Reconocimiento de sustancias orgánicas

Reconocimiento de sustancias orgánicas
Informe de trabajo práctico de laboratorio
Materia: Ciencias Biológicas
Alumno:
Profesora:
Año: 2005
Curso:
Tema: Reconocimiento de sustancias orgánicas
Los principales componentes de todos los seres vivos son las sustancias orgánicas (ya sean las proteínas,
carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos). Cada tipo particular de molécula presenta propiedades particulares
que hacen posible su reconocimiento mediante reacciones químicas.
Objetivos:
• Utilizar distintas técnicas y reactivos para reconocer sustancias orgánicas.
• Determinar la composición química de los alimentos.
• Comprobar cuales son las sustancias orgánicas que componen a las sustancias.
• Reconocer algunos tipos de biomoléculas que componen las principales sustancias orgánicas de los seres
vivos.
• Se utilizan reactivos para cada sustancia en particular, un indicador especifica (reactivo) que al reaccionar
provoca un cambio de color característico con el cual se puede reconocer la presencia de una sustancia en
particular.
Reconocimiento de presencia de proteínas
Ejercicio A
Objetivo:
Reconocer la presencia de proteínas. Para ello se utilizará un reactivo químico conocido como Reactivo de
Biuret. Este indicador es de color azulado y al mezclarlo con proteínas toma el color rojizo ladrillo.
Materiales:
• 3 tubos de ensayo
• Reactivo de Biuret
• Clara de huevo fresco en agua
• Solución de almidón en agua (1%)
1
• Agua
Procedimiento:
• Colocar en un tubo 1−2 ml de clara de huevo fresco
• Colocar en el 2ndo tubo 1−2ml de solución de almidón
• Colocar en el 3er tubo 1−2ml de agua
• Someter al calor los 3 tubos. Repetir 1−3 y agregar ácido clorhídrico
• Anotar en la tabla los resultados
• Comparar datos obtenidos
Resultados:
Tubo Nº
1
2
3
Contenido
clara de huevo
almidón
agua
Acción del calor
estado sólido, color blanco
evaporación
evaporación
Acc. Del ácido clorhídrico
estado sólido, color blanco
−
solución hervida
Cuestionario sobre la experiencia:
• ¿Qué función cumple el tubo 3?
• ¿Cuál de los tubos dirían que contiene proteínas? ¿Cómo lo determinaron?
• ¿Qué resultado esperarían obtener si sometieran al calor o al ácido clorhídrico en una solución de
glucosa? ¿Por qué?
• ¿Cómo explicarían el resultado obtenido en el tubo 2?
• Averigüen cuál es la sustancia que forma la clara de huevo
Respuestas:
• El tubo 3 cumple la función del tubo testigo que es el tubo modelo que utilizamos para comparar con los
otros ensayos.
• Diría que el tubo que contiene proteínas es el tubo 1 el cual posee la clara de huevo por que reacciona igual
en los dos experimentos, se solidifica.
• No hubiese tenido reacción por que es un hidrato de carbono
• Se evapora ya que es una proteína, es un hidrato de carbono (polisacárido)
• La sustancia que forma a la clara de huevo es la albúmina.
Reconocimiento de presencia de Carbohidratos
Ejercicio b
Objetivo:
Reconocer la presencia de dos tipos de carbohidratos: la glucosa y el almidón. Se utilizarán diferentes
reactivos. Uno de ellos es el reactivo de lugol que es un reactivo que ante la presencia de almidón cambia su
color de caramelo a azul. El otro reactivo es el reactivo de fehling el cual esta formado por la mezcla de dos
componentes, fehling a (celeste) y fehling b (incoloro). Este reactivo indica la presencia de azúcares cuando
cambia de color a rojo ladrillo.
Materiales:
• 6 tubos de ensayo
2
• Reactivo de fehling
• Lugol
• Solución de glucosa (1%)
• Solución de almidón
• Clara de huevo en agua
Procedimiento:
Tubo Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
Soluciones
agua
solución de glucosa
solución de almidón
clara de huevo
agua
solución de glucosa
solución de almidón
clara de huevo
Reactivos
Fehling
Fehling
Fehling
Fehling
Lugol
Lugol
Lugol
Lugol
Coloración después del agregado del reactivo
−
Rojo ladrillo. Posee hidratos de carbono
Verde oscuro. No reacciona con fehling
Violeta oscuro. No posee hidratos de carbono
−
−
Violeta oscuro. Tiene hidratos de carbono
−
Cuestionario sobre la experiencia:
• ¿Qué función cumplen los tubos 1 y 5?
• ¿encontraron diferencias entre los resultados 2 y 6?
• La glucosa y el almidón pertenecen a un grupo de los carbohidratos. ¿Qué diferencia existe entre la
estructura química de ambos tipos de sustancias?
• Si se degradara el almidón hasta obtener las unidades que lo constituyen, ¿qué reactivo utilizarían
para reconocer la presencia de esas unidades? ¿Cómo podrían averiguar si todo el almidón fue
degradado o si quedan aún moléculas de almidón en el tubo?
• ¿reaccionó alguno de los indicadores empleados con los componentes de la clara de huevo? ¿Por qué?
¿consideran que el empleo de otro reactivo les permitiría reconocer las sustancias presentes en ese
alimento? ¿Cuál podría ser ese reactivo?
Respuestas:
• Los tubos 1 y 5 son los tubos testigos, ya que son los modelos al representar el verdadero color de los
reactivos de fehling y del lugol sucesivamente.
• En el tubo 2 cambió a color ladrillo ya que reconoció algún azúcar, en cambio en el tubo 6 no ocurrió nada.
• La glucosa es simple ya que posee una sola molécula en cambio el almidón es compuesta por que posee
mas de una molécula.
• Para reconocer la presencia de las unidades que lo constituyen utilizaría el reactivo de fehling. Para
averiguar si todo el almidón fue degradado agregaría lugol.
• No reaccionó ninguno con los componentes de la clara da huevo por una proteína. Habría que calentarla.
Reconocimiento de la presencia de lípidos
Ejercicio C
Objetivo:
En esta experiencia se reconocerán la presencia de lípidos mediante un ensayo simple que consiste en detectar
la mancha traslúcida que dejan este tipo de sustancias en el papel.
3
Materiales:
• 4 trozos de papel blanco
• Aceite comestible
• Solución de glucosa
• Agua
• Gotero
Procedimiento:
Si se trata de un lípido sólido, como grasa, frotarlo contra un papel blanco; si se trata de lípidos líquidos, como
aceites, viertan algunas gotas sobre el papel. En ambos casos, después de 5 minutos, la aparición de una
mancha traslúcida sobre el papel indicará la presencia de lípidos en la muestra analizada.
Resultados:
Papel Nº
1
2
3
4
Ensayo
papel
papel + agua
papel + aceite
papel+solución de glucosa
Presencia de una mancha traslúcida
No deja mancha
No deja mancha
Deja mancha al secarse
No deja mancha
Cuestionario sobre la experiencia:
A) ¿Qué diferencia encontraron entre el papel 3 y 4?
B) ¿Se secó la mancha de aceite, como la de agua o la de solución de glucosa? ¿Por qué?
C) ¿Qué resultado creen que hubieran obtenido si hubieran vertido gotas de una solución de clara de huevo
sobre el papel?
D) ¿Qué reactivo hubieran utilizado para detectar la presencia de glucosa en el papel 4?
Respuestas:
A) La diferencia entre el papel 3 y el 4 es que el papel 3 se mantuvo con una mancha traslúcida, diferente fue
el caso del papel 4 en la que no quedo ninguna mancha.
B) No debido a que el aceite contiene lípidos por lo tanto deja mancha.
C) Creo q se hubiera secado y no hubiera dejado mancha debido a que no contiene grasas y lípidos.
D) Hubiera utilizado reactivo de fehling.
4