Señala la respuesta correcta

Assignatura:
Tecnología
culinaria
Professor/a:
Pedro Sainz
GRAU
Convocatòria:Juny
2014 / 2015
Curs:
Nom i Cognoms:
Grup:
En cada pregunta solo hay una respuesta correcta
Cada pregunta correcta contabiliza +1 y cada pregunta equivocada resta - 0,33
Señala la respuesta correcta:
1. La Tecnología culinaria tiene como objetivos:
a. Estudiar científicamente los procesos físicos y químicos implicados en las elaboraciones
culinarias.
b. Establecer las condiciones de trabajo y las normas de manipulación.
c.
Elaborar platos cocinados que puedan ser combinados del modo más adecuado.
d. Todas las respuestas son correctas.
2. Desglasar:
a. Quitar total o parcialmente la grasa de un caldo o sopa o cualquier preparación.
b. Añadir un líquido al utensilio donde se ha elaborado una carne o pescado para recuperar la glasa
o jugo caramelizado que contenga.
c.
Suprimir generalmente por trasvase las impurezas de un jugo, aceite o preparación líquida.
d. Caramelizar la superficie de una carne o cualquier otro preparado.
3. Cincelar:
a. Pinchar con “clavos” una cebolla, zanahoria o pieza de carne para que adquiera su aroma
característico.
b. Modificar el sabor, color o ligazón de una preparación para su adecuado uso o mejor
presentación.
c.
Conseguir la limpieza o transparencia de los caldos, consomés o gelatinas, mediante clarificantes
para mejorar su presentación.
d. Ninguna respuesta es correcta.
4. Los hornos profesionales actuales funcionan:
a. Por convección natural.
b. Por convección forzada.
c.
A Tª inferiores entre 20-40ºC a los hornos tradicionales.
d. Las respuestas b y c son correctas.
5. Para valorar la calidad de un proveedores de alimentos, nos debemos fijar en:
a. La calidad gastronómica
b. La calidad nutricional
c.
La calidad sanitaria
d. Todas las respuestas son correctas.
6. Las cebollas son :
a. Bulbos.
b. Frutos.
c.
Tubérculos.
d. Raíces.
7. Cuantas irregularidades se permiten a un proveedor en un año, normalmente, para prescindir de sus
servicios:
a. 1.
b. 3.
c.
6.
d. 10.
8. Los garbanzos se cuecen a partir de:
a. Agua templada/ hirviendo.
b. Agua fría.
c.
Agua del grifo de alta dureza.
d. Agua rica en sales disueltas.
9. El corte tipo” brunoisse” se refiere:
a. Al corte en bastones muy delgados.
b. Al corte en dados muy pequeños.
c.
Al corte en rodajas muy finas.
d. Al corte en forma de paja.
10. El jefe de cocina:.
a. Controla su calidad y rendimiento.
b. Controla los protocolos de limpieza.
c.
Debe estar informado de la satisfacción de sus clientes.
d. Todas las respuestas son correctas.
11. El Salsero:
a. Ahora esta figura es muy apreciada y se equipara en sueldo al jefe de cocina.
b. Es una figura en desuso, ahora cada partida se elabora sus salsas y no es necesaria esta figura
por el coste que supone.
c.
Elabora todos los fondos de cocina, también los de pescado.
d. Todas las respuestas son correctas.
12. El entremetier:
a. Se encarga de los primeros calientes.
b. Se encarga de las carnes.
c.
Se encarga de las salsas.
d. Se encarga de suplir los días de fiesta del resto de personal de cocina.
13. La Mise en place consiste:
a. Cerrar la puerta al salir de la cocina.
b. Organizar los horarios de las vacaciones.
c.
Montaje del puesto de trabajo y prepara todos los alimentos para empezar a elaborar un plato.
d. a y b son correctas.
14. El diseño de una instalación debe ajustarse a:
a. La superficie disponible.
b. El tipo de oferta gastronómica.
c.
El volumen de materias primas que se van a manejar.
d. Todas las respuestas son correctas.
15. La tercera gama de alimentos hace referencia:
a. A alimentos envasados al vacío.
b. A alimentos pasteurizados.
c.
A alimentos congelados
d. A alimentos refrigerados.
16. La Plonge:
a. Es el lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina.
b. No tiene que estar en comunicación directa con la cocina caliente.
c.
Está a la entrada de las instalaciones, es donde se reciben las materias primas.
d. Todas las respuestas son correctas.
17. Los hornos de convección forzada:
a. Tienen una turbina que mueve el aire caliente que produce en su interior una fuente de calor.
b. El calor es heterogéneo y no permite cocer el alimento en varios niveles.
c.
Necesitan precalentarse porque es más lento que el horno clásico.
d. Ninguna respuesta es correcta.
18. Gastro Norm:
a. Es una medida estándar de bandejas aceptada a nivel europeo.
b. Es una medida diferente para cada horno, como pasa con los cargadores de móviles.
c.
Es un tipo de horno a vapor a presión que se utiliza en la alta cocina.
d. Es un tipo de horno a vapor pero que se utiliza en todas las cocinas profesionales.
19. ¿Cuál de estos cuchillos no existe, me lo he inventado yo?
a. Puntilla.
b. Deshuesador.
c.
Fileteador.
d. Redondeador.
20. En los sólidos la energía se transfiere de una molécula a otra:
a. A través de ondas electromagnéticas.
b. Las partículas suelen estar libres, aisladas unas de otras.
c.
Es la forma más lenta de transferir energía.
d. b y c son correctas.
21. Las modificaciones irreversibles que se producen por el calor en los alimentos (Punto de no retorno):
a. Hace falta gran cantidad de energía térmica.
b. Hace falta muy poca cantidad de energía térmica.
c.
Se producen en una amplia banda de temperatura.
d. Ninguna respuesta es correcta.
22. Dime cual es correcta:
a. Existen cuatro formas de transmisión térmica.
b. Las formas de trasmisión del calor operan de modo independiente y casi siempre simultáneo.
c.
Las diferencias más importantes entre las distintas técnicas de cocción (freír, hervir, cocer al
vapor…) se encuentran en la forma de transmitir el calor a los alimentos.
d. Todas las respuestas son correctas.
23. La radiación:
a. Precisa de contacto entre la fuente y el receptor del calor.
b. Toda fuente de calor irradia luz.
c.
Son átomos y moléculas cargadas con energía.
d. b y c son correctas.
24. La convección:
a. Es usualmente la forma más lenta de transferir calor.
b. La transferencia de calor tiene lugar entre moléculas que gozan de cierta libertad de movimiento
como ocurre con los sólidos.
c.
Las moléculas calientes de los fluidos necesitan chocar con sus vecinas más frías para
transmitirles energía en forma de calor.
d. Ninguna respuesta es correcta.
25. Las pérdidas de peso en los tratamientos culinarios:
a. Son proporcionales a la superficie del alimento, la intensidad y la duración de la exposición al
calor.
b. Podemos evitarlas regulando la Tª de cocción por debajo de la Tª de ebullición del agua.
c.
Sólo se producen pérdidas de peso si el calor es por convección.
d. Sólo se producen pérdidas de peso importantes en las carnes.
26. Cuando un alimento se introduce en un líquido hirviendo:
a. Permite excluir sustancias potencialmente tóxicas.
b. Potencia sustancias como el sulfuro de alilo.
c.
No existe fenómeno de osmosis si introducimos sodio al líquido de cocción.
d. En aguas duras reblandece las fibras celulósicas.
27. ¿Cuál es el ingrediente limitante en una mayonesa cuando de corta?
a. El agua.
b. La grasa.
c.
La lecitina que contiene la yema de huevo.
d. Ninguna respuesta es correcta.
28. Las modificaciones producidas por el calor, afectan al color de los alimentos en:
a. Se producirán pardeamientos en proteínas si la cocción es en una grasa o a la parrilla.
b. Se producirán pardeamientos en proteínas si la cocción es hervido.
c.
Las preparaciones ricas en almidón como harinas, pastas, pan, al cocerse se hacen más
digeribles.
d. a y c son correctas.
29. Las modificaciones producidas por el calor, afectan al sabor de los alimentos en:
a. Cuando cocinamos con grasas, no transmiten sus sabores a los alimentos.
b. Cocinar los alimentos en un caldo de sabor fuerte y concentrado, limita la pérdida de elementos
sabrosos y solubles.
c.
El hervido potencia los sabores.
d. Ninguna respuesta es correcta.
30. La dorada tiene forma:
a. Fusiforme
b. Ovalado.
c.
Aplastado.
d. Indiforme.
31. La pasta fresca se realiza normalmente con:
a. Harina de maiz.
b. Sémola de trigo duro.
c.
Harina de kamut.
d. Ninguna respuesta es correcta.
32. Los goullons:
a. Es un tipo de corte de pescado.
b. Es un tipo de corte de carne.
c.
Es un tipo de corte de ave.
d. Es un tipo de corte de hortaliza.
33. Las patatas se deben cocer a partir de agua:
a. Hirviendo si son trozos grandes.
b. Hirviendo si son trozos pequeños.
c.
Fría si son trozos pequeños.
d. Ninguna es correcta.
34. Las colas de pescado (gelatina) se elaboran a base de:
a. Proteínas.
b. Algas.
c.
Hidratos de carbono.
d. Ninguna respuesta es correcta.
35. La cocción de los productos húmedos y ricos en almidón:
a. Los granos de almidón se disuelven en agua fría con facilidad.
b. Con el contacto del calor forma un engrudo (gel).
c.
La utilización de la tapadera hace que varíen de sabor.
d. Ninguna respuesta es correcta.
36. En una cocción por expansión, los alimentos:
a. Deja retenidos en su interior la mayor parte de los jugos nutritivos.
b. La capa superficial del alimento se endurece rápidamente.
c.
Los fenómenos de ósmosis resultan muy importantes.
d. Al cocer el alimento al vapor hay mucho intercambio de sabores con el medio.
37. En las cocciones en medio acuoso:
a. Se utiliza siempre el agua y el aceite como medio de transferencia de calor.
b. La temperatura de cocción en agua es como máximo 100ºC.
c.
El alimento siempre aumenta de color y sabor en este tipo de cocción.
d. Ninguna respuesta es correcta.
38. El escaldado:
a. Puede ser considerado una operación previa.
b. La duración depende de la pieza a cocinar puede ser de 20 minutos a media hora.
c.
Consiste en cocinar los géneros desde agua fría.
d. Es una cocción lenta sin que llegue a hervir.
39. En pasteleria:
a. Existen 2 tipos, la de obrador y la de restaurante.
b. Solo existe un tipo, la de obrador.
c.
Solo existe un tipo, la de restaurante.
d. Ninguna respuesta es correcta.
40. El proceso de fritura:
a. Consiste en introducir un alimento en un baño de aceite o grasa caliente a temperatura elevada
(150-200º C), donde el aceite actúa de transmisor del calor produciendo un calentamiento rápido
y uniforme del producto.
b. El rol que desempeña el aceite en dicho proceso es doble, actúa como medio de transmisión del
calor, y como ingrediente del producto frito al ser absorbido por el mismo.
c.
El grado de alteración del aceite influirá directamente en la duración y en la calidad del alimento.
d. Todas las respuestas son correctas.
41. En una fritura:
a. La temperatura ideal del aceite para realizar un confitado es de 180ºC .
b. La temperatura del aceite a 155-160ºC es adecuada para productos que ya han experimentado
un principio de cocción, con el fin de completarla y proporcionarles la costra.
c.
Para realizar chips de vegetales los aceites de cocción deben estar a temperaturas superiores a
los 200ºC.
d. Si existe desprendimiento de humo es señal que tenemos la Tª adecuada.
42. La utilización de la protección en los fritos:
a. No es necesaria, ya que el alimento mantiene sus cualidades físicas y sensoriales.
b. En el empanado, el alimento se recubre siempre con harina, huevo y pan rallado.
c.
La protección a la andaluza consiste en una fina capa de harina.
d. Las respuestas b y c son correctas.
43. La composición del arroz:
a. Está compuesto principalmente de amilosa y amilopectina.
b. Cuanta más amilopectina tiene el arroz más líquido necesitas para su cocción.
c.
Cuanta menos amilosa tiene el arroz menos líquido necesitas para su cocción.
d. Todas las respuestas son correctas.
44. En lo que se refiere a las cocciones en seco:
a. El equipo empleado normalmente son: la plancha, la parrilla y el microondas.
b. Tanto las parrillas como las placas utilizadas para este tipo de cocción, deben estar
cuidadosamente limpias, sino, los alimentos quedan adheridos perdiendo parte de su integridad.
c.
El material empleado para la fabricación de las parrillas, normalmente es solo hierro.
d. El baño maría no entra dentro de este tipo de cocciones.
45. Es frecuente que en los asados al horno se necesiten dos operaciones previas:
a. El mechado y el gratinado.
b. Un bridado y un macerado.
c.
Un mechado y un bridado.
d. Un macerado y un albardado.
46. El baño maría:
a. El agua que se deposita en el interior de la cuba llega a sobrepasar los 100 ºC de temperatura.
b. Generalmente, ya sean fijos o transportables, se utilizan para conservar alimentos ya preparados.
c.
Como técnica de cocción, se utiliza muy a menudo.
d. El calor que calienta la cuba, normalmente procede de brasas incandescentes
47. La jugosidad de las carnes en las cocciones en seco, va a depender de una serie de parámetros básicos,
como:
a. La temperatura a la que está el horno o la plancha.
b. El tiempo de exposición del alimento a la fuente de calor.
c.
La cantidad de grasa intramuscular.
d. Todas las respuestas son correctas.
48. Estofar:
a. Existe un intercambio de sabores entre el medio y el alimento principal.
b. Debe cocinarse tapado y a fuego suave, provocando la exudación de los alimentos.
c.
Es cocinar un género desde frío o con un leve rehogado, en compañía de elementos de
condimentación.
d. Las tres respuestas anteriores son ciertas.
49. Los braseados:
a. Esta técnica consiste en dorar los alimentos con un poco de grasa antes de ponerlos a cocer con
mucho líquido.
b. No deben cocinarse tapados, ya que así facilitan la evaporación de jugos.
c.
El dorado inicial provoca la concentración de los jugos y la cocción con poco caldo permite la
expansión o intercambio.
d. Es una técnica de cocción que solo se realiza con pescados.
50. La cocción al vacío:
a. Esta técnica consiste en colocar el alimento en una bolsa estanca a la que se le extrae el aire y
se termosella.
b. La cocción se realiza a una Tª superior a 190ºC dentro de un ambiente húmedo.
c.
La temperatura puede variar durante la cocción con una fluctuación de 50-55 ºC.
d. Las respuestas a y c son correctas.
51. Son fondos de cocina:
a. Fondos líquidos, gelatinas, ligazones y caldos blancos.
b. Fondos líquidos, mirepoix, ligazones y rellenos.
c.
Marinadas, gelatinas, glasas y caldos cortos.
d. Todas las respuestas son correctas.
52. Los fondos líquidos oscuros:
a. Son caldos en los que se intenta que no tomen color en el momento de su elaboración y tienen la
finalidad de respetar la autenticidad de gustos y sabores del alimento básico de elaboración.
b. Se suele utilizar vino tinto en su elaboración.
c.
No se suele desglasar la bandeja del horno y separar todo lo que ha quedado pegado en la base.
d. Se utiliza cangrejos de río y no de mar en su elaboración.
53. Las ligazones a base de albúminas o prótidos son:
a. Fécula de patata y arroz.
b. Huevo y coral de crustáceos.
c.
Yema de huevo y almidón.
d. Sangre y arroz.
54. Los caldos cortos:
a. Son preparaciones líquidas aromatizadas, destinadas a cocer pescados, mariscos y despojos.
b. Estos caldos están destinados al consumo, una vez han hervido media hora.
c.
Tienen sabores suaves y sutiles.
d. Todas las respuestas son correctas.
55. El “court Bouillon”:
a. El clásico se elabora únicamente con harina.
b. Normalmente llevan ingredientes que tiñen de rojo el producto a cocer.
c.
Es una mezcla de agua, harina, zumo de limón, pimentón, sal y aceite.
d. Se denominan también, corto cocimiento o medio caldo.
56. Cuando hablamos de muselina:
a. Es un tipo de farsa.
b. Es una derivada de la mayonesa.
c.
Se realiza con pescado, nata y claras.
d. Todas las respuestas son correctas.
57. Los pliegues del hojaldre son :
a. Doble.
b. Sencillo.
c.
Medio pliegue.
d. Todas las respuestas son correctas.
58. Las salsas frías emulsionadas:
a. Son inestables.
b. Son estables cuando además de los líquidos no miscibles intervienen agentes emulsionantes y
una vez en reposo se mantienen homogéneas.
c.
El emulsionante más utilizado es la lecitina (E-200).
d. Las respuestas b y c son correctas.
59. La salsa española:
a. Se le añade un pochado de escalonias.
b. Se elabora con una reducción de vino tinto de calidad.
c.
Su origen se debe a los cocineros que acompañaron a la emperatriz francesa de origen español
Eugenia de Montijo.
d. Ninguna respuesta es correcta.
60. La vinagreta:
a. Es una salsa fría emulsionada estable.
b. La salsa ravigote es una de sus derivadas.
c.
Se utiliza para aderezar o acompañar normalmente platos calientes.
d. Para su correcta elaboración solo se realiza con un tipo de vinagre, el de Jerez.
Clase práctica
Nombre de la receta:
Nombre del profesor: Pedro Sainz
Nombre del estudiante / Numero de grupo: ________________________________________
CATEGORIA
Interpretación
3 puntos
2 puntos
Entiende toda la receta y sus Tiene alguna duda en el orden técnicas. No realiza preguntas de los procesos de realización pero no de las técnicas. Realiza 2 preguntas
Sabor
El sabor es muy bueno.
Compañerismo
No tiene ningun tipo de Ayuda al compañero sin Le cuesta ayudar al Se desentiende problema en prestar ayuda al problema aunque no se ofrece compañero, aunque lo hace a completamente del equipo de compañero. Es voluntarioso
regañadientes
trabajo
Tiempo
Realiza la receta en menos de Realiza la receta entre 2 horas Realiza la receta entre las 3 2 horas y 30 minutos.
y 30 min y las 3 horas.
horas y las 3 horas y 30 min
Tecnica MEP
Trabaja todas las técnicas de Trabaja bien más del 80% de Trabaja entre el 60 y el 80 % Trabaja menos del 60% las MEP correctamente según sus las tecnicas de MEP según sus de las tecnicas de MEP entre tecnicas de MEP según sus canones
canones.
sus canones
canones
Tecnica finalizacion
Trabaja todas las técnicas de Trabaja bien más del 80% de Trabaja entre el 60 y el 80 % cocción correctamente según las técnicas de cocción según de las técnicas de cocción sus canones
sus canones.
entre sus canones
Limpieza MEP
Tiene la zona de MEP simpre Tiene la zona de MEP limpia pero desordenada en limpia y ordenada
ocasiones
Tiene la zona de MEP limpia Tiene la zona de MEP sucia.
per casi siempre desordenada
Limpieza Finalizacion
Tiene la zona de cocción simpre limpia y ordenada
Tiene la zona de cocción limpia per casi siempre desordenada
Tiene la zona de cocción sucia.
Orden
Siempre mantiene el orden en Mantiene el orden en la la presentación y explición.
presentacion pero no en la explicación
Mantiene el orden en la explicación pero no en la presentación.
No mantiene orden ni en la presentación, ni en la explicación.
Calificacion = total puntos / 3,6 1 puntos
Tiene dudas en las técnicas pero no en el orden de los procesos de realización. Realiza 3 preguntas
El sabor es correcto aunque no El sabor es correcto pero el perfecto ( falta de sal, etc…)
plato esta frio
Tiene la zona de cocción limpia pero desordenada en ocasiones
0 punto
Tiene dudas tanto en el orden de los procesos de realización como en las técnicas. Realiza 4 preguntas o más
El sabor no es correcto
Realiza la receta en más de 3 horas y 30 min.
Trabaja menos del 60% las técnicas de cocción según sus canones
Presentación Oral : trabajo en grupo
Nombre del profesor: Sr. Sainz
Nombre del estudiante / Numero de grupo:
CATEGORIA
________________________________________
3 puntos
El volumen es lo
suficientemente alto para ser
escuchado por todos los
miembros de la audiencia a
través de toda la presentación.
2 puntos
El volumen es lo
suficientemente alto para ser
escuchado por todos los
miembros de la audiencia al
menos 90% del tiempo.
1 puntos
El volumen es lo
suficientemente alto para ser
escuchado por todos los
miembros de la audiencia al
menos el 80% del tiempo.
0 punto
El volumen con frecuencia es
muy débil para ser escuchado
por todos los miembros de la
audiencia.
Postura del Cuerpo y Contacto Tiene buena postura, se ve
Visual
relajado y seguro de sí mismo.
Establece contacto visual con
todos en el salón durante la
presentación.
Tiene buena postura y
establece contacto visual con
todos en el salón durante la
presentación.
Algunas veces tiene buena
postura y establece contacto
visual.
Tiene mala postura y/o no mira
a las personas durante la
presentación.
Habla Claramente
Habla claramente y
distintivamente todo (10095%) el tiempo y no tiene mala
pronunciación.
Habla claramente y
distintivamente todo (10095%) el tiempo, pero con una
mala pronunciación.
Habla claramente y
A menudo habla entre dientes
distintivamente la mayor parte o no se le puede entender o
(94-85%) del tiempo. No tiene tiene mala pronunciación.
mala pronunciación.
Vocabulario
Usa vocabulario apropiado
para la audiencia. Aumenta el
vocabulario de la audiencia
definiendo las palabras que
podrían ser nuevas para ésta.
Usa vocabulario apropiado
para la audiencia. Incluye 1-2
palabras que podrían ser
nuevas para la mayor parte de
la audiencia, pero no las
define.
Usa vocabulario apropiado
para la audiencia. No incluye
vocabulario que podría ser
nuevo para la audiencia.
Usa varias (5 o más) palabras o
frases que no son entendidas
por la audiencia.
Oraciones Completas
Habla con oraciones completas Mayormente (80-98%) habla
(99-100%) siempre.
usando oraciones completas.
Algunas veces (70-80%) habla
usando oraciones completas.
Raramente habla usando
oraciones completas.
Seguimiento del Tema
Se mantiene en el tema todo
(100%) el tiempo.
Se mantiene en el tema la
mayor parte (99-90%) del
tiempo.
Se mantiene en el tema
algunas veces (89%-75%).
Fue difícil decir cuál fue el
tema.
Habla Claramente
Habla claramente y
distintivamente todo (10095%) el tiempo y no tiene mala
pronunciación.
Habla claramente y
distintivamente todo (10095%) el tiempo, pero con una
mala pronunciación.
Habla claramente y
A menudo habla entre dientes
distintivamente la mayor parte o no se le puede entender o
(94-85%) del tiempo. No tiene tiene mala pronunciación.
mala pronunciación.
Comprensión
El estudiante puede con
precisión contestar casi todas
las preguntas planteadas sobre
el tema por sus compañeros de
clase.
El estudiante puede con
precisión contestar la mayoría
de las preguntas plantedas
sobre el tema por sus
compañeros de clase.
El estudiante puede con
precisión contestar unas pocas
preguntas planteadas sobre el
tema por sus compañeros de
clase.
Límite-Tiempo
La duración de la presentación La duración de la presentación La duración de la presentacón
es de 10-8 minutos.
es de 8-6 minutos.
es de 6-4 minutos.
Volumen
Calificacion = total puntos / 2,7
El estudiante no puede
contestar las preguntas
planteadas sobre el tema por
sus compañeros de clase.
La duración de la presentación
es de menos de 4 minutos o
más de 12.
Examen práctico
Nombre de la receta:
Nombre del profesor: Pedro Sainz
Nombre del estudiante / Numero de grupo:
________________________________________
CATEGORIA
Interpretación
3 puntos
Entiende toda la receta y sus
técnicas. No realiza preguntas
2 puntos
Tiene alguna duda en el orden
de los procesos de realización
pero no de las técnicas. Realiza
2 preguntas
Sabor
El sabor es muy bueno.
El sabor es correcto aunque no El sabor es correcto pero el
perfecto ( falta de sal, etc…)
plato esta frio
El sabor no es correcto
Compañerismo
No tiene ningun tipo de
problema en prestar ayuda al
compañero. Es voluntarioso
Ayuda al compañero sin
Le cuesta ayudar al
problema aunque no se ofrece compañero, aunque lo hace a
regañadientes
Se desentiende
completamente del equipo de
trabajo
Tiempo
Realiza la receta en menos de
2 horas y 30 minutos.
Realiza la receta entre 2 horas Realiza la receta entre las 3
y 30 min y las 3 horas.
horas y las 3 horas y 30 min
Realiza la receta en más de 3
horas y 30 min.
Tecnica MEP
Trabaja todas las técnicas de
Trabaja bien más del 80% de
MEP correctamente según sus las tecnicas de MEP según sus
canones
canones.
Trabaja entre el 60 y el 80 % de Trabaja menos del 60% las
las tecnicas de MEP entre sus tecnicas de MEP según sus
canones
canones
Tecnica finalizacion
Trabaja todas las técnicas de
cocción correctamente según
sus canones
Trabaja bien más del 80% de
las técnicas de cocción según
sus canones.
Trabaja entre el 60 y el 80 % de Trabaja menos del 60% las
las técnicas de cocción entre técnicas de cocción según sus
sus canones
canones
Limpieza MEP
Tiene la zona de MEP simpre
limpia y ordenada
Tiene la zona de MEP limpia
pero desordenada en
ocasiones
Tiene la zona de MEP limpia
per casi siempre desordenada
Limpieza Finalizacion
Tiene la zona de cocción
simpre limpia y ordenada
Tiene la zona de cocción limpia Tiene la zona de cocción limpia Tiene la zona de cocción sucia.
pero desordenada en
per casi siempre desordenada
ocasiones
Orden
Siempre mantiene el orden en Mantiene el orden en la
la presentación y explición.
presentacion pero no en la
explicación
Calificacion = total puntos / 3,6
1 puntos
Tiene dudas en las técnicas
pero no en el orden de los
procesos de realización.
Realiza 3 preguntas
Mantiene el orden en la
explicación pero no en la
presentación.
0 punto
Tiene dudas tanto en el orden
de los procesos de realización
como en las técnicas. Realiza 4
preguntas o más
Tiene la zona de MEP sucia.
No mantiene orden ni en la
presentación, ni en la
explicación.
Presentación Oral : trabajo en grupo
Nombre del profesor: Sr. Sainz
Nombre del estudiante / Numero de grupo:
CATEGORIA
________________________________________
3 puntos
El volumen es lo
suficientemente alto para ser
escuchado por todos los
miembros de la audiencia a
través de toda la presentación.
2 puntos
El volumen es lo
suficientemente alto para ser
escuchado por todos los
miembros de la audiencia al
menos 90% del tiempo.
1 puntos
El volumen es lo
suficientemente alto para ser
escuchado por todos los
miembros de la audiencia al
menos el 80% del tiempo.
0 punto
El volumen con frecuencia es
muy débil para ser escuchado
por todos los miembros de la
audiencia.
Postura del Cuerpo y Contacto Tiene buena postura, se ve
Visual
relajado y seguro de sí mismo.
Establece contacto visual con
todos en el salón durante la
presentación.
Tiene buena postura y
establece contacto visual con
todos en el salón durante la
presentación.
Algunas veces tiene buena
postura y establece contacto
visual.
Tiene mala postura y/o no mira
a las personas durante la
presentación.
Habla Claramente
Habla claramente y
distintivamente todo (10095%) el tiempo y no tiene mala
pronunciación.
Habla claramente y
distintivamente todo (10095%) el tiempo, pero con una
mala pronunciación.
Habla claramente y
A menudo habla entre dientes
distintivamente la mayor parte o no se le puede entender o
(94-85%) del tiempo. No tiene tiene mala pronunciación.
mala pronunciación.
Vocabulario
Usa vocabulario apropiado
para la audiencia. Aumenta el
vocabulario de la audiencia
definiendo las palabras que
podrían ser nuevas para ésta.
Usa vocabulario apropiado
para la audiencia. Incluye 1-2
palabras que podrían ser
nuevas para la mayor parte de
la audiencia, pero no las
define.
Usa vocabulario apropiado
para la audiencia. No incluye
vocabulario que podría ser
nuevo para la audiencia.
Usa varias (5 o más) palabras o
frases que no son entendidas
por la audiencia.
Oraciones Completas
Habla con oraciones completas Mayormente (80-98%) habla
(99-100%) siempre.
usando oraciones completas.
Algunas veces (70-80%) habla
usando oraciones completas.
Raramente habla usando
oraciones completas.
Seguimiento del Tema
Se mantiene en el tema todo
(100%) el tiempo.
Se mantiene en el tema la
mayor parte (99-90%) del
tiempo.
Se mantiene en el tema
algunas veces (89%-75%).
Fue difícil decir cuál fue el
tema.
Habla Claramente
Habla claramente y
distintivamente todo (10095%) el tiempo y no tiene mala
pronunciación.
Habla claramente y
distintivamente todo (10095%) el tiempo, pero con una
mala pronunciación.
Habla claramente y
A menudo habla entre dientes
distintivamente la mayor parte o no se le puede entender o
(94-85%) del tiempo. No tiene tiene mala pronunciación.
mala pronunciación.
Comprensión
El estudiante puede con
precisión contestar casi todas
las preguntas planteadas sobre
el tema por sus compañeros de
clase.
El estudiante puede con
precisión contestar la mayoría
de las preguntas plantedas
sobre el tema por sus
compañeros de clase.
El estudiante puede con
precisión contestar unas pocas
preguntas planteadas sobre el
tema por sus compañeros de
clase.
Límite-Tiempo
La duración de la presentación La duración de la presentación La duración de la presentacón
es de 10-8 minutos.
es de 8-6 minutos.
es de 6-4 minutos.
Volumen
Calificacion = total puntos / 2,7
El estudiante no puede
contestar las preguntas
planteadas sobre el tema por
sus compañeros de clase.
La duración de la presentación
es de menos de 4 minutos o
más de 12.