denominación específica "pollo y capón del prat"

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DENOMINACIÓN ESPECÍFICA
"POLLO Y CAPÓN DEL PRAT"
EXPEDIENTE DE SOLICITUD DE REGISTRO
De acuerdo a lo establecido en el artículo 4 del Reglamento (CEE) 2081/92 del Consejo,
relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de Origen de
los productos agrícolas y alimenticios.
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EXPEDIENTE DE LA DENOMINACIÓN ESPECÍFICA
"POLLO Y CAPÓN DEL PRAT"
A) Nombre del producto
Denominación Específica "Pollo y Capón del Prat"
B ) Descripción del producto
Los pollos y capones amparados son de la raza Prat, siendo e s t o s últimos
p r o c e d e n t e s exclusivamente de la castración quirúrgica.
Características
Los h u e v o s para incubar serán de color rosado, bien formados y de u n p e s o
mínimo de 55 gramos.
Los pollitos serán de color beige-dorado y tendrán un peso mínimo de 32
gramos.
La alimentación suministrada a los pollos s e r á , la que permita un crecimiento
armonioso de los animales sin engorde e x c e s i v o .
Las materias primas administradas a los animales s o n :
• Los primeros cinco días de vida del pollito:
- Pienso de arranque.
• A partir del quinto día hasta el sacrificio:
- Alimentación sin grasas de 31.000 CM (calorías metabolizadas).
- 18-19 % de proteína bruta.
Se autorizan:
Los cereales o equivalentes.
Los tortones de soja y girasol
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Los
Las
Los
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tortones de colza
harinas de alfalfa
productos lácteos magros
melazas de remolacha
Quedan prohibidos todos los factores de crecimiento, los a n t i o x i d a n t e s ,
emulsificantes, e s p e s a n t e s y gelificantes.
Los pollos y capones de la raza Prat se distinguirán por tener la pata azul,
la piel de color nacarado, el pecho alargado y por la finura y melosidad de su carne
sin grasas e x c e s i v a s .
C ) Zona geográfica
La zona amparada por esta denominación corresponde a los términos
municipales de Castelldefels, Cornelia de Llobregat, El Prat de Llobregat, Gavá,
Sant Boi de Llobregat, Sant Climent de Llobregat, Sant Feliu de Llobregat,
Viladecans y Santa Coloma de Cervelló.
D) Elementos que prueban que el producto e s originario de la zona
Los elementos que prueban que el "Pollo y Capón del Prat" e s originario de
la zona son:
a) Características del producto:
El pollo y capón presenta unas características, mencionadas en el apartado
correspondiente a la descripción del producto, y que le relacionan con s u medio
natural, producción y elaboración.
Pero e s t a s características no son suficientes para garantizar su o r i g e n , y a
que tan sólo los consumidores de la zona o los más habituados a su consumo lo
identificarían con el mismo, por ello, el origen debe ir avalado.
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b) Controles y certificación:
Son requisitos fundamentales que avalan el origen del producto:
1. - Los pollos y capones amparados serán de la raza Prat, p r o c e d e n t e s de
explotaciones inscritas en el Registro de Granjas de Reproducción del Consejo
Regulador de la Denominación Específica.
Los lotes de reproductores y las instalaciones
garantizados y controlados por el Consejo Regulador.
incubadoras
estarán
2. - Las granjas de producción estarán inscritas y controladas por el Consejo
Regulador y ubicadas en la zona de producción.
3 . - El sacrificio de los animales se realizará en mataderos controlados por
el Consejo Regulador y las explotaciones deberán estar situadas a menos de 75 km.
del mismo.
4 . - Las envasadoras y comercializadoras estarán controladas por el Consejo
Regulador y ubicadas dentro de la zona.
5 . - El producto final, se somete a los análisis correspondientes para poder
garantizar su calidad.
6 . - Finalizados todos los controles citados anteriormente, el producto sale
al mercado con la garantía de su origen, materializada en la contraetiqueta
numerada del Consejo Regulador.
E) Obtención del producto
La carne amparada por la Denominación Específica "Pollo y Capón del Prat"
procede de granjas inscritas y con las condiciones que s e indican en el apartado
B.
Los pollos y capones s e sacrificarán a una edad mínima de 77 a 182 d í a s .
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Las condiciones de transporte y de espera antes del sacrificio, deberán
ocasionar el mínimo de agresiones para los animales.
En el matadero existirá una separación clara, de los lotes de animales con
Denominación Específica de las otras producciones.
Se limitará al mínimo posible la absorción de agua para las c a n a l e s ,
controlando la temperatura de escaldado y los chorros de a g u a .
La fecha límite de venta e s de siete días d e s p u é s del sacrificio.
Solo están amparadas por la Denominación Específica las canales de la
categoría A, f r e s c a s refrigeradas, presentados bajo una de e s t a s t r e s formas:
• Tradicional, sin t r i p a s .
• Preparado para cocer.
• Troceado, en cuartos o mitades.
Queda totalmente prohibida la congelación de las canales.
F ) V í n c u l o con el medio
1.- Histórico.
Durante la primera mitad del actual siglo XX predominó en todas las
explotaciones avícolas la raza Prat, hasta que alrededor del año 1956, cuando
aparecieron las e s t i r p e s híbridas, se inició la decadencia.
Constituyó una verdadera s o r p r e s a , descubrir que en el año 1975, e n las
casas de p a y e s e s y en las masías del término municipal del Prat, se continuaba
criando y explotando esta raza, mantenida sin mezclar con otras o con las
diferentes e s t i r p e s híbridas que s e encontraban por todas p a r t e s , perdurando la
fama de esta raza, ya que los p a y e s e s del Prat continuaron d e s d e s u s inicios y con
gran tenacidad ofreciendo y vendiendo los h u e v o s y especialmente los pollos y
capones.
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Por Orden de 14 de julio de 1987, se crea la Denominación Genérica de
Calidad Pollastre i Capó de la Raga Prat y su Consejo Provisional.
2.- Natural
a) Orografía e hidrografía
La zona de producción del pollo se enmarca en la llanura del Delta del río
Llobregat, situada al s u r de la ciudad de Barcelona.
Orográficamente, la llanura se caracteriza por formas de modelado y
depósitos cuaternarios de terrazas fluviales, aluviones, c o n o s , e t c .
El río Llobregat e s un río pirenaico caracterizado por un régimen hídrico de
e s c a s o caudal e irregularidad anual de s u s a g u a s . El máximo caudal se produce e n
la primavera debido al deshielo, mientras que en invierno é s t e baja considerablemente. Los afluentes principales del Llobregat son el Anoia y Cardener.
El Prat del Llobregat c o n s t i t u y e , p u e s , una llanura con las características
propias de las tierras deltaicas.
b) Clima
El clima en esta zona e s de tipo mediterráneo con veranos secos y cálidos e
inviernos s u a v e s , con máximas de precipitaciones en primavera y v e r a n o . No
o b s t a n t e , e x i s t e n variaciones a nivel comarcal debido a facturas climáticos tales
como altitud, orientación, distancia al mar y latitud.
3 . - Sistemas de producción y elaboración
a) Producción:
La raza Prat, autóctona de la comarca del Baix Llobregat, e s una de las más
típicas y apreciadas de entre las de su especie por s u s cualidades, como
productora de huevos de buen tamaño (más de 55 g r s . ) , de color rosado, y , muy
especialmente, por la finura y melosidad de su carne.
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Las c a r a c t e r í s t i c a s de e s t a r a z a s o n :
Cabeza m o d e r a d a m e n t e g r a n d e , a n c h a y a l a r g a d a ; c a r a lisa sin g r a n u l a c i o n e s ; pico l a r g o f u e r t e y v i g o r o s o de tono o s c u r o ; ojos g r a n d e s , rojizos, r e d o n d o s
y p r o m i n e n t e s ; c r e s t a con cinco o seis p u n t a s , c a r n o s a , a n c h a , de color r o j o ;
cuello l a r g o : p e c h o amplio y p r o f u n d o con p e c h u g a b i e n llena; cola a b u n d a n t e ,
l a r g a ; muslos l a r g o s y c a r n o s o s ; p a t a s y dedos de color azul p i z a r r a mas o menos
intensos.
A p r i n c i p i o s d e siglo ya e x i s t í a n gallinas P r a t , no solo e n C a t a l u ñ a , sino e n
B a l e a r e s , L e v a n t e y o t r a s C o m u n i d a d e s , incluso e x i s t e n a l g u n o s d a t o s s o b r e s u
e x i s t e n c i a en el e x t r a n j e r o .
b ) Elaboración
La elaboración se r e d u c e a las o p e r a c i o n e s de sacrificio, d e s p i e c e
clasificación de las p i e z a s , p r e v i o a la expedición del pollo y capón del P r a t .
y
G) Estructura de control
El control de la Denominación Específica "Pollo y Capón del P r a t " c o r r e s p o n d e a s u Consejo R e g u l a d o r , ó r g a n o profesional formado p o r r e p r e s e n t a n t e s del
sector productor y elaborador.
Está c o n s t i t u i d o p o r :
-
Un P r e s i d e n t e
Un V i c e p r e s i d e n t e
T r e s vocales e n r e p r e s e n t a c i ó n del s e c t o r p r o d u c t o r .
T r e s vocales en r e p r e s e n t a c i ó n del s e c t o r e l a b o r a d o r
Dos vocales t é c n i c o s .
Los c a r g o s d e los vocales son r e n o v a d o s cada c u a t r o a ñ o s ,
elecciones d e m o c r á t i c a s .
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mediante
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Ámbito de competencias
En lo t e r r i t o r i a l : p o r la zona de p r o d u c c i ó n y e l a b o r a c i ó n .
En razón de los p r o d u c t o s : los p r o t e g i d o s p o r la Denominación Específica en
c u a l q u i e r a de s u s f a s e s de p r o d u c c i ó n , e l a b o r a c i ó n , comercialización y e n v a s a d o .
En razón de las p e r s o n a s : p o r las i n s c r i t a s en los d i f e r e n t e s r e g i s t r o s .
Funciones
- E l a b o r a r y c o n t r o l a r los d i f e r e n t e s R e g i s t r o s .
- O r i e n t a r , vigilar y c o n t r o l a r la p r o d u c c i ó n , acondicionamiento y
calidad de los pollos y capones p r o t e g i d o s . Los s e r v i c i o s de Control
y Vigilancia se realizan p o r I n s p e c t o r e s , h a b i l i t a d o s p o r la Adminis­
t r a c i ó n c o r r e s p o n d i e n t e , q u e a c t ú a n de forma imparcial r e s p e c t o de los
productores y transformadores.
- Calificar el p r o d u c t o .
- Promocionar y d e f e n d e r la denominación específica
- R e s o l v e r los
Reglamento.
expedientes
sancionadores
por
incumplimiento
del
- A c t u a r con p l e n a r e s p o n s a b i l i d a d y c a p a c i d a d j u r í d i c a p a r a o b l i g a r s e
y c o m p a r e c e r e n j u i c i o s , ejerciendo las acciones q u e le c o r r e s p o n d a n
en su misión de r e p r e s e n t a r y d e f e n d e r los i n t e r e s e s g e n e r a l e s de la
Denominación Específica.
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M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
GENERAL
D E L I. N. D . 0.
H) E t i q u e t a d o
Las e t i q u e t a s comerciales, p r o p i a s de cada firma comercial i n s c r i t a , d e b e n
s e r a p r o b a d a s p o r el Consejo R e g u l a d o r .
F i g u r a r á en ellas obligatoriamente la mención: Denominación
"Pollo y Capón del P r a t " .
Específica
El p r o d u c t o d e s t i n a d o al consumo irá p r o v i s t o de e t i q u e t a s n u m e r a d a s y
e x p e d i d a s p o r el Consejo R e g u l a d o r , q u e s e r á n colocadas en la i n d u s t r i a i n s c r i t a
y siempre de forma q u e no permita u n a n u e v a utilización de las mismas.
I ) R e q u i s i t o s l e g i s l a t i v o s nacionales
- Ley 25/1970, de 2 de diciembre " E s t a t u t o de la Viña, del Vino y de los
Alcoholes".
- O r d e n de 14 de julio de 1987, p o r la q u e s e c r e a la Denominación
Genérica de Calidad Pollastre i Capó de la Raga P r a t y s u Consejo
Provisional.
- O r d e n de 27 de o c t u b r e de 1987, p o r la q u e se a p r u e b a el Reglamento
de la denominación Genérica de Calidad "Pollo y Capón de la Raza P r a t "
y s u Consejo.
- O r d e n de 2 de f e b r e r o de 1991, p o r la q u e se ratifica el Reglamento d e
la Denominación Específica "Pollo y Capón d e la Raza P r a t " y s u Consejo
Regulador.
- O r d e n de 9 de a g o s t o de 1993, de la Consellería d ' A g r i c u l t u r a ,
Ramadería i P e s c a , p o r la q u e se modifica e n o m b r e de la Denominación
Específica "Pollo y Capón de la Raza P r a t "
EXP POLLO. CEE
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DENOMINACIÓN ESPECÍFICA
Zona de producción
"POLLO Y CAPÓN DEL PRAT"
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MINISTERIO
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AGRICULTURA,
PESCA
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ALIMENTACIÓN
DEL
DENOMINACIÓN ESPECÍFICA POLLO Y CAPÓN DEL PRAT
BARCELONA
MUNICIPIO
s
N EN EL MAPA
1.
2.
Castelldefels
304
Cornelia de Llobregat
309
3.
El Prat de Llobregat
307
4.
Gavá
305
5.
Sant Boi de Llobregat
299
6.
Sant Climent de Llobregat
298
7.
Sant Feliu de Llobregat
272
8.
Viladecans
306
9.
Santa Coloma de Cervelló
273
I. N. D. 0.