Mostra de Cuina Marinera 2016 Programa de

AJUNTAMENT DE
LA VILA JOIOSA
Afronto por vez primera la Mostra de Cuina Marinera como alcalde de La Vila, como solemos
denominar a nuestra ciudad quienes la vivimos y disfrutamos a diario; o Villajoyosa, para aquellos
que nos visitan con motivo de este evento gastronómico o para experimentar los múltiples atractivos que ofrece. Pero no es la primera ocasión en la que me dispongo a disfrutar de la excelente
labor de nuestros profesionales de la cocina, puesto que en las 15 ediciones anteriores del evento
he tenido la oportunidad de hacerlo.
La Mostra de Cuina marinera es una manifestación de una forma muy particular de entender la cultura gastronómica, que nuestra población viene desarrollando desde hace muchos años.
Porque no sólo se trata de jugar con los excelentes productos del mar que disfrutamos al ser una
población tradicionalmente marinera, ni tampoco exclusivamente de que éstos vayan perfectamente aderezados por las exquisiteces que nacen de nuestra huerta, bañada de sol y aroma mediterráneo.
Se trata de que las apuestas gastronómicas que nuestros restauradores ofrecen con motivo
de esta Mostra son el desenlace actualizado de la sabiduría de nuestros mayores, de los fogones de
las casas tradicionales –siempre asomados al mar-, del arte sorprendente de las pequeñas cocinas
de las barcas de pesca, etcétera. En definitiva, se trata de poner en la mesa el peculiar patrimonio
que ha ido consolidándose fruto de la destreza y superación de aquellos que han consagrado su
actividad diaria a satisfacer los más exigentes paladares.
Lo que en su día naciera con la intención de mostrar la vocación culinaria de nuestro pueblo
se ha ido transformando en una exposición magnífica e incontestable de una de nuestras señas de
identidad, que habla de quiénes somos y de dónde venimos.
Hoy nadie duda que la gastronomía pertenece por derecho propio al selecto grupo de las
manifestaciones del conocimiento y la cultura, y por eso entiendo que debemos seguir apostando
sin fisuras por propuestas vanguardistas, como la que nos proponen nuestros profesionales, que
elevan la cocina a la categoría de arte.
Por supuesto, quiero aprovechar la ocasión para invitar a todos los vileros y visitantes a que
se dejen llevar por su instinto. Disfrutar en la mesa de una propuesta estética, aromática y exquisita, a un precio más que razonable, es la oferta de esta Mostra de Cuina Marinera. Saborear el arte
no siempre es factible, y esta semana en La Vila podemos hacerlo.
También quiero dedicar este espacio para agradecer su trabajo y esfuerzo a todos aquellos
que hacen posible que esta Mostra llegue a su decimosexta edición. La consolidación de la misma
no sería posible sin el tenaz compromiso de muchas personas, especialmente de aquellos que
proyectan y conciben los platos desde sus fogones, recreándose en deleitar nuestros paladares.
Conseguirlo, y a fe que lo hacen, es su mejor logro.
Nos vemos en el restaurante. Un saludo.
El Alcalde, Andrés Verdú Reos.
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Comer es un placer…
Un placer que va más allá del plato, porque comer también es compartir. Una
gran parte del éxito de los eventos gastronómicos lo aporta el hecho de que
se disfruta en compañía. Compartir una mesa, un buen menú, es sin duda, un
placer comparable a pocas cosas en esta vida.
El éxito de la Mostra de Cuina Marinera de la Vila Joiosa, sus quince años de
éxito, tiene mucho que ver con nuestro carácter tan amante de la buena mesa
como de compartir buenos momentos. Pero como en toda buena receta, también ésta tiene su secreto. Un secreto a voces que se encuentra en la lonja de la
Vila. Efectivamente, el pescado y el marisco que nuestros pescadores nos traen
Edita:
Onda Cero Marina Baixa.
Pza de la Generalitat, 8 - 9º
La Vila Joiosa
Tfn: 96 589 35 29
www.ondacero.es
[email protected]
diariamente: fresco y sabroso, es la clave. Después están las manos y el saber
hacer de nuestros cocineros.
En las páginas de esta modesta publicación les vamos a dar once poderosas
razones, o excusas, para quedar con familiares, amigos o compañeros de trabajo. Once ocasiones perfectas para invitar a conocer nuestro gran nivel gastronómico a los no lo han podido disfrutar hasta ahora, sean de la Vila o de fuera de
Dirección:
José A. Sánchez Moreno
ella. Prepárense para compartir mesa y mantel, para disfrutar en compañía de
los variados estilos de cocina que les proponen los once establecimientos que
Coordinación de contenidos
y redacción:
Marta Llinares Zaragoza
participan en la Mostra.
Diseño e impresión:
Llinares Impressors
la Mostra. Para nosotros contarles lo que diariamente pasa en la Vila y en la co-
Desde Onda Cero Marina Baixa, como medio de comunicación que somos,
nos limitamos a facilitarles toda la información necesaria para que disfruten de
marca, también es un placer. El placer de compartir con ustedes la información
sobre la Mostra desde estas páginas repletas de buenos platos y diariamente a
través de las ondas. La elección es suya. Acertar es fácil. Buen provecho.
CARLOS ALSINA Y JUAN RAMÓN LUCAS
DE LUNES A VIERNES
DE 6:00 A 12:30
CARLOS ALSINA Y
JUAN RAMÓN LUCAS
TU RADIO
Onda Cero Marina Baixa
94.6 FM
95.0 FM
Peix de La Vila,
garantía de calidad
Cada atardecer en La Vila Joiosa se repite la maravillosa
escena de la barca de pesca rodeada de gaviotas entrando a
puerto. Cada día la lonja vilera se convierte en un escaparate
de frescos pescados y mariscos, auténticas joyas, esperando
para ser entregadas al más rápido y mejor postor. Son maravillosas instantáneas que guardas en la retina si tienes la suerte
de recalar en este pueblo marinero. Da igual si hablamos de
gambas rojas, sardinas o morralla, detrás de cada ejemplar hay
horas de esfuerzo y trabajo para mantener a flote un oficio y
una tradición que ha marcado el carácter, la idiosincrasia y por
supuesto la gastronomía de este pueblo.
Según el patrón mayor de la Cofradía de pescadores
de La Vila Joiosa, José Ignacio Llorca, “el buen pasto y la alta
salinidad del agua, debido a la escasez de lluvias, hacen que
nuestro pescado sea diferente. Es más duro, tiene la carne prieta que se aprecia al comerlo ya que el filete sale entero. Sin
embargo, la falta de lluvias, tan positivo para la salinidad del
agua, también conlleva una escasez de pescados. Hay que
tener en cuenta que los peces para regenerarse necesitan los
nutrientes que aporta el agua de la lluvia junto al movimiento del fango que se produce con el viento de levante, que es
el que siempre acompaña a las lluvias en esta zona. Si no hay
nutrientes no hay pesca.”
Sabedores de la calidad y de la características diferenciadoras de sus pescados, desde la cofradía trabajan para poner
en valor su producto y por ello, en breve lanzará las marcas
“Peix fregit de La Vila” y “Cigala de La Vila”. Nos explica Llorca
que junto al “lluçet”, el salmonete y la palaya, lo que denomi-
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namos revuelto vilero, y los boquerones, hay otros pescados
menos conocidos como la “mollereta” que también mantienen la calidad del pescado de la lonja vilera, por lo que hemos
pensado crear una marca que englobe las diferentes especies.
Además la fritura vilera también es diferente y especial. No sé
si es la manera de freír, la harina... hay algo que la convierte en
un plato espectacular. Recuerdo que en la feria de Albacete
repartimos más de cuatro mil quilos de pescado frito y “alucinaban”. El caso de la cigala es diferente. Apostamos por ella,
además de por su calidad, porque es una especie de la que
capturamos mucha cantidad, el año pasado más de 35000
kilos. Sabemos que es un producto más difícil de comer que
la gamba pero tiene una calidad excepcional y a muy buen
precio. Además con el “Peix fregit” y “la cigala” promocionamos
productos de los dos tipos de embarcaciones que tenemos en
nuestra flota vilera”.
Desde la cofradía saben que además del “peix
fregit” y la cigala también la pescadilla, pulpo, bacallaret, gambas, sepia, boquerón, rape, capellán, gamba, gallineta... y otras muchas especies, que llegan
diariamente a la lonja vilera, son ingredientes de los
diferentes platos que los restaurantes de la mostra
han preparado para la ocasión. Sin embargo, como
apostilló el patrón mayor, “lo importante es que estos
productos no sólo se sirven en la mostra sino también el resto del año. Es importante que el 100% de
los productos marineros que degustamos en los restaurantes vileros sean de nuestra lonja lo que garantiza su calidad. Por eso los restaurantes que compran
nuestros productos tienen un distintivo que garantiza la calidad del pescado y marisco que se sirve en
ellos”.
Nombre Comercial
Kilos Especie
Merluza europea (Lluç)
87507,82
Peces marinos (Morralla)
80680,92
Rape73711,68
Pota voladora
70961,56
Pulpo común
61149,26
Pulpos blancos 57822,46
Salmonete de fango
55013,64
Brótola de fango
49558,48
Jurel (Sorell)
46612,78
Pargos nep
41195,12
Cangrejo blanco
40220,09
Cigala36068,94
Capellán34278,46
Gamba roja
32925,63
Recetas
Peix fregit de La Vila
Ingredientes:
• Salmonetes
• Pescadillas
• Palayas
(o cualquier otra especie cono mollereta,
boquerones…)
• Aceite de Oliva Virgen extra
• Harina de trigo o especial frituras
• Sal
Elaboración:
Los pasos para elaborar “peix fregit” son dos y muy sencillos: enharinarlo y freírlo. Sin embargo hay que tener en cuenta algunos consejos:
- No tener prisa.
- El pescado debe ser de la bahía de La Vila lo que garantiza su máxima calidad y frescura.
- Limpiar muy bien el pescado.
- Enharinarlo de uno en uno (por eso no hay que tener prisa).
- También es importante que el aceite de oliva virgen extra sea de buena calidad
- Y freírlo en cantidades pequeñas.
…el resto ya es disfrutar.
Bisque de Cigalas de Villajoyosa
Ingredientes:
Para cuatro personas:
• 1 kilo de cigalas pequeñas.
• 4 cigalas medianas (1 por cabeza)
Para el sofrito:
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 chirivía pequeña
• 1 ramita de apio
• 1 tomate bien maduro
• Hinojo (optativo un toque a base de
hinojo fresco o semillas)
• Perejil
Además:
• Vino blanco
• Brandy (para flambear)
• Un poco de nata
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
En una cazuela con aceite sofreír muy ligeramente las cigalas grandes y reservarlas. En la misma
cazuela rehogar las cigalitas pequeñas hasta que cojan color y añadir las verduras del sofrito troceadas. Mantener hasta que estén pochadas y flambear con el coñac. Añadir el vino blanco y un
litro de agua. Hervir durante 15 o 20 minutos. Pasar el conjunto por la thermomix o batidora (no
hay que hacer un puré) y colar por el chino. Volver al fuego con el chorrito de nata y dejar hasta que
adquiera el punto de sabor y textura deseado. Salpimentar.
Emplatado:
Pelar el cuerpo de las cigalas grandes y colocar sobre el bisque.
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Los Restaurantes
La cocina marinera de La Vila Joiosa es, sin ninguna duda,
una de las artes heredadas de generación en generación.
Guisos marineros, arroces, pescados y mariscos son la base
de una cocina tradicional que cada año se viste de gala
con la Mostra de Cuina Marinera que este año celebra su
decimosexta edición. Un evento gastronómico que pone en
valor el producto que diariamente llega al puerto vilero y la
variedad y calidad de sus restaurantes.
La variedad de recetas y las nuevas técnicas culinarias se
funden en unas jornadas en las que podemos encontrar
desde platos tradicionales a nuevos conceptos gastronómicos, desde técnicas ancestrales a las más actuales y punteras.
Propuestas todas ellas con el pescado y marisco de la bahía
como protagonista principal.
Del 4 al 13 de marzo de nuevo sube el telón de La Vila
gastronómica para el disfrute de los amantes de la
buena mesa. De nuevo once restaurantes vileros mostrarán lo
mejor de su cocina en unos menús elaborados para la
ocasión.
Pasen y vean.
Buen provecho
restaurante
Ca Marta
Bizcocho de aceituna negra con salazones y aceite de oliva
Atún en escabeche de sidra, con vinagreta de pistacho y grammy smith
Cigala con tartar de tomate, mango y jamón ibérico
Arroz meloso de habas, alcachofas, ajos tiernos y cola de rapecito, all i oli de ajo negro
Lubina con romescu de algas, ensalada de algas y moluscos
Chocolate Clavileño, turrón y cítricos
Bebida y café
Bombones de autor Valor
Mini tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates pérez
Vinos
Blanco D.O. Alicante
Tinto D.O. Alicante
39€
IVA incluido
Atún en Escabeche de Sidra, Vinagreta de Pistachos y Grammy Smith
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Ingredientes:
Elaboración:
• 150 g. de atún
• Manzana grammy smith
• Pistachos naturales
• Vinagre de sidra
• Ajo, laurel, pimienta grano
• Hinojo marino
• Sidra
• Mostaza de hierbas
• Hierbas frescas
• Hinojo marino en salmuera
• Aceite de oliva
• Gelatinas
Atún: Preparamos un escabeche con aceite de oliva, laurel, ajo, pimienta en grano y vinagre de sidra. Cortamos el atún y marcamos en la sartén por todos los
lados, y a continuación lo confitamos dentro del escabeche.
Vinagreta: Cortamos la manzana, las hierbas aromáticas y los pistachos, salpimentamos y añadimos aceite arbequina y vinagre reducido de sidra.
Salsa mostaza: Cogemos un picadillo de hierbas aromáticas y un puré de pistacho natural y se lo añadimos a la mostaza hasta que quede de color verde.
Esponja de sidra: Juntamos la sidra con las gelatinas y las montamos hasta que
doblen su volumen, enfriamos y cortamos cuadrados de 2x2
Crujiente de manzana: Cortamos manzana en maquina de corta fiambre y secamos en horno a 80º durante varias horas
Presentación: Pintamos el plato con la salsa de mostaza, sobre ella ponemos el
atún confitado, encima la vinagreta de pistachos y manzana, alrededor ponemos
unos dados de esponja de sidra y terminamos con el crujiente de manzana, sal
maldon y un tallito de hinojo marino.
Avda. del Puerto, 37 • Tel. 966853442
“ Un plato, un buen plato es la obra mas compleja”
Debe de agradar a los cinco sentidos y una vez devorado,
permanecer en el recuerdo como un cuadro,
una melodía, un paisaje…..
restaurante
Casa Elordi
JOSEP PLA
Producto, Técnica, Sentimiento
Snacks
Bacaladilla, Galera, Cereza, Sepia
Menú
Salazones, brotes, “gorguillou”
Musola, calabaza, boniato, alficoz, estragón
Esmorzaret 2016
Arroz, dorada, gamba, pimiento, azafrán
Salmonete, gin tonic, macadamia, fresitas
Naranja, chocolate Clavileño, turrón
Bombones de Autor Valor
Mini tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
42€
Bebida no incluida
Esmorzaret 2016
2. Para piel de morcilla troquelada:
• 120 grs caldo de morcilla
• 20 grs de harina de maíz
• 80 grs de aceite de oliva suave
3. Para hoja de pimiento verde:
• 70 grs de mantequilla
• 90 grs de claras de huevo
• 85 grs de harina
• 100 grs de azúcar
Ingredientes:
• 10 grs de sal
1. Para huevo relleno de sardina:
• 8 grs de polvo de ace
• 700 grs de yema de huevo a 63º -35’ • 200 grs de pasta de pimiento verde
• 500 grs de leche
4. Para punto de all-i-oli:
• 2 gotas esencia de sardina
• Ajos
• 700 grs de nata
• Aceite
• 200 grs manteca de cacao
• 100 grs tinta de calamar
5 grs bióxido de titanio
Elaboración:
1. Poner los huevos en la roner a 63º durante 35 minutos. Retirarlos, extraer las
yemas y semimontar. Reserva.
Por otro lado infusionamos la nata, la leche y la esencia de sardina, más o menos
24 horas.
Mezclamos las yemas con la infusión de sardina y disponemos esta crema en
moldes de silicona con forma de huevo pequeño. Congelamos
Fundimos la manteca de cacao mezclada con la tinta y el bióxido. Con la ayuda
de un punzón bañamos las rocas congeladas y reservamos en cámara.
2. Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar más o menos 2 hrs. Ponemos
la mezcla en el fuego en una sartén antiadherente hasta que se evapore el líquido y quede crujiente.
3. Mezclamos todos los ingredientes siguiendo el orden de la receta. Extendemos la masa en una lámina de silpat lo más fina posible. Cocemos a 180º durante 3 minutos. Al sacarlo del horno le damos la forma deseada.
4. Elaborar un all-i-oli en mortero de la forma tradicional
Presentación
Colocar los ingredientes según la lámina.
Avda. Juan Carlos I, 3 -1º • Telf. 966852663
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restaurante
Club Náutico
A la “arribada” a puerto empezaremos con un
Foie de rape con rizos de espárragos silvestres y virutas de mojama
Fondeamos, plegamos velas y echamos ancla
Tartar de tomate con capellán en tres texturas
Brazo de pulpo a la parrilla en colchón de hortalizas en juliana con all i oli de pimentón
“Peixet i quisquilleta” en tempura
Aseguramos cabos y seguimos con un
Arroz con sepia, alcachofas y habitas con ajetes frescos
Levamos ancla y zarpamos con un
Parfait de chocolate al café con quenelle de “mantecao”
Café / infusión
Bombones de Autor Valor, Mini tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
BODEGA
Vino Blanco Enrique Mendoza Chardonnay
Vino tinto Tarima Monastrell
Tarima Espumoso Sparkling Moscatel
36€
IVA incluido
Tartar de Tomate con Capellán en Tres Texturas
Elaboración:
Tartar: Escaldar el tomate y pelarlo. Picar finamente a cuchillo el
tomate, la cebolleta, pimiento, pepinillo y alcaparras. Elaborar una
vinagreta suave con la mostaza, el vinagre, la salsa perrins y aderezar con pimienta y sal. Mezclamos en un bol todos los ingredientes
Polvo de capellán:
con la vinagreta durante 3 ó 4 minutos logrando así que se impregnen bien de todos los sabores.
• 2 capellanes asados
Crema: En una cazuela salteamos una cebolleta sin que llegue a
coger color y le cascamos una patatita removiéndolo todo junto.
A continuación mojamos con el fumet de pescado y la leche e incorporamos los capellanes (bacaladillas),
Dejamos hervir durante 30 minutos más o menos. Trituramos, colamos y añadimos la nata. Después volvemos
a triturar y pasamos por el chino la crema hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos al gusto.
Polvo de capellán: Asamos el capellán a la “flama” y lo terminamos en el horno hasta deshidratarlo completamente. Lo dejamos enfriar y lo trituramos en la thermomix hasta conseguir el polvo.
Presentación: El tartar lo colocamos en un aro en el centro del plato. Al lado ponemos la crema en un vaso de
chupito y el polvo de capellán a gusto de cada uno, o bien en forma de cordón alrededor
del tartar o en forma de lluvia sobre él. Pintamos con Aceite de Oliva Virgen Extra y
rayamos con un buen balsámico.
• 1 patata
• 1 cebolleta
• ½ diente de ajo
• 3 ó 4 capellanes (bacaladilla)
• Mostaza
Ingredientes:
Para el tartar: • Salsa perrins
• Vinagre de jerez
• 1 tomate
• Aceite/Sal/Pimienta
• 1 cebolleta fresca
• Pepinillos en vinagre Para la crema de capellán:
• 50 ml de nata
• Alcaparras
• 50 ml de leche
• Pimiento verde
• 100ml de fumet de pescado
• 2 capellanes
10
Avda. del Puerto s/n • Tel. 661624481
restaurante
El Drago
Ensalada de brotes tiernos, mezclum, sobre brandada de marisco
y delicias del mar, con vinagreta de membrillo.
Ravioli de rape y gamba sobre fondo de carabinero.
Mini hamburguesa en pan negro al ajo y tinta de calamar (Mero, gamba,cebolla y piñones)
Mediodía
Arroz meloso con calamar, gamba roja y tirabeques.
Noche
Lomo de merluza en tempura sobre crema de musola y granada con aceite de sésamo.
Tiramisú Drago 2016
Bombones de autor Valor
Mini tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
Bodega
Laderas del seque tinto (monastrell,syrah)
Cesilia blanc (moscatel, malvasia)
Agua, cerveza, refrescos
Café
35€
IVA incluido
Ravioli de Rape y Gambas sobre fondo de Carabineros
Ingredientes:
Para el ravioli de rape y gambas:
• 150 grs cola de rape
• 150 grs colas de gambas o carabineros
• 2 chalotas
• 4 obleas de arroz
• 1 lima
• Sal
• Cilantro
• Mantequilla
Para jugo de carabineros:
• 6 cabezas de carabinero
• Media cebolla
• 2 Tomates
• 1 Vasito de brandy
• 3 Cucharadas de aceite
• 1 pizca de comino
Elaboración:
Ravioli: Picamos las chalotas en brunoise y el cilantro. Añadimos el jugo de lima y reservamos.
Picamos el rape y los carabineros a partes iguales.
Aderazamos con sal y añadimos la mezcla de chalota y cilantro. Reservamos durante 5 minutos.
Remojamos las obleas, para poder manipularlas,
y las secamos con papel. Rellenamos las obleas
con la mezcla anterior y formamos los raviolis.
Clarificamos la mantequilla y napamos el ravioli
justo antes de servir.
Jugo de carabineros: En una cazuela freímos la
cebolla. Una vez pochada añadimos las cabezas
de los carabineros y a fuego vivo las rehogamos
bien. Añadimos el brandy y flambeamos. A continuación añadimos el tomate rallado y cubrimos
de agua. Dejamos hervir durante 25 minutos.
Después trituramos, pasamos por un chino y
añadimos el comino.
Avda. Pianista Gonzalo Soriano, 14 - Local nº 3 • Tel. 965893745
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restaurante
Emperador
TRILOGIA
Blanquet de mar, emulsión de lechuga de mar
Distintos tomates, arena de aceitunas y salazones
Gamba roja fría en roca a punto de sal
Calamar, huevas, su guiso y tinta
Filete de San Pedro sobre fideos de mariscos
Capuccina de Chocolate Valor y calabaza
Nardo 2016
Bombones de Autor Valor
Mini tableta Marcos Tonda
45€
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
Bebida no incluida
Calamar, Huevas, su Guiso y Tinta.
Ingredientes:
Guiso
• Cebolleta
• Ajo
• Tentáculos calamar
• Alga kombu
• Consomé de calamar
• Sal
• Pimienta espelette
Huevas
Salar
Poner a remojo para retirar exceso sal
Marcar y cocer baja temperatura en
su caldo
Cortar y montar en plato
12
Pda. Montiboli s/n • Tel. 965890250
Calamar
Limpiar, marcar y cocinar, pintar con
trazo de lechuga de mar
Tinta
Cebolla, tomate, tinta, aceite, fumet,
Decor, ajo negro
Presentación
Montar previamente el guiso, colocar el calamar por encima, la tinta y
ajo negro
restaurante
Hogar del Pescador
Vermouth tradicional y salmuera
Ceviche de quisquilla y cigala
Gamba roja de la bahía sobre crujiente y sopa de ajoblanco
Hamburguesa de calamar, salsa tártara y pan negro
Brocheta de suquet con pescadilla, salmonete y rape
Arroz meloso de pulpo, patata y espuma de all i oli
Gallo San Pedro (Noches)
Bizcocho de cítrico, cremoso de chocolate blanco y crujiente de galleta
Bombones de autor Valor
Mini Tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
Café Nespresso
Vinos
Tinto Juan Gil 4 meses barrica
Blanco Juan Gil
Agua, cerveza
40€
IVA incluido
Gamba Roja de la Bahía sobre Crujiente
y Sopa de Ajoblanco
Elaboración:
Ingredientes para 4 personas:
• 4 gambas rojas gordas
• 1 hoja de pasta brick
• 2 dientes de ajo
• 200 g. de almendra cruda
• Agua
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• 200 g. de miga de pan
• Huevas de salmón
Poner la miga de pan a remojo con agua fría. Agregar
en un vaso batidor las almendras peladas, los ajos,
el vinagre y la sal al gusto. Batir y hacer una pasta
homogénea con el pan. Incorporar el aceite poco a
poco y añadir un poco de agua para que se haga una
sopa. Reservar la sopa en el frigorífico.
Escaldar las gambas en agua hiriviendo con un poco
de sal. Una vez hervidas enfríar y despues pelar la
cola sin quitarle la cabeza.
Dividir la hoja de pasta brick en cuatro partes y freirla.
Emplatado:
Vierte un poco de la sopa de ajobblanco en un plato
hondo, poner la pasta encima de la sopa y colocar la
gamba en la pasta. Decorar la sopa con unas bolitas
de hueva de salmón.
Avda. del País Valencià, Nº 33 • Tel. 965890021
13
restaurante
Miramar
Sinfonía de Pericana
(Pimientos secos , Bacalao asado y virutas de Mojama con Aceite de oliva Arbequina)
Mariscada de Miramar
(Cigala, gambas, quisquillas hervidas y gamba blanca de la lonja de la Vila Joiosa)
Tartar de atún rojo con guacamole y soja
Cilindro de “Llucet” al vapor sobre crema de espinacas y frutos del mar
Arroz meloso con sepia, alcachofas y habas.
Postres caseros con chocolate Clavileño
Nardo Vilero 16
Bombones de Autor Valor
Mini tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
36€
Bebida incluida
Mariscada Miramar: Cigalas, Gambas, Quisquilla y
Gamba Blanca de la Lonja de La Vila.
Ingredientes:
Elaboración:
• Gambas
• Cigalas
• Quisquillas
• Gambas blancas
• Agua
• Sal Marina
En un recipiente hondo echamos abundante agua fría
y bastante sal marina y removemos hasta que se diluya.
Metemos dentro hielo para que el agua quede lo más fría
posible.
• Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua
en la que habremos echado unos 70 gramos de sal por
litro.
• Una vez esté hirviendo, echamos las gambas. Cuando
vuelvan a subir a la superficie dejamos pasar unos tres
o cuatro minutos (según el tamaño) y extraemos, introduciéndolas en el recipiente con agua fría y hielo que
hemos preparado antes.
• Repetiremos la operación con las diferentes especies.
14
Avda. del Puerto s/n • Tel. 965890511 - 669994845
restaurante
El Nàutic
Tortitas de camarón
Montadito de rape y gamba roja con caramelo de oporto
Anchoa con tomate asado, crujiente de queso manchego y sopa tibia de cabrales
Pulpo asado con crema de verduras, pimentón de la vera y crujiente de jamón ibérico
Estofado de gallineta y patata con verduras crujientes
Nardo y Vilero con chocolate Clavileño
Bombones de Autor Valor
Mini tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
Vino blanco y tinto D.O. Alicante
Bebidas, café
30€
IVA y Bebida
incluido
Montadito de Rape y Gamba con Caramelo de Oporto
Ingredientes:
Elaboración:
• 300 g. de rape limpio
• 2 gambas rojas
• 50 grs de azúcar
• 1 vaso de vino de oporto
• 2 láminas de pan
Ponemos el azúcar en una sartén hasta alcanzar los 120º.
Añadimos el oporto, mezclamos bien, lo dejamos cocer a fuego lento y
añadimos las gambas. Una vez templado pelamos las gambas.
Cocinamos el rape con un poco de aceite de oliva y zumo de limón, sin
hacerlo mucho para que el interior quede jugoso.
Tostamos el pan.
Emplatado
Colocamos sobre las tostas de pan el rape y sobre él las gambas, las
cabezas al lado. Par finalizar bañamos con el caramelo.
Podemos acompañar el plato con un poco de pimiento asado.
Avda. del Puerto s/n, edif. Puerto Playa • Tel: 966852331 - 653908223
15
Taverna
El Pòsit
Coca de musola y alcachofa con toques de regaliz
Anchoa con cebolla tierna y fondillón
Esponja de limón con gamba blanca y churros de tomate
Ceviche mediterráneo con granizado de pomelo
Cornetto con espuma de hervido, soja y “bacallaret”
Huevo crujiente y cremoso con “ fesols amb oli”
“Taco” de rape con su jugo de keemche y verduritas
Arroz de sepia guisada con tubérculos
Lluç con su consomé de cítricos y cebolla tocado con alioli de albahaca tostada
Cocktail chococolada. “Texturas de chocolate vilero con coco y lima”
Bombones de Autor Valor
Mini Tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
Bebidas incluidas
Vinos de Alicante
Cervezas artesanas de Alicante
Vermut alicantino
32€
IVA incluido
Esponja de Limón con Gamba Blanca y Churros de Tomate
Ingredientes:
• 30 g. Jengibre fresco pelado y troceado
• 20 g. tomate seco en polvo
• 1 limón exprimido y la corteza limpia
• 1 huevo
• 300 g. de espinas de pescado limpias
• 20 g. de aceite de oliva
• 200 g. de gamba blanca
• 8 g. impulsor
• 2 L. de agua
• 12 hojas de gelatina rehidratadas
(para 1,2 L. de caldo)
• 120 g. de harina
• Sal
16
Elaboración:
Hacemos un fumet con las espinas de pescado, el limón y el jengibre durante 20 min. Lo colamos y fundimos en él las colas de gelatina. Dejamos
enfriar y montamos con la batidora arropada por baño maría frío. Cuando
esté punto de nieve retiramos y ponemos en una placa forrada con film.
Dejamos enfriar en la nevera.
Gamba: Cocemos la gamba blanca hasta que flote y enfriamos con agua,
hielo y sal.
Churros: Ponemos a calentar agua con aceite de oliva y sal, cuando hierva añadimos la harina junto con el impulsor y el tomate seco, mezclándolo bien. Añadimos un huevo y mezclamos hasta que se absorba. Reservamos en una manga desechable para cortar un agujero pequeño. A la hora
de servir freímos los churros en aceite bien caliente y formando círculos.
Presentación: Colocamos en el centro del plato un cuadrado de esponja
de limón, sobre ella tres gambitas y rematamos con los churros de tomate.
Avda. del Puerto, 23 • Tel. 966851519
Taberna
Tres 14 by Pinet
Para empezar, un tentempié:
Croqueta de caldero vilero
Falso Temaki de marinera y pistacho
Tortilla de gambosí y matices marinos
*Maridaje: Vermut Fontalia o cerveza Estrella de Galicia Red Vintage
El Menú
Raya escabechada con torrija de su pilpil
Cebollitas rellenas de hervido de galeras y lomos de Uranoscopus Scaber
Garrofó de la cella, nap, cansalà i lluç
Sepia guisada, humus de sus jugos y crujiente de alcachofa
Maridaje: Carramimbre blanco
Y como no, un arroz:
Arroz socarrat de pulpo, gamba asada, emulsión de extracto de sus cabezas y all i oli de ajo negro
Maridaje: Gurgu o Clos cor ví viognier
Postre:
Merienda Vilera (Pan con chocolate)
Maridaje: Moscatel de Teulada o Licor de Naranja
Bombones de Autor Valor
Mini tabletas Marcos Tonda
Bebida incluida
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
37€
*Maridaje: de vinos y licores a cargo de Especialitats Lloret.
Arroz socarrat de pulpo, gamba asada, emulsión de extracto
de sus cabezas y all i oli de ajo negro
Ingredientes:
Para el arroz:
• 1 ½ K de pulpo
• 1l de agua
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca orégano
• 1 cucharada sopera
de pimentón dulce
• Fumet de pescado 2 L.
• Sal
• ½ k de arroz
• 150 cl. aceite de oliva
Para la emulsión de gamba:
• 8 gambas
• 2 ajos
• perejil
• 100 cl. de aceite oliva
Para el all i oli de ajo nego
• ajo negro 1 cabeza
• 300 cl. aceite oliva suave
• sal
• 1 huevo
Elaboración:
Arroz: Limpiamos los pulpos y desechamos sus cabezas. Cortamos las patas del pulpo en trozos de un
centímetro. Cortamos la cebolla. Ponemos la cebolla, el pulpo, el aceite y el agua en un olla a fuego
lento. Pasada 1 hora aportaremos el orégano y el pimentón. Dejamos cocer 1 ½ más. Pasamos el pulpo a una paellera de 40 cm de diámetro antiadherente. Sofreímos el arroz con el pulpo, añadimos el
fumet de pescado y dejamos cocer durante 15-18 minutos hasta secar. Con una espátula de madera
rascamos el arroz haciendo una especie de canelón
Emulsión de gamba: Picamos el ajo y el perejil. Hacemos la gamba en una sartén con una cucharada
del aceite aceite de oliva, Retiramos la gamba y añadimos el resto de aceite de oliva y el ajo picado
con el perejil a la sartén, sofreímos 30 segundos. Añadimos fumé de pescado y batimos hasta emulsionar
Mahonesa de ajo negro: Pelamos 6 ajos y los incorporamos en el vaso de la thermomix, el huevo y
trituramos a 3 ½ de potencia vamos incorporando el aceite hasta conseguir una mahonesa
Emplatado: Ponemos un canelón de arroz, colocamos encima una gamba, un trozo de pulpo y regamos con un poco de la emulsión de gamba, con una manga pastelera ponemos tres puntos de all i oli
de ajo negro que decoramos con unos brotes
C/ Colon, 45 • Tel. 966851383
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restaurante
Zerca
Te recibimos con... “Vermouth, moixina i capellà”
Un aperitivo diferente... Rollito de pan de arroz con gambas y crudites de verduras
Un dúo de verduras... Calabaza y guisantes con sepia
Simplemente distinto... Caballa asada en hoja de banano
La sencillez... Ensalada de sardina escabechada
Un poco de arroz... Arroz de congrio
Un dulce final... Ravioli relleno de crema y mantecado con lluvia de chocolate Clavileño
Café Mussetti
Bombones de Autor Valor
Mini tableta Marcos Tonda
Porciones de chocolate con café Chocolates Pérez
Vino blanco Laudum chardonnay
Vino tinto Miracle art
Espumoso de savignon blanc Queen of Kings brut nature
33€
Sin bebida
39€
Bebida en mesa
Caballa Asada en Hoja de Banano
Ingredientes:
• 1 caballa de tamaño medio (de ración)
• 2 hojas de banano
• 1 ramillete de cilantro
• ½ lima a rodajas
Para la salsa:
• 2 cucharaditas de ajo rallado
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de guindilla en polvo
• 1 cucharada de orégano
• Pimienta recién molida
• Sal
• ¼ de aceite de oliva virgen extra
Para guarnición:
• 50 grs. de arroz y cebolleta tierna
Elaboración:
Salsa: Unimos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien.
Pescado: Limpiamos la caballa y retiramos las vísceras.
Le hacemos cortes diagonales con una hendidura de
unos dos centímetros donde introduciremos la salsa
que anteriormente hemos realizado, cubriendo bien
la caballa. Abrimos la hoja de banano y hacemos una
cama con las rodajas de lima y sobre ellas ponemos el
cilantro y la caballa. Lo envolveremos como si de un regalo se tratara y para que quede bien cerrado, si hiciera
falta, nos ayudamos de hilo de cocinar.
Lo ponemos al horno unos 8 minutos hasta que la hoja
quede tostada, damos la vuelta y repetimos la cocción
por el otro lado.
Una vez hecha la abrimos y la servimos
con cebolleta asada y/o arroz blanco.
18
C/ Colon, 21 • Tel. 965895862
El Hotel Allon Mediterrània acoge la clausura de la Mostra
Cinco años de puertas abiertas
El Hotel Allon Mediterrània vuelve a ser el escenario de la cena de clausura de la Mostra de Cuina Marinera
de La Vila Joiosa. Su ubicación privilegiada, en primera
línea de playa en el centro de la ciudad, y sus amplias y
acogedoras instalaciones lo convierten en el lugar perfecto para albergar el acto principal de estas jornadas
gastronómicas. Una cena en la que se darán cita los restaurantes participantes en la mostra y autoridades y que
este año estará elaborada por el Restaurante El Nàutic.
Desde su inauguración en Julio de 2010, el Hotel
Allon Mediterrània, siempre ha colaborado en los eventos de diferente índole que se desarrollan en el municipio poniendo a disposición de los organizadores todos
sus servicios. Ha abierto sus puertas a diferentes entidades y asociaciones vileras albergando conferencias,
actos culturales, benéficos, desfiles de moda, eventos
gastronómicos... convirtiéndose en parte activa del entramado social de la ciudad.
También han sido cinco años de esfuerzo y superación para compartir la felicidad de aquellos que decidieron vivir momentos únicos e inolvidables en sus
amplios salones. Bodas, comuniones... eventos sociales
que son más especiales cuando el entorno es delicado
y con el mar mediterráneo como decorado natural, y es
que sus dos salones miran al mar.
El hotel Allon Mediterrània ha hecho creer en una
Vila turística. Ha llenado el paseo marítimo vilero de visitantes que descubren boquiabiertos un casco antiguo
único, un pueblo de mar con casas de colores, puerto
pesquero, playas increíbles...y que por la noche desde
su habitación sueñan mientras les acuna el ir y venir de
las olas.
¿Quién da más?
Son cinco años disfrutando las experiencias y vivencias de los miles de clientes extranjeros y nacionales
que han disfrutado de sus espaciosas habitaciones y sus
increíbles vistas al mar. Franceses, noruegos, rusos....que
llegan en los meses de invierno en busca de tranquilidad y un clima envidiable. Y también turistas nacionales
que en los meses de verano escapan del interior para
refrescarse en el mar y disfrutar de las noches a la orilla
del mediterráneo.
19
El Nàutic clausura la Mostra 2016
“Por fin... jugamos la final”
-Me decís que vuestra cocina es tradicional pero
hechando un vistazo a los menús que habéis elaborado
para la mostra muy tradicional no parece.
Más de tres décadas avalan la trayectoria del restaurante “El Nàutic” que este año, después de dieciseis
ediciones, se enfrenta al reto de elaborar la cena de
clausura de la Mostra de Cuina Marinera de La Vila Joiosa que se servirá en los salones del Hotel Allon Mediterrània. Para los hermanos Toni y Sergio Pascual es como
“jugar la final de un mundial de futbol” y por eso no han
escatimado en imaginación, esfuerzo y horas de trabajo
para que esta sea una clausura “de la que se hable”. Para
Toni esta clausura es “como si me casara. Es como cuando a uno le dicen que va a ser rey en fiestas...pues eso es
sólo una vez en la vida, ¿no?”.
Cuando hablas con ellos sobre su restaurante, del
que son propietarios desde 2011 cuando se lo compraron a sus padres, descubres que es más que su negocio,
es su vida, o al menos una parte importante de sus vidas.
Sergio recuerda cómo subido a una caja de coca-cola y
con un delantal, que le llegaba al suelo, enharinaba los
chipirones junto a su padre en la cocina y Toni sonrie
pensando cuando con sólo diez años se encargaba de
la caja registradora y de estar en la barra con su madre.
Han hecho todo el trayecto juntos y por eso son tajantes
cuando afirman que “El Nàutic no se entendería sin uno
de los dos, somos inseparables.”
Mantienen la línea de cocina de sus padres: producto de primera y cocina auténtica. “Hay clientes de
toda la vida que notan el toque personal de Sergio, que
tiene unas manos impresionantes para la cocina-apunta
Toni- pero hay platos que no han cambiado des del 86
cuando comenzaron nuestros padres en este restaurante”.
20
Bueno es que para nosotros la mostra es...la mostra.
Hace cinco o seis años nos propusimos que la mostra
fuera como jugar una final de la champion, que se juega
una vez al año, y por eso hay que poner toda la carne
en el asador , todos los conocimientos que tengas, todo
lo que sabes, lo que has aprendido... Tenemos la suerte
de tener una semana al año para enseñarle a la gente
que no sólo sabemos hacer calamares y paellas, que se
nos da bien, pero que también sabemos hacer platos de
vanguardia, platos con cocina desarrollada, platos muy
complejos... Para nosotros cada mostra es un escaparate
de lo que somos capaces y por eso dedicamos muchas
horas, dinero, sacrificio...pero nos vale la pena.
-¿Nunca os habéis planteado hacer este tipo de cocina a diario?
Es que tenemos que vivir (risas).Es cierto que hay
platos de la mostra que nos gustaría mantener el resto
del año pero nuestra infraestructura no nos lo pemite.
Para hacer un plato de los de la mostra un día normal,
necesitaríamos tres personas en cocina, y el género...y
ahora mismo eso es imposible. Además el cliente que
tenemos a diario viene por la comida de siempre aunque es cierto que hay clientes que vienen a la mostra
sólo para ver con que los sorprendemos año tras año. Y
nosotros encantados.
-¿Vuestro objetivo es sorprender?
Mira, la mostra no es una semana para ganar dinero, sino para ganar clientes, y quien no lo vea así se
equivoca. Son diez días para exponer lo que tu haces o
lo que puedes llegar a hacer. Es un semana para exprimirte al máximo, ponerle imaginación, ganas, cariño, el
mejor producto que puedas conseguir y sobretodo no
engañar a la gente.
-Si la mostra es la final de la champion, ¿qué es cocinar en la clausura?
Pues la final del mundial, es la medalla de oro,
puedes ganar o perder pero hay que jugarla y nosotros
vamos a por todas, vamos a trabajar para que sea diferente, ni mejor ni peor, diferente. Que sea una auténtica
fiesta.
-Y ¿cómo se consigue que sea una fiesta?
Pues, buena pregunta, porque realmente nos ha
costado mucho encontrar el enfoque. Tenemos claro
que para que sea una fiesta tiene que ser diferente en
todos los sentidos... Queremos que cada plato sin probarlo, sólo tenerlo delante, ya dé que hablar. Mira, con el
primer plato sólo tenerlo delante te garantizo que nadie
se va a quedar indiferente, y esperamos que eso despierte la curiosidad de la gente por el resto del menú.
-Bueno, pues vamos al menú, ¿qué vais a preparar?
Es sorpresa. Sólo podemos decir que será pescado y marisco...pero queremos que el comensal no sepa
lo que va a comer. Podemos adelantar que serán ocho
platos y dos postres. Será un menú estrecho y largo. Y
por supuesto el 100% de los productos principales de
la cena son de la lonja de La Vila y los proporciona la
Cofradía de Pescadores. El mejor producto que entre en
la lonja ese viernes será para la cena. Por cierto que la
cofradía se ha portado de diez con nosotros, personal y
profesionalmente.
-O sea, ¿pensado para que disfrute el comensal?
Claro, queremos que sea una fiesta de sabores.
Piensa que hay platos que llevan de 3 a 12 técnicas distintas...Va a ser un menú muy oscilante, no va a ser lineal
y la bomba va a ser el postre porque es una fiesta literal,
de colorines, para divertirse...
ron: “la próxima vosotros, pero que sea diferente, divertida, amena...una fiesta”. Y en abril de 2015 nos metimos
una noche en la cocina y empezamos a hacer pruebas y
a estructurar un posible menú. Van surgiendo ideas, vamos comentándolas y luego ensayo-error, ensayo-error
hasta que te sale lo que te habías imaginado.
-Eso son muchas horas de cocina
Muchas, ese es el único secreto para este menú y
para todos. La mejor escuela es la cocina. Nosotros tenemos la suerte de disponer de una cocina, de tiempo,
porque en invierno sólo abrimos a mediodía, y de no tener que darle explicaciones a nadie porque somos nuestros jefes. Y si un día hacemos 10 horas extras probando,
o gastamos 30 euros de género pues no tenemos que
rendir cuentas a nadie.
-¿Qué es para vosotros la cocina?
Uff...todo. Es que, ¿qué hay mejor que una buena
cocina? En el restaurante por muy simpático que sea en
la sala si no hay una buena cocina, la gente no repetiría
y nosotros tenemos la suerte de tener clientes de toda la
vida. Además cuando alguien va a tu restaurante es para
disfrutar, para celebrar algo...y eso es supergratificante.
Dicen que el mérito de un cocinero es cuando un cliente
le dice que su comida está igual de buena que la que hacía su madre y a nosotros nos lo dicen. Además tenemos
muchos clientes que trabajan en la mar, y cuando prueban nuestra cocina marinera disfrutan de su autenticidad. Algunos nos dicen “Sergio; ja has passat a ton pare”
y repiten. Ese es el agradecimiento más grande que hay.
-¿Y para que hablen?
Eso por supuesto. Es un menú muy atrevido. Nuestros padres dicen qu estamos locos. Pero es que hay mucha ilusión y trabajo detrás.
-¿Desde cuándo preparando?
Pues...un año. En la clausura del año pasado dije-
El Nàutic
BAR - RESTAURANTE
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Importantes novedades en la XIII Mostra del Vi mediterrani
Si te gusta, llévatelo
Entre las novedades de esta edición , los aficionados al vino que visiten la Mostra del Vi Mediterrani van a encontrar vinos con denominaciones de
origen muy alejadas del Mediterráneo. Esto no significa, ni mucho menos, que se renuncie al espíritu
que alumbró el nacimiento de la Mostra en 2.004.
De hecho, será mayoritaria la presencia de vinos
mediterráneos, de las denominaciones de origen
Alicante, Valencia, Jumilla, Almansa, Montsant y alguna más, nos comenta Pedro Juan Sanjuan, gerente de Bodegas Fincal, y organizador de la Mostra en
los últimos cuatro años.
las cervezas artesanas y el último en subirse a este
carro de la modernización es el vermú. Si bien la
cerveza no entra en la Mostra si lo hace por derecho propio el vermú. El vino hipocrático artesano,
de autor, tan de moda últimamente, tendrá una parada exclusiva. En la misma línea habrá otra parada
exclusivamente de vinos dulces…
Pero como decíamos, en esta edición los vinos
que se cultivan y elaboran bajo la influencia del clima mediterráneo compartirán escenario con otros
procedentes de Rioja, Ribera del Duero, Toro, Bierzo, Rias Baixas y vinos extremeños, entre otros. En
total se esperan unas 25 bodegas que aportarán
aproximadamente, unos cien vinos o marcas diferentes. Con la particularidad de que, también por
primera vez, se podrán adquirir los vinos que se catan.
Un año más la Mostra del Vi Mediterrani se
convertirá en una gran fiesta gastronómica gracias
a los puestos del mercado que ofrecerán sus productos en forma de tapa o raciones. Con cada ticket
se pueden degustar cuatro vinos más cuatro tapas,
se entrega una copa y un folleto con información
sobre las características de todas las referencias. Se
pueden adquirir, al precio de diez euros, la misma
tarde en el Mercat o previamente en la oficina de
Turismo.
Pero no sólo de vino vive la Mostra también de
vino vermú. En los últimos tiempos estamos asistiendo al fenómeno, ya bastante consolidado, de
Este año por primera vez, colabora Vinos Handeland, una nueva tienda de vinos ubicada en el
Casco Antiguo de Villajoyosa que dirige el joven
emprendedor de origen noruego Magnus Handeland.
Mostra del Vi Mediterrani
Mercat Central
Viernes, 11 de marzo a partir de las 20 horas
22
Mostra de Cuina Marinera 2016
Programa de actividades
Lunes 7 de marzo
FALLO DEL IV CONCURSO LITERARIO DE NARRATIVA
GASTRONÓMICA INFANTIL “EL PÒSIT”
Lectura de los trabajos ganadores.
Auditorio Centro Social Llar del Pensionista. 17:30 horas
Organizan: Taverna Valenciana EL PÒSIT y Ayuntamiento
de La Vila Joiosa
Martes 8 de marzo
Deliberación y anuncio del FALLO DEL IV CONCURSO
MOSTRALAVILA DE FOTOGRAFÍA DIGITAL
Miércoles 9 de marzo
“VINOS DE VIÑEDOS DE ALTA MONTAÑA MEDITERRÁNEA.
MAS DE SELLA”, a cargo de Joaquín Orts de Mas de Sella
Salón Don Pedro de la Finca La Barbera dels Aragonés.
19 horas.
Jueves 10 de marzo
VI EDICIÓN DEL CONCURSO DE COCTELERÍA, modalidad Gin
Tonic, para estudiantes de hostelería.
Pub T-CLASS. 18 horas
Organizan: Pub T-CLASS junto con el IES Mediterrània, el CdT
“Domingo Devesa” de Benidorm, el CdT “l’Alqueria del Duc”
de Gandia, el CdT de Alicante y el Ayuntamiento de La Vila
Joiosa, en el ámbito de las acciones de la marca de calidad LA
VILA GASTRONÒMICA, en materia de formación.
Viernes 11 de marzo
MOSTRA DEL VI MEDITERRANI
Mercat Central. 20:00 horas
Domingo 13 de marzo
CENA DE CLAUSURA, a cargo del RESTAURANTE EL NÀUTIC
Equipo de Cocina: Sergio y Toni Pascual
HOTEL ALLON MEDITERRÀNIA. 21 horas
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