habilidad del bartender
que realiza el coctel, y otros factores como: su estado anímico, la
carga del trabajo, etc.
 Para realizar este
nuevo trabajo se debe de tener todos los
ingredientes y herramientas a disposición.
 Es posible mejorar los tiempos, basado en la experiencia del
bartender, asa como una revisión y simplificación en el método de
trabajo.
BIBLIOGRAFÍA
Manual de Senati: curso Mejora de Métodos de Trabajo 1