Máster en Bebidas Fermentadas

Máster en Bebidas Fermentadas
Presentación
Modalidad
Plazas
Lenguas utilizadas
Semipresencial
30
Castellano
Inglés
El objetivo general de este Máster es la formación de
excelencia de investigadores y profesionales en el
ámbito de las bebidas fermentadas, sobretodo vino,
vino espumoso y cerveza.
Los alumnos del Master adquirirán formación especializada sobre las distintas disciplinas involucradas
en la elaboración de bebidas fermentadas, y, en función de la especialidad escogida, podrán definir su
perfil formativo.
Los titulados serán capaces de trabajar y crear conocimientos de forma autónoma, de participar, dirigir
y coordinar equipos de trabajo interdisciplinarios, así como resolver problemas complejos con
informaciones parciales o fragmentadas.
Especialidades
•
Investigación en enología: La especialidad de Investigación tiene como objetivo formar a
investigadores en el campo de la enología, hacerles conocedores de los últimos avances científicos
en este campo, y con las competencias y habilidades necesarias para la realización de una tesis
doctoral o para incorporarse en un departamento de I+D+i del sector.
•
Ciencia y Tecnología de los Vinos Espumosos: El itinerario en Vinos Espumosos tiene como
objetivo formar a profesionales de la enología o viticultura que quieran especializarse en la
elaboración de Vinos Espumosos, sector ampliamente representado en Cataluña. Dicha
especialidad, ofrece a los estudiantes la posibilidad de realizar las prácticas externas en algunas de
estas empresas vitivinícolas, con las que la Facultad de Enología tiene estrecha colaboración desde
hace años, y están en proceso la firma de convenios de prácticas.
•
Ciencia y Tecnología de la Cerveza: este itinerario pretende formar a profesionales procedentes de
distintos ámbitos (biotecnólogos, enólogos, ingenieros, etc.) en el proceso de elaboración de los
distintos tipos de cervezas, tanto industriales como artesanales. Para el desarrollo de esta
especialidad se cuenta con la colaboración y apoyo del Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra
– CERB, de Perugia, Italia, así como de distintas cervecerias españolas, tanto de gran tamaño como
microcervecerías, donde los estudiantes tendrán la posibilidad de realizar las prácticas externas, y
visitas técnicas.
Asignaturas obligatorias
15 ECTS
Asignaturas Optativas
21 ECTS
Especialidad 1:
Investigación en
Enología
21 ECTS
PE
TFM
9 ECTS
15 ECTS
Especialidad 2:
Ciencia y Tecnología de
los vinos espumosos
21 ECTS
PE
TFM
9 ECTS
15 ECTS
Especialidad 3:
Ciencia y Tecnología de
la cerveza
21 ECTS
PE
TFM
9 ECTS
15 ECTS
Perfil de ingreso
El máster está dirigido a estudiantes con una formación anterior en Biociencias, como Biología,
Bioquímica, Biotecnología, Química, Enología, Farmacia, Ciencia y Tecnología de Alimentos, e
Ingenierías Técnicas o Superiores Química, Agraria, Agroalimentaria, o campos afines, con interés en
profundizar en conocimientos relacionados con la elaboración de bebidas fermentadas, en concreto la
elaboración de vinos espumosos, de cerveza o la investigación en enología y biotecnología. Es deseable
que el estudiante tenga un buen conocimiento de las lenguas de impartición mayoritarias (castellano
y/o catalán), así como un nivel de inglés básico, a nivel de comprensión oral y escritura.
Según la formación previa que acredite el estudiante y la especialidad escogida, podrá requerírsele que
curse complementos formativos.
Competencias
•
Profundizar en los procesos químicos, bioquímicos y tecnológicos, así como en los últimos avances
científico-técnicos, que intervienen en la elaboración de bebidas fermentadas, desde la materia
prima al producto final.
•
Identificar los distintos tipos de bebidas fermentadas con la materia prima y el método de
elaboración, y relacionarlo con las características sensoriales del producto final.
•
Profundizar en el estudio de los microorganismos implicados en la elaboración de bebidas
fermentadas, tanto positivos como alterantes, analizando los últimos avances científicos, y
comprendiendo cuál es su influencia sobre las propiedades del producto final.
•
Poseer y comprender conocimientos sobre legislación, calidad y seguridad alimentaria, y aplicarlos
en el contexto de elaboración de bebidas fermentadas.
•
Interpretar y extraer información útil a partir de datos obtenidos en el contexto de la elaboración
de bebidas fermentadas, utilizando de manera adecuada las herramientas de análisis estadístico,
quimiométrico y de tratamiento gráfico de datos.
•
Valorar, incorporar y gestionar eficazmente las nuevas herramientas de sostenibilidad ambiental y
de análisis de ciclo de vida a la producción de bebidas fermentadas.
•
Planificar, diseñar y elaborar un proyecto relacionado con la elaboración de bebidas fermentadas,
ya sea en un ámbito científico/investigador, como tecnológico.
•
Participar, profundizar e intervenir en el conjunto de las actividades y decisiones de una empresa
de elaboración de bebidas fermentadas, o en un proyecto de investigación enológica, aplicando los
conocimientos adquiridos en un contexto multidisciplinar.
•
Gestionar la información y el conocimiento utilizando bibliografía científico-técnica en el campo de
la ciencia y la tecnología de alimentos.
Programa acadèmico
Asignaturas obligatorias
o
o
o
o
o
o
o
Bebidas fermentadas (3 ECTS)
Seguridad alimentaria (3 ECTS)
Quimiometría aplicada a vinos y alimentos (3 ECTS)
Preparación y presentación de proyectos (3 ECTS)
Evaluación de sostenibilidad: Análisis del ciclo de vida (3 ECTS)
Trabajo Final de máster (15 ECTS)
Prácticas externas (9 ECTS)
Asignaturas optativas (21 pertenecen a la especialidad escogida)
•
Especialidad Investigación Enología (Asignaturas de 3 ECTS)
o Scientific communication
o Análisis Enológico Avanzado y Sensometría.
o Macromoléculas de la uva y el vino
o Avances científicos en Levaduras vínicas
o Nuevos retos en la fermentación maloláctica
o Biotecnología y control microbiológico del vino
o Ultimos avances en la elaboración de vinagres y destilados
o Innovación en Tratamientos pre y post fermentativos
o Técnicas de Estudio en Micología
•
Especialidad Ciencia y Tenología de los Vinos Espumosos
o Tecnología de vinos espumosos (6 ECTS)
o Análisis sensorial de vinos espumosos del mundo.
o Fisicoquímica de la efervescencia
o Gestión de inóculos para la segunda fermentación
o Características de las variedades destinadas a la producción de espumosos
o Retos vitícolas actuales aplicados a la mejora de la calidad de la uva
•
Especialidad Ciencia y Tecnología de la Cerveza
o El sector cervecero
o Malta y tecnología maltera
o Tecnología cervecera (6 ECTS)
o Microbiología y gestión de inóculos en la industria cervecera
o Análisis sensorial y evolución del producto
o Gestión económica y Marketing
Prácticas externas
Permiten al estudiante un primer contacto con el mundo laboral y aplicar los conocimientos adquiridos
a lo largo de la titulación. La estancia de prácticas externas podrá realizarse en un laboratorio de
investigación de la propia universidad, en centros de investigación, o empresas relacionadas con la
enología o biotecnología que realizen I+D+i (para la especialidad de investigación), así como en una
empresa vitivinícola elaboradora de vinos espumosos (para la especialidad Ciencia y Tecnología de los
Vinos Espumosos), o una empresa cervecera (para la especialidad Ciencia y Tecnología de la Cerveza.
Trabajo Final de Máster
El alumno tiene que demostrar haber conseguido las habilidades y competencias asociadas al título
mediante la realización, presentación y defensa del trabajo Final de Máster, que consistirá en el
desarrollo de un proyecto de investigación o innovación (propuesta de mejora, diseño de un nuevo
producto,... ) en alguno de los ámbitos de estudio del máster.
Salidas profesionales
Los ámbitos de trabajo en que se centra el máster son la investigación en enología y biotecnología
alimentaria, básica y aplicada, así como el ámbito de la producción de bebidas fermentadas, en
concreto la producción de vinos espumosos y cerveza. Algunas de las posibles salidas profesionales
serian:
Realización de tesis doctorales.
Incorporación en departamentos de I+D+i en organismos públicos o privados de investigación.
Investigación aplicada, asesoramiento e intervención en el ámbito de la enología y
biotecnología.
Responsable de laboratorio de análisis de alimentos.
Enseñanzas a varios niveles: Instituto, Universidad, centros formativos.
Enólogos especializados en la elaboración de vinos espumosos.
Especialistas en el cultivo de variedades de uva destinadas a la producción de vinos espumosos.
Asesoramiento en viticultura y enología para vinos espumosos.
Maestro cervecero.
Asesor en la industria enológica o cervecera.
Comercialización de bebidas fermentadas o equipos del sector.
Facultad de Enología de Tarragona
Página Web: http://www.fe.urv.cat/