Consisten de una gran variedad de compuestos químicos

 Consisten de una gran variedad de compuestos químicos
insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
Los lípidos incluyen monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos,
fosfátidos, cerebrósidos, esteroles, terpenos, alcoholes
grasos y ácidos grasos.
ÁCIDOS GRASOS
Consisten de átomos de carbono (C),
hidrógeno, (H) y oxígeno (O) organizados como
una cadena de carbonos con un grupo carboxilo
(-COOH) en un extremo.
Los ácidos grasos saturados tienen todos los
hidrógenos que pueden enlazarse a los átomos
de carbono y consecuentemente no tienen
enlaces dobles entre los carbonos.
Ácido Butírico
Los ácidos grasos monoinsaturados
tienen solamente un enlace doble.
• Los ácidos grasos poliinsaturados
tienen más de un enlace doble.
¿Que son las Grasas Trans?
Los prefijos latinos Cis y Trans describen la
orientación de los átomos de hidrógeno con
respecto al enlace doble. Cis significa "en el
mismo lado" y Trans significa "en el lado
opuesto".
Omegas
Ácidos grasos esenciales
poliinsaturados
omega-3
omega-6
Ácidos grasos esenciales
mono insaturados
omega-9
OMEGAS - 3
AAL o ácido alfa-linolénico, está
formado por una cadena de 18
carbonos con tres dobles enlaces de
configuración cis. ácido graso n-3
(omega-3) poliinsaturado.
AEP - o ácido eicosapentaenoico
contiene una cadena de 20 carbonos
y
cinco
dobles
enlaces
de
configuración
cis.
también
se
considera un ácido graso omega-3.
ADH - o ácido docosahexaenoico
está formado por una cadena de 22
carbonos con seis dobles enlaces de
configuración
cis.
también
se
considera un ácido graso omega-3.
Omega – 6
AL o ácido linoleico es un
ácido
graso
omega-6
insaturado. Está químicamente
formado por una cadena de 18
carbonos. El primer doble
enlace está ubicado en el
sexto carbono.
AA - o ácido araquidónico
contiene una cadena de 20
carbonos. Su primer doble
enlace está ubicado en el
sexto carbono.
Omega – 9
Ácido oleico - Es un
componente principal del
aceite de canola, girasol,
oliva y de otras grasas
monoinsaturadas.
TRIGLICERIDOS
Los triglicéridos, o triacilgliceroles son
acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por
una molécula de glicerol, que tiene
esterificados sus tres grupos hidroxilo por tres
ácidos grasos, saturados o insaturados.
Los triglicéridos forman parte de las grasas,
sobre todo de origen animal.
Los triglicéridos se producen a través de la
alimentación (aceites y grasas) o pueden ser
producidos por nuestro hígado transformando el
exceso de hidratos de carbono y calorías en
grasas.
Transporte de los triglicéridos
Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado para
poder formar ácidos grasos y glicerina para atravesar la
pared intestinal. Luego son reconstruidos de nuevo al
otro lado de la pared intestinal; pero dado que los lípidos
son insolubles en agua, deben combinarse con
proteínas, para ser transportadas y distribuidas a través
de la sangre a todo el organismo.
EL CUERPO HUMANO UTILIZA TRES TIPOS DE
VEHÍCULOS TRANSPORTADORES DE LÍPIDOS:
Lipoproteínas, que los transportan al hígado tras su
absorción por el intestino, desde donde se distribuyen al
resto de células del cuerpo. Las células del tejido adiposo
son las principales células de reserva de grasas.
Albúmina sérica. Transporta ácidos grasos libres.
Cuerpos cétonicos. Pequeñas moléculas hidrosolubles
(acetoacetato y β-hidroxibutarato) producidas en el
hígado por oxidación de los ácidos grasos. Dado que son
solubles en agua (y por tanto en la sangre), pueden viajar
en ella sin problemas.
Función biológica de los triglicéridos
Constituyen
la
principal
reserva
energética
del
organismo animal (como
grasas) y en los vegetales
(aceites).
Son
buenos
aislantes
térmicos que se almacenan
en los tejidos adiposos
subcutáneos de los animales
de climas fríos como, por
ejemplo, las ballenas, el oso
polar, etc.
Son productores de calor
metabólico,
durante
su
degradación. Un gramo de
grasa
produce
9.4
kilocalorías.
Dan protección mecánica,
como los constituyentes de
los tejidos adiposos que
están situados en la planta
del pie, en la palma de la
mano y rodeando el riñón
(acolchándolo y evitando su
desprendimiento).