nmx-f-332-s-1979. especias y condimentos. determinación

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-332-S-1979. ESPECIAS Y CONDIMENTOS. DETERMINACIÓN DEL
PORCENTAJE DEL EXTRACTO SOLUBLE EN AGUA FRÍA. DETERMINATION OF
SOLUBLE EXTRACT PERCENTAGE IN COLD WATER. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Ernesto Weinstein
Instituto Nacional del Consumidor
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Dirección General de Laboratorios en Salud Pública
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos.
1.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método para la determinación del porcentaje de la masa del
extracto soluble en agua fría en especias y condimentos.
2.
DEFINICIÓN
Extracto soluble en agua fría: parte de una sustancia extraída con agua fría bajo condiciones
específicas.
3.
FUNDAMENTO
Extracción del material con agua fría, filtrado y secado, del extracto obtenido y
determinación de su masa.
4.
REACTIVOS Y MATERIALES
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
Agua destilada fría.
Matraz aforado de 100 ml.
Pipeta de 50 ml.
Cápsula de porcelana de fondo plano, tarada.
Papel filtro fino mediano.
5.
INSTRUMENTOS
5.1
5.2
5.3
Horno, regulado de 103 ± 2°C.
Baño de vapor.
Balanza analítica, con un grado de precisión de ± 0.001 g.
6.
PROCEDIMIENTO
6.1
Transferir 2 g de muestra y agua fría a un matraz. Aforar a 100 ml.
6.2
Tapar el matraz y agitar a intervalos de 30 minutos durante 8 horas.
6.3
Dejar reposar el matraz durante 16 horas sin agitar.
6.4
Filtrar el extracto a través de un papel filtro.
6.5
Colocar una alícuota de 50 ml en la cápsula de porcelana y evaporar a sequedad en
el baño de vapor.
6.6
Calentar en el horno a 103 ± 2°C hasta masa constante y determinar la masa.
6.7
Esta determinación debe efectuarse por duplicado.
7.
EXPRESIÓN DE RESULTADOS
El porcentaje de la masa del extracto soluble en agua fría en base seca, se calcula por la
siguiente fórmula:
Donde:
ES =
Mo =
M1 =
H=
extracto soluble en agua fría.
masa en gramos de la muestra.
masa en gramos del residuo seco obtenido.
humedad contenida en porcentaje de la masa, en la muestra recibida.
8.
REPETIBILIDAD
Las lecturas de dos determinaciones consecutivas, separadas por un período de una hora en
el horno, no deben de diferir en más de 0.002 g
9.
CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
La presente Norma concuerda con la recomendación ISO R 941 Spices and Condiments.
Determination of cold water soluble extract 1st. Edition January 1969.
Fecha de aprobación y publicación: Agosto 6, 1979.