DISEÑO Y MANTENIMIENTO SANITARIO DE PLANTAS 9 y 10 de

DISEÑO Y MANTENIMIENTO SANITARIO DE PLANTAS
9 y 10 de noviembre de 2016
El diseño sanitario de instalaciones de manufactura y distribución de alimentos es fundamental
para eliminar o reducir a niveles aceptables los riesgos de adulteración del ambiente de
producción y de los alimentos; para maximizar la efectividad de la limpieza / sanitización y
mantenimiento de los equipos y de la instalación; y para maximizar la eficiencia productiva de la
planta. El mantenimiento sanitario va mucho más allá que reparar y mantener activos fijos y
tiene como fin mantener un ambiente higiénico de manufactura y distribución de alimentos en el
cual se minimizan los riesgos asociados con la salubridad e inocuidad de los productos, así
como mejorar la productividad del proceso de manufactura.
La combinación de estos dos conceptos bajo un Programa de Diseño y Mantenimiento
Sanitario provee los criterios para desarrollar, mantener y mejorar un ambiente sanitario,
apropiado para la elaboración y distribución de alimentos salubres, inocuos y de calidad. Este
curso / taller presenta los conceptos de Diseño y Mantenimiento Sanitario para la seguridad de
los alimentos (salubridad / inocuidad) y sus elementos, así como pautas para su desarrollo,
implementación, gestión y evaluación.
Objetivo(s)
 Apreciar la definición e importancia del concepto de Diseño y Mantenimiento Sanitario.
 Entender cómo el diseño sanitario y mantenimiento sanitario están vinculados.
 Identificar los niveles de riesgo causados por el mal diseño en instalaciones de alimentos y
reducirlos al mínimo.
 Asegurar que todo cambio significante en su instalación cumpla con los criterios de diseño
sanitario.
 Mantener el ambiente de manufactura en condiciones sanitarias y en condiciones
operacionales óptimas.
 Mejorar la gestión en el Diseño y Mantenimiento Sanitario, mediante:
o Un entendimiento práctico de los diferentes tipos de mantenimiento y cómo
aplicarlos en su instalación.
o Comprendiendo la diferencia entre acciones proactivas y las reactivas para reducir
a un mínimo las tareas de mantenimiento de emergencia.
o Identificando y evaluando las fallas del equipo y determinando las tareas correctas
de mantenimiento.
o Logrando y mantenimiento un equilibrio óptimo entre “mantener” y “reparar”.
Contenido
 Introducción al Diseño y Mantenimiento Sanitario para la Seguridad de los Alimentos
 Criterios de Diseño Sanitario
 Criterios de Mantenimiento Sanitario

Criterios de Gestión
Dirigido a: auditores, inspectores, grupos encargados de la gestión de mantenimiento o
sanidad en la planta, responsables de la ejecución de proyectos, asesores y público en
general.
Expositor: Master Marcelo Pimentel Lilla
Médico Veterinario (FMVZ - Universidad de São Paulo) con posgrado en Calidad y
Productividad (Escuela Politécnica - Universidad de São Paulo), Marcelo cuenta con 10
años de experiencia en el área de alimentos trabajando con programas y sistemas en la
producción y control de calidad. Marcelo cuenta con conocimientos en la aplicación de
HACCP, auditorias en la seguridad de alimentos y manejo integrado de plagas. Actualmente
trabaja como Gerente Regional de América Latina en AIB International, instructor de
seminarios, auditor líder FSSC 22000 e inspector de BPM en todo Latino América y EEUU.
Antes de unirse a AIB en 2011 como auditor, en Brasil, Marcelo trabajó como auditor líder
ISO 9000 en la Certificadora de Calidad BRTÜV, en el Frigorífico JBS como Gerente de
Seguridad alimentaria y en el grupo de hipermercados Carrefour como coordinador de
calidad e inspección de productos de origen animal.
Lugar y Horario
Sala de capacitation de GRUPO FS SAC – Pasaje Monte Azul Nº 120, Oficina 227, Urb.
Chacarilla del Estanque, Santiago de Surco, Lima, Perú.
De 8:30 am a 5:30 pm
Incluye
 Material técnico - presentaciones
 Certificado de Asistencia de AIB International
 Coffee breaks
 Estancia permanente de café
Costo Inscripción
Tarifa
Individual
Corporativa (más de 3 participantes)
Costo en US Dólares sin IGV
(por participante)
$ 370
$ 340
BCP Cuenta Corriente en Dólares N° 194-1412926-1-88
Interbancario N° 002-194001412926-188-90
INFORMES E INSCRIPCIONES
On-line vía web: http://www.grupofs.com/eventos.php
[email protected]
(511) 3721734; (511) 3728182 Anexo 102