¡COCHAYUYO, Un Alimento de Excelencia

R
O
F
N
I
O
V
I
T
MA
¡COCHAYUYO,
UN ALIMENTO DE
EXCELENCIA
NUTRICIONAL!
4
1
°
N
Fue el alimento por excelencia en las antiguas culturas indígenas, lo
utilizaban como sustituto de las carnes y hoy cada vez más, se incentiva su
consumo como suplemento alimentario, debido a las cualidades nutricionales que
posee.
El cochayuyo, alga parda científicamente conocida Durvillaea antarctica, se
encuentra en las costas chilenas y los mañosos que se niegan a comerla no saben lo
que se pierden.
Como alimento natural, brinda numerosos efectos benéficos al organismo y es
considerado un suplemento alimenticio importante debido a la gran cantidad de
proteínas, fibra y vitaminas B y C.
Además de ser rico en sales minerales, el cochayuyo posee el selenio, zinc,
yodo, manganeso y calcio, los que desarrollan una eficaz acción antioxidante en el
organismo.
Por su parte, el ácido algínico, presente en un 48%, constituye un
coadyuvante extraordinario para prevenir los problemas cardio-circulatorios y
hepáticos, y en forma experimental, se ha probado en el tratamiento paliativo de
neuropatías.
Los antioxidantes que presenta ayudan a combatir los radicales libres,
principales responsables del envejecimiento y la degeneración celular, entre ellos, el
colesterol.
La selectividad de su consumo, está asociada al sabor del yodo, muy intenso,
por lo que la recomendación para incluirlo en la alimentación diaria es mezclarlo
con otros sabores para suavizarlo; las tortillas, el charquicán, los guisos, ceviche
Nutricionalmente,
• El cochayuyo destaca entre las algas por ser de las que tiene, según las
necesidades diarias recomendadas (150 microgramos por 100 gramos), la
cantidad de yodo mejor equilibrada.
•
Figura entre los alimentos con mayor contenido en fibra (47,5 g por 100 g).
Su fibra está formada por mucilagos y principalmente por ácido algínico,
compuesto capaz de unirse a metales pesados contaminantes, a sustancias
radiactivas y a diferentes tóxicos que se hallan en nuestro interior,
formando alginatos y facilitando así su eliminación.
• El cochayuyo figura entre los alimentos con mayor contenido en calcio (1160
miligramos por 100 g) hierro (30 miligramos por 100 g), magnesio y
manganeso; por supuesto, con valores por 100 gramos muy superiores a
alimentos "mitos" como la leche (125 miligramos de calcio por 100 g), las
lentejas (7 miligramos de hierro por 100g) o el hígado de pollo (7,9 miligramos
de hierro por 100 g).
•
•
Su aporte de proteínas también es destacable, siendo superior por 100 g a
nuestros cereales tradicionales como el maíz, el trigo y el arroz integrales.
Contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades respetables,
formando estos el 47% del total de su proteína.
Otros nutrientes que merecen especial atención de su composición son el
fósforo, el zinc, el sodio, el potasio, el ácido fólico y la vitamina E.
Su composición en 100 gramos:
Calorías
82 k cals.
Proteínas
11.3 g
Fibra
47.5 g
Carbohidratos
8.7g
Sodio
3.460 mg
Lípidos
0.27 g
Potasio
1.250 mg
Yodo
490 ug
Calcio
1.160 mg.
Vitamina E
1.68 mg
Magnesio
1.010 mg
Manganeso
1.130 ug
Hierro
30.59 mg
Fósforo
142.2 mg
También es importante y necesario saber que el cochayuyo debe consumirse con
moderación en personas hipertensas, por su elevado contenido en sodio, y que hay
que evitar su ingestión en pacientes con hipertiroidismo, por su gran aporte en
yodo.
Para considerar con mucha importancia:
1. La deficiencia de yodo es reconocida como la principal causa de discapacidad
humana y menor calidad de vida que puede ser prevenida. Esta deficiencia en
Latinoamérica, aún constituye un importante problema de salud pública en varios
países.
2. El mayor riesgo en la deficiencia de yodo es el daño cerebral que puede ocurrir
durante la vida fetal o pos-natal temprana. La adecuada suplementación de yodo
en estos períodos de la vida, por tanto, debe estar asegurada.
3. Todos los países de la región han asumido el compromiso de alcanzar las metas
propuestas de yodación universal de la sal, para consumo humano en el año 1995,
la erradicación de la deficiencia de yodo como problema de salud pública en el año
2000.
4. Se ha legislado la obligatoriedad de la yodación de la sal para consumo humano.
Los niveles de yodación varían de 30 a 100 ppm I, que se ajusta a lo recomendado
por los organismos internacionales, excepto Chile, cuyo nivel es más alto de lo
requerido. El Ministerio de Salud de este último aceptó recientemente bajar el nivel
a 40-60 ppm, lo que aparecerá próximamente en el Reglamento Sanitario de los
Alimentos.
5. La mayoría de países tiene programas oficiales de control de DDI. Persisten
algunos, sin embargo, en los cuales su implementación constituye una necesidad
imperativa.
Requerimiento de yodo:
Infantes de 1 a 12 meses:
50 μg
Niños de 2 a 6 años:
90 μg
Escolares de 7 a 12 años:
120 μg
Adulto mayor de 12 años:
150μg
Mujeres gestantes y lactantes: 200μg
Existen otras fuentes de yodo:
Ajos
94 ug
Ostras
18 ug
Langostino, gambas
90 ug
Lenguado
17 ug
Mero
52 ug
Sardinas
16 ug
Acelgas, arvejas
35 ug
Habas
14 ug
Piña
30 ug
Maní
13 ug
Huevo de gallina
20 ug
Piñas en almibar
10 ug
Cebolla
20 ug
Leche de vaca
9 ug
Champignones,
setas
18 ug
zanahoria
9 ug
Higado
8.6 ug
Chocolate
5.5 ug
Tomate
7 ug
lechugas
5 ug
Ciruelas secas
7 ug
yogurt
3.8 ug
limones
3 ug
Almejas
120 ug
Actualmente, Scolarest mantiene frecuentemente en sus planificaciones, estos
alimentos que deben ser incorporados en la alimentación de sus clientes, teniendo
muy buena aceptabilidad. Son preparaciones, frescas, sabrosas y nutritivas
aportando con ello variabilidad, calidad y equilibrio.
Con ello, Scolarest, cumple con su compromiso hacia sus clientes, de ser
expendedor de alimentación saludable.
Claudia Sánchez Apablaza
Nutricionista Educación
Compass Group Chile.