programa zoonosis/brucelosis

PROGRAMA ZOONOSIS/BRUCELOSIS
LIDER DEL PROGRAMA M.V.Z. FABIOLA DURÓN CABRERA
MISIÓN
Proteger a la población de los riesgos sanitarios derivados del consumo de quesos
elaborados con leche no pasteurizada..
VISIÓN
Lograr una población sana protegida contra la bacteria del genero brucella
proveniente de los quesos elaborados con leche no pasteurizada
L
a leche y los productos derivados de la leche son beneficiosos
para la nutrición, sin embargo pueden contener peligrosos
microorganismos que pueden poner en riesgo su salud y la de
su familia.
La leche sin pasteurizar puede afectar principalmente a mujeres
embarazadas, niños, ancianos y personas con el sistema inmunológico
débil. Los alimentos elaborados con este tipo de leche, puede
ocasionar enfermedades como la Brucelosis principalmente.
La Brucelosis
es una enfermedad
infecto-contagiosa que afecta al
humano así como a diferentes especies
de mamíferos domésticos y silvestres.
Las brúcelas se excretan en la leche en
cantidades elevadas. Por ello, se
reconoce que la transmisión se efectúa
con más frecuencia a través del
consumo de leche, queso fresco y otros derivados lácteos de
producción artesanal.
Signos clínicos: Fiebre, dolor de cabeza, malestar, dolor de espalda,
mialgias y dolores generalizados. Puede aparecer sudoración
extrema, especialmente en la noche. Los signos gastrointestinales
incluyen anorexia, náuseas, vómitos, diarrea.
En muchos pacientes, los síntomas permanecen de 2 a 4 semanas y
van seguidos de una recuperación espontánea.
FUNDAMENTO LEGAL
NOM- 243-SSA1-20010. Productos y
Servicios. Leche, fórmula láctea;
producto lácteo combinado,
derivados lácteos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene
para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos
alimenticios.
NOM-022-SSA2-1994. Para la prevención y
Control de la brucelosis en el
hombre en el primer nivel de
atención
REGLAMENTO DE CONTROL
SANITARIO DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS
III.5. Quesos
III.5.1. La leche que se utilice en la
elaboración de quesos deberá ser
pasteurizada o de hatos libres de
tuberculosis y brucelosis, para los
que apliquen sistemas de control
del proceso y que demuestren
mediante análisis microbiológicos,
fisicoquímicos y sensoriales que es
apta para consumo humano, sin
prejuicio de las demás
disposiciones aplicables.
La pasteurización
MITOS DE LA LECHE Y LA PASTEURIZACIÓN
es un proceso de
calentamiento de la leche a una temperatura
específica, durante un tiempo establecido,
que destruye las bacterias patógenas. La
Pasteurización fue creada por Luis Pasteur en
1864,
destruyendo
microorganismos
responsables de enfermedades como
listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis,
difteria y brucelosis.
o La pasteurización de la leche NO
produce intolerancia a la lactosa ni
reacciones alérgicas
o La leche sin pasteurizar NO mata
agentes patógenos por si misma
o La pasteurización NO reduce el valor
nutricional de la leche
o La pasteurización NO significa que
sea seguro dejar la leche fuera del
refrigerador por tiempo prolongado
o La pasteurización SI destruye las
bacterias perjudiciales
o La pasteurización SI salva vidas
Etiquetado de los quesos debe contener los
siguientes datos como mínimo:
LA PASTEURIZACIÓN
ES LA LLAVE PARA
LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS SEGUROS Y
SALUDABLES
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Fecha de elaboración del producto
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Fecha de caducidad del producto
Marca del producto o nombre de quien lo
elaboró y el domicilio del elaborador
Las leyenda
“Elaborado con leche pasteurizada” y
o “Consérvese en refrigeración”
Guarda el queso en refrigeración hasta
su consumo
La etiqueta no debe quedar en contacto
con el producto
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o
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¡¡¡
SI NO ESTA PASTEURIZADA
ASEGURATE QUE PROVENGA DE
UN HATO LIBRE DE BRUCELOSIS
!!!
EL PERSONAL DE LOS SERVICIOS DE SALUD PÚBLICA
DEL DISTRITO FEDERAL TE OFRECE
Cursos en elaboración de quesos artesanales, asesoría para mejora de los
procesos y establecimientos:
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Buenas Prácticas de Higiene
Riesgos de contaminación
Almacenamiento
Alternativas de transporte del queso a centros de
consumo.
Pasteurización Lenta
Para mayor información
Xocongo 225, Col. Tránsito, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06820
Tel. 5132-1200
Ext 1077-1063-1064
Coordinación de Fomento Sanitario
Subdirección de Programas Prioritarios y Evaluación de Riesgos