Carne de monte y seguridad alimentaria en la zona trifronteriza

00_Fun SI_Carne de monte_21x19cm_Caratula.pdf 1 27/02/2014 17:34:38
Carne de monte y seguridad alimentaria
en la zona trifronteriza amazónica
( Colombia, Perú y Brasil )
00_Fun SI_Carne de monte_21x19cm_Caratula.pdf 3 27/02/2014 17:34:42
Autores:
Nathalie van Vliet – CIFOR
[email protected]
María Paula Quiceno– Fundacíón SI
[email protected]
Daniel Cruz Antia - Fundación SI
[email protected]
Blanca Yagüe - Fundación SI
[email protected]
Colaboradores:
Lindon Jonhson Neves de Aquino - Universidade Federal do Amazonas
Patrício Freitas de Andrade - Universidade Federal do Amazonas
Diones Lima de Souza - Universidade Federal do Amazonas
José Manuel Chavesta Alarcón - Universidade Federal do Amazonas
Antonia Ivanilce Castro da Silva - Universidade Federal do Amazonas
Cristian Martins - Universidade Federal do Amazonas
Robert Nasi - CIFOR
Miguel Pinedo Vásquez – CIFOR
Fernando Trujillo – Fundación Omacha
Eugenia Díaz – Fundación SI
Liliana Vanegas - Fundación SI
Fotografías:
Daniel Cruz
Nathalie van Vliet
Blanca Yagüe
María Paula Quiceno
Diseño y diagramación:
Maryory Lorena Puentes
Wilmar Sanchez (Risenig)
Impresión: Litografía Grafolito Ltda.
Cartografía: Ana María González
Traducción a portugués:
Ronne Freitas
Daniel Cruz
Citación sugerida:
van Vliet N, Quiceno-Mesa MP, Cruz-Antia D & Yagüe B, 2014. “Carne de monte y seguridad alimentaria en la zona trifronteriza amazónica (Colombia, Perú y Brasil)”. CGIAR, USAID, CIFOR, Fundación SI, UFAM, Fundación Omacha. 24 p. Bogotá, D.C.
Palabras clave: carne de monte, servicios ecosistémicos, Amazonia, nutrición, seguridad alimentaria, soberanía alimentaria.
Cartilla realizada en el marco del proyecto: “Análisis del uso y comercio de carne de monte con enfoque de género en la zona
trifronteriza Amazonas (Brasil, Perú, Colombia)”, desarrollado por el Centro para la Investigación Forestal Internacional CIFOR a
través del Programa de Investigación de Carne de Monte. 2012-2013
ISBN 978-958-58318-0-3
1000 copias impresas en papel reciclado—febrero 2014
Carne de monte y seguridad alimentaria
en la zona trifronteriza amazónica
Presentación
La carne de monte ha sido históricamente una fuente primordial
de proteínas, particularmente para los pueblos indígenas de los
bosques tropicales del mundo. Muchos de estos bosques están
hoy en día en riesgo, convertidos en pastizales o en grandes extensiones de monocultivos agroindustriales para responder a las
necesidades alimenticias de una población cada vez más urbana.
En el Amazonas, la alimentación tradicional ha ido transformándose rápidamente, de pescado, carne de monte y yuca, hacia
harinas y carnes de origen industrial y procesado, muchas veces
provenientes de otras regiones del mundo. Estos cambios se deben
a un mejor acceso a mercados, medios de transporte cada vez
más eficientes, migraciones de poblaciones colonas, cambios socioculturales y como respuesta a las políticas de conservación que
han reducido las posibilidades de uso de la biodiversidad en los
países de la cuenca amazónica.
Es un hecho que la carne de monte sigue usándose para autoconsumo en zonas rurales y también se comercializa en zonas urbanas
de la amazonia. Pero siendo este comercio ilegal e “invisible”, las
instituciones se han interesado poco en evaluar la importancia de
la carne de monte para la seguridad alimentaria y las economías
locales en estas ciudades amazónicas modernas y sus cuencas de
abastecimiento.
Nuestro estudio se propone darle visibilidad al uso actual de la
carne de monte en la zona trifronteriza entre Perú, Brasil y Colombia. Se busca ahondar en el debate sobre las oportunidades
del aprovechamiento de este recurso, con el ánimo de generar
información útil para la toma de decisiones, en cuanto a las formas
de uso sostenible que garanticen el bienestar y desarrollo de las
comunidades a partir del fortalecimiento de su soberanía alimentaria y capacidad de gobernanza.
Nathalie van Vliet
1
¿Qué queríamos conocer?
Objetivos
Contando con el apoyo de las comunidades locales quisimos dar respuesta a
la siguiente pregunta:
¿Cuál es la importancia de la carne de monte para la seguridad alimentaria
y la economía de las comunidades del Trapecio Amazónico?
Para esto nos propusimos contestar las siguientes preguntas:
¿Cuáles son las diferencias en las preferencias de consumo de carne de
monte en familias indígenas y no indígenas de las zonas urbanas y rurales
de Brasil, Perú y Colombia?
¿Cómo funciona el comercio e intercambio de carne de monte?
¿Cuáles son las principales rutas de transporte? ¿Cuáles son sus usuarios?
¿Cuál es la relación entre el intercambio de carne de monte y las relaciones
sociales?
Como resultado establecimos tres componentes de investigación:
Patrones y preferencias de consumo.
Cadena de mercado.
Redes de intercambio familiar.
2
¿Dónde estuvimos ?
Área de estudio
El presente estudio fue desarrollado durante el año 2012 y 2013 en el área trifronteriza amazónica de Brasil, Perú y Colombia, en
la región conocida como Tres Fronteiras, específicamente en seis localidades, donde el bosque húmedo tropical predomina en “tierra
firme”, bosques inundables, bosques secundarios y humedales:
Colombia: Leticia (37,832 hab.), Puerto Nariño (6,983 hab.) y comunidades del río Loretoyacu.
Perú: Caballococha (7,885 hab.) y comunidades del río Atacuari.
Brasil: Tabatinga (52,272 hab.), Benjamin Constant (33,411 hab.) y Atalaia do Norte (15,153 hab.).
3
¿Qué hicimos?
Métodos de estudio
Para dar respuesta a las preguntas de investigación empleamos los siguientes métodos:
Patrones y preferencia de consumo
Evaluación rápida del consumo
de proteínas en escuelas
Redes de intercambio familiar
Descripción participativa de la
cadena de mercado
Trabajo etnográfico con familias
indígenas y no indígenas
Observación participante para
la identificación de los usuarios
de la cadena de mercado
Entrevistas semi-estructuradas
a actores clave de la cadena
(Cazadores, vendedores de
plaza y restaurantes)
Entrevistas estructuradas en
hogares
Monitoreo participativo
(Cazadores y vendedores)
Sistematización y análisis de datos
Socialización de resultados con instituciones y comunidades
4
¿Qué hicimos?
Patrones y preferencias de consumo
Para evaluar rápidamente la frecuencia de consumo de carne
de monte con respecto a otras fuentes de proteínas, realizamos
encuestas a niños en las escuelas usando recordatorios de las
proteínas consumidas el día anterior a la encuesta. En total entrevistamos 875 niños de 16 escuelas en la época seca (septiembre
y octubre 2012) y 1043 niños en las mismas escuelas en la época
de lluvias (febrero-marzo 2013). En las áreas rurales y peri-urbanas entrevistamos las únicas escuelas presentes, pero en las áreas
urbanas realizamos una muestra de escuelas representativa de
los diferentes barrios y abarcando escuelas públicas y privadas.
Las preguntas a los niños incluían información socioeconómica sobre sus familias (etnia, localidad de origen, número de personas
adultas y menores en el hogar, características de las viviendas
y posesiones materiales), así como el tipo de proteínas consumidas en el desayuno, almuerzo y cena (pescado, carne de monte,
huevo, pollo, carne de res, pato, carnes procesadas o enlatadas,
oveja, cerdo) y las preferencias en términos de proteínas.
País
Brasil
Localidad
# de entrevistas # de entrevistas en
en la época seca la época de lluvias
Por
Por
localidad Total localidad
Atalaia do norte
107
Benjamin Constant
91
Tabatinga
197
194
Leticia
274
353
Puerto Nariño
94
166
Colombia Zona peri urbana
de “Los Kilómetros”
Comunidades
indígenas a lo largo
del río Amazonas
63
60
Total
94
395
491
101
59
389
654
76
5
¿Qué hicimos?
Patrones y preferencias de consumo
Para conocer las preferencias y el consumo de proteínas en las familias urbanas y rurales
aplicamos dos encuestas:
Encuesta 1: respondida por un adulto cabeza de hogar, preguntando sobre el origen y composición de la familia, un recordatorio de todo lo comido en la casa en las últimas 24 horas,
así como una valoración de los alimentos frecuentemente consumidos.
Encuesta 2: dirigida a personas mayores de 15 años. Se entrevistaron en cada hogar de una
a tres personas de ambos sexos y de diferentes rangos de edad. Se buscó conocer las preferencias hacia diferentes proteínas animales (pollo y huevos, a carnes domésticas, pescados
y carne de monte).
Encuesta 1
Lugar
Colombia
Brasil
Nº entrevistas Total por país
Leticia
34
Puerto Nariño
13
Zona peri urbana
de “Los Kilómetros”
9
Tabatinga
34
Atalaia do Norte
15
Totales
6
Encuesta 2
Mujeres
Hombres Total por país
56
69
55
124
49
63
61
124
105
132
116
248
¿Qué encontramos?
Tipos de carne doméstica y de
monte disponibles en la zona
trifrontera
Patrones y preferencias de consumo
A partir del trabajo con las personas de las localidades de Colombia y Brasil, evidenciamos que las
familias no necesariamente consumen la proteína
que dicen preferir:
En Colombia, las familias prefieren la carne de res
fresca (21%), la carne de monte (19%), el pollo criollo
(18%), y el pescado de escama fresco (12%). No obstante, reportaron haber comido principalmente pollo
industrial (21%), huevo industrial (19%) y el pescado
de escama fresco (16%).
En Brasil las familias prefieren la carne de res fresca
(26%), el pescado escama o cuero fresco (26%), la
carne de monte fresca (19%) y el pollo criollo (14%).
No obstante, reportaron haber comido principalmente pollo industrial (33%), pescado de escama
fresco (17%) y huevo industrial (12%).
7
% de niños que consumieron cada tipo de proteína el día antes de la encuesta
¿Qué encontramos?
Época de lluvias
Tabatinga
Leticia
Carne de monte
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
Pescado
Pato
Cerdo
Época seca
Carne procesada
Res
Tabatinga
Huevo
Pollo
Leticia
0
8
Patrones y preferencias de consumo
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
% de niños que consumieron cada tipo de proteína el día antes de la encuesta
¿Qué encontramos?
pollo
huevo
Patrones y preferencias de consumo
Observamos que existe un patrón común entre las proteínas
que consumen los indígenas urbanos y las familias no indígenas urbanas. En donde el pollo congelado, los huevos, la
carne de res y la carne procesada, son las más consumidas.
Familias urbanas indígenas
Es claro cómo las familias indígenas urbanas comienzan a
cambiar su dieta por la misma de las familias no indígenas.
Familias urbanas no indígenas
res
carne procesada
cerdo
pato
pescado
carne de monte
9
¿Qué encontramos?
Patrones y preferencias de consumo
Número de reportes de consumo de carne de
monte por especie en los últimos 30 días
Leticia
Número de reportes de consumo de carne de
monte por especie en los últimos 30 días
Tabatinga
Boruga
Danta
Puerco de monte
Boruga
Danta
Venado
Venado
Morrocoy
Guara
Puerco de Monte
Pato de monte
Perdíz
Caimán
Mico
Tortuga
Terecay
Cusumbo
Armadillo
Garza
Caimán
Armadillo
Coto
Mico
Cujubi
Pava
Guacamaya
Paujil
Mono volador
De las 124 personas entrevistadas, el 33% reportaron haber
consumido carne de monte en el último mes.
De las 124 personas entrevistadas, el 32% reportaron haber
consumido carne de monte en el último mes.
No hay diferencias significativas en la frecuencia del consumo de
carne de monte por hombres o mujeres.
10
¿Qué hicimos?
Para conocer el funcionamiento de las redes de intercambio
de carne de monte en las familias urbanas y rurales, escogimos cuatro casos de estudio en el municipio de Leticia y uno
en Puerto Nariño. A partir de estos núcleos familiares, fuimos
tejiendo las redes de intercambio añadiendo actores y flujos,
a partir de un acompañamiento a las actividades cotidianas
de cada uno de los miembros de las familias estudiadas.
Se buscaron familias con residencias diversas: una familia indígena urbana, una familia mayormente no indígena también
viviendo en la ciudad, una familia indígena viviendo en la
carretera Tarapacá y otra viviendo sobre el río Amazonas,
además de una familia en Puerto Nariño.
Redes de intercambio familiar
La colecta de información se desarrolló a partir de métodos
etnográficos, como el de observación directa y participante, donde acompañamos a las familias en los lugares de
intercambio y consumo de carne de monte (como chagras,
mercados, fiestas y cocinas), y apoyándonos en entrevistas
semiestructuradas y conversaciones informales.
La información colectada era registrada en cuadernos de
campo, y un seguimiento del consumo de proteínas domésticas y silvestres también fue adelantado durante el período
de estudio con cada una de las familias.
11
¿Qué encontramos?
Redes de intercambio familiar
Modelo de red familliar de consumo de carne de monte
Otras casas
Intermediário
ediário
os
mediários
Casa
Parientes
indígen
g
indígenas
Parientes
indígenas
indígena
ndígena
as
♀♂
♀♂
♀♂
Aeropuerto
Parientes
indígenas
♂
Amigos no
indígen
d ge as
indígenas
Corregimiento
orregimie
Familia
♀♂
♀♂
Amigos no
indígenas
Parientes
y amigos
indígenas
g
♀♂
Cultivo-Chagra
Vendeedores
s
Parientes
y amigos no
d ge
indígenas
♀♂
♀
Puesto de comida
Maloca
a
♀♂
ile indíg
indígen
Baile
indígena
Parientes
indígenas
♂
u stas
Turistas
♀♂
Monte
El consumo de carne de monte en las familias depende de sus relaciones con amigos, vecinos y familiares. Las redes están conformadas por
un rango entre 20 y 40 personas, que regalan, reciben, compran, venden, dan como pago, revenden y comparten la carne de monte. Los
espacios más importantes para el consumo de esta proteína son el hogar, el mercado y el monte. Las familias conectadas a redes de intercambio de carne de monte afianzan vínculos con los parientes y otras personas cercanas, así como con su territorio y su cultura alimentaria.
Por ejemplo, una de las familias urbanas indígenas estudiadas, consumió cinco veces carne de monte en un mes (guara, boruga, churuco,
caimán y cusumbo). Su dieta consistió 83% de pescado, 9% de pollo industrial, 6% de carne de monte y 2% de insectos. No consumieron
carne de res. El espacio donde consumieron carne de monte fue la casa de familiares en un resguardo, el mercado y bailes indígenas.
12
¿Qué hicimos?
Descripción participativa de la cadena de mercado
Entrevistas realizadas
Realizamos un total de 66 entrevistas para conocer el funcionamiento de la cadena de mercado de carne de monte:
26 cazadores
12 vendedores
• Impacto de la estacionalidad en la disponibilidad
de presas y fluctuaciones de los precios.
• Técnicas de caza.
• Frecuencia de caza.
• Costos asociados a la caza.
• Aplicación de la ley.
• Otras fuentes de ingreso.
• Limitantes para el consumo y comercio.
14 propietarios de
restaurantes
formales
14 propietarios de
restaurantes
informales
• Precios d e compra y venta.
• Diversidad de productos vendidos.
• Tipo de carne de monte comercializada.
• Compradores (número, preferencias).
• Costos involucrados.
• Cantidad de carne de monte vendida.
• Impacto de la estacionalidad en la disponibilidad
de presas y fluctuaciones de los precios.
• Aplicación de la ley.
• Limitantes para el consumo y comercio.
13
¿Qué hicimos?
Con el objetivo de conocer la cantidad aproximada de carne de monte usada en la zona trifronteriza (Colombia, Perú,
Brasil) se realizó un monitoreo participativo, en donde se involucraron en la investigación cazadores y vendedores locales.
Hicimos dos sesiones de monitoreo, una en aguas altas
(mayo de 2013) y otra en aguas bajas (septiembre 2013).
Los cazadores monitorearon 30 días de cada periodo y los
vendedores de plaza 10 días.
También hicimos cinco talleres de cartografía social con
cazadores de Puerto Nariño (2), Leticia (1), Benjamin Constant
(1), y El Sol-Perú (1), para conocer sus métodos y preferencias
de caza, así como la importancia de esta actividad para el
bienestar de sus familias.
14
Descripción participativa de la cadena de mercado
Tipo de
usuarios
Lugar
Puerto Nariño
Cazadores
Vendedores
de plaza de
mercado
Monitores
locales
2
“Los Kilómetros”
2
Benjamin Constant
2
Atalaia do Norte
2
Leticia
2
Tabatinga
2
Benjamin Constant
2
Caballococha
2
TOTAL
Porcentaje de
monitores
respecto al
total de actores
identificados
16 monitores
10% (N=60)
25% (N=32)
17% (N=92)
¿Qué encontramos?
Descripción participativa de la cadena de mercado
En la zona trifronteriza existen 135 actores que participan de manera directa en la cadena de mercado de carne de monte: 60 cazadores,
32 vendedores en plazas de mercado, 18 restaurantes formales y 25 informales. Los cazadores son únicamente hombres y las dueñas de
puestos de comida son mujeres.
Proporción de hombres y mujeres en la
cadena de mercado
70
60
50
40
30
20
10
0
Distribución de los actores en la cadena
de mercado
Cazadores
Vendedores
plazas de
mercado
Hombres
Restaurantes
formales
Restaurantes
informales
Mujeres
25
Cazadores
20
Vendedores
plazas de
mercado
15
10
Restaurantes
formales
5
Restaurantes
informales
nj
am
Ta
ba
t
tin
ga
te
st
an
N
or
on
C
in
a
At
al
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N
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lo
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ya
ar
i
Is
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ia
cu
ch
a
&
Sa
n
ta
At
a
R
os
a
0
15
¿Qué encontramos?
Descripción participativa de la cadena de mercado
Distribución de los actores en la cadena de
mercado
Cazador (Indígena ó mestizo)
Áreas de cacería: Bosque primario, secundario y ripario.
Duración de faenas:0-5 horas (52%), 6-17 horas (29%) o
>2 días (13%), principalmente entre 7:00 p.m. y 5:00 a.m.
Carreteras o caminos
peri-urbanos, ríos y caños
Revendedores
Compra
4:00 -7:00 a.m.
Venta
4:00-6:00 p.m.
Comunidades (parientes,
vecinos, amigos)
Puertos y áreas
urbanas y
periurbanas
Intermediários
Acopiadores
(Brasil) y
vendedores de
plaza de
mercado
Puestos de comida
Restaurantes
Compra 5:00 - 10:00 a.m.
Venta 8:00 a.m. – 3:00 p.m.
Compra 5:00 - 10:00 a.m.
Venta 9:00 -3:00 p.m.
Compra y venta 4:00 – 12:00 p.m.
Trabajadores
(Chagra, cultivos de coca)
16
4:00 - 7:00 a.m.
4:00 - 6:00 p.m.
Hogares de familias
urbanas y periurbanas
Empleados públicos
Turistas y hoteles
En el nivel de extracción
identificamos a los cazadores
diversificados, quienes alternan
la cacería con la pesca y el trabajo asalariado; consumen en su
comunidad alrededor del 70% de
sus presas y el 30% restante lo
venden. Se identificaron también
cazadores especializados, que invierten la mayor parte de su tiempo en faenas de larga duración
y en sitios alejados, quienes destinan más del 90% de sus presas
a la venta.
En el nivel de comercio
se identificaron intermediarios,
revendedores, acopiadores (patrones) y vendedores de plaza de
mercado. Los intermediarios contactan a los cazadores y les compran carne de monte a un precio
bastante bajo (+-USD$1.09/kg),
incluso hay casos donde el intermediario organiza faenas de
caza grupales, donde obtiene
alrededor de 300 kgs de carne
que después lleva a los centros
urbanos.
¿Qué encontramos?
Descripción participativa de la cadena de mercado
Los revendedores se ubican en los centros de mercado y
compran la carne a los cazadores o intermediarios en horas
de la madrugada en los puertos y plazas a un precio promedio de US$3,29/kg, que varía si está fresca, ahumada, salada
o si es una especie preferida como la boruga. Posteriormente
el revendedor incrementa el precio en alrededor de US$0.75
por kilo y lo ofrece a los vendedores de las plazas de mercado, a restaurantes e incluso a hogares puerta a puerta.
sus casas o en neveras de socios en las plazas o puertos. Después de dos días de no haber vendido carne fresca, deben
ahumarla o salarla para no perderla, así el precio baje. Complementan la venta de carne de monte con pescado, pollo e
incluso ropa.
Los vendedores de plazas de mercado compran al por
mayor y tienen puestos fijos que les implican costos mensuales de arriendo, servicios públicos, neveras, hielo,
sal, leña y transporte. Usualmente almacenan la carne en
Los restaurantes formales e informales se proveen de
carne a través de vendedores de plaza y de cazadores de
confianza, el precio promedio por cada plato de carne de
monte es de US$3,50 y teniendo en cuenta que de un kilo de
carne de monte pueden servirse en promedio nueve platos, los
restaurantes tendrían mayor ganancia que los demás usuarios
de la cadena si no fuera porque los costos de arriendo, transporte, gas y mercado reducen su ganancia notablemente.
A nivel de consumo, identificamos que los principales com-
pradores son colonos o mestizos (90% de los compradores en
Colombia, 62% en Perú y 94% en Brasil). Así mismo, las casas
de familia son los clientes más importantes de los vendedores
de las plazas de mercado, siendo en Colombia el 77% de
los compradores, 67% en Perú y 87% en Brasil. Respecto a
particularidades, los turistas representaron el 17% y el 6% de
los compradores de Colombia y Brasil respectivamente. En
Perú los restaurantes hicieron el 32% de las transacciones y en
Brasil, el 7% de los compradores fueron autoridades.
Las familias urbanas y periurbanas compran más carne en las
plazas de mercado, mientras que los turistas, visitantes de comunidades cercanas y empleados públicos frecuentan más los
restaurantes. Así mismo existe un flujo directo entre cazadores
y familias a través del uso de celulares, sobretodo en Leticia,
lo cual sugiere la existencia de un mercado que no pasa por
los centros de mercado ni intermediarios.
17
¿Qué encontramos?
Descripción participativa de la cadena de mercado
Rutas de mercado en la zona trifronteriza
18
¿Qué encontramos?
Descripción participativa de la cadena de mercado
Plazas de mercado y restaurantes
En las plazas de mercado los monitores locales
encontraron de la totalidad de animales vendidos, que
los mamíferos representan el 74%, las aves 16% y los
reptiles 10%. En total se registraron 19 especies de
animales comercializadas.
Reportes de especies más comercializadas en
plazas de mercado
Boruga
Danta
Zaíno
Durante el periodo de monitoreo de aguas altas, se
Venado colorado
vendieron 3670 kg de carne de monte en las cuatro
Armadillo
localidades de los tres países. De forma similar, en
Tangarana
aguas bajas se comercializaron 3030 kg. Benjamin
Constant y Tabatinga aportaron el 78% del total de la Pecari de labio blanco
Terecay
carne comercializada durante los dos períodos.
Tipo de proteína
Ahumada
Salada
Carne de monte Fresca
Carne de res
Pollo industrial
--
--
4,23
En hielo
4,65
Fresca
ND
Vivo
Congelado
Venado gris
Churuco
Paujil
Chigüiro
Promedio de precio de compra (USD)
Colombia
Perú
2,79
2,06
3,83
--
Brasil
--
3,46
3,38
3,42
0
Promedio
precio de
compra
consolidado
(USD)
2,79
2,76
3,81
10
ND
ND
ND
ND
Brasil
--
3,94
4,72
5,32
--
3,94
6,81
4,44
--
36,5
34,93
0,98
0,98
1,75
--
3,43
--
5,17
25
Promedio
precio de
venta
consolidado
(USD)
Perú
7,23
24,06
20
Colombia
ND
20,35
15
Promedio de precio de venta (USD)
5,99
27,78
ND
5
4,03
--
ND
Aguas altas
Morrocoy
Con estos datos podemos estimar que anualmente
Caballococha (con 7885 hab.) puede comercializar 88
toneladas de carne de monte/año, Leticia (con 37832
hab.) 21 toneladas/año, Tabatinga (52272 hab.) 56
toneladas/año y Benjamin Constant (con 33411 hab.)
113 toneladas/año.
Tipo de
presentación
de la carne
Aguas bajas
5,20
4,31
5,13
5,56
7,58
6,20
35,7
1,24
19
¿Qué encontramos?
Descripción participativa de la cadena de mercado
Cazadores
A partir del monitoreo con los cazadores de cuatro localidades en
Brasil y Colombia, en los períodos de aguas bajas y altas, se logró
determinar el uso de 29 especies de animales, distribuidas en 485 individuos, de los cuales el 60% fueron mamíferos, 26% aves, y 14% reptiles. En Colombia se capturaron 27 especies y 107 individuos mientras
que en Brasil 17 especies y 379 individuos.
10 especies más capturadas
por cazadores
Boruga
Terecay
Paujil
Danta
Churuco
Promedio de toneladas de carne extraídas
según tipo de cazador en un mes
Cazador
diversificado
0,18 toneladas/mes
Cazador especializado
Perdíz
Guatín
Puerco de monte sin collar
1,54 toneladas/mes
Los cazadores que usaron la carne de monte con fines de autoconsumo (74% de la carne extraída) se denominaron cazadores diversificados, mientras que los cazadores que prefirieron destinar sus presas al
comercio (96% de la carne extraída) se denominaron especializados.
Venado rojo
Armadillo
0
5
Fase aguas altas
10
15 20
25 30
Fase aguas bajas
35
40
Aunque los cazadores prefirieron buscar sus presas en bosques primarios, se pudieron identificar varias áreas de cacería:
Sitios de cacería frecuentados
1%
8%
10% 13%
Márgen alta del río
6%
Bajío
Bosque primario
Bosque ripario
62%
Bosque secundario o rastrojo
Chagra
20
Los cazadores diversificados alternaron sus áreas de cacería en
bosques riparios (23%), secundarios (31%) y primarios (33%) mientras que los especializados prefirieron bosques primarios (74%).
¿Qué encontramos?
Descripción participativa de la cadena de mercado
Animales de cacería destinados a consumo y comercio en la zona trifronteriza (N>53)
MAMÍFEROS
Mico maicero (Cebus apella)
Ardilla (Sciurus sp)
Mico nocturno (Aotus sp)
Armadillo (Dasypus sp)
Mico tocón (Callicebus cupreus)
Armadillo colaetrapo (Cabassous unicinctus)
Mico volador (Pithecia monachus)
Armadillo trueno (Priodontes maximus)
Mono araña (Ateles belzebuth)
Boruga (Cuniculus paca)
Mono churuco (Lagothrix lagothricha)
Chigüiro (Hydrochaeris hydrochaeris)
Mono fraile (Saimiri sciureus)
Chozna (Potos flavus)
Oso hormiguero (Myrmecophaga tridactyla)
Chucha (Didelphis marsupialis)
Oso melero (Tamandua tetradactyla)
Coto (Alouatta seniculus)
Perezoso (Bradypus variegatus )
Cusumbo (Nasua nasua)
Perezoso de dos uñas (Choloepus didactylus)
Danta (Tapirus terrestris)
Puercoespín (Coendou prehensilis, C. bicolor)
Guatín o Picure (Dasyprocta fuliginosa)
Rata espinosa (Echymidae)
Jaguar (Panthera onca)
Taira, comadreja (Eira barbara)
Marrano de monte con collar (zaíno) (Pecari tajacu)
Tigrillo (Leopardus pardalis, L. wiedii)
Marrano de monte sin collar (Tayassu pecari)
Venado gris (Mazama gouazoubira)
Venado rojo (Mazama americana)
Mico cariblanco (Cebus albifrons)
AVES
Cujubi (Aburria pipile, A. cujubi)
Garza blanca (Ardea alba)
Garza real (Ardea cocoi)
Guacamaya (Ara sp.)
Jacamín, tente (Psophia crepitans)
Loros (Psittacidae)
Pato aguja (Anhinga anhinga)
Pato real (Cairina moschata)
Paujil (Crax mitu)
Paujil nocturno, urumutum (Notohocrax sp.)
Pava, jacu (Penelope jacquacu)
Perdíz, inhnambú, tinamú (Crypturellus sp., Tinamus sp.)
Tangarana (Crax globulosa)
Tucán (Ramphastos sp.)
REPTILES Y ANFIBIOS
Babilla (Caiman crocodilus)
Cachirre (Paleosuchus sp)
Güio (Eunectes murinus)
Mata mata (Chelus fimbriatus)
Tortuga charapa (Podocnemis expansa)
Tortuga morrocoy (Chelonoidis denticulata)
Tortuga terecay (Podocnemis unifilis)
Sapo (Leptodactylus pentadactylus)
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“Buscar, vender y comer carne de monte: así lo vivimos”
“Acá hay 15 puestos de carne y pollo (carne a $ 15/kg de la que es
más pulpa (lomo /bola / chatas), pollo completo a $ 15 de un peso
de más o menos (2 kg ½,), pero eso es carne muy mala y la gente
lo sabe y siempre busca la carnecita de monte, podemos decir que
se pregunta “Hay carne de monte? yo le digo: CLARO!” [risas….]
Vendedor
“Me dediqué a cazar porque no tengo tierra. Llegue acá con la
promesa de que uno podía tener una tierra si desmontaba monte y
hacía mejoras. Las hice y perdí dos veces la casa porque me quebré
una vez con unas vacas y otra vez sembrando. Desde entonces me
dedique a cazar y ya no tengo tierra… Ser cazador es lo peor de
esta sociedad, yo no quiero que mi hijo sepa de carne de monte, ni
de animales, eso es para ser más pobre cada día. A uno no le queda
si no ver como compra tierra y cuida vacas, nada que tenga que
ver con conocer la naturaleza está bien para la policía y el estado”.
Cazador
“Mi esposo es parte cazador y parte vigilante de un hotel, entonces hace
turnos, y viene cada siete (7) días del turno de seguridad privada. Entonces
esos días de descanso sale desde las 8 p.m. a 5 a.m. a cazar venado,
boruga, pava y danta. El sale día por medio. No falta a la cacería, a
él le encanta, lo difícil es conseguir los tiros, pues son prohibidos, entonces se compra por debajito a $33 caja, el tiro sale $ 3 más o menos.
En Caballococha Perú es más barato el tiro y no ponen problema”.
Esposa de cazador
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Oportunidades de co-manejo frente al paradigma
El uso de fauna para la alimentación tiene una noción negativa por varias razones:
Idealismo de la visión conservacionista tradicional: “conservar es no tocar”.
Connotación cultural negativa en un contexto de urbanización y transformación de las formas de vida indígena.
Contexto legal que criminaliza el transporte y comercio de carne de monte.
Sin embargo, el uso y comercio sigue existiendo…
Surge la necesidad de cambiar el paradigma para entender las
razones actuales del uso y comercio de carne de monte
¿Por necesidad?
¿Por elección?
¿No hay otras fuentes de ingreso?
¿No hay otras fuentes de proteína accesible?
¿Es una de las proteínas preferidas por los consumidores por razones más allá de su costo?
¿La cacería y la venta generan buenos retornos
a diferentes niveles de la cadena?
¿La cacería es una actividad considerada como
“noble” por las habilidades que le implica al
cazador?
¿CREAR OPORTUNIDADES DE FORMAS DE VIDA
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA FUERA DEL USO DE
CARNE DE MONTE?
¿CREAR OPORTUNIDADES DE MANEJO LEGAL
DE FAUNA SILVESTRE CON CRITERIOS DE
SOSTENIBILIDAD?
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Necesidades para el cambio
Avances científicos, tecnológicos y de gestión que permitan orientar las políticas de desarrollo y
conservación teniendo en cuenta las aspiraciones locales de desarrollo, los patrones culturales y las
necesidades en términos de seguridad alimentaria.
Propuesta:
CREAR OPORTUNIDADES DE MANEJO LEGAL DE FAUNA SILVESTRE CON CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD
Para ello, debemos ahondar en formas innovadoras que permitan responder a:
•¿Cómo podemos establecer un sistema de comercio legal de carne de monte con participación activa de las comunidades que proveen y consumen la carne?
•¿Cuáles son los acuerdos de manejo compartido que las instituciones y las comunidades podrían establecer para el uso de ciertas
especies como la boruga para el comercio y autoconsumo?
•¿Cómo fortalecer la gobernanza de las comunidades para el acceso, control y distribución de beneficios a partir del uso de un recurso
del bosque como la fauna?
•¿Cuáles son los posibles mecanismos de control y seguimiento a los mercados para un uso legal de fauna a nivel regional?
•¿Cuáles son las prácticas de manejo del paisaje para que la fauna se incremente en los salados y otros sitios de importancia?
24
00_Fun SI_Carne de monte_21x19cm_Caratula.pdf 4 27/02/2014 17:34:45
Grupo Consultivo para la Investigación
Agrícola Internacional (CGIAR)
Es una alianza global que reúne a organizaciones dedicadas a la investigación en torno a la seguridad
alimentaria. La investigación del CGIAR se dedica a reducir la pobreza rural, el aumento de la seguridad
alimentaria, mejorar la salud humana y la nutrición, y a garantizar una gestión más sostenible de los
recursos naturales. Se lleva a cabo en 15 centros, que son miembros del Consorcio CGIAR , en estrecha
colaboración con cientos de organizaciones asociadas, incluidos los institutos nacionales y regionales de
investigación, organizaciones de la sociedad civil, la academia y el sector privado.
Agencia de los Estados Unidos para el
Desarrollo Internacional (USAID)
Con más de 50 años de trayectoria, y un trabajo constante en más de 100 países de todo el mundo, el
gobierno de los Estados Unidos a través de USAID ha buscado apoyar a las instituciones y comunidades
que buscan mejorar la calidad de vida de sus habitantes. En América Latina y el Caribe uno de los pilares
de trabajo es el de la protección de los recursos naturales y la adaptación al cambio climático.
Centro para la Investigación Forestal
Internacional (CIFOR)
CIFOR busca impulsar el bienestar humano, la conservación ambiental y la equidad, mediante la investigación con el propósito de contribuir a la generación de políticas y prácticas que contribuyan al uso sostenible
de los recursos asociados a los bosques de los países en desarrollo. CIFOR es miembro del Consorcio
CGIAR, su sede se encuentra en Bogor, Indonesia, con oficinas en Asia, África y América del Sur.
Fundación SI - Science International
La Fundacion S.I. Science International tiene por objetivo la promoción, fomento y comercialización de
resultados de Ciencia, Tecnología e Innovación de Colombia para el mundo. Para este fin propende por un
trabajo cooperativo de investigación con enfoque de innovación social y tecnológica, incorporando resultados de la investigación en procesos de gestión y transferencia del conocimiento a escalas locales, nacionales e internacionales.
Fundación Omacha
Es una Organización No Gubernamental (ONG), de carácter ambiental, sin ánimo de lucro, creada con el
fin de estudiar, investigar y conservar la fauna y los ecosistemas acuáticos y terrestres en Colombia. Busca
crear estrategias en pro de la conservación, el uso adecuado de los recursos acuáticos y terrestres con los
que cuentan las comunidades, motivando su activa participación y la de las entidades gubernamentales.
00_Fun SI_Carne de monte_21x19cm_Caratula.pdf 2 27/02/2014 17:34:41