ISO 22000 - Alttos Group

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01/03/2014 | ALTTOSGROUP | 5510540429
[Volumen 1, número 1]
ISO 22000
Normas para sector Alimenticio
Serie ISO 22000
¿Qué es ISO 22000?
ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de seguridad alimentaria para la totalidad
de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y
envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no
alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por
organizaciones de cualquier tamaño. ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de
gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del
sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena
de suministros, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los
principios del APPCC del Codex Alimentarius.
Objetivos principales
 Reforzar la seguridad alimentaria.
 Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena
alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
 Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
 Establecer requisitos de referencia elementos claves para los sistemas de
gestión de la seguridad alimentaria.
 Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro
alimentaria.
Contenido
Artículos de interés especial
Qué es ISO 22000
1
Etapas de un proyecto
2
Garantía de Certificación
3
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2
¿Qué se necesita para empezar un proceso de
certificación?
Esta puede variar desde 3 meses a 2
Lo más importante es el compromiso
años, la organización decide el ritmo y
por la dirección con el proyecto de
condiciones de un proyecto de
calidad ó y se brinden los recursos
implementación.
necesarios para diseñar una plataforma
que pueda ser certificable.
¿En qué tiempo me
puedo certificar?
¿Cuál debe ser el
alcance del sistema
ISO 22000?
Este debe ser el requerido
El tiempo es variado y depende del
estratégicamente, a los procesos o
tamaño, naturaleza, alcance del sistema,
instalaciones que están relacionados
resultados, infraestructura e inversión.
directamente con el producto y la
inocuidad del mismo.
Etapas de un Proyecto ISO 22000
¿Qué debo tener como
Etapas
primer paso para ISO
22000?
Etapas de Proyecto
Etapa 1: Diagnóstico de Calidad
En esta fase se debe determinar cuál es estado actual de la organización y avance en
Lo m as importante es, el compromiso de la
cuanto a la identificación de los posibles peligros en cuanto a la seguridad alimentaria,
dirección y un liderazgo de calidad, esto
en esta fase se debe realizar una evaluación con respecto al norma ISO 22000, para
quiere decir, que debe existir una
identificar que avances en materia de inocuidad se tienen y que hace falta desarrollar,
sensibilización y despliegue de una cultura
de calidad generada por la alta dirección,
con este diagnóstico se determina también el proyecto en términos de inversión y
requerimientos estratégicos para iniciar.
este es el ingrediente más importante, de
Etapa 2: Diseño de modelo ISO 2200
no existir, tendrá que trabajarse de manera
En esta fase se llevara a cabo el desarrollo del modelo que más convenga a la
inmediata en esta línea de negocio, para
organización, de acuerdo a requerimientos y a estrategia de negocio, en esta fase se
generar las condiciones de clima y cultura
determinan las herramientas y equipo humano que deberá participar, así como de las
organizacional necesarias para un proyecto
responsabilidades para el proyecto.
de calidad exitoso.
Etapa 3: Implementación
En segundo término, también es necesario
En esta fase se inician las tareas planificadas y el diseño de la plataforma se implementa
contar con los recursos y la infraestructura
en toda su extensión, inician las etapas de capacitación y certificación del personal, así
necesarios, para generar los mecanismos y
procesos que demanda, esta norma.
Finalmente, una plataforma de indicadores
y planeación táctica, que permita articular
como del establecimiento de procedimientos e instructivo, manual de gestión y
registros requeridos por esta norma, al mismo tiempo que se establecen objetivos e
indicadores y procesos internos de evaluación (Auditorías internas).
Etapa 4: Evaluación de Pre-certificación
Aquí se realizan una vez implementado el modelo ISO 22000 que aplique, ejercicios de
objetivos estratégicos con tácticos, para
auditoría interna con el personal que forma parte de equipo de auditores internos y
alinear los objetivos.
una vez que los resultados obtenidos brindan certeza de cumplimiento y madures,
Alttos Group con ayuda de un equipo de auditores certificados, realiza ejercicios finales
de pre-certificación, para liberar la plataforma y certificar.
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2
Contacto de certificación
Oficinas Corporativas
Carmona y Valle 15-104
Fase 5: Certificación
Una vez implementado y solventado exitosamente los proceso de evaluación
Tel. (55) 1054-0427 y (55) 10540429
Pagina Corporativa
(Auditorias), la organización está lista para certificarse y es el momento en que se
debe programar la auditoria de certificación, es aquí donde un organismo
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certificador debe realizar esta auditoría y certificar.
Garantía de certificación.
División comercial
Gracias a nuestra amplia experiencia en el ramo de alimentos, garantizamos la
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