Relación entre el Rendimiento de Carcasa de bovinos de tres biotipos y componentes externos no integrantes de carcasa Diego Avilio Ocampos Olmedo1*, Pedro Luís Paniagua Alcaraz1, Ildefonso Horita2 1 Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Asunción. San Lorenzo. Paraguay. 2 Centro Tecnológico Agropecuario del Paraguay. Yguazu. Paraguay *Autor para correspondencia: [email protected] Introducción Para los frigoríficos de carne bovina, la fuente de ingreso a más de la venta de carcasa fría en cortes comerciales, sean estos enteros o deshuesados, está fuertemente marcado por la comercialización del cuero a mas de otros productos. El cuero, ha aumentado su importancia económica, pues sumado a los valores de exportaciones crecientes cumple otro papel de relevancia en otros segmentos de la economía, destacándose en la industria de calzados y vestidos. La interacción genotipo * ambiente influencia el comportamiento productivo de los animales. Las razas bovinas fueron seleccionadas basadas parcialmente en esa habilidad para adaptarse a los diferentes ambientes nutricionales y a los diferentes sistemas productivos. Solis et al. (1988) sugieren que los desempeños de los Bos indicus en relación a los Bos tarus son como mínimos iguales en condiciones nutricionales limitantes. En este experimento se tuvo como objetivo evaluar las características de las partes del cuerpo vacio no integrantes de la carcasa en especial lo relacionado a componentes externos (cuero) de novillos de tres biotipos raciales, Bos taurus adaptado, Bos indicus y Bos indicus * Bos taurus, terminados todos ellos en dos sistemas de alimentación, confinamiento y pastoreo con suplementación. Materiales y métodos El experimento se realizó en el Sector de Integración Agricultura pecuaria del Centro tecnológico Agropecuario del Paraguay. (CETAPAR), en el municipio de Yguazú. Departamento de Alto Paraná, Paraguay. El trabajo fue desarrollado de junio a setiembre de 2007. Según la clasificación de Koppen la región presenta clima subtropical húmedo. Fueron empleados 36 novillos con edad media de 22 meses y pesos iniciales de 395 ± 40 kg de tres biotipos raciales, 12 animales correspondientes a cada biotipo Bos taurus (Bt) adaptado, Bos indicus (Bi) y Bos indicus*Bos Taurus (Bf). Los animales fueron identificados, pesados y distribuidos de forma homogénea en los dos sistemas de terminación empleados, suplementación en pastoreo y confinamiento. Los pesajes fueron hechos cada 28 días luego de un ayuno de 16 horas. Dieciocho animales (6 de cada biotipo) fueron mantenidos en pasturas de pasto mombaca, distribuidos en 9 piquetes (0.68 ha) con nueve divisiones cada uno. El sistema empleado fue pastoreo rotativo con intervalos de pastoreo (IEP) fijo de 32 días. El suplemento fue ofrecido en la cantidad de 1% del peso corporal (PC) con un contenido medio de 27% PB y 70% de NDT. Se ajustó una oferta media diaria de Masa Forrajera de 3,0 % del PC durante el periodo evaluado. El pasto mombaca tuvo en promedio un tenor de PB de 7% y 56% de NDT para el periodo evaluado. Los dieciocho animales en confinamiento fueron mantenidos en boxes cubiertos de piso de concreto, con un área de 6 m 2 por animal, alimentados a voluntad, dos veces por día, de mañana (8hs) y de tarde (16 hs). La dieta fue calculada de modo a tener una ganancia de peso medio diario de 1,2 kg/animal y con un consumo estimado de 2,5 de materia seca (MS) /100 kg de PC y relación voluminoso: concentrado de 60:40 (en materia seca), con niveles de 12% de PB y 64% de NDT. Los animales fueron pesados en el día anterior a la faena en la hacienda (17 hs) de ahí fueron transportados sin ayuno previo a las 22 hs y mantenidos en corrales de espera con un ayuno de sólidos por 12 horas antes del último pesaje, siendo este el peso de faena (PF). Los animales fueron faenados dentro del flujo normal de frigorífico. Durante la faena todas las partes del 1 cuerpo fueron separadas y pesadas individualmente. El peso del cuerpo vacio (PCV) fue obtenido por la sumatoria del peso de la carcasa caliente, sangre y todos los componentes agrupados. El diseño estadístico fue completamente al azar (DCA), con arreglo factorial de 3*2 (tres grupos genéticos y dos sistemas de terminación). Cada tratamiento fue compuesto de seis repeticiones. Los datos fueron analizados utilizando el procedimiento GLM del paquete estadístico SAS® versión 8.0 para Windows®, (SAS Institute, 2002). Fue empleado el peso de faena como co-variable para ajustar los pesos absolutos (kg) y los pesos relativos (% del Peso corporal vacio). La comparación de medias fue realizada por el Test de Tukey ajustado, adoptándose un nivel de significancia de 5%. Resultados y discusión Los pesos iniciales y finales de los animales terminados en confinamiento son inferiores a los presentados por animales terminados en pastoreo (403,54 kg vs 438,56 kg). Los pesos de faena en función al biotipo empleado no demostraron diferencias estadísticas entre el Bi y el Bf, siendo ambos superiores a los pesos presentados por el Bt. Evaluando la relación entre el PCV y el peso de faena no fue verificada diferencia estadística, manteniendo un rendimiento del Cuerpo vacio (PCV / Peso de faena) de 93% en todos los casos (p>0,20). Tabla 1. Promedios para peso del cuerpo vacio y peso de faena de acuerdo con el sistema de alimentación y el grupo genético empleado. Grupo Genético Bos taurus (Bt) Hibrido(Bf) Bos indicus(Bi) Promedio Bos taurus(Bt) Hibrido(Bf) Bos indicus(Bi) Promedio Sistema de alimentación. Pastoreo + Supl Confinamiento Peso de faena, kg 393,05 381,65 446,95 414,04 468,11 429,53 438,56 A 403,54 B Peso de cuerpo vacio, kg 365,74 352,57 420,87 385,65 435,13 402,45 409,68 A 375,24 B Promedio 385,45 b 430,49 a 448,82 a Promedio 357,03 b 403,26 a 418,79 a a, b, c Promedios seguidos por letras minúsculas diferentes en la misma columna, para la misma característica, difieren entre sí (p<0,05) por el test de Tukey. A, B Promedios seguidos por letras mayúsculas diferentes en la misma línea, para la misma característica, difieren entre sí (p<0,05) por el test de Tukey. En la Tabla 2 están presentados los pesos de los componentes externos, expresados en valores absolutos y ajustados para el peso del cuerpo vacio (PCV), de acuerdo con el grupo genético y el sistema de terminación. Existió una superioridad del Bi con relación al Bf y Bt tanto en PA como en %PCV, en lo relacionado a peso y proporción de cuero. Los Bos indicus de acuerdo con la literatura, presentan mayor superficie de piel para la misma masa corporal producto de las adaptaciones para facilitar la eliminación de calor corporal en situaciones de estrés calórico (Finch 1986). En este sentido fue esperada una respuesta intermedia de los híbridos (Bf), pero estadísticamente no existieron diferencias con el Bt. Los pesos del cuero presentan diferencias entre los sistemas de terminación favorables a los animales mantenidos en PS, estos pesos están asociados a los mayores pesos de faena logrados. Al ser evaluados en % PCV existen diferencias entre los grupos genéticos. Entre los biotipos raciales evaluados fue superior el Bi, lo cual era esperado dada la mayor proporción de piel de los cebuinos para el mismo peso corporal con respecto a los taurinos (Finch 1986), sumado al hecho de tener la papada y la jiba más pronunciados (Pacheco et al. 2005). Evaluando las características de carcasa de novillos Nelore (NE) y sus cruzas F1, NE * 2 Marchigiana y NE * Limousine, Galvao et al. (1991) verificaron un mayor peso del cuero ajustado para PCV en los animales puros, resultados concordantes con los obtenidos en este trabajo, no obstante los estudios relataron que animales taurinos presentaron mayor peso de cuero, gracias al mayor espesor de este cuando fue comparado con los cebuinos. Silva et al. (2003), relataron promedios de 10,04%PCV, este porcentual es similar a lo obtenido por el Bt 10,69% y el Bf 10,69% e inferior al Bi 12,07% Tabla 2. Medias para peso absoluto, en relación a los pesos del cuerpo vacio (PCV) de los diferentes componentes externos. Biotipo Bos taurus(Bt) Hibrido(Bf) Bos indicus(Bi) Promedio Bos taurus(Bt) Hibrido (Bf) Bos indicus(Bi) Promedio Sistema de alimentación Pastoreo Conf +Supl Cabeza, kg 14,58 14,00 14,18 12,52 13,14 12,70 13,97A 13,08B Cuero, kg 42,14 40,92 44,54 39,14 49,85 44,68 45,51A 41,68B Sistema de alimentación Pastoreo + Conf Supl Prom 14,30 13,35 12,92 Prom 41,53 b 41,83 b 47,41 a Cabeza, %PCV 3,74 3,18 3,17 3,36 Cuero, %PCV 10,84 10,54 11,29 10,08 12,67 11,48 11,59 10,70 3,87 3,55 3,30 3,59 Prom 3,70 a 3,40 b 3,33 b Prom 10,69 b 10,68 b 12,07 a a, b, c Promedios seguidos por letras minúsculas diferentes en la misma columna, para la misma característica, difieren entre sí (p<0,05) por el test de Tukey. A, B Promedios seguidos por letras mayúsculas diferentes en la misma línea, para la misma característica, difieren entre sí (p<0,05) por el test de Tukey. Conclusiones Basados en las condiciones presentadas en este trabajo el sistema de terminación no fue determinante al momento de evaluar el peso de los componentes del cuerpo vacio no integrantes de la carcasa. Los animales del biotipo Bos indicus tuvieron un porcentual de componentes externos superior al biotipo Bos taurus y animales con biotipo cruza (Bos taurus * Bos indicus coincidente con la mayor proporción de cuero por masa corporal de los Bos indicus. Referencias bibliográficas Finch,VA. 1986. Body temperature in cattle: Its control and relevance to production in the tropics. J. Animal Sciences. 62: 531–542 Galvao, JG.; Fontes, CA. A.; Pires, CC. 1991. Características e composição física da carcaça de bovinos não castrados, abatidos em três estágios de maturidade (estudo II) de três grupos raciais. Revista Brasileira de Zootecnia. 20 (5): 502–512. Pacheco, PS.; Restle, J.; Silva, JHS. 2005. Características das partes do corpo não-integrantes da carcaça de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos. Revista Brasileira de Zootecnia. 34(5):1678–1690. SAS. 2002. Statistical Analysis Systems. SAS Institute. User’s Guide: Version 6, Cary: NC. 2: 1052 p. Solis, JC.; Byers, FM.; Schelling, GT. 1988. Maintenance Requirements and Energetic Efficiency of Cows of different breed types. Journal of Animal Sciences. 66: 764 – 773. 3