Prueba Corta 1 - La Industria de Alimentos

CITA 5998 – Temas Selectos: La Industria de Alimentos y Los Deportes
Prueba #1: La Industria de Alimentos
Nombre: ____________________________
Pareo:
Inocuidad
Alérgenos
Misbranded
Contaminación
Tabla nutricional
Defensa
Leyes de etiquetado
Apto para consumo
Patógenos
Seguridad
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
Patógenos y cualquier otra que no debe estar presente
Contiene información de contenido por porción
Libre de contaminación
Ingredientes secretos no están permitidos
Causan alergias a una parte considerable de la población
Libre de contaminación no intencionada
Mal etiquetado
Abastos suficientes para todos
Causan enfermedades o la muerte
Libre de contaminación intencionada
Escoja la mejor contestación:
a. Las manos se deben lavar con agua tibia y jabón por lo menos:
i. 5 segundos
ii. 20 segundos
iii. 60 segundos
b. ¿Es adecuado colocar alimentos cocidos en un plato que haya contenido carnes, aves o
pescados o mariscos crudos?
i. Sí
ii. No
iii. Sólo si los vamos a consumir inmediatamente
c. Los alimentos no deben ser dejados a temperatura ambiental por más de:
i. 2 horas
ii. 10 horas
iii. 24 horas
d. La única manera de asegurarse que los alimentos están cocidos lo bastante para destruir las
bacterias dañinas es:
i. Utilizando un termómetro para alimentos
ii. Utilizando un “timer” o reloj
iii. Mirando que la carne no esté roja
e. El rango de temperatura en el que las bacterias crecen rápidamente es:
i. 40ºF a 140ºF
ii. 40ºC a 140ºC
iii. Mayor de 90ºF
f. Las bacterias pueden duplicarse cada:
i. 2 horas
ii. 20 minutos
iii. 20 segundos
g. Los alimentos congelados deben descongelarse:
i. En el fregadero
ii. En la nevera
iii. No deben descongelarse antes de cocinarlos
h. Los principios básicos al cocinar y preparar alimentos son:
i. Comprar, cocinar, guardar, fregar
ii. Limpiar, separar, cocinar, enfriar
iii. Limpiar, cocinar, fregar, disponer de los desperdicios
Complete la tabla usando las siguientes opciones:
a. E. coli (Escherichia coli) productor de toxina
b. E. coli O157:H7
c. Carnes de res, ensaladas de papa y huevo, y pasteles con crema no refrigerados o
refrigerados incorrectamente.
d. Variable
e. De 9 a 48 horas para síntomas gastrointestinales, de 2 a 6 semanas para enfermedades
invasivas
f. 28 días en promedio (De 15 a 50 días)
g. Huevos, aves, carne de res; no pasteurizados leche o jugos; quesos, frutas y verduras
crudas contaminadas.
ORGANISMO
Clostridium
botulinum
NOMBRE
COMÚN DE LA
ENFERMEDAD
Botulismo
TIEMPO DE
APARICIÓN
DESPUÉS
DE LA
INGESTA
De 12 a 72
horas
"diarrea del
viajero"
De 1 a 3
días
Colitis
hemorrágica
De 1 a 8
días
______
Hepatitis A
Hepatitis
______
Listeria
monocytogenes
Listeriosis
______
Salmonella
Salmonelosis
De 6 a 48
horas
Staphylococcus
aureus
Envenenamiento
por consumo de
alimentos con
estafilococos
De 1 a 6
horas
SÍNTOMAS
Vómitos, diarrea, visión
borrosa, visión doble,
dificultad para tragar,
debilidad muscular.
Puede causar
insuficiencia respiratoria
y la muerte.
Diarrea acuosa,
calambres abdominales,
algo de vómito.
Diarrea aguda (a menudo
con sangre), dolores
abdominales y vómitos.
Por lo general, no se
tiene fiebre o se tiene
muy poca. Es más común
en niños de 4 años o
menos. Puede causar
insuficiencia renal.
Diarrea, orina oscura,
ictericia y síntomas
similares a los de la gripe,
por ejemplo, fiebre, dolor
de cabeza, náuseas y
dolores abdominales.
DURACIÓN
______
De 3 a 7 o
más días
De 5 a 10
días
Variable,
de 2
semanas a
3 meses
Fiebre, dolores
musculares y náuseas o
diarrea. Las mujeres
embarazadas pueden
tener síntomas leves
similares a los de la gripe,
y la infección podría
ocasionar un parto
prematuro o de un bebé
muerto. Los ancianos o
pacientes con
deficiencias inmunitarias
podrían contraer
bacteremia o meningitis.
Diarrea, fiebre, calambres
abdominales, vómitos
Variable
Inicio repentino de
náuseas y vómitos
severos. Calambres
abdominales. Pueden
presentarse diarrea y
fiebre.
De 24 a 48
horas
ORIGEN ALIMENTICIO
Alimentos mal enlatados,
especialmente verduras
enlatadas en el hogar;
pescado fermentado, papas
asadas en papel de aluminio,
ajo envasado.
Agua o alimentos
contaminados con
excrementos humanos.
Carne de res poco cocida
(especialmente
hamburguesas); leche y jugo
sin pasteurizar; frutas y
verduras crudas (ej. brotes);
y agua contaminada.
Frutas y verduras crudas,
agua potable contaminada,
alimentos sin cocer o
alimentos cocidos que no
son recalentados luego de
haber estado en contacto
con una persona infectada
que los manipuló.
Leche sin pasteurizar,
quesos blandos hechos con
leche sin pasteurizar, carnes
preparadas listas para
comer.
De 4 a 7
días
______
______