Sustitución de soja Reciba la ideal sustitución de soja con Scanflavour La sustitución de la soja se ha convertido en un problema en muchos países del mundo debido al sabor, color, alérgenos, productos modificados genéticamente y precio. Scanflavour ofrece soluciones con las mismas propiedades que la proteína de soja para muchas aplicaciones distintas, como perritos calientes, salchichas de Frankfurt, jamones, embutido, salami y productos cárnicos picados. En la mayoría de los casos, habrá ventajas adicionales como un mayor control de la sinéresis, una textura similar a la carne y una mejor capacidad de corte. Las siguientes mediciones son para un jamón con un 80% reestructurado. Tenga en cuenta que las mediciones son para ScanGel A-95 con respecto a ISP de soja y carragenato Kappa dado que la fabricación de un jamón únicamente con proteína de soja no es realista. Solicite la receta exacta si está interesado. Soya substitution in ham 1,5 % soya + 0,4 % carrageenan 0,7 % ScanGel A-95 2000 1800 1600 1400 Force (g) Con Scanflavour obtendrá soluciones con las mismas propiedades que la proteína de soja para una serie de aplicaciones 1200 1000 800 Fácil de utilizar 600 Los productos ScanGel y ScanCure se añaden directamente en la troceadora de bol o en la salmuera como una materia seca. No es necesaria la prehidratación. 200 400 La relación de sustitución es 1:4-1:2, en función del producto. Scanflavour puede ayudarle a determinar la relación exacta de sustitución utilizando nuestro sistema de prueba de carne. Dónde usarlo JAMONES Relación de sustitución recomendada y producto en: Jamón reestructurado – ScanGel A-95/93 Jamón inyectado – 1:4 – ScanCure DI-95/93 – 1:4 0 2,5 5,0 7,5 10,0 12,5 15,0 17,5 Time (sec) Este gráfico muestra que no hay diferencia significativa en el punto de rotura de los jamones producidos con ISP de soja y ScanGel A-95. Sin embargo, la pendiente del jamón producido con ScanGel A-95 es ligeramente inferior que la del jamón producido con ISP de soja, lo que significa que la textura es ligeramente más elástica, lo que a su vez proporciona al producto una mayor capacidad de corte y una textura más similar a la carne. EMBUTIDO Relación de sustitución recomendada y producto en: Embutidos – ScanGel A-95/93 – 1:4 Scanflavour también ofrece soluciones para bacon, patés y productos cárnicos picados, como hamburguesas, albóndigas, salami y croquetas. Las siguientes mediciones de textura son para un embutido frío de calidad media. Las siguientes mediciones de textura son para una salchicha de calidad media. Soya vs. A i Bologna Soya substitution in cold cuts Ventajas y resultados: Soya%isolate 3,00 soya 0.075% 0,75 % ScanGel ScanGel A-95 A-95 La gama de productos de Scanflavour ofrece a los clientes soluciones para la sustitución de soja en una serie de grupos de productos, como perritos calientes, salchichas de Frankfurt, carne inyectada, jamón reestructurado, paté y productos cárnicos picados. 2000 1800 1800 1600 1600 Force Force (g) (g) 1400 1400 1200 1200 1000 1000 800 800 Entre las importantes ventajas se incluyen: 600 600 400 400 • Mejor coste en uso 200 200 00 2,5 2,5 5,0 5,0 7,5 7,5 10,0 10,0 Time (sec) 12,5 12,5 15,0 15,0 17,5 17,5 Time (sec) • Fácil tratamiento • No se utilizan organismos modificados genéticamente El gráfico no muestra ninguna diferencia significativa en el punto de rotura de la salchicha de Bolonia producida con ISP de soja y ScanGel A-95. La pendiente muestra una textura ligeramente más elástica con ScanGel, lo que proporciona un bocado más parecido al de la carne. • Sin alérgenos • Sin bloqueo de agujas • Sabor y textura a carne natural • Mejor textura de la carne SALCHICHA Relación de sustitución recomendada y producto en: • Mejor capacidad de corte Salchicha caliente – ScanGel SF-95, SF-91, SF-85 Contacto Para obtener más información, asistencia técnica o recetas, póngase en contacto con Scanflavour. – 1:3/1:2 Las mediciones son para una salchicha de Frankfurt de calidad media a una temperatura de 60 °C. Soya en salchichas de Frankfurt 1,6 % soya 0,8 % ScanGel SF-85 0,6 % ScanGel SF-95 8000 Force (g) 7000 6000 5000 4000 3000 2000 0 2,5 5,0 7,5 10,0 12,5 15,0 17,5 Time (sec) Como se puede ver en el gráfico, también es posible sustituir el ISP de soja por productos ScanGel. Tanto ScanGel SF-95 como ScanGel SF-85 tienen el mismo punto de rotura que el ISP de soja a 60 °C en una salchicha de Frankfurt de calidad media. En cuanto al crujiente, tampoco hay diferencias significativas. Hobrovej 1 · 9632 Møldrup · Dinamarca Tel: +45 8669 2033 · Fax: +45 8669 1273 e-mail: [email protected] · www.scanflavour.dk