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Un mayor consumo de huevo no se asocia con riesgo cardiovascular
- La investigación, desarrollada por la Universidad de Navarra, ha analizado los
hábitos alimentarios de 14.185 voluntarios durante seis años
Pamplona, 18 de mayo. Una investigación llevada a cabo por el
departamento de Medicina Preventiva de la Universidad de Navarra demuestra que
un mayor consumo de huevo no se asocia con un incremento del riesgo
cardiovascular.
Este trabajo ha analizado, durante seis años, la dieta, el estilo de vida y las
enfermedades que sufrían 14.185 voluntarios adultos jóvenes e inicialmente sanos a
quienes se realizaron repetidas valoraciones durante el trascurso del seguimiento
prospectivo. Según la Dra. Itziar Zazpe, “muy pocos estudios han evaluado hasta
ahora la relación entre el consumo de huevo y la incidencia de problemas
cardiovasculares. Los que existen se han llevado a cabo en EE. UU. y en Japón, y
salvo en personas diabéticas, no han encontrado que este alimento se asocie a
mayor riesgo cardiovascular; a pesar de lo cual, diversos organismos han
recomendado restringir su consumo. Nuestro estudio es el primero que demuestra
esta inocuidad en un país europeo”.
Como consecuencia de algunas recomendaciones contrarias, el consumo de
huevos descendió en España de las 300 unidades por persona y año en 1987 a 191
unidades en 2007. En este sentido, la investigadora subraya que este alimento “es la
principal fuente de colesterol dietético en nuestra alimentación, con 200 mg. por
unidad, pero al mismo tiempo aporta proteínas de alta calidad. Es completa, barata,
de baja densidad energética, e incluye otros nutrientes que podrían reducir el riesgo
cardiovascular, como varias vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales”.
El estudio, desarrollado en la Facultad de Medicina, comprendió una extensa y
completa valoración basal de los hábitos alimentarios, junto con el consumo de
huevo, así como sucesivas evaluaciones prospectivas de nuevos diagnósticos
médicos de eventos cardiovasculares. “Por problemas cardiovasculares se entendía
tanto que el voluntario hubiera sido diagnosticado médicamente de un infarto de
miocardio, un ictus (accidente cerebrovascular), se le hubiera realizado un bypass u
otro procedimiento de revascularización coronaria. Todo ello verificado por el panel
de médicos del proyecto”, aclara la experta.
3 huevos por semana
El equipo de investigadores, dirigido por Miguel Ángel Martínez-González,
catedrático de Medicina Preventiva de la Universidad de Navarra, estimó un consumo
medio semanal de tres huevos por persona. En opinión de Itziar Zazpe, “estos
resultados confirmaron que los participantes que consumían cuatro o más huevos de
gallina por semana no tenían más riesgo de sufrir un problema cardiovascular que
aquellos que tomaban menos de uno a la semana”.
Este hallazgo sugiere, para la profesora del Grado en Nutrición Humana y
Dietética, que la lucha contra las enfermedades cardiovasculares debería orientarse
más hacia la promoción de hábitos de vida saludables: ”Cambios fundamentados por
la epidemiología -como el abandono del tabaco, la práctica de ejercicio o el
mantenimiento del peso correcto-, en lugar de seguir empeñándose en limitar el
consumo de huevos, como se ha aconsejado en ocasiones, quizás por basarse
Prensa 19 mayo-2.doc
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exclusivamente en el contenido químico de este alimento, sin tener en cuenta la
evidencia epidemiológica”.
Los voluntarios del estudio -publicado recientemente en la revista European
Journal of Clinical Nutrition- son graduados de la Universidad de Navarra y de otras
universidades que conforman la cohorte SUN (Seguimiento Universidad), integrada
por más de 20.000 personas. Gracias a ellos se han podido constatar relaciones
entre la dieta mediterránea y la incidencia de enfermedades cardiovasculares. El
proyecto ha sido financiado por el F.I.S. (Instituto de Salud Carlos III), el Gobierno de
Navarra y otras entidades financiadoras públicas, y no ha contado con ninguna
financiación de la industria alimentaria, según especifican sus responsables.
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