Sistema Producto Bovinos

Sistema Producto Bovinos-Carne
C
on un inventario superior a los 4.1 millones de cabezas y
una producción anual de 240 mil toneladas de carne de
bovino, Veracruz es el estado con mayor producción a
nivel nacional. Con recursos naturales abundantes y capacidad
instalada para la cría, crecimiento, finalización y sacrificio de
ganado bovino, la ganadería veracruzana, representada por
aproximadamente 150 mil productores con vocación ganadera,
genera alrededor de 300 mil empleos permanentes.
La producción de becerros con uso mínimo de tecnología
está fundamentada en el pastoreo de diversas especies
forrajeras, principalmente bajo sistemas de producción de
doble propósito. Dependiente de las condiciones climáticas,
la ganadería se ve limitada por la escasez de forrajes durante la
estación de sequía. La falta de una cultura de prevención y de
uso de tecnología, determinan los bajos índices productivos y
éstos, a su vez, la baja o nula rentabilidad.
Destetados los becerros a 7-9 meses de edad, pueden
permanecer en las unidades de producción hasta el año de
edad o bien son comercializados, a través de intermediarios,
y son transferidos a otras unidades de producción, en donde
son manejados con un poco más de tecnología para su
crecimiento, y basan su alimentación en forrajes de calidad
variable con mínima suplementación hasta alcanzar los 300500 kilogramos de peso.
Posteriormente son comercializados directamente o a
través de intermediarios y llevados a los corrales de engorda,
ubicados dentro o fuera del estado de Veracruz, en donde son
finalizados con mejor tecnología por periodos de 3 a 4 meses
con dietas balanceadas altas en granos, en su mayoría de
importación, hasta alcanzar los 520-550 kilogramos de peso.
La comercialización de ganado bovino en pie, para el
envío al sacrificio dentro o fuera del estado, se lleva a cabo
con intermediarios o directamente con distribuidores de
carne en canal. La mayor parte de los animales finalizados
en corrales de engorda son sacrificados en rastros TIF (Tipo
Inspección Federal) y la carne en canal --caliente o fría— se
comercializa directamente a los centros de distribución a
través de intermediarios. Otra parte de la carne es empacada
y comercializada en el exterior al alto vacío. La producción de
carne proporciona como subproductos vísceras y pieles, que
se comercializan de acuerdo a la oferta y la demanda.
Situación actual ganadería bovina de carne en Veracruz
La ganadería bovina productora de becerros, caracterizada
por un tradicionalismo ancestral, atraviesa por una grave
crisis con una mínima o nula rentabilidad, debido a la baja
productividad de las unidades de producción. Contribuyen a
esta situación, la pulverización de las unidades de producción,
el escaso uso de tecnología, los altos costos de insumos
–necesarios para una producción eficiente—y los precios de
los becerros y la leche bronca, estables por muchos años.
Debido a la producción estacional de forrajes y a la carencia
de macro y micro minerales en el suelo y, por ende en los
pastos tropicales, la fertilidad de los hatos sólo alcanza entre
un 45 y 50 por ciento de eficiencia; cifras muy distantes para
lograr una ganadería rentable sostenible y competitiva. Aun
cuando una gran mayoría de los productores recibe apoyos
del PROGAN, muy pocos hacen caso a las recomendaciones
de proporcionar los minerales, que el ganado bovino requiere
para incrementar la productividad.
La gran mayoría de los productores primarios continúan
comercializando sus productos sin valor agregado; falta
organización e integración de los pequeños productores en
cooperativas o sociedades de producción rural, para realizar
compras por volumen y abatir el alto costo de los insumos,
incorporando las tecnologías necesarias para recuperar la
rentabilidad perdida, cuyo empleo aún es incipiente.
El apoyo financiero es escaso, con tasa de interés inadecuada
y ligada a numerosos requisitos que el productor primario no
está acostumbrado a realizar. La falta de asistencia técnica y
capacitación es otro rubro solamente demandado (y pagado)
por pocos productores, deseosos de salir de esa situación
socioeconómica; hasta el momento solo 50 Grupos Ganaderos
de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATTs)
reciben apoyo del gobierno federal y estatal.
Derivado de la baja rentabilidad y de la falta de empleos,
existe alta migración de los jóvenes a las ciudades o al
extranjero, complicando aún más las labores del campo, donde
la fuerza de los jóvenes es indispensable para realizar las rudas
tareas que el campo y la ganadería requieren. Por otra parte, la
falta de conocimientos contribuye al deterioro de los suelos y
vegetación arbórea en algunas unidades de producción.
Constantes en la escala de operación y uso de tecnología,
los sistemas de finalización en corral, usando las tecnologías
disponibles y asesorados por especialistas en nutrición animal,
enfrentan la disminución de la rentabilidad, ocasionada por el
alto costo de los insumos requeridos y los precios estables de
la carne.
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Los granos y las grasas proteicas, para alcanzar los mejores
parámetros productivos, tienen que adquirirse en el extranjero,
ya que la producción nacional de unos y otras son insuficientes
para satisfacer la demanda interna, tanto del consumo
humano como del sector pecuario. No obstante, los márgenes
de utilidad que se obtienen en los corrales de engorda, los
productores de carne han aceptado el reto de hacer rentables
sus empresas y se han integrado legalmente en Sociedades
de Producción Rural y Sociedades Anónimas para realizar
compras por volumen de todos los insumos necesarios para
disminuir los costos de producción.
El Grupo VERACARNE es un ejemplo de empresas integradas
para la producción de carne de bovino, con calidad e inocuidad,
y cuenta con todos los certificados que otorga la SAGARPA
para ser clasificados “como proveedores confiables libres de
clenbuterol”.
El Grupo cuenta con capacidad instalada para la finalización,
sacrificio y comercialización de más de 220 mil bovinos al
año, contribuye con aproximadamente 70 mil toneladas
de carne. Las inversiones, por más de mil 200 millones de
pesos, garantizan la comercialización de becerros en el
estado y provee carne inocua al mercado estatal, nacional e
internacional, generando más de 2500 empleos directos e
indirectos en el sector rural.
El Consejo Bovinos Carne de Veracruz, A.C., fue constituido
el 15 de enero de 2009 y participa activamente en diferentes
eventos (foros, congresos, ferias y exposiciones) en el estado,
el país y en el extranjero.
Entre sus proyectos estratégicos destacan el “mejoramiento
integral de producción de carne de bovino”. Además tiene
programados proyectos estratégicos en capacitación,
organización, difusión, financiamiento y apoyos; así como
llevar a cabo seminarios técnicos para la producción rentable
del Sistema Producto Bovinos Carne del estado de Veracruz.
Ponencia presentada por el Consejo Directivo del Sistema
Producto Bovinos Carne, en el 2°Encuentro Estatal de
Sistemas Producto Pecuarios de Veracruz, que encabezan
Enrique Fontes Álvarez, Baldomero Farías Álvarez y
Víctor Manuel Menéndez Intriago, presidente, secretario
y tesorero, respectivamente. El evento se llevó a cabo en
agosto del 2010.
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