Alimentación - Ministerio de Salud de la Nación

Capítulo 3
ALIMENTACIÓN
Introducción
-BBMJNFOUBDJ¿OTBMVEBCMFQFSNJUFNFKPSBSMBDBMJEBEEFWJEBFOUPEBTMBTFEBEFT&YJTUFTVGJDJFOUFFWJEFODJB
BDFSDB EF RVF VOB CVFOB BMJNFOUBDJ¿O QSFWJFOF FOGFSNFEBEFT DS¿OJDBT DPNP PCFTJEBE EJBCFUFT UJQP FOGFSNFEBEFT DBSEJPWBTDVMBSFT IJQFSUFOTJ¿O PTUFPQPSPTJT Z BMHVOPT UJQPT EF D¯ODFS -PT QSJODJQBMFT
obstáculos para una alimentación adecuada son la dificultad para acceder a alimentos saludables y los hábitos
QFSKVEJDJBMFTRVFMMFWBOBEFDJEJSFSS¿OFBNFOUFTPCSFMPTBMJNFOUPTBDPOTVNJS
&MTPCSFQFTPZMBPCFTJEBEFTU¯OBTPDJBEPTBMEFTFRVJMJCSJPFOFSH¶UJDPFOUSFDBMPSºBTDPOTVNJEBTZHBTUBEBT
&OFMNVOEPTFIBQSPEVDJEPVOBVNFOUPFOMBJOHFTUBEFBMJNFOUPTIJQFSDBM¿SJDPTRVFTPOSJDPTFOHSBTBT
TBMZB[ÄDBSFTQFSPQPCSFTFOWJUBNJOBTNJOFSBMFTZPUSPTNJDSPOVUSJFOUFT
6OBOUFDFEFOUFTPCSFMBWJHJMBODJBEFMTPCSFQFTPZMBPCFTJEBEFOOVFTUSPQBºTBEFN¯TEFMB&.4&BOUFSJPS
MPBQPSUBOMPTSFTVMUBEPTEFMBT&ODVFTUBT/BDJPOBMFTEF'BDUPSFTEF3JFTHPSFBMJ[BEBTFOMPTB¾PTZ
BMBQPCMBDJ¿OEFB¾PTZN¯TEPOEFTFFWJEFODJ¿VOJODSFNFOUPEFMBQSFWBMFODJBEFPCFTJEBEFOUSF
BEVMUPTo
4FDVFOUBBTºNJTNPDPOEBUPTEFMB&ODVFTUB/BDJPOBMEF/VUSJDJ¿OZ
4BMVE&//Z4
RVFSFQPSU¿VOBQSFWBMFODJBEFPCFTJEBEFOOJ¾PTNFOPSFTEFB¾PTEFMZFONVKFSFT
EFFOUSFZB¾PTEF
&OFMQSFTFOUFDBQºUVMPTFBOBMJ[BOMPTJOEJDBEPSFTSFMBDJPOBEPTDPOMBBMJNFOUBDJ¿OTJFOEPFTUFVOPEFMPT
pilares fundamentales para la salud presente y futura de los adolescentes.
Métodos
En el módulo de comportamientos alimentarios se analizó la prevalencia de obesidad y sobrepeso. Para
EFUFSNJOBSFTUPTJOEJDBEPSFTTFDBMDVM¿FMéOEJDFEF.BTB$PSQPSBM*.$
BQBSUJSEFMBVUPSFQPSUFEFQFTP
ZBMUVSBVUJMJ[BOEPMBG¿SNVMB1FTP"MUVSB
¤1PTUFSJPSNFOUFTFVUJMJ[BSPOMBTUBCMBTEFEJTUSJCVDJ¿OEF*.$
TFHÄO TFYP Z FEBE Z MPT WBMPSFT EF DPSUF QSPQPSDJPOBEPT QPS MB 0SHBOJ[BDJ¿O .VOEJBM EF MB 4BMVE B
TPCSFQFTP4%40#3&1&404%C
PCFTJEBE0#4&4*%"%4%1.
También se analizaron los siguientes indicadores: consumió frutas y verduras al menos 5 veces al día durante
MPTÄMUJNPTEºBTDPOTVNJ¿GSVUBTBMNFOPTWFDFTBMEºBEVSBOUFMPTÄMUJNPTEºBTDPOTVNJ¿WFSEVSBT
WFDFTPN¯TEJBSJBNFOUFEVSBOUFMPTÄMUJNPTEºBTDPOTVNJ¿BMNFOPTWFDFTBMEºBIBCJUVBMNFOUF
CFCJEBTB[VDBSBEBTEVSBOUFMPTÄMUJNPTEºBTDPNJ¿FOMVHBSFTEFDPNJEBS¯QJEBBMNFOPTEºBTEVSBOUF
MPTÄMUJNPTEºBT
1. Cabe aclarar que en 10 Jurisdicciones (Buenos Aires, Catamarca, CABA, La Rioja, Misiones, Río negro, San Luis, Santa Cruz, Tierra del Fuego y Tucumán) el porcentaje de valores
perdidos de Peso o Altura fue mayor al 40%, por lo que la representatividad de los indicadores Obesidad y Sobrepeso puede verse afectada. Tablas de referencia disponibles en http://
www.who.int/growthref/who2007_bmi_for_age/en/
17
Resultados
-PTSFTVMUBEPTEFMB&.4&FWJEFODJBSPORVFFMTPCSFQFTPFOUSFMPTFTUVEJBOUFTGVFEF5BCMB
TJFOEPNBZPSFOUSFWBSPOFTWTNVKFSFT
(S¯GJDP
ZDPONBZPSQSFWBMFODJBBNFOPSFEBE&O
MBQSPWJODJBEF5JFSSBEFM'VFHPTFSFHJTUS¿VOQPSDFOUBKFEFTPCSFQFTPNBZPSRVFFMEFMSFTUPEFMBTKVSJTEJDDJPOFT
NJFOUSBTRVFFO$¿SEPCB$"#"Z4BMUBTFFWJEFODJBSPOMBTQSFWBMFODJBTN¯TCBKBT
SFTQFDUJWBNFOUF
(S¯GJDP
"MDPNQBSBSDPOMB&.4&FOTFSFHJTUS¿VODSFDJNJFOUPEFM
JOEJDBEPSQ
5BCMB
&OSFMBDJ¿ODPOMBPCFTJEBEMBQSFWBMFODJBFOMB&ODVFTUB.VOEJBMEF4BMVE&TDPMBSGVFEF5BCMB
BMJHVBMRVFFMTPCSFQFTPMBPCFTJEBESFTVMU¿N¯TGSFDVFOUFFOUSFWBSPOFT
RVFFOUSFNVKFSFT
(S¯GJDP
&OSFMBDJ¿OBMUBNCJ¶OTFJODSFNFOU¿MBPCFTJEBE
5BCMB
18
"MBOBMJ[BSFMDPOTVNPEFGSVUBTZWFSEVSBTTFHÄOMBTSFDPNFOEBDJPOFTEFMB0SHBOJ[BDJ¿O.VOEJBMEFMB4BMVE
RVFTVHJFSFDPOTVNJSBMNFOPTHSEJBSJPTEFGSVUBTZWFSEVSBTMPRVFFRVJWBMFBQSPYJNBEBNFOUFBQPSDJPOFT
EJBSJBT
TFPCTFSW¿RVFFMEFMPTFTUVEJBOUFTEFDMBS¿IBCFSMPIFDIPTJOEJTUJODJPOFTTFHÄOTFYPZFEBE
5BCMB &TUF JOEJDBEPS SFTVMU¿ NBZPS FO SFMBDJ¿O DPO MB FODVFTUB SFBMJ[BEB FO Q
5BCMB BVORVFQFSTJTUFMFKPTEFMPSFDPNFOEBEP
&ODVBOUPBMDPOTVNPEJBSJPEFGSVUBTFOMPTÄMUJNPTEºBTFMEFMPTFODVFTUBEPTMBTDPOTVNJ¿¿N¯T
veces al día ZGVFNBZPSMBQSPQPSDJ¿OFOUSFNVKFSFT"TJNJTNPFMEFMPTBEPMFTDFOUFTEFDMBS¿IBCFS
DPOTVNJEPWFSEVSBTBMNFOPTWFDFTQPSEºBEVSBOUFMPTÄMUJNPTEºBT5BCMB
1PSPUSBQBSUFDPOSFMBDJ¿OBMDPOTVNPEJBSJPIBCJUVBMEFCFCJEBTHBTFPTBTB[VDBSBEBTFMEFMPTFTUVEJBOUFT
FODVFTUBEPTEFDMBS¿IBCFSMBTCFCJEP¿N¯TWFDFTBMEºBFOMPTÄMUJNPTEºBTTJOEJGFSFODJBTTFHÄOTFYPZ
FEBE5BCMB
4FFWJEFODJ¿VOBEJTNJOVDJ¿ODPO SFMBDJ¿OBMBFODVFTUBSFBMJ[BEBFOFMB¾PQ
5BCMB
1PSÄMUJNPFMEFMPTK¿WFOFTNBOJGFTU¿IBCFSDPOTVNJEPBMNFOPTEFMPTÄMUJNPTEºBTFOMPDBMFTEF
DPNJEBS¯QJEBTJOEJTUJODJPOFTFOUSFTFHNFOUPT5BCMB
Discusión
&O"SHFOUJOBFMTPCSFQFTPZMBPCFTJEBEFWJEFODJBOVOBQSPCMFN¯UJDBFOBVNFOUPBMJHVBMRVFFOFMSFTUPEFM
NVOEP&OMB&.4&TFSFHJTUS¿VODSFDJNJFOUPFOBNCPTJOEJDBEPSFTNJFOUSBTRVFFMTPCSFQFTPBTDFOEJ¿
BQSPYJNBEBNFOUFQVOUPTQPSDFOUVBMFTFOSFMBDJ¿ODPOMB&.4&MBPCFTJEBEDSFDJ¿QVOUPT&O
ambos indicadores resultaron mayores entre varones.
"TJNJTNPFMDPOTVNPEJBSJPEFGSVUBTZWFSEVSBTSFTVMU¿CBKPFOMBQPCMBDJ¿OEFFTUVEJPTJCJFOTFFWJEFODJ¿VO
incremento respecto BMBFODVFTUBSFBMJ[BEBFOFM
19
Alrededor de la mitad de los adolescentes declaró haber consumido bebidas gaseosas azucaradas 2 ó más veces
BMEºBFOMPTÄMUJNPTEºBT"EFN¯TVOPEFDBEBEJF[K¿WFOFTDPODVSSJ¿BMPDBMFTEFDPNJEBS¯QJEBFOMBÄMUJNB
TFNBOBPN¯TEºBTFOMPTÄMUJNPTEºBT
&OFMJOGPSNFU¶DOJDPEFMB0.4i%JFUBOVUSJDJ¿OZQSFWFODJ¿OEFFOGFSNFEBEFTDS¿OJDBTJOGPSNFEFVOB$POTVMUB
.JYUBEF&YQFSUPT0.4'"0wTFSFDPNJFOEBQBSBQSFWFOJSMBPCFTJEBEFOOJ¾PTZBEPMFTDFOUFTMBQSPNPDJ¿OEF
VOFTUJMPEFWJEBBDUJWPFMGPNFOUPEFMDPOTVNPEFGSVUBTZWFSEVSBTMBSFEVDDJ¿OFOMBDBOUJEBEEFIPSBTGSFOUF
BMBUFMFWJTJ¿OZMBSFTUSJDDJ¿OEFMDPOTVNPEFCFCJEBTB[VDBSBEBTZEFTBM
4JHVJFOEPFTUPTMJOFBNJFOUPTEFTEFFM.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿OTFJNQMFNFOUBOBDDJPOFTEJSJHJEBTB
QSPNPWFSMBBMJNFOUBDJ¿OTBMVEBCMFFOFMNBSDPEFM1MBO/BDJPOBM"SHFOUJOB4BMVEBCMFDVZPQSJODJQBMPCKFUJWPFT
estimular a la población en el consumo de alimentos saludables y variados en todas las comidas. Sus estrategias
EFBDDJ¿OTFFONBSDBOFO
EJTNJOVJSFMDPOTVNPEJBSJPEFTPEJP
EJTNJOVJSFMDPOTVNPEFB[ÄDBSZHSBTBT
TBUVSBEBTZSFEVDJSBMNºOJNPMBTHSBTBTUSBOT
BMFOUBSFMDPOTVNPEJBSJPEFGSVUBTZWFSEVSBT
JNQMFNFOUBS
FTUSBUFHJBTEFFUJRVFUBEPÄUJMZEFG¯DJMDPNQSFOTJ¿OEFMPTQSPEVDUPTFOWBTBEPT
"TJNJTNPFOOPWJFNCSFEFTFTBODJPO¿MB-FZ/BDJPOBMEF1SPNPDJ¿OEFMB3FEVDDJ¿OEFM$POTVNPEF
4PEJPFOMB1PCMBDJ¿O-FZ
4VQSJODJQBMPCKFUJWPSFTJEFFOEJTNJOVJSFMJNQBDUPEFMBTFOGFSNFEBEFT
cardiovasculares y reducir la presión arterial en toda la población mediante las siguientes intervenciones:
reducción del contenido de sodio en los alimentos procesados y eliminación de los saleros de los locales de
WFOUBEFDPNJEBSFHVMBDJ¿OEFNFOTBKFTFOMPTFOWBTFTEFTBMRVFBEWJFSUBOTPCSFMPTSJFTHPTEFTVDPOTVNP
FYDFTJWPZGJKBDJ¿OEFDSJUFSJPTQBSBFMUBNB¾PN¯YJNPEFMPTFOWBTFTEFTBM
%JDIBMFZDPNQMFNFOUBZCSJOEB
TPQPSUFBMBJOJDJBUJWBi.FOPT4BM.¯T7JEBwEFM.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿ODVZBGJOBMJEBEFTMBSFEVDDJ¿O
del consumo de sodio mediante acciones como concientización a la población y acuerdos con la industria de
BMJNFOUPTFNCBTBEPTZDPOMBTQBOBEFSºBTBSUFTBOBMFT
En el marco del Plan Nacional Argentina Saludable se realiza también la implementación en forma continua de
DBNQB¾BTEFDPNVOJDBDJ¿OGPNFOUBOEPFMDPOTVNPEFGSVUBTZWFSEVSBTTFHÄOMBTFTUBDJPOFTEFMB¾P
5BNCJ¶OEFTEFMB%JSFDDJ¿OEF1SPNPDJ¿OEFMB4BMVEZ$POUSPMEF&OGFSNFEBEFT/P5SBOTNJTJCMFTEFM.JOJTUFSJP
EF4BMVEEFMB/BDJ¿OTFFMBCPS¿MB(VºBEF1S¯DUJDB$MºOJDBTPCSF%JBHO¿TUJDPZ5SBUBNJFOUPEFMB0CFTJEBE
GVOEBNFOUBEBFOMBOFDFTJEBEEFSFDPOPDFSBMBPCFTJEBEDPNPQSPCMFNBEFTBMVEZNFKPSBSTVEJBHO¿TUJDP
ZNBOFKPUFSBQ¶VUJDPZDPOUSJCVJSFOEJTNJOVJSTVQSFWBMFODJBZBDPSUBSMBTCSFDIBTFOUSFFMDPOPDJNJFOUPZMB
QS¯DUJDBEFMPTEJGFSFOUFTBDUPSFTJNQMJDBEPTFOFMBCPSEBKFEFFTUBQSPCMFN¯UJDB-BNJTNBFTU¯EFTUJOBEBBMB
BUFODJ¿OEFQFSTPOBTNBZPSFTEFB¾PT
4J CJFO MBT QPMºUJDBT BTPDJBEBT B MB QSPNPDJ¿O EF MB BMJNFOUBDJ¿O TBMVEBCMF JOWPMVDSBO B UPEB MB QPCMBDJ¿O
FTQFDºGJDBNFOUFQBSBMBQPCMBDJ¿OKPWFOFTOFDFTBSJPQSPGVOEJ[BSMBTBDDJPOFTBMJOUFSJPSEFMBTFTDVFMBTUBOUPFO
MPRVFSFTQFDUBBMBPGFSUBEFQSPEVDUPTFOMPTLJPTDPTZDPNFEPSFTEFMBTJOTUJUVDJPOFTDPNPBMBJODPSQPSBDJ¿O
EFMBUFN¯UJDBFOMBDVSSºDVMBFTDPMBS"GJBO[BSMBDPNVOJDBDJ¿OFODBOBMFTFTQFDJBMNFOUFEFTUJOBEPTBMQÄCMJDP
BEPMFTDFOUFSFTVMUBS¯VOBIFSSBNJFOUBEJSFDUBZFGFDUJWBEFDPODJFOUJ[BDJ¿O
20
Referencias Bibliográficas
0SHBOJ[BDJ¿O.VOEJBMEFMB4BMVE%JFUB/VUSJDJ¿OZ1SFWFODJ¿OEF&OGFSNFEBEFT$S¿OJDBTJOGPSNFEFVOB
$POTVMUB.JYUBEF&YQFSUPT0.4'"0(JOFCSB0.44FSJFEF%PDVNFOUPT5¶DOJDPT<BDDFTPEF
NBS[PEF>%JTQPOJCMFFOXXXXIPJOUOVUSJUJPOQVCMJDBUJPOTPCFTJUZ8)0@534@@TQBQEG
0SHBOJ[BDJ¿O.VOEJBMEFMB4BMVE0CFTJEBEZ4PCSFQFTP(JOFCSB0.4.BZPEF/PUBEFTDSJQUJWB
<BDDFTPEFNBS[PEF>%JTQPOJCMFFOIUUQXXXXIPJOUNFEJBDFOUSFGBDUTIFFUTGTFT
.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O4FHVOEB&ODVFTUB/BDJPOBMEF'BDUPSFTEF3JFTHPQBSBFOGFSNFEBEFTOP
USBOTNJTJCMFT"SHFOUJOB.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O%JSFDDJ¿OEF1SPNPDJ¿OZ$POUSPMEF&OGFSNFEBEFT
/P5SBOTNJTJCMFT%JTQPOJCMFFOXXXNTBMHPWBSFOUGS@FODVFTUBOBDJPOBMGBDUPSFTSJFTHP
pdf
.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O"MJNFOUPTDPOTVNJEPTFO"SHFOUJOBSFTVMUBEPTEFMB&ODVFTUB/BDJPOBM
EF/VUSJDJ¿OZ4BMVE"SHFOUJOB.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O%JSFDDJ¿O/BDJPOBMEF.BUFSOJEBEF
*OGBODJB%JTQPOJCMFFOIUUQEBUPTEJOBNJHPWBSQSPEVDDJPOOVUSJDJPONBUFSJBM"CQEG
8PSME)FBMUI0SHBOJ[BUJPO(JOFCSB8)0<BDDFTPEFNBS[PEF>(SPXUISFGFSFODFZFBST
%JTQPOJCMFFOIUUQXXXXIPJOUHSPXUISFGXIP@CNJ@GPS@BHFFO
.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O"SHFOUJOB.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O1MBO"SHFOUJOB4BMVEBCMF
<BDDFTPEFNBS[PEF>$MBWFTQBSBWJWJSNFKPSBMJNFOUBDJ¿OTBOB%JTQPOJCMFFOIUUQXXX
NTBMHPWBSBSHFOUJOBTBMVEBCMFMJOFBTBMJNFOUBDJPOIUNM
-FZ/BDJPOBMEF1SPNPDJ¿OEFMB3FEVDDJ¿OEFM$POTVNPEF4PEJPFOMB1PCMBDJ¿O-FZ#PMFUºO
0GJDJBMEFEJDJFNCSFEF%JTQPOJCMFFOIUUQXXXJOGPKVTHPCBSMFHJTMBDJPOMFZOBDJPOBM
QSPNPDJPO@SFEVDDJPO@DPOTVNP@TPEJPIUN .JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O"SHFOUJOB.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O%JSFDDJ¿OEF1SPNPDJ¿OEF
la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles [acceso 18 de marzo de 2014]. Menos Sal Más Vida.
%JTQPOJCMFFOIUUQXXXNTBMHPWBSFOUJOEFYQIQJOGPSNBDJPOQBSBDJVEBEBOPTNFOPTTBMWJEB
.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O"SHFOUJOB.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O1MBO"SHFOUJOB4BMVEBCMF
<BDDFTPEFNBS[PEF>$BNQB¾BT%JTQPOJCMFFOIUUQXXXNTBMHPWBSBSHFOUJOB
TBMVEBCMFQMBODBNQBOJBTIUNM
10. Ministerio de Salud de la Nación. Guía de Práctica Clínica Nacional sobre Diagnóstico y Tratamiento de
MB0CFTJEBEFOBEVMUPTQBSBUPEPTMPTOJWFMFTEFBUFODJ¿O"SHFOUJOB.JOJTUFSJPEF4BMVEEFMB/BDJ¿O
%JSFDDJ¿OEF1SPNPDJ¿OEFMB4BMVEZ$POUSPMEF&OGFSNFEBEFT/P5SBOTNJTJCMFT%JTQPOJCMFFO
IUUQXXXNTBMHPWBSJNBHFTTUPSJFTCFTHSBGJDPTDOU@HQD@PCFTJEBEQEG
21
Tabla 3.1. Indicadores de comportamiento alimentario entre estudiantes de 13 a 15 años, según sexo y edad.
EMSE Argentina 2012.
Sexo
Total
*$
Edad
Varón
Mujer
13 años
14 años
15 años
*$
*$
*$
*$
*$
Sobrepeso
Obesidad
Consumió frutas y verduras al
menos 5 veces al día durante
MPTÄMUJNPTEºBT
Consumió frutas al menos
2 veces al día durante los
ÄMUJNPTEºBT
Consumió verduras al menos
3 veces al dia durante los
ÄMUJNPTEºBT
Consumió al menos 2 veces
al día habitualmente bebidas
B[VDBSBEBTEVSBOUFMPTÄMUJ
mos 30 días
Comió en lugares de comida
rápida al menos 3 días du
SBOUFMPTÄMUJNPTEºBT
Tabla 3.2. Tabla comparativa 2007-2012 de indicadores de comportamiento alimentario entre estudiantes de 13 a 15 años.
EMSE Argentina 2012.
2007
2012
Sexo
Total
*$
Sexo
Mujer
*$
*$
Consumió frutas y verduras al
menos 5 veces al día durante
MPTÄMUJNPTEºBT
Consumió frutas al menos
2 veces al día durante los
ÄMUJNPTEºBT
Consumió verduras al menos
3 veces al dia durante los
ÄMUJNPTEºBT
Obesidad
Mujer
*$
*$
Total
*$
Varón
Sobrepeso
Varón
Consumió al menos 2 veces
al día habitualmente bebidas
azucaradas durante los
ÄMUJNPTEºBT
Comió en lugares de comida
rápida al menos 3 días du
SBOUFMPTÄMUJNPTEºBT
22