trabajo criterios de aceptación y rechazo de materias
Anuncio
TRABAJO CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS JOSE BERDUGO KEVIN CARDENAL TUNJANO CINDY LORENA CASTAÑEDA ALARCÓN XIMENA GARCIA TRIANA YHONNATHAN GUTIERREZ TECNOLÓGIA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA SEGUNDO SEMESTRE PROFESOR: JOAN KALMAR CARDOZO PRODUCCIÓN CULINARIA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM BOGOTÁ D.C., 18 DE SEPTIEMBRE DE 2013 CONTENIDO - INTRODUCCIÓN - OBJETIVO GENERAL - OBJETIVO ESPECÍFICO - CRITERIO DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO PERECEDEROS * Frutas y Verduras - F.V. * Carnes y Salsamentaría - C.S * Pescados y Mariscos - P.M * Aves y Caza - A.C * Lácteos 1 - L.1 - CRITERIO DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO NO PERECEDEROS * Lácteos 2 - L.2 * Enlatados y Envasados - E.E * Granos - G * Licores - L.C * Vinos - V * Cervezas - C * Gaseosas - G.S - CONCLUSIÓN - BIBLIOGRAFÍA INTRODUCCIÓN En este trabajo podremos ver como en la industria alimentaria se puede clasificar y organizar la gran gama de alimentos que existen en 12 grandes grupos dependiendo sus características, ya sean perecederos o no perecederos, y con base en ellos podemos crear sub clasificaciones las cuales son ayudas importantes para elaborar unas tablas que sirven como guías, las cuales contienen criterios de rechazo y aceptación de estos productos, para saber cuando y como se deben recibir, cuales deben ser sus características positivas de recibo y cuales las negativas para rechazo, y que característicasorganolépticasbásicas nos dicen o muestran cuando debemos decir no inmediatamente, todo esto para brindar una excelente calidad y seguridad al cliente en el producto final que se le va a ofrecer, sin olvidar las normas de salubridad e higiene que este debe tener para no causarle posibles intoxicaciones o algo aun mas grave. OJETIVO GENERAL Conocer las característicasorganolépticas, normas de higiene, salubridad, B.P.M, de rechazo y de recibo de los alimentos que nos traen, teniendo en cuenta las tablas de aceptación o rechazo que elaboramos de estos a la hora de recibir el pedido que hicimos, para no recibir productos en mal estado o sin los criterios establecidos en esta tabla, y no jugar con la salud de nuestro cliente brindando calidad en nuestro establecimiento y producto final. OBJETIVO ESPECÍFICO Saber elaborar una tabla de criterios de aceptación y rechazo de un alimento conociendo sus característicasorganolépticas y aplicando las normas de higiene y salubridad para recibir productos de una alta calidad en nuestro establecimiento. PERERECEDERO CARNES Y SALSAMENTARIA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA Carnes Rojas CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CS CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Olor fresco, característico Olor rancio y desagradable Sabor N.A N.A Color Rojizo y brillante Textura Firme pero suave y húmeda. Verde, negra o marrón, o con algunas manchas cafés. Blanda, viscosa o babosa Apariencia Compacta, suave, de un solo color. Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Menor a 3ºC magra. Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 2 a 3 meses en congelación y máximo 4 días en refrigeración. Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Filetes limpios 150-180grs, guisar sin hueso 200grs, asar sin hueso 200grs. Horario establecido por la operación Marca de producto solicitada por la operación Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha alguna El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, esta no debe tocar las paredes ni pisos del vehículo. Empaque en buen estado y limpio, empaque al vacío, también puede ser empacado en bolsas plásticas, bien selladas, ydesinfectadas, sin presencia de hielo, agua o sangre. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. Apariencia de estar desangrándose. Temperatura superior a 3ºC Mayor a 3 meses en congelación y mayor a 4 días en refrigeración. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Carnes Rosadas CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Olor fresco, característico Olor rancio, agrio o a oxido. Sabor N.A N.A Color Rosado. Textura Firme y húmeda. Morado, negra o marrón o con alguna decoloración. Viscosa, babosa o pegajosa. Apariencia Compacta, suave, con un color uniforme. Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Menor a 3ºC magra. Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 2 a 3 días refrigerados, y máximo 1 mes congelado. Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Filetes limpios 150-180grs, guisar sin hueso 200grs, asar sin hueso 200grs. Horario establecido por la operación Marca de producto solicitada por la operación Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha alguna El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Empaque en buen estado y limpio, en bolsas plásticasydesinfectadas, o también empacado al vacío. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. Apariencia de estar desangrándose. Temperatura superior a 3ºC Mayor a 1 meses en congelación y mayor a 4 días en refrigeración. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS VISCERAS.(hígado de res) CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION Olor Olor fresco, neutro. Sabor N.A Color Rojo oscuro y bríllate. Textura Firme y húmeda. Apariencia Compacta, suave, con un color uniforme. Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Menor a 3ºC magra. Cantidad Gramaje 2 a 3 meses en congelación y máximo 4 días en refrigeración. Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. De acuerdo a lo solicitado en la operación. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha alguna Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. RECHAZO Olor rancio, agrio o muy fuerte. N.A Morado, negra o con algunas manchas. Viscosa, babosa o pegajosa. Apariencia de estar desangrándose. Temperatura superior a 3ºC Mayor a 3 meses en congelación y mayor a 4 días en refrigeración. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Empacado en cajas plásticas, bien selladas, ydesinfectadas con fundas de algodón para absorber la sangre. Integridad del empaque Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Sin funda de algodón. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Carne molida. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Olor fresco. Sabor N.A Color Rojo, rosa. Textura Firme y compacta. Totalmente blanca, gris o marrón. Viscosa, babosa o pegajosa. Apariencia Compacta y uniforme sin irregularidad en el color. Menor a 10ºC. Apariencia de estar desangrándose. Temperatura superior a 3ºC 3 a 4 meses en congelación y máximo 4 días en refrigeración. Mayor a 3 meses en congelación y mayor a 4 días en refrigeración. N.A Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. De acuerdo a lo solicitado en la operación. Horario establecido por la operación Olor ha podrido, agrio o muy fuerte. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío o Empacado en cajas plásticas, bien selladas, y desinfectadas. Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Salchichas. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Olor fresco. Olor ha podrido, agrio o raro. Sabor N.A N.A Color Rojo o rosa. Gris. Textura Firme y compacta. Apariencia Compacta y uniforme sin irregularidad en el color. Menor a 5ºC. Viscosa, babosa o con algún tipo de moho. Con modificación en el color o en el empaque. Temperatura superior a 5ºC Temperatura de recibido Fecha de vencimiento 1 a 2 meses en congelación y máximo 8 días en refrigeración. Mayor a 3 meses en congelación y mayor a 4 días en refrigeración. Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. 600gr bolsa. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Empaque al vacío. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento Temperaturas de 0 a 5ºC o refrigerada en cuartos fríos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Jamón. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Olor fresco y característico. Agrio o muy fuerte. Sabor N.A N.A Color Rosado, rojo. Gris o marrón. Textura Firme, compacta y consistente. Pegajosa. Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Compacta y uniforme sin irregularidad en el color. Menor a 5ºC. Apariencia de estar desangrándose. Temperatura superior a 5ºC 1 a 2 meses en congelación y máximo 7 días en refrigeración. Mayor a 3 meses en congelación y mayor a 4 días en refrigeración. N.A Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. 10.00 kg por unidad. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Empaque al vacío en plásticodesinfectados. Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento Temperaturas de 0 a 5ºC o refrigerada en cuartos fríos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA Salami. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CS CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco y fuerte. Repulsivo o nauseabundo. Sabor N.A N.A Color Rojizo o rosado con partes blancas. Borde marrón. Textura Suave y compacto. Viscosa o demasiado seco. Apariencia Suave, rojizo o rosado con algunas partes blancas y muy compacto. A temperatura de 10ºC. Con moho verde, azul, rojo. De 2 a 3 semanas en refrigerador. Mas de 3 semanas en refrigerados o haber estado a temperatura ambiente. N.A Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. De acuerdo a lo solicitado en la operación. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación. Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire y no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas, y desinfectadas. Condiciones de Almacenamiento En refrigeración, cuartos fríos. A mas de 10ºC. Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, con olores extraños. Bolsas hinchadas que hayan tenido demasiado contacto con el aire y permita el contacto con microorganismos o suciedad. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Salchichón de Pollo. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Característico. N.A Sabor N.A N.A Color Rosado. Textura Compacta y consistente. Apariencia Firme y sólida. Con manchas marrones, negro, morado. Viscosa con una capa babosa encima. Babosa, pegajosa. Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente N.A 6 meses en refrigeración. Más de 6 meses en refrigeración. N.A Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Pieza 1.50 kg. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas, ydesinfectadas. Condiciones de Almacenamiento En refrigeración temperaturas menores a 10°C. Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Productos IncluidosTocineta. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Característico. Olor ha podrido. Sabor N.A N.A Color Rojo y amarrillo brillante. Gris, verde. Textura Consistente, sin llegar a ser apelmazado. Viscosa. Apariencia Suave, firme. Babosa, pegajosa. Temperatura de recibido Temperaturas menores 10°C Fecha de vencimiento 6 meses en refrigeración. Cantidad Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Pieza 2.30- 2.50 kg. Temperaturas mayores a 10°C. Mayor a 6 meses en refrigeración. N.A Gramaje Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas, ydesinfectadas. Integridad del empaque Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento En refrigeración con temperaturas entre 0 – 5°C CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Chorizo. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Característico. Olor ha podrido. Sabor N.A N.A Color Rojo oscuro con tonos blanquecinos. Negro, marrón, morado. Textura Consistente y firme. Viscosa, babosa. Apariencia Firme, suave y consistente. Pegajosa. Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Menor a 5°C. Mayor a 5°C. 6 meses en refrigeración. Mayor a 6 meses en refrigeración o en temperatura ambiente. N.A Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. 900gr la ristra. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Condiciones del transportadormanipulador Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas, ydesinfectadas. Condiciones de Almacenamiento Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. PESCADOS Y MARISCOS CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y Mariscos Productos incluidos Azules CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO PM Olor Sabor Color Suave a mar o algas Fuerte a pescado o a amoniaco. N.A N.A Agallas rojas, brillantes, piel Opaco, agallas grises, piel opaca y brillante. seca. Textura Firme, recupera su forma cuando lo tocan. Apariencia Ojos saltones brillantes, transparente, humedos Fresco máximo a 4°C Congelados a mínimo Temperatura de recibo -18 °C Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Acordada en check list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de recibo Horario establecido en la operación Condiciones establecidas Marca del producto por la operación solicitada por la operación. No firme, queda una marca al tocarlo.Se desmenuza, se rompe fácilmente Ojos turbios, con bordes rojos, hundidos, despedazado, aletas rotas , aplastados Agallas grises o verdosas Debe portar el carnet del de de – manipulación alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe transportadores tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Debe llegar empaquetado en hielo triturado o en escamas, con auto drenaje Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Condiciones transportador manipulador Frescos a más de 4 °C Congelados a más de -18 °C (con signos de descongelación) Menor a 11 dias N.A Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque No viene en hielo o posee signos de descongelamiento Empaque rasgado o con fecha atrasada CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Deben almacenarse a una temperatura de -18°C CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM Mariscos Productos incluidos Blancos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a pescado Sabor N.A N.A Agallas Carne opaca, obscura o rojas,brillantes, piel ennegrecida Color brillante. Textura Carne firme y Carne flácida y blanda (al elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan carne los marcados los dedos) dedos no quedan marcados) Apariencia Agallas rojo brillante Agallas secas, grises o y húmedas, ojos verdosas; ojos secos, saltones, brillantes, hundidos y /o opacos, con húmedos y cristalinos bordes rojos Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C Temperatura de Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C -18 °C (con signos de descongelación) recibo Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Menor a 11 dias Acordada en check N.A list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de Horario establecido Según necesidad de la operación recibo en la operación Condiciones establecidas operación por Marca del la solicitada operación. producto Marca del producto, diferente a la por la solicitada por la operación. Debe portar el carnet del de de – manipulación alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe transportadores tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Debe llegar empaque empaquetado en hielo triturado o en escamas, con auto drenaje Condiciones transportador manipulador Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque No viene en hielo o posee signos de descongelamiento Empaque rasgado o con fecha atrasada CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Se puede mantener congelado a –10ª, CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y Mariscos Productos incluidos Mar CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO PM CRITERIOS RECHAZO Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a pescado Sabor N.A N.A Color de la carne Opaco, agallas grises, piel opaca y blanca con vetas café seca Color propias del producto Textura Carne firme y Carne flácida y blanda (al elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan carne los marcados los dedos) dedos no quedan marcados) Apariencia Agallas húmedas de Agallas secas, grises o color rojo brillante; verdosas; ojos secos, ojos hundidos y /o opacos, con saltones, limpios, bordes rojos cristalinos y brillantes Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C Temperatura de recibo -18 °C (con signos de descongelación) Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Menor a 11 dias Acordada en check N.A list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de recibo Horario establecido Según necesidad de la operación en la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por la solicitada por la solicitada operación operación. por la operación. Olor ACEPTACION Suave a mar o algas Debe portar el carnet del de de – manipulación alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe transportadores tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Condiciones transportador manipulador Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque Debe llegar empaquetado en No viene en hielo o posee signos de hielo triturado o en descongelamiento escamas, con auto Empaque rasgado o con fecha drenaje atrasada CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Se puede mantener congelado a –10ª CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM Mariscos Productos incluidos Agua dulce CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Olor fresco y casi Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a vegetal pescado Sabor N.A N.A Agallas rojas, Opaco, agallas grises, piel opaca y brillantes, piel seca. Color brillante. Textura Carne firme y Carne flácida y blanda (al elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan carne los marcados los dedos) dedos no quedan marcados) Apariencia Agallas húmedas de Agallas secas, grises o color rojo brillante; verdosas; ojos secos, ojos hundidos y /o opacos, con saltones, limpios, bordes rojos cristalinos y brillantes Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C Temperatura de recibo -18 °C (con signos de descongelación) Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Menor a 11 dias Acordada en check N.A Cantidad list de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de recibo Horario establecido en la operación Condiciones Marca del producto establecidas por la solicitada por la operación operación. Debe portar el carnet del de de – manipulación alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe transportadores tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Debe llegar empaquetado en hielo triturado o en escamas, con auto drenaje Condiciones transportador manipulador Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque No viene en hielo o posee signos de descongelamiento Empaque rasgado o con fecha atrasada CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Se puede mantener congelado a –10ª, CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM Mariscos Productos incluidos Cartilaginosos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Suave a mar o algas Amoniacal Sabor N.A N.A Color de la carne Opaco, agallas grises, piel opaca y blanca, Agallas rojas, seca. Color brillantes, piel brillante. Textura Carne firme y Carne flácida y blanda (al elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan carne los marcados los dedos) dedos no quedan marcados) Apariencia Agallas húmedas de Agallas secas, grises o color rojo brillante; verdosas; ojos secos, ojos hundidos y /o opacos, con saltones, limpios, bordes rojos cristalinos y brillantes Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C Temperatura de recibo -18 °C (con signos de descongelación) Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Menor a 11 dias Acordada en check N.A list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de recibo Horario establecido Según necesidad de la operación en la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por la solicitada por la solicitada operación operación. por la operación. Debe portar el carnet del de de – manipulación alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe transportadores tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni Condiciones transportador manipulador Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque Integridad del empaque extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Debe llegar empaquetado en hielo triturado o en escamas, con auto drenaje No viene en hielo o posee signos de descongelamiento Empaque rasgado o con fecha atrasada CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Deben almacenarse a una temperatura de -18°C CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM Mariscos Productos incluidos Planos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a pescado Sabor N.A N.A Mate, pálida o Opaco, agallas grises, piel opaca y descolorida seca. Color Textura Carne firme y Carne flácida y blanda (al elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan carne los marcados los dedos) dedos no quedan marcados) ojos unidos, Agallas húmedas de color rojo brillante, limpios, cristalinos y brillantes Fresco máximo a 4°C Congelados a mínimo Temperatura de recibo -18 °C Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Acordada en check list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de recibo Horario establecido en la operación Condiciones Marca del producto establecidas por la solicitada por la operación operación. Apariencia Debe portar el carnet del de de – manipulación alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe transportadores tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Debe llegar empaquetado en hielo triturado o en escamas, con auto drenaje Condiciones transportador manipulador Agallas secas, grises o verdosas; ojos secos, hundidos y /o opacos, con bordes rojos Frescos a más de 4 °C Congelados a más de -18 °C (con signos de descongelación) Menor a 11 dias N.A Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque No viene en hielo o posee signos de descongelamiento Empaque rasgado o con fecha atrasada CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Deben almacenarse a una temperatura de -18°C CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM Mariscos Productos incluidos Gádidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a pescado Sabor N.A N.A Mate, pálida o Opaco, agallas grises, piel opaca y descolorida seca. Color Textura Carne firme y Carne flácida y blanda (al elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan carne los marcados los dedos) dedos no quedan marcados) Apariencia Agallas húmedas de Agallas secas, grises o color rojo brillante; verdosas; ojos secos, ojos hundidos y /o opacos, con saltones, limpios, bordes rojos cristalinos y brillantes Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C Temperatura de recibo -18 °C (con signos de descongelación) Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Menor a 11 dias Acordada en check N.A list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de recibo Horario establecido Según necesidad de la operación en la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por la solicitada por la solicitada operación operación. Debe portar el carnet Condiciones del de de transportador – manipulación alimentos en un manipulador lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe transportadores tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Debe llegar empaquetado en hielo triturado o en escamas, con auto drenaje por la operación. Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque No viene en hielo o posee signos de descongelamiento Empaque rasgado o con fecha atrasada CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Deben almacenarse a una temperatura de -18°C CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y Mariscos Productos incluidos Salmonetes CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Suave a mar o a Fuerte a pescado algas Sabor N.A N.A PM rosado intenso Color Textura Escamas poco adheridas a la piel Apariencia Firme y no pegajoso, Agallas húmedas de color rojo brillante; ojos saltones, limpios, cristalinos y brillantes Fresco máximo a 4°C Congelados a mínimo Temperatura de recibo -18 °C Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Acordada en check list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de recibo Horario establecido en la operación Condiciones Marca del producto establecidas por la solicitada por la operación operación. Debe portar el carnet Condiciones del de de transportador – manipulación alimentos en un manipulador lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe transportadores tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Debe llegar empaquetado en hielo triturado o en escamas, con auto drenaje Opaco Viscosa, acuosa, pegajosa Agallas secas, grises o verdosas; ojos secos, hundidos y /o opacos, con bordes rojos Frescos a más de 4 °C Congelados a más de -18 °C (con signos de descongelación) Menor a 11 dias N.A Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque No viene en hielo o posee signos de descongelamiento Empaque rasgado o con fecha atrasada CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Deben almacenarse a una temperatura de -18°C CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM Mariscos Productos incluidos Gasteropodos - Univalvos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido Sabor N.A N.A Característico Caparazón y Carne opaca, obscura o ennegrecida Color Textura Firme Flácida, opaca y/o viscosa Apariencia Caparazón duro Caparazón blando Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C Temperatura de recibo -18 °C (con signos de descongelación) Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Menor a 11 dias Acordada en check N.A list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de recibo Horario establecido Según necesidad de la operación en la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por la solicitada por la solicitada operación operación. por la operación. Condiciones transportador manipulador Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de del de de ingreso – manipulación alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe Poco aseo o sin aseo, con olores transportadores tener buen aseo e fuertes y raros, y el producto es higiene, no tener transportado en el piso del vehículo olores fuertes ni sin su respectivo empaque extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Debe llegar No viene en hielo o posee signos de empaquetado en descongelamiento hielo triturado o en Empaque rasgado o con fecha escamas, con auto atrasada drenaje CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Deben almacenarse a una temperatura de -18°C CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM Mariscos Productos incluidos Lamelibranquios - Bivalvos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a pescado Sabor N.A N.A Característico Caparazón y Carne opaca, obscura o ennegrecida Color Textura Firme Viscosa, pegajosa seca. Apariencia Conchas cerradas e intactas Fresco máximo a 4°C Congelados a mínimo Temperatura de recibo -18 °C Fecha de vencimiento Mayor a 15 días Acordada en check list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de recibo Horario establecido en la operación Condiciones Marca del producto establecidas por la solicitada por la operación operación. Conchas abiertas o rotas. Frescos a más de 4 °C Congelados a más de -18 °C (con signos de descongelación) Menor a 16 dias N.A Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de Condiciones del de de ingreso transportador – manipulación alimentos en un manipulador lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe Poco aseo o sin aseo, con olores transportadores tener buen aseo e fuertes y raros, y el producto es higiene, no tener transportado en el piso del vehículo olores fuertes ni sin su respectivo empaque extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Debe llegar No viene en hielo o posee signos de empaquetado en descongelamiento hielo triturado o en Empaque rasgado o con fecha escamas, con auto atrasada drenaje CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Deben almacenarse a una temperatura de -18°C CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM Mariscos Productos incluidos Ce - Galopados CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Característico, Suave Agrio o amoniacal a mar o algas Sabor N.A N.A Característico Opaco y con manchas obscuras en las articulaciones Color Textura Firme Flácida Apariencia Articulaciones Articulaciones con pérdida de flexibles tensión y contracción Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C Temperatura de recibo -18 °C (con signos de descongelación) Fecha de vencimiento Mayor a 15 días Menor a 16 dias Acordada en check N.A list de compras u Cantidad orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de recibo Horario establecido Según necesidad de la operación en la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por la solicitada por la solicitada operación operación. por la operación. Debe portar el carnet del de de – manipulación alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del vehículo o El vehículo debe Condiciones transportador manipulador Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores transportadores tener buen aseo e fuertes y raros, y el producto es higiene, no tener transportado en el piso del vehículo olores fuertes ni sin su respectivo empaque extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Debe llegar No viene en hielo o posee signos de empaquetado en descongelamiento hielo triturado o en Empaque rasgado o con fecha escamas, con auto atrasada drenaje CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Deben almacenarse a una temperatura de -18°C AVES Y CAZA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Pollo. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco y agradable. Sabor N.A Olor fuerte y desagradable, parecido a la levadura, amoniaco o a huevo podridos. N.A Color Rosado. Grisáceo o amarillento. Textura Suave, húmeda. Viscosa, babosa. Apariencia Compacta y firme. Pegajosa con colores raros. Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura menos de 10ºC. Más de 10ºC. De 2 a 3 días en refrigeración y 12 meses en congelación. Más de 3 días en refrigeración y más de 1 año en congelación. N.A Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. De acuerdo a lo solicitado en la operación. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Condiciones de Almacenamiento En cuartos fríos con temperaturas inferiores a 10ºC. Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Conejo. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor N.A Podrido. Sabor N.A N.A Color Rosada. Textura Suave y húmeda. Con machas marrón, morada. Babosa, pegajosa. Apariencia Compacta. Temperatura de recibido Temperaturas menores a 10°C. Fecha de vencimiento 2 días en refrigerador, 6 meses en congelación. Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. 2.5kg la pieza. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Viscosa con presencia de moho. Temperaturas mayores a 10°C Más de 2 días en refrigeración y más de 6 meses en congelación. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Integridad del empaque Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Perdiz. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, característico. Podrido, descompuesto. Sabor N.A N.A Color Textura En el pecho blanca y en las patas rosado oscuro. Suave, firme. Negra, marrón, con manchas verdes. Babosa, pegajosa. Apariencia Compacta, consistente. Viscosa Temperatura de recibido Temperaturas menores a 5°C. Fecha de vencimiento 2 días en refrigeración de 6 a 12 meses en congelación. Temperaturas mayores a 5°C. Más de 2 días en refrigeración más de 1 año en congelación. N.A Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Entre 200- 250 gr. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportador- Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. manipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento Temperaturas menores a 2ºC. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC jabalí. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco característico. Rancio, podrido. Sabor N.A N.A Color Rosado oscuro. Textura Suave, firme y blanda. Negro, marrón con manchas moradas. Babosa, pegajosa. Apariencia Compacta y consistente. Viscosa, desangrándose. Temperatura de recibido Temperatura de 2°C. Fecha de vencimiento De 3-5 días en refrigeración y 6-12 meses en congelación. Temperaturas mayores a 2°C. Más de 5 días en refrigeración más de 12 meses en congelación. N.A Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Lomo fino 380gr, solomillo 380gr. Menores a los gramajes establecidos. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Codorniz. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, característico Sabor N.A Olor ha podrido y descompuesto. N.A Color Rosado oscuro. Marrón, negro, verde. Textura Fina, suave y tierna. Viscosa. Apariencia Consistente y firme. Babosa y pegajosa. Temperatura de recibido Temperaturas menores a 5ºC. Fecha de vencimiento 2 días en refrigerador y 6 meses en congelación. Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. 150 gramos pieza completa sin haber limpiado su interior. Horario establecido por la operación Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Temperaturas mayores a 5ºC. Más de 2 días en refrigeración y más de 6 meses en congelación. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Venado. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO Olor ACEPTACION Fresco y fuerte. RECHAZO Olor desagradable ha podrido. Sabor N.A N.A Color Rojo oscuro, rojo pardo. Textura Suave. Metálico, un rojo mucho mas oscuro, verde, marrón y negro. Viscosa. Apariencia Consistente firme, suave. Babosa y desangrándose. Temperatura de recibido Temperaturas menores a 5ºC. Fecha de vencimiento De 3 a 5 días en refrigeración, de 6 a 12 meses en congelación. Temperaturas mayores a 5ºC. Más de 5 días en refrigeración, más de 1 año en congelación. N.A Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Entre 60- 160 kg. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha alguna, botas plásticas. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Pato. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Característico, fuerte y fresco. Podrido, desagradable. Sabor N.A N.A Color Rosado oscuro. Marrón, gris, verde. Textura Suave, firme y húmeda. Babosa y pegajosa. Apariencia Compacta. Temperatura de recibido Temperaturas menores a 5ºC. Fecha de vencimiento 2 días en refrigeración y 6 meses en congelación. Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Entre 2 y 4 kg. Apariencia de estar desangrándose. Temperaturas mayores a 5ºC. 2 días en refrigeración y 6 meses en congelación. N.A Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Condiciones de Almacenamiento Cuartos fríos, temperaturas de 2ºC en congelación. Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Ganso. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, característico. Rancio, desagradable. Sabor N.A N.A Color Rosado oscuro. Marrón, negro, verde. Textura Suave y firme. Babosa, pegajosa. Apariencia Compacta. Viscosa, estar desangrándose. Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Temperatura Cantidad Gramaje 2 días en refrigeración y 6 meses en congelación. Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. De 8 a 10kg. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. 2 días en refrigeración y 6 meses en congelación. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Integridad del empaque Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Liebre. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Sabor N.A N.A Color Rojo oscuro. Negro, marrón. Textura Firme y tierna. Babosa, pegajosa. Apariencia Compacta y consistente. Viscosa y desangrándose. Temperatura de recibido Temperaturas menores a 3°C. Fecha de vencimiento De 2-3 días en refrigerador, 8 meses en congelador. Temperaturas mayores a 3°C. Más de 4 días en refrigeración, más de 8 meses en congelación. N.A Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Entre 3.5 y 4 kg. Horario establecido por la operación Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. Condiciones de Almacenamiento Temperatura de 0 a 2°C en cuartos fríos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Pavo. CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Podrido. Sabor N.A N.A Color Rosado, blanco sin manchas rojizas. Negra, gris, morada, verde. Textura Firme y suave. pegajosa Apariencia Compacta y consistente. Temperatura de recibido Temperaturas menores a 2°C. Fecha de vencimiento 1-2 días en refrigeración, 12 meses en congelación. Viscosa con manchas oscuras. Temperaturas mayores a 2°C. Más de 2 días en refrigeración y más de 1 año en congelación. Cantidad Gramaje Acordada en check list de compras u orden de pedido generada por la operación. Entre 8 y 10 kg. Fecha y hora de recibido Horario establecido por la operación Condiciones establecidas Marca de producto solicitada por la operación. Tener un uniforme completamente blanco, sin mancha algún. Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes El transporte debe tener enfriamiento teniendo buena circulación de aire alrededor de la carne, no debe presentar ninguna clase de olores extraños. Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en bolsas plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. Condiciones de Almacenamiento Temperatura entre 0 y 2°C en cuartos fríos. N.A Menores a los gramajes establecidos. Según necesidad de la operación Según necesidad de la operación Uniforme manchado con sangre de las carnes antiguas. Sin la temperatura adecuada, sin aire circulando, sin material impermeable, transportando las pieles patas etc. Bolsas con aberturas que permitan contacto con microorganismos o suciedad. LACTEOS 1 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Lácteos 1 L1 Productos incluidos Leche CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor N.A N.A Sabor N.A N.A N.A N.A Color Textura Liquida Grumosa Apariencia Bolsa en buen estado Bolsa rota o con perforaciones con el producto dentro donde sale el liquido, presencia de embobamiento en el empaque 0°c a 5°c Altas temperaturas Temperatura de recibo Fecha de 1 semana Superior a 1 semana a partir de la vencimiento fecha de recibo Acordada en check list N.A Cantidad de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Mínimo o superior a lo establecido Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación recibo la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por solicitada por la solicitada la operación operación, con por la operación. número de lote y fecha de vencimiento fija en el empaque, registro sanitario. Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad empaque del Debe portar el carnet de manipulación de alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. El vehículo debe tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En nevera a bajas temperaturas. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Lácteos 1 L1 Productos incluidos Quesos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, a leche Vinagre Sabor característico del Vinagre queso Característico del Oscuros o verdes con moho Color queso puede ser amarillo o blanco Textura Dependiendo del Textura arenosa y poco firme queso Apariencia Dependiendo del Con suciedad encima y cortado queso y sin suciedad desigualmente encima De 2°c a 6 ° c Superior a la establecida Temperatura de recibo Fecha de Varia según el queso Superior a la establecida vencimiento puede ser de 10 dias a 2 meses Acordada en check list N.A Cantidad de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Mínimo o superior a lo establecido Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación recibo la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas la operación por solicitada operación. Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad empaque por la solicitada por la operación. Debe portar el carnet de manipulación de alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. El vehículo debe tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque del Empaque plástico que Empaque sin rotular, sin registro no esté roto, debe sanitario, sin fecha de vencimiento estar rotulado y con la o estar vencida fecha de vencimiento CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En refrigerador a temperaturas bajas hasta su vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Lácteos 1 Productos incluidos Yogurt CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor N.A N.A Sabor N.A N.A Varía según el sabor Distinto al que debe ser Color del yogurt Textura N.A N.A Apariencia Liquida Grumosa o cuajada Temperatura de De 2 PC a 8ºc Temperaturas altas recibo L1 Fecha vencimiento de De 10 a 15 dias Superior a 15 dias Acordada en check list de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Puede ser de 1 lt de 250 gramos Fecha y hora de Horario establecido en recibo la operación Condiciones Marca del producto establecidas por solicitada por la la operación operación. N.A Debe portar el carnet Condiciones del de transportador – manipulación de manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener vehículo o buen aseo e higiene, transportadores no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Vaso o bolsa en buen empaque estado sin aberturas y deben ser transportados en canastas plásticas en buen estado Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Cantidad Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque Vaso o bolsa deteriorados, con aberturas y cajas dañadas y sin el aseo correspondiente CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En refrigerador hasta su vencimiento Grupo de materias primas e insumos Lácteos 1 L1 Productos incluidos Huevos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco Fuerte, azufroso Sabor N.A N.A Rosado o blanco Des pigmentado o bajo de color Color Textura Lisa Porosa Apariencia Cascara integra y libre La cascara rota o sucia de excremento, sin abolladuras Ambiente Temperaturas inferiores a 2ºc o a Temperatura de altas temperaturas recibo Fecha de De 3 a 4 semanas Superior a 4 semanas vencimiento Acordada en check list N.A Cantidad de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Mínimo o superior a lo establecido AA DE 60 A 70 G AAA DE 57 A 65 G Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación recibo la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por solicitada por la solicitada la operación operación. por la operación. Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el Condiciones del de cabello suelto, uñas largas y sin transportador – manipulación de carnet de ingreso manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores vehículo o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es transportadores no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo ni extraños y el sin su respectivo empaque producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del empaque Cubetas de cartón en Cubetas de cartón sucias o rotas perfecto estado CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En temperatura ambiente hasta su vencimiento FRUTAS Y VERDURAS CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos Pomáceas o de pepita CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, dulce, Fuerte, mohoso. aromático. Sabor N.A N.A Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con Color de fruto que sea manchas cafés. Textura La cascara es firme o Cascara arrugada, rota, áspera la piel sólo se arruga algunas veces o muy suave ligeramente, suave y lisa en algunos casos Apariencia Sana, sin cortes ni Con golpes, pudrición, arrugas, Temperatura recibo Fecha vencimiento rota, con el color puntos blandos, o manchas. correspondiente. Temperatura Temperatura ambiente de ambiente de De 3 a 18 dias Acordada en check list Cantidad de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido por la operación Fecha y hora de Horario establecido en recibo la operación Condiciones Marca del producto establecidas por solicitada por la la operación operación. Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad empaque del Debe portar el carnet de manipulación de alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. El vehículo debe tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Cajas en buen estado de cartón o canastillas de plástico con un muy buen aseo Superior a 20 dias N.A Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque Cajas de cartón rotas o en mal estado, canastillas sucias y rotas. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En un ambiente fresco y sin luz directa hasta su vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos Hueso o carozo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Dulce, fresco, Fuerte, mohoso aromático Sabor N.A N.A Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con Color de fruto que sea manchas cafés, presentan El color del producto, decoloración anormal deberá ser el normal para el tipo varietal de la fruta Textura Suave, lisa en algunos Demasiado blanda o casos la cascara, excesivamente dura. algunas con rugosidades o papas Apariencia Razonablemente Que hayan perdido su forma carnosa , uniforme normal, que estén aplastadas , con rajaduras o rotas. De 18-22°C Menor o superior a la establecida Temperatura de recibo Fecha de De 3 a 28 dias Superior a 30 dias vencimiento Acordada en check list N.A Cantidad de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación recibo la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por solicitada por la solicitada la operación operación. por la operación. Debe portar el carnet Condiciones del de transportador – manipulación de manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores vehículo o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es transportadores no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo ni extraños y el sin su respectivo empaque producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Cajas en buen estado empaque de cartón o canastillas Empaque roto, sucio , aplastado de plástico con un muy buen aseo CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos De Grano CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, dulce , Fuerte, mohoso aromático Sabor N.A N.A Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con Color de fruto que sea manchas cafés. Textura Varía según la Muy blanda, con huecos, o especie, suave y magulladuras blanda. Apariencia intactos , sin Con manchas , magulladuras, piel manchas, suave piel rota o cortada. algunas veces y fina también, sin cortaduras o rotos Temperatura inferior o superior a la ambiente Temperatura de ambiente (13°c) recibo Fecha de De 3 a 13 dias Superior a 13 dias vencimiento Acordada en check list N.A Cantidad de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de Horario establecido en recibo la operación Condiciones Marca del producto establecidas por solicitada por la la operación operación. Debe portar el carnet Condiciones del de transportador – manipulación de manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener vehículo o buen aseo e higiene, transportadores no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Cajas en buen estado empaque de cartón o canastillas de plástico con un muy buen aseo Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque Cajas de cartón rotas o en mal estado, canastillas sucias y rotas. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras Productos incluidos Climatérica CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, dulce , Fuerte, mohoso aromático FV Sabor Color Textura Apariencia Temperatura recibo Fecha vencimiento N.A Dependiendo la clase de fruto que sea Suave, lisa en algunos casos la cascara, algunas con rugosidades De colores vivos interna y externamente, que correspondan a tipo de fruta de que se trate Temperatura de ambiente N.A Distinto al normal u opaco y con manchas cafés. Muy blandos, con cortes y abolladuras de De 3 a 22 dias Superior a los 22 dias Acordada en check list de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de Horario establecido en recibo la operación Condiciones Marca del producto establecidas por solicitada por la la operación operación. Con manchas o colores ajenos a las características de la fruta superior a la ambiente (13°c) N.A Cantidad Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad empaque del Debe portar el carnet de manipulación de alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. El vehículo debe tener buen aseo e higiene, no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Cajas en buen estado de cartón o canastillas de plástico con un muy buen aseo Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque Cajas de cartón rotas o en mal estado, canastillas sucias y rotas. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos No climatéricas CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, dulce , Fuerte, mohoso aromático Sabor N.A N.A Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con Color de fruto que sea manchas cafés. Textura Suave, lisa en algunos Muy blandos, con cortes y casos la cascara, abolladuras algunas con rugosidades o papas Apariencia Deben tener un color Con manchas o colores ajenos a agradable, buena las características de la fruta consistencia, textura relativamente suave Temperatura inferior o superior a la ambiente Temperatura de ambiente (13°c) recibo Fecha de De 3 a 15 dias Superior a 20 dias vencimiento Acordada en check list N.A Cantidad de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación recibo la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por solicitada por la solicitada la operación operación. por la operación. Debe portar el carnet Condiciones del de transportador – manipulación de manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener vehículo o buen aseo e higiene, transportadores no tener olores fuertes ni extraños y el producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Cajas en buen estado empaque de cartón o canastillas de plástico con un muy buen aseo Sin el uniforme requerido, el cabello suelto, uñas largas y sin carnet de ingreso Poco aseo o sin aseo, con olores fuertes y raros, y el producto es transportado en el piso del vehículo sin su respectivo empaque Cajas de cartón rotas o en mal estado, canastillas sucias y rotas. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos De hoja CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, aromático Fuerte, mohoso (algunas veces), y el olor característico de la hortaliza Sabor N.A N.A Por lo general suelen Distinto al normal u opaco y con Color ser de un color manchas cafés. verdoso aunque puede variar según la hortaliza que sea Textura Hojas tiernas pero firmes. hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde o dependiendo de la hortaliza, uniforme y brillante Entre 3°c y 12°c Apariencia Temperatura recibo Fecha vencimiento Hojas débiles , carcomidas por los insectos y rotas Las hojas blandas (señal de deterioro) o marchitas o las que presentan evidencia de daño causado por insectos, partes babosas. Superior a 13 °c de de De 1 a 5 dias Acordada en check list de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de Horario establecido en recibo la operación Condiciones Marca del producto establecidas por solicitada por la la operación operación. Superior a 5 dias N.A Cantidad Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el Condiciones del de cabello suelto, uñas largas y sin transportador – manipulación de carnet de ingreso manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores vehículo o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es transportadores no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo ni extraños y el sin su respectivo empaque producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal empaque de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas. de plástico con un muy buen aseo CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Se conservan en el frigorífico una semana. No son aptas para congelar. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos De fruto CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, característico Olor fuerte, mohoso , amoniaco de cada especie Sabor N.A N.A Según la especie y el Negruzco, diferente al natural de la Color grado de maduración. hortaliza. Textura Piel lisa y que se sientan Piel con rugosidades , magulladuras y blandos al tacto cortes Apariencia Brillante, sin manchas, Con magulladuras y los que presenten lisa manchas Entre 5 y 13 ° Superior a lo establecido Temperatura de recibo Fecha de De 1 a 5 dias Superior a 5 dias vencimiento Acordada en check list N.A Cantidad de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación recibo la operación Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la establecidas por solicitada por la solicitada la operación operación. por la operación. Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el Condiciones del de cabello suelto, uñas largas y sin transportador – manipulación de carnet de ingreso manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores vehículo o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es transportadores no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo ni extraños y el sin su respectivo empaque producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal empaque de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas. de plástico con un muy buen aseo CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos De flor CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, característico Olor fuerte, mohoso , amoniaco de cada especie Sabor N.A N.A La masa puede ser Distinto al normal u opaco y con Color de color blanco, verde manchas cafés. o violeta, según la variedad a la que pertenezca. Textura Una masa limpia, firme y Con partes blandas , cortes y compacta deformidades Consta de una parte Parte superior degenerada, con redonda, con una manchas, rota o deforme cubierta exterior de hojas y colores acorde a la hortaliza Entre 5 y 13 ° Superior a lo establecido Apariencia Temperatura recibo Fecha vencimiento de de De 1 a 7 dias Acordada en check list de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de Horario establecido en recibo la operación Condiciones Marca del producto establecidas por solicitada por la la operación operación. Superior a 7 dias N.A Cantidad Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación. Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el Condiciones del de cabello suelto, uñas largas y sin transportador – manipulación de carnet de ingreso manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores vehículo o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es transportadores no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo ni extraños y el sin su respectivo empaque producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal empaque de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas. de plástico con un muy buen aseo CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos De tallo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, característico Olor fuerte, mohoso , amoniaco de cada especie Sabor N.A N.A Por lo general suelen Distinto al normal u opaco y con Color ser de un color manchas cafés. verdoso aunque puede variar según la hortaliza que sea Textura Suave y firme al tacto, Muy blanda, con abolladuras o rota, algunos con exceso de resequedad vultuosidades Apariencia Fresco y sin exceso de Signos de pudrición, rota, exceso de raíz, libre de residuos de raíces y tierras, humedad. tierra, libre de daños mecánicos, por plagas, humedad, Entre 5 y 13 ° Superior a lo establecido Temperatura de recibo Fecha de De 1 a 8 días Superior a 8 días vencimiento Acordada en checo N.A Cantidad lista de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido operación Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación recibo la operación Condiciones establecidas la operación Marca del producto Marca del producto, diferente a la por solicitada por la solicitada operación. Por la operación. Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el Condiciones del de cabello suelto, uñas largas y sin transportador – Manipulación de carnet de ingreso manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores vehículo o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es transportadores no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo ni extraños y el sin su respectivo empaque producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal empaque de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas. de plástico con un muy buen aseo CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV Productos incluidos De raíz CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco, a tierra, Olor fuerte, mohoso , amoniaco característico de cada especie Sabor N.A N.A Dependiendo la Distinto al natural, con manchas Color hortaliza que sea ya cafés y abolladuras que su color varia Corteza suave, firme, aspecto fresco y sano Tubérculo limpio, libre de tierra u otras impurezas adheridas Entre 5 y 13 ° Textura Apariencia Temperatura recibo Fecha vencimiento Magulladuras, puntos blandos y cortes Manchas, decoloraciones, perforaciones, signos de putrefacción, germinadas. Superior a lo establecido de de De 1 a 8 días Acordada en check list de compras u orden de pedido generada en la operación Gramaje Establecido en la operación Fecha y hora de Horario establecido en recibo la operación Condiciones Marca del producto establecidas por solicitada por la la operación operación. Superior a 8 días N.A Cantidad Mínimo o superior a lo establecido Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la solicitada Por la operación. Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el Condiciones del de cabello suelto, uñas largas y sin transportador – Manipulación de carnet de ingreso manipulador alimentos en un lugar visible, en el ingreso deberá portar gorro, tapabocas y bata. Higiene del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores vehículo o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es transportadores no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo ni extraños y el sin su respectivo empaque producto debe estar en su respectivo empaque Integridad del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal empaque de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas. de plástico con un muy buen aseo CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos LACTEOS 2 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Lácteos 2 L2 mantequilla CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Natural a leche Agrio, rancio Sabor leche Amargo, vinagre. Rancio Color Amarrillo paja Verde, con moho Textura Consistencia dura Consistencia aguada Apariencia Firme, sin ninguna suciedad y su empaque adecuado A una temperatura no mayor de o – 8 PC Con suciedad y mal empacada No mayor a 2 meses a partir de la fecha de recibimiento Establecida en la orden de compra Mayor a 1 semana a partir de la fecha de recibo Que haya más o menos de lo pedido en la orden de compra Menor o mayor a la cantidad estipulada en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje 500 gr Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra compra Marca solicitada por la operación(colana, canola life, premier light, alpina) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Si es en empaque plástico o en envolturas metálicas que estén en buen estado, sin aberturas Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Marca diferente solicitada por la operación Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Que el empaque este deteriorado, partido Condiciones de Almacenamiento A una temperatura no mayor de o – 8 °c CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido lácteos 2 L2 yogur CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor A frutas si es de fruta ,si es natural aleche Olor a rancio o amargo Sabor A frutas, leche amargo, avinagre Color Blanco, amarrillo paja verde Textura espesa aguado Apariencia Agradable, superficie limpia Temperatura de recibido De 2 – 6 °c , estipulado en la orden de compra Fecha de vencimiento No mayor a 6 meses a partir de la fecha de recibimiento Estipulada en la orden de compra Lleno de polvo y superficie sucia Inferior o mayor delo estipulado en la orden de compra Mayor a 1 semana a partir de la fecha de recibo N.A. Cantidad Gramaje 1 lt Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marca solicitada por la operación(alpina, colonta, Pasco, nutrí Day) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso En embaces plástico, limpio y sin rotura Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Mayo o menos de lo estipulado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Marca diferente solicitada por la operación Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte N.A. Condiciones de Almacenamiento Refrigerada a una temperatura que no supere los 2 – 6 °c CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido lácteos 2 L2 cuajada CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor A suero fresco Agrio, vinagre Sabor Fresco, leche Vinagrado Color Blanco hueso Amarrillo, verde Textura solida aguada Apariencia Limpia, sin grumos Sucia, con grumos Temperatura de recibido 0 – 4 °c Fecha de vencimiento No mayor a una semana Fuera de lo acordado en la orden de compra Que se pase a lo acordado en la orden de compra Cantidad Establecida en la orden de compra Gramaje 1 kilo Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marca solicitada por la operación(colanta, canola life, premier light, alpina) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Empaque adecuado, sin ruptura Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Que haya más o menos de lo pedido en la orden de compra Que haya más o menos de lo establecido en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Marca diferente solicitada por la operación Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con ruptura, y mal empacadas Condiciones de Almacenamiento -2° a 4° CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido lácteos 2 leche condensada CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO L2 CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor dulzona N.A. Sabor Dulce característico de la leche condensada Color Blanca ,amarrilla Que no tenga el dulce característicos Amarrillo fuerte Textura Espesa, densa liquida Apariencia solida liquida Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento no mayor a un año Que este por debajo de 2° a 6° Que se pase de 1meses Cantidad 40 latas Gramaje 250 cc,100cc,750cc Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(la lechera, Nestlé) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Liza, sin aberturas Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento En un lugar fresco a los 18° Que hayan más o menos de lo estipulado Que no estén lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Que este abierta, sucia CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Lácteos 2 L2 leche en polvo CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Leche fresca agrio Sabor leche amargo Color blanca Verde con moho Textura Forma de harina Granulada, con grumos Apariencia N.A. N.A. Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento NO MAYOR A 3MESE Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 3 MESES O acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Cantidad 30bolsa Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(colechera, colonta, lechera, nesclet ) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con Condiciones del transportadormanipulador el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, BIEN TAPADOS, con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia, destapado Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Lácteos 2 L2 Bon Yurt CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor N.A N.A Sabor N.A N.A Color N.A N.A Textura N.A N.A Apariencia N.A Temperatura de recibido 0° - 4° Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 900ML Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(COLONTA , COLECHERA ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento 0° - 4° CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Lácteos 2 L2 Leche Semidescremada CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor N.A N.A Sabor N.A N.A Color N.A N.A Textura N.A N.A Apariencia N.A Temperatura de recibido 0° - 4° Fecha de vencimiento No mayor 4 meses N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Cantidad 30 bolsas Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(COLONTA , COLECHERA ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento 0° - 4° CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Lácteos 2 L2 leche uht CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor N.A N.A Sabor N.A. N.A. Color BLANCA VERDE Textura LIQUIDA ESPESA Apariencia N.A N.A. Temperatura de recibido 0ª-4ª Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 900 ML Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(COLECHERA , ALQUERIA , ALPINA , COLONTA ) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento 0ª-4ª CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Lácteos 2 L2 Leche Entera CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO Olor ACEPTACION N.A RECHAZO N.A Sabor N.A. N.A. Color BLANCA VERDE Textura LIQUIDA ESPESA N.A Apariencia Temperatura de recibido 0ª-4ª Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 900 ML Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(COLECHERA , ALQUERIA , ALPINA , COLONTA ) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento 0ª-4ª CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Lácteos 2 L2 Leche Entera-Deslactosada CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor N.A N.A Sabor N.A. N.A. Color BLANCA VERDE Textura LIQUIDA ESPESA Apariencia N.A Temperatura de recibido 0ª-4ª Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 900 ML Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(COLECHERA , ALQUERIA , ALPINA , COLONTA ) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento 0ª-4ª N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia ENLATADOS Y ENVASADOS CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Enlatados y envasados EE sardina CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Pescado fresco azufrado Sabor Fresco característico de las sardinas amargo Color café Textura Homogénea, suave Apariencia Sólida, compacta Negro, demasiado intenso el café Desmenuzada, demasiado dura N.A. Temperatura de recibido De 2°- 4°, temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor a un año Cantidad 40 latas Gramaje 250g,500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(van camps, Isabel) Que esté por encima o por debajo de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de un año Que esté por encima o por debajo de lo acordado en la orden de compra Que no sea lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Lisa, con su abre fácil Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Rustica. sin el abre fácil ,con agujero Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Enlatados y envasados EE leche de coco CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Dulce, coco Que este amarga Sabor N.A. N.A. Color Blanco Amarrillo fuerte, verde Textura Homogénea, libre de suciedad que este sucia Apariencia Liquida espesa Que este demasiado espesa Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido temperatura ambiente No mayor aun año 40 latas 250cc, 500cc Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Que esté por encima de la temperatura acordada en la orden de la compra Que esté por encima o por debajo de un año Menor o mayor de 40 latas Que sea otro gramaje de lo pedido en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(coconutmilk Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Lisa, con su abre fácil Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Rustica. sin el abre fácil ,con agujero Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Enlatados y envasados EE atún CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Pescado fresco Dañado, podrido Sabor Pescado fresco si es en agua o aceite Amargo Color Rosado Verde, marón Textura Suave, sin ningún sucio Dura, con sucio Apariencia Homogénea, solido disuelto Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor a un año Que esté por encima o por debajo de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de un año Cantidad 40 latas Menos o mayor de lo pedido en la orden de compra Que hayan más o menos Gramaje 250cc Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(atún real, Isabel Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso) Lisa, con su abre fácil Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Rustica. sin el abre fácil ,con agujero Condiciones de Almacenamiento A temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Enlatados y envasados EE durazno en almíbar CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Durazno, dulce Sabor Durazno fresco, dulzón Agrio, sin olor característico del durazno Amargo, agrio Color Amarrillo brillante Amarrillo opaco Textura Liza ,dura Demasiado duro Apariencia Homogénea, trozos de cascos Que tenga otro corte Temperatura de recibido 2°- 4° Fecha de vencimiento No mayor a 6 meses Mayor o menor de lo acordado en la orden de la compra Que sea mayor o menor de los 6 meses Que sea mayor o menor de las 40latas Mayor o menor de 500g Cantidad 40 latas Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(la costeña, la Coruña, al fresco) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso) Sin suciedad, bien tapado, sin abertura Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Sucio, abierto por parte y sucio Condiciones de Almacenamiento 2°- 4° CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido vinagres Enlatados y envasados EE CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor N.A N.A. Sabor acido N.A. Color Cristalino, amarrillo paja Verde, blanco Textura Liquida espesa Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 3 meses Cantidad 20 botellas Gramaje 1 lt Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Marcas solicitadas por la operación(san Jorge, fruco) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 3 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Enlatados y envasados EE salsa de tomate CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor tomate vinagre Sabor tomate vinagre Color Rojo Blanco negro Textura espesa liquida Apariencia N.A. Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 25 POTES Gramaje 250,500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación( FRUCO,SAN JORGE ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, BIEN TAPADOS, con su etiqueta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia, intacta empaque destapado Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Enlatados y envasados EE Café CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Café fresco, dulce N.A. Sabor Característico del café, amargo N.A. Color Café, negro Verde, blanco Textura Granulada, pulverizada N.A. Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 3 meses Cantidad 25 frasco Gramaje 50g,80g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(Juan Valdez, seño rojo, águila roja, nescafe ) N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 3 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Enlatados y envasados EE salsa negra CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor dulce N.A. Sabor Maqui, sal N.A. Color negro Verde, blanco Textura Liquida espesa Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 3 meses Cantidad Gramaje 30botellas 250cc N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 3 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(san Jorge, fruco) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Enlatados y envasados mostaza EE CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor acida N.A Sabor Característico de Mostaza Otro sabor de la mostaza Color Amarrillo paja Amarrillo oro, blanco Textura espesa liquida Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 3 meses acordado en la orden de compra Cantidad 30 frasco Gramaje 500 cc Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Marcas solicitadas por la operación(fruco ) Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia GRANOS CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos g garbanzos CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco podrido Sabor Característico del garbanzos N.A. Color Blanco, amarrillo paja negras Textura Dura completas troceadas Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación( éxito,olimpica ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en Higiene del vehículo o los transportes N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Integridad del empaque Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos g arroz CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco plástico Sabor Característico del arroz N.A. Color Blanco amarillo Textura Grano completo Troceadas, partido Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 3meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 500g, 1000g,3000g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(roa, diana ) N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos g frijol cabeza negra CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco podrido Sabor Característico de frijol cabeza negra N.A. Color Blanco con su cabeza negra Negras, sin su cabeza negra Textura Dura completas troceadas Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad Gramaje 30 bolsas 500g N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(olímpica, éxito ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos g frijol rojo CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco podrido Sabor Característico de la N.A. Color Rojo, rojo des pigmentado negras Textura Dura completas troceadas Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Cantidad 30 bolsas Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(frijol sabanero rojo, éxito, limpica ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos g maiz CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco plástico Sabor Característico del maíz N.A. Color Blanco, amarrillo Verde, marrón Textura Grano completo Troceadas, partido N.A Apariencia Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 3meses Cantidad N.A. 30 bolsas Gramaje 500g, 1000g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(el grano del valle ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas , con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgado que no se pueda leer Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos cacahuates o maníes CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO g CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco podrido Sabor Característico de cacahuates N.A. Color Amarillo paja Negras, maron Textura Dura completas troceadas Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación( sabritas, el manicero) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos g arveja CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco podrido Sabor Característico de la arveja N.A. Color verde negras Textura Dura completas troceadas Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(su despensa, olímpica, éxito, aro, zenu ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores Higiene del vehículo o los transportes N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Integridad del empaque Con etiqueta rasgada ,sucia Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos g avena CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco podrido Sabor Característico de la avena N.A. Color blanco negras Textura Dura, harina troceadas Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Cantidad 30 bolsas Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(guaker, don pacho ) N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, total mente cerrada, con su etiqueta intacta Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia, con orificio Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido Granos g GUANDULES CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco Plástico Sabor Característico del guandú N.A. Color Verde, blanco verdoso Negros, con moho Textura Grano completo Troceadas, partido Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 3meses Cantidad Gramaje 30 bolsas 500g, 1000g N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(monte fresco, Goya, bahía ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas , con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgado que no se pueda leer Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Producto incluido granos g frijol rojo CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fresco podrido Sabor Característico de la N.A. Color Rojo, rojo des pigmentado negras Textura Dura completas troceadas Apariencia N.A Temperatura de recibido Temperatura ambiente Fecha de vencimiento No mayor 4 meses N.A. Que no esté acorde a lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de los 4 meses acordado en la orden de compra Cantidad 30 bolsas Gramaje 500g Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o establecido en la orden de compra Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(frijol sabanero rojo, éxito, limpica ) Condiciones del transportadormanipulador Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna clase de suciedad o mancha, y con el cabello protegido Las superficies(paredes, techos y pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; tampoco deben que haber olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso Limpio, sin manchas bien tapados, con su etiqueta intacta Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Que sea mayor o menor de lo acordado en la orden de compra Según necesidades de la operación o fuera del horario establecido en la orden de compra Que no sean las marcas pedidas por la orden de compra Sin el uniforme correcto y su cabello desprotegido Sucio, con olores extraños y que los alimentos estén en el piso del medio de transporte Con etiqueta rasgada ,sucia LICORES CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos wisky CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor No aplica No aplica Sabor No aplica No aplica Color ámbar No aplica Textura liquida liquida Apariencia Liquido amarilloso Con residuos o lago extraño en su fondo Temperatura de recibo ambiente No aplica Fecha de vencimiento No aplica No aplica Cantidad Orden de pedido generada No aplica en la operación Gramaje Viene en botellas de 750cc En botellas que sean de 750 o 1000cc cc e para abajo Fecha y hora de recibo Horario establecido en la Necesidades de la operación operación Condiciones Maraca del producto no establecidas por la Marca del producto solicitado operación solicitado , que el producto este sin destapar Condiciones del Empacado en cajas Desportilladas y quebradas transportador – cuidadosamente en buen manipulador estado Higiene del vehículo o Que este sucio con olores los transportadores Divididas por orden y extraños gramaje en las cajas en donde están Integridad del empaque Cajas divididas por cartón Que este roto y este en bolsa CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos aguardiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Alcohol, anís No aplica Sabor No aplica No aplica Color Transparente Apariencia amarillenta Textura Liquida No aplica Apariencia Aguada Con residuos o lago extraño en su fondo Temperatura de recibo Temperatura ambiente No aplica Fecha de vencimiento No aplica No aplica Cantidad Orden de pedido generada No aplica en la operación Gramaje Viene en botellas de 250cc Que venga empacado en 500cc 750cc o 1000cc bolsas Fecha y hora de recibo Horario establecido en la Necesidades de la operación operación Condiciones Marca del producto q no establecidas por la Marca del producto sea solicitado operación solicitado, que el producto este sin destapar Condiciones del Divididas por orden y Que este sucio y con olores transportador – gramaje en las cajas en extraños manipulador donde están, que no tenga malos olores Higiene del vehículo o Divididas por orden y Que este sucio con olores los transportadores gramaje en las cajas en extraños donde están Integridad del empaque Cajas divididas por cartón Que este roto y este en bolsa CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos RON CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Olor fuerte a alcohol No aplica Sabor No aplica Np aplica Color Color amarillo madera No aplica Textura liquida No aplica Apariencia Aguada Con residuos o lago extraño en su fondo Temperatura de recibo ambiente ambiente Fecha de vencimiento No aplica No aplica Cantidad Orden pedida generada en No aplica la operación Gramaje Viene en botellas de 250cc Que venga empacado en 500cc 750cc o 1000cc bolsas Fecha y hora de recibo Horario establecido en la Necesidades de la operación operación Condiciones Marca del producto Maraca del producto q no establecidas por la solicitado, que el producto sea solicitada operación este sin destapar Condiciones del Divididas por orden y Que este sucia con olores transportador – gramaje en las cajas en extraños manipulador donde están, que no tenga malos olores en mal estado la botella Higiene del vehículo o Divididas por orden y Que este sucia con olores los transportadores gramaje en las cajas en extraños donde están Integridad del empaque Cajas divididas por cartón Que este roto y este en bolsa CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos vodka CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Sabores a cereza No aplica frambuesa fresa limón etc. Sabor No aplica Sabor amargo Color No aplica No aplica Textura liquida No aplica Apariencia aguada Con residuos o lago extraño en su fondo Temperatura de recibo Ambiente No aplica Fecha de vencimiento No aplica No aplica Cantidad Orden pedida generada en No aplica la operación Gramaje Viene en botellas de 500cc En botellas que sean de o 1000cc 500 cc de para abajo Fecha y hora de recibo Horario establecido en la Necesidades de la operación operación Condiciones Marca del producto Marca del producto q no establecidas por la solicitado sean solicitados operación Condiciones del Empacado en cajas Desportilladas y sentidas transportador – cuidadosamente en buen manipulador estado Higiene del vehículo o Divididas por orden y Que este sucio con olores los transportadores gramaje en las cajas en extraños donde están Integridad del empaque Cajas en buen estado Que este roto y este en bolsa CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos brandis CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor frutas No aplica Sabor No aplica Sabor amargo Color De varios colores No aplica Textura liquida No aplica Apariencia aguado Con residuos o lago extraño en su fondo Temperatura de recibo ambiente No aplica Fecha de vencimiento No aplica No aplica Cantidad Orden pedida generada en No aplica la operación Gramaje Viene en botellas de 500cc En botellas que sean de o 1000cc 500 cc de para abajo Fecha y hora de recibo Horario establecido en la Necesidades de la operación operación Condiciones Marca del producto Marca del producto q no establecidas por la solicitado sean solicitados operación Condiciones del Empacado en cajas Desportillado ,quebrado, transportador – cuidadosamente en buen sentido manipulador estado Higiene del vehículo o Divididas por orden y Que estén sucios con malo los transportadores gramaje en las cajas en olores donde están Integridad del empaque Cajas en buen estado Que este roto y este en bolsa CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos Tequila CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor agave , mucho alcohol No aplica Olor No aplica No aplica Sabor Amarrillo madera No aplica Color liquida No aplica Textura aguada Con residuos o lago extraño Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo ambiente No aplica Orden pedida generada en la operación Viene en botellas de 500cc o 1000cc Horario establecido en la operación Marca del producto que no sea solicitado en su fondo ambiente No aplica No aplica En botellas que sean de 500 cc de para abajo Necesidades y hora de la operación Marca del producto q no sean solicitados Condiciones establecidas por la operación Empacado en cajas Desportillado ,quebrado, Condiciones del cuidadosamente en buen sentido transportador – estado manipulador Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malo Higiene del vehículo o en las cajas en donde están olores los transportadores Que este roto y este en bolsa Integridad del empaque Cajas divididas por cartón CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos ginebra CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Madera, frutas flores No aplica Olor No aplica No aplica Sabor transparente No aplica Color liquida No aplica Textura aguada Con residuos o lago extraño Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo ambiente No aplica Orden pedida generada en la operación Viene en botellas de 500cc o 1000cc Horario establecido en la operación Marca del producto que no sea solicitado en su fondo No aplica No aplica No aplica En botellas que sean de 500 cc de para abajo Necesidades y hora de la operación Maraca del producto que no sea solicitado Condiciones establecidas por la operación Empacado en cajas Desportillado, quebrado, Condiciones del cuidadosamente en buen sentido transportador – estado manipulador Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malos Higiene del vehículo o en las cajas en donde están olores los transportadores Que este roto y este en bolsa Integridad del empaque Cajas divididas por cartón CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos coñac CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Flores frutas maduras No aplica Olor No aplica No aplica Sabor Amarillo madera No aplica Color liquida No aplica Textura aguada Con residuos o lago extraño Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo ambiente No aplica Orden pedida generada en la operación Viene en botellas de 750cc o 1000cc Horario establecido en la operación Marca del producto que no sea solicitado en su fondo No aplica No aplica No aplica En botellas que sean de 500 cc de para abajo Necesidades y hora de la operación Necesidades y hora de la operación Condiciones establecidas por la operación Empacado en cajas Desportillado, quebrado, Condiciones del cuidadosamente en buen sentido transportador – estado manipulador Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malos Higiene del vehículo o en las cajas en donde están olores los transportadores Que este roto y este en bolsa Integridad del empaque Cajas divididas por cartón CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos jonia Walker CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Ahumado pronunciado No aplica Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo equilibrado Almendras , nata liquida y acarameladas de fresa Dorado con reflejos a oro liquida liquida ambiente No aplica Orden pedida generada en la operación Viene en botellas de 750cc o 1000cc Horario establecido en la operación Marca del producto que no sea solicitado No aplica Que sea transparente No aplica No aplica No aplica No aplica Cantidad no requerida generada por la operación En botellas que sean de 500 cc de para abajo Necesidades y hora de la operación Necesidades y hora de la operación Condiciones establecidas por la operación Empacado en cajas Desportillado, quebrado, Condiciones del cuidadosamente en buen sentido transportador – estado manipulador Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malos Higiene del vehículo o en las cajas en donde están olores los transportadores Cajas divididas por cartón Que este roto y este en bolsa Integridad del empaque CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Licores LC Productos incluidos absolut CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO afrutados de lima y limón No aplica Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo ,cítricos Suave y maduro, con toques frescos y afrutados de lima y limón y notas de cáscaras de limón. Transparente, rojo, verde etc. liquida aguada ambiente No aplica Orden pedida generada en la operación Viene en botellas de 500cc 750cc o 1000cc Horario establecido en la operación Marca del producto que no sea solicitado No aplica No aplica No aplica No aplica ambiente No aplica No aplica En botellas que sean de 500 cc de para abajo Necesidades y hora de la operación Necesidades y hora de la operación Condiciones establecidas por la operación Empacado en cajas Desportillado, quebrado, Condiciones del cuidadosamente en buen sentido transportador – estado manipulador Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malo Higiene del vehículo o en las cajas en donde están olores los transportadores Que este roto y este en bolsa Integridad del empaque Cajas divididas por cartón CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente VINOS CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos vinos V Productos incluidos chardonnay CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Banana manzana con toques Olor fuerte, descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o los transportadores de vainilla pan tostado No aplica lemon Redonda lisa Semi-blanda superficie lisa con cascara ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica Horario establecido por la operación Marca del producto solicitado por la operación putrefacción No aplica roja Textura carrasposa Cascara rota Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabellos Cabello desprotegido sin la ropa adecuada No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal estado sucio y con indicios de humedad Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto estado limpia secas No aplica Mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica Según necesidades de la operación Maraca del producto no solicitada por la operación CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos vinos V Productos incluidos torrontes CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Flores ,naranja , rosas y Olor fuerte descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o los transportadores eucalipto No aplica Amarrillo -ámbar Tamaño medio y forma redonda Semi-blanda superficie lisa con cascara ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica Horario establecido por la operación Marca del producto solicitado por la operación putrefacción No aplica Morado ,rojo carasposa Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabellos Cabello desprotegido sin la ropa adecuada No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto Casraa rota No aplica mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica Según necesidades de la operación Maraca del producto no solicitada por la operación estado limpia secas estado sucio y con indicios de humedad CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos vinos v Productos incluidos predo ximenez CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor fuerte descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador – manipulador No aplica Amarillo -verdoso Media ,forma elipse Piel fina casi transparente delicada ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica Horario establecido por la operación Marca del producto solicitado por la operación Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabellos putrefacción No aplica Rojo, morado Pequeñas con forma de Piel gruesa oscura No mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica Según necesidades de la operación Marca del producto no solicitada Cabello desprotegido sin la ropa adecuada Higiene del vehículo o los transportadores No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto estado limpia secas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal estado sucio y con indicios de humedad CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos vinos v Productos incluidos cabernet sauvignon CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Frutos rojos con hierbas Olor fuerte descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo No aplica pigmento negro Lisa Son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura, ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica Horario establecido por la putrefacción No aplica Amarillas Carrasposa corrugada Con manchones No mayor 20 c mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica Según necesidades de la Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o los transportadores operación Marca del producto solicitado por la operación operación Marca del producto no solicitado por la operación Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabellos Cabello desprotegido sin la ropa adecuada No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal estado sucio y con indicios de humedad Caja de icopor en perfecto estado limpia secas Integridad del empaque CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Vinos V Productos incluidos tempranillo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO ciruela Olor fuerte descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo No aplica Rojo intenso Lisa Cascara gruesa pulpa blanda ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica Horario establecido por la putrefacción No aplica amarillo Carrasposa No aplica No mayor a 20c mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica Según necesidades de la Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o los transportadores operación Marca del producto solicitado por la operación operación Marca del producto no solicitado por la operación Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabellos Cabello desprotegido sin la ropa adecuada No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal estado sucio y con indicios de humedad Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto estado limpia secas CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Vinos v Productos incluidos malbec CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Aroma a frutos secos Olor fuerte descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia No aplica Azulado lisa Esféricas, pequeñas o putrefacción No aplica rojo No aplica No aplica Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o los transportadores medianas ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica No mayor a tres días después de la hora de recibo Marca del producto solicitado por la operación No mayor a 20c mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica mayor a tres días después de la hora de recibo Marca del producto no solicitado por la operación Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabellos Cabello desprotegido sin la ropa adecuada No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal estado sucio y con indicios de humedad Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto estado limpia secas CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos vinos v Productos incluidos merloct CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Chocolate. cafe Olor fuerte descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o los transportadores No aplica Negro azulado lisa Bruñida cascara gruesa ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica Horario establecido por la operación Marca del producto solicitado por la operación putrefacción No aplica No aplica Carrasposa Cascara rota No mayor a 15c mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica Según necesidades de la operación Marca del producto no solicitado por la operación Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabellos Cabello desprotegido sin la ropa adecuada No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal estado sucio y con indicios de humedad Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto estado limpia secas CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos vinos v Productos incluidos sangiovese CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO rosas Olor fuerte descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador – manipulador Higiene del vehículo o los transportadores No aplica En sus vinos es un tono rojo purpura Lisa Redonda mediana cascara débil ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación Mediana de 3gr a 6 gr Horario establecido por la operación Marca del producto solicitado por la operación putrefacción No aplica No aplica No aplica No mayor a 15 c mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica Mayor a 6 gr Según necesidades de la operación Marca del producto no solicitado por la operación Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabellos Cabello desprotegido sin la ropa adecuada No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal estado sucio y con indicios de humedad Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto estado limpia secas CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 15c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos vinos v Productos incluidos pinor gris CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Frutas secas albaricoque Olor fuerte descompuesta Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del No aplica Amarillo ámbar lisa pequeña, esférica o ligeramente ovoide piel gruesa ambiente No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica Horario establecido por la operación Marca del producto solicitado por la operación Debe usar ropa oscura putrefacción No aplica En mal estado no mayor a 15c mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica Según necesidades de la operación Marca del producto no solicitado por la operación Cabello desprotegido sin la transportador – manipulador Higiene del vehículo o los transportadores cubriéndose el cabellos ropa adecuada No se debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas En contacto con el suelo debe presentar con olores extraños separadas por cartón en sus cajas Empaque diferente en mal estado sucio y con indicios de humedad Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto estado limpia secas CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO Grupo de materias primas e Vinos V insumos Productos incluidos Gewurztraminer CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Rosas .maracuyá nango Olor fuerte descompuesta Olor ,frutas maduras putrefacción Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad No aplica Rosa o rojo claro Lisa pequeña, redondeada ambiente No aplica No aplica No aplica No aplica No mayor a 20 c No mayor a tres días después de la hora de recibo Acordada en chek lista de compras u orden de pedido generada en la operación No aplica Horario establecido por la operación Marca del producto solicitado por la operación mayor a tres días después de la hora de recibo No aplica No aplica Gramaje Según necesidades de la operación Fecha y hora de recibo Marca del producto no solicitado Condiciones por la operación establecidas por la operación Debe usar ropa oscura Cabello desprotegido sin la ropa Condiciones del cubriéndose el cabellos adecuada transportador – manipulador Higiene del vehículo No se debe presentar con En contacto con el suelo debe olores extraños separadas presentar con olores extraños o los por cartón en sus cajas separadas por cartón en sus cajas transportadores Caja de icopor en perfecto Empaque diferente en mal estado Integridad del estado limpia secas sucio y con indicios de humedad empaque CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c CERVEZAS CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZAS C Club Colombia CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Malta Aromatizada Sabor extrafino Produce hambre Color Amarillo oro Textura Liquida Espumosa Apariencia Refrescante, llamativa e innovadora Competencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido Botella N.R 330, Botella R 330 y lata Se degusta desde la lata hasta la 330 que es la más grande. Según la necesidad a operar Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Horario establecido por la compañía Producto adecuado e indicado en la operación Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZA C Águila CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Cebada y cereales Seco Sabor Amargo Produce hambre Color Amarillo claro Textura Liquida Espumosa Apariencia Refrescante Poco llamativa Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido 330 ml – 500 ml 330 ml – 500 ml Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZA C Heineken CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Cereales y/o almidón Muy dulce Sabor Semiseca Carece de grasas Color Transparente u/o amarilla opaca Textura Liquida Espumeante Apariencia Frescura Competencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a los 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador 355 ml, 1 Lt o barrilito Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque al portar el producto. en mal estado Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZAS C Cristal CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Malta Seco Sabor Amargo Extra seca Color Amarillo rubí Textura Liquida Espumeante Apariencia Masculina Competitividad Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a los 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido Botella 310 ml, 355 ml, 620 ml, 1 lt, lata y chopp Desde 310 ml la más pequeña hasta 1Lt la más grande Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZAS C Cerveza Modelo CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Malta, levadura. Fresco y seco Sabor Lúpulo y refrescante. Múnich Dunkel: chocolate y nueces. Variedades Color Dorado, café rojizo, Textura Liquida burbujeante. Al impacto reacciona. Apariencia Formal y refrescante Temperatura de recibido Ambiente Su apariencia a la hora de consumir no sirve de ada, el estilo de la botella cambia el aspecto Inferior a los 18° Fecha de vencimiento 1 a 2 años 1a2 Cantidad Según el pedido en lista de compras Según pedido Gramaje 325 ml – 500 ml 325 ml – 500 ml Fecha y hora de recibido Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar Condiciones establecidas Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Condiciones del transportadormanipulador Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Sin dotación adecuada y una falta de higiene Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Empaques no indicados y en mal estado Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZAS CORONA CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO C CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Cebada y/o almidón Intenso aroma Sabor Ligero Seco Color Dorado tenue u oro viejo Añejamiento Textura Liquida espumeante Apariencia Presencial e insinuante frescura Reacciona la espuma a un contacto brusco Competencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a los 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido 355 ml hasta 600 ml 355 hasta 600 ml Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZAS C Pilsen CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Malta Tipo de malta Sabor Suave Ligera Color Amarillo tenue Textura Liquida espumosa Apariencia Masculina Reaccion de la espuma a un contacto brusco Su alto índice de alcohol Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a los 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido 355 ml, 400 ml 355 ml, 400 ml Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZA C Brahma CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Cebada o malta Seco Sabor Dulce con notas leves de malta y maíz Produce hambre Color Dorado Textura Ligera y acuoso Espumeante Apariencia Refrescante Poca presentación Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a los 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido 354cm3, 473cm3, 500cm3, 650cm3, 970cm3 &1000cm3 La más pequeña es de 354 cm3hasta la más grande de 1000 cm3 Según la necesidad a operar Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Horario establecido por la compañía Producto adecuado e indicado en la operación Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 3 a 4° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZAS C SAN MIGUEL 1516 CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Cebada malteada Amargo Sabor Equilibrado, fresca y amargo Suave y amargo Color Amarillo oro Textura Equilibrada y refrescante Su tostado en la boca Apariencia Refrescante e innovadora Competencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a los 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido 250 – 350 ml 250 – 350ml Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Integridad del empaque Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 3 a 4° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZAS C Carlsberg CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Paja de pino, avellana y acedera Notas de manzana Sabor Amargo y dulce Este tipo de equilibrio no es muy profundo Color Claro de oro, dorado Textura Espumeante Apariencia Agradable Propagación de espuma al impacto Competencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a los 18° 1 a 2 años 1a2 Según el pedido en lista de compras Según pedido 350 ml – 450 ml 350 – 450ml Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque la operación Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Empaques no indicados y en mal estado No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de 7° a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento GASEOSAS CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS Coca-Cola CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco Fuerte y azufroso. Sabor Cola Concentración cítrica Color Negro-rojizo Muy oscuro Textura Liquida Burbujeante Apariencia Refrescante Perjudicial para salud Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS Pepsi CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco Fuerte y azufroso. Sabor Cola Concentración cítrica Color Negro-rojizo Muy oscuro Textura Liquida Burbujeante Apariencia Refrescante Perjudicial para salud Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS 7up CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco Fuerte y azufroso. Sabor Lima-Limón Color Transparente Concentración cítrica y efervescente Transparente Textura Liquida Burbujeante Apariencia Refrescante Con demasiado gas Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS Quatro CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco Fuerte y dulce. Sabor Toronja-Lima Concentración cítrica y dulce Color Amarillo Simula el color de un juego Textura Liquida Apariencia Refrescante Es muy dulce Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque al portar el producto. en mal estado Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS Uva-Postobon CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco y dulce de uva artificial Dulce Sabor Uva Concentración dulce Color Purpura-Morado Pigmentación colórica Textura Liquida Apariencia Refrescante Es muy dulce Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Producto adecuado e indicado en la operación Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSA GS Sprite CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Sabor Fresco Lima-Limón Color Textura Apariencia Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Transparente Liquida Refrescante Ambiente Fuerte y azufroso. Concentración cítrica y efervescente Transparente Burbujeante Con demasiado gas Inferior a 18° De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. De 1 a 2 meses Según pedido Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSA GS Colombiana CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresca y efervescente Acida Sabor Uva Concentración acida Color Purpura-Morado Textura Liquida Apariencia Refrescante Es muy seca Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Pigmentación colórica Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS Manzana-Postobon CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco y dulce aroma a manzana Poco densidad de aroma Sabor Manzana Concentración dulce Color Rosada Pigmentación colórica Textura Liquida Apariencia Refrescante Es dulce bajo Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS CanadaDry CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor Fresco Contenido de cafeína. Sabor Lima-Limón-Te Color Amarillo paja Concentración cítrica y efervescente Parentesco al de una cerveza Textura Liquida Burbujeante Apariencia Refrescante Con demasiado gas Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene al portar el producto. Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o en mal estado Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSA GS Guaraná Antártica CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO CRITERIO ACEPTACION RECHAZO Olor A guaranina Fuerte y dulce Sabor A guaraná Color Amarillo paja Textura Liquida Concentración cítrica y efervescente Parentesco del color de una cerveza Burbujeante Apariencia Refrescante Con demasiado gas y cafeina Temperatura de recibido Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 18° De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses Según el pedido en la lista de compras. Según pedido 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, 3.0Lt. Horario establecido por la compañía La más pequeña desde 150 ml hasta la más grande de 3Lt. Según la necesidad a operar Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en la operación Sin dotación adecuada y una falta de higiene Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibido Condiciones establecidas Condiciones del transportadormanipulador Debe portar su uniforme establecido, la adecuación e higiene de su medio de transporte. Los vehículos deben estar adecuados para la equipacion del producto con una buena higiene No se beben presentar botellas o empaques rotos, escurridos o Higiene del vehículo o los transportes Integridad del empaque al portar el producto. en mal estado Cajas plásticas con espacios indicados para cada uno de los productos, limpios y secos. Empaques no indicados y en mal estado Condiciones de Almacenamiento Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
