fije desde el primer momento, y una gota de sosa ó de amonía

DE
HISTORIA
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NATURAL.
fije desde el primer momento, y una gota de sosa ó de amoníaco originan desviación invariable.
Siendo la miel una mezcla de sacarosa, glucosa y levulosa,
depende el efecto que sobre ella ejerce la luz polarizada de
dos acciones positivas opuestas á una tercera negativa, que
será máxima, si supera en intensidad á la suma de sus contrarias; pero si una de éstas aumenta sin cambiar de signo,
variará y aun podrá anularse el resto desde que se inicie el
crecimiento ó disminución de la inconstante.
Ninguna alteración experimenta la sacarosa en tales condiciones; pero la glucosa debe engendrar por hidratación isómeros inestables de mayor poder rotatorio instantáneo, y en tanto
no se establece el equilibrio en el par derecho, no llega á estacionarse la desviación izquierda.
Otra experiencia confirma cuanto venimos diciendo.
Tratada la miel por alcohol de 96 centesimales se disuelve
en frío débilmente, pero por el calor á 85 la solución es completa y el líquido que resulta saturado de miel al depositarse
ésta por enfriamiento, es siempre levógiro.
Sin embarga, los resultados son diferentes variando las condiciones del experimento.
Si se toman 10 gramos de miel y se disuelven en 20 c. c. de
agua destilada, y con alcohol de 96 se completa un volumen
de 100, el líquido que deja precipitar escasa materia insoluble
é inactiva, resulta destrogiro desde el primer momento, con
una desviación constante que puede llegar á + 8 sacarimétricos; y no es que haya desaparecido la levulosa, es que en
presencia del alcohol fórmase una de las glucosas tautomeras
de Tanret, con poder rotatorio positivo mayor. Si se e v a p o r a d
líquido y se elimina el alcohol, ofrece de nuevo el residuo d i suelto en agua fenómenos de polirotación destrogira que desaparecen, añadiendo pequeña porción de un álcali.
Difícil es con datos tan inconstantes llegar á resultados
ciertos en el análisis cuantitativo de una miel, si aspiramos á
conocer la proporción en que se encuentran los azúcares que
la forman. Con el líquido de Fehling pueden apreciarse las cantidades de sacarosa y de azúcar reductor que existen mezclados
en la miel de abejas; pero si queremos completar el trabajo
sirviéndonos del sacarímetro ó polarímetro, y determinar la
relación en que se hallan la glucosa y la levulosa, dependerá
o