Listado de los temas. - Escuela de Tecnología de Alimentos

ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
ACTUALIZADO 19 de abril,2013
PROFESOR
Aiello Jacqueline
DIRECCION
ESTUDIANTE
Viviana Sancho
Juárez/ A03951
ASESORÍAS
TEMA
ESTUDIANTE
Evaluación del efecto del procesamiento sobre el Ana Cristina Rivera
contenido de fibra, polifenoles totales, capacidad Laporte/ A44387
antioxidante y materia insoluble en alcohol y en agua de
tres variedades de chayote ( Sechium edulce) ID3
PRORROGA
Adriana Lezama
Solano/ A63172
TEMA
Comparación de distintas variedades de chayote
y papaya como sustitutos parciales de grasa en
dos alimentos de uso común. ID3 PRORROGA
Elaboración de un pan de molde de los
subproductos del procesamiento del grano de
arroz entero y determinación de sus propiedades
funcionales PENDIENTE DE APROBACION ID
Álvarez Vargas Natalia Aplicación de la metodología del QFD en la
/ A10208
elaboración de un pan utilizando almidón agrio
de yuca como materia prima. ID3
María Pamela Castro
Alvarado/ A51341
Alejandra Murillo Ríos
/ A74496
Nataly Umaña Leiva /
A76571
Silvia María Quiros
Alpízar / A23984
Alfaro Ileana
Andrés Jara
Catarinella /
A52827
Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un Adriana Vargas
extracto frutal con alto poder antioxidante. APROBADA Vargas/ A45645
TA9500 ( matriculará en el II-2013)
Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y
con contenido de fibra adicionadas con chayote
deshidratado en polvo y evaluación de su
aceptación por el consumidor. PENDIENTE DE
APROBACION
Evaluación de la funcionalidad del almidón de
tres tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en
productos alimenticios, según sus características
fisicoquímicas . ID1
Evaluación del potencial tecnológico de una
harina de chayote (Sechium edulce sw) como
sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir
de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de
laboratorio. ID2
Elaboración de requisitos libres de gluten a partir
de harina de tubérculos, cereales y sus mezclas.
ID3
Estudio de la estabilidad y aceptación de un
edulcorante obtenido a partir de hojas de steria
rebaudrana cultivadas en Costa Rica PENDIENTE
DE APROBACION LA ID
1
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
PROFESOR
DIRECCION
ESTUDIANTE
Araya Yorleny
TEMA
ESTUDIANTE
TEMA
Natalia Portilla Araya/
A23895
Extracción y evaluación de fibra de dos variedades Álvarez Vargas Natalia /
de pejibaye (Bactris gasipaes) para su utilización A10208
como sustituto de grasa en embutidos. ID1
Ana Gabriela Arguedas
Chavarría / A70554
Estudio del impacto del procentaje de sustitución Silvia María Quiros Alpízar Elaboración de requisitos libres de gluten a
de grasa con chayote deshidratado sobre la / A23984
partir de harina de tubérculos, cereales y sus
estabilidad
físico- química, microbología y
mezclas. ID3
sensorial de salchicha de pollo durante su
almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE DE
APROBACION
María Pamela Castro
Alvarado/ A51341
Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y Carolina Quesada Ruiz/
con contenido de fibra adicionadas con chayote A64523
deshidratado en polvo y evaluación de su
aceptación por el consumidor. PENDIENTE DE
APROBACION
Estudios de la viabilidad tecnológico de
azúcar liquido en la Cooperativa de
Productores de Leche Dos Pinos R.L.ID1
Nataly Umaña Leiva /
A76571
Evaluación del potencial tecnológico de una harina Alejandra Murillo Ríos /
de chayote (Sechium edulce sw) como sustituto de A74496
grasa en productos cárnicos, a partir de su
aplicación en un modelo cárnico a nivel de
laboratorio. ID2
Evaluación de la funcionalidad del almidón
de tres tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes
H.B.K) en productos alimenticios, según sus
características fisicoquímicas . ID1
Evaluación de la estabilidad de los compuestos Pamela Canales
fenólicos y de la capacidad antioxidante en mora Rodríguez/ A51194
deshidratada
( Rubus adenotricus) durante
el almacenamiento y determinación de la vida útil
del producto . ID3
Obtención de un preparado de fibra con un
compuestos bioactivos a partir de
subproductos derivados de la producción de
jugo de zanahoria. ID3 PRORROGA
Bustamante Marta Adriana Calderón
Hernández/ A51060
PROFESOR
ASESORÍAS
DIRECCION
Aplicación de la metología del QFD en la
elaboración de un pan utilizando almidón
agrio de yuca como materia prima. ID3
ASESORÍAS
2
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
ESTUDIANTE
TEMA
Bustamante Marta
ESTUDIANTE
Ana Lucía Mayorga Gross / Desarrollo de fibra dietética a partir de un
A53336
subproducto industrial de piña y su aplicación
en un producto alimenticio ID3
Orlando Armijo Montes/
A70644
Chacón Alejandro
Andrea Aguilar Rodríguez
/ A56606
PROFESOR
Evaluación del efecto de diferentes proporciones de Nataly Umaña Leiva /
leche caprina y bovina sobre las características A76571
físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo “ID3
Ana Cristina Rivera
Laporte / A44387
Valorizacion de los subproductos de la
industrialización de palmito de pejibaye (
Bastric gasipaes) para la elaboración de un
producto en polvo, alto en fibra dietética y en
actividad antioxidante. ID1
Evaluación del potencial tecnológico de una
harina de chayote (Sechium edulce sw) como
sustituto de grasa en productos cárnicos, a
partir de su aplicación en un modelo cárnico a
nivel de laboratorio. ID2
Vivian Morera Montoya/
A63951
Evaluación de la Post- acidificación del yogurt
líquido de fresa durante el almacenamiento,
su efecto en el agrado del consumidor y en la
vida útil. ID1
María Laura Álvarez
Figueroa / A30263
Comparación
de
las
características
fisicoquímicos y sensoriales de la leche de
cabra entera, descremada y de lactosa (
entera y descremada) con las respectivas
leches análogas de vaca y elaboración de
natilla con ambos tipos de leche para
comprar sus características fisicoquímica y
sensorial. ID3 PRORROGA
DIRECCION
ESTUDIANTE
Cubero Elba
TEMA
ASESORÍAS
TEMA
ESTUDIANTE
TEMA
Comparación de distintas variedades de chayote y Viviana Sancho Juárez/ Evlaución del efecto del procesamiento sobre el
contenido de fibra, polifenoles totales, capacidad
papaya como sustitutos parciales de grasa en dos A03951
antioxidante y materia insoluble en alcohol y en agua de
alimentos de uso común. ID3 PRORROGA
3
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
tres variedades de chayote ( Sechium edulce) ID3
PRORROGA
Vivian Morera Montoya/
A63951
Evaluación de la Post- acidificación del yogurt Pilar Fallas Rodríguez/
líquido de fresa durante el almacenamiento, su A82331
efecto en el agrado del consumidor y en la vida útil.
ID1
Melissa Quirós Soto /
A64585
Silvia María Quiros Alpízar
/ A23984
Condiciones de extracción de un pigmento rojo a
partir de la broza de café
Elaboración de requisitos libres de gluten a partir Ana Gabriela
de harina de tubérculos, cereales y sus mezclas. ID3 Arguedas Chavarría /
A70554
María José González
Dubón / A72855
Estudio de empaque y vida útil de broza de café Adriana Vargas
deshidratada osmóticamente. ID1
Vargas/ A45645
Caracterización sensorial del queso típico
Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de
denominación de origen/ PENDIENTE DE
APROBACION EL PROYECTO
Estudio del impacto del procentaje de sustitución
de grasa con chayote deshidratado sobre la
estabilidad
físico- química, microbología y
sensorial de salchicha de pollo durante su
almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE
DE APROBACION
Estudio de la estabilidad y aceptación de un
edulcorante obtenido a partir de hojas de steria
rebaudrana cultivadas en Costa Rica PENDIENTE
DE APROBACION LA ID
Jiménez Nadiarid
Orlando Armijo
Montes/ A70644
Valorización de los subproductos de la industrialización
de palmito de pejibaye ( Bastric gasipaes) para la
elaboración de un producto en polvo, alto en fibra
dietética y en actividad antioxidante. ID1
Pineda Mº Lourdes
Ana Cristina Rivera
Laporte/ A44387
Comparación de distintas variedades de chayote
y papaya como sustitutos parciales de grasa en
dos alimentos de uso común. ID3 PRORROGA
María José González
Dubón / A72855
Estudio de empaque y vida útil de broza de café
deshidratada osmóticamente. ID1
PROFESOR
DIRECCION
ESTUDIANTE
Pineda Mº Lourdes
ASESORÍAS
TEMA
ESTUDIANTE
Andrea Aguilar
Rodríguez / A56606
TEMA
Evaluación del efecto de diferentes proporciones
de leche caprina y bovina sobre las características
físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo
“ID3
4
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
Vargas Pedro
Álvarez Vargas Natalia /
A10208
Aplicación de la metología del QFD en la Morales Torres
elaboración de un pan utilizando almidón agrio de Alejandra / A53786
yuca como materia prima. ID3
Melissa Quirós Soto /
A64585
Alejandra Murillo Ríos /
A74496
Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres Natalia Portilla Araya/
tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en A23895
productos alimenticios, según sus características
fisicoquímicas . ID1
Wexler Lea
Wong Eric
Morales Torres
Alejandra / A53786
Esteban Fatjó Barboza /
A41994
Evaluación del efecto del pelado o troceado de Andrés Jara
repollo (Brassica oleracea variedad Capitata) y Catarinella / A52827
plátano verde (Musa AAB) sobre la efectividad del
cloro y el ácido peracético como desinfectantes ID3
Raquel Román Lara/
A75696
PROFESOR
DIRECCION
ESTUDIANTE
Wong Eric
Mariela Sánchez Montero
/ A76013
Evaluación del potencial tecnológico de una
harina de plátano verde (Musa ssp) con cáscara
como fuente de fibra y sustituto de grasa para
productos cárnicos. ID3
Condiciones de extracción de un pigmento rojo a
partir de la broza de café
Extracción y evaluación de fibra de dos
variedades de pejibaye ( Bactris gasipaes) para su
utilización como sustituto de grasa en embutidos.
ID1
Evaluación del potencial tecnológico de una
harina de plátano verde (Musa ssp) con cáscara
como fuente de fibra y sustituto de grasa para
productos cárnicos. ID3
Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga
un extracto frutal con alto poder antioxidante.
APROBADA TA9500
( matriculará en el II-2013)
Efecto de diferentes tiempos de exposición a
radiaciones ultravioleta sobre las características
sensoriales y la disminución de bacterias
patógenas y de deterioro de melón, piña y
banano APROBADA EL 15 DE MAYO
ASESORÍAS
TEMA
ESTUDIANTE
Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus María del Rocìo
adenotrichus) y la miel de abeja sobre Alpízar Quesada /
staphylococus aureus, salmonella typhimurium, A50229
lactobacillus casei y saccharomyces cerevisiae y su
aplicación en la formulación de una bedida. ID1
TEMA
Evaluación de la sobrevivencia del cultivo
probiòtico
Lactobacillus
paracasei
subsp
paracase(cepa
CRL431®)
durante
el
almacenamiento en refrigeración en una bedida
elaborada a base de jugo microfiltrado de mora.
5
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
ID3
Silvia Ramírez
Saborío/ A34252
Diseño de los procedimientos de limpieza y
desinfección de dos procedimientos estándar de
operación, validación de la limpieza y
desinfección de distintas superficies y
determinación de la concentración de recambio
del desinfectante en el pediluvio de la planta
Piloto del CITA PD2
PROFESORES CITA (ACTUALIZADO 19 DE ABRIL, 2013
PROFESOR
DIRECCION
ESTUDIANTE
ASESORÍAS
TEMA
ESTUDIANTE
TEMA
6
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
Bonilla Ana Ruth
Calderón Sandra
Viviana Sancho
Juárez/ A03951
Evaluación del efecto del procesamiento sobre el contenido de
fibra, polifenoles totales, capacidad antioxidante y materia
insoluble en alcohol y en agua de tres variedades de chayote (
Sechium edulce) ID3 PRORROGA
Melissa Quirós
Soto / A64585
Condiciones de extracción de un pigmento rojo a partir
de la broza de café
María José
González Dubón /
A72855
Tatiana Araya Arce
/ A50372
Estudio de empaque y vida útil de broza de café
deshidratada osmóticamente. ID1
Paulina Quesada
Hernández
/
A84959
Mariela Sánchez
Montero / A76013
Desarrollo de una mermelada de vegetales para la
Asociación de desarrollo Agrícola para exportación
(ADAPEX) APROBADA EL 13 DE MAYO
Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus
adenotrichus) y la miel de abeja sobre staphylococus
aureus, salmonella typhimurium, lactobacillus casei y
saccharomyces cerevisiae y su aplicación en la
formulación de una bedida. ID1
Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un
extracto frutal con alto poder antioxiodante. APROBADO
Matriculará en el II-2013
Andrés Jara
Catarinella /
A52827
Róger Alonso
Cubero Rojas /
A21702
(
ESTUDIANTE DE
ZOOTECNIA)
PROFESOR
DIRECCION
ESTUDIANTE
Calderón Sandra
Evaluación del efecto de la incorporación de proteínas de
suero en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa. ID2
Efecto de la maduración sobre la terneza del solomo
Biceps femoris en vacas de descarte Bos indicus y Bos
Taurus, evaluado mediante métodos instrumentales y
sensoriales.
ASESORÍAS
TEMA
ESTUDIANTE
TEMA
Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas
/ A81997
mediante los métodos de fermentación y maceración.
ID1
7
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
Adriana Calderón
Hernández/
A51060
Esteban Fatjó
Barboza / A41994
Adriana Lezama
Solano/ A63172
Raquel Román
Lara/ A75696
López Rebeca
Tatiana Araya
Arce / A50372
Evaluación de la estabilidad de los compuestos fenólicos y de la
capacidad antioxidante en mora deshidratada
( Rubus
adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de la
vida útil del producto . ID3
Evaluación del efecto del pelado o troceado de repollo (Brassica
oleracea variedad Capitata) y plátano verde (Musa AAB) sobre la
efectividad del cloro y el ácido peracético como desinfectantes
ID3
Elaboración de un pan de molde de los subproductos del
procesamiento del grano de arroz entero y
determinación de sus propiedades funcionales
PENDIENTE DE APROBACION ID
Efecto de diferentes tiempos de exposición a radiaciones
ultravioleta sobre las características sensoriales y la
disminución de bacterias patógenas y de deterioro de
melón, piña y banano APROBADA EL 15 DE MAYO
Evaluación del efecto de la incorporación de proteínas
de suero en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa.
ID2
Henderson Marjorie
Silvia Ramírez
Saborío/ A34252
Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de dos
procedimientos estándar de operación, validación de la limpieza
y desinfección de distintas superficies y determinación de la
concentración de recambio del desinfectante en el pediluvio de
la planta Piloto del CITA PD2
Ivankovich Carmen
Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas
/ A81997
mediante los métodos de fermentación y maceración.
ID1
8
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
ROFESOR
DIRECCION
ESTUDIANTE
ASESORÍAS
TEMA
Ivankovich Carmen
Monge Margarita
ESTUDIANTE
María Giutta Méndez Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo
/ A52339
fermentado con cultivos probióticos. ID1
Andrea Zuñiga
Wulf / A56386
Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza Marianne Kumpel
y desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y Chacón /A52962
desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación
de los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y
el huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en
la cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1
Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo 7 de la
Norma ISO 22000:2005 y validación del tratamiento térmico
aplicado a la yuca envasada, en la empresa Agroindustrial
Montaña Azul S.A PD3
Adriana Lezama
Solano/ A63172
Elaboración de un pan de molde de los subproductos Gloriana Jiménez
del procesamiento del grano de arroz entero y Quesada / A73417
determinación de sus propiedades funcionales
PENDIENTE DE APROBACION ID
Evaluación de dos desinfectantes comerciales,
establecimiento de mejoras en los procedimientos
documentales y evaluación de la eficacia en la eliminación de
alérgenos de trigo, soya huevo y derivado lácteo en los
procedimientos estándar de limpieza y desinfección de las
máquinas mezcladoras de polvos y mezcladoras de líquidos (
Fryma) pendiente de aprobación
Diseño de la documentación de cuatro procedimientos
operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo
del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos
puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de
pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A (
PENDIENTEDE APROBACION)
Guillermo Camacho
Fernández / A00809
Montero Manuel
Guillermo
Camacho
Fernández /
A00809
PROFESOR
Diseño de la documentación de cuatro procedimientos
operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo
del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de
dos puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la
línea de pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR
S.A ( PENDIENTEDE APROBACION)
DIRECCIÓN
ESTUDIANTE
Montero Manuel
TEMA
Federico Cantillo
Calvo / A41120
ASESOR
TEMA
ESTUDIANTE
Optimización de un tratamiento enzimático para la José Rafael González
elaboración de jugo clarificado de mora a través de Méndez/ A62547
microfiltración tangencial en una empresa procesadora de
frutas y vegetales. ID2
TEMA
Evaluación de la incorporación de una operación de
microfiltración tangencial en el procesamiento de leche
pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3
9
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
Montero María Laura
Silvia Ramírez
Saborío/ A34252
Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de
dos procedimientos estándar de operación, validación de la
limpieza y desinfección de distintas superficies y
determinación de la concentración de recambio del
desinfectante en el pediluvio de la planta Piloto del CITA
(PD2)
Paulina Quesada
Hernández /
A84959
Desarrollo de una mermelada de vegetales para la Diego Vargas Sáenz/
Asociación de desarrollo Agrícola para exportación A86760
(ADAPEX) APROBADA EL 13DE MAYO
Naranjo Ruiz Sofía/
A84506
Pilar Fallas
Rodríguez/ A82331
Pamela Canales
Rodríguez/ A51194
PROFESOR
Mora Eliana
DIRECCIÓN
Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de cas
(Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) pormicrofiltración
tangencial. ID1
Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial
acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu
sobre las propiedades físico-químicas, características
sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de
pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en
refrigeración. ID1
Caracterización sensorial del queso típico Turrialba
fresco y Turrialba maduro con sello de denominación
de origen/ PENDIENTE DE APROBACION EL
PROYECTO
Obtención de un preparado de fibra con un
compuestos bioactivos a partir de subproductos
derivados de la producción de jugo de zanahoria. ID3
PRORROGA
ASESOR
ESTUDIANTE
TEMA
ESTUDIANTE
TEMA
Diseño
parcial
de
la
documentación
del
sistema
de
buenas
Jessica Murillo
María Pamela Castro Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y con
Rodríguez / A74500 prácticas manufactura y optimización del procedimiento de Alvarado/ A51341
contenido de fibra adicionadas
con chayote
operación estándar de limpieza y desinfección (SSOP) de
deshidratado en polvo y evaluación de su aceptación
las superficie en contacto directo con los alimentos en la
por el consumidor. PENDIENTE DE APROBACION
Empresa Wilson fine Meats S.A.. PD1
Marianne Kumpel
Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo Natalia Portilla
Extracción y evaluación de fibra de dos variedades de
Chacón /A52962
7 de la Norma ISO 22000:2005 y validación del Araya/ A23895
pejibaye ( Bactris gasipaes) para su utilización como
tratamiento térmico aplicado a la yuca envasada, en
sustituto de grasa en embutidos. ID1
la empresa Agroindustrial Montaña Azul S.A PD3
10
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
Diseño de la documentación de cuatro procedimientos
operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo
del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos
puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de
pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A (
PENDIENTEDE APROBACION)
Andrea Zuñiga Wulf / Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza y
desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y
A56386
desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación de
los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y el
huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en la
cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1
Ana Gabriela Arguedas Estudio del impacto del procentaje de sustitución de grasa con
Chavarría / A70554
chayote deshidratado sobre la estabilidad físico- química,
microbología y sensorial de salchicha de pollo durante su
almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE DE
APROBACION
Evaluación de la estabilidad de los compuestos fenólicos y de
Adriana Calderón
( Rubus
Hernández/ A51060 la capacidad antioxidante en mora deshidratada
adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de
la vida útil del producto. ID3
Guillermo Camacho
Fernández / A00809
Morales Ileana
PROFESOR
DIRECCIÓN
ESTUDIANTE
Pérez Ana Mercedes
María del Rocìo
Alpízar Quesada /
A50229
Diego Vargas
Sáenz/ A86760
ASESOR
TEMA
ESTUDIANTE
Evaluación de la sobrevivencia del cultivo probiòtico Hellen Jiménez
Lactobacillus
paracasei
subsp
paracase(cepa Acuña/ A32612
CRL431®) durante el almacenamiento en
refrigeración en una bedida elaborada a base de jugo
microfiltrado de mora. ID3
Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de José Rafael
cas (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) González Méndez/
pormicrofiltración tangencial. ID1
A62547
TEMA
Desarrollo de un prototipo de un evaporador osmótico a
escala laboratorio para la concentración de jugos
pulposos de frutas. PD3 PRORROGA
Evaluación de la incorporación de una operación de
microfiltración tangencial en el procesamiento de leche
pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3
Federico Cantillo
Calvo / A41120
Optimización de un tratamiento enzimático para la
elaboración de jugo clarificado de mora a través de
microfiltración tangencial en una empresa procesadora
de frutas y vegetales. ID2
Paulina Quesada Desarrollo de una mermelada de vegetales para la
Hernández
/ Asociación de desarrollo Agrícola para exportación
A84959
(ADAPEX) APORBADA EL 13 DE MAYO
11
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
Ana Lucía Mayorga Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto
Gross / A53336
industrial de piña y su aplicación en un producto
alimenticio ID3
Rojas Carolina
Carolina Quesada
Ruiz/ A64523
PROFESOR
DIRECCIÓN
ESTUDIANTE
Rojas Carolina
Soto Marvin
Estudios de la viabilidad tecnológico de azúcar Esteban Murillo
liquido en la Cooperativa de Productores de Leche Viera/ A64032
Dos Pinos R.L.ID1
TEMA
ESTUDIANTE
Combinación de tecnologías de membranas para la
purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN MOSTRO
DE BANANO (Musa AAA, variedad Canvedish cultivar
gran naine) producido a partir de un desecho
agroindustrias. ID3 PRORROGA
ASESOR
TEMA
Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial
A84506
acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu sobre
las
propiedades
físico-químicas,
características
sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de pipa
( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en
refrigeración ID1
Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial Laura Murillo
Recuperación de L(+) acido láctico aplicando tecnologías
A84506
acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu González/ A64002 de membrana a un caldo de piña (Ananas comosus)
sobre las propiedades físico-químicas, características
fermentado. ID3 PRORROGA
sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de
pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en
refrigeración ID1
Andres Abea
Cambronero /
A80029
Extracción y caracterización química, reológica y
funcional del hidrocoloie de la corteza interna del mozote
( Triumfetta Semitriloba) ID1
Federico Cantillo
Calvo / A41120
Optimización de un tratamiento enzimático para la
elaboración de jugo clarificado de mora a través de
microfiltración tangencial en una empresa procesadora
de frutas y vegetales. ID2
Combinación de tecnologías de membranas para la
purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN MOSTRO
DE BANANO (Musa AAA, variedad Canvedish cultivar
gran naine) producido a partir de un desecho
agroindustrias. ID3 PRORROGA
Esteban Murillo
Viera/ A64032
12
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
PROFESOR
DIRECCIÓN
ESTUDIANTE
ASESOR
TEMA
ESTUDIANTE
TEMA
Vaillant Fabrice
Hellen Jiménez
Acuña/ A32612
Desarrollo de un prototipo de un evaporador Diego Vargas
osmótico a escala laboratorio para la concentración Sáenz/ A86760
de jugos pulposos de frutas. PD3 PRORROGA
Velázquez Carmela
Cristina Coto Calvo
/ A81997
Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas Glenda Cabrera
Producción de bioetanol a partir de desechos
mediante los
métodos de fermentación y Rodríguez / A61034 agroindustriales de piña ( Ananas cornosus) vía
maceración. ID1
fermentación alcohólica utilizando Sacharomyces
cerevisiae y zymomonas mobilis. PENDIENTE DE
APROBACION LA ID







Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de
cas (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz)
pormicrofiltración tangencial. ID1
LOS DE COLOR CELESTE CLARO SON LOS ESTUDIANTES QUE TIENE PENDIENTE DE APROBACIÓN DE LA PROPUESTA.
LOS DE TIENEN INICIALES EN COLOR AZUL SON LOS QUE VAN A MATRICULAR LA PRÁCTICA ( 1,2,3) O INVESTIGACIÓN (1,2,3).
LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN PRÓRROGA, TIENEN UN LAPSO DE 6 MESES PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID 1 –PD1 TIENEN UN LAPSO DE 1 ½ ( TRES SEMESTRES) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID2 – PD2 TIENEN UN LAPSO DE 1 AÑO (DOS SEMESTRES) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID3- PD3 TIENEN UN LAPSO DE 6 MESES ( UN SEMESTRE) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN SUBRAYADO DE COLOR AMARILLO ES QUE YA SE LE APROBÓ EL TFG PERO QUE NO LOGRARON MATRICULAR EN EL
SEMESTRE VIGENTE POR LO TANTO TIENE QUE MATRICULAR EN EL SIGUIENTE.
*A LOS DIRECTORES SE LES ASIGNA 2.0 DE CARGA ACADEMICA.
**A LOS ASESORES SE LES ASIGNA 1.0 DE CARGA ACADEMICA.
CARGA DE TRABAJO EN PROYECTOS DE GRADUACIÓN I-2013)
PROFESORES CITA (ACTUALIZADO 19 DE ABRIL, 2013
PROFESOR
DIRECCION
ASESOR
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ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
THOMPSON
EDUARDO
ESTUDIANTE
Pamela Canales Rodríguez/
A51194
TEMA
Obtención de un preparado de fibra con un
compuestos bioactivos a partir de subproductos
derivados de la producción de jugo de zanahoria.
ID3 PRORROGA
ESTUDIANTE
Laura Murillo González/
A64002
TEMA
Recuperación de L(+) acido láctico
aplicando tecnologías de membrana a
un caldo de piña (Ananas comosus)
fermentado. ID3 PRORROGA
Andres Abea Cambronero /
A80029
Extracción y caracterización química, reológica y
funcional del hidrocoloie de la corteza interna
del mozote ( Triumfetta Semitriloba) ID1
Glenda Cabrera
Rodríguez / A61034
Producción de bioetanol a partir de
desechos agroindustriales de piña (
Ananas cornosus) vía fermentación
alcohólica utilizando Sacharomyces
cerevisiae y zymomonas mobilis.
PENDIENTE DE APROBACION LA ID
Ana Lucía Mayorga Gross /
A53336
Desarrollo de fibra dietética a partir de un
subproducto industrial de piña y su aplicación
en un producto alimenticio ID3
Orlando Armijo Montes/
A70644
Valorizacion
de los subproductos de la
industrialización de palmito de pejibaye ( Bastric
gasipaes) para la elaboración de un producto en
polvo, alto en fibra dietética y en actividad
antioxidante. ID1
Marianne Kumpel
Chacón /A52962
Diseño de tres procedimientos
requisito del Capítulo 7 de la Norma
ISO 22000:2005 y validación del
tratamiento térmico aplicado a la yuca
envasada,
en
la
empresa
Agroindustrial Montaña Azul S.A PD3
CORTES MARIANELA
PROFESOR
CORTES MARIANELA
DIRECCION
ESTUDIANTE
Esteban Murillo Viera/
A64032
Laura Murillo González/
A64002
TEMA
Combinación de tecnologías de membranas
para la purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN
UN MOSTRO DE BANANO (Musa AAA, variedad
Canvedish cultivar gran naine) producido a partir
de un desecho agroindustrias. ID3 PRORROGA
Recuperación de L(+) acido láctico aplicando
tecnologías de membrana a un caldo de piña
(Ananas comosus) fermentado. ID3 PRORROGA
ASESOR
ESTUDIANTE
Hellen Jiménez Acuña/
A32612
Andrea Aguilar Rodríguez
/ A56606
TEMA
Desarrollo de un prototipo de un
evaporador osmótico a escala
laboratorio para la concentración de
jugos pulposos de frutas. PD3
PRORROGA
Evaluación del efecto de diferentes
proporciones de leche caprina y
bovina sobre las características físicas,
químicas y sensoriales de un queso
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ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
José Rafael González
Méndez/ A62547
Pilar Fallas Rodríguez/
A82331
GONZALEZ MARCY
María Giutta Méndez /
A52339
PROFESOR
GONZALEZ MARCY
Evaluación de la incorporación de una operación
de
microfiltración
tangencial
en
el
procesamiento de leche pasteurizada con el fin
de aumentar su vida útil. PD3
Caracterización sensorial del queso típico
Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de
denominación de origen/ PENDIENTE DE
APROBACION EL PROYECTO
Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo
fermentado con cultivos probióticos. ID1
tipo “ Crottin” ID3
Desarrollo de una bebida a base de
suero lácteo fermentado con cultivos
probióticos. ID1
María Giutta Méndez /
A52339
Esteban Fatjó Barboza /
A41994
DIRECCION
Evaluación del efecto del pelado o
troceado de repollo (Brassica oleracea
variedad Capitata) y plátano verde
(Musa AAB) sobre la efectividad del
cloro y el ácido peracético como
desinfectantes ID3
ASESOR
ESTUDIANTE
Raquel Román Lara/ A75696
TEMA
Efecto de diferentes tiempos de
exposición a radiaciones ultravioleta
sobre las características sensoriales y la
disminución de bacterias patógenas y
de deterioro de melón, piña y banano
APROBADA EL 15 DE MAYO
ESTUDIANTE
Andrea Zuñiga Wulf / A56386
Gloriana Jiménez Quesada /
A73417
Evaluación de dos desinfectantes
comerciales, establecimiento de
mejoras en los procedimientos
documentales y evaluación de la
eficacia en la eliminación de alérgenos
de trigo, soya huevo y derivado lácteo
en los procedimientos estándar de
limpieza y desinfección de las
máquinas mezcladoras de polvos y
Mariela Sánchez Montero /
A76013
TEMA
Diseño
de
siete
procedimientos
estandarizados de limpieza y desinfección
elaboración de los instructivos de limpieza y
desinfección de la espinaca y el huevo, así
como validación de los procesos de limpieza
y desinfección de la espinaca y el huevo
utilizando una solución de hipoclorito de
sodio en la cocina principal de Hotel RIU
Guanacaste PD1
Efecto antimicobiano del jugo de mora (
rubus adenotrichus) y la miel de abeja sobre
staphylococus
aureus,
salmonella
typhimurium,
lactobacillus
casei
y
saccharomyces cerevisiae y su aplicación en
la formulación de una bedida. ID1
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ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
mezcladoras de líquidos ( Fryma)
pendiente de aprobación
Jessica Murillo Rodríguez /
A74500
Diseño parcial de la documentación del
sistema de buenas prácticas manufactura y
optimización del procedimiento de
operación estándar de limpieza y
desinfección (SSOP) de las superficie en
contacto directo con los alimentos en la
Empresa Wilson fine Meats S.A.. PD1
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