Momento 3 - Sylvilagus

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ECAPMA
SISTEMA DE PRODUCCIÓN CUNICOLA
MOMENTO 3
DEHAQUIZ MEJIA JANETH
TUTORA
MICHELLE DUQUE PEÑALOZA
CODIGO: 53.894.762
GRUPO: 201530_6
PROGRAMA ZOOTECNIA
CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ
MAYO 2014
INTRODUCCION
Las explotaciones cunícolas, tanto de tipo familiar como industria; se pueden
volver empresas rentables en gran medida debido a los grandes conocimientos
que se poseen de las diferentes razas, alimentación, medioambiente y estado
sanitario de los animales.
Este proyecto se hace con el fin de conocer un poco más de la producción
cunicola en nuestro país, los cuidados que se deben tener sanitariamente para
evitar propagación de enfermedades en la producción por medio de vectores que
impactan a la misma, tanto en la producción como en la comercialización de la
carne, piel, pelo, vísceras blancas y rojas. por otra parte se busca que la
cunicultura sea una de las producciones más involucradas en la alimentación del
ser humano ya que su carne tiene altos niveles de proteínas.
De la misma forma es una actividad pecuaria que como zootecnistas debemos
conocer, permitiéndonos de la misma manera crecer como profesionales, teniendo
en cuenta que se hace necesario saber e identificar más el manejo, la
alimentación, la reproducción, mejoras genéticas y demás para con ello llevar una
excelente producción y garantizar la calidad de la carne de piel y pelo para su
venta comercial y hasta la posibilidad de exportarla y ser uno de los países
prioritarios para la comercialización de la misma.
Objetivo general

Conocer e identificar el manejo para una producción cunicola, en cuanto
ambiental, salubridad, producción y venta de los conejos, tanto en piel
como carne y canal.
Objetivos específicos

Tener en cuenta las condiciones ambientales y el manejo de excretas.

Identificar los días de sacrificio.

Conocer los subproductos que se obtienen de una granja cunicola.

identificar plan de mercadeo y comercialización de la misma.

Hacer un análisis riguroso del impacto ambiental que se puede causar por
el montaje de esta explotación cunícola, y cómo hacer para minimizar este
impacto, esto a través de buen manejo de excretas y aguas residuales,
principalmente.
Como impacto ambiental se puede decir que la conejaza es uno de los
subproductos cunicolas excelentes como fertilizantes y abonos por su alto
contenido de amoniaco, pero por causa de la misma debe ser recolectada y
procesada adecuadamente ya que los conejos son animales que tienden a tener
problemas respiratorios por el mismo olor de sus heces, se recomienda que cada
galpón debe tener una fosa por fila en el suelo, ya que estas permiten la recolecta
de las heces más fácilmente, las cuales deben tener una profundidad aproximada
de 1metro por 1.10 cm de ancho, estas fosas deben ser limpiadas cada semana y
por lo mismo en los galpones se recomienda tener una excelente ventilación; la
recolecta de las heces se hace de forma manual con una pala, esta es colocada
en una caretilla y llevada a una fosa mucho más grande apartada de la producción
y viviendas cercanas , para allí hacer el proceso de compostaje o si es posible
vender bultos de conejasa para ser usados como fertilizantes y lograr tener
ganancias económicas y beneficiosas para la producción.
En cuanto los olores se debe suministrar en la alimentación zeolita ya que es una
arcilla en polvo, la cual se pega al concentrado y tiene la función en el tracto
digestivo de los animales captar el amoniaco e incrementa la digestibilidad de la
comida haciendo de la misma manera que los animales, tengan mayor ganancia
de peso.

Describir el sacrificio y beneficio del conejo, edad de sacrificio, peso y
manejo de subproductos como la piel y las vísceras blancas y rojas.
Se toman los animales aproximadamente de 70 a 80 días para el sacrificio, con un
peso total promedio de 150 a 200kilos que es media fanegada y esta es realizada
los días martes.
Selección de los conejos que llenen todos los requisitos y estén aptos para seguir
el proceso de sacrificio, el día anterior al sacrificio.
Ayuno: Dura diez a doce (10 a 12) horas antes del sacrificio con el fin de lograr
una completa evacuación de los intestinos y así evitar contaminación de la canal.
Se les suministra agua para evitar pérdida de peso por deshidratación y el estrés
del animal.
Transporte de los conejos hasta la entrada de la planta de sacrificio.
Se insensibilizan con shock eléctrico.
En ganchos se cuelga el conejo cabeza abajo y se degüellan.
Corte de cabeza y manos.
Corte de la piel de las extremidades posteriores.
Desuello (retiro de la piel), comenzando por los cortes de las extremidades
posteriores, la piel se hala hacia abajo. La piel queda invertida, es decir el pelo
hacia adentro y la carnaza hacia fuera. La piel queda en forma de tubo y sin tocar
la canal en ningún momento.
Se eviscera, sacando la víscera blanca (intestinos, estómago y ciego), dejando las
vísceras rojas.
Se descuelga el conejo y entra a un tanque de inmersión para lavado y descenso
de temperatura.
Escurrido en canastas especiales.
Oreo de la canal.
Refrigeración.
Lo ideal para su venta es empacar las canales en bolsas plásticas transparentes
que soportan hasta un peso de 20 canales (28 kilos máx.) y éstas a su vez en
canastillas plásticas grises.
Transporte y entrega de las canales. Se recomendar conseguir una camioneta
con furgón y termo King o frío que permite entregar las canales con una
temperatura promedio entre 4 y 5°C. Teniendo en cuenta que el conejo fresco
tiene una vida útil de 5 días en nevera de hogar y 2 días en vitrina.
Congelación. Este último paso es opcional, según los requisitos del comprador. La
carne de conejo puede permanecer hasta dos (2) meses congelada siempre y
cuando se le retire el hígado y los riñones.
Lo que se hace con la piel es que serían llevadas a un cuarto con buena
ventilación y que no entre la luz directamente, la piel se toma al revés y se le pone
sal marina para su curado el día del sacrificio y el siguiente.
Con respecto a los subproductos se tiene en cuenta que:
Con los intestinos se hacen los hilos para suturar, con el pelo se hacen filtros, con
las orejas se hacen gelatinas, con las colas se hacen los sellantes para los lienzos
y con el orín que queda en la vejiga se saca para ser usado para los perfumes.