Anuario gastronómico
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ME SES IN S 21 12 G RE DIEN T E 21 12 SH Valencia Palace presenta el Anuario Gastronómico 2016, de la mano de los Chefs Alejandro del Toro y Juan Antonio Sánchez. Un calendario donde cada mes tendrá un producto protagonista y de temporada. Los menús se elaboran entorno a una temática y su fusión con los productos elegidos; los cuales serán actores principales de la carta. EL AMOR Entradas Carpaccio de pez mantequilla con jugo de granada y limón Bloody Mary de fresones con esponja de apio y berberechos al limón FEBRERO Mientras Cupido juega con nuestro destino, los sentidos se preparan para claudicar ante el encanto de la cocina de seducción. Febrero es el mes del amor, de las sensaciones, de los sentimientos, de las rosas y ¿cómo no? de las fresas. Plato principal Lomo de corvina asado con tartar y tomate al perfume de rosas rojas o foie ahumado con mermelada de rosas Postre Sandía asada con fresas, rosas y naranja Bodega recomendada Pago de Tharsys Gorgona y aguas minerales LAS FALLAS MARZO Las bandas de música, el olor a pólvora quemada y las noches que se juntan con la despertà, son días de tradición en la calle. Anguila, buñuelos, calabaza y chocolate, son días de tradición en la mesa. Entradas Sopa de calabaza y espuma de capellanes Buñuelos de bacalao con mermelada de tomate a la albahaca Cofre de all i pebre de musola con chips de ajo Plato principal Nuestra versión de llonganiça, fabes y tomaca Postre Chocolate con churros EL MAR ABRIL Llegan los días de degustar los grandes productos de nuestras costas. Peces de roca y arena. Un manjar que el mar nos entrega para disfrutar en las primeras semanas de la primavera. Entradas individuales Hervido valenciano en texturas con capellán a la llama Carpaccio de galera con sorbete de limón con remolacha ecológica Sopa de salmonete de roca con coca de pimiento Plato principal Merluza de playa (lluç) al hinojo con flores de calabacín y su ajo-arriero Postre Chocolate con azafrán y naranja LA CLÓCHINA MAYO En tierra, la primavera coge asiento y florecen el mayor número de flores en los campos. En el mar los moluscos alcanzan su máximo esplendor. La clóchina cubre las bateas y se deja acariciar por las olas, como las flores se dejan mecer por el viento. Entradas Tigre de clóchina con salsa de mora y almendra Crema de clóchina con ravioli de merluza y salazón propio Sushi de algas con escabeche de clóchina Plato principal Arroz meloso de roca Postre Leche merengada con café, naranja y caramelos EL ARROZ JUNIO Se acercan las tardes de luz interminables que alargan las sobremesas, el verano llama a las puertas. Sentarse a la mesa con un buen arroz y rodeado de amigos. Se sabe cuándo empieza pero nunca cuándo acaba. EL VERANO JULIO Pleno verano y con más horas de luz, el día se aprovecha más. Ahora, cenar una barbacoa cuando todavía es de día y tomar el postre a la luz de la luna, es posible. ¡No se puede pedir más! ¿Carne o pescado? Es igual. Las brasas siempre dan un sabor único. LA TERRACITA AGOSTO Por fin llegó Agosto. Cenas ligeras, distendidas y fresquitas. Es el momento de disfrutar del puro sabor mediterráneo, acompañado de un cocktail en un ambiente de fiesta de lo más cool. LA CERVEZA SEPTIEMBRE Las vacaciones se van pero el verano se resiste, se quiere quedar más. Es el momento de hacerse a la idea, sentarse a la mesa entorno a unas tapas y una buena cerveza artesana. Todavía queda verano, hay que disfrutarlo. Entradas individuales Patata rate con muselina de ajo y salsa bárbara Mozzarella crujiente al maíz dulce Mejillón relleno de gamba rallada y pimentón de la Vera picante Plato principal Consomé bávaro de salchicha con chucrut y rábano picante Postre Chocolate a la cerveza negra Bodega Cerveza artesanal LA DEHESA Pan de hogaza Aperitivo Bloody Mery de pimientón de la Vera con caballa OCTUBRE Llega el otoño y en la dehesa extremeña empieza la montanera. En el campo, el pimentón se convierte en el protagonista de la mesa junto al cerdo ibérico y la dulce cereza del Jerte. Empieza la temporada y en la mesa se celebra. Primer plato Cocido Extremeño en tres servicios: Consomé clarificado Humus al pimentón Manita deshuesada Segundo plato Pisto al comino con trucha del Jerte escabechada Tercer plato Secreto de cerdo ibérico ahumado con bombón de berza Pre-postre Cereza de Jerte con Torta del Casar Postre Florete con helado de miel y nueces Bodega extremeña Aguas minerales EL OTOÑO NOVIEMBRE En pleno otoño un manjar nace en nuestros bosques. Decenas de variedades de setas crecen a la sombra de pinos centenarios mientras esperan a ser encontradas. Arroz, setas y caza, es el aroma de la tierra cocinado a fuego lento. LA NAVIDAD DICIEMBRE Sólo diciembre es capaz de reunir a tantas personas alrededor de una mesa. Es el mes de los que están fuera y regresan unos días. El mes de las comidas con amigos de siempre y con los que sólo ves en Navidad. Y sí, también es el mes de las comidas de empresa. Diciembre es un mes lleno de celebraciones y de deliciosos banquetes. EL AJO Entradas Sopa de ajo morado (Manolo de la Osa) Ajo-arriero de bacalao con hueva de arenque ahumado y aceite de pimentón ENERO Los sofisticados banquetes dan paso a productos sencillos y a mesas donde reina la tranquilidad. Ahora toca relajarse y disfrutar de platos suaves con productos de nuestra tierra. Es el momento de nuestro ajo, de sus propiedades y de su versatilidad en la cocina de hoy. Plato principal Merluza al all-cremat con verduras de temporada Postre Menestra de frutos rojos con yogurt griego helado (nuestro Drácula) Paseo de la Alameda, 32 46023 Valencia España Tel: +34 96 337 50 37 [email protected]
