1MB PDF - Wahaka Mezcal

WAHAKA® MEZCAL
Línea de Productos
LA LÍNEA TRADICIONAL
MEZCAL WAHAKA® ESPADÍN JOVEN
El Clásico
Nuestro Espadín Joven devela con elegancia todo lo que el mezcal puro es: el balance del humo
y dulzor, delicadamente equilibrado en cada vaso. El Espadín Joven, una especialidad de nuestro
maestro mezcalillero, el Maestro Mezcalero Alberto “Beto” Morales, le transporta de inmediato a
nuestro palenque donde se cultiva, cosecha, coce y destila el agave Espadín de este mezcal.
Evocando las tonalidades clásicas de la tierra, humo y un sutil dulzor, no se añeja este mezcal para
así celebrar el complejo sabor del mismo Agave Espadín, haciéndole perfecto para saborear a sorbos, tal como en su coctel favorito.
“Cristalino con un matiz plateado. Aromas a té humeante, nueces y hojas con un dejo carnoso. Suave y seco con un cuerpo generoso de
sabor medio a pleno y un acentuado acabado a crema dulce, hierbas y especias. Muy bien elaborado y elegante”.
– International Review of Spirits
Premios
2011 Spirits of Mexico – Medalla de Plata
2011 New York International Spirits Competition – Medalla de Plata
2012 San Francisco World Spirits Competition – Medalla de Plata
2012 Ultimate Spirits Challenge – 84 de 100 – Bueno
2012 International Review of Spirits – Medalla de Oro – 93 de 100 – Excepcional
MEZCAL® WAHAKA REPOSADO CON GUSANO
Suave e Incomparable
Añejado hasta seis meses en barricas de roble americano re-carbonizadas, el Mezcal Wahaka
Reposado con Gusano es el epitome de suavidad, con su ligero color dorado y reluciente sabor.
Nuestro Reposado con Gusano es perfeccionado añadiendo el gusano de agave; un método usado
para retirar los radicales del barril en tanto su sabor integro se realza con tonalidades terrosas y sal.
Algunos mezcaleros hacían alarde de las propiedades curativas y afrodisiacas del gusano, así que no
sólo obtendrán un vaso agradable a la vista y suave al paladar, sino también la garantía de que sus
otros sentidos se verán estimulados.
“De color pajizo pálido reluciente. Aromas a puro, a raíces vegetales tostadas, a pepino y delicada carne de cerdo a base de hierbas y especias, de cuerpo medio aterciopelado y algo seco, y un delicado acabado con sabores a nuez ahumada, crema, melón y pradera quemada.
Elegante y casi femenino”.
– International Review of Spirits
Premios
2011 Spirits of Mexico – Medalla de Oro
2011 New York International Spirits Competition – Medalla de Plata
2011 Tequila.net Premio “Lo Mejor de lo Mejor”
2012 San Francisco World Spirits Competition – Medalla de Bronze
2012 Ultimate Spirits Challenge – 87 de 100 – Very Good
2012 International Review of Spirits – Medalla de Oro – 93 de 100 – Excepcional
Encuéntranos en línea:
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WAHAKA® MEZCAL
Línea de Productos
LA LINEA EMBLEMÁTICA
MEZCAL WAHAKA® MADRE-CUISHE JOVEN
La Tierra, Personificada
Un hombre sabio alguna vez dijo que el Madre Cuishe le recordaba el olor a lluvia fresca sobre la
tierra. Como parte de nuestra Línea Emblemática, este incomparable mezcal se destila utilizando el
agave silvestre, el Madre Cuishe. Nuestro Madre Cuishe resalta el medio natural del agave en tierra
volcánica, condiciones secas y temperaturas cálidas de los valles centrales de Oaxaca.
Nuestro Madre Cuishe se desenvuelve lenta y delicadamente en la boca, revelando sus matices
terrosos, minerales y cítricos, primero en la punta de su lengua para después viajar al paladar y a la
nariz. Su presencia al final es larga y es necesario disfrutarla, haciéndole un mezcal que no podrá
olvidar en poco tiempo.
“Claro. Aromas a delicada ceniza de puro blanco y calabacín asado con cuerpo sedoso, medio seco y salpicado ligeramente a pimienta,
crema, turrón y acentuada hierba terrosa. Un mezcal sumamente elegante y sumamente sabroso que será excelente beber a sorbos ”.
– International Review of Spirits
Premios
2011 Spirits of Mexico – Medalla de Oro
2011 New York International Spirits Competition – Medalla de Plata
2012 San Francisco World Spirits Competition – Medalla de Plata
2012 Ultimate Spirits Challenge – 89 de 100 – Muy Bueno
2012 International Review of Spirits – Medalla de Oro – 94 de 100 – Excepcional
MEZCAL® WAHAKA TOBALÁ JOVEN
El Rey de los Mezcales
Nuestro maestro mezcalero, Alberto “Beto” Morales, dice que de los mezcales el Tobalá es el más
difícil de trabajar, “te dará el mismo trato que tú le des”. Este agave silvestre, más pequeño que
otros, se encuentra exclusivamente en laderas y elevadas cumbres de las montañas y es el más
difícil de encontrar y cultivar. Con una probadita de nuestro delicioso Tobalá Joven, de inmediato
sabrá que esta es la forma que la madre naturaleza le expresa que las mejores cosas de la vida llegan
a través del arduo trabajo.
Ningún otro maguey produce la variedad de aromas y sabores como lo hace el Tobalá; dando a este
mezcal un aroma que de inmediato se distingue y un sabor explosivo enriquecido con tonalidades
florales dulzonas y herbáceas. La cálida sensación de este mezcal se siente en la boca, perdurando como un ligero adormecimiento. Por lo general y debido a su particularidad, los amantes del
mezcal ocultan una botella exclusiva de Tobalá solo para ciertos invitados y ocasiones especiales.
¡Disfruten el Tobalá poco a poco!
“Claro. Aromas a humeante puro, cereza ahumada, cebollín y queso de hierbas, con cuerpo sedoso, medio seco a completo y maravillosa
ceniza de puro, con un acabado herbáceo y a crema dulce. Un mezcal vibrante y bellamente balanceado para todo uso”.
– International Review of Spirits
Awards
2011 Spirits of Mexico – Medalla de Plata
2011 New York International Spirits Competition – Medalla de Plata
2012 San Francisco World Spirits Competition – Doble Medalla de Oro
2012 Ultimate Spirits Challenge – 89 de 100 – Muy Bueno
2012 International Review of Spirits – Medalla de Oro – 95 de 100 – Excepcional
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WAHAKA® MEZCAL
Línea de Productos
MEZCAL® WAHAKA ENSAMBLE JOVEN
Una Sinfonía de Perfección
Mezcal Wahaka Ensamble Joven, quizá uno de los miembros más exclusivos de nuestra línea, es
una mezcla pura de agaves Espadín (50%), Madre Cuishe (25%) y Tobalá (25%) que se cocinan, fermentan y destilan juntos. Nuestro Ensamble es un mezcal mágico no añejado, permitiendo que los
sabores, aromas y personalidad de cada agave se encuentren claramente presentes.
Este mezcal de cuerpo completo hereda el distintivo aroma floral del Tobalá. En el primer sorbo,
nuestro Ensamble toma las características del Tobalá que rápidamente se transforman en las tonalidades terrosas, minerales y cítricas del Madre Cuishe. A lo largo de la experiencia, el noble Espadín
agrega la estructura tradicional del mezcal a humo balanceado con lo dulce.
“Interesantes aromas a pepino tostado, chorizo ahumado, salsa de yogurt de eneldo, y piña asada a la parrilla con un cuerpo medio a
completo suave, ligeramente tánico seco y enérgico pimiento asado, con acabado acentuado a hierbas, especias y ceniza de roble. Una buena y vibrante elección para la preparación de cocteles”.
– International Review of Spirits
Premios
2011 Spirits of Mexico – Medalla de Plata
2011 New York International Spirits Competition – Medalla de Plata
2011 Tequila.net Premio “Lo Mejor de lo Mejor”
2012 San Francisco World Spirits Competition – Medalla de Plata
2012 Ultimate Spirits Challenge – 87 de 100 – Muy Bueno
2012 International Review of Spirits – Medalla de Oro – 95 de 100 – Exceptional
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Línea de Productos
WAHAKA® MEZCAL
NUESTRO PROCESO: TRANSFORMANDO EL AGAVE EN MEZCAL
El agave para nuestros Espadín Joven y el Reposado con Gusano se cultiva de manera sostenible en nuestra hacienda en San Dionisio
Ocotepec, ubicada en los Valles Centrales de Oaxaca, México a 1,670 metros sobre el nivel del mar. Wahaka Mezcal es una marca de
mezcal cuyos campos de agave son propiedad exclusiva de nuestros socios y accionistas, un marcado contraste con muchas otras marcas que con frecuencia subcontratan la producción de su producto. Ya que el Agave Espadín cultivado en nuestra hacienda se cosecha
después de siete u ocho años de madurez, nuestros licores son una verdadera labor de amor y paciencia, ya que el agave que usamos
para producir nuestra cosecha actual se plantó hace casi una década.
Durante la temporada de cosecha, nuestro equipo de expertos cortadores de toda la vida, afanosamente se dirigen a las tierras bajas
oaxaqueñas para recolectar el agave Madre Cuishe. Debido a su exigente naturaleza e imposibilidad para cultivarse, sólo se cosechan
pequeñas cantidades de este agave anualmente para así garantizar tanto longevidad de la planta como muchísimos años más de mezcal
a base de Madre Cuishe. Nuestros cortadores también recogen el agave Tobalá de su ambiente natural, en las laderas y elevadas cumbres
de las montañas oaxaqueñas. A diferencia del Madre Cuishe, este agave florece en zonas bajo la sombra, expuesto al agua, lo que le da
su sabor característico. Los Agaves Tobalá y Madre Cuishe son cosechados sólo después de que han cumplido el mínimo de doce años
de maduración, garantizando así la expresión perfecta de cada agave en cada uno de los lotes de Wahaka Mezcal.
La confección de los licores únicos de Wahaka Mezcal es un ritual que tarda como promedio veinticinco días por cada lote de 1,000
litros de mezcal. Nuestro agave se cosecha después de al menos siete años de madurez, y el proceso inicia cociendo los corazones de
los agaves hasta por cinco días en hornos de tierra utilizando madera de ocote (pino). Los corazones cocidos son aplastados en una tahona (un molino redondo sobre un eje) girada por “Pacquiau”, la yegua de nuestra hacienda. El agave entonces se fermenta de manera
natural en tinas de madera usando levadura natural autóctona. Finalmente, se destila dos veces en los alambiques de cobre de nuestra
hacienda donde se transforma en el mezcal perfecto.
El sabor del mezcal debe ser como el del maguey del cual se destila. Con la excepción del Wahaka Mezcal Reposado con Gusano, que
se añeja de 4 a 6 meses en barricas de roble americano, todos los productos Wahaka Mezcal Jovenes son embotellados directamente
después de la destilación, permitiendo que los sabores se acomoden en la botella sin que interfiera la madera u otros agentes.
DETALLES DE PRODUCCIÓN
Espadín Joven
Reposado
con Gusano
Tobalá Joven
Madre Cuishe
Joven
Tipo de Agave
Espadín cosechado en la
hacienda
(agave angustifolia)
Espadín cosechado en la
hacienda
(agave angustifolia)
Tobalá
(agave potatorum zucc)
Crece silvestre
Madre Cuishe
(agave karwinskii zucc)
Crece silvestre
50% Espadín,
25% Madre Cuishe, 25%
Tobalá
Alc/Vol. &
Proof
Suelo
40%/80 Proof
40%/80 Proof
42%/84 Proof
40%/80 Proof
40%/80 Proof
Tierra amarilla o tierra
blanca
Tierra amarilla
o tierra blanca
Tierra amarilla
Tierra amarilla
Diverso
Hábitat
Altiplanos y costados de
montañas bajas
Altiplanos y costados de
montañas bajas
Elevados terrenos montañosos a elevaciones de
1,700-2,600 metros sobre
el nivel del mar
Tierras bajas de terrenos
áridos a elevaciones de
900-2,000 metros sobre
el nivel del mar
Diverso
Madurez
Cosechado después de
10 años
Cosechado después de
10 años
Cosechado después de
12 años
Cosechado después de
12 años
Diversa
Añejamiento
Ninguno
Añejado 4-6 meses en
barricas de roble americano recarbonizadas, con
gusanos de agave
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ensamble Joven
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