El `llonguet` se resiste a abandonar las panaderías

Diario de Mallorca
14 SÁBADO, 13 DE JULIO DE 2013
Diario de Palma
El ‘llonguet’
se resiste a
abandonar
las panaderías
La difícil competencia con los panes
prefabricados estrecha sus posibilidades
y exalta su atractivo entre los residentes
Los panecillos se sirven ligeramente tostados, con una pizca de aceite y tomate. B. RAMON
A. Alcolea Marín
PALMA
“Aquí ya no se fabrica. Hace
unos  años que dejamos de hacerlo porque no es rentable”,
cuenta Cristian Aparicio, de la Panadería Fiol. El tradicional panecillo llonguet ha perdido tirada.
Cada vez se elabora en menos panaderías del centro. Su carácter
 artesanal es su suerte y su
condena: es de una calidad mayúscula, pero no puede competir
en igualdad con el resto de panes.
Harina, agua y levadura. La lista de ingredientes es corta y sencilla. “Se suelta la masa, se deja reposar  minutos, se pliega y se enrolla. Se deja reposar otra vez, y
más tarde se corta. Después sólo
queda darle forma, dejarlo fermentar unas dos horas y meterlo
al horno”, afirma Manuel, encargado de Can Canet. El pan se elabora normalmente a partir de
una pieza grande que se enrolla
para posteriormente dividir en
porciones. Tras ser amasada y
hacer el corte, le queda esa hen-
didura tan característica. Según
Manuel, en su local hoy trabajan
igual que hace  años.
En cuanto a medidas, existen
dos tipos distintos de llonguets. En
Can Canet, los pequeños, de 
gramos de peso, cuestan , euros, y los normales, de  gramos, ’ euros. Aparicio asegura
que tiene un pedido de  mini
llonguets. “Es como si fuera una especie de pulguita. Estos cuestan
, euros y se venden mucho”.
El llonguet es un pan típico de
Mallorca y Cataluña con un fuerte arraigo tradicional, muy conocido por los vecinos. “Los residentes lo conocen y lo aprecian
mucho, lo ven como algo especial,
de mucho valor. Cuando una persona empieza a merendarlo siempre se acaba haciendo fiel”, cuenta Caterina Sitjar, de s’Oli . Según Aparicio, los clientes “saben
que es algo difícil de encontrar,
porque ya no lo venden en todos
los sitios”.
El uso más habitual de este
pan siempre ha sido para presentarlo como bocadillo para almorzar o merendar. “Los servimos
Felicidades y celebraciones
13 DE JULIO DE 2013
LAURA Y ÁLEX
de Palma, por el día de su boda,
de parte de sus primos y Damito que os desean
toda la felicidad del mundo
MARGALIDA
CAPÓ RIBAS
de Inca, por su
6º cumpleaños,
de parte de sus
padres, hermano
y abuelos
ANTONIO FEMENÍAS OLIVER
de Marratxí, por su cumpleaños,
de parte de Yáiza, Nayara y José Manuel.
Abuelo te queremos mucho
SAMUEL
FERRAGUT
RIBAS
de Palma, por su
2º cumpleaños,
de parte de sus
abuelos que lo
quieren con locura
CARLA ALONSO
HERNÁNDEZ
por su 8º
cumpleaños, de parte
de Arizona, la tieta
Aretha, Xana, las
gallinas, los futuros
pollitos, Aina y Gabi
el superdormilón
te desean
Feliz cumpleaños!!!
Te queremos
mucho!!!
PAULA
PERELLÓ
PONS
de Sa Pobla, per
el seu aniversari,
de part del seu
padrino que
l’estima molt.
Molts d’anys!!
B. RAMON
Preparación de un ‘llonguet’.
El ‘llonguet’ es un pan típico de Mallorca y Catalunya. B. RAMON
calientes, ligeramente tostados,
para poder restregar mejor el tomate. Los tenemos con jamón
serrano, queso, camaiot y sobrasada”, cuenta Sitjar. Además, añade que otra de las cualidades de
este pan es que “es un pan neutro,
que vale para todo, dulce o salado”.
Los precios en su local varían desde los , euros para los panecillos simples, con aceite y tomate,
los  euros para llonguets con embutido, hasta los , euros para
los combinados, que suelen venir
acompañados de anchoas y camaiot.
Sin embargo, a pesar de la reconocida calidad de este producto, los vendedores aseguran que
se está perdiendo por la difícil
competencia con los panes prefabricados. Según uno de los encargado de Can Canet, este panecillo “está en decadencia porque
los precocidos y las baguetinas se
hacen mucho más rápido. El llonguet lleva mucha más trabajo detrás”.
La vida de este pan consiste en
una lucha por la supervivencia de
los productos artesanales frente a
los bajos precios que ofrecen las
grandes manufacturas. “No se ha
conseguido producir de manera
industrial, y el hecho de que sea
un producto totalmente artesanal
le otorga un valor mucho mayor”,
afirma la dependienta de s’Oli .
“Llevo 40 años trabajando
aquí, y hace 20 años hacíamos
el doble o el triple”, cuenta un
encargado de Can Canet
Asimismo, aseguran que a día
de hoy existen algunos hornos,
como Ca na Teresa, Can Caneta o
Can Fiol, que los siguen produciendo y distribuyendo por algunas panaderías y bares del centro
que lo venden con gran atractivo,
intentando reavivar su tradición.
Manuel ha pasado toda una
vida dedicándose a ese negocio,
y reconoce cambios importantes
durante los últimos años. “Yo llevo  años trabajando aquí, y
hace  o  años hacíamos el doble o el triple. También trabajábamos más con los bares, casi el
doble. La pena es que al final es
algo que se hace por ahorrar cuatro pesetas”.