Vino Turista: condiciones para certificar su calidad. Informe de Vino

Vino Turista: Condiciones para
certificar su calidad
Lic. Raquel Gargantini-Lic. Sebastián Prieto
Departamento de Estudios Enológicos y Sensoriales
Subgerencia de Investigación para la Fiscalización
Instituto Nacional de Vitivinicultura
Foro Vitivinícola 2013
¿Qué es el Vino Turista?
• Es un vino genérico o varietal, de calidad
certificada, que por ley 20.860 todos los
restaurantes del país deben ofrecer.
¿Qué calidad tiene el Vino
Turista?
• La calidad se acordará entre el enólogo de
cada Bodega y el INV, donde el Consejo
Consultivo Sensorial, evaluará
previamente, es decir antes de sacar el
vino al mercado, para que cumpla con los
parámetros de calidad, que se
materializará en un formulario de
evaluación que exige un mínimo de 80
puntos.
¿Qué bodegas pueden
participar?
Todas aquellas que voluntariamente
quieran hacerlo y cuenten con un vino
de las características de Vino Turista.
¿A qué segmentos del mercado de botella
abierta va dirigido el Vino Turista?
Si bien la Ley Nª 20.860 exige que
TODOS los restaurantes o casas de
comida, deben tener Vino Turista, los
mismos precios orientan hacia un
segmento de consumidor que siempre
conocimos como clase media argentina (el
mejor ejemplo son las parrillas o
pizzerías).
¿Cómo sumarse a Vino Turista?
•
Acercando una muestra de cuatro (4) ejemplares a la Delegación del
INV, donde está inscripta su bodega y manifestar la intención de integrar
la categoría Vino Turista.
•
Luego se debe solicitar una habilitación o libre circulación de hasta
2.000.000 de litros anuales. Quedando registrado en los libros
electrónicos bajo los siguientes códigos:
622 VINO TURISTA BLANCO
623 VINO TURISTA TINTO
624 VINO TURISTA ROSADO
625 VINO TURISTA VARIETAL BLANCO
626 VINO TURISTA VARIETAL TINTO
627 VINO TURISTA VARIETAL ROSADO
•
El INV realizará la evaluación analítica y sensorial previa a otorgar la
libre circulación.
¿Qué etiqueta se debe usar?
• La etiqueta será de libre elección. Sólo se deben
colocar los siguientes logos y leyendas.
• Leyenda: VINO TURISTA
• ISOLOGO VINO ARGENTINO BEBIDA
NACIONAL
• ISOLOGO SELLO DE CONTROL DE CALIDAD
DEL INV
• Leyenda: CONSUMIR PREFERENTEMENTE
ANTES DE ../../..
• El resto del etiquetado es conforme a resolución
C.12/03 del INV
¿Qué controles realizara el
INV?
• Se conformará un equipo de Inspección
Nacional para controlar que en los puntos
de venta se encuentra el Vino Turista.
• Se habilitó el 0800-5555-468 donde los
consumidores podrán informar la falta de
Vino Turista en el lugar donde se
encuentren.
¿Cómo se comunicará el Vino
Turista?
• Para que los restaurantes sepan a qué Bodega
solicitar la venta de Vino Turista, se habilitará el
sitio webwww.vinoturista.gov.ar donde se listará el
nombre y contacto de las Bodegas que se sumen
a Vino Turista.
• También se realizará difusión por redes sociales,
medios electrónicos, medios gráficos y
audiovisuales.
• Además el INV le entregará a todos los
restaurantes afiches de exhibición obligatoria
donde se indicará el precio del Vino Turista y el
0800 para las denuncias.
Bodega
Sector
Muestras
INV
X4
Laboratorio
de Análisis
X4
DEES
Convocator
ia CCS
Libre
Circulación
Certificado
de Análisis
Form. MV05/Cod. 303
Degustación
Apto
Emisión
Certificado
No Apto
Consejo Consultivo Sensorial
• Formado por: profesionales del INV, INTA,
Sommeliers, Enólogos, Ing. Agrónomos.
• Exigir estándares de calidad de los vinos
presentados.
• Que los integrantes del mismo posean
conocimientos superiores en Análisis
Sensorial.
• Que su asistencia sea un compromiso
para las futuras degustaciones.
Consejo Consultivo Sensorial
Modo de trabajo:
• Elaboración de Acta registrando su asistencia y sus
comentarios durante las degustaciones.
• Uso planilla UIE
• Se entrega solamente información sobre el análisis de la
muestra, manteniendo el anonimato.
• La cata se realiza con copas normalizadas.
• Se da a conocer de cada degustador el puntaje de al
muestra.
• Debate final- Formulación de opiniones.
Dto. Estudios Enológicos y Sensoriales
Modo de trabajo:
• Recepción de las muestras
• Petición del Certificado Analítico del Laboratorio
• Envío de mails pidiendo confirmación para la
asistencia.
• Logística para llevar acabo la degustación.
• Medición de la mediana según los puntajes que
otorga el CCS.
• Desarrollo del Certificado de Aptitud de Vino Turista.
• El vino para ser aceptada su calidad no debe
obtener menos de 80 pts.
• Entrega del Certificado de degustación al Sector
Laboratorio.
Certificación de Calidad
Muchas Gracias !!