Práctica #5 – Procedimientos Operativos Estándar

CITA 6006 Inocuidad de Alimentos
Práctica #5 – Procedimientos Operativos Estándar
Objetivo: Redactar Procedimientos Operativos Estándar
Problema: Trabajo grupal (2 ó 3 personas por grupo – no más). Redactar un procedimiento
operativo estándar usando la plantilla provista. El proceso descrito debe ser uno utilizado para
alguna actividad de investigación, mantenimiento o producción en CITA/CITAI (ej. preparación
de mermeladas, uso de la autoclave para esterilizar desechos microbiológicos, limpieza de la
cubeteadora, remplazo del registro de tiempo-temperatura, medición del pH, etc.). Recuerde
incluir figuras, fotos o ilustraciones para enriquecer su procedimiento siempre y cuando las
mismas estén debidamente identificadas.
1.0
Título:
(Usar título corto, pero representativo de la tarea a describir.)
1.1
Propósito
(Propósito se refiere a la razón de ser del procedimiento. ¿Qué pretende el procedimiento? ¿Cuál es el
objetivo del mismo?)
1.2
Alcance
(Alcance se refiere a lo que incluye y lo que no incluye el procedimiento. ¿Aplica a todas las áreas donde
se requiera realizar esta tarea? ¿Aplica a todos los productos? ¿Aplica a todos los operadores, personal
de calidad, técnicos de mantenimiento?)
1.3
Personal Responsable
(Siempre es importante identificar una persona que se encargue de asegurar que el procedimiento se
mantenga fiel a la realidad de la operación. Esto facilita que el procedimiento se mantenga actualizado.
Se puede especificar un nombre, pero, dado que las personas cambian de responsabilidades, es
recomendable identificar la posición de la persona. Ejemplo: Gerente de Control de Calidad.)
1.4
Materiales
(Todo procedimiento requiere algunos materiales. No es necesario especificarlos si es obvio. Lo
importante es tener los específicos para evitar equivocaciones. Por ejemplo, si hay varios posibles
químicos, ¿cuál es el que se debe usar? Si hay varias llaves, ¿Cuál es la que aplica?
1.4.1 Químicos
1.4.2 Herramientas
1.4.3 Otros Materiales
1.5
Secuencia de Operación y Métodos
(Aquí va la información del procedimiento como tal. Sea breve, claro y conciso. Use fotografías y tablas,
según sea apropiado, para llevar el mensaje lo más claramente posible.)
1.6
Control de Calidad
(Esta sección nos especifica lo que debemos hacer para asegurar que guardamos los debidos registros y
cómo trabajar con situaciones imprevistas del proceso descrito.)
1.6.1 Frecuencia de Ejecución
(Cada cuanto tiempo hay que realizar la tarea.)
1.6.2 Registros
(Documento que hay que utilizar y guardar. ¿Donde y cómo se archivan? Incluir listas de cotejo,
informes de desviaciones, formas de identificación de lote, etc.)
1.6.3 Acciones Correctivas
(¿Qué hacemos si algo sale mal o fuera de especificaciones? ¿a quién notificamos? ¿Cómo manejamos el
producto?)
1.7
Referencias