MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE PATO
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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE PATO PROYECTO PACIVE DOC-201 Modelo de docencia en sistemas de alimentación en aves con énfasis en especies no convencionales (patos). RESPONSABLE: DRA. DENEB CAMACHO MORFIN CORRESPONSABLE: Q. B. LILIAN MORFIN LOYDEN 1 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE PATO PROYECTO PACIVE DOC-201 Modelo de docencia en sistemas de alimentación en aves con énfasis en especies no convencionales (patos). RESPONSABLE: DRA. DENEB CAMACHO MORFIN CORRESPONSABLE: Q. B. LILIAN MORFIN LOYDEN ELABORACION: LILIAN MORFIN LOYDEN DENEB CAMACHO MORFIN SELENNE ITZEL HERNANDEZ PERUSQUIA 2 INDICE INTRODUCCIÓN 1. GENERALIDADES DE LOS PATOS a) ANTECEDENTES b) PRINCIPALES RAZAS DE CARNE 1. AYLESBURY 2. PEKÍN 3. MUSCOVY 4. MULAR 5. ROUEN c) ANATOMÍA DEL PATO 2. EQUIPO E INSTALACIONES a) UBICACIÓN b) TIPO DE INSTALACIONES c) MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN d) EQUIPO e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA 3. MANEJO SANITARIO a) BIOSEGURIDAD b) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES c) SANIDAD 4. CRIANZA a) SELECCIÓN DE EJEMPLARES b) RECEPCIÓN Y SEXADO c) PERIODO DE CEBA d) PERIODO DE CRECIMIENTO 3 5. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PATO a) PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO b) NECESIDADES ENERGÉTICAS c) NECESIDADES PROTÉICAS d) MICROMINERALES e) MACROMINERALES f) VITAMINAS g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA 6. ENFERMEDADES DE LOS PATOS a) ENFERMEDADES BACTERIANAS b) ENFERMEDADES PARASITARIAS c) ENFERMEDADES VIRALES d) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABÓLICAS e) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES 7. APÉNDICES 8. FORMULACIÓN DE DIETAS 9. COMERCIALIZACIÓN 10. BIBLIOGRAFÌA 4 INTRODUCCIÓN La anacultura es la rama de la producción de aves, dedicada a la crianza y el mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentación humana, ya sea mediante su carne o el huevo. Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domésticados desde hace miles de años y con el tiempo se han producido razas para la producción de carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la producción de plumas y en algunos lugares es un medio de control biológico de plagas como hormigas, moscas y grillos (Banda, 2006). La carne de los patos presenta múltiples cualidades, por ejemplo su contenido proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Además de sus características nutricionales, el pato es un ave rústica, resistente y adaptable a todo tipo de sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da ventaja sobre otras especies de aves. Los patos domésticos tienen gran relevancia como fuente alimenticia en lugares como Asia y Europa, donde hay gran demanda de la carne y del huevo de pato. A nivel mundial el país con mayor inventario de patos y el mayor productor de carne de pato, es China, mientras que en Europa, Francia es el principal productor y consumidor de la carne de pato. En Norteamérica, aunque en menor medida, también hay un gran consumo de la carne de pato, principalmente en Estados Unidos, donde las razas que tienen mayor demanda para la producción de carne son las razas de plumaje blanco como Pekín. La producción de carne de pato se ha incrementado de manera estable desde la década de 1980, los principales países productores de carne son China, Francia, Malasia, Tailandia, Vietnam y Estados Unidos. 5 Cuadro 1.1 Inventario de Patos (miles de cabezas) Año País Estados Unidos México Malasia Tailandia Francia India Vietnam China 2007 2006 2005 2004 2003 6900 8200 16000 21000 23190 35000 62800 737162 6900 8150 16000 20844 22939 33750 64380 742019 6900 8100 16000 21540 22671 32500 65973 720018 6900 8100 16000 15649 22870 31250 65446 710361 6700 8100 16000 23800 24163 29959 76383 660354 FUENTE: FAOSTAT 2009 Cuadro 1.2 Producción de Carne de Pato (toneladas) Año País Estados Unidos México Malasia Tailandia Francia India Vietnam China 2007 83360 21000 111000 85000 234360 72800 84000 2746140 2006 85590 20250 108000 85000 233370 70000 86000 2680948 2005 85140 20250 107000 85005 233817 67600 88200 2607588 2004 79030 20250 102024 84814 238100 65000 88200 2262323 2003 50755 20250 81619 72000 240200 62400 82800 2230538 FUENTE: FAOSTAT 2009 En nuestro país la crianza de patos es una actividad pecuaria “alternativa”, no tradicional, que se ha limitado a sistemas de traspatio, en los que de forma tradicional, la crianza del pato se ha realizado sin invertir demasiado en alimentación, instalaciones y equipo. Actualmente con los avances en el mejoramiento genético de diversas líneas genéticas de patos, ha florecido el establecimiento de sistemas intensivos de producción, debido a su rusticidad, su alta velocidad de crecimiento, el peso que puede alcanzar y su facilidad de conversión alimenticia, entre otras características, que hacen del pato una excelente opción para producción en sistemas de avicultura clásica (Avilez y Camiruaga 2006). 6 1. GENERALIDADES DE LOS PATOS a) ANTECEDENTES El ánade es considerado como el ancestro de pato doméstico, a excepción del Pato Muscovy, originario de Sudamérica, el cual, se cree que pertenece a la familia de los gansos (FAO, 2005). La clasificación taxonómica de los patos es: Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Aves Orden: Anseriformes Familia: Anatidae Se considera que todos los patos son descendientes del pato de collar o ánade real Anas platyrhynchos a excepción del pato Muscovy, que se cree, es del género Cairina moschata. La domesticación de las aves acuáticas data de miles de años, se han encontrado dibujos egipcios con más de 4000 años de antigüedad que documentan la domesticación de patos silvestres, en China desde hace más de 2000 años, y antes de la llegada de los conquistadores españoles en Colombia y Perú ya se realizaba la misma labor (Blay, 1991). El cuerpo de los patos está cubierto de plumas, poseen un pico ancho provisto de laminillas transversales y una lengua gruesa y carnosa. Sus patas son cortas y dirigidas hacia atrás, el tarso está aplanado para reducir la resistencia del agua al nado. Tienen cuatro dedos, tres de ellos unidos entre si mediante una membrana que les facilita el nado, el otro dedo queda libre. (Blay, 1991) 7 Los patos utilizan su pico para activar la glándula que segrega un aceite impermeabilizante y para extender este aceite por sus plumas, para esto se ayudan con sus patas, dando sacudidas para acomodar su plumaje, de forma que el agua no pase por el. (Blay, 1991) 8 b) PRINCIPALES RAZAS DE CARNE La domesticación de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades. Las razas pueden ser agrupadas según su aptitud para la producción de carne y/o huevo, y paté (Blay, 1991). De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran en Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para producir carne y/o huevo (FAO, 2005). 1. AYLESBURY Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury. Este pato tiene un gran tamaño, el macho llega a pesar 4 Kg. y la hembra 3.5 Kg., su cabeza es grande y larga, su pico ancho y de gran longitud, de color rosado. El cuello presenta una curva hacia atrás (Blay, 1991). Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es horizontal, por lo que la quilla queda paralela al suelo; tiene alas robustas y cola corta, formada por plumas rígidas y algunas rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco, con reflejos plateados (Blay, 1991). La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por año. Su carne es de color blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cría es la obtención de carne. (Blay, 1991) 9 2. PEKÍN Es el pato más popular en América, debido a su rusticidad, su desarrollo físico y que es un excelente ponedor (Blay, 1991). El pato Pekín es originario del nor-occidente de Pekín, China (Yi y Yu-Ping, 1980), fue introducido a Europa y América durante la década de 1970 (IDIAF, 2004). Tiene un plumaje blanco-cremoso, patas de color naranja brillante, piel amarilla y carne blanca (IDIAF, 2004). Su cabeza es fuerte y robusta, redondeada y con carrillos prominentes, su pico es corto y ancho, de color naranja-amarillento. Su cuello es largo y grueso, encorvado hacia adelante. Debido a que sus patas están colocadas muy atrás, el animal mantiene una postura erguida, el pecho es prominente y su cuerpo sólido, (Blay, 1991) lleva la cola elevada (IDIAF, 2004). Inicia la postura a los 5 meses de edad (IDIAF, 2004), por ser más precoz, esta raza acumula más grasa que otras especies; su periodo de incubación es de 28 días (Avilez y Camiruaga 2006) con una producción anual de 150 hasta 240 huevos. (IDIAF, 2004). El pato Pekín es el más usado para producir carne, esto es debido a su rápido crecimiento y al color de su carne, menos roja que la del Muscovy (Lázaro, et al, 2004). 10 3. MUSCOVY También llamado pato de Barbaria, Berberisco, Brazilian, pato de Guinea (Blay, 1991), pato criollo, pato real, pato perulero, boox-pato (Avilez, et al, 2006) y pato mudo (Blay, 1991; Lázaro, et al, 2004). Es originario de Sudamérica (Lázaro, et al, 2004; Avilez y Camiruaga, 2006), se cree que entró a Europa con los primeros conquistadores. Actualmente puede encontrarse en estado silvestre en Paraguay, México y América Central, se ha extendido notablemente en África y Australia, donde se cría con mucho éxito (Blay, 1991). Es un ave rústica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas temperaturas que el pato común. Tiene plumas negras en gran parte de su cuerpo, la variedad más común tiene reflejos verdosos (Lázaro, et al, 2004; Avilez y Camiruaga, 2006). Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla casi horizontal. Presenta un dimorfismo sexual muy marcado, el peso de las hembras corresponde al 55% del peso del macho (Avilez y Camiruaga, 2006). Su crecimiento inicial es inferior al del pato Pekín, alcanza un pico máximo a los 30-35 días de edad (Lázaro, et al, 2004), tiene gran capacidad para aprovechar las raciones de alimentos, su velocidad de crecimiento es de 46.7 g/día en animales seleccionados, el macho alcanza casi 4 Kg. en 11 semanas (Avilez y Camiruaga, 2006). 11 El pato Muscovy tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor conversión a edad de sacrificio, pues consume menos alimento por gramo de músculo producido que el Pekín. Las canales del pato Muscovy son menos grasas y su desarrollo pectoral es superior al del pato Pekín, el crecimiento de la pechuga es tardío respecto a los muslos y tiene un mayor depósito de grasa abdominal que el pato Pekín (Lázaro, et al, 2004). Es necesario sacrificarlos cuando son jóvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son adultos su carne obtiene un sabor desagradable, parecido al almizcle (Blay, 1991). Cuadro 1.3 Peso máx. a las 12 semanas en el pato Pekín y Muscovy Edad Peso Vivo Pekín 7-8 semanas 3.7 – 4 Kg Muscovy macho 10 semanas 2.5 – 3 Kg Muscovy hembra 12 semanas 4.7 – 5.1 Kg (Lázaro, et al, 2004) 4. MULAR Estrictamente no es una raza (Blay, 1991), es el resultado de la cruza de un macho Muscovy por una hembra Pekín, esta última resultado de la cruza de un macho Pekín por hembra de pato común blanco. También llamado Moullard o pato mulo, es el pato más utilizado para la producción de paté, tras el embuchado su hígado alcanza mayor peso que el de sus progenitores (Lázaro, et al., 2004), llegando a pesar de 600 a 800 g. (Blay, 1991). 12 Estos patos heredan el promedio de las características de los padres (IDIAF, 2004). Es más magro que sus progenitores, al sacrificio tiene más peso que el Muscovy, aunque su índice de conversión es menor (Lázaro, et al, 2004), a las 12 semanas de vida el peso de ambos sexos, el tamaño de la cabeza, del pico, de la pechuga y la longitud de la quilla tienen diferencias significativas (IDIAF, 2004), sin presentar un dimorfismo sexual tan marcado como en el pato Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y composición de la canal son más reducidas en ambos sexos (Lázaro, et al, 2004). Cuadro 1.4 Comparación de parámetros productivos por raza y sexo PEKÍN MUSCOVY Machos Hembras Edad en MULAR Machos Hembras Machos Hembras 8 8 12 10 10 10 Peso vivo Kg 2.32 2.23 3.80 2.11 2.86 2.88 Rendimiento % 60.3 61.0 62.6 59.9 60.4 61.4 1.9 2.7 2.9 4.3 1.2 2.0 35.4 37.2 31.2 29.4 24.3 26.4 8.5 9.0 13.7 12.6 13.2 12.8 semanas Grasa abdominal, %PV Piel y grasa subcutánea, % muslos Pechuga sin piel, % PV (Lázaro, et al, 2004). 13 5. ROUEN Es originario de la región francesa de Rouen, en 1923 un experto criador de apellido Garry buscó mejorar su volumen cruzándolo con Colverts, logrando el standard actual de la raza. © Welp Inc. 2009 (http://www.welphatchery.com/ducks/dr_rouen.asp) El macho tiene la cabeza con un plumaje verde lustroso, su cuello, del mismo color, tiene un collar blanco en la parte inferior, el pico es amarillo verdoso. Las plumas de las alas son de color negro y café, con cubiertas gris pálido. De forma lateral tiene una característica cinta azul. La cola es café cenizo, sus patas y dedos son de color naranja, sus muslos de color gris. La hembra tiene plumaje café oscuro con dos bandas de color café rojizo en cada costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es café dorado. Las alas de color café, con visos azul-verdoso, tienen una banda en blanco en los extremos. Su cola es café dorado, sus patas y dedos son anaranjados. El macho llega a un peso de 4 kg. promedio, mientras que la hembra pesa 3,600 kg. promedio. El pato de Rouen, junto con el Pekín y el pato Muscovy, son los más buscados para la producción de carne. 14 c) ANATOMÍA DEL PATO APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA El aparato reproductor de la hembra está compuesto por ovario y oviducto izquierdos, pues los del lado derecho se encuentran atrofiados. La ovulación permite el paso del ovario al oviducto, para la formación de la yema del huevo interviene el ovario, mientras que para la clara y la cáscara interviene el oviducto. El proceso se completa con la fecundación de la hembra (Peralta y Miazzo, 2002). El ovario se sitúa den la parte superior de cavidad abdominal, debajo de la arteria aorta y de la vena cava posterior, el aspecto de la gónada adulta es el de un racimo de uvas, con 7 a 10 folículos portadores de yemas en fase de crecimiento acelerado y folículos más pequeños y vacíos, que degeneran rápidamente (Peralta y Miazzo, 2002). El oviducto es un tubo de color rosa pálido, se extiende desde la región del ovario a la cloaca. Se divide en (Peralta y Miazzo, 2002): 1. Infundíbulo: Capta la yema del huevo, ahí comienza a secretarse una porción de la albúmina. 2. Mágnum: Posee glándulas que secretan la mayor cantidad de la clara o albúmina. 3. Istmo: Tiene menor diámetro, aquí se inicia la cáscara. 4. Útero: Tiene forma de bolsa, aquí se produce la cáscara. 5. Vagina: Es una parte muscular estrecha, donde el huevo rota para salir a la cloaca, además, se produce una membrana que envuelve al huevo para protegerlo de las bacterias. 15 Los mecanismos que regulan el ciclo ovulatorio de las aves de corral son básicamente iguales, sin embargo debido al manejo y selección realizada por el hombre se encuentran algunas diferencias. En las patas, las razas ligeras tienen muy buenos niveles productivos, comienzan la postura a las 18 semanas, en promedio con 300 huevos por pata al año. Las razas pesadas, seleccionadas para la producción de carne, comienzan la postura a las 26 – 28 semanas, presentando un pico elevado de escasa duración, produciendo en promedio 160 huevos por pata al año en su segunda puesta (Peralta y Miazzo, 2002). 16 APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO En las aves el aparato reproductor masculino está constituido por tres unidades: testículos, ductos deferentes y el órgano copulador (Peralta y Miazzo, 2002). Los testículos son órganos pares, de forma arriñonada, se situan entre la base de los pulmones y el segmento intermediario de los riñones, su temperatura es la misma que la del resto del cuerpo (Peralta y Miazzo, 2002). Los ductos deferentes terminan en la proximidad inmediata del cordón testicular, en ellos se realiza la maduración y almacenamiento de espermatozoides, es comparable al epidídimo de los mamíferos, desemboca, a través de la vesícula espermática, en el urodeo. Cada vesícula espermática concluye en una papila eyaculadora, con estructura de pene (Peralta y Miazzo, 2002). El órgano sexual masculino es un saco vascularizado que emerge de la pared de la cloaca, tiene forma espiral (Blay, 1991), abarca el conjunto de repliegues linfáticos de la cloaca, el pene y los cuerpos vasculares paracloacales, estos se llenan de linfa en el momento de la erección (Peralta y Miazzo, 2002).El esperma pasa desde las papilas de la cloaca, mediante un surco, hasta el extremo del pene, el tamaño del pene nos permite conocer la edad de un ejemplar (Blay, 1991). En los patos, el pene está bien desarrollado, posee un canal en forma de espiral, por lo que al momento de la cópula hay una verdadera penetración, no así en el gallo y el pavo (Peralta y Miazzo, 2002). 17 Cuadro 1.5 Características de los espermatozoides del pato CABEZA COLA TOTAL (cabeza+cola) Tamaño μm 16 81 97 (Peralta y Miazzo, 2002) Se ha demostrado que los patos, al igual que otras aves de corral y los mamíferos, poseen glándulas accesorias que producen un fluido que acompaña a los espermatozoides durante la eyaculación. El fluido de estas glándulas diluye al semen en un 50%, por lo que hay una gran concentración de espermatozoides en él (Peralta y Miazzo, 2002). 18 Cuadro 1.6 Órg. reproductivos accesorios y fluido secretado en el pato ÓRGANO REPRODUCTIVO ACCESORIO FLUIDO SECRETADO CPV PL RSE TVP GDP LINFOIDE ESPUMOSO + + - + + - + CPV: Cuerpo vascular paracloacal; PL: Pliegue linfático; RSE: Región del surco eyaculatorio; TVP: Tejido en la vecindad de la papila; GDP: Glándula proctodeal dorsal. (Peralta y Miazzo, 2002) El volumen de eyaculado, así como su contenido de espermatozoides varía en función de la raza, individuo y estado fisiológico, condiciones, y método de recolección del semen. (Peralta y Miazzo, 2002). Cuadro 1.7 Volumen y concentración del eyaculado de pato común. Volumen del eyaculado (ml) Contenido de espermatozoides (x 104/ml) 0.2 – 1.2 1–4 (Peralta y Miazzo, 2002) 19 APARATO DIGESTIVO Fisiológica y anatómicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin embargo, estas diferencias son muy importantes en la práctica. El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les permite alimentarse bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para los patos en producción intensiva, la forma del pico es una limitante debido al desperdicio de alimento, sobre todo en polvo, por lo que la presentación de alimento es de gran importancia (Lázaro et al., 2004). El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de éste poseen un ensanche en el esófago, sus contracciones esofágicas y del estómago glandular son más activas que en los pollos (Pastea et al., 1968), su proventrículo es cilíndrico; estas características explican porque la velocidad de tránsito digestivo es mayor en los patos que en los pollos (Pisharody y Nair, 1972). Se cree que la velocidad de tránsito cambia conforme aumenta la edad del pato, lo cual puede afectar la digestibilidad del alimento (Lázaro et al., 2004). El pato ingiere grandes cantidades de agua, en producción intensiva hasta cuatro y cinco veces más que su consumo de alimento, por lo que sus heces son más acuosas y las camas se humedecen rápidamente (Lázaro et al., 2004). 20 2. EQUIPO E INSTALACIONES Aunque en la actualidad se cree que la intensificación de los sistemas productivos nos dará mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en las instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues, conforme la población de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y medidas de bioseguridad más sofisticadas. Además de la mejora de las instalaciones y el equipo, los sistemas intensivos deben mejorar la alimentación de las aves, para que éstas expresen todo su potencial genético. Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario asegurarse de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos de producción sustentable. a) UBICACIÓN La mejor ubicación es aquella que esté alejada de poblaciones humanas y de otras granjas, donde haya servicio de agua potable, energía eléctrica y acceso a vías de comunicación como autopistas y caminos (Caballero, 2003), de forma que estemos lejos de la contaminación que pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para llevar y traer insumos necesarios en la granja. 21 Ubicacion lejos de otras granjas y poblaciones 22 Ubicacion de los tinacos con agua potable ç 23 b) TIPO DE INSTALACIONES El tipo de instalaciones varía en función de la cultura, economía, ubicación geográfica, etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cría se ha realizado en todo tipo de instalaciones (Velasco y Vargas, 2006), como corrales al aire libre con o sin espejos de agua y naves de avicultura clásica (Caballero, 2003). Construccion de tunel carpa Tunel de carpa dentro de la nave 24 En los sistemas intensivos, la producción se realiza en naves de avicultura clásica, éstas son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y cuentan con un pasillo central (Caballero, 2003). La puerta de la nave deberá tener el ancho suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y para retirar el equipo al término de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas cuentan con paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura y ventilación dentro de la nave. En climas fríos se recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire. Nave con techo de dos aguas Las características de las naves están en función del número de aves a criar, el modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la región, etc. Se recomienda que antes de construir la nave se considere la orientación de los vientos dominantes, así como la dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar energía de calefacción y ventilación. 25 Puerta de la nave Paredes laterales abiertas con cortinas 26 Sistema de polea para subir y bajar las cortinas de las paredes laterales Las características de las naves están en función del número de aves a criar, el modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la región, etc. Se recomienda que antes de construir la nave se considere la orientación de los vientos dominantes, así como la dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar energía de calefacción y ventilación. Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que dependerá del terreno y del equipo que se usará en las naves, pues algunos equipos automatizados tienen un largo mínimo. La altura de las naves depende del clima de la región, en climas cálidos se recomienda de hasta 5 metros, mientras que en climas fríos es mejor de 2 a 3 metros. 27 c) MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN Los materiales de construcción utilizados para la cría de patos son variados, pudiendo ser de metal, plástico o madera, malla de gallineros (IDIAF, 2004). Estos materiales pueden ser adaptados a todo tipo de instalaciones. La elección del material depende de sus características de aislamiento, disponibilidad, costo, etc. Generalmente la estructura es de acero, los cimientos pueden ser con postes, pilares o diáfanas, de forma suficiente para soportar el peso de los muros y la estructura del techo. Estructura de la nave Los techos pueden ser de láminas de aluminio o cartón (Caballero, 2003), pero actualmente se buscan materiales que sean fáciles de limpiar y que ayuden a disminuir los costos de calefacción mediante el aislamiento de las instalaciones del medio ambiente, para esto el material más recomendable es el poliuretano y las láminas de cintro-printo-multipanel. Las láminas de aluminio también son buenas, pues tienen alta resistencia a la corrosión. 28 Techo de lamina aislado con poliuretano Las paredes se adaptan al tipo de caseta, en una caseta de ventilación natural, se colocan mallas de alambre ciclónicas para evitar la salida de las aves confinadas y la entrada de aves silvestres y con una altura que no permita la entrada de ratones. Estas mallas de metal están protegidas con unas cortinas de manta o lonas de plástico que regulan la ventilación, la temperatura y la humedad del interior de la caseta. 29 Mallas de alambre en las paredes laterales En una caseta totalmente cerrada, las paredes pueden ser de block, ladrillo o paredes prefabricadas de concreto. Paredes completas de ladrillo 30 Los materiales mas recomendables para los pisos son el cemento y concreto, estos deben estar cubiertos con una cama de viruta o paja de 5 cm de espesor, además de contar con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos; actualmente se prefieren los pisos elevados, de mallas, rejillas o de plástico ranurado, a mínimo 30 cm. sobre el suelo, pues aunque su costo es mayor, separa a los animales del excremento y evitan el acumulo de suciedad, lo que nos permite llevar un mejor control de la higiene (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y Camiruaga, 2006). En los pisos ranurados se marcan dos zonas: limpia y sucia; la zona sucia está sobre un piso ranurado y sobre ella se colocan bebederos y comederos. (Avilez y Camiruaga, 2006). Piso de cemento Pisos de cemento cubiertos con cama de viruta 31 Se recomienda usar el piso de slat, sin cama para que el excremento escurra entre las rendijas, esto facilita mayor higiene en la recoleccion. 32 d) EQUIPO DIVISIONES Divisiones metálicas, antes y después de instalarse Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metálicas o de madera. Las divisiones evitarán que la parvada se disperse, manteniendo el control sobre pequeños grupos de aves, para así evitar la mortalidad por frío o hambre, principalmente en las primeras semanas de vida. Las divisiones más prácticas son tiras de metal, son fáciles de limpiar y de armar, únicamente se unen por los extremos, formando un círculo o rodete, cuando los patitos crecen y ya no son necesarias, son fáciles de quitar y almacenar. Divisiones de malla metalica y madera 33 CAMPANAS DE CRIANZA Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural, gas metano o propano y butano. Campanas de crianza La función de las campanas de crianza es mantener un ambiente cálido dentro de la nave o caseta, su temperatura será mayor durante la primera semana de vida y se irá reduciendo conforme crezcan los patos. DRENAJE Y DISTRIBUCIÓN DEL AGUA Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos líneas de distribución de agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que se conectan a los bebederos. El drenaje deberá consistir en dos líneas con una pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%). 34 COMEDEROS Patitos usando comederos de bandeja Los comederos nos ayudarán a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que ellas tengan fácil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de los comederos, según el número de aves. Al inicio de la crianza se usan los comederos de iniciación, que pueden ser bandejas de plástico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio. El número de bandejas a colocar será el mismo que las cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de cada bandeja es de 70 u 80 pollitos, el fondo debe ser rugoso para evitar que las aves resbalen. Los comederos definitivos pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de reparto automático, este es muy útil cuando se cría una gran cantidad de aves, pues agiliza la repartición de alimento. (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y Camiruaga, 2006; Velasco y Vargas, 2006). 35 Comedero de tolva Comedero longitudinal 36 BEBEDEROS Al igual que con los comederos es necesario tener bebederos de iniciación, pueden ser “minis” de plástico, con 20-25 cm. de diámetro colocados sobre la cama, debido a su poca altura se ensucian muy fácilmente. Patitos usando bebedero “mini” Es necesario que los sistemas de bebederos se suspendan del techo. Los bebederos definitivos más usados son los de campana, cuentan con una válvula para regular la salida del agua a la altura deseada en la canal exterior. Este tipo de bebederos pueden colocarse desde el inicio de la crianza, pero como su canaleta es más ancha, los patitos pueden meterse. Otro tipo de bebedero es el de “nipple” con este tipo de bebedero es necesario que el ave toque la lengüeta para que salga el agua. Durante los primeros días se recomienda bajar la presión de agua, de esta forma se formará una gota que el ave verá. 37 Como es frecuente que al beber agua los patos se encharquen alrededor de los bebederos, es conveniente cuando no se tiene piso de slat ubicar estos sobre plataformas cubiertas con tela de alambre, bajo las cuales se colocara grava. Benbedero de canaleta Bebederos para patos colocados en una plataforma con tela de alambre 38 Comparación del tamaño de bebederos “minis” y de campana. Bebedero de campana ya instalado 39 Bebedero automatico 40 e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura, ventilación, iluminación y espacio, de esta forma los patos crecerán en condiciones adecuadas, que evitarán problemas sanitarios y de estrés, lo que ayudará a tener una mayor productividad. Desde la recepción de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe tener un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues están en un periodo de adaptación, en esta etapa los patos son más susceptibles a enfermedades respiratorias, por lo que se evitarán las corrientes de aire, las campanas calefactoras estarán más cerca del piso y su temperatura será mayor que durante el resto de la crianza. Cuadro 2.1 Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida Edad Espacio Temperatura bajo campana 1 semana 15 a 20 patitos/m2 mayor a 35 ºC 2 semanas 8 a 10 patitos/m2 30 a 32 ºC 10 patitos/m2 3 semanas 15 patas/m2 28 a 30 ºC 12 aves/m2 (50% machos, 50% hembras) (Avilez y Camiruaga, 2006) A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la temperatura de la nave o caseta deberá ser de 16 a 18 ºC, con una ventilación de 1 a 3 m3 / hr / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10 ppm (Avilez y Camiruaga, 2006). 41 El número de comederos y bebederos a colocar en la nave deberá ser en función al número de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos animales coman o beban más que otros. Cuadro 2.2 Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad Campana (2500 – 3000 kwatts) 250 – 300 patitos Bebedero circular 50 – 60 patitos Comedero 50 patitos 1 nipple 10 patitos (Avilez y Camiruaga, 2006) Cuadro 2.3 Requerimientos de espacio según la ubicación de los animales Ubicación Requerimientos de espacio Jaula 20 aves/ m2 Patio 500 – 1500 adultos/ ha 15 patitos/ m2 Piso 3 adultos/ m2 (IDIAF, 2004) 42 3. MANEJO SANITARIO a) BIOSEGURIDAD Se le llama bioseguridad al conjunto de prácticas diseñadas para prevenir la entrada de enfermedades a una granja, así como su diseminación dentro de ella. El objetivo de estas prácticas es crear un microambiente libre de microorganismos patógenos (virus, bacterias, hongos, parásitos, etc) así como de fauna nociva (roedores, insectos, aves silvestres, etc) que pudieran afectar la salud y productividad de nuestros animales. La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios físicos como bardas perimetrales, químicos como los desinfectantes y biológicos como las vacunas. Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran: 1. Introducción de un nuevo lote de aves 2. Visitantes a la granja 3. Fauna nociva Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunación, desparasitación, etc), de esta forma se tendrá la seguridad de que los animales que introduzcamos no serán un foco de contaminación. Se puede limitar el número de visitantes que entran a nuestra granja, algunos, como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son meramente necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarán los visitantes a la granja, este deberá contener los siguientes datos: 43 1. Nombre 2. Fecha y hora de entrada 3. Compañía o sitio al que representa 4. Propósito de la visita 5. Granjas visitadas anteriormente 6. Hora de salida Además del formato, se les debe informar a los visitantes que deberán vestir overol y botas de plástico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa de los visitantes que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio para la transmisión de enfermedades. Los vehículos que entren a la granja deberán ser desinfectados, ya sea con bombas de aspersión portátiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que contengan una solución desinfectante y que al pasar el vehículo por ellos, disminuyan su contaminación. Preparación del desinfectante en la bomba de aspersión 44 La visita a las instalaciones deberá realizarse comenzando por las naves donde se encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los animales de mayor edad y que están a punto de salir al rastro, así como los animales recién llegados que estén en cuarentena. En la entrada de cada nave deberá haber un tapete sanitario, el cual deberá tener el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las botas en una solución desinfectante, esto ayudará a reducir la contaminación de las botas. Según el desinfectante usado, deberá ser cambiado periódicamente para que siga siendo efectivo. Entrada de la nave: aviso y tapete sanitario En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su caso, erradicación de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las aves silvestres o jaurías de perros constituyen una grave amenaza al estado sanitario de la granja. Se puede realizar control químico mediante insecticidas y raticidas, y control físico con la colocación de mallas y cercas perimetrales que mantengan seguros a nuestros animales. 45 Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de las naves, así como mantener un área limpia alrededor de estas, es decir un área libre de vegetación y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna nociva, se recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave. Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del material de cama, para evitar que este se ensucie y se contamine. Almacén de la cama y alimento 46 b) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Se recomienda implementar el sistema “todo dentro, todo afuera”, la limpieza y desinfección se hará al término de cada ciclo productivo, dejando la nave en condiciones adecuadas de higiene para la recepción de un nuevo lote de aves. Se observa el equipo fuera de la nave para realizar la limpieza y desinfección. Inicialmente se deberá de quitar todo el material y equipo removible, para poder eliminar toda la materia orgánica, así como lavar las superficies y desinfectarlas, esto se hará de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberías de agua y tubos de ventilación, pues son particularmente susceptibles a acumular materia orgánica (Avilez y Camiruaga, 2006). 47 Los desinfectantes deberán ser utilizados según las instrucciones del fabricante, pues sin son mal preparados no tendrán el efecto que esperado. Aspersión del desinfectante en la nave Una vez terminada la limpieza y la desinfección de las instalaciones, es necesario fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que éstas se sequen y ventilen, de forma que estén listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se llama “tiempo muerto” y por lo general es de dos semanas. Nave en “tiempo muerto” 48 c) SANIDAD La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el estado sanitario de un lugar, así como la prevención de enfermedades dentro de la granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminación de los desechos biológicos de la granja, como son cadáveres, así como mantener un buen control del origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no están contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la prevención de enfermedades, como son la vacunación y el uso de coccidiostatos en el alimento. Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las enfermedades endémicas, de esta forma se podrá realizar un buen plan de inmunización. Un Médico Veterinario podrá asesorarnos para escoger el tipo de vacuna a utilizar, la vía de administración, el momento adecuado de aplicación, etc pues todos estos son factores que pueden afectar el éxito de la inmunización. Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar adecuadamente los biológicos, según las instrucciones del fabricante. Preparación de la vacuna 49 La vía de aplicación de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por aspersión, vía intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y subcutánea en el ala. Vacunación por vía ocular De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos en la granja, separando los residuos orgánicos de los inorgánicos. Un buen manejo de los residuos orgánicos ayuda a evitar enfermedades. Se recomienda eliminar los cadáveres mediante incineración, en un sitio alejado de las naves, para así evitar la proliferación de insectos, que pueden ser vectores de enfermedad. Identificar contenedores de basura y desinfectar instrumentos de limpieza 50 4. CRIANZA La crianza es el periodo que va de la recepción de los patos, hasta su salida de la granja para cumplir su fin zootécnico. Durante este periodo se realizarán los ajustes necesarios en el equipo dentro de la granja y en la nutrición para cumplir con las necesidades del crecimiento de los patos. Actualmente hay un gran interés por el bienestar animal dentro de las unidades de producción intensivas por lo que se han generado nuevas normas para la producción de las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe realizar en la producción avícola, tanto al planear y construir las instalaciones, como al recibir las aves, su manejo sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza hasta el sacrificio. Se recomienda llevar un registro durante el periodo de crianza, en él se verán reflejados los resultados del manejo y alimentación de los patos, en caso de variaciones en la producción podremos detectar rápidamente el problema y encontrar soluciones. Los datos registrados podrán ser usados para determinar las acciones que se deberán seguir para mejorar la producción de las siguientes parvadas. Pesaje y registro 51 a) SELECCIÓN DE EJEMPLARES Para hacer una buena selección es necesario considerar el fin zootécnico de la producción: carne, huevo o doble propósito, para esto se realizan dos selecciones: 1. A las 8 semanas de edad. Se considera el peso vivo, la conformación y la salud del individuo (IDIAF, 2004), que tenga buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y de buen aspecto (Velasco y Vargas, 2006). 2. A las 18 – 20 semanas de edad. Se considera el peso vivo, fenotipo, conformación, salud y que la proporción hembra macho sea 5:1 (IDIAF, 2004; Velasco y Vargas, 2006). 52 Cuadro 4.1 Heredabilidad de los caracteres importantes en la producción de patos HEREDABILIDAD CARACTER ALTA MEDIA Anchura de esternón √ Consistencia de la cáscara √ Emplume √ Índice de conversión alimentaria √ Índice de crecimiento √ Incubabilidad √ Longitud de la quilla √ Madurez sexual (edad) √ Peso del cuerpo √ Peso del huevo √ Producción de huevo de supervivientes BAJA √ √ Producción de huevo por ave alojada √ Viabilidad √ (Blay, 1991). 53 b) RECEPCIÓN Y SEXADO La recepción de los patos se hará alrededor de 2 semanas después de haber limpiado y desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos deberán estar llenos y en el caso de los sistemas automatizados deberán ser activados. Recepción y acomodo de los patitos Se recomienda que durante los primeros 5-7 días se cuente con las campanas de crianza, especialmente durante la noche y se deben evitar las corrientes de aire (IDIAF, 2004). Al día siguiente de recibir a los patos se puede realizar la identificación de estos, lo cual puede hacerse colocando anillos o grapas, en las patas o alas con el número de registro. Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se puede realizar el examen cloacal de la siguiente manera: se coloca al animal cabeza abajo, con los dedos índice y pulgar se abre la cloaca, si se observa una pequeña proyección se trata de un macho (Blay, 1991). Es necesario realizar el sexado de los patitos durante el primer día de vida, esto puede hacerse por observación o palpación. El sexado nos permitirá separar los patos según su función: engorda o reproducción (IDIAF, 2004). 54 Observación de la cloaca en pollos de 1 día de edad Imágenes de IDIAF, 2004. Macho (izquierda) y Hembra (derecha) de 15 semanas de edad En las imágenes anteriores se aprecian las plumas de la cola del macho curveadas hacia adelante, mientras que en la hembra se ven diferentes (IDIAF, 2004). 55 c) PERIODO DE CEBA Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta semana aún pueden criarse machos y hembras juntos, los animales destinados a sacrificio pueden criarse juntos con los reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para evitar sobrepeso, mientras que los destinados a sacrificio deberán estar en espacios reducidos para acelerar su engorda (IDIAF, 2004). d) PERIODO DE CRECIMIENTO Comprende de la 9ª a la 20ª semanas de edad, en esta etapa los animales comienzan a aparearse y las hembras comienzan la postura (IDIAF, 2004). 56 Aves en periodo de crecimiento 57 5. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PATO Al igual que otras especies monogástricas, el mayor porcentaje del costo total de producción de patos se destina a la alimentación (Velasco y Vargas, 2006). a) PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO La presentación del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados por Dean (2001) muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el índice de conversión, además de reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo al preparar así los alimentos puede haber problemas por la proliferación de microorganismos patógenos (Lázaro et al, 2004). Los alimentos en forma de migajas o granulados son los más recomendables (Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda que el alimento a ofrecer a los patos sea en gránulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que Dean (2001) recomienda gránulos de menos de 4 mm de diámetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza. 58 b) NECESIDADES ENERGÉTICAS Tanto el pato Pekín como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango de valores energéticos de las dietas y es posible modificar la concentración de energía en función de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera o cuarta semana de edad (Lázaro et al, 2004). Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos (Lázaro et al, 2004). Otra ventaja del pato es que a comparación del pollo, que con dietas concentradas tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de forma que mantiene constante su ingesta de energía (Lázaro et al, 2004). c) NECESIDADES PROTEICAS Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de proteína adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para así evitar las deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentración de grasa en canal al sacrificio (Lázaro et al, 2004). En patos Pekín, se han obtenido óptimos resultados con niveles de proteína del 16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se le da tiempo suficiente para compensar (Lázaro et al, 2004), otros autores recomiendan niveles del 22% de proteína en iniciación y reducir al 16% en finalización de 3 – 7 semanas. 59 Cuadro 5.1 Necesidades proteicas por edad en el pato Pekín. PROTEÍNA EDAD Relación % g/Mcal EM EM: Proteína 0–3 22.4 73.9 135 3–7 21.5 67.6 148 > 31 12 - 18 50 – 76.4 (semanas) (Bons et al., 2002) 1 Varios autores (Lázaro et al., 2004) Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de proteína respecto al pato Pekín, pues el nivel de aminoácidos esenciales influye sobre la productividad y calidad de la canal (Lázaro et al, 2004). En la práctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las obtenidas en centros de investigación, pues no se tiene suficiente información sobre la relación entre la EM y la proteína (Lázaro et al, 2004). Cuadro 5.2 Necesidades proteicas por edad en el pato Muscovy PROTEÍNA EDAD Relación (semanas) % g/Mcal EM EM: Proteína 0–3 20.0 69.0 145 3–7 17.5 59.8 167 >7 15.5 52.5 190 8 – 121 15.0 – 18.0 50.0 – 56.2 200 – 178 (Lázaro et al, 2004) 1 Grimaud Frères Sélection, 2001 Los patos depositan más grasa que los pollos, por lo que tienen menores necesidades de aminoácidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a partir de la tercera semana de vida. La información sobre las necesidades de 60 aminoácidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace más de 20 años y se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a las señaladas por esa bibliografía (Lázaro et al., 2004). d) MINERALES AZUFRE. Los patos requieren azufre orgánico, pues el mineral los perjudica. El azufre orgánico se encuentra en los aminoácidos metionina y cistina. MANGANESO. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso Se recomienda usar alimentos de inicio con más de 0.30% de sal. Hay tolerancia del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos (Lázaro et al, 2004), con 0.05% de magnesio en la dieta (Van Reen y Pearson, 1953). En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies (Lázaro et al, 2004), los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio, y 0,26% fósforo (Lin y Shen 1979). Los patos jóvenes son más sensibles a los niveles de calcio que a los de fósforo (Dean, 1972). e) VITAMINAS Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y ácido nicotínico que los pollos (Lázaro et al, 2004). Sin embargo hacen falta nuevas investigaciones sobre los requerimientos vitamínicos de los patos. 61 f) ADITIVOS Actualmente existe una gran preocupación debido al uso indiscriminado de promotores del crecimiento de tipo antibiótico, principalmente en la industria avícola; en la Unión Europea se han tomado diversas medidas para regular el uso de antibióticos en la producción animal, pues se ha demostrado que aumenta el número de cepas resistentes a antibióticos de uso común en humanos. Las medidas incluyen prohibición o restricción a la compra – venta de estos aditivos y normas más estrictas (Mateos et al., 2002). Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen ácidos orgánicos, probióticos, prebióticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores, sin embargo, los resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo más recomendable es modificar el manejo y la nutrición. Es necesario promover el desarrollo del tracto gastrointestinal en las primeras etapas de vida, mejorar la digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar las condiciones físicoquímicas del contenido intestinal para conseguir un crecimiento equilibrado de la flora intestinal (Mateos et al., 2002). 62 g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA INICIO Cuadro 5.3 Recomendaciones nutricionales para patos en inicio ALTO TIPO DE PATO PEKIN EDAD EM kcal/ Kg Ác linoleico % Proteína Bruta % Lisina% Metionina % Met + Cisteina % Triptófano % Arginina % Isoleucina % Valina % Calcio % Fósforo disponible % Sodio % Potasio % Cloro % Magnesio % Datos de Dean, 2003. NIVEL DE ENERGÍA MEDIO 0 a 2 semanas 3.086 1.00 22.0 1.20 0.47 0.80 0.23 1.20 0.88 0.88 0.70 0.40 0.15 0.60 0.16 0.05 63 2.866 0.94 20.6 1.12 0.44 0.75 0.22 1.12 0.82 0.82 0.65 0.37 0.14 0.56 0.15 0.05 CRECIMIENTO Cuadro 5.4 Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento NIVEL DE ENERGÍA ALTO MEDIO TIPO DE PATO PEKIN EDAD EM kcal/ Kg Ác linoleico % Proteína Bruta % Lisina% Metionina % Met + Cisteina % Triptófano % Arginina % Isoleucina % Valina % Calcio % Fósforo disponible % Sodio % Potasio % Cloro % Magnesio % Datos de Dean, 2003. 2 a 7 semanas 3.086 1.00 16.1 0.80 0.35 0.60 0.20 1.00 0.70 0.80 0.65 0.35 0.14 0.60 0.14 0.05 64 2.866 0.94 15.1 0.75 0.33 0.57 0.19 0.94 0.66 0.75 0.61 0.33 0.13 0.56 0.13 0.05 FINALIZACIÓN Cuadro 5.5 Recomendaciones nutricionales para patos en finalización TIPO DE PATO PEKIN EDAD Más de 7 semanas EM kcal/ Kg 2.950 Ác linoleico % 0.70 Proteína Bruta % 15.5 Lisina% 0.74 Metionina % 0.31 Met + Cisteina % 0.60 Triptófano % 0.16 Calcio % 0.75 Fósforo disponible % 0.53 Sodio % 0.14 Potasio % < 0.85 Cloro % 0.13 Datos de Dean, 2003. 65 Cuadro 5.5 Composición nutritiva de raciones para patos Broiler Muscovy. Ración de inicio (0 – 3 semanas) Nutriente Ración de Ración de crecimiento (4 – 7 engorda (8 – 12 semanas) semanas) Unidad Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. mm. -- 1.50 3.50 4.00 3.50 4.00 2900 -- 3000 -- 3100 -- % -- 22 17 19 15 18 % 0.50 -- 0.40 -- 0.30 -- % 0.85 -- 0.65 -- 0.60 -- Lisina % 1.00 -- 0.85 -- 0.75 -- Treonina % 0.75 -- 0.60 -- 0.50 -- Triptófano % 0.23 -- 0.16 -- 0.16 -- Celulosa % -- 4.00 -- 5.00 -- 6.00 Grasas % -- 4.00 -- 5.00 -- 5.00 Calcio % 1.00 1.20 0.90 1.00 0.85 1.00 % 0.45 -- 0.40 -- 0.35 -- Vitamina A UI/Kg 15000 -- 15000 -- 15000 -- Vitamina D UI/Kg 3000 -- 3000 -- 3000 -- Vitamina E UI/Kg 20 -- 20 -- 20 -- Granulación Energía Metabolizable Proteína Cruda Metionina Metionina + cisteina Kcal./K g Fósforo digestible Tomado de “Manual de Crianza de Patos” Universidad Católica de Temuco, 2006. 66 Existen diversos factores que regulan las necesidades de consumo de los patos, estos se relacionan con el medio y con el alimento. El consumo diario de energía se regula por la sensación de saciedad, por lo que es necesaria una dieta equilibrada. Cuadro 5.6 Dieta para patos Broiler Muscovy que no usan proteína animal. Ingredientes % Maíz 24.70 Salvado de Trigo 25.60 Salvado de Soya 33.10 Aceite Vegetal 9.00 Fosfato tricálcico 4.80 Metionina 0.22 Vitaminas y minerales 0.50 Tomado de “Manual de Crianza de Patos” Universidad Católica de Temuco, 2006. 67 8. ENFERMEDADES DE LOS PATOS a) ENFERMEDADES BACTERIANAS • Salmonelosis Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes presentación (aguda, subaguda y crónica) producidas por bacterias del género Salmonella. En los patos es común Salmonella arizonae que, principalmente, afecta a patos de líneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jóvenes, puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor importancia (Avilez y Camiruaga, 2006). • Enfermedad nueva de los patos. También llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana, aguda o crónica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en ocasiones pavos también, causando alta mortalidad, perdida de peso y emaciación; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran incoordinación, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones típicas son sacos aéreos opacos, membranas que cubren corazón e hígado y meningitis (Avilez y Camiruaga, 2006; Cornell University, 2008). Se transmite de forma directa, por rasguños o por contaminación fecal del agua o alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones ambientales adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunación es un efectivo modo de prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan antibióticos como la penicilina, esto ayuda a reducir la mortalidad (Cornell University, 2008). 68 Cólera Aviar Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes (IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria en los reproductores. A la necropsia se encuentran hemorragias en el corazón, mesenterio y grasa abdominal, el hígado está agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo blanquecino y muy friable (Cornell University, 2008). Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se usan antibióticos como las sulfas (Cornell University, 2008). • Colibacilosis Es una enfermedad común en las aves, causada por Escherichia coli, provoca infección del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los reproductores produce salpingitis y peritonitis (Cornell University, 2008), las principales lesiones son en los ciegos. En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella anatipestifer . La prevención son las medidas de higiene y manejo, igualmente el tratamiento consiste en antibióticos (Cornell University, 2008). 69 • Micoplasmosis Es una enfermedad económicamente importante, es producida por Mycoplasma synoviae, se transmite a través del huevo, produciendo una infección subclínica del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta enfermedad no responde a tratamientos con antibióticos comunes y su control radica en programas integrales de desinfección de las instalaciones y dosificar el alimento (Avilez y Camiruaga, 2006). b) ENFERMEDADES PARASITARIAS • Producidas por Nematelmintos También llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los patos son la Capilariasis que afecta el esófago, la Syngamosis (Syngamus trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta tráquea, en ocasiones llega a bronquios y pulmones, produciendo neumonía (Avilez y Camiruaga, 2006). • Coccidiosis Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infección en los riñones (coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y húmedo el plumaje de las zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario desinfectar las instalaciones (Avilez y Camiruaga, 2006). Para su control se usan coccidiostatos (IDIAF, 2004). 70 c) ENFERMEDADES VIRALES • Hepatitis viral También llamado Síndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisión de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a otra o a través del huevo. En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad (IDIAF, 2004). El diagnóstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscópico se observa hidropericardio, con hasta 15 ml de un líquido claro o un trasudado semisólido, hepatomegalia y nefritis . Como medida de prevención se recomienda la vacunación de los patos desde el primer día de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado (Cornell University, 2008), se ha probado que la vía de aplicación subcutánea es la más efectiva. • Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos) Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un herpes virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jóvenes, se manifiesta por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estrías de sangre, los patos afectados tienen las plumas erizadas (Cornell University, 2008). Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma característica en las mucosas de esófago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca se encuentran placas necróticas (Cornell University, 2008). 71 Es necesaria la inmunización periódica de los reproductores con vacuna del virus vivo atenuado para evitar esta enfermedad (Cornell University, 2008). • Infección por parvovirus Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jóvenes y patos Muscovy. En los patos Muscovy produce pericarditis y perihepatitis (Avilez y Camiruaga, 2006). También puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato locomotor, hay pérdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales afectados (Avilez y Camiruaga, 2006). d) ENFERMEDADES MICÓTICAS • Rhinosporidiosis Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamación crónica del ojo) (Avilez y Camiruaga, 2006). • Aspergilosis Ocurre por la inhalación de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la especie más común), y provoca nódulos o placas en los pulmones y sacos aéreos. Los signos son deshidratación y jadeo (Cornell University, 2008). 72 Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se mojaron, así como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen mantenimiento para evitar la humedad que favorece al hongo (Cornell University, 2008). e) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABÓLICAS Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposición de los patos a esas toxinas. • Micotoxinas Actualmente constituyen un gran problema en la alimentación de todos los animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminación durante el proceso de elaboración de los alimentos. Las micotoxinas más comunes son las aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, aún pequeñas cantidades causan alta mortalidad (Cornell University, 2008), las líneas comerciales de patos son las más susceptibles (Avilez y Camiruaga, 2006). La humedad de los granos y semillas favorece la proliferación de hongos, por lo que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado almacenamiento de los alimentos (Avilez y Camiruaga, 2006). • Botulismo Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en descomposición (IDIAF, 2004). 73 Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran cantidad de materia orgánica (especialmente de origen animal) están predispuestos a padecer la enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de temperatura y humedad que favorecen la formación de esporas de la bacteria y causa parálisis flácida del cuello, piernas y alas, por lo general, los patos afectados mueren de 24 a 48 horas después de la intoxicación (Cornell University, 2008). • Insecticidas y rodenticidas. Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en áreas accesibles para los patos, algunos insecticidas son altamente tóxicos para los patos, como parathion y diazinon, igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar, pues si los patos los consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben leerse las instrucciones antes de usar este tipo de productos alrededor de los patos (Cornell University, 2008). • Amiloidosis Enfermedad mas común de los patos, se presenta en patos en producción, se caracteriza por endurecimiento del hígado, provoca hasta 10% de pérdidas (IDIAF, 2004). • Hemocromatosis Es una acumulación anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crónicas del hígado como cirrosis hepática (Avilez y Camiruaga, 2006). 74 f) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES DEFICIENCIAS VITAMÍNICAS • Vitamina A La deficiencia de vitamina A produce debilidad muscular, ataxia, parálisis, retraso en el crecimiento de los huesos y por lo tanto retraso en el crecimiento (Fletcher y Rigdon, 1949; Wolbach y Hegsted, 1952). La piel pierde color y se observa reseca, los ojos se inflaman, al grado de que el pato puede quedar ciego, los animales estan nerviososo y excitables, en ocasiones tienen convulsiones. Debido a que la vitamina A ayuda a proteger los epitelios, los animales están más propensos a sufrir infecciones (Blay, 1991). • Vitamina C Aunque se desconocer los efectos de su deficiencia en los patos, se recomienda suministrarla a las ponedoras durante el verano, pues es refrescante y ayuda a evitar el estrés calórico (Blay, 1991). 75 • COLECALCIFEROL (vitamina D3) Las enfermedades más comunes relacionadas con su carencia son raquitismo y osteomalacia, además influye en la pigmentación e incubación de los huevos (Blay, 1991). • Vitamina E En las aves menores a 3 o 4 semanas provoca encefalomalacia, en las aves jóvenes degeneración muscular y en las adultas distrofia muscular o diátesis exudativa (Blay, 1991; Avilez y Camiruaga, 2006). • Vitamina K Produce hemorragias en el tracto digestivo, tejido subcutáneo y músculo (Blay, 1991). • BIOTINA (vitamina H) Se observan lesiones cutáneas variadas y perosis (dislocación del tendón de las patas) (Blay, 1991). • NIACINA (vitamina PP) Hay retraso en el crecimiento, debilidad muscular, caída de las plumas y mala incubación de las hembras (Blay, 1991). • TIAMINA o B1. Su deficiencia afecta la incubación de los huevos, produce polineuritis (Blay, 1991) y encefalomalacia (Avilez y Camiruaga, 2006). • RIBOFLAVINA o B2. La lesión principal es la “parálisis de pie curvado” (Avilez y Camiruaga, 2006), esto es que las piernas de los patos se curvan hacia adentro, también se observa diarrea y parálisis generalizada. Aumenta la mortalidad de los polluelos y hay problemas de incubación (Blay, 1991). 76 Patos con retraso en el crecimiento Pato con “pie curvado” 77 • ÁCIDO PANTOTÉNICO o B3. Se observa dermatitis, principalmente entre el pico y los ojos, y en las patas. Se altera el crecimiento y hay problemas en la incubación de los huevos (Blay, 1991). • PIRIDOXINA o B6 El signo más característico es la anorexia, además se producen transtornos nerviosos como excitabilidad, convulsiones y muerte prematura. También se transtorna la puesta periódica de las hembras (Blay, 1991). • CIANOCOBALAMINA o B12 Afecta la incubación de los huevos y provoca alteraciones en el crecimiento (Blay, 1991). • ÁCIDO FÓLICO Provoca problemas en la incubación (Blay, 1991). • COLINA Produce perosis (Blay, 1991). DEFICIENCIAS MINERALES • SELENIO Se observa distrofia muscular o diátesis exudativa (Avilez y Camiruaga, 2006). • SODIO Los patos son muy sensibles a las deficiencias de sodio, menos del 0.10% en la dieta, provoca mortalidad superior al 60%, para evitarlo es necesario añadir 0.20% de sal en la dieta (Dean, 1972). • MAGNESIO Se observa reducción del crecimiento y convulsiones (Van Reen y Pearson, 1953). 78 10. COMERCIALIZACIÓN Es necesario conocer el momento preciso en el que debemos comercializar a nuestros patos, para ello debemos diferenciar la madurez fisiológica de los patos, de la madurez comercial, esta se enfoca a las características que demanda el mercado, como son tamaño y peso. El tamaño del estado adulto es el adecuado para su venta, se corrobora con el peso máximo que alcanzan los animales, en promedio es de 3.2 Kg. y se alcanza a los 77 días de engorda (Velasco y Vargas, 2006). El tipo de ave criado refleja las preferencias culturales o de tradición de una población. La tradición evoluciona lentamente, por lo que para la introducción de nuevas especies en un medio tradicional, es recomendable comenzar con la realización de un estudio de mercado, de esta forma se sabrá que productos tendrían mayor de demanda, y un estudio de factibilidad para asegurarse que es posible producir esos productos en el área (FAO, 2005). COMERCIALIZACIÓN EN PIE Es la forma más sencilla, pues no requiere de manejos extra a los animales, los patos se venden en jaulas, desde los 77 días de edad (Velasco y Vargas, 2006). COMERCIALIZACIÓN EN CANAL Debido al dimorfismo sexual muy acentuado en el pato Muscovy, por lo general los machos se destinan para venta en piezas y la hembra para venta en canal entera (Avilez y Camiruaga, 2006). Al vender a los patos en canal se le da un valor agregado a los animales, debido al proceso de sacrificio y empaquetado, por lo que se obtendrán mayores ingresos que si se vendieran a pie (Velasco y Vargas, 2006). 79 Pesaje y empaquetado de la canal de pato Canales empaquetados antes de refrigerarse 80 BIBLIOGRAFÍA • Van Reen, R.y Pearson, P.B. J. Nutr. 51: 191-203. 1953. • Dean, W.F. Proceedings Cornell Nutrition Conference. Ithaca, New York. pp. 77-85. 1972. • Lin, I.M. y Shen, T.F. Poultry Science. 58: 124-130. 1979. • Elkin, R.G. World's Poultry Sci. J. 43: 84-106. 1987. • Blay, Martin. Cría rentable de patos y gansos. Manual práctico. 1991. • Comité Permanente del Convenio Europeo sobre la protección de los animales en las explotaciones. 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